por toc ale 1

8/3/2019 Por Toc Ale 1

1/16


2/16

Cuprins

Introducere referine cu caracter general/particular

1. Caracterizarea general a sucului natural de portocale1.1Clasificare1.2 Caracteristici de calitate

2. Selectarea i descrierea caracateristicilor de calitate a sucului natural de portocale2.1Alegerea a dou mrci din produs i prezentarea unor date reprezentative despre

acestea

2.2Selectarea celor mai reprezentative cinci caracteristici senzoriale ale produsului nvederea realizrii analizei

2.3Descrierea pe baza observaiilor personale a fiecrei caracteristic senzorial asucului natural de portocale

3. Analiza calitii senzoriale a produsului comparativ pe cele dou mrci prin metodapunctajului

3.1Stabilirea schemei de analiz prin punctaj3.2Completarea fielor individuale de analiz senzorial de fiecare membru al echipei

pentru fiecare marc

3.3Completarea fiei centralizatoare de analiz senzorial de ctre fiecare echip pentrufiecare marc

4. Concluzii5. Bibliografie6. Anexe


3/16

Introducere

Sucurile naturale obinute din diverse fructe i legume sunt un adevrat tonifiant

al organismului i o surs sigur de vitamine i minerale, ajutnd la detoxifierea

organismului i la curarea acestuia de toxine. Portocala, de exemplu este unul dintre

cele mai populare fructe ale Planetei, iar sucul de portocale este cel mai cunoscut produs

din categoria sucurilor de fructe. Astfel principala motivatie pentru care am ales sucul

natural de portocale este reprezentata de multitudinea de benieficii pe care acesta le are

asupra organismului.

Fiind cel mai cunoscut sortiment de suc, sucul natural de portocale se regaseste in

gama multor producatorilor de sucuri.Astfel pentru a obtine o imagine cat mai realaista a

produsului ales, pe piata, am ales doua marci de scuri , respectiva Granini si Cappy,

pentru pentru a determina cu exactitate nivelul calitativ la care se situeaz i beneficiile i

neajusurile acestuia.

Asadar prin intermediul acestei lucrari ne propunem sa analizam calitatiilesenzoriale alea sucului natural de portocale pe baza comparatiei intre cele doua marci

alease, Granini si Cappy pentru ca in final sa putem aprecia care din acestea are o calitate

mai buna.


4/16

Caracterizarea general a sucului natural de portocale

Sucurile de fructe sunt acele buturi obinute din diferite specii de fructe, coapte i

sntoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie i care sunt

conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimic i pasteurizare).

Sucurile sunt lichide care se consum pentru potolirea setei i totodat au efectul de a

produce o rcorire care combate senzaia de cldur. Sunt produse la care precipitatul

component l reprezint apa, care pentru a fi mai agreabil i rcoritoare se amestec cu

substane care i imprim gust i arom plcut, culoare frumoas i cel mai adesea sunt

impregnate cu dioxid de carbon.

Portocala poate fi consumata ca atare sau sub forma de suc. S-a dovedit ca este un

bun remineralizant si revitalizant al organismului, recomandat tuturor categoriilor de

varsta, copiilor in crestere, varstnicilor dar si anemicilor, bolnavilor cu stari febrile,

convalescentilor.

Portocalele nu ar trebui sa lipseasca din meniul zilnic, mai ales perioadele reci ale

anului cand organismul are nevoie de protectie. Vitamina C, care reprezinta 75% din

totalul de vitamine pe care le contine o portocala, combate raceala, gripa, guturaiul.

Portocala mai contine calciu, fier, fosfor, potasiu, vitamina B6, acid folic, acidpantotenic, vitaminele B1, B2 si B3. Fructul contine zaharuri in proportie de 10%, iar

fibrele alimentare din compozitie ajuta organismul sa digere mai bine alimentele. Calciul

din portocale este integral asimilat de organism, datorita fosforului care permite fixarea

lui.

Datorita potasiului pe care-l are in compozitie, portocala este un detoxifiant

excelent care curata organismul in profunzime, debarasandu-l de toxine si deseuri care,

de cele mai multe ori, sunt cauza starii de oboseala, cel mai adesea nejustificata.

Sucul de portocale se recomanda atat persoanelor sanatoase, cat si celor suferinde,

mai ales hepaticilor, persoanelor cu sangele mai gros, cu tromboza, cu colesterolul

crescut, celor care sufera de constipatie, impotriva durerilor de cap si a migrenelor.

In caz de oboseala, sucul de portocale are efect energizant pe termen lung, asa ca

persoanele care depun efort fizic sau intelectual intens nu au nevoie de alte stimulente,


5/16

cum ar fi cafeaua sau bauturile energizante daca zilnic consuma unul sau doua pahare de

suc de portocale.

Sucul de portocale se recomanda si celor mici deoarece, fiind foarte bogat in

vitamine si minerale, ajuta la cresterea si dezvoltarea normala a copilului. Pentru ca este

foarte bine asimilat de organism, sucul de portocale normalizeaza digestia, motiv pentru

care ar trebui sa fie consumat zilnic de persoanele care sufera de constipatie.

Consumul de suc de portocale amestecat cu un varf de sare si o lingura de miere

este un remediu eficient in cazul tuberculozei, astmului, raceala obisnuita, bronsite si alte

stari de tuse asociate cu expectorare dificila. Datorita actiunii sale saline din plamani,

expectorarea se va face mai usor, iar protectia impotriva unei reinfectari va fi mai mare.

Clasificarea sucului de portocale se face dup:

1. Coninutul de suc natural:y 100% obinut din suc concentrat de portocaley Mai puin de 100% - cu adaos de ap

2. Dup aspect:y Sucuri limpezi - prezint un grad ridicat de transparen obinute n urma

operaiilor de limpezire, centrifugare i filtrare a sucurile brute extrase prin

presare.

y Sucurile cu pulp(crenogenatele i nectarele) care se obin prin mrunirea fin apulpei fructelor i se prezint sub forma unor creme omogenizate. Nectarele sunt

mai fluide i provin din diluarea cremelor cu sirop de zahr.

3. Dup adaosul de zahr:y Cu adaos de zahr;y Fr adaos de zahr


6/16

Caracteristicile de calitate ale sucurilor de portocale:

I. Propieti organoleptice:y Aspect: lichid, uniform, omogen (fr pulp), opac;y Culoare: uniform, apropiat de culoarea pulpei fructului;y Miros: bine precizat, caracateristic mirosului natural de portocala, fr miros

strin;

y Gust: plcut, specific portocalei, fr gust strin.y Corpuri strine: lips.y Densitate: fr aspect gelatinos, dar nici apos.

II. Propieti fizice i chimice la 100g de fruct:y Ap 87.6%y Proteine 0.7%y Grsimi 0.2%y Minerale 0.3%y Fibre 0.3%y Carbohidrai 10.9%y Calciu 26 mgy Fosfor 20 mgy Fier 0.3 mgy Vitamina C 30 mg

III. Proprieti microbiologice:Nu se admit semne de alterare microbian (mucegai sau fermentare).

Se admit bacterii coliforme, la 1 l, max. 100 i numrul total de germeni aerobi mezofili,

la 1 ml, max. 300.


7/16

2.Selectarea i descrierea caracteristicilor senzoriale ale sucului

natural de portocale

2.1 Alegerea a dou mrci i prezentarea unor date reprezentative ale

acestora

Pentru analiza calitii senzoriale a sucului de portocale am ales dou mrci

reprezentative : Granini si Cappy. Ca produs de analizat am optat pentru 100% suc de portocale,

obinut din suc de portocale concentrat, fr adaos de zahr.

Granini

Intre toate brandurile de soft drinks, Granini ofera cea mai plina de fructe experienta in

toate categoriile in care activeaza, Granini ofera gustul autentic, natural al fructelor, Granini

ofera tot ce este mai bun din fructe

Granini este un brand nemtesc ce a luat nastere in 1964 si care trei ani mai tarziu este a

fost detinut de Melitta Group. In 1981 Granini ajunge sa fie distribuit in 24 de tari ca Austria,

Polonia, Ungaria, Spania, Germania, urmand ca in 2002 produsele Granini sa fie distribuite in 58

de tari.

In 1944 Eckes compania numarul unu de sucuri naturale din Europa cumpara brandul

Granini. In 2006 Eckes dezviolta marca Granini si in Romania.

De-a lungul istoriei sale brandul Granini a dat nastere multor sortimente de sucuri de

fructe ajungand la o gama larga de produse printre care se regasesc sucuri de portocale, mere,

piersci, grapefruit, coacaze, visine sau struguri rosii, sau diverse combinatii ca sucul mere si

coacaze, portocale si mango sau grapefruit roz si zmeura. Aceste sortimente sunt disponibile si in

Romania, insa in tari precum Spania sau Germania Granini ofera consumatorilor si sucuri de

ananas, banane, pepene galben, mixuri de fructe exotice sau Granini Rosii Mediteraneene si

Granini Amestec de Legume Mediteraneene.


8/16

Cappy

Povestea sucurilor Cappy face parte din bogata traditie a companiei Minute Maid,

fondata in orasul american Boston in 1945 si cunoscuta in intreaga lume pentru inventarea

procesului modern de productie a sucurilor din fructe.

In 1960, Compania Minute Maid, acum un lider mondial pe segmentul sucurilor de

fructe, a devenit divizie a Companiei Coca-Cola. Astfel, experienta a mai mult de 100 de ani a

puternicei companii Coca-Cola a fost adaugata la expertiza Minute Maid.

Un moment deosebit in istoria companiei a fost reprezentat de introducerea in anii

nouazeci a tehnologiei Soft Squeeze Standard (Standardul Stoarcerii Delicate). Prin aceasta

tehnologie, nectarul celor mai bune fructe, atent selectionate, este extras prin stoarcerea nici preatare, nici prea incet, astfel incat gustul amarui al cojii sa nu patrunda in suc. In acest mod se

pastreaza intacta savoarea fructului proaspat in bauturile care pleaca spre consumatori. De aceea,

Cappy are aun gust excelent, fara adaos de conservanti, care asigura o buna recompensa in orice

moment al zilei.

Cappy a fost lansat in Romania in 1995. Astazi, Cappy este disponibil intr-o varietate de

arome: Portocale, Portocale Rosii, Piersici, Pere, Multifruct, Visine si Rosii. Cappy Premium

strange tot ceea ce este mai bun din fructe, ofera un gust excelent, vitamine si energie intr-un

produs natural, fara conservanti, astfel incat consumatorii sa se poata bucura de un organism

sanatos si plin de vitalitate. Fiecare dintre cele trei sortimente Cappy Premium este special:

Cappy Portocale 100% este suc 100% din portocale, fara adaos de zahar. Cappy Multivitamin, cu

sase vitamine adaugate, este o combinatie delicoasa de guava, mango, fructul pasiunii, caise si

portocale, iar Cappy Coacaze este un sortiment unic pe piata romaneasca, delicios si sanatos

datorita fructelor cunoscute a fi bogate in antioxidanti.


9/16

Valori nutritive medii la 100 ml suc de portocale, 100% obinut din suc concentrat de

portocale, fr adaos de zahr.

Valoare nutritiv Granini Cappy

Valoarea energetic 50kcal 46 kcal

Proteine 0,5g 0g

Glucide din care: zaharuri 12g (12g) 10,9 g (10,9 g)

Lipide din care: acizi grai

saturai0,2g (0,2g) 0 g

Fibre 12 g 0 g

Sodiu 0 g 0 g

Vitamina C 38mg = 63% DZR 25mg= 41% DZR

2.2Selectarea celor mai reprezentative cinci caracteristici senzoriale aleprodusului suc natural de portocale n vederea realizrii analizei

n vederea analizei calitii senzoriale a sucului natural de portocale aparinnd firmeigranini si cappy, am ales urmtoarele cinci caracateristici organoleptice:

y Aspecty Culoarey Mirosy Gusty Consistenta


10/16

2.3Descrierea pe baza observaiilor personale a fiecrei caracteristicisenzoriale a sucului natural de portocale

O

bservaii personale ale studentei Stancu Andreea asupra caracteristicilor senzoriale:

Caracteristici senzoriale Descriere

Granini Cappy

Aspect Opac, neomogen, cu pulpa Opac, omogen, fara urme de

pulpa

Culoare Galben deschis

( culoare aprinsa)

Galben inchis

Miros Puternic pronunat, specific de

portocale, fara alte nuante

Pronunat, specific de

portocale, fara alte nuante

Gust Acrisor Dulceag

Consistenta Consistenta densa si concentrat Consistenta densa si concentrat

Observaii personale ale studentului Soroiu Mihai asupra caracteristicilor senzoriale:

Caracteristici senzoriale Descriere

Granini Cappy

Aspect Consisten apoas, neomogen,

opac

Consisten apoas, omogen,

opac

Culoare Galben-orange, uniform Galben-maroniu, uniform

Miros Foarte pronunat de portocal,

fr alte nuane

Pronunat de portocal, fr

alte nuane

Gust Acrisor, usor intepator Dulceag

Consistenta Consistenta densa (concentrata) Consistenta densa (concentrata)


11/16

3. Analiza calitii senzoriale a sucului natural de portocale, comparativpe mrcile Granini i Cappy prin metoda punctajului

3.1Schema de analiz prin punctaj

Evaluarea calitatii senzoriale a sucului natural de portocale prin metoda scarii de punctaj

Caracteristicasensoriala

Scara de punctaj Descrierea produsului examinat Punctajacordat

Aspect 08 Lichid neomogen (urme de pulpa), opac, 8Lichid uniform, omogen (fara pulpa), opac, 4

Culoare 08 Galben aprins, aproape de orange sau cu nuantede orange

8

Galbn mat, inchis 6Galben mat, mai deschis, spre pal 4Alta culoare, fara nuante de galben 0

Miros 08 Miros specific de portocala, nu foarte intepator,fara alte nuante

8

Miros specific de portocala, usor intepator 6

Miros specific, cu alte nuante 4

Miros necaracteristic 0Gust 08 Specific de portocala, foarte pronuntat, dulce-

acrisor, fara alte nunate8

Specific de portolcala, pronuntat, dulce-acrisor,fara alte nuante

6

Specific, mai putin pronuntat, dulce-acrisor ,fara alte nuante

5

Specific, nu foarte pronuntat, acrisor spre acru,usor amarui.

3

Apropiat de portocala, dulceag 2Apropiat de portocala, intepator, usoare nuante

de fermentatie sau mucegaire

0

Consistenta 08 Consistenta densa (concentrata) 8Consistenta apoasa 4


12/16

3.2 Fisa individuala de analiza prin punctaj

Fisa individuala de analiza senzoriala prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat: GraniniNumele si prenumele degustatorului: Stancu Andreea

Caracteristici senzoriale Punctajacordat

Observatii

Aspect 8 Lichid neomogen (urme de pulpa), opacCuloare 8 Galben aprins, aproape de orange sau cu nuante

de orange

Miros 8 Miros specific de portocala, nu foarte intepator,fara alte nuanteGust 6 Specific de portolcala, pronuntat, dulce-acrisor,

fara alte nuanteConsistenta 8 Consistenta densa (concentrata)


Denumirea produsului analizat:CappyNumele si prenumele degustatorului: Stancu Andreea

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observatii

Aspect 4 Lichid uniform, omogen (fara pulpa),opac

Culoare 6 Galben mat, inchisMiros 8 Miros specific de portocala, nu foarte

intepator, fara alte nuanteGust 3 Specific, nu foarte pronuntat, acrisor spreacru, usor amarui.

Consistenta 8 Consistenta densa (concentrata)


13/16


Denumirea produsului analizat: Granini

Numele si prenumele degustatorului: Soroiu MihaiCaracteristici senzoriale Punctaj

acordatObservatii

Aspect 8 Lichid neomogen (urme de pulpa), opacCuloare 4 Galben mat, mai deschis, spre palMiros 6 Miros specific de portocala, usor intepatorGust 8 Specific de portocala, foarte pronuntat, dulce-

acrisor, fara alte nunateConsistenta 8 Consistenta densa (concentrata)


Denumirea produsului analizat: CappyNumele si prenumele degustatorului: Soroiu Mihai

Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observatii

Aspect 4 Lichid uniform, omogen (fara pulpa),opac

Culoare 6 Galben mat, inchisMiros 6 Miros specific de portocala, usor intepatorGust 7 Apropiat de portocala, dulceag

Consistenta 2 Consistenta densa (concentrata)


14/16

3.3Fia centralizatoarea de analiz senzoriala

Denumirea produsului analizat: Granini 100% portocale, fara adaos de zahar

Caracteristicasenzoriala

Punctaj individual acordat de fiecareexaminator

Punctaj mediu total alcaracteristicii

Examinator 1 Examinator 2Aspect 8 8 8Culoare 8 4 6Miros 8 6 7Gust 6 8 7Consistenta 8 8 8

Punctajmediu total alprodusului :

38 34 36/40

Numele si prenumele examinatorilor:1. Stancu Andreea2. Soroiu Mihai

Denumirea produsului analizat: Cappy 100% portocale, fara adaos de zahar

Caracteristicasenzoriala

Punctaj individual acordat de fiecareexaminator

Punctaj mediu total alcaracteristicii

Examinator 1 Examinator 2Aspect 4 4 4Culoare 6 6 6Miros 8 6 7Gust 3 7 5Consistenta 8 2 5

Punctaj

mediu total alprodusului :

29 25 27/40

Numele si prenumele examinatorilor:1. Stancu Andreea2. Soroiu Mihai


15/16

4. Concluzii

n urma analizei senzoriale a sucului natural de portocale pentru mrcile Granini i

Cappy, s-au constatat urmtoarele:

Pentru mrcile Granini i Cappy examinatorii au acordat punctaje diferite pentru cele 5

caracteristici senzoriale: aspect, culoare, miros, gust, consistenta.

Pentru sucul Granini, examinatorul 1 a acordat cel mai mare punctaj, adic 38 din 40

puncte, fa de examinatorul 2 care a acordat 34 de puncte, cu o diferen de 4 puncte. Punctajul

mediu total a fost de 36 puncte.

Pentru sucul Cappy, examinatorul 1 a acordat un maxim de 29 de puncte, fa de

examinatorul 2 care a acordat 25 d epuncte din totalul de 40 de puncte posibile. Punctajul mediu

total a fost de 27 puncte.

n urma centralizrii punctajelor acordate de ctre fiecare examinator fiecrei mrci n

parte s-a constatat c sucul Granini a obinut un punctaj mediu total de 36 de puncte, fa de 27

de puncte cte a obinut sucul Cappy.

n concluzie, sucul Granini a fost mai apreciat dect sucul Cappy de ambii examinatori.


16/16

5. Bibliografie

1. Rducanu, I. i Procopie, R. Merceologie, Editura ASE, Bucureti, 20042. http://www.granini.ro/3. http://www.coca-colahellenic.ro/Productsandbrands/StillBeverages/Cappy/4. http://www.portocale.ro/portocale.htm5. http://condimenteweb.ro/condimente/portocala-c134

por toc ale 1

Documents