ordin 215 22.09.2006 norme sanitar-veterinare privind conditiile de sanatate animala si sanatate...

1/15/2015 lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=319954

http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=319954 1/12

OMAIA215/2006ID intern unic: 319954 Версия на русском

Fişa actului juridic

Republica Moldova

MINISTERUL AGRICULTURII ŞI INDUSTRIEI ALIMENTARE

ORDIN Nr. 215 din 22.09.2006

cu privire la aprobarea Normei sanitare veterinare privind condiţiile de sănătate animală şi sănătate publică pentru producerea şi comercializarea

cărnii tocate şi cărnii preparate

Publicat : 19.01.2007 în Monitorul Oficial Nr. 006 art Nr : 30

În temeiul prevederilor art. 10 al Legii nr. 1538XII din 23.06.93 privind activitatea veterinară şiîn scopul armonizării legislaţiei veterinare a Republicii Moldova cu cea a Comunităţii Europene,

ORDON:1. Se aprobă Norma sanitară veterinară privind condiţiile de sănătate animală şi sănătate publică,pentru producerea şi comercializarea cărnii tocate şi cărnii preparate în conformitate cu Decizia CE2000/572 din 8 septembrie 2000 şi Directiva CE 94/65 din 14 decembrie 1994.2. Direcţia Medicină Veterinară, Inspectoratul Veterinar de Stat, serviciile sanitare veterinare destat raionale şi municipale, agenţii economici (persoane fizice şi juridice) se vor conduce înactivitatea lor după prevederile prezentei Norme sanitare veterinare.3. Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al Republicii Moldova.4. Controlul asupra executării prezentului ordin îl exercită Direcţia Medicină Veterinară,Inspectoratul Veterinar de Stat.Ministrul Agriculturii şi Industriei Alimentare Anatolie GORODENCONr. 215. Chişinău, 22 septembrie 2006.

Anexă la Ordinul Ministerului

Agriculturii şi IndustrieiAlimentare nr. 215 din 22. 09. 2006

NORMA SANITARĂ VETERINARĂprivind condiţiile de sănătate animală şi sănătate publică pentru producerea şi

comercializarea cărnii tocate şi cărnii preparate1. Prezenta Normă sanitară veterinară stabileşte condiţiile de sănătate animală şi sănătate publică

http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=319954

http://lex.justice.md/viewdoc.php?action=view&view=doc&id=319954&lang=2



pentru producerea cărnii tocate şi cărnii preparate, incluse în Nomenclatorul mărfurilor alRepublicii Moldova la poziţiile tarifare 0201, 0203, 0204, 0205, 0207, 0208, 0210.2. Producerea cărnii tocate este supusă următoarelor condiţii:a) carnea tocată trebuie să fi fost produsă în conformitate cu cerinţele stabilite în pct. 57 şi 1114din anexa la prezenta Normă sanitară veterinară;b) carnea tocată trebuie să provină dintro întreprindere sau din întreprinderi care respectăcondiţiile stabilite în cap. IVXIII din prezenta anexă;c) carnea tocată trebuie să fi fost congelată în întreprinderea de producere sau în unităţile deorigine.3. Producerea cărnii preparate este supusă următoarelor condiţii:a) carnea proaspătă trebuie să fie produsă cu respectarea cerinţelor stabilite în punctele 812 şi 1113 din anexa la prezenta Normă sanitară veterinară;b) carnea preparată trebuie să provină din întreprinderi care asigură garanţiile prevăzute în cap. VXIII din anexa la prezenta Normă sanitară veterinară;c) carnea preparată trebuie să fie congelată în întreprinderea de producere sau în unităţile deorigine.4. Fiecare transport de carne tocată şi carne preparată destinate exportului trebuie să fie însoţit deoriginalul certificatului sanitar veterinar, numerotat, completat, semnat şi datat, compus dintrosingură filă, faţăverso, întocmit în conformitate cu modelul stabilit de către ţara importatoare şi înlimba ţării importatoare. Certificatele pentru comerţ intern vor fi emise în limba de stat.5. Anexa este parte integrantă a prezentei Norme sanitare veterinare.

Anexă la Norma sanitară veterinarăprivind condiţiile de sănătate

animală şi sănătate publică pentruproducerea şi comercializarea

cărnii tocate şi a cărnii preparateCerinţele sanitare veterinare

privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea cărnii tocateşi a cărnii preparate

Cap. IDispoziţii generale

1. Prezentele cerinţe sanitare veterinare stabilesc condiţiile de sănătate pentru producerea şicomercializarea cărnii tocate şi a cărnii preparate.2. Prezentele cerinţe sanitare vetrinare nu se aplică cărnii separate mecanic, utilizată în fabricareaproduselor din carne, supuse unui tratament termic în unităţi autorizate în conformitate cuprevederile cerinţelor sanitare veterinare privind problemele de sănătate, care reglementeazăproducerea şi comercializarea produselor din carne şi a altor produse de origine animală.3. Cerinţele care se aplică la producerea şi comercializarea pe piaţă a cărnii tocate destinateutilizării ca materie primă pentru fabricarea produselor, la care se referă pct. 24 lit. a) a prezenteianexe, nu sînt afectate de prezenta Normă sanitară veterinară.4. În sensul prezentelor cerinţe sanitare veterinare se utilizează următoarele noţiuni:a) carne tocată carnea care a fost supusă unei operaţiuni de tocare în fragmente sau care a fosttrecută printro maşină de tocat cu melc;b) carne preparată carnea proaspătă, căreia i sau adăugat ingrediente, condimente sau aditivi saucare a fost supusă unui tratament insuficient pentru a modifica structura celulară internă a cărnii şi,în consecinţă, fără a produce dispariţia caracteristicilor de carne proaspătă;c) condimente sarea pentru consum uman, muştarul, mirodeniile şi extractele lor aromatice,ierburile aromatice şi extractele lor aromatice;



d) unitate de producţie orice unitate în care se produce carne tocată sau carne preparată, care estesituată întro unitate de tranşare şi care întruneşte condiţiile stabilite în cap. V al prezentei anexe.

Cap. IIComerţul cu carne tocată

5. Serviciile sanitare veterinare de stat municipale sau raionale vor permite comerţul doar cu cărneproaspătă provenită de la bovine, porcine, ovine şi caprine, prezentată sub formă de carne tocată,care întruneşte următoarele condiţii:a) a fost obţinută din musculatura striată, incluzînd ţesuturile grase în aderenţă, cu excepţiamuşchiului miocardic, cu respectarea cerinţelor sanitare veterinare în vigoare;b) a fost inspectată în concordanţă cu cerinţele sanitare veterinare care reglementează organizareacontroalelor veterinare asupra produselor de origine animală;c) în cazul cărnii proaspete de porc, aceasta a fost examinată la trichină, în concordanţă cu cerinţelesanitare veterinare privind examinarea în vederea depistării Trichinellei spiralis la carnea proaspătăprovenită de la speciile receptive, sau supusă unui tratament prin frig;d) a fost preparată, în conformitate cu cerinţele cap. V din prezenta anexă întro unitate care: îndeplineşte cerinţele prevăzute în cap. V din prezenta anexă; a fost autorizată şi este inclusă în listă în concordanţă cu pct.15 al prezentei anexe;e) a fost inspectată în concordanţă cu prevederile pct.1519 şi cap. IX al prezentei anexe;f) a fost marcată şi etichetată în concordanţă cu prevederile cap. X al prezentei anexe;g) a fost preambalată, ambalată şi depozitată în concordanţă cu prevederile cap. XII şi XIII aleprezentei anexe;h) a fost transportată în concordanţă cu prevederile cap. XIII al prezentei anexe;i) este însoţită în cursul transportului: în caz de export de un certificat de sănătate emis de Direcţia Medicină Veterinară înconcordanţă cu prevederile cerinţelor ţării importatoare; în cazul comerţului intern de un certificat sanitar veterinar emis de serviciul sanitar veterinar destat municipal sau raional, în raza căruia se află întreprinderea. 6. Pe lîngă condiţiile prevăzute în pct.57 ale prezentei anexe, carnea tocată trebuie săîndeplinească următoarele cerinţe:a) carnea proaspătă din care este obţinută trebuie: atunci cînd a fost congelată, trebuie să fi fost obţinută din carne proaspătă dezosată, care a fostdepozitată după congelare cel mult 12 luni pentru carnea de vacă şi de viţel, 10 luni pentru carneade oaie şi 6 luni pentru carnea de porc la temperatura de cel mult minus 180 C. Serviciile sanitareveterinare raionale sau municipale pot autoriza dezosarea la faţa locului a cărnii de porc şi de oaie,nemijlocit înainte de tocarea acesteia, atunci cînd operaţiunea este efectuată în condiţii de igienă şide calitate satisfăcătoare; atunci cînd a fost refrigerată, trebuie să fie utilizată întrun interval de timp care să nu depăşească6 zile de la tăierea animalelor sau să fie utilizată întrun interval care să nu depăşească 15 zile încazul cărnii de viţel şi de vacă, dezosată şi ambalată în vid;b) carnea tocată trebuie să fie supusă unui tratament prin frig, timp de maximum o oră dupăporţionare şi ambalare, cu excepţia cazului în care sînt folosite procedee ce necesită scădereatemperaturii interne a cărnii în cursul preparării acesteia;c) carnea tocată trebuie să fie ambalată şi prezentată în una dintre următoarele forme: refrigerată şi răcită la o temperatură internă mai mică de 20 C imediat după obţinere. Totuşi, esteautorizată adăugarea unei cantităţi limitate de carne congelată, care satisface condiţiile stabilite înpct. 6 lit. a) al prezentei anexe, pentru a se accelera procesul de refrigerare, cu condiţia ca acestadaos să fie menţionat pe etichetă. În astfel de cazuri perioada la care se face referire mai sus nutrebuie să depăşească o oră; congelată şi răcită la o temperatură internă mai mică de minus 180 C imediat după obţinere;d) carnea tocată nu trebuie să fi fost supusă tratamentului cu radiaţii ionizante sau ultraviolete.



7. Carnea tocată căreia i sa adăugat un procent de maximum 1% sare trebuie să corespundăcerinţelor pct.5 şi 6 ale prezentei anexe.

Cap. IIIComerţul cu carne preparată

8. Carnea preparată poate face obiectul comerţului numai dacă:a) a fost preparată din carne proaspătă, alta decît carnea de solipede, care: corespunde cerinţelor indicate în pct.4 al prezentei anexe; corespunde cerinţelor în vigoare privind problemele de sănătate şi inspecţie veterinară dupăimportul în Republica Moldova de bovine, ovine, caprine, porcine şi carne proaspătă provenită dela acestea, care sînt indicate în "Normele, cerinţele sanitare veterinare şi modelele de certificateveterinare", aprobate prin Ordinul nr.110 din 14.06.99, sau cerinţelor sanitare veterinare privindcondiţiile de sănătate care reglementează comerţul cu carne proaspătă de pasăre aprobate şi Normeisanitare veterinare privind problemele de sănătate publică şi sănătate a animalelor, referitoare lauciderea vînatului sălbatic şi comercializarea cărnii de vînat sălbatic, aprobată prin Ordinul nr.165din 11.07.2006, precum şi Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate publică şisănătate a animalelor care reglementează producerea şi comercializarea cărnii de iepure şi a cărniide vînat de crescătorie, aprobată prin Ordinul nr.170 din 14.07.2006. În cazul cărnii proaspete deporc, aceasta trebuie să fi fost examinată pentru trichină, în concordanţă cu prevederile cerinţelorsanitare veterinare privind examinarea în vederea depistării Trichinellei spiralis la carnea proaspătăobţinută de la speciile receptive, sau supusă unui tratament prin frig;b) a fost preparată întro întreprindere la care se referă pct.4 d) al prezentei anexe şi care: corespunde cerinţelor cap. VII al prezentei anexe; a fost aprobată şi este inclusă în lista întocmită în concordanţă cu pct. 23 al prezentei anexe;c) a fost obţinută din carne care, în cazul cărnii congelate, a fost folosită de maximum 12 luni de latăierea animalelor pentru carnea de vită şi viţel, 10 luni pentru carnea de oaie şi capră, de pasăre,de iepure şi de vînat de crescătorie şi de 6 luni pentru carnea de la celelalte specii la temperaturade cel mult minus 180 C. Serviciile sanitare veterinare de stat raionale sau municipale pot autorizaca dezosarea cărnii de porc şi de oaie să se realizeze la faţa locului, imediat înainte de preparare, cucondiţia ca această operaţie să se efectueze în condiţii satisfăcătoare de igienă şi calitate;d) a fost ambalată şi atunci cînd este destinată comercializării: a fost refrigerată în cel mai scurt timp la o temperatură internă mai mică de 20 C pentru carneapreparată obţinută din carne tocată, la 70 C pentru carnea preparată obţinută din carne proaspătă,la 40 C pentru carnea de pasăre preparată şi la 30 C pentru preparatele care conţin organe; a fost congelată în cel mai scurt timp la o temperatură internă mai mică de minus180 C.9. Carnea preparată trebuie să îndeplinească, suplimentar la cele stabilite în pct. 5 al prezenteianexe, şi următoarele cerinţe:a) a fost preparată în concordanţă cu prevederile cap. VIII al prezentei anexe;b) a fost inspectată în concordanţă cu prevederile pct. 1519 şi cap. IX al prezentei anexe;c) a fost marcată şi etichetată în concordanţă cu prevederile cap. X al prezentei anexe;d) a fost ambalată şi împachetată în concordanţă cu prevederile cap. XI al prezentei anexe şidepozitată în concordanţă cu prevederile cap. XII al prezentei anexe;e) a fost transportată în concordanţă cu prevederile cap. XIII al prezentei anexe;f) a fost însoţită în cursul transportului de certificatul veterinar. Acesta trebuie păstrat de destinataro perioadă de minimum un an, pentru a putea fi prezentat la cererea Direcţiei Medicină Veterinară,serviciilor sanitare veterinare de stat raionale sau municipale.10. Carnea preparată nu trebuie să fie supusă unui tratament cu radiaţii ionizante.

Cap. IVDispoziţii comune

11. Serviciile sanitare veterinare de stat raionale sau municipale vor controla periodic dacă



managerul sau responsabilul unităţii de producţie aplică toate măsurile necesare pentru a garanta căsînt respectate cerinţele prezentei Norme sanitare veterinare la toate etapele de producţie. În acestscop, trebuie să se conformeze cerinţelor sanitare veterinare specifice privind igienaalimentelor şi, în plus, să efectueze autocontroale periodice, cu respectarea următoarelor principii:a) controlul materiei prime care intră în fabrică pentru a se asigura că se respectă cerinţeleprevăzute la cap. XV şi XVI ale prezentei anexe cu privire la produsul finit;b) controlul operaţiunilor de spălare şi dezinfecţie;c) recoltarea de probe în vederea efectuării analizelor întrun laborator autorizat de DirecţiaMedicină Veterinară sau alt organ împuternicit de ea;d) păstrarea informaţiilor scrise sau înregistrate, cerute în concordanţă cu lit.c) a prezentului punct,în vederea prezentării lor serviciilor sanitare veterinare de stat raionale sau municipale. Rezultatelediferitelor controale şi teste se păstrează o perioadă de cel puţin 2 ani, cu excepţia produselorrefrigerate, pentru care acest interval poate fi redus la 6 luni de la data limită de consum alprodusului;e) informarea serviciilor sanitare veterinare de stat municipale sau raionale în cazul în carerezultatul examenelor de laborator sau orice altă informaţie de care dispun indică existenţa unuirisc de sănătate;f) în cazul unui risc imediat pentru sănătatea publică, se va proceda la retragerea de pe piaţă acantităţii de produse obţinute în condiţii tehnologice asemănătoare şi susceptibile de a prezentaacelaşi risc. Această cantitate retrasă de pe piaţă trebuie să rămînă sub supravegherea mediculuiveterinar oficial al serviciului veterinar municipal sau raional pînă cînd va fi distrusă, utilizată înalte scopuri decît consumul uman sau, după autorizarea din partea serviciului sanitar veterinar destat municipal sau raional, reprelucrată de o manieră corespunzătoare asigurării securităţii.12. Managerul sau responsabilul unităţii de producţie trebuie să dispună aplicarea pe ambalajulprodusului a înscrisurilor, de o manieră vizibilă şi lizibilă, cu menţiuni despre temperatura la caretrebuie transportate şi depozitate produsele, precum şi data limită de consum pentru produselecongelate sau data minimă de conservare pentru produsele refrigerate. Managerul sau responsabilulunităţii de producţie trebuie să instituie un program de pregătire a personalului, care să îi permităacestuia să se conformeze condiţiilor igienice de producţie adaptate structurii acesteia, cu excepţiasituaţiei în care personalul are deja o calificare adecvată şi atestată prin diplome. Medicul veterinaroficial care răspunde de unitate trebuie să se implice în planificarea şi punerea în aplicare a acestuiprogram.13. Examenele microbiologice trebuie să se efectueze zilnic pentru carnea tocată la care se referăpct.57 şi pentru carnea preparată la care se referă pct.811 ale prezentei anexe. Analizele seefectuează întrun laborator autorizat de către Direcţia Medicină Veterinară sau alt organîmputernicit de către ea. Proba recoltată pentru analize trebuie să fie alcătuită din 5 prelevări şi săfie reprezentativă pentru producţia zilnică. Pentru carnea preparată probele trebuie prelevate dinprofunzimea ţesutului muscular, după cauterizarea pielii. Analizele microbiologice trebuie să fieefectuate în concordanţă cu metodele aprobate de Direcţia Medicină Veterinară, stabilite delegislaţia comunitară sau de alte standarde internaţionale preluate de legislaţia Republicii Moldova.Rezultatele controalelor microbiologice trebuie evaluate folosinduse metodele de interpretarestabilite în cap. XV al prezentei anexe, pentru carnea tocată obţinută din carnea de la animale demăcelărie, cu excepţia cîrnaţilor proaspeţi şi a cărnii pentru cîrnaţi şi în concordanţă cu criteriilecuprinse în cap.XVI al prezentei anexe, pentru carnea proaspătă. În situaţia unor litigii, DirecţiaMedicină Veterinară trebuie să recunoască ca metode de referinţă metodele stabilite prin Normeleeuropene.14. Cerinţele cu privire la autocontrol trebuie să fie stabilite în colaborare cu serviciile veterinarede stat raionale sau municipale, care trebuie să monitorizeze frecvent respectarea acestora.15. Direcţia Medicină Veterinară întocmeşte o listă cu unităţile producătoare de carne tocată saucarne preparată, stabilind o distincţie între cele aprobate în baza pct. 57 şi 811 ale prezentei



anexe.16. Unităţile de producţie trebuie să rămînă sub controlul serviciilor sanitare veterinare de statmunicipale sau raionale, în raza cărora se află, le inspectează şi le monitorizează, cu următoareafrecvenţă:a) pentru unităţile de producţie aparţinînd secţiilor de tranşare aceeaşi frecvenţă ca şi pentrusecţiile de tranşare;b) pentru unităţile de producţie autorizate care fabrică produse la care se referă pct.57 aleprezentei anexe cel puţin o dată pe zi în timpul producerii cărnii tocate;c) pentru alte unităţi de producţie, necesitatea prezenţei permanente sau periodice a mediculuveterinar oficial întro anumită întreprindere depinde de mărimea întreprinderii, de tipul de produsfabricat, de evaluarea riscurilor şi de garanţiile oferite în concordanţă cu pct. 1114 ale prezenteianexe. Serviciile sanitare veterinare raionale sau municipale trebuie să aibă acces liber în oricemoment, în oricare parte a întreprinderii, pentru a se asigura că sînt respectate prevederile prezenteiNorme sanitare veterinare şi, în caz de dubii asupra originii cărnii, să aibă acces la actele contabilecare să le permită identificarea abatorului de origine sau a întreprinderii de origine a materieiprime, iar în ceea ce priveşte respectarea criteriilor stabilite în capitolele XV şi XVI ale prezenteianexe, la rezultatele autocontroalelor stabilite în pct.11 al prezentei anexe, inclusiv la rezultatelecontroalelor asupra materiilor prime. În cazul datelor înregistrate pe suport magnetic, la cerereaserviciilor sanitare veterinare de stat raionale sau municipale, acestea trebuie imprimate pe hîrtie.Serviciile sanitare veterinare de stat raionale sau municipale trebuie să analizeze periodicrezultatele controalelor stabilite în pct.11 al prezentei anexe. În funcţie de aceste analize, aceastapoate să efectueze examinări suplimentare în orice stadiu al producţiei sau asupra oricărui produs.Natura acestor controale, frecvenţa lor şi metodele de recoltare a probei şi de efectuare a analizelormicrobiologice sînt stabilite în baza metodelor aprobate de Direcţia Medicină Veterinară.Rezultatele acestor analize vor face obiectul unui raport, ale cărui concluzii sau recomandări vor fiaduse la cunoştinţă managerului sau responsabilului întreprinderii, care este obligat să remediezedeficienţele constatate pentru ameliorarea stării de igienă.La efectuarea controalelor, serviciile sanitare veterinare de stat raionale sau municipale pot fiasistate de personal auxiliar care deţine calificarea profesională specificată în Norma sanitarăveterinară privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea cărnii proaspete,aprobată prin Ordinul nr.171 din 14.07.2006 sau în cerinţele sanitare veterinare privind condiţiilede sănătate care reglementează comerţul cu carne proaspătă de pasăre.17. Atunci cînd în timpul unor controale efectuate în concordanţă cu cap. IX al prezentei anexe,serviciile sanitare veterinare de stat raionale sau municipale constată nerespectarea repetată acriteriilor stabilite în capitolele XIV şi XV ale prezentei anexe, în timpul autocontroalelor aceastatrebuie să întărească măsurile de monitorizare a producţiei întreprinderii în cauză şi poate confiscaetichetele şi celelalte obiecte care poartă marca de sănătate la care se referă cap. X al prezenteianexe. Dacă, după expirarea unei perioade de 15 zile, procesul de producţie dintro unitatecontinuă să nu corespundă standardelor mai susmenţionate, serviciile sanitare veterinare de statraionale sau municipale, în raza cărora se află întreprinderea, trebuie să ia toate măsurilecorespunzătoare pentru remedierea deficienţelor constatate şi, dacă este necesar, să impună caprodusele întreprinderii în cauză să sufere un tratament termic. Dacă aceste măsuri se dovedesc anu fi adecvate, se suspendă autorizaţia sanitară veterinară a întreprinderii.18. Atunci cînd serviciile sanitare veterinare de stat raionale sau municipale constată nerespectareaevidentă a regulilor de igienă stabilite de prezenta Normă sanitară veterinară sau existenţa unorobstacole în efectuarea unei inspecţii de sănătate adecvate:a) sînt împuternicite să acţioneze în vederea utilizării echipamentelor sau spaţiilor, să ia oricemăsură necesară, putînd merge pînă la reducerea ritmului de producţie sau la suspendareatemporară a procesului de producţie;b) atunci cînd aceste măsuri sau cînd măsurile prevăzute în pct. 11 al prezentei anexe sau dovedit



insuficiente pentru remedierea situaţiei, serviciile sanitare veterinare de stat raionale saumunicipale pot suspenda temporar autorizarea, dacă este cazul, pentru tipul de produs în cauză.Dacă managerul sau responsabilul întreprinderii nu remediază deficienţele constatate în intervalulfixat de serviciul sanitar veterinar de stat raional sau municipal, acesta îi va retrage autorizarea.19. În cazul unor deficienţe repetate, numărul controalelor va creşte şi, cînd este cazul, etichetele,sigiliile şi celelalte obiecte care poartă marca de sănătate sînt confiscate.20. În măsura în care este necesar, în colaborare cu Direcţia Medicină Veterinară, experţii ComisieiEuropene şi altor ţări pot să efectueze controale în Republica Moldova la faţa locului. Pentruaceasta, experţii pot verifica, prin controlul unui procentaj reprezentativ al unităţilor de producţie,dacă serviciile sanitare veterinare de stat raionale sau municipale se asigură în mod uniform căunităţile respectă dispoziţiile prezentei Norme sanitare veterinare, în special cele ale pct. 1719(autocontrolul) ale prezentei anexe.21. Atunci cînd se suspectează nerespectarea dispoziţiilor acesteia sau cînd există dubii cu privirela salubritatea produselor la care se referă pct. 14 ale prezentei anexe, serviciile sanitareveterinare de stat raionale sau municipale pot efectua orice control pe care îl considerăcorespunzător.

Cap. VCondiţii speciale pentru autorizarea întreprinderilor care produc carne tocată

22. Unităţile de producţie, în sensul pct.4 d), pe lîngă respectarea condiţiilor stabilite în cap. I şi IIIdin anexa la Norma sanitară veterinară privind condiţiile de sănătate pentru producerea şicomercializarea cărnii proaspete, trebuie să dispună de cel puţin:a) un spaţiu pentru operaţiunile de tocare şi ambalare, separat de sala de tranşare şi prevăzut cu untermometru înregistrator sau cu un teletermometru înregistrator. Serviciile veterinare de statraionale sau municipale în raza căruia se află întreprinderea, pot autoriza tocarea cărnii în secţia detranşare, cu condiţia ca tocarea să se efectueze întrun spaţiu special net separat;b) un spaţiu pentru ambalare, dacă nu sînt îndeplinite condiţiile stabilite în Norma sanitarăveterinară privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea cărnii proaspete;c) un spaţiu pentru depozitarea sării;d) echipamente frigorifice care să permită respectarea temperaturilor stabilite prin prezenta Normăsanitară veterinară.23. Pe lîngă condiţiile generale stabilite în cerinţele sanitare veterinare privind problemele desănătate care reglementează producerea produselor din carne şi a altor produse de origine animalădestinate exportului, unităţile de producţie independente trebuie să dispună cel puţin de:a) spaţii în concordanţă cu cerinţele sanitare veterinare privind problemele de sănătate carereglementează producerea şi comercializarea produselor din carne şi a altor produse de origineanimală;b) spaţii descrise la pct. 22 lit. a) al prezentului capitol.

Cap. VICondiţii pentru producerea cărnii tocate

24. Carnea trebuie examinată înainte de tocare sau de porţionare în concordanţă cu pct.1114 dinprezenta anexă. Toate porţiunile murdare sau suspecte vor fi îndepărtate şi înlăturate înainte detocarea cărnii.25. Nu se permite obţinerea cărnii tocate din resturi de la tranşare şi de la fasonare sau din carneseparată mecanic.Nu se foloseşte la obţinerea cărnii tocate carnea la care se face referinţă în Norma sanitarăveterinară privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea cărnii proaspete,aprobată prin Ordinul nr.171 din 14.07.2006, carnea de bovine, porcine, ovine şi caprine careprovine din: muşchii capului, cu excepţia maseterilor, porţiunea nonmusculară a liniei albe,fasonările din regiunea carpiană şi tarsiană şi de pe oase. Musculatura diafragmei, dupăîndepărtarea seroasei şi musculatura maseterilor vor putea fi utilizate numai după examinarea



prealabilă în vederea depistării cisticercozei. Carnea proaspătă nu trebuie să conţină nici unfragment de os.Atunci cînd operaţiunile realizate de la introducerea cărnii în spaţiile la care se referă cap. VI alprezentei anexe şi pînă la refrigerarea produsului finit sau pînă la congelare sînt executate întruninterval de maximum o oră, temperatura internă a cărnii trebuie să fie de maximum 70 C, iartemperatura în spaţiile de lucru de cel mult 120 C. Serviciile sanitare veterinare de stat municipalesau raionale pot autoriza un interval de timp mai mare pentru cazurile individuale, cînd adăugareasării, din motive tehnologice, justifică acest lucru, cu condiţia ca regulile de igienă să nu fieafectate de această derogare.Atunci cînd operaţiile menţionate durează mai mult de o oră sau mai mult decît intervalul de timpautorizat de serviciile sanitare veterinare de stat raionale sau municipale, carnea proaspătă va puteafi utilizată numai după ce temperatura internă a fost adusă la cel mult 40 C.26. Carnea tocată trebuie congelată numai o singură dată, nefiind permisă recongelarea dupădecongelare.27. Imediat după obţinere, carnea tocată trebuie să fie ambalată în condiţii igienice şi, dupăambalare, să fie adusă la temperaturile stabilite la pct.6 lit. c) al prezentei anexe şi depozitată laaceste temperaturi.

Cap. VIICondiţii speciale pentru aprobarea întreprinderilor care produc carne preparată

28. Unităţile de producţie, în înţelesul pct.4 lit. d) al prezentei anexe, trebuie să dispună de spaţiicare să satisfacă cel puţin cerinţele:a) cap. I şi III din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinară privind condiţiile de sănătate pentruproducerea şi comercializarea cărnii proaspete, aprobată prin Ordinul nr.171 din 14.07.2006, saucerinţele sanitare veterinare privind condiţiile de sănătate care reglementează comerţul cu carneproaspătă de pasăre; sau cap. I şi IV din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinară privindproblemele de sănătate publică şi sănătate a animalelor referitoare la uciderea vînatului sălbatic şicomercializarea cărnii de vînat sălbatic aprobată prin Ordinul nr.165 din 11.07.2006, şi să dispunăde: un spaţiu separat de sala de tranşare, destinat operaţiunilor de fabricare a cărnii preparate,adaosului celorlalte produse alimentare, precum şi pentru ambalare, care să fie şi prevăzut cutermometru înregistrator sau cu teletermometru înregistrator. Serviciile sanitare veterinare de statraionale sau municipale pot autoriza producerea cărnii preparate în secţia de tranşare, cu condiţiaca producţia să aibă loc întro zonă specială, clar separată. Adaosul de condimente la carcaseleîntregi de pasăre poate fi autorizat întrun spaţiu special net separat de spaţiul în care are loctăierea; un spaţiu de ambalare, cu condiţia să fie îndeplinite condiţiile din Norma sanitară veterinarăprivind condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea cărnii proaspete, aprobată prinOrdinul nr.171 din 14.07.2006, sau cerinţele sanitare veterinare privind condiţiile de sănătate carereglementează comerţul cu carne proaspătă de pasăre ori din Norma sanitară veterinară privindproblemele de sănătate publică şi sănătate a animalelor referitoare la uciderea vînatului sălbatic şicomercializarea cărnii de vînat sălbatic, aprobată prin Ordinul nr.165 din 11.07.2006 şi să posede; un spaţiu pentru depozitarea condimentelor şi a altor produse alimentare, curat şi gata deutilizare; spaţii frigorifice pentru depozitarea cărnii proaspete la care se referă pct.8 lit. a) al prezenteianexe şi a cărnii preparate; echipamente frigorifice care să permită respectarea temperaturilor stabilite în prezenta anexă.29. Unităţile de producţie independente trebuie să îndeplinească cerinţele cap. VI din prezentaanexă şi ale cerinţelor sanitare veterinare privind problemele de sănătate care reglementeazăproducţia şi comercializarea produselor din carne şi a altor produse de origine animală.30. Regulile stabilite de Norma sanitară veterinară privind condiţiile de sănătate pentru producerea



şi comercializarea cărnii proaspete, aprobată prin Ordinul nr.171 din 14.07.2006, sau de cerinţelesanitare veterinare privind condiţiile de sănătate care reglementează comerţul cu carne proaspătă depasăre sau cele din Norma sanitară veterinară privind problemele de sănătate publică şi sănătate aanimalelor referitoare la uciderea vînatului sălbatic şi comercializarea cărnii de vînat sălbaticaprobată prin Ordinul nr.165 din 11.07.2006, şi se aplică prin analogie, cu privire la igienapersonalului, a spaţiilor şi a echipamentelor din întreprindere. Personalul care lucrează laproducerea manuală a cărnii tocate trebuie să poarte mască buconazală. Serviciile sanitareveterinare de stat raionale sau municipale pot cere ca acest personal să poarte mănuşi netede şiimpermeabile, fie de unică folosinţă, fie similare, care să poată fi curăţate şi dezinfectate.

Cap. VIIICerinţe speciale pentru producerea cărnii preparate

31. Indiferent de respectarea condiţiilor generale din cap. VII al prezentei anexe şi în funcţie detipul de producţie în cauză:a) fabricarea cărnii preparate trebuie să aibă loc în condiţii de temperatură controlate;b) carnea preparată trebuie să fie ambalată în unităţile de expediere, astfel încît să se evite orice riscde contaminare;c) carnea preparată poate fi supusă numai unei singure congelări şi poate fi comercializată numaiîntrun interval de timp care să nu depăşească 6 luni;d) carnea preparată imediat după producere trebuie să fie ambalată în concordanţă cu prevederilecap. XI al prezentei anexe şi după ambalare să fie răcită la temperatura relevantă stabilită la pct.8lit. d) al prezentei anexe.

Cap. IXInspecţia

32. Unităţile de producţie care produc carne tocată şi carne preparată trebuie să fie supusemonitorizării de către serviciul sanitar veterinar de stat raional sau municipal în raza căruia se află,care trebuie să se asigure că sînt respectate cerinţele prezentei Normei sanitare veterinare şi, înspecial, trebuie:a) să verifice: starea sanitară a spaţiilor şi a echipamentelor, precum şi igiena personalului; eficacitatea verificărilor efectuate de întreprindere, în concordanţă cu pct. 1114 ale prezenteianexe, în special, prin examinarea rezultatelor şi recoltarea probelor; valorile microbiologice şi de igienă ale cărnii tocate şi ale cărnii preparate; marcarea de sănătate corespunzătoare a cărnii tocate şi a cărnii preparate; condiţiile de depozitare şi de transport;b) ca în cadrul controalelor oficiale, să preleve probele necesare examenelor de laborator pentruconfirmarea rezultatelor autocontrolului;c) să procedeze la orice altă verificare pe care o consideră necesară pentru a se asiguraconformitatea cu prezenta Normă sanitară veterinară, înţelegînduse că rezultatele testelormicrobiologice trebuie să fie evaluate de către serviciile sanitare veterinare de stat raionale saumunicipale pe baza criteriilor stabilite în cap. XIV al prezentei anexe pentru carnea tocată, şi încap. XV al prezentei anexe pentru carnea preparată.33. Serviciile sanitare veterinare de stat raionale sau municipale trebuie să aibă acces liber în oricemoment la depozitele frigorifice şi în toate spaţiile de lucru pentru a verifica respectarea riguroasăa prevederilor prezentei Norme sanitare veterinare.

Cap. XMarcarea şi etichetarea

34. Carnea tocată şi carnea preparată trebuie să poarte pe ambalajul interior sau exterior o marcă desănătate.35. Marca de sănătate poate fi aplicată numai pe carnea tocată obţinută conform pct. 57 aleprezentei anexe şi pe carnea preparată obţinută, în concordanţă cu pct. 811 ale prezentei anexe,



întro unitate de producţie autorizată în concordanţă cu pct. 1519 ale prezentei anexe. Aceastămarcă de sănătate trebuie să îndeplinească:a) cerinţele Normei sanitare veterinare privind condiţiile de sănătate pentru producerea şicomercializarea cărnii proaspete, aprobată prin Ordinul nr.171 din 14.07.2006, pentru carneatocată;b) pentru carnea preparată: cerinţele pentru carnea proaspătă obţinută de la animalele de măcelărie sau de la vînatul decrescătorie, conform Normei sanitare veterinare privind condiţiile de sănătate pentru producerea şicomercializarea cărnii proaspete, aprobată prin Ordinul nr.171 din 14.07.2006; cerinţele pentru carnea de pasăre şi de vînat mic de crescătorie, conform cerinţelor sanitareveterinare privind condiţiile de sănătate, care reglementează comerţul cu carne proaspătă de pasăre; cerinţele pentru carnea de vînat sălbatic ucis, conform Normei sanitare veterinare privindproblemele de sănătate publică şi sănătate a animalelor referitoare la uciderea vînatului sălbatic şicomercializarea cărnii de vînat sălbatic, aprobată prin Ordinul nr.165 din 11.07.2006.36. În cazul în care carnea tocată sau carnea preparată este produsă întro unitate de producţieindependentă, marca de sănătate trebuie să conţină numărul de autorizare atribuit de serviciulsanitar veterinar de stat raional sau municipal, în raza căruia se află, în aplicarea pct. 15 dinprezenta anexă.37. În cazul cărnii preparate, următoarele informaţii trebuie să fie indicate vizibil şi citeţ peambalaj, în situaţia în care acestea nu rezultă clar din numele de vînzare al produsului sau din listaingredientelor: speciile de la care a fost obţinută carnea şi, în cazul amestecurilor, procentulfiecărui amestec, iar pentru ambalajele care nu sunt destinate consumatorului final data preparării,durata valabilităţii sau termenul de păstrare, condiţiile de păstrare.38.În cazul cărnii tocate şi al cărnii preparate obţinute din carne tocată, cu excepţia cîrnaţilorproaspeţi şi a cărnii pentru cîrnaţi, care poartă marca de sănătate prevăzută în prezentul capitol,etichetarea trebuie să mai cuprindă în plus menţiunile:a) "procent de grăsime mai mic de .....";b) "raport colagen/proteină din carne mai mic de .........".

Cap. XIPreambalarea şi ambalarea

39. Ambalajele, cum ar fi lăzile ori cutiile din carton, trebuie să corespundă tuturor regulilor deigienă şi, în special:a) nu trebuie să modifice caracteristicile organoleptice ale cărnii tocate sau ale cărnii preparate;b) nu trebuie să transmită cărnii tocate sau cărnii preparate substanţe nocive pentru sănătateaomului;c) trebuie să fie suficient de solide pentru a asigura protecţia eficientă a cărnii tocate sau a cărniipreparate în cursul transportului şi al manipulărilor.40. Ambalajele nu trebuie să fie reutilizate pentru ambalarea cărnii tocate sau a cărnii preparate, cuexcepţia cazurilor în care sînt confecţionate din materiale rezistente la coroziune, uşor de curăţat, şidacă au fost în prealabil spălate şi dezinfectate.41. Carnea tocată şi carnea preparată, preambalate, trebuie să fie ambalate.42. Totuşi, dacă preambalarea îndeplineşte toate condiţiile de protecţie ale ambalării, preambalajulnu trebuie să fie incolor sau transparent şi nu este indispensabil să fie plasat întrun al doileaînveliş, cu condiţia ca toate cerinţele pct. 41 al prezentului capitol să fie îndeplinite.

Cap. XIIDepozitarea

43. Carnea tocată şi carnea preparată trebuie să fie refrigerate imediat după preambalare şi/sauambalare. Carnea tocată trebuie să fie depozitată la temperaturile indicate la pct.6 lit. c) al prezenteianexe, iar carnea preparată la temperaturile indicate la pct. 9 lit. d) al prezentei anexe.44. Congelarea cărnii tocate şi a cărnii preparate poate fi efectuată numai în spaţiile întreprinderii



sau ale unităţilor independente de producţie, ori întrun depozit frigorific autorizat.45. În depozitele frigorifice, carnea tocată şi carnea preparată pot fi depozitate împreună cu alteproduse alimentare numai dacă prin intermediul ambalării se asigură că acestea nu pot fi afectatenefavorabil.

Cap. XIIITransportul

46. Carnea tocată şi carnea preparată trebuie să fie expediate astfel încît, în timpul transportului,acestea să fie protejate de orice posibilă contaminare sau modificare nefavorabilă, ţinînd seama dedurata transportului, condiţiile de transport şi de mijloacele de transport folosite. În special,vehiculele utilizate pentru transportul cărnii tocate şi al cărnii preparate trebuie să fie echipateastfel încît să asigure că temperaturile stabilite în norma sanitară veterinară nu vor fi depăşite întimpul transportului; acestea trebuie prevăzute cu un termometru înregistrator care să dovedeascăfaptul că ultima cerinţă este respectată.

Cap. XIVCriterii de compoziţie şi criterii microbiologice pentru carnea tocată

47. Criterii de compoziţie verificate pe baza unei medii zilnice Conţinutul Raportul de grăsime colagen/proteină din carne Carne tocată slabă < 7% < 12 Carne tocată de vită < 20% < 15 Carne tocată ce conţine < 30% < 18 carne de porc Carne tocată de la < 25% < 15alte specii 48. Criterii microbiologiceUnităţile de producţie şi unităţile de producţie independente trebuie să se asigure că, în cursulverificărilor prevăzute la pct.15 din prezenta anexă şi în concordanţă cu metodele de interpretarestabilite mai jos, carnea tocată corespunde următoarelor condiţii:m(b) M(a) Bacterii mezofile aerobe 5 x 106/g 5 x 103/g n(c) = 5; c(d) = 2 Escherichia coli n = 5; c = 2 5 x 102/g50/g Salmonella n = 5; c = 0 absentă în 10 g Staphylococcus aureus n = 5; c = 2 5 x 103/g 102/g (a) M = pragul limită de acceptabilitate deasupra căruia rezultatele nu mai sînt consideratesatisfăcătoare, unde M egal cu 10 m în cazul unei numărători efectuate în mediu solid şi M egalcu 30 m în cazul unei numărători efectuate în mediu lichid; (b) m = pragul limită sub care toate rezultatele sînt consideratesatisfăcătoare; (c) n = numărul de unităţi care alcătuiesc proba; (d) c = numărul unităţilor din probă care dau valori situate între m şi M.



Rezultatele analizelor microbiologice trebuie interpretate conform:A. Trei categorii de contaminare pentru bacteriile mezofile aerobe, Escherichia coli şiStaphylococcus aureus, şi anume:a) pînă la şi incluzînd criteriul m;b) între criteriul m şi pragul M;c) peste pragul M.(1). Calitatea lotului este considerată:a) satisfăcătoare, atunci cînd toate valorile observate sînt egale sau mai mici decît 3 m cînd sautilizat un mediu solid sau 10 m cînd sa utilizat un mediu lichid;b) acceptabilă, atunci cînd toate valorile observate sînt cuprinse între:1) 3 m şi 10 m (=M) în mediu solid;2) 10 m şi 30 m (=M) în mediu lichid;şi atunci cînd raportul c/n este mai mic sau egal cu 2/5 pentru n = 5 şi c = 2.(2). Calitatea lotului este considerată nesatisfăcătoare:d) în toate cazurile în care sînt observate valori mai mari decît M;e) atunci cînd raportul c/n este mai mare decît 2/5.Totuşi, atunci cînd acest ultim prag a fost depăşit pentru microorganismele aerobe la 300 C, dartoate celelalte criterii sînt respectate, această depăşire a pragului trebuie să facă obiectul uneiinterpretări suplimentare, mai ales în cazul produselor crude.În orice caz produsul trebuie să fie considerat toxic sau alterat, atunci cînd contaminarea atingevaloarea microbiană limită S, care este fixată în general la 103 m.Pentru Staphylococcus aureus valoarea S nu trebuie să depăşească niciodată 5 x 104.Toleranţele legate de tehnicile de analiză nu trebuie să se aplice valorilor M şi S.B. Două categorii pentru Salmonella, fără nici o toleranţă de categorie permisă:f) "absentă în" rezultatul este considerat satisfăcător,g) "prezentă în" rezultatul este considerat nesatisfăcător.

ordin 215 22.09.2006 norme sanitar-veterinare privind conditiile de sanatate animala si sanatate...

Documents