8 PROCEDURA ŞI METODOLOGIA EXPERTIZEI MERCEOLOGICE 8.1 Definirea şi metodologia determinării valorii nutritive a produselor alimentare Produsul alimentar este constituit dintr-un complex de substanţe organice şi anorganice, care nu conţine numai substanţe necesare organismului uman (nutritive), ci şi substanţe indiferente, iar în unele cazuri chiar substanţe antinutriţionale. Progresul în ştiinţele implicate în nutriţia omului şi progresele ştiinţifice şi tehnice din domeniul producţiei bunurilor alimentare pun în prim p lan e xige nţele "pieţei metabolice" a organismului omenesc în raport cu piaţa economică. În fapt este vorba de un complex de factori socioecono mici care au favorizat acest proces, astfel încât proiectarea şi realizarea alimentelor să se bazeze pe exigenţele prioritare ale metabolismului corpului omenesc în condiţiile unei legături cât mai convenabile, de ordin subiectiv şi obiectiv, între om şi aliment, respectând totodată legile şi mecanismele economiei de piaţă. În acest context, utilitatea unui bun alimentar, respectiv valoarea de întrebuinţare a lui, a necesitat o particularizare care să ţină seama de dubla şi simultana lui realizare pe piaţa metabolică şi pe piaţa economică. Această partic ularizare a co ndus la apar iţia co ncep tulu i lărgit de valoare nutritivă, cu patru laturi inseparabile: valoarea psihosenzorială; valoarea energetică; valoare biologică; valoarea igienică. Printre primele preocupări privind valoare nutritivă, identificate în literatura de specialitate, se semnalează preluarea şi evaluarea, în cadrul Departamentului Agricultur ii al SUA, a unor date asupra valorii nutritive a produ selor alime ntare de către W.O. Atwat er în a nul 1 890, transformate într-o publicaţie apărută sub titlul "Compoziţia chimică a materialeloralimentare americane 1", constituind cap de serie, perpetuată până în 1 Compositti on of Food (by Consummer and Foods Economics Institute), USDA, 1976-1981 Merceo logia şi expe rtiza mărfu rilor alimen tare de ex port-impo rtpreze nt. În u ltime le 3-4 dece nii ale s eco lulu i nostru au apărut publ icaţii asemănătoare în Germania, CSI şi alte ţări, inclusiv în România. Organismul uman este un organism heterotrof care are nevoie zilnic de o cantitate variabilă de substanţe nutritive în funcţie de vârstă, sex, activitate profesională depusă, particularităţi fiziologice. Acest necesar de substanţe nutritive se exprimă în kilojouli (KJ) sau în kilocalorii (Kcal) şi cantităţi din trofinele de bază (glucide, lipide, substanţe proteice în grame, iar vitaminele A, D, B1, B2, C, PP, elemente minerale Ca, Fe, P în miligrame) pentru 24 ore. Pentru a putea utiliza substanţele complexe din alimente, organismul
