ip industria carnii

7/30/2019 IP INDUSTRIA CARNII

1/8

Instruciuni proprii pentru industria crnii i a produselor din carne(model)

Elaborate n conformitate cu:

prevederile art. 41 alin. (2) din Constituia din 21 noiembrie 1991, republicat; prevederile art. 13 lit. e) din Legea securitii i sntii n munc nr. 319/2006; prevederile art. 15 alin. (1) punctul 3 din H.G. nr. 1.425/2006 pentru aprobarea Normelor

metodologice de aplicare a prevederilor Legii nr. 319/2006.

Prevederi generale

ConinutArt. 1Prezentele instruciuni proprii de securitate i sntate n munc pentru industria crnii i a produselor dincarne cuprind cerinele necesare pentru asigurarea securitii i sntii n munc a personalului.

ScopArt. 2Prevederile prezentelor instruciuni proprii au ca scop diminuarea sau eliminarea pericolelor specificeacestor activiti i desfurarea proceselor de munc n condiii de securitate i sntate.

Domeniu de aplicareArt. 3Prevederile prezentelor instruciuni proprii se aplic tuturor salariailor societii care desfoar activiti

n industria crnii.

Conexiunea cu alte acte normativeArt. 4Prezentele instruciuni proprii se aplic cumulativ cu prevederile Instruciunilor proprii generale.

Revizuirea prezentelor instruciuni propriiArt. 5Prezentele instruciuni proprii se vor revizui periodic i vor fi modificate ori de cte ori este necesar, caurmare a modificrilor de natur legislativ survenite la nivel naional, a schimbrilor intervenite ntehnologia de lucru i particularitilor metodelor de lucru care urmeaz a fi reglementate din punctul devedere al SSM.

ncadrarea i repartizarea personalului pe locuri de munc

Art. 6Lucrrile pot fi executate numai de persoane cu vrsta peste 18 ani, care au calificarea necesar, cunoscprocedeele de lucru, aparatura i instalaiile meseriei pe care o practic i au fost instruite din punct de

vedere al securitii i sntii n munc.

Art. 7Repartizarea salariailor la locurile de munc se efectueaz numai dac: dein calificarea necesar, i-au

nsuit noiunile specifice acestor lucrri, au aptitudinea, experiena, capacitatea fizic i neuropsihiccorespunztoare.

Instruirea personalului

1


2/8

Art. 8Organizarea i desfurarea activitii de instruire a salariailor n domeniul securitii i sntii n muncse vor realiza conform Instruciunilor Proprii Generale elaborate de societate.

Art. 9n cadrul procesului de instruire n domeniul securitii i sntii n munc a salariailor care desfoaractiviti comerciale, se vor transmite toate informaiile necesare referitoare la:

riscurile la care sunt expui; prile periculoase ale echipamentelor tehnice utilizate, n funcie de specificul activitii; dispozitivele de protecie existente; mijloacele de protecie i autoprotecie, modul de intervenie n caz de avarii i accidente,sistemele de avertizare/semnalizare/alarmare; semnificaia marcajelor diferitelor ncrcturi, colete etc., conform standardelor.

Art. 10Msurile de prim-ajutor se vor stabili prin instruciuni proprii.

Organizarea locului de munc

Art. 11Activitatea n industria crnii i a produselor din carne este permis numai dac locurile de munc au fostorganizate, amenajate i dotate corespunztor astfel nct s previn accidentele de munc i bolileprofesionale.

Art. 12Lucrrile din industria crnii i a produselor din carne se vor face n hale i ncperi amenajate, dotate cuutilaje, instalaii i dispozitive adecvate.

Art. 13Cile de acces din seciile de producie vor fi ntreinute n stare bun i vor fi prevzute cu marcaje iindicatoare standardizate.

Art. 14Instalaiile de ventilaie vor fi n bun stare, urmrindu-se n permanen funcionarea lor la parametriiproiectai.

Art. 15Conducerea societii va asigura afiarea instruciunilor tehnice i de exploatare att a utilajelor iinstalaiilor, ct i a instruciunilor proprii de securitate i sntate n munc.

Art. 16Utilajele i instalaiile vor fi bine fixate, legate la pmnt, dotate cu dispozitive de protecie n bun stare.

Art. 17Sunt interzise improvizaiile de orice natur, precum i meninerea n funciune a utilajelor, mainilor,instalaiilor i aparatelor care prezint defeciuni accidentale sau care nu sunt prevzute cu toatedispozitivele de protecie necesare asigurrii securitii muncii.

Art. 18Prghiile, manetele de comand, butoanele de pornire i de oprire vor fi astfel amplasate, nct s fievizibile de la locul de munc i s fie posibil manevrarea lor comod, fr deplasarea muncitorilor de lalocul de munc.

2


3/8

Art. 19nainte de terminarea lucrului se va face ordine, curenie, splarea i degresarea mainilor, igienizarealocului de munc.

Art. 20Conductorul locului de munc va asigura ndrumarea, controlul i disciplina n timpul lucrului.

Activitatea de achiziionare, transport i preluare a animalelor

Art. 21Achizitorii i recepionerii de animale vor avea cunotine teoretice i practice privind comportareageneral a speciilor de animale i modul de abordare i imobilizare specific fiecrei categorii de animale.De asemenea, vor avea cunotine asupra diferitelor nravuri sau ticuri ce se pot ntlni ndeosebi laanimalele mari.

Art. 22Verificarea vrstei animalelor din speciile cabaline i bovine (prin examinarea dentiiei) se va face numaidup abordarea i imobilizarea animalului.

Art. 23

n scopul evitrii accidentelor de la operaiile de abordare i imobilizare se vor respecta regulile de mai jos: la bovine, ngrijitorul se va apropia prin spatele animalului, aezndu-se n dreptul spetei stngi, cufaa ctre capul animalului, iar cu mna va apuca vrful cornului stng acoperindu-l cu degetul mare.Cu mna dreapt, cobort printre coarne, va apuca septumul nazal (peretele despritor al nrilor)

ntre degetul mare i arttor ridicnd capul animalului. Antebraul va fi sprijinit pe fruntea i nasulacestuia;

n cazul unui animal ncpnat, un ajutor va imobiliza pe partea dreapt cornul drept. Se vafolosi, de asemenea, mucarnia pentru prinderea peretelui despritor al nrilor. Taurii vor avea n nriun belciug de care se va prinde bastonul;

la cabaline, ngrijitorul se va apropia, de asemenea, pe partea lateral, n dreptul spetei i vaprinde cu mna o ureche a animalului i cu cealalt buza superioar;

la porcinele mari, se va folosi frnghie care are la capt un ochi (lat). Mna dreapt, innd scurtlaul, se va cobora printre urechi pn cnd ochiul laului ajunge n dreptul rtului. n acest moment, cumna stng, venind lateral, laul va fi larg deschis i, cu ambele mini, se va trage napoi. Laul se vafixa pe falca superioar napoia colilor i, n acest moment, el se va strnge trgndu-se de frnghie.

Art. 24Se interzice introducerea brusc a minii n gura animalului sau naintarea cu mna deasupra dentiieiacestuia.

Art. 25Preluarea animalelor se va face numai n urma precizrii de ctre predtor a eventualelor nravuri saudeprinderi rele ale acestora.

Art. 26Salariaii vor fi dotai cu inventarul necesar imobilizrii animalelor: lanuri, inele, mucarnie, iavaale etc.

Transportul animalelor

Art. 27

3


4/8

Este interzis nfurarea pe mn sau antebra a lanului sau frnghiei cu care este condus animalul.

Art. 28Este interzis lovirea animalelor n timpul transportului.

Art. 29n timpul transportului animalelor cu autovehicule se vor lua urmtoarele masuri:a) numrul de animale admis la mbarcare va fi stabilit n funcie de suprafaa benei i de dimensiunileantropometrice ale animalelor;b) bovinele vor fi legate individual;c) nainte de mbarcare se va verifica starea pardoselii i a pereilor laterali, precum i a sistemului defixare i nchidere a obloanelor;d) la mbarcarea i debarcarea animalelor, salariaii nsoitori nu vor sta n dreptul obloanelor laterale i acelui din spate. Deschiderea oblonului din spate se va face numai la mainile care staioneaz;e) deplasarea autovehiculelor se va face pe itinerarul stabilit i numai n caz de for majora acesta se vaputea modifica;f) salariailor care nsoesc transportul animalelor li se va face un instructaj de securitate i sntate nmunc.

Art. 30

Este interzis ca salariaii s cltoreasc mpreun cu animalele.

Debarcarea animalelor

Art. 31Autocamioanele cu animale vor fi trase la ramp, cu oblonul lateral sau din spate lsate, n funcie demodul cum se debarc animalele. Este interzis a se staiona sau circula prin spaiul dintreautocamion i ramp.La ramp se va afia n mod vizibil atenionarea privind modul de pilotare a mainilor, n vederea evitriistrivirilor.

Art. 32

Operaiunea de dezlegare a animalelor va fi fcut de nsoitor sau de mnuitorul de animale. Intrareantre animale este interzis.

Art. 33Animalele ncpnate, taurii i bubalinele adulte se vor dezlega numai dup fixarea bastonului de inelulnazal. Aceste animale vor fi conduse de doi mnuitori de animale.

Art. 34ntreaga operaiune de debarcare a bovinelor se va executa sub directa supraveghere a primitorului deanimale care va avea grij ca, la trecerea bovinelor din autovehicule pe ramp, s nu se gseasc niciunsalariat n faa animalelor, ntruct acestea, srind pe ramp, pot provoca accidente.

Art. 35Conductorului auto i se va atrage atenia de ctre primitorul de animale s nu lase spaiu ntre ramp iautovehicul, ceea ce ar putea duce la accidentarea animalelor i a personalului de serviciu.

Art. 36Primitorul de animale de serviciu va avea grij ca spaiul dintre oblon i podeaua autovehiculului s secompleteze cu diverse materiale (scnduri, elemente metalice etc.), astfel ca porcinele s nu-i introducpicioarele n spaiul rmas liber i s se accidenteze.

4


5/8

Art. 37Numrarea porcilor de ctre primitor se va face stnd lateral pentru a evita rsturnarea sa de animalele ceintr n ramp.

Art. 38Este interzis intrarea salariailor ntre animale, pe timpul ct stau pe cntar.

Art. 39Animalele ncpnate vor fi conduse la cntar numai cu baston la inelul nazal i, dup cntrire, vor filegate n boxe separate; animalele foarte ncpnate nu se vor mai cntri.

Combaterea bolilor infecto-contagioase

Art. 40Pentru prevenirea transmiterii bolilor infecto-contagioase de la animale la om se vor lua msurileenumerate n continuare. Astfel, recepionerii, merceologii, primitorii de animale, mnuitorii i personaluldin echipa de igienizare vor respecta urmtoarele reguli:

la ntreruperea lucrului pentru mas, splarea pe mini se va face cu ap i spun, perie de unghiii dezinfectant bromocet, acid acetic etc. De asemenea, este obligatorie splarea pe mini afumtorilor, n condiiile de mai sus, ori de cte ori fumeaz; la terminarea lucrului este obligatorie splarea i dezinfectarea cizmelor la locul amenajat n acestscop.

Art. 41Echipa de igienizare execut operaiunile de curenie i splare a rampelor de debarcare a animalelor,grajdurilor, padocurilor i boxelor de animale.

Art. 42Pentru evitarea accidentelor, personalul acestei echipe trebuie s respecte urmtoarele reguli:

a) curarea locurilor indicate se face numai dup evacuarea animalelor; este interzis intrarea ntreanimale i n special ntre bovine;b) se va proceda cu atenie la folosirea uneltelor de lucru (lopei, trncoape, cazmale, furtunuri etc.);c) pentru evitarea accidentelor provocate prin alunecare, n locurile alunecoase se va folosi iarnasare, iar vara rumegu sau nisip;d) se interzic debarcrile i manipulrile de animale pe locuri alunecoase sau pe ntuneric;e) efectuarea operaiunilor de igienizare se va face numai sub supravegherea conductorului loculuide munc.

Activitatea de tiere a animalelor i prelucrare a subproduselor de abator

Art. 43Toate organele exterioare n micare vor fi protejate cu aprtori.

Art. 44Nu se vor face niciun fel de intervenii dect cu maina oprit i scoas de sub tensiune.

Art. 45Se interzice folosirea unei instalaii sau a unui utilaj cnd se constat defeciuni care pot provocaaccidente.

Art. 46Conductorii locurilor de munc vor supraveghea ca toi salariaii s aplice i s respecte regulile desecuritate i sntate n munc, la fiecare utilaj i loc de munc.

5


6/8

Art. 47Se interzice punerea de cuite n cizme, sub centur sau nfigerea n mas sau n stlp. Cuitul va fipstrat n teaca sau n rastel. Nu se va circula cu cuitul n mn.

Art. 48Animalele vor fi mnate spre cntar i apoi n sala de tiere, n linite, fr a fi lovite sau speriate. Pentruimpulsionarea lor se va folosi bastonul electric sau, n lipsa acestuia, mntorul de cauciuc.

Suprimarea vieii animalelor

Art. 49Este interzis tierea animalelor fr asomarea lor, cu pistolul cu cartu sau pneumatic.

Art. 50nainte de asomare, animalele mari vor fi legate cu lanuri de belciugele fixate de pardoseal. La bovine,asomarea cu pistolul se va face folosind cartue cu ncrctura corespunztoare vrstei i rasei. Pistolulse aplic n mijlocul frunii, n punctul unde diagonala care unete cornul stng cu orbita dreapt se

ntlnete cu cea care unete cornul drept cu orbita stng.

Art. 51njunghierea animalelor se va face numai dup ce s-a constatat c asomarea a fost eficace i animalul afost evacuat din boxa de asomare.

Art. 52n timpul tierii animalului este interzis a se distrage atenia salariatului tietor, fiind pstrat linitea ntimpul lucrului.

Prelucrarea iniial a animalelor

Art. 53Pentru toate operaiile care necesit ntrebuinarea cuitelor se vor utiliza numai cuite bine ascuite, cu

lama perfect fixat n mner.

Art. 54Ascuirea cuitelor la polizor se va face numai de ctre salariatul desemnat n acest scop.

Art. 55Este interzis ca tiul cuitului s fie ndreptat ctre salariat.

Prelucrarea carcasei

Art. 56Operaia de eviscerare trebuie fcut cu mare atenie pentru evitarea accidentrilor prin tiere datorate

mnuirii greite a cuitului. Salariaii vor purta pe mini mnui de protecie din estur metalic.

Art. 57Despicarea carcasei n jumti se va face cu ajutorul fierstraielor electrice prevzute cu aprtori deprotejare mpotriva eventualelor achii care ar putea sri n timpul executrii operaiilor de despicare.

Art. 58Salariaii care lucreaz cu fierstrul electric trebuie s poarte mnui i galoi electroizolani. Acionareafierstraielor electrice trebuie fcut numai de pe platforme electroizolante.

6


7/8

Art. 59Echipamentul electroizolant (mnui i galoi) va fi bine ntreinut i folosit numai la efectuarea operaiilorde despicare a carcaselor, fiind strict interzis utilizarea mnuilor i galoilor nepai, spari sau uzi ninterior.

Art. 60Se interzice stropirea cu ap (in timpul aciunii de curenie) a salariatului ce efectueaz operaia dedespicare a carcaselor.

Art. 61Se va asigura curenia la locul de munc, prin nlturarea grsimilor i a oricror obiecte de pe platforme,

n scopul evitrii de alunecri, mpiedicri etc. Nu se admite folosirea srii pe platforma electroizolant.

Art. 62Folosirea fierstrului se va face de ctre salariatul bine instruit care va respecta urmtoarele masuri:

punerea n micare a pnzei fierstrului se va face numai dup ce va fi verificat instalaiaelectric; n timpul funcionarii fierstrului, nu se admite staionarea persoanelor strine n spatelecarcasei;

dup executarea operaiilor de despicare se va decupla n mod obligatoriu aparatul din circuitulelectric.

Art. 63n cazul n care fierstraiele electrice sunt prevzute i cu contragreuti, se vor asigura aprtori deprotecie pe toata lungimea cursei efectuate de contragreutate.

Art. 64Dup terminarea lucrului, aparatul va fi deconectat de la reeaua de alimentare cu energie electric.

Art. 65Cablurile electrice de alimentare, care acioneaz fierstraiele electrice, vor fi suspendate de partea desus a halei de lucru. Este interzis lsarea cablurilor pe jos peste grinzile metalice fr a se lua msurispeciale de izolare i de protejare.

Art. 66n cazul n care operaia de despicare se execut cu ajutorul bardelor, salariaii care le utilizeaz vorrespecta urmtoarele msuri:

vor controla zilnic, nainte de nceperea lucrului, dac bardele sunt bine fixate n coad; folosirea bardei se va face numai cu minile curate; nu se admite staionarea altor persoane n spatele lor i al carcaselor.

Art. 67La operaia de ndeprtare a coarnelor cu mijloace mecanice sau cu barda, se va lucra cu atenie pentru

evitarea accidentrilor prin lovire, srirea lamei de la bard etc.

Art. 68Transportatoarele aeriene, ct i celelalte mijloace de transport cu sau fr ncrctur din interiorulseciilor de producie vor fi manipulate de salariai special instruii.

Art. 69Este interzis ncrcarea cu carne a transportatoarelor i liniilor aeriene, peste capacitatea specific.

Art. 707


8/8

La operaiile ce se execut cu cuitul (detaarea slninii, a capului, a urechilor etc.) se va lucra cu atenie,iar la agarea slninii pe crlig, se va ine seama ca orificiul s fie la o distan de 10 15 cm de capt i

ntr-o zon rezistent, pentru a evita accidentrile prin cderea de pe crlig.

8

ip industria carnii

Documents