Pentru întocmirea unui meniu complet şi corect,atât pentru copil,cât şi pentru adult,preparat şi servit fie acasă,fie în alimentaţia publică,se vor respecta următoarele recomandări:

-evitarea asocierii alimentelor din aceeaşi grupă la felurile de mâncare servite.

Ex: micul dejun nu se va servi ceai cu pâine cu gem, ci cu reparate din carne sau cu derivate lactate; în schimb,se poate folosi lapte cu pîine cu gem sau cu biscuiţi.

La masa de prânz nu se vor servi delul 1 şi felul 2 preparate preponderent din glucide(cereale) ca , de exemplu, supă de găluşte şi friptură cu garnitură din paste făinoase,ci din legume; făinoasele vor fi înlocuite cu legume variate;

-evitarea la cină a mâncărurilor care solicită un efort digestiv puternic sau care au efect excitant ori a căror combinaţie produce efecte digestive nefavorabile .

-se vor permite mâncărurile gen tocături prăjite,numai dacă sun prelucrate termic,în prealabil,prin fierbere sau sub formă de salamuri prăjite ori pregătite la cuptor.

Ouăle se recomandă a fi servite ca omletă la cuptor şi nu ca ochiuri româneşti sau prăjite.

-îmbogăţirea raţiei în vitamine şi săruri minerale prin folosirea de salate din crudităţi şi adăugarea de legume-frunze în supe sau ciorbe.

-interdicţia folosirii cremelor cu ouă şi friscă,a maionezelor,indiferent de anotimp,cât şi a ouălor fierte( nesecţionate după fierbere

Ca reguli de igienă ,atât în familie cât şi în blucurile alimentare ale colectivităţilor preşcolare sau şcolare,nu se vor omite.

-servirea fiecărui fel de mâncare în farfurii separate şi interdicţia spălării şi folosirii veselei şi a tacâmurilor de la un copil sau de la o serie de copii la alta la aceeaşi masă (mic dejun,masa de prânz,cină).

-cadrele medii sanitare vor consemna zilnic (unde se pregăteşte masa),într-un caiet anume destinat conducătorului,următoarele date:

Starea organoleptică a alimentelor scoase din magazie.

Starea de sănătate a personalului blocului alimentar. Starea agregatelor frigorifice şi existenţa graficului

de notare a temperaturii interioare a acestora. Starea de igienă a blucului alimentar. Existenţa şi modul de păstrare la rece a probelor de

mâncare.

Prepararea mâncărurilor pentru masa de seară,obligatoriu dupa ora 15:00 şi nu dimineaţa,o dată cu cea de prânz.De asemenea , se vor respecta cu stricteţe:

Interdicţia depozitării sacilor,a pungilor, a cutiilor cu diverse alimente direct pe pavimentul magaziilor ci numai pe grătare sau rafturi.

Montarea unei chiuvete-lavoar în bucătării,prevăzută cu periuţă de unghii şi săpun,pentru igiena mâinilor personalului.

Montarea de site din sârmă la taote ferestrele de la bucătărie şi de la subsolul blucului alimentar pentru a împiedica pătrunderea în încăperi a insectelor(muşte, gândaci de bucătărie) sau a animalelor rozătoare( şoareci, şobolani).

Bot Laura-Andreea Clasa a VII-a C