oliver, jamie - bucatarul se dezbraca de secrete 1
DESCRIPTION
Jamie OliverTRANSCRIPT
-
Buc~tarul se dezbrac ... de secrete
1
-
BUCTARUL SE DEZBRAC ... DE SECRETE
"Un mod facil de a pregti relaxat o mncare delicioas", Guardian
"Este un brbat care manifest o dragoste copilreasc fat de mncare ... Scap mncarea pe jos, dar tot o folosete. Cumpr discuri. Face parte dintr-o formatie. Nu-i place pinea neagr. Se d pe balustrad ca pe tobogan. i, pe deasupra, i vorbete ssit publicului britanic despre nite retete simple i cu un impact uimitor", Observer
"Arat ca o vedet rock, pare un tnr plin de aplomb i gtete ca un nger", Daily Telegroph
"Buctarul rock'n'roll. .. al crui stil relaxat 1-a dat traditiei culinare o lovitur binemeritat", GQ
"Jamie Oliver este un buctar tnr i inteligent. Prezint ceea ce a nvtat n buctriile diferitelor restaurante att la televizor, ct i n aceast carte. Dac luati de bune retetele, lsnd la o parte publicitatea, veti fi rspltiti cu sfaturi pretioase i cu o mncare bun", Sybil Kapoor, Independent
"Pur i simplu delicios", Mai/ on Sunday
"Felurile sale de mncare sunt mai degrab simple... i se bazeaz pe ingrediente proaspete i o multime de ierburi. Multe dintre ele trdeaz o influent italian, 1ar capitolele despre paste, rizoto i cucu sunt printre cele mai bune", Time Out
"Buctarul care ... a readus aromele n buctrie", Radio Times
"Este cel mai picant condiment din buctrie, dup ardeiul iute. Pur i simplu nu ne mai sturm de Jamie Oliver", Evening Standard
Despre autor
Jamie Oliver a nceput s gteasc n pub-ul printilor si pe cnd avea opt ani. A lucrat cu multe nume mari din buctria britanic, inclusiv cu Antonio Carluccio, Rose Gray i Ruth Rogers de la River Cafe. De asemenea, a scris 1 O crti. Dintre acestea, la Curtea Veche Publishing au aprut La mas cu Jamie, Cu Jamie n Italia, S gtim cu Jamie. Cum s devii un buctar mai bun i Acas la Jamie. Gtete-fi o viaf m01 frumoas.
-
Traducere din glez de Popa
-
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei OLIVER, JAMIE
Buctarul se dezbrac ... de secrete: ierburi i mirodenii, supe, salate i dressinguri 1 Jamie Oliver; trad.: Zenovia Popa. - Bucureti: Curtea Veche Publishing, 2009
5 voi.
ISBN 978-973-669-847-7
Vol.1. - 2009.- ISBN 978-973-669-848-4
1. Popa, Zenovia (trad.)
641 .55
JAMIE OLIVER THE NAKED CHEF First published in Great Britain in the English language by Penguin Books Ltd.
First published by Michael Joseph 1999 Published in Penguin Books 2001
Copyright Optomen Television and Jamie Oliver, 1999 Food photography copyright Jean Cazals, 1999 Reportage photography copyright David Eustace, 1999
Ali rights reserved
The moral right of the author has been asserted
CURTEA VECHE PUBLISHING, 2009 pentru prezenta ediie n limba romn
ISBN 978-973-669-848-4
-
CUPRINS
Introducere 9
Primul pas 13
Capitolul 1
Ierburi i mirodenii 17
Capitolul 2
Supe 21
Capitolul 3
Salate i dressinguri 37
Index 59
-
Familiei mele
-
INTRODUCERE
Despre carte
Cnd m-am mutat la Londra, am nchiriat un apartament mic n Hampstead, cu o buctrie nu mai mare dect un dulap. Dup aceea m-am mutat ntr-un apartament aflat la subsol, n Hammersmith, care nu era mai grozav, aa c tiam foarte bine care sunt restriciile unei buctrii mici dotate cu un echipament de gtit elementar. Gtisem deja ntr-un restaurant, dar mi s-a prut dificil s ncerc
aceleai reete acas, asta din lips de timp, spaiu, echipament sau, uneori, din cauza faptului c eu, n calitate de cumprtor de nivel mediu, nu prea aveam acces la produse de bun calitate la preuri rezonabile. Astfel, n efortul de a recrea cteva dintre interesantele
reete de la restaurant n buctrioara mea, am ajuns s le descompun n elemente ct mai simple. Apoi le-am adaptat, folosind ce aveam n dulap, cmar, frigider sau grdin.
Utiliznd acest principiu, am obinut un repertoriu sigur de reete simple, delicioase i atractive. n acelai timp, am ncercat s evit jargonul culinar i orice proces complicat, care-ti consum timpul i nu
justific produsul final. Scopul acestei cri este s v determine s intrai n buctrie plin de
entuziasm i ncredere.
Despre mine
Am crescut ntr-un pub dintr-un sat mic, numit Clavering, aproape de Saffron Walden, n partea de nord a Essexului . Cum trisem acolo toat viaa, cratul halbelor, destuparea sticlelor de vin i gtitul fceau
parte din viaa mea de zi cu zi. Am devenit interesat de gtit dup ce i-am spus ntr-o zi tatlui meu: -Toi prietenii mei primesc bani de buzunar, a vrea s am i eu,
se poate? A zmbit. -Nu, mi-a zis el, dar, dac vrei, trezete-te dimineaa i ctig i tu!
Introducere 9
-
Tata a avut mereu ceva cu trezitul de diminea. mi aduc bine aminte ce se ntmpla smbta, n timpul verii, dac dormeam mai mult -uda florile din ghivece i apoi strecura furtunul prin fereastra dormitorului meu i m stropea ca s m trezeasc! Tata mi rezerva o mulime de plceri, toate fiind nsoite de trud i, n general, de o mtur i un mop (nu tiu pe cine mbrncise pe co, dar, din fericire,
n-a fost vorba de mine). Dup aceea am fost "promovat" o perioad de timp, ca o schimbare, la splatul vaselor, ceea ce a fost i mai greu i mai nduitor. Mi s-a prut c nu era ceva destul de brbtesc
pentru un tip "tare" i versat, n vrst de opt ani - aa c am decis c aciunile importante se petreceau n buctrie, mpreun cu brbaii adevrai, i acolo voiam s fiu i eu. Aici a nceput educaia mea. i nu numai n sectorul culinar, pentru c am nvat i un limbaj foarte rafinat! Probabil c am fost o adevrat pacoste pentru cei cinci buctari ai tatlui meu, dar au fost foarte rbdtori i m-au ncurajat foarte mult. Atunci am nceput s deprind aptitudini practice i tehnice.
Lucram n pub n fiecare smbt i duminic, asta pn cnd am terminat coala. La 15 ani, aveam o oarecare experien, lucrasem deja dou sptmni la Starr, n Great Dunmow, iar Brian Jones i buctarul su ef au avut destul ncredere n mine n timpul celei de-a doua sptmni petrecute acolo ca s-mi dea pe mn un meniu. Eram n elementul meu, i asta m-a inspirat atunci cnd am decis s fac din gtit un mod de via. Am fost destul de norocos s obin un loc la Westminster Catering
Col lege din Vincent Square; am fcut naveta zilnic timp de trei ani . Am fost pur i simplu copleit de colegiu i de amestecul cosmopolit de studeni. Era ceva imens! mi plcea fiecare prticic a pregtirii, nu numai cea practic, cci s-au petrecut foarte multe lucruri interesante tot timpul ct a durat colegiul.
Gustul meu pentru mncarea fin, modern nu era format pe deplin n aceast etap. Ca buctar tnr, credeam cu naivitate c o farfurie plin nsemna mncare bun. Numai dup ce m-am dus s lucrez la Chteau Tilques, n Frana, am nvat c interesul real pentru ceea ce faci, calitatea, dragostea i flerul individual trebuie s participe la fiecare etap a pregtirii hranei.
Aici s-a nscut pasiunea mea pentru mncare; nconjurat de oameni care erau mult mai talentai dect mine i al cror entuziasm era extrem de contagios, am nvat tot ce am putut.
Eram convins c numai Londra era locul unde puteam s nv mai mult dect att. Toi cei care lucrau n domeniul restaurantelor erau nnebunii dup acest ora; trebuia s fac i eu parte din lumea asta.
l O Introducere
-
Voiam cu disperare s nv ceva despre mncarea italieneasc, i am fost destul de norocos s-mi gsesc o slujb la restaurantul Neal
Street al lui Antonio Carluccio, unde pastele i pinea sunt fr ndoial cele mai bune din Londra. Antonio Carluccio i asistentul su, Gennaro, sunt faimoi pentru minunatele lor ciuperci slbatice. Mi s-a prut amuzant atunci cnd, n mijlocul sezonului de ciuperci porcini englezeti, nite italieni n vrst s-au dus s le culeag timp de cinci zile. tiau despre ce e vorba (foarte important atunci cnd culegi ciuperci!)- cunoteau locaiile "secrete" i se ntorceau n fiecare zi cu nite couri uriae pline cu ciuperci porcini. Lunea preau extrem de sraci i ponosii, dar vinerea purtau adidai Nike noi, de un alb strlucitor. Minunat! n mod evident, culesul ciupercilor era o munc bine pltit! Dup un an petrecut la restaurantul Neal Street i dup ce am
descoperit c mi plcea foarte mult mncarea italieneasc, am simit
nevoia s tiu i mai multe despre ea. M-am hotrt s lucrez la River Cafe. Am sunat la restaurant de cel puin zece ori, ncercnd s vorbesc cu Ruth Rogers sau cu Rose Gray pentru a le cere o ntrevedere. n cele din urm, am putut vorbi cu Rose - prea foarte rece i tioas; m-a speriat de moarte! Dar mi-am dat seama n curnd c aa vorbea ea la telefon i c, de fapt, era cel mai simpatic, mai cald i mai plin de via buctar pe care l-am ntlnit vreodat.
Nimeni nu te poate pregti s lucrezi la River Cafe. Nu conteaz ce ai nvat nainte - stilul lui Rose Gray i Ruth Rogers este unic i neconvenional, i chiar funcioneaz. Pentru un buctar, a folosi
produsele organice cele mai bune i mai proaspete, abordnd un meniu nou de fiecare dat, reprezint o experien entuziasmant.
Unele dintre retetele mele sunt n mod inevitabil inspirate din ceea ce am nvat la River Cafe, pentru c acolo am fost mereu ncurajat
s-mi folosesc imaginaia. Asta vreau s faceti i dumneavoastr ...
Haidei, la treab!
Introducere 11
-
PRIMUL PAS
Indiferent dac tocmai ai nceput s gtii sau suntei un entuziast buctar experimentat, primele lucruri la care trebuie s v gndii sunt produsele. Cnd eram la colegiu, unul dintre lectorii notri, dl Hobbley, obinuia s ne spun n fiecare zi: "Totul e s cunoti produsele!" De obicei, l luam n rs, maimurindu-1, dar avea dreptate. Cnd v ducei la cumprturi, uitati-v n magazinele cu delicatese doar ca s vedei ce mai e pe pia. Nu-mi permit produsele de la Harrods i Selfridges, dar intru pur i simplu i m uit - e grozav! Au nite sortimente fantastice. E o adevrat educaie. Produsele- zahrul, fina, uleiul, ierburile i condimentele, mutarul,
oetul ... lista continu la nesfrit, i oricare, sau orice combinaie poate transforma complet un fel de mncare. Aadar, cumprai produse foarte bune i un ulei de msline excelent, i v aflai la jumtatea drumului ctre un fel de mncare perfect.
O list precum cea de mai jos poate reprezenta punctul de plecare pentru nite feluri de mncare absolut delicioase. Aa c, atunci cnd venii acas cu o bucat de carne sau cu un pete, cteva legume sau vreo salat, veti avea mereu n cmar ceva care s dea o arom deosebit mncrurilor pe care urmeaz s le preparai.
Primul pas 13
-
Sugestii pentru proviziile de baz din cmara dumneavoastr
Mutar: Dijon, boabe, englezesc Ulei: de msline extravirgin, de msline, de floarea soarelui Oet: din vin rou, din vin alb, balsamic, din vin de orez Fin: simpl, fin cu praf de copt, paste tari (tari de calitate supe-
rioar) Tip "00", porumb Gri, cucu Praf de copt, bicarbonat de sodiu Zahr: brun, alb, pudr Sare: de mare tip Maidan, de mas, de gtit Paste uscate: spaghete, linguine, tagliatelle, penne, farfalle Leguminoase uscate: fasole borlotti, fasole cannellini, fasole ochi
negru, fasole mare i alb, mazre galben uscat, linte, nut Roii la conserv Orez: basmati, Arborio, Carnaroli Msline: negre, verzi Nuci: nucoare de cedru, migdale integrale, alune
Ciuperci uscate: porcini Roii uscate la soare Ciocolat: de bun calitate (70% cacao) Cacao pudr (70% ciocolat) Sos de soia, sos de pete, sos de stridii Hamsii n ulei de msline sau sare
Capere: srate (cele mici sunt mai bune) Ierburi i mirodenii (vezi 1, capitolul )erburi i mirodenii")
Primul pas 1 5
-
IERBURI SI MIRODENII ,
Ierburi proaspete
Ierburile proaspete sunt un element obligatoriu - le putei folosi la
aproape orice fel de mncare pe care-I preparai. Sunt extrem de uor de cultivat; nu conteaz dac locuii la ora sau la ar, dac suntei bogat sau srac ori dac stai la etajul 16 sau ntr-un apartament la subsol! Pur i simplu semnai-le n grdin, ntr-un ghiveci, ntr-o oal
de teracot sau ntr-o gleat -n orice nu mic! Trebuie s cultivai rozmarin, cimbru, salvie i dafin. Cresc afar, n
ploaie, vnt sau zpad, i pot fi culese tot anul. Nu trebuie s facei nimic special, doar s le udai i s le ngrijii dac le-ai pus n vase. Pur i simplu cresc. Este extraordinar s poi culege salvie pentru umplutur n ziua de Crciun. Menta, oregano i magheranul pot fi
lsate tot timpul anului, dar mor iarna dac nu sunt adpostite. i revin ntotdeauna primvara.
Anumite ierburi mai puin rezistente, de pild busuiocul i coriandru!, pot fi cultivate cu succes n cas, pe pervazul ferestrei. O prieten de-a mea are un minunat busuioc rou n buctrie; arat grozav. Nu e
cazul s tot cumprm acele pacheele cu ierburi proaspete de la supermarket. Destul de des pltim preuri foarte mari pentru produse de calitate inferioar i n cantiti destul de mici. i, fr s insist prea mult, ideea e c ierburile proaspete trebuie culese i folosite la gtit pentru parfumul lor natural, nefiind nevoie s asude i s se ofileasc n plastic. Aadar, haidei s le punem n ordine!
Ierburi uscate
i acestea au utilizrile lor; nu aceleai cu ale ierburilor proaspete, i trebuie s inei minte s nu folosii aceleai cantiti, deoarece, prin uscare, aroma devine mai intens. De fapt, din acest motiv, cred c oregano i magheranul sunt mult mai bune uscate.
Ierburi i mirodenii 1 7
-
Condimentele
Condimentele sunt minunate. Sunt neperisabile i ateapt pur i simplu s fie folosite. Este ntotdeauna mai ieftin s le cumperi vrac i
nu ambalate n acele borcane mici, dar ar trebui s le pstrai n recipiente nchise ermetic.
Condimentele pe care le pstrez n cmara mea i fac parte din lista cu produse de baz de la pagina 15 sunt urmtoarele:
Piper negru boabe Ardei iute uscat Nucoar Cuioare
Seminte de coriandru Seminte de fenicul
Seminte de chimen Seminte de chimion
Pislogul i mojarul
Aceasta este probabil cea mai bun investiie pe care o puteti face n buctrie. Imediat dup ce v-ati ales ierburile i condimentele, singurele lucruri pe care vi le doriti cu adevrat sunt pislogul i mojarul. Eu nu m-o descurca fr ele. Dar nu cumprai din acelea mici, din argil sau din porelan, nu-i fac treaba prea bine; luati unele solide de piatr. Nu crap, nu se sparg i v tin toat viaa.
18 Ierburi i mirodenii
-
Ierburi i mirodenii 19
-
Secretul supelor bune const de fapt n ingredientele
folosite. O sup bun poate fi preparat i pus ntr-un
bol n cteva minute. E la fel de gustoas ca aceea
pentru care ati petrecut o or ca s-o pregtiti. Supele se
afl printre lucrurile pe care le poate face oricine. Pur i
simplu cieti nite legume parfumate, adaugi o arom
suplimentar i putin sup de carne, i gata. Apoi
trebuie s te decizi cum vrei s fie supa: groas i dens
sau pasat, ca mncarea pentru copii {n fond, tuturor
ne place mncarea pentru copii, nu-i aa?). Pentru
variatie, puteti aduga putin smntn sau cteva
crutoane.
Partea bun este c puteti prepara supe din aproape
orice, i, cu putin imaginatie, pot fi delicioase. De fie-
care dat, eu prepar supa pentru 4 sau 6 persoane,
chiar dac nu mnnc dect eu, iar restul l congelez n
acele pungulite de plastic pentru sendviuri. (Conge-
larea nu-i face supei nicio favoare, dar va fi oricum mai
gustoas dect ceea ce cumprati de la magazin.)
lat cinci dintre supele mele preferate.
Supe 21
-
Supa minestrone
Dac ai gustat o minestrone adevrat, vei nelege despre ce este
vorba . Sunt foarte multe minestrone excelente n Italia, dar, de la o
regiune la alta, nu vei gsi dou la fel. Nu exist o singur reet care
s cuprind ideea de minestrone. Ingredientele se schimb odat cu
anotimpurile. Iarna, cnd e frig, supa trebuie s fie cald i sioas,
cu mai multe paste i legume. Vara, cnd e cald, e nevoie de o sup
mai uoar, mai puin consistent, care s conin de pild
sparanghel, mazre, fasole gras, anghinare. La River Cafe se prepar
vara o minestrone extraordinar cu ment i busuioc.
Cteva ponturi nainte de a ncepe
Cred c ar fi bine s folosii mai multe tipuri de varz, de pild varz
creat, varz nemeasc, varz de primvar i chiar cavalo nero
(varz neagr} .
Putei s-i conferii un caracter deosebit preparnd dumneavoastr
niv pastele (vezi 2, capitolul "Paste") . ntindei o foaie subire de aluat i crestai-o n mod repetat cu un cuit pn cnd fiile sunt de
mrimea pe care o dorii. Pastele ar trebui s aib o form neregu-
lat i un aspect rustic! Scuturai-le pentru a ndeprta fina n exces
(numai 30 de secunde), apoi puneti-le n sup cnd e aproape gata. Dac folosii spaghete uscate, nfurai-le ntr-un ervet de
buctrie . Apoi, inndu-1 de ambele capete, rulai-1 pn la mar-
ginea mesei (asta va sfrma spaghetele n buci mici).
Aceast sup e mai bun dac adugai n ea zeama rmas dup
ce ai fiert costi afumat sau o bucat de bacon (vezi 3, capitolul
"Carne de porc, vit, pasre i vnat"). Supa de pui sau de legume
este bun, dar adugai puin pancetta feliat mrunt sau unc
afumat atunci cnd clii legumele i rozmarinul. Reinei c zeama
de la costia afumat e de obicei srat, aadar verificai nainte s
adugai orice altceva . Roiile proaspete bine coapte sunt ideale, dei cele conservate pot da
un rezultat la fel de bun.
Supe 23
-
24 Supe
6 porii
7 O roii mari coapte (sau 2 x 400 g roii conservate fr suc)
3 morcovi medii
2 fire de praz medii
5 bucti de felin
2 cepe roii
7 varz (sau un amestec echivalent)
7 lingur de ulei de msline
2 cfei de usturoi, tiati fin
7 lingur cu vrf de rozmarin proaspt tocat
850 mi zeam de costit afumat sau unc fiart (ori sup de pui sau
legume)
3 pumni de busuioc proaspt
7 70 g spaghete (sau 1/2 din reteta de paste, vezi 2, capitolui"Paste")
sare i piper negru proaspt pisat
ulei de msline extravirgin
parmezan ras
Cresta i roiile i lsai-le puin n ap clocotind. Apoi decojii, scoatei
sem i nele i tiai n cuburi mari.
Curai morcovii de coaj, tiai-i n patru pe lungime i tocai.
Dai la o parte frunzele prazului, tiai n patru pe lungime, splai
bine i tocai .
Decoj ii el i na pentru a elimina prile aoase, apoi tiai n jumtate
pe lungime i tocai . Putei folosi miezul elinei, care mie mi place n
salate, dar la minestrone trebuie s utilizai pri le exterioare, care nu
par la fel de atrgtoare .
Decojii i tocai cepele.
Dup ce ai tocat toate aceste legume, ncercai s uniformizai
bucile ca mrime (cuburi n jur de 1 cm), dar nu exagerai; n-o s-i
vedei pe italieni tind buci de mrime egal, asta n-or mai fi
mncare gtit acas .
-
Splai i tiai mare varza.
Punei uleiul de msline ntr-o crati nclzit, cu fundul gros, i clii
morcovii, prazul, elina, ceapa, usturoiul i rozmarinul la foc mediu,
pn cnd se nmoaie (cam 15 minute). Adugai roiile tiate i
fierbei timp de 1-2 minute. Adugai supa, lsai-o s dea n clocot i
apoi fierbei la foc mic timp de 15 minute, amestecnd uor dac e
necesar. Adugai varza, acoperiti cratita i fierbeti la foc mic timp de
1 O minute, apoi puneti busuiocul rupt bucele i pestele, care vor
absorbi aromele supei. Lsai s fiarb la foc mic nc cinci minute sau
mai mult. Gustai i condimentai.
Supa ar trebui s fie destul de dens, aromat, iar varza nu prea
fiart -trebuie s-i pstrai culoarea intens. '
Servii cu ulei de rnsline extravirgin condimentat i parmezan proas-
pt ras.
Supe 25
-
26 Supe
Sup cu vinete coapte, fasole cannellini i ricotta
6 portii
285 g fasole connellini, nmuiat peste noapte
4 vinete mori
1 lingur de ulei de msline
2 ctei de usturoi, tocoti mrunt
1-2 ardei iuti roii mici i uscofi, zdrobiti sau tocoti
1 lingur de busuioc proaspt tocat
1 lingur de ptrunjel proaspt tocat
565 mi sup de pui sau de legume (vezi 5, capitolul "Supe de baz, sosuri i
alte mruntiuri")
255 g brnz ricoffo proaspt
sare i piper negru proaspt mcinat
ulei de msline extrovirgin
Cltiti fasolea cannellini. Acoperiti cu ap, fierbeti i lsati la foc mic
timp de o or sau pn se fierbe bine.
ntepati vinetele cu un cutit, puneti-le pe o tav i coaceti-le n cuptor la cea mai mare temperatur timp de 40 de minute.
nclziti uleiul de msline ntr-o cratit adnc i cliti usturoiul, ardeiul iute, busuiocul i ptrunjelul pn cnd se nmoaie usturoiul,
dar nu se coloreaz. Tiati vinetele coapte pe jumtate i scobiti partea
interioar frumos mirositoare ntr-o cratit . Adugati fasolea fiart i
zeama n care a fiert. Lsati la foc mic timp de 20 de minute. Scoateti
afar jumtate din continut, pasati-1 i puneti-! napoi n oal.
Amestecati i condimentati bine. Ar trebui s fie de consistenta
smntnii, stioas i destul de groas. Apoi amestecati i ricotta putin
condimentat i sfrmat n bucti .
Puneti n fiecare bol putin ulei de msline extravirgin condimentat i
mncati cu putin pine cald proaspt cu coaja crocant.
-
Sup de mazre i praz
Aceasta este o reet pe care prietenul meu australian Bender a gsit-o
ntr-o carte de bucate veche. Este rapid i uor de preparat i are un
gust fantastic. Mazrea devine cremoas i irezistibil, iar prazul moale
i dulce. Este vorba doar de dou arome simple, i, dei sunt un fan al
legumelor proaspete, aceast sup uoar mi se pare foarte gustoas.
6 porii
340 g mazre, nmuiat peste noapte
7 cartof mediu, curfat
5 fire de praz medii
1 lingur de ulei de msline
o bucfic de unt
2 cfei de usturoi, tiafi fin
sare i piper negru, proaspt mcinat
850 mi sup de pui sau de legume (vezi 5, capitolui"Supe de baz, sosuri i
alte mrunfiuri")
parmezan ras
ulei de msline extravirgin
Supe 27
-
Cltii mazrea, acoperiti cu ap i fierbeti mpreun cu cartoful
(vezi 4, capitolul "Leguminoase") pn se nmoaie. ndeprtai coaja prazului, tiai pe lungime de la rdcin n sus, splai cu atentie i
tiai fin.
nclzii o tigaie cu fundul gros i adugai lingura de ulei i bucica de unt. Puneti prazul i usturoiul n tigaie i cliti uor, adugai puin
sare pn cnd devine moale i dulce. Adugai mazrea scurs i
cartoful i fierbeti un minut. Adugai dou treimi din sup i fierbeti la
foc mic timp de 15 minute.
Acum decideti dac vreti s pasati supa sau o lsai dens i groas,
ori faceti ceea ce fac eu, adic jumtate pasat, iar cealalt jumtate
aa cum e - asta i d o senzatie plcut, 'dar, n acelai timp, i pstreaz i textura. Acum adugai din supa rmas pentru a cpta
consistenta dorit. Asezonati dup gust i adugai parmezanul pentru
a-i definitiva aroma.
Este un fel destul de sofisticat ca aperitiv, dar mie mi place mai mult
la prnz, ntr-un bol mare, cu un strop din cel mai bun ulei de msline
extravirgin condimentat, piper mcinat i putin parmezan.
Supe 29
-
30 Supe
Sup de roii proaspete i ardei dulce cu busuioc zdrobit i ulei de msline
Aceast sup mi place fierbinte, dar poate fi servit i rece n timpul
verii. Arat bine, iar aromele se potrivesc, dei i pstreaz gustul
individual. Merge bine la prnz, cu un sendvi cald cu mozzarella sau
cu o alt brnz cremoas.
6 porii
7 5 roii coapte mari
3 ardei roii medii
aproximativ 7 linguri de ulei de msline extra virgin
7 lingur de ardei iute rou, fr seminfe, tocat
sare i piper negru, proaspt mcinat
7 cfe/ de usturoi, tocat mrunt
2 linguri de ofet din vin rou, sau dup gust
565 mi de sup de pui sau de legume (vezi 5, capitolul "Supe de baz, sosuri
i alte mrunfiuri")
2 pumni de frunze de busuioc proaspt
Cresteti partea de sus a roiilor i puneti-le n ap clocotit timp de
20 de secunde sau pn cnd puteti da la o parte pielia i seminele .
Frigeti ardeii ntregi pe grtar (pentru a ajunge la gustul adevrat de
ardei dulce trebuie fripi pn se nnegresc), lsati-i ntr-un bol acoperit,
apoi curtati-i de coaj i tocati-i mrunt.
Puneti ardeii tocati ntr-o crati nclzit, cu fundul gros, cu 2 linguri
de ulei de msline extravirgin i ardeiul iute tocat. Adugai puin sare
i cliti timp de 5 minute. Adugai usturoiul tocat i fierbeti alte 2 minute.
Puneti i roii le tiate mare i fierbeti timp de 1 O minute cu puin sare
i otet din vin rou astfel nct s-i amestece aromele. Adugai supa
i fierbeti la foc mic timp de 15 minute. Condimentati dup gust.
Cu pislogul i mojarul (sau robotul de buctrie) zdrobiti busuiocul
cu puin sare, pn se paseaz. Amestecati cu restul de ulei de msline
i adugai mai mult otet din vin rou. Turnati cu generozitate acest
amestec deasupra supei .
-
32 Supe
-
Ca s fiu sincer, aceste supe m pun pe picioare. Cnd am nceput s
le prepar, nu tiam absolut nimic despre amestecuri sau despre
mncarea asiatic i trebuie s admit c nc nu sunt un expert n
domeniu. Dar nu sta e cel mai important lucru -ncercai s simii,
s nelegei singur despre ce este vorba. O sup asiatic bun nu e
menit s v sature ntr-o zi rece de iarn, aa cum se ntmpl cu o
sup european; ar trebui s fie uoar, rcoritoare, purificatoare i
aproape terapeutic. Totul st n simplitate. Eu nu fac altceva dect s
cutreier supermarketurile i s m uit la produsele importate din
Orientul ndeprtat. Sunt grozave i se gsesc din belug. Supele mele sunt inspirate de ceea ce vd i de ceea ce cred eu c ar merge.
Partea bun este c puteti mnca supele acestea pe sturate. Preg
tii-v un bol uria la prnz, plin cu tiei, legume sau orice altceva -
o s fie excelent. (Nu v sugerez s mncati acest tip de sup nc de
la prima ntlnire, pentru c dac o faceti corect, asta presupune sorbit,
supt i multe alte lucruri de acest fel. De regul, veti avea n jurul gurii
nite tiei i v vei stropi cu sup pe fa, aa c lsai s mai treac
nite sptmni de la prima ntlnire!)
V voi da dou dintre reetele mele preferate, dar ideea este s le
inventati pe ale dumneavoastr, folosind trei sau patru ingrediente,
cum ar fi tieii, zarzavaturile, carnea, petele sau legumele. Reinei,
cel mai important lucru este supa n sine. Mie mi place s fie limpede
i s aib o arom plcut (pentru limpezirea supei, vezi 5, capitolul
"Supe de baz, sosuri i alte mruniuri").
La supele asiatice amestecate, ncercai s serviti zeama separat -
arat mult mai apetisant. Separati toate ingredientele n boluri, apoi
servii zeama n unul dintre acele ceainice Bodem (i un ceainic obinuit
sau un ibric sunt bune) . Adugai un pumn de ierburi proaspete n
sup -i vor rspndi aroma precum pliculeele de ceai . Pur i simplu
turnai zeama fierbinte peste legume i/sau carne n fiecare bol i
stoarcei o lmie mic deasupra.
Supe 33
-
34 Supe
Pui fript cu ghimbir, verdefuri chinezeti i tifei
ntr-o sup de zarzavaturi
4 porii
4 bucti de piept de pui
sare i piper negru, proaspt mcinat
1 litru de sup de pui (vezi 5, capitolul "Supe de baz, sosuri i alte
mruntiuri")
1 lingur cu vrf de ghimbir proaspt, tocat mrunt
1 ctel de usturoi, feliat
300-400 g de verdeturi chinezeti (varz chinezeasc, broccoli chinezesc,
conopid chinezeasc)
455 g titei
1 sau 2 ardei iuti roii proaspeti medii/mari, fr seminte i tiati mrunt
1 mn de coriandru proaspt, rupt
4 linguri de sos de soia
1 lmie galben sau verde
Dezosai i ndeprtai pielea de pe pieptul de pui, ca i grsimea n
exces. Srai dup gust. Luai o tigaie cu grtar foarte ncins, punei
pe ea pieptul de pui i frigei-1 pe ambele pri. Punei puiul pe o tav
i lsai - ! deoparte timp de 3 minute, apoi tiai - ! n buci cu latura de
1 cm. n acelai timp, dai n clocot supa de pu i, adugnd ghimbirul i usturoiul, apoi fierbei la foc mic. Mie mi place s las verdeurile
chinezeti deasupra supei, pn cnd se frgezesc la abur, dar le putei
amesteca n sup, dac preferai.
n timp ce supa fierbe la foc mic, punei tieii n ap clocotit i srat, strecurai-i i mprii-i n 4 boluri . Adugai verdeurile la tiei.
Apoi punei bucile de pui deasupra i presrai ardeii iui, coriandru!
i turnai sosul de soia . n sfrit, verificai dac supa este condimentat i apoi turnai n fiecare bol (putei s-o servii aa cum am spus la
nceput}. Stoarcei deasupra puin lmie galben sau verde.
-
Sup de scoici Saint-Jacques, creveti i molute cu tifei, fasole neagr, coriandru i lmie verde
4 porii
7 70 g fasole neagr, nmuiat peste noapte
7 litru de sup de pui sau pete (vezi 5, capitolul "Supe de baz, sosuri i alte
mrunjiuri")
2 linguri cu vrf de ghimbir tiat mrunt 8 scoici medii, curjate 8- 7 2 creveti cruzi, curfafi, cu intestinele nchise la culoare scoase
455 g scoici vii
455 g tijei
un pumn de ptruniel sau busuioc proaspt
doi pumni de coriandru proaspt
2 ardei iuji, roii medii/mari, fr seminje, tiaji mrunt
sare i piper negru, proaspt mcinat
2 lmi verzi
Cltii fasolea neagr nmuiat peste noapte. Acoperii cu ap i
fierbei la foc mic. Dai n clocot supa de pui sau de pete i fierbei la
foc mic cu ghimbirul. Punei fructele de mare deasupra supei care
fierbe (dac nu aveti o oal sub presiune, punei fructele de mare ntr-o
folie, adugai puin ap sau vin alb i inei-le n cuptor la cea mai
mare temperatur timp de 5-1 O minute sau pn cnd se deschid
scoici le) . ntre timp, fierbei tieii n ap srat i apoi strecurai. mprii tieii
n 4 boluri adnci i amestecai cu fructele de mare, fasolea fiart,
zarzavaturile i ardeii iui . Verificai dac supa n care au fiert ghimbirul
i fructele de mare mai are nevoie de sare i serviti-o la mas dintr-un
ceainic. Stoarcei puin lmie verde deasupra fiecrui bol.
Supe 35
-
Ani de zile, salatele au fost prost reprezentate n Marea
Britanie, i e pcat, pentru c mie chiar mi plac! Aa c
o s ncercm s abordm subiectul puin altfel.
Majoritatea oamenilor nu sunt deloc ncntai de o
salat fad i neinteresant, aa c uitai-v cu atenie
la lptuca pe care ai cumprat-o congelat i la
dressingurile pe baz de ap - reinei, frunzele verzi
sunt sntoase, aadar salata trebuie s fac parte
mereu din meniul dumneavoastr. Vom vorbi n conti-
nuare despre cteva salate I dressinguri care sunt
simplu i rapid de preparat.
La dressinguri folosii ntotdeauna un ulei de msline
foarte bun. Uleiul de msline chiar i merit preul, n
domeniul sta nu exist chilipiruri! Salata dumnea-
voastr ar trebui asezonat chiar nainte de a o pune pe
mas, altfel o s fie fleac. Reinei c dressingurile au
ntotdeauna un gust mai bun dac le preparai chiar
nainte s le consumai, dei n-o s fie sfritul lumii
dac preparai o cantitate mai mare i punei la frigider
ceea ce v rmne.
Salate i dressinguri 37
-
SALATE
Salata de rdcini
Aceasta este una dintre cele mai bune salate pe care le putei face. Este
crocant, gustoas i se servete foarte bine cu brnz (n special
mozzarella i ricotta).
Avei nevoie de cantiti egale de morcovi (preferabil mici), fenicul i
elin. Pentru nceput, splai morcovii i tiai-i n buci de 1 O cm
lungime. Ideea este s-i tiai ct se poate de subire (este mai uor
dac-i tiai nti n dou, i aa mai departe). ndeprtai partea de jos i de sus a bulbului de fenicul i frunzele mai tari, apoi tiai n jumtate
i continuai, ct se poate de subire, de la rdcin spre vrf.
Eliminai partea inferioar a elinei i coaja. (Eu cur elina cu un cuit
special pentru a elimina partea aoas pe care o pstrez de pild
pentru tocnie . ) Pentru aceast salat special folosii doar 1 O cm din
partea de jos a elinei, inclusiv rdcina, care are un alt gust i arat
complet diferit de restul bulbului - este alb, mult mai gustoas i
deloc aoas . Tiai-o n jumtate, la fel ca pe fenicul, i apoi de la
rdcin spre vrf, ct se poate de subire .
Adugai un dressing din ierburi i oet din vin rou (vezi pagina 56)
i amestecai bine. Aceasta este probabil singura salat la care adaug
dressingul cu cteva minute nainte de a mnca - e bine totui s
lsai aromele s ptrund n salat.
Salate i dressinguri 39
-
Salat de sfecl roie cu dressing din maghiran
i otet balsamic
ncercai s facei rost de sfecl roie crud, de preferat buci mici de aceeai mrime (dac nu, e bun i semipreparat, dei mie nu-mi
place n mod deosebit).
Fierbei sfecla roie n ap srat pn se nmoaie (ar trebui s puteti
da la o parte coaja cu degetul). Strecurai i rcii. Decojii cu degetele,
eliminnd cotoarele.
Dac sfeclele sunt destul de mici, tiai-le pur i simplu n jumtate sau
lsai-le ntregi; tiai-le pe cele mari n patru.
Cnd nc sunt calde, adugai un sos din maghiran i oet balsamic
(vezi pagina 56). Se servete la temperatura camerei, ca salat simpl
sau garnitur la pete la grtar sau prjit.
40 Salate i dressinguri
-
Salat de cartofi
ncepei cu 455 g de cartofi (este important s folosii cartofi noi de
aceeai mri me, pe care fie i rzuii, fie i curai de coaj).
Fierbei cartofii n ap srat. ncercai s-i fierbei foarte bine, astfel nct lama cuitului s rmn curat dac o nfigei n cartof (cartofii
nu trebuie s fie cruzi , dar nici s se zdrobeasc).
Imediat ce au fiert cartofii, strecurai-i i punei-i ntr-un bol.
Este foarte important s adugai dressingul Yn aceast etap, cnd
cartofi i sunt foarte fierbini (lsndu-i s se rceasc n dressing,
aromele ptrund n ei).
Mie mi place s folosesc trei tipuri de dressinguri .
Salate i dressinguri 41
-
Salat " c rtofi cu afsa verde
-
Salat de cartofi cu sa/sa verde
Trebuie doar s adugai 2 linguri de salsa verde peste cartofi (vezi 5,
capitolul "Supe de baz, sosuri i alte mruniuri") .
Salat de cartofi cu ulei de msline, lmie i ..,
morar
Folosii un dressing din ulei de msline i suc de l,mie (vezi pagina 56)
i adugai nite mrar proaspt, tiat mare, i puin sare i piper ne-
gru, proaspt mcinat. (n loc de mrar putei ncerca ment, ptrunjel sau tu lpini de fenicul -toate merg.)
Salat de cartofi cu ppdie i ham
Folosii din nou un dressing preparat din ulei de msline i suc de
lmie (vezi pagina 56), adugai nite frunze de ppdie splate
foarte bine i tiate mare i puin ham tiat mrunt, I
condimentai dup gust cu sare i piper negru, proaspt mcinat.
Salate i dressinguri 43
-
Salat mixt cu roii coapte la cuptor
Pentru aceast salat, folosii numai legume gustoase i apetisante.
Poate fi un amestec de orice - lptuc, varz roie, salat verde,
ridichi, fenicul, elin. Adugai nite ierburi proaspete, de pild
mghiran, busuioc sau ptrunjel. Odat ce le-ai amestecat pe toate,
punei i nite roii coapte pe grtar, ca s-i dai salatei un gust aparte.
ncercai s cumprai roii obinuite, bine coapte, sau cherry- lsai-le
ntregi dac sunt mici, altfel, tiai-le pe jumtate dup ce le-ati copt-
i punei-le ntr-un bol. Adugai puin usturoi tocat, cimbrior proaspt,
busuioc, nite oregano uscat, care este minunat, puin ulei de msline,
suficient sare i piper negru, proaspt mcinat i ardei iute uscat (i
ardeiul iute proaspt este bun) . Vrsai coninutul bolului ntr-o tav de
copt i inei n cuptor doar pn cnd se coloreaz, uscndu-le puin
n mod normal, dureaz cam 15 minute ntr-un cuptor foarte ncins.
Lsai s se rceasc. Cnd salata e gata, adugai un dressing din
ulei de msline i suc de lmie (vezi pagina 56) i mai punei nite roii
coapte pe deasupra .
44 Salate i dressinguri
-
Adevrata salat de roii
Cnd cumprai roi i , nu le luai pe cele ambalate frumos - verifi-
cai-le, mirosii-le . O tomat perfect ar trebui s fie de un rou aprins
i moale, dar nu flecit. Mai putei gsi n supermarketuri nite roii
din soiul cherry sau galbene ori vrgate, pe care le putei folosi pentru
aceast salat .
Tiai roiile ct de subire dorii i aezai-le pe o farfurie mare. Tocai
mrunt o cantitate foarte mic de usturoi (numai o idee, pentru c
gustul e intens) i o cantitate mic de hamq sau de ceap roie.
Presrai usturoiul i ceapa deasupra roiilor. Adugai sare de mare,
piper negru proaspt mcinat i oregano uscat. Presrai apoi cteva
frunze de busuioc i turnai din belug oet balsamic i ulei de msline
extravi rg in .
46 Salate i dressinguri
-
Salat de andive cu sos de hamsii i capere
Mncam andive n fiecare zi pe vremea cnd lucram n Frana.
nsoeau orice fel de mncare. Se serveau crude, fr sos, aa c erau amare, i asta mi se prea revolttor. Dup acea experien, le-am
urt. Dar acum tiu c amreala unei andive e plcut dac este gtit
sau amestecat cu arome adevrate - hamsiile i lmie sunt un
exemplu perfect. Cred c aceast salat este foarte fin, potrivit ca
aperitiv.
Avei nevoie de 4 andive medii, artoase (fr frunze maronii).
Tiai-o pe fiecare n jumtate, de la rdcin spre vrf, apoi n
sferturi i, n final, n optimi. Splai n ap rece i strecurai, apoi
uscai-le. Folosind un pislog i un mojar, zdrobii 6 fileuri de hamsii
i o lingur de capere (sau putei s le tocai foarte, foarte mrunt).
Punei amestecul ntr-un bol i adugai un dressing din ulei de
msline i suc de lmie (vezi pagina 56- dar nu punei deloc sare n acest dressing, pentru c hamsiile i caperele sunt srate). Ames-
tecai bine, apoi adugai andivele. Putei pune ceva mai mult suc de
lmie pentru gust.
Salate i dressinguri 4 7
-
Salat de ridichi i fenicul
Cantitile acestei salate le decidei dumneavoastr, dar eu folosesc de
obicei dou pri de fenicul i o parte de ridichi. Cnd cumprai
ridich ile, cutai-le pe cele foarte tari . Cele lungi, ovale sunt foarte
bune. Splai-le i tiai-le foarte fin. Feniculul este de dou tipuri: unul
mai subire i o varietate mai rotund, mai crnoas. Cutai bulbii mai
rotunzi, mai plini - n mod normal, acetia sunt mult mai bine
dezvoltai, mai putin aoi i, n general, au mai multe tulpini verzi, de
care aveti nevoie. l
T i ai partea de sus i coditele feniculului. ndeprtai partea de jos a bulbului i eliminai frunzele mai tari. Tiai bulbul pe jumtate i apoi
ct se poate de subtire, de la rdcin spre vrf. Puneti ridichile i
feniculul ntr-un bol, acoperiti cu ap rece i adugai i nite ghea.
Ateptai cel putin 15 minute, pentru ca ridichile i feniculul s devin
crocante. Strecurai, amestecati i uscai, puneti-le ntr-un bol i adu
gai un dressing din ulei de msline i suc de lmie (vezi pagina 56).
Tocati tulpinile feniculului i presrai-le pe deasupra. Merge foarte bine
cu pete la grtar.
Salate i dressinguri 49
-
Salat din napi rotunzi i miez de felin cu parmezan, lmie i ulei de msline
Prima dat, am mncat aceast salat ntr-o cafenea din Italia. Arta
mai degrab anost, dar gustul era fantastic! elina crud i napii fiind
crocani, merg foarte bine cu uleiul de msline i cu sucul de lmie.
Este foarte rcoritoare, iar parmezanul presrat din belug ntregete
totul. Minunat!
Luai 2 napi (vezi 3, capitolul "Legume") i tiai-i de la rdcin spre
vrf ct se poate de subire . Tiai tulpinile dure, aoase de pe bulbul
unei eline- folositi circa 1 O cm din partea inferioar pentru salat i
pstrai restul elinei pentru alte feluri de mncare, cum ar fi tocniele .
Tiai elina pe jumtate i apoi ct se poate de subire, de la rdcin
spre vrf, pstrnd frunzele galbene (frunzele verzi sunt amare). Puneti
napii i elina ntr-un bol i presrai puin sare. Adugai un dressing
din ulei de msline i suc de lmie (vezi pagina 56). Apoi, folosind o
rztoare, radei fii lungi de parmezan pe deasupra i presrai n
salat cteva frunze galbene de elin, tiate mare.
Gustai salata - puteti aduga puin mai mult suc de lmie pentru
c asta o face mai bun.
50 Salate i dressinguri
-
Salat cald de varz rosie, salat verde , i pancetta
Folositi cantiti egale de lptuc, salat verde i varz roie. Tiai
cotoarele i ndepratati frunzele exterioare, care nu sunt aa de bune.
Tiati salata i varza roie pe jumtate, apoi aduceti-v aminte c, de
fapt, rdcina alb tine toate aceste frunze laolalt. Tiai-o pe fiecare
n jumtate, de la rdcin, n buci de 1 cm care sunt unite de o
parte a rdcinii. Splati n ap rece, strecurai sau uscai i puneti-le
ntr-un bol.
Prjiti cteva felii de pancetta sau unc pn cnd devin aurii i
crocante. Adugai fie un dressing din ulei de msline i suc de
lmie, fie unul din ierburi i oet din vin rou {vezi pagina 56).
Scoateti pancetta din tigaie cu o spumier i aezai-o deasupra
salatei .
52 Salate i dressinguri
-
Salat de fasole lat, sparanghel i fasole franfuzeasc cu dressing de mutar
Pentru aceast salat, avei nevoie de cantiti egale de fasole lat,
sparanghel i fasole franuzeasc. Dup ce ai scos din psti toat
fasolea, separai boabele: cele mici pot fi m~ncate crude, dar cele mari
trebuie fierte puin. Dac e vorba de o fasole mai mare, cu coaja mai
dur, punei-o ntr-o oal cu ap clocotit care nu a fost srat (sarea
va ntri coaja). Dac simii c s-a nmuiat, dai-o la o parte. nde-prtai tulpinile sparanghelului (ncercai s le alegei pe cele verzi) i,
folosind un cuit, radei de sus n jos. Luai fasolea franuzeasc i
ndeprtai prile aoase.
Fierbei fasolea franuzeasc pn cnd devine mai moale i facei la fel
cu sparanghelul. Punei n salat un dressing de mutar (vezi pagina 57),
de preferin n timp ce sparanghelul i fasolea sunt nc fierbini.
Salat verde
mi place s pun lptuc, nsturel, spanac, salat verde, frunze de mutar, creson i fenicul, tiate subire. Dou, trei sau toate aceste
ingrediente la un loc vor face o salat cu adevrat interesant. Punei
n ultimul minut un dressing de maghiran i oet balsamic, ori din ulei
de msline i suc de lmie sau din ierburi i oet din vin rou (vezi
pagina 56).
Salate i dressinguri 53
-
Salat de spanac verde, mazre proaspt i brnz feta
Aveti nevoie de dou mini mari de spanac verde - verificati s nu
aib frunze murdare sau ofilite i apoi splai-! bine (nimnui nu-i place
spanacul cu nisip). Scuturai-! i puneti-! ntr-un bol de salat mpreun
cu dou mini de mazre proaspt (dac nu sunteti suficient de
norocos s gsii una tnr, care este dulce i moale, trebuie s puneti
mazrea n ap clocotit, nesrat i apoi s-o lsai s se rceasc}.
Adugai n salat, nainte de a o pune pe mas, un dressing din ulei
de msline i suc de lmie (vezi pagina 56) i presrai brnz feta pe
deasupra.
Salate i dressinguri 55
-
DRESSINGURI
Dressing din ierburi i ojet din vin rou
4 portii
2 linguri de oet din vin rou 5 linguri din cel mai bun ulei de msline 1 linguri ras de sare 1 linguri ras de piper negru, proaspt mcinat 1 lingur cu vrf de maghiran, proaspt tiat 1 lingur cu vrf de busuioc, proaspt tiat 1 lingur cu vrf de ptruniel, proaspt tiat 3 linguri de ham tiat subtire
Amestecai toate ingredientele, adugnd hama la sfrit.
Dressing din ulei de msline i suc de lmie
4 porii
2 linguri de suc de lmie 5 linguri de ulei de msline 1 linguri ras de sare 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat
Amestecati toate ingredientele.
Dressing din maghiran i ojet balsamic
4 portii
2 linguri de oet balsamic (o lingur poate fi suficient dac este un oet foarte bun)
5 linguri de ulei de msline 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat 3 linguri cu vrf de maghiran, proaspt tocat
Amestecai toate ingredientele.
56 Salate i dressinguri
-
Dressing de mutar
4 portii
1 lingur cu v6rf din cel mai bun mutar de Diion sau mutar boabe 2 linguri de suc de lm6ie proaspt stors sau otet balsamic 5 linguri de ulei de msline 1 linguri de sare 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat
Amestecati toate ingredientele.
Dressing de hamsii i capere
4 portii
2 linguri de suc de lm6ie proaspt stors 5 linguri de ulei de msline 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat 6 fileuri de hamsii, tocate sau pisate 1 lingur de capere mici, tocate sau pisate
Amestecati toate ingredientele ntr-un bol. Probabil c nu mai e nevoie
de sare deoarece hamsiile i caperele sunt srate.
Dressing din m1ere, mutar boabe i usturoi
4 porii
1 linguri de usturoi tocat sau zdrobit 1 lingur din mierea preferat
1 lingur de mutar boabe 2 linguri de suc de lm6ie 5 linguri de ulei de msline
Amestecati toate ingredientele.
Salate i dressinguri 57
-
numerele de pagin ngroate indic ilustratii le
(v) indic reteta vegetarian
andive, 47 ardei
(v) supa de roii proaspete i ardei dulce cu busuioc zdrobit i ulei de masline, 30, 31
brnz feta (v) salat de spanac verde, mazre
proaspt i brnz feta , 54, 55 busuioc
(v) supa de roii proaspete i ardei dulce cu busuioc zdrobit i ulei de msline, 30, 31
ca pere dressing de hamsii i capere, 57 salat de andive cu dressing de hamsii
i capere, 47 cartofi
(v) salat de cartofi, 41, 42 condimente, 18 coriandru sup de scoici Saint-Jacques, creveti i
molute cu titei, fasole neagr , coriandru i lmie verde, 35
creveti sup de scoici Saint-Jacques, creveti i
molute cu titei, fasole neagr, coriandru i lmie verde, 35
dressinguri dressing de hamsii i capere, 57 (v) dressing din ierburi i otet din
vin rou, 56 (v) dressing din miere, mutar boabe
i usturoi, 57 (v) dressing din maghiran i otet
balsamic, 56 (v) dressing de mutar, 57 (v) dressing cu ulei de msline i suc de
lmie, 56
fasole cannellini (v) sup cu vinete coapte, fasole cannellini
i ricotta, 26 fasole franuzeasc
(v) salat de fasole lat, sparanghel i fasole franuzeasc cu dressing de mutar, 53
fasole neagr sup de scoici Saint-Jacques, creveti i
molute cu titei , fasole neagr, coriandru i lmie verde, 35
fenicul (v) salat de ridichi i fenicul, 48, 49
ghimbir pui fript cu ghimbir, verdeturi chinezeti i
titei ntr-o sup de zarzavaturi, 34
hamsii dressing de hamsii i capere, 57 salat de andive cu dressing de hamsii
i capere, 47
lmi
(v) salat din napi rotunzi i miez de telin cu parmezan, lmie i ulei de msline, 50, 51
maghiran (v) salat de sfecl roie cu dressing din
maghiran i otet balsamic, 40 (v) dressing din maghiran i
otet balsamic, 56 mazre
(v) salat de spanac verde, mazre proaspt i brnz feta, 54, 55
(v) sup de mazre i praz, 27, 28 miere
(v) dressing din miere, mutar boabe i usturoi, 57
mutar
(v) dressing din miere, mutar boabe i usturoi, 57
(v) dressing de mutar, 57
Index 59
-
60 Index
napi (v) salat din napi rotunzi i miez
de telin cu parmezan, lmie i ulei de msline, 50, 51
otet (v) dressing din ierburi i otet din vin
rou, 56
pancetta salat cald cu varz roie, salat verde
i pancetta, 52 parmezan
(v) salat din napi rotunzi i miez de telin cu parmezan, lmie i ulei de msline, 50, 51
praz (v) sup de mazre i praz, 28, 27
pui pui fript cu ghimbir, verdeturi chinezeti i
titei ntr-o sup de zarzavaturi, 34
ricotta (v) sup cu vinete coapte, fasole
cannellini i ricotta, 26 roii .
(v) adevrata salat de roii, 46 (v) salat mixt cu roii coapte la cuptor, 44 (v) supa de roii proaspete i ardei dulce
cu busuioc zdrobit i ulei de msline, 30, 31
salate (v) adevrata salat de roii, 46 (v) salat de spanac verde, mazre
proaspt i brnz feta, 54, 55 (v) salat de sfecl roie cu dressing din
maghiran i otet balsamic, 40 (v) salat de fasole lat, sparanghel i
fasole frantuzeasc cu dressing de mutar, 53
salat de andive cu dressing de hamsii i capere, 47
(v) salat din napi rotunzi i miez de telin cu parmezan, lmie i ulei de msline, 50, 51
(v) salat verde, 53 (v) salat mixt cu roii coapte la cuptor, 44 (v) salat de cartofi, 41, 42 (v) salat de ridichi i fenicul,
48,49 (v) salat de rdcini, 39 salat cald cu varz roie , salat verde
i pancetta, 52 scoici sup de scoici Saint-Jacques, creveti i
molute cu titei, fasole neagr, coriandru i lmie verde, 35
sfecl roie
(v) salat de sfecl roie cu dressing din maghiran i otet balsamic, 40
spanac (v) salat de spanac verde, mazre
proaspt i brnz feta, 54, 55 sparanghel
(v) salat de fasole lat, sparanghel i fasole frantuzeasc cu dressing de mutar, 53
supe (v) sup de mazre i praz, 27, 28 (v) sup cu vinete coapte, fasole cannellini
i ricotta, 26 (v) supa minestrone, 22, 23 (v) supa de roii proaspete i ardei dulce
cu busuioc zdrobit i ulei de msline, 30, 31 supe asiatice sup de scoici Saint-Jacques, creveti i
molute cu titei, fasole neagr, coriandru i lmie verde, 35
pui fript cu ghimbir, verdeturi chinezeti i titei ntr-o sup de zarzavaturi, 34
tije i
sup de scoici Saint-Jacques, creveti i molute cu titei, fasole neagr, coriandru i lmie verde, 35
pui fript cu ghimbir, verdeturi chinezeti i tijei ntr-o sup de zarzavaturi, 34
-
elin
(v) salat din napi rotunzi i miez de jelin cu parmezan, lmie i ulei de msline, 50, 51
usturoi (v) dressing din miere, mutar boabe i
usturoi, 57
varz roie
salat cald cu varz roie, salat verde i pancetta, 52
verdeuri chinezeti
pui fript cu ghimbir, verdejuri chinezeti i tijei ntr-o sup de zarzavaturi, 34
vinete (v) sup cu vinete coapte, fasole cannellini
i ricotta, 26
Index 61
-
20 DE SPTMNI CU JAMIE OLIVER
Jamie Oliver, cel mai popular buctar din Marea Britanie, i-a ctigat statutul de vedet datorit crilor publicate i emisiunii de televiziune The Naked Chef - Buctarul se dezbrac ... de secrete. De-a lungul timpului, a scris pen-tru British GQ, Times Magazine, Marie Claire i News of the World. n prezent, are propria revist culinar, numit Jamie Magazine.
Jamie a surprins prin inventivitate i, totodat, prin simpli-tatea reetelor. Modul su neconvenional de a gti, faptul c nu folosea un limbaj ncrcat de termeni gastronomiei i talentul de povestitor au atras un public larg i au strnit curiozitatea. Astfel, Jamie Oliver a revoluionat felul n care britanicii priveau mncarea i gtitul i a ajuns s fie cu-noscut pretutindeni sub numele emisiunii care 1-a consacrat, n care propunea reete savuroase i uor de preparat.
Jurnalul National i Curtea Veche Publishing v invit s participai la o adevrat aventur culinar alturi de Jamie, oferindu-v o gam larg de recomandri i reete inedite care v vor ajuta s v bucurati din plin de cele mai bune ingrediente.
Vreme de 20 de sptmni, v punem la dispoziie soluia perfect pentru a obine gusturi ndrznee!
Sptmna viitoare: Buctarul se dezbrac ... de secrete (2):
Paste Pete i fructe de mare
ISBN (VOL. 1-v) 978-973-669-847-7 ISBN 978-973-669-848-4
5 948486 009290 www. cu rteaveche. ro
www.jamieoliver.com
1000110003100041000510006100071000810009100101001110012100131001410015100161001710018100191002010021100221002310024100251002610027100281002910030100311003210033100341003510036100371003810039100401004110042100431004410045100461004710048100491005010051100521005310054100551005610057100581005910060100611006210063