nva cum se face crme ptissire

nva cum se face crme ptissire

03 Aprilie 2013 09:35

Articol de GoodFood

Folosete aceast crem de vanilie de origine franuzeasc pentru prepararea tartelor, a torturilor i prjiturilor cu fructe. Tehnica e simpl i se nva repede.

Sfaturi pentru o crme ptissire perfect Msoar fina cu grij. Ar trebui s fie uor rotunjit n lingur, nu cu vrf. Prea mult fin va face crema prea groas i i va da un gust neplcut. Ai grij s nclzeti laptele la o temperatur constant, fr s dea n clocot. Altfel se evapora, reducnd i cantitatea final de crem. Se cltete pstaia de vanilie dup folosire, se terge cu un prosop de hrtie i se pune ntr-un borcan cu zahr pentru a obine zahr vanilat. Crme ptissire ine pn la trei zile, n frigider. Dac vrei o crem mai lejer pentru torturi, pune crme ptissire ntr-un bol i bate-o uor, apoi ncorporeaz 150ml de fric. Adugnd puin unt cnd crema este gata, i vei oferi un luciu frumos.

1. Se toarn 300ml de lapte ntr-o crati. Se despic 1 pstaie de vanilie pe lungime, cu un cuit mic ascuit (dar nu pn la capt). Se rotete vrful cuitului n interiorul pstii pentru a o deschide ca pe o carte, apoi se trece lama pe lung pentru a scoate seminele.

2. Se pun seminele i pstaia n cratia cu lapte i se aduce la punctul de fierbere. Se d focul mic i se las la fiert cteva minute.

3. Se pun 3 glbenuuri, 50g de zahr i 1 lingur de fin ntr-un bol. Se mixeaz pn se obine o compoziie glbuie i pufoas ar trebui ca mixerul s lase urme la suprafaa cremei, care s rmn vizibile puin timp. Timpul de mixat s fie de aproximativ dou minute.

4. Se toarn o treime din lapte peste amestecul din bol, mixnd cu o vitez mic ncontinuu, pn la omogenizare. Apoi se adaug restul de lapte, dup ce se ndeprteaz pstaia de vanilie. Se pune apoi din nou amestecul pe foc.

5. Se aduce la punctul de fierbere, amestecnd ncontinuu, pn cnd crema se ntrete i devine lucioas. Vor aprea cteva cocoloae, dar continu s amesteci i compoziia va deveni neted. Se d focul mai mic i se fierbe dou minute, amestecnd ncontinuu.

6. Se ia de pe foc. Se ncorporeaz 1 cubule de unt, apoi se rstoarn ntr-un bol. Se acoper imediat cu folie alimentar (astfel nu se va forma o coaj inestetic). Se las s se rceasc, apoi se pstreaz n frigider pn cnd o vei folosi.