CAPITOLUL 5REZULTATELE EXPERTIZEI CRNII LA BOVINE

5.1. Rezultatele expertizei crnii la bovinele sacrificate,

n perioada 2010-2012

Studiile privind expertiza crnii au fost efectuate n decurs de 3 ani, corepunztori perioadei 2010 2012. n perioada luat n studiu (2010-2012), unitatea de procesare a achiziionat i sacrificat 3888 de bovine, provenite n principal din gospodriile populaiei, dar i din unele exploataii profesionale.5.1.1. Rezultatele expertizei calitative a crnii de bovine

Conform grilei comunitare de clasificare a bovinelor adulte, carcasele rezultate au fost mprite n 5 categorii de baz.

Avnd n vedere cerinele detaliate ale expertizei, carcasele au fost mprite n urmtoarele categorii:A carcase de masculi tineri necastrai, cu vrsta mai mic de 2 ani;

B carcase ale masculilor necastrai, cu vrsta de peste 2 ani;

C carcase de masculi castrai;

D carcase de femele care au ftat;

E carcase ale femelelor nulipare (femele care nu au ftat).

Distribuia anual n funcie de categorie a animalelor sacrificate n cadrul unitii de procesare este prezentat n tabelul 5.1 i tabelul 5.2.

Conform procedurilor implementate n cadrul unitii de abatorizare, animalele sacrificate ntr-o zi reprezint un lot. Fiecare lot de animale este identificat corespunztor i supus inspeciilor oficiale prevzute de actele normative n vigoare.

Rezultatele inspeciei de sntate postmortem aplicat crnii i organelor sunt nregistrate zilnic n fia de sacrificare, document oficial, care include elementele eseniale n legtur cu animalele sacrificate, respectiv:

Numrul matricol al animalului;

Vrsta animalului;

Sexul animalului;

Greutatea n viu a animalului;

Numrul de identificare pentru carcasele rezultate sau pentru poriunile tranate;

Cantitatea de carne rezultat i ncadrarea pe categorii (conform, neconform);

Cantitatea de organe rezultat i ncadrarea lor pe categorii: conforme sau neconforme.

Tabelul 5.1.Rezultatele expertizei calitative a carcaselor la bovinelesacrificate n perioada 2010 2012

Bovine sacrificaten anul:Categoria de carcase

ABCDETotal

2010881402965196

2011103648608607053087

2012165210126293605

Total12895210101510633888

Tabelul 5.2Situaia sacrificrilor de bovine n perioada 2010-2012, pe

categorii de vrst

Bovine sacrificatePerioada 01.01.2010- 31.12.2012

Sub 24 luni2352 (60,49%)

Peste 24 luni1536 (39,51%)

Total 3888

n anexele 1, 2 i 3 sunt prezentate fiele de sacrificare pentru 3 loturi de animale, respectiv fiele de sacrificare pentru lotul nr. 24/29.06.2010, pentru lotul nr. 25/02.07.2010 i pentru lotul nr. 26/08.07.2010.Organele care fac obiectul expertizei curente n abator i care pot face obiectul consumului sunt reprezentate de: ficat, inim, limb, rinichi, splin i pulmon. Pentru a putea fi considerate conforme, organele sunt obligatoriu supuse procedurilor de inspecie prevzute de lege (proceduri prezentate detaliat n capitolul 3) i nu trebuie s prezinte nici un fel de modificri.5.1.2. Rezultatele expertizei de sntate la bovine

Conform studiilor ntreprinse n unitatea de procesare, cantitile cele mai importante de organe neconforme au fost reprezentate n ordine descresctoare de: pulmon, ficat, splin, rinichi, inim i limb.

Conform observaiilor ntreprinse n perioadele de practic de specialitate, dar i n afara lor, n ceea ce privete pulmonul i ficatul principala cauz comun a confiscrilor este reprezentat de hidatidoz.

Diagnosticarea hidatidozei n abator i eliminarea din consum a organelor parazitate este de mare importan, ntruct sub raport epidemiologic, hidatidoza se ncadreaz n grupul helmintozoonozelor majore.

Hidatidoza este o metacestodoz produs prin dezvoltarea n organele interne ale gazdelor intermediare receptive a unor formaiuni chistice complexe, de dimensiuni variabile. La animalele n via, boala se caracterizeaz prin sindrom de slbire i disfuncii ale organelor parazitate, nsoite de diminuarea produciilor. Morfopatologic se constat formaiuni chistice veziculare care proemin pe suprafaa organelor deformndu-le i atrofia de compresiune a esutului parazitat (figura 5.1 i figura 5.2).

Figura 5.1 - Chist hidatic de mari dimensiuni n pulmonul drept

Figura 5.2 - Chist hidatic unic caredeformeaz suprafaa pulmonului

Agresiunea parazitar este n funcie de stadiul de dezvoltare a parazitului i de mecanismele de aciune asupra esuturilor de elecie. Gravitatea agresiunii este direct proporional cu importana vital a organelor parazitate. Dezvoltarea veziculei parazitare n organe este consecutiv aciunii mecanice, compresive cu producerea atrofiei esuturilor adiacente, urmat de necroz i fibrozare. Limitarea sau excluderea funcionrii unor zone din pulmoni se vor exprima prin atelectazii pulmonare (figura 5.3).

Figura 5.3 - Chiti hidatici multipli care deformeaz accentuat suprafaa pulmonului

i determin secundar atelectazie pulmonar

Datorit hipofunciei pulmonare, hidatidele superficiale se pot sparge genernd hidatidoza secundar, hidrotorax sau pneumotorax.

Hidatidele localizate n miocard produc disfuncii morfo-fiziologice grave prin atrofia i fibrozarea muchiului cardiac. Localizarea cardiac este excepional: avnd n vedere vrsta animalelor sacrificate n unitatea de procesare, n perioada supus studiului nu a fost semnalat nici un astfel de caz.

Hidatidoza se manifest mai rar la animale prin simptome nespecifice, condiionate de organul parazitat, numrul i mrimea veziculelor hidatice. Obinuit se constat slbire progresiv, fapt sesizabil la expertiza carcasei (figura 5.4).n infestaiile masive, starea de slbire se accentueaz pn la caexie: n general caexia se ntlnete doar la bovinele n vrst i la cele care au intrat n contact repetat cu gazdele definitive.n hidatidoza hepatic se observ tulburri digestive cu apetit redus i emisiuni diareice grave, incoercibile, subicter i icter mecanic n cazul comprimrii ductelor hepatice, sensibilitate local i mrirea ariei hepatice.

La inspecia de sntate la animalul n via, localizarea hidatidelor n pulmon este sugerat de tusea rebel, cronic, dispnee, apar modificri la ascultaie (dispariia murmurului vezicular local), la percuia ariei toracice se constat submatitate, sau pneumotorax, precum i crize astmatiforme, crize de sufocaie, tulburri circulatorii.

Figura 5.4 - Carcase de bovine slabe datorit infestaiilor parazitare multiple(asocierea hidatidoz-fascioloz)

Pulmonul cu hidatide numeroase, dispuse superficial, prezint suprafaa denivelat, boselat, n funcie de numrul i mrimea veziculelor parazitare i prezint dimensiuni considerabil mrite fa de pulmonul sntos (figura 5.3).La bovine localizarea n pulmon este mai des ntlnit dect n ficat, situaie diferit fa de alte specii de animale de mcelrie. n majoritatea cazurilor de chiti vechi, acetia sufer fenomene de degenerare, prin transformarea n abces sau prin cazeificare.Diagnosticul diferenial n abator se stabilete uor n starea hidropic, fa de alte modificri; n starea cazeificat sau calcificat, diagnosticul trebuie fcut fa de tuberculoza nodular.Sanciunile aplicabile sunt diferite de la caz la caz: se fac confiscri pariale cnd chitii sunt puini la numr i nu au influenat caracterele organoleptice ale crnii. n infestaii masive se confisc total organele parazitate, iar carnea se poate admite n consum, dac nu prezint modificri organoleptice evidente. n cazul infiltraiilor seroase ale musculaturii, cu procese de caexie umed, ntreg corpul animalului se confisc i se industrializeaz tehnic.

Localizarea hepatic a hidatidozei se traduce prin prezena hidatidelor n numr variabil n masa organului. La nceputul dezvoltrii, veziculele au dimensiuni foarte mici, fiind abia sesizabile la inspecia organului (figura 5.5).

Figura 5.5 - Hidatide mici i numeroase prezente la suprafaa ficatuluiLa animalele n vrst, precum i la cele la care infestaia s-a produs cu mai mult timp n urm, hidatidele se dezvolt, lund aspectul caracteristic, asemntor celui din pulmon (figura 5.6).n timp, hidatidele sufer fenomene de degenerare, hidatide normale i hidatide degenerate coexistnd pe acelai organ.Datorit particularitilor privind structura ficatului la bovine, examinarea acestuia pentru depistarea hidatidelor trebuie realizat cu foarte mare atenie.Localizarea chitilor hidatici n alte esuturi i organe la bovine este excepional: n figura 5.7 este prezentat localizarea renal a hidatidozei, cu prezena n organul afectat a unui singur chist, cu aspectul i organizarea specifice.

n ceea ce privete ficatul, organ cu importan economic relativ mare, prima cauz a confiscrilor la animalele sacrificate a fost reprezentat de fascioloz.

Fascioloza (glbeaza) este o trematodoz hepato-biliar produs de specii din genul Fasciola, care afecteaz mai frecvent rumegtoarele, dar i calul, porcul, iepurele i omul. Evolueaz acut i cronic, n perioada de toamn-iarn. Clinic se caracterizeaz prin stare de slbire, anemie, icter, edeme, diaree, avort, iar anatomo-patologic prin leziuni de angiocolit, ciroz i grave perturbri metabolice.

La inspecia de sntate post-mortem, exist mai multe elemente care atrag atenia asupra bolii. Paraziii aduli sunt localizai de obicei n canalele biliare i se recunosc relativ uor dup forma specific (figura 5.8).

Figura 5.6 - Chiti hidatici complet dezvoltai n ficat

Figura 5.7 - Hidatidoz cu localizare renal

Figura 5.8 - Prezena paraziilor din genul Fasciola n canalele biliare

Fasciola hepatica, principala specie a genului, paraziteaz n ficat, localizndu-se n ductele biliare mari i n vezica biliar, la gazda definitiv receptiv.Gazda definitiv, reprezentat de bovine, se infesteaz pe cale digestiv prin ingestia metacercarilor odat cu vegetaia sau apa. Sub aciunea sucurilor digestive are loc exchistarea trematodelor tinere i penetrarea peretelui intestinal spre cavitatea peritoneal ntr-un timp scurt, de 24 ore.

Prezena fasciolozei la bovinele destinate sacrificrii n abator depinde n mare msur de factorii mediului nconjurtor care pot favoriza sau stopa boala. Este vorba n principal despre urmtorii factori exogeni: temperatura, umiditatea relativ, prezena biotopilor de gasteropode, rezistena elementelor invazionale n mediul extern i sistemul de punat. Lor li se adaug o serie de factori endogeni, dintre care se pot meniona: receptivitatea gazdei definitive, specia de trematod, numrul de metarcercari ingerat.

Sursa principal de parazii este reprezentat de animalele infestate subclinic i purttori de parazii cum ar fi: caii, mgarii, taurinele adulte, vieii i omul. Infestarea se realizeaz pe cale digestiv.

La examenul sanitar veterinar al animalelor n via, boala poate fi doar suspicionat pe baza semnelor clinice, mai ales n forma acut. Forma acut apare n perioada septembrie-octombrie ca urmare a infestrii masive din timpul verilor ploioase i n perioada februarie-martie, ca urmare a infestrii cu metacercarii de pe fnul consumat n timpul iernii. Forma acut dureaz 6-10 zile i evolueaz n 3 etape: de debut, de stare, caracterizate prin: hipertermie pasager i sindrom hepato-peritoneal, modificarea strii generale, evitarea deplasrii, abdomen destins, dureros, anemie, icter, edem, ascit, scrniri, inapeten, adinamie, paliditatea mucoaselor. Cu toate acestea, forma acut la bovinele destinate sacrificrii este cu totul excepional.Tabloul lezional observat dup eviscerare i aplicarea procedurilor de inspecie prevzute pentru fiecare dintre elementele componente ale carcasei este variabil. Fascioloza este dominat de grave leziuni hemoragice i tulburri circulatorii, cauzate de fasciolele tinere n migraie prin peritoneu i ficat. n cavitatea abdominal se gsete exsudat sero-fibrinos de culoare roiatic, iar peritoneul prezint inflamaie sero-fibrinoas.

Ficatul este mrit n volum, congestionat, uneori acoperit cu fibrin. Capsula Glisson este distrus, perforat, cu puncte hemoragice sau fibrin. Pot fi surprinse trematode tinere cu partea anterioar ptruns n ficat, iar partea posterioar liber, vizibil la suprafaa capsulei. Pe seciune ficatul are aspect hemoragic cu multiple galerii pline cu magm i snge. esutul hepatic este traumatizat, perforat sau tunelizat de numeroase fasciole tinere cu dimensiuni variabile, aflate n faze diferite de cretere. Hepatita traumatic, hemoragic, este reacia inflamatorie la agresiunea multipl a trematodelor tinere.

n faza cronic a bolii, faz observat n mod obinuit n abator, se observ hepatit cronic, n special pe faa abdominal a ficatului. Colangita sub diferite forme este uor de sesizat datorit ectaziei accentuate a canalelor biliare. Colangita cronic este nsoit de leziuni de ciroz pericanalicular i perifocal: n timp, canalele biliare mult ngroate sufer impregnri calcare, secionarea lor n cursul inspeciei fcndu-se cu mare greutate (figura 5.9, figura 5.10, figura 5.11, figura 5.12).

Figura 5.9 - ngroarea accentuat a canalelor biliare

Figura 5.10 - Ciroz pericanalicular i perifocal n fascioloza cronic

Figura 5.11 - Ciroz pericanalicular cu aspect difuz pe faa abdominal a ficatului

Figura 5.12 - Impregnarea cu sruri de calciu a canalelor biliareFenomenul de staz biliar este evident: n cazuri rare, colangita capt un aspect purulent, fiind nsoit de edeme n zonele declive, stare de slbire pn la caexie, hidrotorax i hidropericard.

Leziunile din dicroceliz sunt relativ asemntoare sub raportul localizrilor: cu toate acestea, modificrile nregistrate la nivelul ficatului sunt mai puin evidente (figura 5.13).

Splina, rinichii, inima i limba fac mult mai rar obiectul confiscrilor. Una dintre cauzele care determin confiscarea rinichilor este hidronefroza, fenomen prezent cu o frecven mai mare la bovine dect la alte specii de animale de mcelrie (figura 5.14).

Figura 5.13 - Leziuni inflamatorii moderate ale ficatului n fascioloz

Figura 5.14 - HidronefrozPentru fiecare lot de animale sacrificate, rezultatele expertizei de sntate postmortem se nscriu n fia de sacrificare, care constituie document oficial.9