Made by A. Harasim

Gestiunea Unităţii Alimentare

1. Denumire:

2. Localizare:

3. Categorie de clasare: □ stele □ margarete

4. Data înfiinţării/Istoricul

4.1 Situaţia economică în ultimii 5 ani

5. Structura organizatorică a societăţii

6. Caracterizarea construcţiei □ independent □ aparţine unui lanţ hotelier

7. Structura interioară a unităţii (împărţirea pe încăperi – fotografii)

8. Prezentarea spaţiilor unităţii pe categorii

8.1 Spaţiul de primire a clienţilor (intrarea în unitate, hol, garderobă, intrări pentru

personalul unităţii şi pentru mărfuri)

8.2 Spaţiile pentru servire (saloane – caracteristici + fotografii)

8.3 Spaţiile de producţie şi anexe (bucătăria, barul serviciu, cafetăria, spălătoarele pentru

pahare şi tacâmuri)

8.4 Depozite pentru materiile prime necesare unităţii

8.5 Instalaţiile electrice/încălzire/ventilaţie/alimentare/apă caldă/sanitare

9. Dotarea unităţii cu mobilier (mese/scaune/taburete etc.)

10. Dotarea cu utilaje pentru producţie şi servire

11. Dotarea cu inventar de servire şi de lucru (veselă/sticlărie/tacâmuri etc.)

12. Dotarea cu lenjerie (feţe de masă/şerveţele/naproane/perdele/draperii/covoare)

13. Prezentarea circuitelor în interiorul restaurantului (circuite pentru preparate şi băuturi, pentru

obiectele debarasate, pentru mărfurile aprovionate necesare restaurantului, modalităţi de depozitare şi

evacuare a gunoaielor, circuitul pentru bar serviciu)

Made by A. Harasim

14. Organizarea activităţilor de servire (organizarea echipelor sau brigăzilor pe schimburi în

unitate/forme şi modalităţi specifice de servire în restaurant)

15. Respectarea cerinţelor igienico-sanitare în toate compartimentele unităţii (ţinută – uniforme

curate/igiena fizică)

16. Respectarea condiţiilor PSI – de verificat dacă sunt respectatea condiţiile pentru stingerea

incendiilor şî evacuarea personalului. Instructajul personalului pentru acţiunile ce trebuie întreprinse în

cadrul unui incendiu.

17. Respectarea regulilor de protecţie a muncii (asigurarea condiţiilor materiale pentru protecţia

muncii)

Asigurarea echipamentului de protecţie

Cunoaşterea regulilor de proteţie a muncii de către fiecare salariat

Realizarea instructajului de protecţie a muncii şi a fişei de instructaj de către fiecare

salariat

18. Respectarea drepturilor consumatorilor

Afişarea la intrarea în unitate a numărului de telefon verde

Dacă există jurnal de selecţii şi reclamaţii şi dacă se află la dispoziţia clienţilor

Dacă a fost contralată unitatea de către organele sanitare sau de la protecţia

consumatorilor (dacă au fost luate măsuri/sancţiuni şi dacă hotărârile controalelor au fost

puse în practică)