Ministerul Agriculturii si a industriei alimentare Colegiul agroindustrial din ungheni

Ministerul Agriculturii si a industriei alimentare Colegiul agroindustrial din ungheni

Cultivarea Ciupercilor Champignon

A elaborat: Birsanu Adriana Gr.MC-101A evaluat: Usatii Eugeniu

Cultivarea ciupercilor este un domeniu relativ nou pe piata Moldovei .Cultura ciupercilor din genul Agaricus ,cunoscuta sub numele de sampinion ,s-a axat in Romania,prepoderent pe cultura speciei Agaricus Bisporus,insa foarte profitabile au devenit si alte specii.

Agaricus bisporuseste o ciuperc de cultur, alb sau crem, cu un regim termic criofil, necesitnd la fructificare temperaturi relativ sczute, n marja a 12-18 C.Proteina vegetal obinut din ciuperci se afl pe locul doi, pe plan mondial dup cea din soia. Ciupercile comestibile n general, sunt considerate alimente cu o valoare nutritiv ridicat. Partea comestibil a unei ciuperci reprezint mai mult de 3/4 din produsul utilizat de consumatorProteina vegetala obtinuta din ciuperca se afla pe locul 2 pe plan mondial dup cea din soia. Ciupercile comestibile n general, sunt considerate alimente cu o valoare nutritiv ridicat. Partea comestibil a unei ciuperci reprezint mai mult de 3/4 din produsul utilizat de consumator. Cultivarea ciupercilor champignon se desfaoar n ciupercrii cu un grad mare de automatizare i mecanizare, dup o soluie tehnic optim, asigurndu-se echipamente performante, inclusiv recoltare automat.

Ciupercile au inceput sa fie cultivate in mod organizat de catre om in secolul 17, in regiunea Parisului, in Franta, intr-o zona care exista si acum ca si plantatie de ciuperci. De aici provine si una dintre denumirile comerciale ale acestui tip de ciuperca,champignons.

Unii nutriioniti mentioneaz ciupercile auun rol important in intarirea sistemului imunitar.STIATI CA:Cateva ciupercute albe contin o cantitate de potasiu mai mare decat cea continuta de o portocala, potasiul contribuind la reglarea tensiunii arteriale. In plus, gratie continutului de zinc, ciupercile reprezinta un remediu excelent in lupta impotriva depresiei, a stresului si a starilor de anxietate. Consumarea a 3 ciupercute pe zi asigura organismului cantitatea optima de vitamina B12.

Ciupercile champignon necesit un substrat organic, existnd riscul unor contaminri rapide cu duntori, a cror aciune reduce semnificativ producia, diminund profitul. Necesit i asisten la alegerea variantei optime de obinere a unui compost de calitate, n funcie de materiile prime utilizate. Cultivarea ciupercilor champignon este o afacere deosebit de rentabil, cu desfacere asigurat att la restaurante i magazine de specialitate, ct i industrial.

Ciuperca alba prezinta o valoare nutritiva ridicata avind un continut : Proteine -20-25%Grasimi 2-3%Hidrati de carbon 30%Vitamine (A,B,C) si numeroase subsante minerale .

Spre deosebire de carne, care este un aliment greu digerabil, in digestia ciupercilor organismul investeste un consum minim de energie.

Ciupercile pot fi consumate si ca aliment dietetic deoarece nu contin amidon,iar grasimile sunt in cantitati foarte reduse si numai sub forma combinata de fosfatide,lecitine,agaricine si ergosterile. Pe linga valoarea nutritiva si actiunea dietetica ciupercile sunt apreciate si pentru gustul lor deosebit,constituind o variatie placuta si necesara in alimentatie.

Putem consuma ciuperci de 3 ori pe saptamana fara ca organismul sa resimta lipsa carnii si a energiei furnizata de consumul acesteia.

Sampinionii sunt culturi care se inmultesc prin spori si sunt costituiti din mycellum si corp. Ciclul de dezvoltare si crestere este urmatorul: spori-mycellium-corpul ciupercii-spori.Sporii sunt folositi pentru creterea materialului de rasadire mycellium.Mycellium-ul organul de hranire si inmultire vegetativa-este compus din radacini(hifa) subtiri care impazesc substratul din care acestea extrag substantele nutritive.Corpul-este compus din picior si palarie.Mediul cel mai prielnic de crestere si existenta a sampinionilor poate fi compus din material de natura vegetala in proces de fermentare,bogat in azot,aceasta poarta denumirea de substrat.

Mycellium-ul organul de hranire si inmultire vegetativa-este compus din radacini(hifa) subtiri care impazesc substratul din care acestea extrag substantele nutritive.

Corpul-este compus din picior si palarie.Mediul cel mai prielnic de crestere si existenta a sampinionilor poate fi compus din material de natura vegetala in proces de fermentare,bogat in azot,aceasta poarta denumirea de substrat.

Ciupercile pot fi consumate si ca aliment dietetic deoarece nu contin amidon,iar grasimile sunt in cantitati foarte reduse si numai sub forma combinata de fosfatide,lecitine,agaricine si ergosterile. Pe linga valoarea nutritiva si actiunea dietetica ciupercile sunt apreciate si pentru gustul lor deosebit,constituind o variatie placuta si necesara in alimentatie.

Putem consuma ciuperci de 3 ori pe saptamana fara ca organismul sa resimta lipsa carnii si a energiei furnizata de consumul acesteia.

Procesul de pregatire a compostului constituie 2 etape :1.Fermentare2.Pasteurizarea .Odata ce mycelliumul a crescut in substrat ,acesta este acoperit cu un strat de acoperire (invelis).Stratul de acoperire stratul cu care se suplimenteaza substratul in care incepe procesul de dezvoltare a corpului,pentru ca acesta sa fie alimentat cu apa,schimbul de gaze si stabilizeaza pH-ul mediului.De regula,rolul invelis si joaca turba,in conditiile noastre poate fi amestec din sol si meluza.

STIATI CA ?Cea mai mare ciuperca din lume are 10 metrii lungime si peste 400 kg. A fost descoperita in China.95000 de dolari pentru cea mai scumpa ciuperca din lume. Vinzatorul este botosonean stabilit de mai multi ani in SUA. A vindut unui miliardar rus o ciuperca alba de 1.8 kg. Presa de peste ocean sustine ca este cea mai scumpa ciuperca din lume.

Cea ma consumata ciuperca din lume Cu toate ca drojdia nu este o ciuperca superioara, are consumatia cea mai mare la scara planetara, depasind cu mult champinioanele sau orice alta ciuperca. Exista peste 1500 de specii de drojdii cunoscute si studiate.Cea mai profitabila afacere - Cultivarea ciupercilor-concurenta este redusa;-obtii un profit fulger;-o ciupercarie iti poate aduce peste 40000 euro profit anual;-cererea de ciuperci este de 26 de ori mai mare decit oferta;

Cum recunoastem ciupercile otravitoare?

- Argintar-Argintaria se inegreste in contact cu mincarea de ciuperci otravitoare;-Ciupercile toxice i-si schimba culoarea la fierbere;-Ciupercile viu colorate sunt un indiciu ca sunt otravitoare;-Ciupercile pe care le consuma insectele sunt comestibile;-Mirosul sau gustul pot indica toxicitatea ciupercii;-Otetul si laptele neutralizeaza toxinele din continutul ciupercilor;-Frunza de patrunjel si usturoi i-si schimba culoarea in mincaruri cu ciuperci otravitoare.

Cultivarea ciupercilor este cea mai profitabila afacere ,deoarece : -concurenta este redusa;-obtii un profit fulger;-o ciupercarie iti poate aduce peste 40000 euro profit anual;-cererea de ciuperci este de 26 de ori mai mare decit oferta;