MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALE

INSPECTORATUL SCOLAR AL JUDETULUI BACAU

COLEGIUL TEHNIC”LETEA”BACAU

SUBIECTE PROPUSE PENTRU PROBA PRACTICA-DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTARA

OLIMPIADA ARIA CURRICULARA “TEHNOLOGII”

FAZA JUDETEANA 27.02.2013

CALIFICAREA: Tehnician analize produse alimentare -XI-RD:

1.Analiza senzoriala a materiilor prime,semifabricatelor si produselor finite din industria

fermentativa:struguri,must de struguri,vin.

2.Analiza uvologica a strugurilor.

3.Determinarea continutului de zahar din struguri-metoda refractometrica.

4.Determinarea aciditatii apei .

5.Determinarea concentratiei alcoolice din vin.

6.Determinarea aciditatii vinului.

7.Analiza senzoriala a materiilor prime folosite in industria de morarit si panificatie:

cereale,faina,drojdie,apa,sare.

8.Analiza senzoriala a painii.

9.Determinarea umiditatii cerealelor prin uscare la etuva.

10.Determinarea umiditatii si aciditatii la faina.

11.Determinarea masei hectolitrice a cerealelor.

12.Determinarea masei a 1000 de boabe.

13.Determinarea capacitatii de hidratare a fainii.

14.Determinarea puterii de dospire a drojdiei.

CALIFICAREA: Tehnician in industria alimentara -XI-RD:

1.Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare:formula de calcul pe grupe de alimente.

2.Calculul necesarului de materii prime si auxiliare:fainuri,afanatori,sare,substante dulci.

CALIFICAREA: Tehnician analize produse alimentare -XII-RD

1.Analiza senzoriala a materiilor prime si produselor finite:seminte oleaginoase,ulei si zahar.

2.Determinarea masei hectolitrice a semintelor de floarea soarelui.

3.Determinarea umiditatii semintelor oleaginoase.

4.Aprecierea prospetimii carnii:pH,NH3.

5.Determinarea substantei uscate din produsele de carne si peste.

6.Determinarea NaCl din produsele de carne si peste.

7.Determinarea continutului de substanta uscata prin metoda refractometrica si aciditatea totala la

urmatoarele tipuri de produse:sterilizate,conservate cu zahar,sucuri.

8.Determinarea continutului total de legume sau fructe raportat la masa neta.

CALIFICAREA: Tehnician in industria alimentara -XII-RD si XIII-RP

1.Analiza senzoriala a materiilor prime si produselor finite:seminte oleaginoase,ulei si zahar.

2.Determinarea masei hectolitrice a semintelor de floarea soarelui.

3.Determinarea umiditatii semintelor oleaginoase.

4.Determinarea continutului de umiditate la produsele din carne, peste si produse lactate.

5.Determinarea continutului de NaCl la produsele din carne, peste si produse lactate.

6. Analiza senzoriala la produsele din carne, peste si produse lactate.