marmelada

Download MARMELADA

If you can't read please download the document

Upload: estnu

Post on 25-Oct-2015

20 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

ghid

TRANSCRIPT

Acesta reteta am gasit-o pe net ca fiind traditionala din Spania, se numeste Membrillo si ei o consuma cu o branza de oaie numita Manchego

Acesta reteta am gasit-o pe net ca fiind traditionala din Spania, se numeste Membrillo si ei o consuma cu o branza de oaie numita Manchego. Dar din cate imi amintesc si la noi se facea pe vremuri aceasta marmelada, impreuna cu cea de prune. O pastram iarna in camara, la rece, invelita in hartie si cand aveam pofta de ceva dulce taiam un cubulet care era aromat si usor gumat.

Eu am redus cantitatea de zahar ceruta in mod normal de aceasta reteta, dar nici nu cred ca e cazul sa folositi mai mult, la cat zahar am pus iese suficient de dulce. Daca as fi pus mai mult cred ca aroma de gutui nu s-ar mai simti asa bine. Mi-a fost un pic teama ca folosind asa putin zahar marmelada nu se leaga astfel incat sa o pot taia bucati, dar nu cred ca numai de asta depinde reusita, ci mai ales de timpul de fierbere si de pectina continuta in gutui. Se pare ca am avut dreptate, caci s-a "legat" perfect.

Ingrediente pentru Marmelada de gutui

2.2 kg gutui coapte1 baton scortisoara (sau o pastaie vanilie)1/2 lamaie600 gr zahar (se va stabili cantitatea exacta in timpul prepararii)

Marmelada de gutui - Preparare

Spalam gutuile bine si le curatam de coaja (folositi curatatorul de legume, merge foarte usor). Le taiem felii si le curatam de cotoare. In timp ce taiem gutuile, le puneti in apa, daca stau prea mult la aer se inegresc. * nu aruncati cojile si cotoarele, puteti prepara peltea din ele Cand ati curatat toate gutuile, le scurgeti de apa in care le-ati pastrat si le puneti intr-o oala larga cu fund gros (eu am folosit wok-ul de fonta, s-a comportat excelent!). Adaugati apa cat sa le acopere, adaugati scortisoara (sau vanilia) si coaja de lamaie taiata fasii cu aparatul de curata legume (fara partea alba care e amara). Lasai la fiert pana gutuile sunt moi si intra furculita in ele. (cam 30 minute). Aruncati batonul de scortioara si scurgeti gutuile. * pastrati apa daca doriti sa faceti peltea! - Mixati gutuile fierte pana obtineti o pasta fina. -Cantariti pasta obtinuta. -Puneti pasta inapoi in oala si adaugati zahar si 3 linguri suc de lamaie. Eu am pus zahar cat jumatate din cantitatea de pasta. Deci am avut 1.2 kg pasta si am pus 600 gr zahar. In functie de cat de dulce doriti sa iasa marmelada puteti creste canitatea de zahar pana la cantitatea de pasta (in cazul meu ar fi fost 1.2 kg zahar.... inutil de mult dupa parerea mea). - Amestecati cu o lingura de lemn pana se topeste zaharul, apoi dati focul la mic si lasati la fiert 1 1/2 ore.- Amestecati din cand in cand sa nu se arda la fund. In ultimele 15 minute am crescut un pic focul si am amestecat continuu ca sa grabesc "legarea" marmeladei. E gata cand marmelada e asa groasa ca de abia mai amestecati in ea si se aduna toata in jurul lingurii cand invartiti. Plus, capata o culoare portocalie-maronie, cam ca si caramelul. - Ungeti o tava cu unt si asezati in strat uniform pasta. Pentru a o nivela folositi dosul unei linguri inmuiate tot timpul in apa rece. -Dati la cuptor la 50C pentru 1 ora, sa se deshidrateze si mai bine. * eu am pus-o in tava cu pereti detasabili de 26cm diametru pentru a obtine un strat subtire cam de un deget pe care sa-l pot decupa cu formele de patiserie; puteti folosi o tava patrata mai mica, sa obtineti un strat gros si sa-l taiati cuburi, ca cele de rahat; sau folositi un bol si cand e uscata, o rasturnati si obtineti o cupola draguta de marmelada... - Lasati sa se raceasca in tava si apoi rasturnati pe un platou (eu doar am scos peretii detasabili, a fost usor ). Daca doriti o puteti portiona acum. Am folosit formele de patiserie. Rezista mult timp la rece pastrata in hartie sau o cutie, intreaga sau portionata. Daca o portionati, asezati bucatile intr-o cutie si intre fiecare strat puneti hartie de copt sa nu se lipeasca intre ele.

Asteptam cu sufletul la gura sa se coaca gutuile, pentru ca marmelada de gutui a inlocuit bomboanele pe timpul copilariei mele la tara. In perioada cind nu erau bani pentru bomboanele comerciale iar la noi (judetul Vaslui, langa Prut) nici atat pentru ca nu aveam nici macar un magazin in zona

ACEASTA MARMELADA ERA TINUTA IN BECI IN LADITE SCUNDE DE LEMN SI INFASURATA CU HARTIE CERATA.

Oare cati isi mai aduc aminte de ea? O reteta aproape uitatanu mai pomeneste nimeni de ea. Prin Spania se mai face si se numeste Dulce de Membrillo. Se serveste impreuna cu branza ca appetizer. Marmelada de gutui Se spala fructele intregi bine de tot, se pun tot intregi intr-o oala mare cit sa incapa toate si sa ramana si spatiu.Se pune apa cit sa se acopere fructele de un deget. Se fierb 45 de minute.Se scot fructele din apa, se lasa putin la racit cat sa suporte la mana.Se curata de pielita, si se scot cotoarele cu seminte. Pulpa de gutui se paseaza foarte fin pana devine ca o crema.Se cantareste cantitatea de fruct si se amesteca cu aceasi cantitate de zahar.O sa credeti ca e prea mult dar nu e deloc!Eu am pus si zeama de la o lamaie, cu toate ca reteta originala nu prevedea. Atentie: nu se pune deloc lichid, chiar daca vi se pare ca trebuie! Se incalzeste cuptorul la 400 F (200 C) si se baga la incalzit o tava adanca sau o oala in care sa incapa toata pasta. Dupa ce pasta a ajuns la temperatura de fierbere se toarna in recipientul din cuptor in prealabil incazit. La fiecare 20 de minute, se amesteca pasta foarte bine.Operatia se repeta timp de 2 ore, pana ce pasta incepe sa se inroseasca.Luati alta tava, pe care o tapetati cu folie de plastic.Dupa ce scoateti pasta din cuptor, o lasati putin la racit dupa care o puneti in tava cu folie, pasta sa nu fie prea inalta, cam de 2 degete grosime. Se lasa la temperature camerei circa 24 de ore pana se incheaga.A doua zi, se taie dupa preferinta, se inveleste in hartie cerata, sau se tavaleste prin zahar tos si se baga in cutii ermetic inchise. Tine la frigider timp de 2 luni sau congelata - nelimitat.Din 8 gutui mari, a iesit o cantitate de 4 kg de marmelada.

VI WOOD a.k.a. CUISINETTE este moldoveanca din Vaslui stabilita in Idaho, SUA. www.loveofgoodfood.com