prezentare alina cucianu

7/23/2019 Prezentare Alina Cucianu

1/10

Universitatea Valahia din Trgovi teFacultatea de Ingineria Mediului i tiin a Alimentelor

Domeniul de licen Inginerie AlimentarSpecializarea Tehnologia Prelucrrii Produselor Alimentare

P!I"#T D" DIP$!M%

Tema :S se proiecteze o sectie de valorificare a ficatului de peste sub formaUleiului medicinal din ficat de peste

ndrumtor As. drd. ing.Daniela Avram

Coordonator tiinific Prof. Univ. Dr. Ing. Maria Iordan

StudentAlina #ucianu

Trgovi&te' ()*+


2/10

Date iniiale

Proiectul are caracter didactic.

Principalele operatii ale procesului tehnologic sunt:

Recoltare fcatDigestie termicSeparare ulei

UscareStabilizare

Elementele iniiale de proiectare

Secia are o capacitate de producie de 300 l ulei medicinal / zi Ficatul recoltat provine de la peti oceanici din speciile :!"# $!D i R%$&'" Secia lucreaz (ntrun singur sc)imb# cu durata e*ectiv de +) $apacitatea net a ambala,ului este de -00ml .0#- l


3/10

Uleiul din ficat de peste este un ulei medicinal ob inut prin hidroliz alcalin uoar sau prin digestia termic

a ficatului de pe te care conine in medie 70% grsime.

Principalele caracteristici senzoriale ale uleiului din ficat de pe te sunt:

aspect lichid limpede care la temperatura ambianta poate prezenta opalescenta

miros slab pana la pregnant, de peste

gust specific de grasime de peste

culoare galben pana la brun-roscat

Uleiul de pe te este un supliment alimentar u or resorbabil con ine acizi gra i esen iali omega, lipide

esen iale care se gsesc din abunden n creier cca !0%" i fac parte integrant din membranele

celulare i neuronale.

Uleiul de pe teeste bogat in #itaminele $ si .


4/10

Justifcarea temei proiectului

este un supliment alimentar revolu1ionar pentru sntatea creierului 2i(nlturarea strilor depresive

stimuleaz metabolismul 2i activitatea *unc1ional a sistemului nervos# cuac1iune de re*acere 2i protec1ia membranelor celulare 2i a (nveli2ului fbrelornervoase# inclusiv la nivelul creierului

are rol de ec)ilibrare a metabolismului lipidic 2i glucidic# reduce nivelulcolesterolului 2i trigliceridelor din snge 2i reec)ilibreaz raportul dintrecolesterolul ru .4D4 2i colesterolul bun .&D4

combate dezvoltarea arterosclerozei# normalizeaz tensiunea arterial 2isus1ine sntatea sistemului cardiovascular

este recomandat mai ales celor care su*er de boli cardiace a,ut i la meninerea unui nivel constant al glicemiei este *olosit in combaterea unor game largi de a*eciuni# de la cele (ntlnite (n

cazul copiilor# pana la astm sau c)iar cancer de prostat

e ce sa consumam ulei de peste&

Pentru ca uleiul de peste


5/10

Rolul terapeutic al uleiului depeste

'anifest propriet i imunostimulante comple(e, are propriet i antio(idante, restabile te echilibrul emo ional i asigur mbunt irea performan elor cogniti#e concentrare, n# are, memorare".

)leiul de pe te posed propriet i antitrombocite mpiedic formarea cheagurilor de s*nge n arterele coronare", scade tendin a de coagulare a s*ngelui i mbunt e te circula ia sanguin.

+a copii, uleiul de pe te sus ine func ia #izual, contribuind la dez#oltarea retinei. ste eficace pentru stoparea apari iei rahitismului, o bundez#oltare a sistemului ner#os i cel imunitar.

$cizii gra i polinesatura i au un rol benefic n dieta comple( a persoanelor cu hipoglicemie, deoarece aut la mbunt irea utilizriiinsulinei n esuturile organismului. nhib unele mecanisme enzimatice alegenerrii moleculelor mesagere secundare fosfolipaza /, proteinele i

protein1inaza /".


6/10

Compozitia chimica medie

a carnii si fcatului depeste

Felulpetelui

Ap [%] Proteine[%]

rsimi[%]

lucide[%]

!enu[%]

Slabi 78,30,8 18,70,5 1,0,! 0,10,1 1,30,1

Se"igra i 73,#0,$ 1#,50,5 ,#0,3 0,00,0 1,30,1

%ra&i $8,71,1 18,!0,8 11,50,5 0,00,0 1,#0,5

Ficat (,-*, *,',-)', .)-*) )')-)') )'/-)',

2itaminele $ si se gsesc cu precdere n petele semigras i gras.

3n petele slab, #itaminele $ si se gsesc n uleiul din ficat uleiul de cod".

2itaminele 45, 46, 456 si nicotinamida se gsesc n cantiti mai mari n gonade.


7/10

Pentru obtinerea uleiului medicinal din ficat de peste, se preteaza specii mari

cod, ton sirechin

89/8

Ficatul de cod reprezint 1,4 - 14,4% Ficatul de ton reprezinta 0,9-1,%


8/10

Schema tehnologica de obinere a uleiului din fcat de

peste

Recepie:e face din punct de #edere calitati# si cantitati#. 8 dat cu receptia se e(ecut si

sortarea pestelui pe specii si dimensiuni.

Sortarea i splarea:e fac pe band, urmrindu-se ndeprtarea prilor strine, fasonarea pentru

indeprtarea pielitelor sau a #iscerelor petilor. :plarea se face sub duuri de ap rece.

Eviscerareaste operatia prin care se e(trag din ca#itatea abdominal toate organele interne ale

pestelui mpreun cu membrana neagr si cheagurile de s*nge.#iscerarea trebuie e(ecutat rapid, n special cu un continut ridicat de grsime,

deoarece n caz contrar procesele de proteoliza sunt foarte intense.

Mrunirea ficatului:e face ntr-o main de tocat asemntoare cu cea din industria crnii sau ntr-o

moar cu ciocnele, se urmrete obinerea unor buci de ficat c*t mai mici, de preferat cu=;mm.


9/10

Digestia ficatului< :e face termic prin barbotare de abur n masa tocat sau in mantaua si arborelui

digestorului

prezentare alina cucianu

Documents