Prepararea i pstrarea casnic a mustului Mustul constituie o butur natural hrnitoare i reconfortant, recomandat de ctre medicin contra diferitelor afeciuni i adesea ca energizant. Prepararea i pstrarea sa n gospodrii se poate realiza relativ uor, dar pretinde luarea unor msuri stricte. Alegerea soiurilor Strugurii destinai producerii mustului trebuie s fie ajuni la maturitatea de consum, s aib gustul dulce-acrior, s fie proaspt culei, s nu prezinte urme ale unor atacuri de boli, de duntori sau de lovituri mecanice i s nu fie intrai n fermentaie. n funcie de preferinele consumatorilor, musturile pot fi obinute din strugurii diferitelor soiuri admise la nmulire, printre care: din soiuri nobile sau rezistente pentru vinuri albe, din soiuri nobile sau rezistente pentru vinuri roii. Pregtirea strugurilor n vederea zdrobirii i presrii Operndu-se, n general, cu cantiti reduse de struguri, mustul fiind destinat adesea doar consumului familial, aceast lucrare trebuie s fie executat cu deosebit acuratee. n funcie de cantitatea existent, strugurii se aaz fie ntr-un co curat de nuiele i se spal cu un jet de ap, fie sub un robinet, inui cu mna de codie, ori ntr-o strecurtoare. Prin splare, n afara nlturrii impuritilor i a substanelor rmase de la tratamente, se elimin n mare parte i microorganismele (levurile) care produc fermentarea (transformarea zahrului n alcool). Dup zvntare, se desprind boabele de pe rahis (ciorchine), reinndu-se doar cele maturate (colorate intens i uniform), cele fr urme ale unor atacuri de boli sau de duntori, loviri mecanice etc. Zdrobitul i presarea boabelor, limpezirea mustului Zdrobitul se poate face fie cu ajutorul micilor zdrobitoare, procurate din magazinele de specialitate, fie cu mna, n cazul unor cantiti mai reduse. Presarea mustuielii se poate realiza att prin folosirea unor prese de mici dimensiuni (procurate tot din comer) sau prin introducerea acesteia ntr-un tifon i apsarea cu mna ori cu un mai din lemn pn se scurge ntreaga cantitate de must. Astfel obinut, mustul trebuie inut la o temperatur sczut, preferabil n frigider, acesta limpezindu-se n 24-48 de ore.

Pregtirea recipienilor, fierberea i conservarea mustului Sticlele se spal i se introduc (culcate) n cuptorul aragazului, unde se in circa 20 de minute la foc potrivit. Dup oprirea focului, sticlele se in n cuptorul aragazului pn la folosirea nentrziat a lor. Plnia ce se va utiliza, precum i dopurile (din material plastic sau cu filet) se sterilizeaz fie cu ajutorul apei fierte, fie prin introducerea lor n alcool alimentar de cel puin 70. Mustul limpezit se toarn ntr-o oal smluit, de capacitate corespunztoare i se fierbe 15-20 de minute la foc moderat. Este de preferat ca fierberea s se fac pe principiul bii marine, respectiv oala cu must s fie aezat ntr-o alta de capacitate puin mai mare i care are la fund 2-3 scndurele i se umple corespunztor cu ap, dup care se pun la foc. Pe toat durata fierberii se nltur spuma cu o lingur din lemn, nou i sterilizat. Se scot apoi sticlele fierbini din cuptorul aragazului i se aaz pe o tav nesmluit. n lipsa acesteia, fiecare sticl se va aeza pe lama unui cuit. Mustul luat direct de pe foc se toarn prin plnie, umplnduse pn la jumtatea gtului sticlelor. Se va evita prelingerea mustului att pe interiorul, ct i pe exteriorul sticlelor. Pentru mai mult siguran, se poate pune, facultativ, pe suprafaa mustului (din gtul fiecrei sticle) fie cte un degetar de alcool alimentar (de 70 minim), fie cte un vrf de cuit de conservant alimentar sau cte o aspirin sfrmat pn la praf, dup care sticlele se nchid ermetic. Sticlele cu must se aaz apoi ntr-o cutie din carton sau plastic n care se gsesc perne sau pturi de jur-mprejurul lor i se in pn la rcirea complet a acestora (36-48 de ore). Pstrarea sticlelor cu must se poate face ntr-o pivni, iar n lipsa acesteia ntr-un spaiu ct mai rcoros, eventual n cmar, nvelite n hrtii colorate n negru sau albastru, de preferat, ori de ziar. Este bine ca, nainte de depunerea sticlelor cu must la pstrare, s fie inute 5-7 zile n frigider. Dr. Virgil GRECU, drd. Anca DRGUNESCU REVISTA LUMEA SATULUI, NR18, 16-30 SEPTEMBRIE 2007