proiect

5/11/2018 proiect - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 1/15

MINISTERUL EDUCAŢIEI REPUBLICA MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

FACULTATEA DE TEHNOLOGIE ŞI MANAGEMENT ÎN INDUSTRIA ALIMENT

CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVĂRII

MANAGEMENTUL CALITĂŢII

TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA „SUC

CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.”

ELABORAT st. gr. TPFL 971

VERIFICAT conf . univ., dr. ANDREI CUMPANICI

Chişinău, 2011



CUPRINS

INTRODUCERE1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIA MATERIILOR PRIME ŞI MATERIALE LOR AUXILIARE

2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE - SUC CONCENTRAT DEMERE – 71 S.U.

3. PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.

4.DESCRIEREA PRODUSULUI

5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE

6.DIAGRAMA PROCESULUI

7.IDENTIFICAREA ŞI ANALIZA PERICOLELOR

8.DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL

9.

MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROLBIBLIOGRAFIE

Pagin



1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIA MATERIILOR PRIME ŞI

MATERIALE LOR AUXILIARE

Denumireamateriilorprime şi

materialelorauxiliare

Periodicitatea Denumireaparametrilor

Valoareaparametrilor

Metoda Responsabilde monitorizare Înregistr

Pagin



Pagin



2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.

Etapele procesului Input (materiale) Uti laj, echipament Output (rezultat)Responsabil de

efectuare a activităţilor Denumirea

parametrilor Valoarea

parametrilor Metoda Frecvenţa Responsabil Înr

3. PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.

Denumirea produsului finit Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor MetodaResponsabil

de monitorizare Înregi



Pagina 2/



4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.

Denumirea produsului SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.

Descrierea deplina a produsului,componenţa, parametrii structuriide producere.Caracteristici biologice, chimice şifizice relevante pentru siguranţaalimentului

Tipul de ambalaj

Condiţii de păstrare

Unde se va comercializa produsul

Metoda de utilizare

Controale speciale pe duratadistribuţiei

Instrucţiune pe etichetă

Grupul de consumatori /

Utilizare preconizată 7.3.4



5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE

Denumirea materialelor auxiliare

Compoziţia ingredientelor care intră în reţetă, inclusiv aditivii şiadjuvanţii tehnologici.Caracteristicile biologice, chimice şifizice.

Metoda de producţie

Ambalajul şi metodele de ambalareşi livrare

Condiţii de depozitare şi durata depăstrare;

Tara de origine

Pagin



6. DIAGRAMA PROCESULUI



7. IDENTIFICAREA ŞI ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRCICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.

Nr.crt.

Etapaprocesului

Pericoleleidentificate

Descriereapericolului

Acţiuni preventive

Sunt aceste pericolepotenţiale semnificative

pentru siguranţaproduselor Da/Nu?

Justificări decizieipentru coloana

precedentă

Ce măsuri pot fi appentru controlul per

semnificative

1.1Recepţiemere

Biologic

Chimic

Fizic

1.2

Păstraremere

Biologic

Chimic

Fizic

Pagina 2



8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL PRIVIND FABRCICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.

Etapeleprocesuluitehnologic

Pericole /(biologice, chimice,fizice)

I. Există modalităţi de prevenirea riscurilor identificate?Dacă DA continuăm analiza.Dacă NU este necesar pentruinocuitate controlul în aceastăperioadă?Dacă Da modificaţi etapa,procesului sau a produsuluiDacă NU etapa nu este PCC şitreceţi la analiza următoareietape.

II. Este etapa respectivăprevăzută special pentrueliminarea riscului saureducerea probabilităţii deapariţie a acestuia până laun nivel acceptabil?Dacă DA este PCC şi treceţila analiza următoarei etapeDacă NU continuămanaliza.

III. Este posibilă săintervină o contaminareexcesivă cu riscurileidentificate, care sădepăşească niveluladmis?Dacă NU PCC lipseşte şitreceţi la analizaurmătoarei etape.Dacă DA, continuămanaliza.

IV. Exisă o etapă ulterioară în care riscul să fie eliminatesau să fie redusăprobabilitatea de apariţie aacestuia până la un nivelacceptabil?Dacă DA nu este PCC şitreceţi la analiza următoareietape.Dacă NU este PCC şi treceţila analiza următoarei etape

1.1 Recepţiamere

Biologice:

Chimice:

Fizice:

Pagina 3



9. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL PRIVIND FABRCICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.

Etapele procesuluiPCC

Locul unde Pericole Limitele Critice

Monitorizare

Acţiuni corective Verificare ÎnreCe Cum Frecvenţa Cine

1.1 Recepţia mere

Biologice :

Chimic:

Fizice

1.2

Biologice :

Chimic:

Fizice

1.3

Biologice :

Chimic:

Fizice

Pagina 4



Pagina 5



Bibliografie

1. NI 2.3.3.972-00 Cantităţile de migrare admise a elementelor toxice din confecţiile, care

contactează cu produsele alimentare

2. San PiN 2.3.2.560-96 Cerinţe igienice pentru calitatea şi inofensivitatea materiei prime şi

produselor alimentare

3. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaţie pentru consumator. Condiţii generale

4. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP în industria fructelor şi legumelor din

Moldova, http://export.acsa.md

Instrucţiune:

Texul în format Times New Roman font 12

Informaţia în tabele, diagrame în format Times New Roman font 8

Printat pe hârtie alba

Page setup

Top 2,0 cm Bottom 1,0 cm

Left 2,0 cm Right 1,5 cmGutter 0 cm Gutter

position

Left

http://opt/scribd/conversion/tmp/scratch6301/Ghid%20pentru%20implementarea%20HACCP%20?n%20industria%20fructelor%20?i%20legumelor%20din%20Moldova


http://export.acsa.md/

http://export.acsa.md/





Pagina 2/

proiect

Documents