1

1. Mucilagiu de orez, concentraţie 2,5-3% cu 5% zahăr, 1 litru:

Două linguri cu vârf de boabe de orez se iau de cu seara, se curăţă de gunoaie, se spală în două ape şi se pun într-un litru de apă rece, în vas acoperit la frigider pentru toată noaptea (pentru a se macera). Dimineaţa se pune vasul cu totul pe foc, la fiert. Fierbe până când bobul de orez plesneşte (înfloreşte), tot timpul adăugându-se apă clocotită cu un ibric, pentru a se menţine nivelul de 1 litru. După ce boabele de orez au plesnit, se trec de două ori prin sită frecându-se bine cu lingura (se pasează) împreună cu apa în care au fiert. Se adaugă 10 linguriţe rase de zahăr şi apa care a mai scăzut de la l litru. Se mai dă un clocot. Apoi se răceşte brusc totul, punând cratiţa în vas mai mare cu apă rece. Se păstrează acoperit la frigider maximum 24 ore, după care restul se aruncă. Valoarea energetică: 30 kcal/l00g.

2. Mucilagiu de orez din făina de orez, concentraţie 2,5-3% cu 5% zahăr, 1 litru.

Două linguri cu vârf de făină de orez se amestecă cu puţină apă rece şi cu 10 linguriţe rase de zahăr. Se adaugă treptat 1 litrii de apă rece, amestecând bine cu lingura pentru a nu forma grunji. Fierbe timp de 20 minute, adăugându-se tot timpul apa care scade sub formă de apă clocotindă, turnată dintr-un ibric. La sfârşit, răcire bruscă a crătiţii cu conţinutul ei în vas mai mare cu apă rece. Păstrare acoperit în frigider, maximum 24 de ore. Valoarea energetică: 30 kcal/l00g.

In momentul mesei se încălzeşte biberonul cu cantitatea necesară în baie marină (vas mai mare cu apă caldă).

Indicaţiile mucilagiului de orez 2,5-3%: reconstituirea (resuspendarea) laptelui praf integral şi semiecremat; completarea unor mese unde sugarul primeşte mai puţin lapte; în dieta de tranziţie a unei diarei acute, înainte de a se începe realimentarea; în cursul realimentării într-o diaree, având rolul de aliment de completare şi antidiareic.

6. Gris cu lapte 4%+5% zahăr. Prepararea unei porţii de 200 g. 200 g lapte de vacă (sau 5 linguriţe cu vârf de lapte praf integral resuspendate în 180 ml

apă) la care se adaugă 2 linguriţe cu vârf de zahăr, se pun pe foc, la fiert. La primul clocot se adaugă în ploaie, amestecând mereu, 2 linguriţe rase de gris. Fierbe în clocot timp de 20 minute. În tot timpul fierberii trebuie adăugată apa care scade, turnând apă clocotită dintr-un ibric. La sfârşit se răceşte brusc vasul cu gris cu lapte în alt vas mai mare cu apă rece. Se mai poate adăuga puţin zahăr vanilat. Se administrează cu linguriţa.

Este indicat în alimentaţia diversificată a sugarului, începând de la vârsta de 4 luni, în special la cei deficitari ponderal. Contraindicat la sugarii păstoşi, supraponderali (paratrofici) şi în diaree. Maximum 2 mese pe zi dar de regulă una singură.

Valoarea energetică: 100 kcal/l00g

8. Supa de zarzavat strecurată cu 3% gris.

Se măsoară zarzavatul cu o cană de 250 g punându-se: 3/4 de cană de cartofi curăţaţi tăiaţi în bucăţi mici; apoi 3/4 de cană morcovi curăţaţi, tăiaţi în bucăţi mici; apoi 3/4 de cană amestec de ţelină, păstârnac, pătrunjel, conopidă, dovlecel, mazăre verde (dovlecelul şi mazărea pot fi şi din conserve). Se mai adaugă: o roşie crestată, un ardei gras (să nu fie iute!); un bulb de ceapă întreg fără foi, copt în prealabil în foile lui; frunze de salată şi de spanac. Totul se pune la fiert în oală mare, cu 1 şi 1/2 litru de apă. Fierbe timp de 2 şi 1/2 ore, până când rămân cea 350 g zeamă (adică 1/4 din cantitatea iniţială). La nevoie se mai adaugă în acest răstimp apă sau se prelungeşte fierberea până când rămân cele 350 g zeamă.

Se strecoară aceste 350 g supă. Apoi se pun din nou pe foc, la fiert. La primul clocot se adaugă în ploaie, amestecând mereu, 1 şi 1/2 linguriţă de gris (sau 1 şi 1/2 linguriţă făină de

2

orez frecată înainte cu puţină apă rece; sau 1 şi 1/2 linguriţă de orez care au fost în prealabil bine înmuiate în apa rece, bine fierte separat până la plesnirea bobului =înflorire şi pasate de două ori prin sită).

Fierbe totul în clocot încă 20 minute, timp în care scade la 200-250 g. La sfârşit se adaugă un vârf de cuţit de sare

Indicaţii: în diversificarea alimentaţiei sugarului sănătos începând de la 3-4 luni; în realimentarea după diaree (în acest caz va fi cu orez, nu cu gris) dar reprezentând o singură masă, maximum două în 24 ore. Valoarea energetică: 12 kcal/100 ml (dată doar de grisul sau orezul adăugat).

9. Merele crude.

Se curăţă de coaje şi se dau prin râzătoare. Se adaugă, pentru 2 mere, 2 linguriţe de zahăr şi 2 biscuiţi raşi, cu care se amestecă. Se servesc cu linguriţa.

Indicaţii: în diversificarea alimentaţiei sugarului sănătos, eutrofic, de la vârsta de 4-4 şi 1/2 luni. Contraindicate în diarea acută. Valoarea energetică (întregul amestec): 100 kcal/100 g.

10. Piureu de mere coapte.

Două mere se scobesc în dreptul codiţei şi li se scoate cotorul. In locul gol se pune câte o linguriţă rasă de zahăr la fiecare. Se coc în cuptor sau pe plită, la foc mic. După ce s-au copt, se curăţă de coji, şi se pasează prin sită de două ori, frecând bine cu lingura. Apoi se pune piureu de mere într-o cratiţă întinsă cu puţin sirop de zahăr şi se căleşte un minut la foc mic. Eventual se pot adaugă doi biscuiţi raşi pe râzătoare.

Indicaţii: pot fi folosiţi în alimentaţia diversificată a sugarului sănătos, eutrofic, de la vârsta de 4 luni dar se preferă mărul crud pentru conţinutul în vitamine; pot constitui (fără adaosul de biscuiţi) aliment de tranziţie în diarei şi aliment de completare în realimentarea după diarei la sugarii peste 5 luni, care nu sunt distrofici.

11. Gălbenuşul de ou de găină.

Oul se fierbe bine ca ochi românesc cu puţină sare şi 3 picături de oţet. Se dă numai gălbenuşul, frecat cu supa sau cu piureul de legume la masa de prânz. Indicat după vârsta de 5 luni şi 1/2 - 6 luni, din 3 în 3 zile, începând astfel: prima şi a doua oară câte 1/4 de gălbenuş; a treia şi a patra oară câte 1/2 gălbenuş; apoi câte un gălbenuş din 3 în trei 3 zile.

12. Carnea la sugar.

Se dă carne de pui, de găină, de vacă sau de viţel, slabă, proaspătă. Se poate prepara în două feluri: a) sau ca rasol, bine fiartă, bine tocată; b) sau este tocată crudă de 3-4 ori, i se adaugă sare şi verdeţuri apoi se prepară: fie cu orez şi ou, alcătuind perişoare, fie cu ou şi pâine înmuiată alcătuind chiftele care se frig la grătar.

Indicaţii: alimentaţia diversificată a sugarului sănătos eutrofic după vârsta de 6-7 luni, la masa de la prânz, în zilele fără ou, începând astfel: prima şi a doua oară câte 1/2 linguriţă, frecată cu supa sau cu pireul de legume; a treia şi a patra oară câte o linguriţă; a cincea şi a şasea oară câte o linguriţă şi jumătate; a şaptea şi a opta oară câte 2 linguriţe, etc. până la 5-6 linguriţe la prânz.

Sub formă de carne mixată poate fi dată şi la vârste mai mici şi chiar în recuperarea unor distrofici gravi.

Contraindicaţii: diaree cu scaune de putrefacţie.

Valoarea energetică: 150kcal/100g

3

13. Supa de carne pentru sugari

Se prepară din carne de pui, de găină, vacă sau viţel, slabă, proaspătă. Se dă degresată. Indicată de la vârsta de 5 şi 1/2 luni, la masa de prânz introdusă progresiv: prima dată 50 g; a doua oară 100 g; apoi câte 150 g. Se dă de 3-4 ori pe săptămână, preferabil în zilele fără carne.

14.Un litru lapte de vacă integral cu 5% zahăr şi 3% făină de orez.

Un litru lapte de vacă la care se adaugă 10 linguriţe cu vârf de zahăr se pun pe foc, la fiert. La primul clocot se adaugă 5 linguriţe cu vârf de făină de orez, frecate cu puţină apă rece, astfel încât să alcătuiască o pastă. Fierbe în clocot 20 minute, timp în care trebuie adăugată tot timpul apa care scade sub forma de apă clocotită dintr-un ibric. La sfârşit, se răceşte brusc vasul cu lapte în alt vas mai mare cu apă rece. La ora mesei se pune în biberon cantitatea dorită şi se încălzeşte în baie marină.

Se pot prepara şi cantităţi mai mici, respectându-se proporţia de zahăr şi făină adăugate. Valoarea energetică este de 95 kcal/100 ml. Cantitatea maximă permisă este de 700 ml/24 ore; sub 7 kg greutate, câte 100 ml kgc/zi.

Indicaţii: alimentaţia sugarului sănătos eutrofic de la vârsta de 4 luni în sus. Contraindicaţii: alergia la lapte de vacă, diaree acută şi cronică. Prin adaosul de zahăr şi de făină de orez, laptele de vacă se îmbogăţeşte în compoziţie cu 2 hidraţi de carbon - din care unul este coloid ozogen, - ceea ce îi sporeşte digestibilitatea. In plus îi creşte şi valoarea energetică.

15. Brânza de vaci.

Un litru de lapte de vacă fierbe timp de 20 minute. Apoi este retras de pe foc pentru 10 minute. Intre timp se pisează 8 tablete de lactat de calciu de 0,50 g (pentru un lapte mai slab pot fi suficiente şi 6 tablete). Se adaugă cele 8 tablete pisate, amestecate bine şi se pune laptele pe foc mic. Când se "taie", se pune la scurs în săculeţ de tifon. Se trece cheagul de lapte (brânza de vacă) rămasă în tifon, prin sită de două ori, frecând bine cu lingura. Se poate prepara şi cu zeama de la o lămâie sau cu acid lactic.

Valoare energetică: 100 kcal/100 g.

Indicaţii: alimentaţia sugarului sănătos eutrofic de la vârsta de 4 luni; în realimentarea progresivă după diaree sub forma resuspendată în supă de morcovi, în mucilagiu de orez 3% sau ca orez pasat cu brânză de vacă.

16. Un kilogram supă de morcovi 50%

500 g morcovi tineri se spală bine. Se curăţă, apoi se taie în rondele subţiri sau bucăţi mici. Se pun în oală cu 1 litru de apă. Fierbe timp de 2-3 ore, până când morcovii se moaie foarte bine (se încearcă cu lingura). Apoi se trec de două ori prin sită morcovii, împreună cu apa în care au fiert, frecând bine cu lingura (se pasează). Se adaugă 1/2 linguriţă sare (eventual, pentru sugarii care nu vor să o primească se pot adăuga 10 linguriţe zahăr). Se adaugă apa care a scăzut în timpul fierberii şi mai dă un clocot. Se răceşte brusc vasul în vas mai mare cu apă rece. Se poate utiliza numai 24 ore.

Valoarea energetică: 22 kcal/100 ml. în cazul când i se adaugă zahăr 5%, valoarea energetică ajunge la 42 kcal/100 ml.

Indicaţiile supei de morcovi: dieta de tranziţie înainte de a începe realimentarea în diarei, apoi ca aliment de completare a preparatului dietetic de lapte administrat în realimentare.

Cantitatea maximă permisă în 24 ore este de 1000 g; durata administrării nu trebuie să depăşească 2 săptămâni.

4

Contraindicaţii: vârsta mai mică de 2 săptămâni (între 2 săptămâni şi 2 luni se dă mai diluată şi anume 30% în loc de 50% cum a fost preparată mai sus); vărsăturile repetate; hiperkalcemia; glomerulonefrita acută şi cronică (unde există riscul ca potasiul să crească); refuzul persistent al sugarului de a o primi (în acest caz poate fi îndulcită cu 5% zahăr); ca

aliment în meniul obişnuit al sugarului sănătos.

17. Ceratonia (Arobon) este pudră de roşcove cu adaos de amidon şi cacao. Se prepară prin resuspendare în apă fiartă şi răcită, zaharată 5%. Concentraţiile diferă după vârstă: sub 2 luni se dă 3%; între 2-6 luni 5%; peste 6 luni 10%. Valoarea energetică ţine seama de faptul că la 1 g Arobon aduce 3 kcal, deci 3% + 5% zahăr va furniza 29 kcal; 5% +5% zahăr 35 kcal.

Indicaţii: în dieta de tranziţie înainte de a începe realimentarea în diarei, apoi ca aliment de completare a preparatului dietetic de lapte administrat în realimentare.

Contraindicaţii: ca aliment în meniul obişnuit al sugarului sănătos.

18. Orez pasat cu brânză de vaci.

4 linguri cu vârf de boabe de orez se aleg de cu seara de impurităţi, se spală în două ape,

se pun la macerat într-un litru de apă rece în vas acoperit, care se păstrează toată noaptea la frigider. A doua zi, pus pe foc, fierbe până când bobul de orez plesneşte (înfloreşte), adăugându-se tot timpul apa care scade ca apă clocotită. Apoi fierbe în continuare până când scade, căpătând astfel consistenţa de gel (semiconsistent). Se trece de două ori prin sită, pasându-se cu lingura. La cantitatea rămasă se adaugă câte o linguriţă cu vârf de zahăr pentru fiecare l00g. Mai dă un clocot. Se răceşte brusc tot vasul în vas mai mare cu apă rece. Se păstrează la frigider. în momentul mesei se încălzesc 180 g în baie marină şi se adaugă 3 linguriţe cu vârf de brânză de vaci, amestecându-se bine. Valoare energetică: 80 kcal/100 g.