Prăjitură Krantz (cu nuci caramelizate)

Ingrediente reteta Prajitura Krantz cu nuci caramelizate: pentru foile prajiturii 10 albusuri

250 g zahar

300 g miez de nuca (macinat)

6 linguri faina

pentru crema prajiturii

10 galbenusuri

150 g zahar

300 g unt

2-3 lingurite esenta (rom si vanilie)

pentru "krantz"

100 g zahar

100 g miez nuca (bucati)

Modul de preparare al retetei:Prajitura Krantz are trei foi "aerate" cu nuca macinata (gen pricomigdala), o crema simpla si deasupra acel "krantz" din zahar ars si nuca. Aspectuoasa, fara a fi insa complicata: facem doar o singura compozitie din care coacem trei foi subtiri, o crema rapida si o decoram cu nuci tavalite prin zahar ars si strivite dupa ce s-au intarit.

Foile prajiturii Krantz. Separam albusurile celor zece oua de galbenusuri si le batem spuma cu un praf de sare. Dupa ce albusurile isi maresc considerabil volumul si se intaresc, incepem sa punem zahar, putin cate putin, continuand sa mixam pana cand intra un sfert de kg de zahar (daca dorim ca prajitura sa fie mai putin dulce, putem micsora o idee cantitatea de zahar). Mixam pana cand se topeste tot zaharul si obtinem o bezea tare si lucioasa, moment in care adaugam 300 g de miez de nuca pe care l-am macinat in prealabil.

Punem cele sase linguri de faina (cam cat intra la repezeala, nu trebuie sa fie nici rase, dar nici cu varf). Nu aruncam toata faina in vas, ci o punem treptat, presarand-o in ploaie si amestecand pentru a o incorpora. Pentru foile prajiturii Krantz este nevoie sa pastram bezeaua cat mai pufoasa, deci va trebui sa amestecam cat mai delicat compozitia. Inainte de a incheia aceasta etapa, ne asiguram ca "desfacem" toate cocoloasele de faina.

La acest tip de foi este obligatoriu sa folosim hartie de copt, altfel nu le vom mai putea dezlipi de pe fundul tavii, dupa ce le scoatem din cuptor. Tapetam o tava cu hartie de copt (eu am copt foile prajiturii Krantz intr-o tava cu dimensiunile 25x35cm), turnam o treime din bezeaua

cu nuca si nivelam usor cu o spatula. Introducem tava in cuptorul foarte bine incins si coacem foile de prajitura la foc mediu (175-180 grade C) timp de aproximativ 15-20 minute. Daca nu avem mai multe tavi, putem coace pe rand cele trei foi de prajitura (compozitia se va mai lasa putin intre timp, insa nu atat de mult incat sa strice foile). Indepartam hartia de copt doar dupa ce foile s-au racit (pentru a ne creste sansele de a mentine intacte delicatele foi ale prajiturii Krantz, ar fi bine sa dezlipim hartia cate putin, incepand s-o facem uniform dinspre toate cele patru margini, pana ajungem la mijloc).

Crema prajiturii Krantz o vom prepara la bain-marie (adica nu direct pe foc, ci asezam craticioara deasupra altei cratite mai mari in care se afla apa, pentru a fierbe la aburii degajati de aceasta). Amestecam foarte bine intr-o cratita micuta zece galbenusuri cu 150 g de zahar si lasam amestecul sa fiarba pana cand se ingroasa si ajunge sa aiba consistenta unei budinci (trebuie sa amestecam destul de des). Putem sa punem cratita si direct pe foc, situatie in care timpul de preparare se scurteaza, dar! riscam sa se prinda de fundul cratitei si sa se afume galbenusurile.

Dupa ce galbenusurile capata consistenta necesara, luam cratita de pe foc, adaugam esenta dupa gust si amestecam (la prajitura Krantz mi se pare ideala combinatia de vanilie si rom, insa se poate improviza daca gusturile nu coincid cu ale mele). Le lasam putin sa se raceasca si adaugam un pachet si jumatate de unt, amestecand foarte bine pentru a-l incorpora. Intindem un strat de crema pe prima foaie, peste aceasta asezam a doua foaie pe care o ungem cu al doilea strat de crema si o acoperim cu foaia numarul trei. Prajitura trebuie sa aiba deasupra un strat subtirel de creama pe care sa se lipeasca la sfarsit "krantz"-ul care-i da numele.

"Krantz"-ul prajiturii. Punem 100 g de zahar intr-o cratita, o asezam pe foc si adaugam miezul de nuca atunci cand acesta se topeste si capata o culoare aurie-aramie. Amestecam bine si luam cratita de pe foc (altfel zaharul se va arde si va capata un gust amarui - mie imi place si mai ars, deci nu e chiar o tragedie daca o patim). Imediat ce luam cratita de pe aragaz, turnam nucile caramelizate pe o hartie de copt (daca nu o facem imediat, se vor intari si le vom scoate foarte greu din cratita). Dupa ce s-au racit (dureaza foarte putin, cam cinci-zece minute), le rupem bucatele si le zdrobim cu un sucitor (sau le pisam in mojar) pana cand obtinem granulatia potrivita gusturilor si/sau maselelor noastre :) Presaram uniform nucile caramelizate deasupra ultimei foi unse cu crema si lasam prajitura Krantz sa stea in frigider macar o ora-doua inainte de a o taia.

Lectura optionala. Prajiturelele din imaginile retetei mele sunt destul de mici, par mari deoarece le-am fotografiat de la mica distanta (le-am taiat cam 2cm latime si 4cm lungime). Inaltimea lor nu depaseste 3cm, mie mi s-a parut suficienta - vestea buna este ca prajitura Krantz permite o inaltime mult mai mare. Cei care doresc o prajitura mai inalta pot coace foile intr-o tava mai mica sau le pot taia astfel incat sa obtina mai multe straturi foaie-crema.Mi se pare o prajitura delicioasa - de obicei evit sa zic chestii de genul asta atunci cand scriu retetele, imi par enervanti cei care-si lauda absolut tot ceea ce gatesc - insa chiar imi place la nebunie Krantz-ul asta si sunt atat de incantat de reteta incat simt nevoia s-o elogiez putin :)Spor la gatit si va astept sa reveniti pentru alte retete de prajituri!Pofta buna