proces abatorizare pasari _ afaceri agricole.pdf

8/14/2019 Proces abatorizare pasari _ Afaceri agricole.pdf

1/13

11/5/13 Proces abatorizare pasari | Afaceri agricole

afaceriagricole.roditor.ro/2011/03/abatorizare-pasari/ 1/13

Proces abatorizare pasariPosted on March 24, 2011 by

1. RECEPTIA

Pasarile sunt aduse din ferme in custi speciale cu mijloace de transport auto sau din fermele apropiate cu

carucioare. Receptia se face pe bascula abatorului atat cantitativ cat si din punct de vedere calitativ odata cu

receptionarea intregii documentatii necesare.

Pasarile sunt scoase din custi si atarnate de picioare in carligele conveerului. Viteza acestuia este in functie

de capacitatea abatorului si are valoarea de 3000 de capete/ora.

Mijlocul de transport care a adus custile cu pasari trece la ramapde spalare, dupa care este incarcat cu custi

curate.

1. 2. ASOMAREA

Pasarile sunt agatate cu capul in jos pe carligeletransportorului suspendat, sunt aduse la instalatia de

asomare electrica. Aceasta instalatie asigura o tensiune reglabila de 80 V. In timpul asomarii, in urma actiunii

curentului electric, apare o paralizie temporara, cat si o crestere a tensiuniiarteriale. Aceste fenomene

micsoreaza stresul pasarilor, evitandu-se degradarea calitatii carnii.

Se recomanda ca sangerarea sa se faca imediat, pentru a nu se pierde efectul asomarii.

Abatoarele din tari ca Olanda, Marea Britanie, Germania au adoptat asomarea cu gaz, o combinatie de O2 s

CO2.

1. 3. SANGERAREA

Operatia de sangerare se face mecanizat la o masina automata de sacrificare sau cu ajutorul unui cutit

disc, ce este montat inaintea jgheabului de sangerare. Operatia este asistata deun muncitor care corecteaza

manual sangerarea la pasarile mici, sub media lotului, sau la celesacrificate necorespunzator.

Sangerarea dureaza timp de 120-150 secunde deasupra unui jgheab de sangerare, a carui lungime este

astfel dimensionata, incat sa sigure in acest timp scurgerea totala a sangelui, luand in considerare distanta de

152 mm intre doua capete. Cantitatea de sange scursa este de aproximativ 3% din greutatea vie a pasarilor.

Sangele se colecteaza intrun recipient care este transportat la instalatia de prelucrat faina furajera.

La locul de taiere este prevazut un spalator pentru maini cu pedala si sterilizator de cutit.

1. 4. OPARIREA

Pasarile sunt oparite in flux continuu, prin imersie in apa calda la temperatura de 54C.

Afaceri agricole

Informatii utile pentru fermieri

Primeti Fonduri EuropeneFondurile-Europene.eu/Detalii_Aici

Acceseaz Fonduri n 7 Etape Uoare +Ghid Complet +Proiect+Cofinanare:
http://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=CB7ymArF4Uv3PGIro8AP9oIGAD8-Fk8ME57eDpnrAjbcBEAEgmrPQFVD_78a0______8BYIO94oWQHKAB85Kj7gPIAQKpAsf9ENjqpLY-qAMByAPRBKoElwFP0K0FUERwJDqPyJr5G5CH36hcs01P1_NSc_2ft9xdVmBw4NHv65Ute1HK0GTvg6-TfEQr0SyS1r7pQrrKaU3xSllYnskR7G61PZtA02O4mNVnL5Q94mzJPMNz0bwFClhInfhfXv_GJyeltp3jAhyExIJu1OjQJJhXBieATD8S1O4YKSEPQPvACJz8OUHx_Go_6odQjzWRiAYBoAYCgAf17NwR&num=1&cid=5GjEY1vsNrFY970-HMtN5XgC&sig=AOD64_3cBVzZwkCRSAoe82D-SBh40lDBCg&client=ca-pub-2284675089461727&adurl=http://www.tocmai.ro&nm=1http://afaceriagricole.roditor.ro/2011/03/abatorizare-pasari/http://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=CB7ymArF4Uv3PGIro8AP9oIGAD8-Fk8ME57eDpnrAjbcBEAEgmrPQFVD_78a0______8BYIO94oWQHKAB85Kj7gPIAQKpAsf9ENjqpLY-qAMByAPRBKoElwFP0K0FUERwJDqPyJr5G5CH36hcs01P1_NSc_2ft9xdVmBw4NHv65Ute1HK0GTvg6-TfEQr0SyS1r7pQrrKaU3xSllYnskR7G61PZtA02O4mNVnL5Q94mzJPMNz0bwFClhInfhfXv_GJyeltp3jAhyExIJu1OjQJJhXBieATD8S1O4YKSEPQPvACJz8OUHx_Go_6odQjzWRiAYBoAYCgAf17NwR&num=1&cid=5GjEY1vsNrFY970-HMtN5XgC&sig=AOD64_3cBVzZwkCRSAoe82D-SBh40lDBCg&client=ca-pub-2284675089461727&adurl=http://www.tocmai.ro&nm=1http://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=Clmn6ArF4UrzlFomT8gP5koDoA7KFkZoEqpeAvF3AjbcBEAEgmrPQFVCAotGnAmCDveKFkBygAf6d6tMDyAEBqQIjnKcCOmiUPqgDAcgD0wSqBJEBT9BQb1NsXm90aT7msqAF4oLgEj3iPX1Ar7wxIytROQHxARKkSw56a9D88T3vAUTTl_ACWGyHPG-EezXkcaQLMrwfUrxOs9JnWz4mCGljYBRwTTOAwTJucj8sivuUg--oov2ECNokbIWUcp0oc_vDlX2F23MsbRTeQJMcJgX-ITr8noS-KHT3s1njCHf92BZnLYgGAYAH6uGVLA&num=1&cid=5GiJd6Sw9nbQmGIi-cGrZjQR&sig=AOD64_1pcSArc5UwgIXLr8uJFYomqbtIIw&client=ca-pub-2284675089461727&adurl=http://fondurile-europene.eu/ghid-fonduri-europene-2014-2020/http://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=Clmn6ArF4UrzlFomT8gP5koDoA7KFkZoEqpeAvF3AjbcBEAEgmrPQFVCAotGnAmCDveKFkBygAf6d6tMDyAEBqQIjnKcCOmiUPqgDAcgD0wSqBJEBT9BQb1NsXm90aT7msqAF4oLgEj3iPX1Ar7wxIytROQHxARKkSw56a9D88T3vAUTTl_ACWGyHPG-EezXkcaQLMrwfUrxOs9JnWz4mCGljYBRwTTOAwTJucj8sivuUg--oov2ECNokbIWUcp0oc_vDlX2F23MsbRTeQJMcJgX-ITr8noS-KHT3s1njCHf92BZnLYgGAYAH6uGVLA&num=1&cid=5GiJd6Sw9nbQmGIi-cGrZjQR&sig=AOD64_1pcSArc5UwgIXLr8uJFYomqbtIIw&client=ca-pub-2284675089461727&adurl=http://fondurile-europene.eu/ghid-fonduri-europene-2014-2020/http://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=Clmn6ArF4UrzlFomT8gP5koDoA7KFkZoEqpeAvF3AjbcBEAEgmrPQFVCAotGnAmCDveKFkBygAf6d6tMDyAEBqQIjnKcCOmiUPqgDAcgD0wSqBJEBT9BQb1NsXm90aT7msqAF4oLgEj3iPX1Ar7wxIytROQHxARKkSw56a9D88T3vAUTTl_ACWGyHPG-EezXkcaQLMrwfUrxOs9JnWz4mCGljYBRwTTOAwTJucj8sivuUg--oov2ECNokbIWUcp0oc_vDlX2F23MsbRTeQJMcJgX-ITr8noS-KHT3s1njCHf92BZnLYgGAYAH6uGVLA&num=1&cid=5GiJd6Sw9nbQmGIi-cGrZjQR&sig=AOD64_1pcSArc5UwgIXLr8uJFYomqbtIIw&client=ca-pub-2284675089461727&adurl=http://fondurile-europene.eu/ghid-fonduri-europene-2014-2020/http://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=Clmn6ArF4UrzlFomT8gP5koDoA7KFkZoEqpeAvF3AjbcBEAEgmrPQFVCAotGnAmCDveKFkBygAf6d6tMDyAEBqQIjnKcCOmiUPqgDAcgD0wSqBJEBT9BQb1NsXm90aT7msqAF4oLgEj3iPX1Ar7wxIytROQHxARKkSw56a9D88T3vAUTTl_ACWGyHPG-EezXkcaQLMrwfUrxOs9JnWz4mCGljYBRwTTOAwTJucj8sivuUg--oov2ECNokbIWUcp0oc_vDlX2F23MsbRTeQJMcJgX-ITr8noS-KHT3s1njCHf92BZnLYgGAYAH6uGVLA&num=1&cid=5GiJd6Sw9nbQmGIi-cGrZjQR&sig=AOD64_1pcSArc5UwgIXLr8uJFYomqbtIIw&client=ca-pub-2284675089461727&adurl=http://fondurile-europene.eu/ghid-fonduri-europene-2014-2020/http://afaceriagricole.roditor.ro/http://afaceriagricole.roditor.ro/2011/03/abatorizare-pasari/http://afaceriagricole.roditor.ro/2011/03/abatorizare-pasari/


2/13



Operatia de oparire are drept scop sa produca incalzirea suprafetei pielii in urma careia se realizeaza o

slabire a structurii proteinelor din epiderma care tin aderent bulbul pilos, derma, dupa care penele se pot

indeparta usor mecanizat.

La pui pentru obtinerea unor produse congelate, se urmareste o oparire mai intensa la temperatura de

58-60C timp de 120-140 de secunde, iar pentru produse refrigerate se face o oparire ma i slaba la temperatur

de 52-54C timp de 90 de secunde.

1. 5. DEPLUMAREA

Operatia de deplumare trebuie sa inceapa imediat ce pasarile au iesit din instalatiile de oparire si se

executa cu ajutorul unor masini alcatuite dintrun cadru pe care sunt mintate barele de deplumare si tamburii cu

flanse purtatoare de degete de deplumare, care se rotesc in sens diferit unul fata de celalalt.

Dupa operatia de deplumare urmeaza finisarea-spalarea pasarilor in scopul indepartarii atat al ultimelor

resturi de pene cat si efectuarii unor spalari masive sub presiune(2,5-3 atm) a exteriorului puilor deplumati.

Aceasta operatie se realizeaza cu o masina speciala prevazuta cu doi tamburi cu piese de cauciuc, numite

bice, mai lungi si mai mari decat ale masinii de deplumat. Se va asigura o stropire corespunzatoare cu apa cald

la temperatura de 40-50C.

Penele rezultate cadin partea de jos a deplumatorului si sunt dirijate cu un jet de apa la sectia de

producere a fainurilor proteince.

Urmeaza operatia de taiere mecanica a capetelor si ghearelor.

1. 6. EVISCERAREA

Este operatia cea mai importanta de care depinde in mare nasura obtinerea unei calitati bune a carcasei.Operatia de eviscerare se face cu ajutorul unui eviscerator mecanic, care introduce o lingura de eviscerare in

cloaca si extrage viscerele. Daca se constata organe suspecte sau bolnave, carcasa respectiva se indeparteaz

din linia tehnologica. Viscerele ramase sunt introduse in masina de prelucrat organe, care selecteaza organele

comestibile.

Ficatul detasat se pune in palnii, ce debuseaza intrun jgheab, fiind dirijat cu ajutorul apei la recipientul de

colectare, prevazut cu gratar si robinet de scurgere a apei la canalizare, iar pipota separata trece prin

decuticulare si spalare.

Extragerea pulmonilor se realizeaza cu ajutorul unui pistol cu vacuum. Se mai executa sectionarea gatului sia pielii, indepartarea gusei, esofagului si traheei.

1. 7. SPALAREA SI RACIREA

Spalarea carcaselor se face intro instalatie de spalare cu mai multe randuri de duze, prin care se

pulverizeaza apa rece sub presiune pe suprafata lor exterioara si interioara. Consumul de apa variaza in functie

de greutatea carcasei. Pentru o carcasa de 1,8 kg se consuma aproximativ 1-1,1 l de apa.

Dupa descarcarea de pe conveerul de eviscerare, acesta se spala. Carcasele eviscerate se reagata pe

conveerul de racire, intrand in tunelul de racire timp de 70-75 de minute, la 0-4C dupa care sunt trimise lainstalatia de transare. Temperatura carcaselor care ies din tunel este de 0-4C la os.


3/13



8. AMABALAREA, REFRIGERAREA, CONGELAREA, DEPOZITAREA

Inainte de a intra pe linia de ambalare, carcasele sunt sortate de dispozitivul de transare. Carcasele

destinate ambalarii sub forma de carcasa intreaga continua drumul pentru ambaare in pungi, agrafare, asezate

in navete apoi refrigerate sau congelate.

Pieptii sau pulpele sunt ambalate in functie de comenzi, la punga sau tavita.

Refrigerarea se face la 0-2C timp de 8 zile, iar congelarea se face la

-20C si se depoziteaza pe tremen mai lung.

9. MARUNTAIELE COMESTIBILE

Pipotele sunt preluate de o instalatie speciala amplasata in sectia de eviscerare, unde sunt taiate,

decuticulate, spalate si apoi transportate cu o instaltie hidraulica pana la ambalare.

In tunelul destinat refrigerarii racirea se realizeaza de la 25-30C pana la

0-4C timp de 70-75 de minute. Congelarea se realizeaza rapid intrun interval de timp de pana in 6 ore pana

cand carcasa ajunge la temperatura de -40C.

10. SUBPRODUSELE

Penele si viscerele se recolteaza direct de la masina de deplumat si apoi sunt trasportate in sectia de faina

furajera.

11.CARACTERISTICI IMPUSE DE PROCESELE TEHNOLOGICE SI CONDITII PENTRU ASIGURAREA

CALITAII.CONDITII IMPUSE PENTRU MATERIILE PRIME SI PRODUSE FINITE

M teriile prime si produsele finitecare se receptioneaza si se livreaza vor prezenta caracteristici

corespunzatoare normelor sanitar-veterinare si de calitate prevazute de lege.

Din punct de vedere calitativ, puii sacrificati intra in urmatoarele categorii:

*CALITATEA I: greutatea medie de minim 1,5 kg la varsta de 42 de zile.

Capul osului sternal trebuie sa fie flexibil si deformarea sa fie de maxim

3 mm. Pieptul trebuie sa fie lat, bine dezvoltat si bine acoperit cu carne, pulpele musculoase. Toata carcasa

trebuie sa fie acoperita cu un strat unifor de grasime. Greutatea medie a carcasei eviscerate, fara cap si gheare,

sa atinga minim 1-1,2 kg. Pe spate si pe aripi se admit 1-2 pete rosii de maxim 1 cm fiecare. Culoarea pielii

galben-alb, usor roz, penele si fulgii bine indepartati.

*CALITATEA a II-a: greutatea la 42 de zile sa fie de minim 1,45 kg.

Sternul se admite incovoiat, pulpe si aripi asimetrice, strat de grasimi inegal, dar sa nu se distinga

musculatura prin piele.

Organele comestibile trebuie sa aiba culoare uniforma, fara pete de sange si cuticule nedetasate, sa se

prezinte intregi. Examenul sanitar-veterinar se face de catre un medic veterinar din cadrul Directiei Agricole

Judetene.


4/13



PRINCIPALII PARAMETRI CONTROLATI PE FAZE DE PRODUCTIE:

*gradul de emisie sanguina si aspectul sangelui la sangerare

*temperatura alei calde la oparire, corectitudinea indepartarii penelor

*controlul veterinar la deschiderea cavitatii abdominale

*corectitudinea sectiunilor si modul de curatare a ficatului si al pipotei

*temperatura in tunelul de racire

*corectitudinea sortarii pe calitati si ambalare.

CONDITII IGIENICO-SANITARE SI SANITAR-VETERINARE

In vederea asigurarilor unor conditii normale de lucru, din punct de vedere igienico-sanitar se impun

urmatoarele:

*separarea si conditionarea incaperilor de productie in functie de caracteristicile procesului tehnologic

*ventilatia adecvata in zona in care se efectueaza prelucrari termice

*evacuarea penelor si a produselor necomestibile se face manual sau cu curent continuu de apa in sala de

colectare si dirijarea lor hidraulica in continuare la sectia de faina furajera.

*captarea deseurilor necomestibile in cuva aflata in sala de eviscerare si dirijarea lor izolata la locul de prelucrare

*echiparea salilor de prelucrare si sacrificare cu sterilizatoare pentru cutite si spalatoare de maini cu pedala,

spalatoare de cizme

*controlul centralizat al temperaturilor impuse de procesul tehnologic

*finisajele lavabile, pardoseli rezistente la spalari cu apa calda si detergenti

*ramapa de spalre autovehicule cu apa calda de 83C sub presiune

MASURI SANITAR-VETERINARE DE EXPLOATARE

*intregirea igienei incintei: maturarea zilnica si stropirea cu apa

*intretinerea surselor si retelelor de aprovizionare cu apa si controlul calitativ al apei cel putin odata pe luna

*intretinerea retelei de canalizare prin:

-spalarea periodica a instalatiilor

-curatarea cel putin o data pe an a instalatiilor de vizitare

-desfundarea puturilor

-dezinfectarea saptamanala cu cloramida


5/13



-reparearea imediata a defectiunilor

-infundarea retelei cu deseuri

-spalarea si dezinfectia zilnica a WC-urilor

-colectarea deseurilor solide in recipienti mecanici cu capac

*intretinerea igienei in incaperile de productie prin:

-utilizarea personalului de igienizare exclusiv in acest scop

-echiparea personalului de igienizare cu halate de culoare albastra

-spalarea geamurilor, a tamplariei si a usilor cat mai des

-spalarea zilnica a peretilor si a pardoselilordupa fiecare schimb

-prevenirea formarii mucegaiului

-asigurarea conditiilor sanitar-veterinare in procesul de p[roductie prin:

*respectarea normelor in vigoare

*intretinerea utilajelor

*spalarea si dezinfectia zilnica a utilajelor

*efectuarea controlului medical la angajare

*examen medical lunar

*instruirea personalului in domneiul sanitar-veterinar

*accesul personalului direct productiv auxiliar in halele de fabricate numai prin filtru

*acoperirea parului cu boneta

*masca de protectie la gura

*folosirea manusilor

*purtarea de cizme.

Trebuie sa se monitorizeze mortalitatea puilor broiler in fiecare lot.

MASURI DE SECURITATE A FURAJULUI

Una dintre cauzele toxiinfectiilor alimentare la om este contaminarea carnii de pasare cu Salmonella si

Camphylobacter. Cei mai expusi hibrizi la contaminarea cu Salmonella sunt hibrizii Ross. Se pot infecta prin

furajare cu nutreturi de origine animala dar si cu soia si derivatilor acesteia.nivelul total de enterobacteriaceae ladescarcarea furajului trebuie sa fie


6/13




7/13



Degradarea carcasei observata la abatorizare este rezultatul ultimelor 24 de ore in care s-a efectuat

prinderea si transportul pasarilor. Aceste operatiuni trebuie efectuate de personal calificat, cu atentie sporita,

pentru a se evita agitarea si ranirea pasarilor.

Inainte de prindere, toate hranitorile trebuie ridicate mai sus de inaltimea capului, scoase din hala sau

pozitionate astfel incat sa nu ingreuneze accesul personalului la pasari.

In halele mai mari, pasarile sunt inchise in tarcuri pentru a se evita aglomerarea lor. Astfel, se va permite

accesul la apa, pasarilor a caror prindere nu se va face imediat. Intensitatea luminii din hala trebuie redusa la

minim, dar sa faca totusi posibila prinderea pasarilor, recomandandu-se folosirea luminii albastre.

Atunci cand prinderea pasarilor se face pe timpul zilei, usa principala trebuie acoperita pentru ca lumina

solara sa nu patrunda in hala. Deschiderea usilor si scoaterea pasarilor din hala va afecta ventilatia. Sistemul de

ventilatie trebuie monitorizat si reprogramat cu atentie pe tot parcursul prinderii pasarilor.

Prinderea pasarilor se va face numai de gamba, evitandu-se prinderea de pulpe(pasarile trebuie tinute de

ambele picioare pentru a se evita ranirea, stresul). Dupa prindere sunt puse in module sau lazi, ce nu trebuie sa

fie supraincarcate. In cazul temperaturilor ridicate se reduce numarul de pasari din lazi. Transportul trebuie sa

respecte normele legislatiei in vigoare.

Supraincarcarea lazilor provoaca supraincalzire si stres, crescand mortalitatea. In timpul incarcarii si al

transportului trebuie sa se asigure pasarilor un mediu optim de viata. Daca este necesar se va utiliza sistemul

de ventilatie, de racire sau de incalzire. Transportul se va face cu vehicule echipate corespunzator, ce vor

diminua stresul pasarilor.

Puncte cheie:

*metodele de prindere si manipulare trebuie supravegheate cu atentie pentru a reduce riscul ranirii pasarilor

*inainte de a incepe prinderea pasarilor se scot adapatorile si hranitorile din hala, iar pentru a preveni

ingramadirea pasarilor, in halele mari se folosesc tarcurile

*inainte de a incepe prinderea se reduce intensitatea luminii pentru calmarea pasarilor evitandu-se astfel ranirea

*numarul pasarilor din module/lazi, trebuie sa se stabileasca in raport cu greutatea pasarilor si temperatura

ambientului.

PROCESAREA PASARILOR

Productia de carcase de calitate superioara depinde de metodele de crestere si de procesare folosite.

O corecta planificare si comunicare intre ferma si punctul de abatorizare va asigura eficienta procesarii.

Atentie deosebita trebuie acordata calitatii furajului, densitatii stocului, timpului de retragere al furajului,

metodelor de prindere si transport ce nu trebuie sa provoace degradarea carcasei.

Puncte cheie:

*trebuie pastrata o buna densitate si calitate a furajului pentru a reduce riscul afectiunilor de picioare si a altor

probleme de calitate

*in cazul in care se folosesc programe de control al furajului si a luminii si daca densitatea lotului este prea mar


8/13


9/13



stratul muscular si pielea aferenta. Marginile vor fi supuse fasonarii.

Pentru dezosare se elimina osul sternal prin detasareamanuala , desprinderea fiind facuta cu ajutorul

degetului mare. Totodata se indeparteaza si pielea aferenta.

Tacamul de gatitva cuprinde toate partile anatomice ramase dupa detasarea pieptului si pulpelor, fiind

compus din spinari cu aripi, picioare, cap, gat fara esofag si trahee detasate sau nedetasate. Tacamul nu

contine pipote, ficat si inimioare. Poate contine si grasimi fasonate de la piept si pulpe.

1.3 MATERIALUL BIOLOGIC

Hibrizii pe care s-au facut observatiile in vederea lucrarii de diploma sunt Ross 308. Exprimarea

potentialului genetic in ceea ce priveste cresterea si eficienta este posibila numai in cazul puilor sanatosi.

Broilerii trebuie sa provina dintr-un lot de parinti sanatosi care sa aiba un nivel ridicat si uniform de anticorpi

maternali.

Mediul in care sunt crescuti puii trebuie sa fie cat mai curat evitandu-se imbolnavirile de orice fel.

Echipamentul de hala trebuie sa fie pozitionat astfel incat puii sa se poata hrani si adapa cu usurinta fara

restrictii.

Nutretul combinat trebuie sa fie echilibrat din punct de vedere energetic, sa nu contina germeni patogeni

sau substante remanente in carnea de pasare.

Managementul trebuie sa stimuleze performanta, sa minimizeze problemele fiziologice si sa asigure evitarea

posodermatitelor.

Carnea livrata consumatorilor nu trebuie sa fie contaminata bacteriologic sau sa contina reziduuri.

Legat de cresterea rapida a pasarilor aceasta poate provoca tulburari metabolice si afectiuni ale picioarelor,

de aceea selectia genetica in cazul Ross Broiler a dus la inbunatatirea functiilor cardiovasculare si a sanatatii

picioarelor, recomandandu-se incetinirea cresterii in prima perioada de viata.

Ritmul de crestere poate fi stabilit prin folosirea unui control riguros al distributiei furajului si a perioadei de

lumina. Aceste metode sunt utile in special pentru pasarile ce sunt crescute pana la o greutate mai mare(2 kg).

Programele de modificare a cresterii si aplicarea lor depinde de uniformitatea lotului de broiler. Realizarea

greutatii corporale tinta la 7 zile varsta puilor depinde de un bun management corect in perioada de crestere.

Profitul cel mai mare se obtine atunci cand numarul de pui ce indeplineste obiectivele prestabilite este maxim,

ceea ce inseamna ca lotul are o crestere uniform, predictibila.

Ca in orice sistem biologic greutatea corporala abroilerul urmeaza o distributie normala.

Variabilitatea unei populatii este descrisa de coeficientul de variatie(CV%) ce reprezinta deviatia standard a

populatiei exprimata in procente. Loturile variabile vor avea un CV% ridicat, in timp ce loturile uniforme un CV%

mai scazut. Fiecare sex va avea o distributie a greutatii in viu, loturile nesexate au un CV% mai mare decat cele

sexate.

Cresterea separata pe sexe

Numarul de pasari care ating greutatea vie tinta poate fi indicat de CV% al lotului, iar uniformitatea este


10/13



imbunatatita de cresterea separata pe sexe.

De exemplu, avem distributia greutatii in functie de CV% diferite la 3 loturi sexate, care au atins greutatea vi

tinta de 1900 g. Procentul de pasari ce se incadreaza intrun interval de greutate vie tinta cu CV% diferite poate

fi calculat.

La fiecare greutate tinta cu cat CV% este mai mic, cu atat mai multe pasari ating greutatea tinta. Totusi, din

intervalul de greutate vie cel mai ingust, adica 1800-2000 g, caruia ii corespunde cu CV%=8, doar 58% din

pasari ating greutatea propusa.

Avantajele cresterii separate pe sexe pot fi mai bine exploatate daca masculii si femelele sunt crescuti in hale

separate, usurandu-se astfel managementul sistemelor de furajare, lumina si densitatea lotului.

Cresterea separata pe sexe permite satisfacerea cerintelor nutritive ce difera in functie de sex. Masculii cresc

mai repede au mai putina grasime pe carcasa decat la femele.

Rata de crestere ca raspuns la cresterea energiei si proteinei din ratie este mai mare la masculi decat la femele.

Informatiile corecte privind greutatea in viu si CV% pe fiecare lot sunt esentiale pentru stabilirea varstei

adecvate de abatorizare, un numar maxim de pasari sa se incadreze in intervalul de greutate produs.

Pe masura ce rata de crestere este in ritm ascendent si abatorizarea se face mai devreme, estimarea greutatii

vii pe o perioada mai mare de 2-3 zile este mai putin exact.

Estimarea corecta a greutatii vii la abatorizare necesita ca mostra un numar mare de pasari(>100).

Masurarea greutatii vii

Atunci cand consumulde furaj si programul de iluminare sunt folosite pentru a imbunatatii predictibilitatea,greutatea si raspunsul la orice tip de schimbari in mangementul pasarilor trebuie monitorizat permanent.

Cantarirea pasarilor se face cu cantare manuale sau automate. Orice neregula de greutate trebuie imediat

investigata.

Atunci cand se folosesc cantare manuale, pasarile trebuie cantarite de cel putin 3 ori pe saptamana. De

fiecare data trebuie luate mostre de 50-75 pasari din doua parti ale halei.

La cantarirea broilerului pot fi utilizatesi sistemele de cantarire de pasari si unde fiecare pasare va ramane

destul timp, astfel incat greutatea sortarii sa fie inregistrata. Masculii mai batrani si mai grei folosesc cantarele

automate cu mai putina frecventa, fapt ce va influenta negativ greutatea medie a lotului. Citirea cantarelorautomate trebuie sa verifice numarul de cantariri pe zi, iar greutatea medie inregistrata trebuie verificata prin

cantariemanuala cel putin o data pe zi.

Estimarea incorecta a greutatii vii poate fi rezultatul folosirii unor esantioane de pasari prea mici ca numar.

In concluzie, se micsoreaza viariatia lotului prin mentinerea unui CV% scazut(


11/13



*cresterea buna, uniforma pana la varsta de 7 zileconform cu greutatea vie specifica

*in primele 7-21 de zile castigul in greutate trebuie sa fie pus maximul posibil pentru a optimiza dezvoltarea de

timpuriu a sistemelor cardiovascular, imunitar si osos.

Dupa 21 de zile managementul cresterii presupune realizarea profitelor de greutate vie propusa, care pot fi

mai scazute decat rata maxima de crestere, daca la abatorizare este necesara o anumita predictibilitate a

greutatii.

Cele doua metode de modificare a cresterii folosite in mod frecvent se bazeaza pe programul de nutritie si pe

cel de iluminare

3.4 REZULTATELE OBTINUTE IN URMA SACRIFICARII IN FUNCTIE DE GREUTATEA VIE

Cunoasterea rezultatelor obtinute dupa sacrificare si prelucrarea de abator a puilor de carne la diferite greutat

corporale prezinta o deosebita importanta cu implicatii de ordin practic si economic.

Sacrificarea la momentul si greutatea optima ofera posibilitatea valorificarii in cele mai avantajoase conditii

tehnologice si economice, fapt ce permite folosirea cat mai eficienta a spatiilor de crestere, cat si obtinerea unei

productii marfa de carne cu costuri mai reduse.

Rezultatele obtinute in urma sacrificarii puilor de carne in functie de diferiti factori, constituie obiectivul

numaroaselor studii si cercetari efectuate la noi in tara si in lume.

Cercetarea a avut ca scop cunoasterea rezultatelor obtinute in urma sacrificarii puilor broiler si ponderea

diferitelor portiuni transate fata de greutatea vie in vederea estimarii avantajelor economice din valorificarea subforma decarcase, transari, preparate si semipreparate avicole si a subproduselor rezultate

Loturile pe care s-au efectuat cercetarile se prezinta astfel:

*ROSS 308 I: 20106 capete cu greutate de 41160 kg, la o greutate medie de 2,048 kg

*ROSS 308 II: 13598 capete cu greutate de 26702 kg, la o greutate medie de1,957 kg.

Masurarea greutatii vii

Atunci cand consumulde furaj si programul de iluminare sunt folosite pentru a imbunatatii predictibilitatea

greutatea si raspunsul la orice tip de schimbari in mangementul pasarilor trebuie monitorizat permanent

Cantarirea pasarilor se face cu cantare manuale sau automate. Orice neregula de greutate trebuie imedia

investigata.

Atunci cand se folosesc cantare manuale, pasarile trebuie cantarite de cel putin 3 ori pe saptamana. De fiecar

data trebuie luate mostre de 50-75 pasari din doua parti ale halei.

La cantarirea broilerului pot fi utilizatesi sistemele de cantarire de pasari si unde fiecare pasare va raman

destul timp, astfel incat greutatea sortarii sa fie inregistrata. Masculii mai batrani si mai grei folosesc cantarel

automate cu mai putina frecventa, fapt ce va influenta negativ greutatea medie a lotului. Citirea cantarelo

automate trebuie sa verifice numarul de cantariri pe zi, iar greutatea medie inregistrata trebuie verificata pri

cantariemanuala cel putin o data pe zi.

Estimarea incorecta a greutatii vii poate fi rezultatul folosirii unor esantioane de pasari prea mici ca numar.

In concluzie, se micsoreaza viariatia lotului prin mentinerea unui CV% scazut(


12/13


13/13

Afaceri agricole

Afaceri productie

Ferma pasari

Catalinasays:

June 19, 2012 at 11:43 am

buna ziua,

as avea o intrebare legata de procesul de deplumare a puilor. De ce este importanta folosirea apei calde in timpul procesului de deplumare si nu de

exemplu a celei reci de la robinet.

Reply

Proudly powered by WordPress.Weaver by WPWeaver.info
http://wordpress.org/http://afaceriagricole.roditor.ro/2011/03/abatorizare-pasari/?replytocom=1613#respondhttp://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-2284675089461727&output=html&h=90&slotname=0400637830&adk=4165191385&w=200&lmt=1383634146&flash=11.9.900&url=http%3A%2F%2Fafaceriagricole.roditor.ro%2F2011%2F03%2Fabatorizare-pasari%2F&dt=1383641346448&bpp=8&bdt=257&shv=r20131031&cbv=r20130906&saldr=sa&prev_slotnames=5589847339%2C4296768255&correlator=1383641346313&frm=20&ga_vid=323253423.1383641346&ga_sid=1383641346&ga_hid=910226409&ga_fc=0&u_tz=120&u_his=4&u_java=1&u_h=900&u_w=1440&u_ah=790&u_aw=1440&u_cd=24&u_nplug=6&u_nmime=45&dff=helvetica%20neue&dfs=14&adx=204&ady=13512&biw=1298&bih=695&eid=317150303&oid=3&ref=https%3A%2F%2Fwww.google.ro%2Furl%3Fsa%3Dt%26rct%3Dj%26q%3D%26esrc%3Ds%26source%3Dweb%26cd%3D10%26ved%3D0CIIBEBYwCQ%26url%3Dhttp%253A%252F%252Fafaceriagricole.roditor.ro%252F2011%252F03%252Fabatorizare-pasari%252F%26ei%3DI614UrA6gc61BsKdgMgD%26usg%3DAFQjCNHOVA2-WwI4FE8jg2ZjDnxVged2Zw%26sig2%3DC8fAyEXAv1vCTzn6iXSXbQ&vis=1&fu=0&ifi=3&dtd=50&xpc=mrvuE7IcOJ&p=http%3A//afaceriagricole.roditor.ro&rl_rc=true&adsense_enabled=true&ad_type=text&ui=rc:0&oe=utf8&height=90&width=200&format=fpkc_al_lp&kw_type=radlink&prev_fmts=200x90_0ads_al&rt=ChBSeLECAAn22Qp8HYJYAAnXEgxGZXJtYSBwYXNhcmkaCCt0zrAedtDNKAFSEwjhtdLXoc26AhWBZHwKHdkkAJ0&hl=ro&kw0=Afaceri+agricole&kw1=Afaceri+productie&kw2=Ferma+pasari&okw=Ferma+pasarihttp://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-2284675089461727&output=html&h=90&slotname=0400637830&adk=4165191385&w=200&lmt=1383634146&flash=11.9.900&url=http%3A%2F%2Fafaceriagricole.roditor.ro%2F2011%2F03%2Fabatorizare-pasari%2F&dt=1383641346448&bpp=8&bdt=257&shv=r20131031&cbv=r20130906&saldr=sa&prev_slotnames=5589847339%2C4296768255&correlator=1383641346313&frm=20&ga_vid=323253423.1383641346&ga_sid=1383641346&ga_hid=910226409&ga_fc=0&u_tz=120&u_his=4&u_java=1&u_h=900&u_w=1440&u_ah=790&u_aw=1440&u_cd=24&u_nplug=6&u_nmime=45&dff=helvetica%20neue&dfs=14&adx=204&ady=13512&biw=1298&bih=695&eid=317150303&oid=3&ref=https%3A%2F%2Fwww.google.ro%2Furl%3Fsa%3Dt%26rct%3Dj%26q%3D%26esrc%3Ds%26source%3Dweb%26cd%3D10%26ved%3D0CIIBEBYwCQ%26url%3Dhttp%253A%252F%252Fafaceriagricole.roditor.ro%252F2011%252F03%252Fabatorizare-pasari%252F%26ei%3DI614UrA6gc61BsKdgMgD%26usg%3DAFQjCNHOVA2-WwI4FE8jg2ZjDnxVged2Zw%26sig2%3DC8fAyEXAv1vCTzn6iXSXbQ&vis=1&fu=0&ifi=3&dtd=50&xpc=mrvuE7IcOJ&p=http%3A//afaceriagricole.roditor.ro&rl_rc=true&adsense_enabled=true&ad_type=text&ui=rc:0&oe=utf8&height=90&width=200&format=fpkc_al_lp&kw_type=radlink&prev_fmts=200x90_0ads_al&rt=ChBSeLECAAn21Ap8HYJYAAnXEhFBZmFjZXJpIHByb2R1Y3RpZRoILKUjBEWOi28oAVITCOG10tehzboCFYFkfAod2SQAnQ&hl=ro&kw0=Afaceri+agricole&kw1=Afaceri+productie&kw2=Ferma+pasari&okw=Afaceri+productiehttp://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-2284675089461727&output=html&h=90&slotname=0400637830&adk=4165191385&w=200&lmt=1383634146&flash=11.9.900&url=http%3A%2F%2Fafaceriagricole.roditor.ro%2F2011%2F03%2Fabatorizare-pasari%2F&dt=1383641346448&bpp=8&bdt=257&shv=r20131031&cbv=r20130906&saldr=sa&prev_slotnames=5589847339%2C4296768255&correlator=1383641346313&frm=20&ga_vid=323253423.1383641346&ga_sid=1383641346&ga_hid=910226409&ga_fc=0&u_tz=120&u_his=4&u_java=1&u_h=900&u_w=1440&u_ah=790&u_aw=1440&u_cd=24&u_nplug=6&u_nmime=45&dff=helvetica%20neue&dfs=14&adx=204&ady=13512&biw=1298&bih=695&eid=317150303&oid=3&ref=https%3A%2F%2Fwww.google.ro%2Furl%3Fsa%3Dt%26rct%3Dj%26q%3D%26esrc%3Ds%26source%3Dweb%26cd%3D10%26ved%3D0CIIBEBYwCQ%26url%3Dhttp%253A%252F%252Fafaceriagricole.roditor.ro%252F2011%252F03%252Fabatorizare-pasari%252F%26ei%3DI614UrA6gc61BsKdgMgD%26usg%3DAFQjCNHOVA2-WwI4FE8jg2ZjDnxVged2Zw%26sig2%3DC8fAyEXAv1vCTzn6iXSXbQ&vis=1&fu=0&ifi=3&dtd=50&xpc=mrvuE7IcOJ&p=http%3A//afaceriagricole.roditor.ro&rl_rc=true&adsense_enabled=true&ad_type=text&ui=rc:0&oe=utf8&height=90&width=200&format=fpkc_al_lp&kw_type=radlink&prev_fmts=200x90_0ads_al&rt=ChBSeLECAAn2yAp8HYJYAAnXEhBBZmFjZXJpIGFncmljb2xlGgiCmOWFD3SXsygBUhMI4bXS16HNugIVgWR8Ch3ZJACd&hl=ro&kw0=Afaceri+agricole&kw1=Afaceri+productie&kw2=Ferma+pasari&okw=Afaceri+agricolehttp://www.google.com/url?ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact%3Dabg_afc%26url%3Dhttp://afaceriagricole.roditor.ro/2011/03/abatorizare-pasari/%26gl%3DRO%26hl%3Dro%26client%3Dca-pub-2284675089461727&usg=AFQjCNGztVh4kyjPEDPj-9YiNrMdf1tNEA

proces abatorizare pasari _ afaceri agricole.pdf

Documents