Introducere

Există multe cărți bune pe homebrewing disponibile în prezent, așa că de ce am scrie o să vă întreb? Răspunsul este: o chestiune de perspectivă. Când am început a învăța cum să prepara propriul meu bere în urmă cu mai mulți ani, am citit fiecare carte pe care am putut găsi; cărți de multe ori publicat 15 ani în afară. Era evident pentru mine că stadiul tehnicii au maturizat un pic. În cazul în care o carte ar recomanda utilizarea drojdie de copt și acoperă berea fermentare cu un prosop, o carte mai târziu s-ar insista pe drojdie de bere și, probabil, un sas. Deci, am simțit că un alt punct de vedere, care stabilește cum și de analiza cauzele ale proceselor de bere, ar putea ajuta mai mult de bere noi obține un start mai bun.

Aici este un rezumat al procesului de preparare:

1. Malț de orz se înmoaie în apă fierbinte pentru a elibera zaharuri malț.2. Soluția de zahăr malț este fiert cu hamei pentru condimente.3. Soluția se răcește și se adaugă drojdie să înceapă fermentație.4. Drojdia fermenteaza zaharurile, eliberând CO2 și alcool etilic.5. Atunci când fermentația principală este completă, berea este imbuteliat cu un pic de

zahăr adăugat pentru a oferi carbonatarea.

Suna destul de simplu nu? Este, dar pe măsură ce citiți această carte vă va da seama de valoarea incredibilă de informații pe care am glosat peste aceste cinci etape.Primul pas este singura care poate umple o carte întreagă, mai multe, de fapt,. Dar berii este ușor. Și e distractiv. Berii este o arta, precum și o știință. Unele persoane pot fi puse în afara de partea tehnică a lucrurilor, dar aceasta este o știință care puteți gusta. Știința este ceea ce permite tuturor pentru a deveni artist. Învățați despre procesele de luare a bere va permite să le aplice mai bine ca un artist. Ca profesor de istorie meu obișnuia să-mi mustra: "Este doar plictisitor până când veți învăța ceva despre el. Cunoașterea face lucrurile interesante."

Ca inginer, am fost intrigat cu procesul de beermaking. Am vrut să știu ce trebuia fiecare pas să faci, așa că am putut înțelege cum să le realizeze mai bine. De exemplu, adăugarea de drojdie pentru a mustului de bere: accentul a fost de a obține fermentarea drojdiei, cât mai curând posibil pentru a preveni drojdii concurente nedorite sau microbi de la obtinerea un punct de sprijin. Nu sunt de fapt mai mulți factori care influențează propagarea drojdie, dintre care nu toate au fost explicate în oricare dintre carte. Acest tip de editare a fost un efort de autori de a prezenta informațiile pe care au simtit a fost cel mai important pentru succesul de ansamblu și se bucura de hobby. Fiecare dintre noi are o perspectivă diferită.

Din fericire pentru mine, am descoperit pe Internet și grupurile de discuții homebrewing l conținute. Cu ajutorul bere veterani de pe Acasă Brew Digest (o listă de adrese de internet) și Rec.Crafts.Brewing (un grup de știri Usenet) Am descoperit de curând de ce primul meu bere au dovedit atât de strălucit clar, dar se potrivesc numai pentru tantari să se stabilească lor ouă în. Așa cum am devenit mai experimentat, și a fost capabil de a pune la cale bere care ar putea sta cu mândrie cu orice ofertă comercială, am realizat că am văzut noi de bere pe "net cu aceleași întrebări de bază pe care le-am avut. Ei au fost citit aceleași cărți am avut și o parte din acestea au fost cărți excelente. Ei bine, am decis să scrie un document electronic care conținea tot ceea ce un producător de bere început ar trebui să știe pentru a începe. Acesta conținea descrieri de echipamente, descrieri de proces și o parte din aceea a homebrewing. Am postat pe panouri electronice de afișaj și de arhivă homebrewing site-uri de calculator, cum ar fi Sierra.Stanford.edu. Acesta a fost revizuit de către alte bere și acceptată

ca fiind unul dintre cele mai bune ghiduri de bere disponibile. Ea a trecut prin patru de revizuire s-au primit observații și am învățat mai multe despre de ce a berii. Acest document, "Cum pentru a prepara prima bere ta" este încă disponibil și gratuit pentru a descărca și / sau reproduce pentru uz personal. A fost scrisă pentru a ajuta la bere pentru prima dată produce un prost-dovada de bere - un acestea ar putea fi mândri. A servit destul de bine, a fost solicitat aparent acest document și la nivel mondial distribuite, inclusiv în Europa, America de Nord, Australia, Africa, Asia-și Orientul Mijlociu și Orientul Îndepărtat.Probabil cateva mii de exemplare au fost distribuite până acum. ma bucur ca am putut sa ajut.

Cu trecerea timpului, și m-am mutat la mash-uri parțiale (jumătate extract, cereale jumătate transformat în malț) și All-cereale Brewing, am văzut de fapt cereri pe "net din bere solicitarea documentelor" de tip Palmer "explică aceste metode mai complexe de bere. Există o mulțime de a vorbi despre aceste metode, deși, și am realizat că ar fi cel mai bine cu o carte. Deci, aici vom merge ...

Oh, încă un lucru, trebuie să menționez că Brewing Extract nu ar trebui să fie privită ca inferioară berii cu cereale, aceasta este doar mai ușor. Este nevoie de mai putin spatiu si foloseste mai putin echipament. Puteți prepara concurs național de bere folosind extracte câștigătoare. Motivul pentru care am trecut la mash-uri parțiale și apoi la All-cereale a fost pentru că berii este distractiv. Aceste metode într-adevăr vă permite să suflece manecile tale, foc până cazane și să fie inventatorul. Puteți lăsa nebun-știință în tine ieși, puteți combina diferite malt si hamei în voie, sfidând convenții și conservatori, creșterea creația ta până la furtuna și de asteptare pe fulgerul ... Hah hah HAH ....

Dar am face o digresiune, metode de preparare a cafelei termo-nuclear vor fi acoperite într-o altă carte. Bine, pe de spectacol ...

Secțiunea 1 - Brewing prima dvs. bere cu Malt Extract

Bine ati venit la modul de a Brew! În această primă secțiune a cărții, vom pune bazele pentru restul educatia ta berii. Ca orice nouă abilitate, îi ajută să învețe să facă lucruri în mod corect prima dată, mai degrabă decât de învățare prin scurtături pe care va trebui să se dezvețe mai târziu. Pe de altă parte, atunci când vă aflați cum să conducă, nu este necesar de a învăța cum funcționează un motor cu ardere internă. Trebuie doar să știi că nu funcționează atunci când vă păstrați-l alimentat cu aer și benzină pentru combustibil, ulei de lubrifiere, și apă pentru răcire.

Pentru a învăța să bere BREW, nu aveți nevoie pentru a afla cum drojdia metaboliza zaharuri malț. Dar, trebuie să înțelegeți că de metabolizare este ceea ce fac ei, și aveți nevoie pentru a înțelege ceea ce au nevoie de la tine pentru a face o treaba.Odată ce ați înțeles că, poți să faci partea ta, ei pot face lor, și de locuri de muncă ar trebui să se dovedesc dreapta. După ce obține unele familiaritate cu procesele fabricarea berii, puteți infiltrezi mai adanc in mecanismele interioare și de a face bere mai bine.

Deci, în Brewing prima dvs. bere cu Extract, veți învăța să conducă. Capitolul 1 - un curs intensiv în Brewing , va oferi o imagine de

ansamblu a întregului proces de producere o bere. Capitolul 2 - Preparate la fabricarea berii , explică de ce o bună pregătire, inclusiv salubritate, este important, și cum să meargă despre asta.Capitolul 3 - Malt Extract si Kituri Bere , examinează ingredientul cheie de do-it-yourself de bere și cum să-l folosească în mod corespunzător. Capitolul 4 - apă pentru Extract Brewing , reduceri pentru a Chase cu câteva Nu și Interdicții despre un subiect foarte complex. Capitolul 5 - Hamei , acoperă diferite tipuri de hamei, de ce să le folosească, cum să le folosească, și cum să le măsoare pentru consecvență în fabricarea berii ta. Ultimul capitol ingredient în secțiunea 1, capitolul 6 - drojdie , explică ce drojdie sunt, cum să le pregătească, și ceea ce au nevoie pentru a se dezvolta.

. De acolo, Secțiunea 1 se mută în procesele fizice ale berii Capitolul 7 - fierbere și răcire , vă plimba prin o zi obișnuită de infuzie: amestecarea mustului, fierbere, răcire și să-l pregătească pentru fermentare. Capitolul 8 - fermentare , examineaza cum drojdia fermenteaza mustului în bere, astfel încât veți înțelege ceea ce încercăm să facem, fără a intra în detalii chinuitoare. Capitolul 9 - Fermentarea prima dvs. Bere , nu doar ceea ce se spune: ia ceea ce tocmai ați învățat și te plimba prin practice aplicație.

Toată lumea vrea pentru a prepara bere lor preferate pe care le cumperi de la magazin, și este, de obicei, o bere lager. Deci, Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer analizează diferențele cheie ale lager berii, bazându-se pe ceea ce ai invatat deja despre ale berii. Secțiunea 1 finisaje cu Capitolul 11 - Amorsarea și îmbuteliere , explică fiecare pas a modului de a pachet cele cinci litri de bere în noi ceva ce se poate folosi într-adevăr.

Este o secțiune lungă, dar veți învăța să BREW, și pune la cale dreptul de prima dată.Secțiunile următoare ale cărții va cerceta mai adânc în malț și malț de orz, astfel încât să puteți lua mai mult control asupra ingrediente, și, astfel,, bere. Ultima secțiune, Secțiunea 4 - Retete, experimentarea, și depanarea , vă va da foile de parcurs, instrumente, și manualul de reparații care aveți nevoie pentru a conduce acest hobby pentru noi orizonturi. A Se Distra!

Capitolul 1 - un curs intensiv în Brewing

Ce Trebuie Să Fac?

Dacă sunteți ca mine, sunt, probabil, în picioare în bucătărie, care doresc pentru a începe, kit-ul de bere și echipamente pe tejghea, întrebam cum de mult acest lucru va dura și ce să facă mai întâi. Sincer, primul lucru pe care ar trebui să faceți este să citiți toate din secțiunea I - Brewing prima dvs. Bere cu extract. Această carte este de gând să te învețe cum să Brew, de la fundamentele la avansate metode; nu va fi confundat cu instrucțiuni contradictorii pe un kit de bere, și va avea un prim lot

remarcabil.

Dar dacă ești ca mine, probabil vrei să faci asta chiar acum în timp ce aveți ceva timp. (Va dura aproximativ 3 ore, în funcție.) Deci, în acest prim capitol, te va conduce prin pașii necesari pentru a obține prima dvs. lot barbotare în fermentator, și vă va oferi o imagine de ansamblu a ceea ce va face să fermenteze și sticla de bere dumneavoastră.

Instrucțiunile din acest capitol nu poate explica de ce faci fiecare pas sau chiar ceea ce faci. Pentru a înțelege ce este și Whys de fabricare a berii, va trebui să citiți restul acestei cărți. Fiecare dintre capitolele din secțiunea I discuta pașii fabricarea berii în detaliu, oferindu-vă, în scopul din spatele fiecare pas. Veti sti ce faci, mai degrabă decât a face în acest fel pentru că "asta e ceea ce a spus ..." Veți ști cât de mult timp pentru a fierbe mustul, modul de utilizare într-adevăr hamei, de ce să deranjez răcirea mustului, de ce să deranjez re-hidratarea drojdia, de ce să aștepte două săptămâni înainte de îmbuteliere ... Ia imaginea?

Dar, dacă nu se poate aștepta, acest capitol ar trebui să te vezi prin. Producția de bere pot fi împărțite în 3 evenimente principale: Ziua Brew, de fermentare, și Ziua de imbuteliere. Dacă aveți întrebări cu privire la terminologie sau echipament, asigurați-vă că pentru a revizui Glosar și echipamentele necesare secțiuni prin intermediul link-urile din partea de sus a paginii.

Capitolul 1 - un curs intensiv în Brewing

1.1 Brew Ziua

Echipament necesarSă revedem echipamentul minim va trebui pentru acest prim lot:

un qt 20. oală de preparare a cafelei (oala mare de conserve) lingura agitare mare (non-lemn) ordinară lingură de masă măsură dozatoare (de preferință de sticla) borcan de sticla (cel puțin 12 oz) fermentator (alimente de grad găleată de plastic sau de sticlă balon de sticlă)

sas (obține de la magazin homebrew) dezinfectant (înălbitor de clor sau de altă natură) termometru (opțional)

RetetaCincinnati Pale Ale Ingrediente pentru un lot 5 galoane

3-4 lb. sirop extract de malț Pale, unhopped 2 lb. Amber extract de malț uscat 12 AAU de hamei gust amar (orice varietate) De exemplu, 1 oz de 12% AA

Nugget, sau 1.5 uncii de 8% AA Perle 5 AAU de hamei finisare (Cascade sau altele) De exemplu, o uncie de 5% Cascade

sau 1.25 oz de 4% Liberty 2 pachete de drojdie ale uscate

Prepararea (45 minute) 1. Asambla ingrediente. Aduna împreună ingredientele pentru BREW. Este posibil să fi achiziționat un kit de bere de la magazinul homebrew și va conține ingredientele necesare pentru a prepara un anumit stil de bere. Un kit de obicei, constă din extract de malț, drojdie, hamei și. Extractul poate fi deja "hamei" și kitul nu poate include orice hamei.

Dacă nu aveți un kit, apoi cap la un magazin de aprovizionare homebrew si cumpara ingredientele prezentate în rețetă aici. Veți observa că rețeta solicită pentru diferite cantități de hamei măsurate în AAU. AAU standuri pentru unități alfa-acizi. Pe scurt, o UCA este o unitate obținută prin înmulțirea rating alfa acid din HOP (o valoare procentuală) de greutatea (uncii) pe care intenționați să o utilizați. De exemplu, 2 oz de un hop alfa-acid 6% este egal cu 12 AAU. Fiecare pachet de hamei a cumpăra va lista de rating alfa acid hop de. Să dau seama cum de mult de un hop va fi nevoie pentru aceasta reteta, împărțiți doar obiectivul de AAU de procentul de acid alfa-la hamei dumneavoastră. De exemplu, 12 de AAU-uri împărțit (rating de alfa-acizi Nugget hop) 12 este egal cu 1 oz; 12 AAU împărțit la (Perle 8 rating de alfa hop) este egal cu 1 1/2 Oz. (A se vedea capitolul 5 - Hamei, pentru mai multe informatii.)

2. Se fierbe apa. Veți avea nevoie de cel puțin un galon de apă sterilă pentru o varietate de sarcini mici. Începeți prin fierbere aproximativ 1 litru de apă timp de 10 minute si se lasa sa se răcească, acoperit, la temperatura camerei.

Tabelul 1 - Curățarea și igienizarea Lista de verificare

Brewpot    __ Clean  

Agitarea Spoon     __ Clean  

Lingură     __ Clean     __ AsanareCeașcă De Măsurare     __ Clean     __ AsanareDrojdie Jar Starter     __ Clean     __ AsanareFermentator și capacul     __ Clean     __ AsanareSas     __ Clean     __ AsanareTermometru     __ Clean     __ Asanare3. Curățați și steriliza. Poate părea ciudat să bere pentru prima dată, dar, probabil, cel mai important lucru în fabricarea berii este de curățare bun și igienizare. Curățați toate echipamentele care vor fi folosite în timpul BREW, cu o usoara, detergent de vase fara parfum, asigurându-vă că clatiti bine. Unele echipamente vor trebui să fie dezinfectate pentru a fi utilizate după etapa de fierbere. Puteți face cu ușurință o soluție de igienizare simplă prin completarea galeata fermentator, cu 5 litri de apă și adăugarea de 5 linguri de inalbitor de clor (o concentrație echivalentă cu 1 TBS / galon, sau 4 ml / l). Bucurați-vă toate elementele care trebuie să fie igienizată în acest galeata de 20 de minute. După înmuiere, arunca soluția de igienizare și se toarnă în o parte din apa de pre-fiert pentru o clătire rapidă pentru a elimina orice Sanitizer exces. Așezați lingura mici și termometrul în borcan starter drojdie si se acopera cu folie de plastic. Acoperiți fermentator cu capacul să-l păstrați curat. (A se vedea capitolul 2- Preparate, pentru mai multe informatii,)

Efectuarea de Wort- (1 1/2 ore)Acum vom începe partea distractivă a lucrării, creând mustului. Must este ceea ce numim de bere dulce, chihlimbar lichid extras din malț de orz, care drojdia se va fermenta mai târziu în bere.

4. Se fierbe apa de preparare a cafelei. În brewpot, aduce două galoane de apa la fiert. Se toarnă această apă în fermentator și lăsați-l să se răcească. Acum aduce 3 galoane de apa la fiert in brewpot. Veți fi de fierbere toate extractului in doar 3 galoane și adăugarea acestui must concentrat pentru apa deja în fermentator pentru a face totalul 5 galoane. (A se vedea capitolul - Apă pentru Brewing Extract, pentru mai multe informatii.)

Notă: În cazul în care kit-ul de bere include unele cereale de specialitate zdrobit, va trebui să abrupt că înainte de adăugarea extractului. (A se vedea capitolul 13 -. Înmuiere specialitate Cereale, pentru mai multe informatii)

5. rehidrata drojdia uscată. Deși mulți oameni săriți peste acest pas, cu rezultate corecte, re-hidratarea se asigură cele mai bune rezultate. În timp ce sunt în așteptare pentru apa de preparare a cafelei să fiarbă, rehidratarea două pachete de drojdie ale uscate. Pune 1 ceasca de cald (95-105 ° F, 35-40 ° C), apa preboiled în borcan dvs. igienizate și se amestecă în drojdia. Acoperiti cu folie de plastic și să aștepte 15 minute.

  

Apoi, "dovada", drojdia. Începeți prin adăugarea o lingurita de extract de malț sau de zahar de masa pentru o cantitate mică de apă (1/4 cană, de exemplu) și se fierbe-l la igienizarea. (Un cuptor cu microunde este bun pentru acest pas.) Se lasă soluția de zahăr să se răcească și apoi se adaugă-l la borcan de drojdie. Acoperiti și locul într-o zonă caldă din lumina directă a soarelui. Verificați după 30 de minute, ar trebui să se prezintă unele semne de activitate - unele spumare și / sau churning. În cazul în care doar pare să stea pe partea de jos a borcanului, atunci este, probabil, mort. Repetați procedura rehidratare cu mai mult de drojdie. (A se vedea capitolul 6 -. Drojdie, pentru mai multe informatii)

6. Adăugați extract de malț. Când apa din brewpot fierbe, opriți aragazul și se amestecă în extract de malț. Asigurați-vă că extractul este complet dizolvat (în cazul în care extract de malț ta este varietatea uscat, asigurați-vă că nu există aglomerări, în cazul în care extractul este sirop, asigurați-vă că nimeni nu este blocat la partea de jos a vasului). Apoi, porniți din nou căldura și reia fiert. Se amestecă mustul regulat în timpul fierbere pentru a fi siguri că nu arde.

7. Adăugați hamei. Dacă folosiți extract unhopped, se adaugă primul (gust amar) adăugarea de hamei și începe calendarul fierbere-o oră (vezi capitolul 5 -. Hamei pentru mai multe informatii).

8. Uita-te pentru boilovers. Ca mustului fierbe, spuma se va forma la suprafata.Această spumă va persista până la mustul trece prin "break fierbinte" scena. Mustul va fierbe ușor peste timpul acestei etape de spumare, stați așa aproape și se amestecă frecvent. Blow pe ea și rotiți de căldură în jos în cazul în care începe să fiarbă peste. . Pune câțiva bănuți de cupru în oală pentru a ajuta la prevenirea boilovers (vezi Capitolul 7 -. De fierbere și de răcire pentru mai multe informatii)

9. Adăugați hamei finisare (opțional). Dacă folosiți extract de malț unhopped sau doriți să adăugați mai mult caracter extract sărit, se adaugă hamei finisare în ultimele 15 minute ale fierbe-o oră. (A se vedea capitolul 5 -. Hamei pentru mai multe informatii)

10. Opriți fierbere. Timpul de fierbere pentru bere extract depinde de două lucruri: de așteptare pentru "pauză fierbinte" (vezi pasul 8) și de fierbere timp de completări de hamei. Într-un cuvânt, dacă utilizați sărit extract fără adaos de hamei, atunci ai nevoie doar pentru a fierbe prin faza pauză fierbinte, aproximativ 15 minute. Cu câteva extrase, pauza fierbinte va fi foarte slab, și puteți avea pic de spuma pentru a începe cu. Dacă utilizați extract hamei, dar adăugarea de aromatizare sau aroma de hamei, atunci, probabil, veți dori să se fierbe timp de 30 de minute. Dacă utilizați extract unhopped, atunci va trebui să adăugați hamei pentru gust amar și ar trebui să se fierbe timp de o oră. (Vezi Capitolul 3 - extract de malț și bere Kituri, Capitolul 5 - hameiului, și Capitolul 7 -. De fierbere și răcire, pentru mai multe informatii)

11. Se răcește mustul. După fierbere, mustul trebuie să fie răcit la temperatura cabrare drojdie (65-90 ° F [18-32 ° C]) cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, introduceți potul într-o baie de apă rece. O chiuveta, cada, sau un snowbank îndemână toate funcționează bine. . Asigurați-vă că pentru a menține capacul pe oala timp ce se răcește, pentru a preveni orice apă de răcire sau alți contaminanți potențiali de la obtinerea în (a se vedea capitolul 7 -. De fierbere și răcire, pentru mai multe informatii)

Capitolul 1 - un curs intensiv în Brewing

1.2 Fermentarea

Știința de fermentare este discutat în Capitolul 8 - fermentație. Capitolul 9 - Fermentarea primul lot tău, te plimba prin aplicarea ca stiinta, pentru ca de la 10 ft departe, va fi capabil de a informa perspicace spectatori curioși care berea este în faza de Adaptive, Attenuative, sau condiționat de activitate..

1. Pitch drojdia. Se toarnă soluția de drojdie rehidratat în găleată de fermentație.

2. Adauga răcit must. Se toarnă mustul răcit în găleată de fermentație "agresiv", astfel încât să stropilor și genereaza în găleată. Această acțiune adaugă necesitatea de drojdie de oxigen pentru creștere. Aceasta este singura dată în timpul procesului de preparare pe care doriți berea să fie aerate sau expuse la oxigen. Toate celelalte transferuri ar trebui să fie făcut "în liniște", cu un sifon dezinfectate și foarte puțin perturbare în fluxul și contactul minim cu air.If ai avut adăugat hamei în timpul fierbere, aveți posibilitatea să le eliminați în timpul acestei etape de turnare mustului în fermentator printr-un filtru. Nu este necesar pentru a elimina hameiului, cu toate acestea.

Cum să SifonCând rafturi sau îmbuteliere, nu puteți începe un sifon de suge pe ea sau va contamina și acru lotul cu bacteriile din gura ta.

Toate părțile sifonul (rafturi din trestie, tuburi, și supapa de cutoff sau de umplere sticla) trebuie să fie dezinfectate, în special în interior. După igienizarea, lăsați sifonul complet de dezinfectant și cu atenție plasa bastonul rafturi din bere. Eliberați clema / supapa sau degetul mare curat-și-dezinfectate și pentru a permite Sanitizer să se scurgă într-un borcan. Asigurați-vă că priza este mai mică decât fermentator, sau va scurge Sanitizer în bere.

Ca canalizare Sanitizer, se va trage de bere în sifon și puteți opri și se transferă la priza pentru galeata dvs. îmbuteliere sau sticle. Astfel, puteți sifon fără risc de contaminare.

3. Store fermentator. Pune capacul bine pe fermentator și să-l într-o locație sigură în cazul în care acesta va fi netulburată timp de două săptămâni. Alegeți o locație care are o temperatură stabilă de 65-70 ° F (18-21 ° C). O temperatură mai mare de 75 ° F (24 ° C) este în regulă, dar peste 80 ° F (26 ° C) aroma de bere va fi afectată.De îndată ce ați terminat mutarea, introduceți sas.

4. Lăsați-l în pace! După aproximativ 24 de ore, sas va fi barbotare în mod constant, interesant dovada de fermentare. Fermentația va proceda ca acest timp de două până la patru zile, în funcție de condițiile de fermentare dumneavoastră. Activitatea va scădea ca cele mai multe dintre zaharurile de malț sunt consumate de drojdie, deși drojdia va continua să fermenteze bere mult timp după barbotarea

diminuează. Lăsați berea în fermentator pentru un total de două săptămâni.

5. Clean Up. Acum este timpul să se spele în brewpot și alte echipamente. Utilizați numai detergenți fara parfum ușoare, sau de curățare recomandate în capitolul 2, și se clătește bine.

Capitolul 1 - un curs intensiv în Brewing

1.3 de imbuteliere Ziua

A doua zi mare in cariera ta ca un homebrewer vine la doua saptamani mai tarziu, după fermentare este completă. Totul este prezentat mai jos este discutată în detaliu în Capitolul 11 - grunduiri și îmbutelierea. Pentru sticla de bere dvs., veți avea nevoie de:

48 (12-oz) sticle perie sticla (bucatarie sau de curățare de uz casnic soi este OK) Capper sticlă (de la magazin homebrew) capace de sticle (de la magazin homebrew) cupă de îmbuteliere (de fapt un alt găleată fermentator cu o umplutură cep și o

sticlă atașat) rafturi trestie de zahăr / sifon / umplutură sticlă (de la magazin homebrew) Zahăr (4-5 oz în greutate)

1. Pregătiți-vă de sticle. Un lot tipic de 5 galoane necesită două cazuri (48) de sticle de 12 uncii de îmbuteliere. Bine curat și steriliza sticlele înainte de utilizare. Dacă utilizați burdufuri vechi, verifica-le în interiorul de murdărie sau mucegai depozite.Acestea ar putea avea nevoie să fie spălat cu o perie sticla pentru a-i cu adevarat curat. Întotdeauna curat în primul rând, apoi steriliza.

2. Pregătiți sepci sticla. capace de sticlă trebuie să fie dezinfectate înainte de utilizare, și cel mai bun mod este de a le absorbi în soluție de dezinfectare. Unele bere folosesc sticle de flip-top (stil Groelsch). Partea ceramic de vârfurile de flip pot fi dezinfectate împreună cu sticlele. Garniturile din cauciuc pot fi dezinfectate ca capace de sticle.

3. Pregătiți de zahăr amorsare. Adăugăm o soluție de amorsare inainte de imbuteliere pentru a oferi carbonatare la berea din sticla. Se fierbe 3/4 ceasca (4-5 oz în greutate) de zahăr de porumb sau 2/3 ceasca (3.8-4.8 oz în greutate) de zahăr din trestie în două căni de apă. Acoperiti tava și se lasă să se răcească.

4. Combină bere și zahăr amorsare. Cea mai bună metodă de preparare a berii și amorsare soluție de zahăr este de a utiliza un container separat aceeași dimensiune ca fermentator ca un "găleată de îmbuteliere." Curat și igienizarea și se toarnă soluția de amorsare în ea. Apoi, sifon berea din fermentator în găleată de îmbuteliere. Nu, pur și simplu se toarnă bere în găleată, și nu lăsa splash bere cum îl sifon in. În schimb, a pus la sfârșitul sifonului sub suprafața bere, deoarece umple. Mișcarea turbionară a berii măsură ce intră în găleată va fi suficientă pentru a amesteca uniform soluția de amorsare în bere fără aerare.

Dacă nu aveți o găleată de îmbuteliere, puteți turna ușor soluția de amorsare în fermentator și se amestecă ușor. Se lasă sedimentul în fermentator să se mulțumească cu 15-30 de minute înainte de a continua. Puteți umple sticlele utilizând atașarea de umplere sticla de pe sifon dumneavoastră.

  

5. Sticlă. Completati cu atentie sticle cu bere amorsata, puneți un capac de sticla dezinfectate pe fiecare sticlă, și sertizare-l folosind Capper sticla. În această etapă, este util de a avea un prieten opera Capper în timp ce umple sticlele.

6. Magazin sticlele. Așezați sticlele acoperite din lumina într-un mediu (65-75 ° F [18-24 ° C]) cald (temperatura camerei). Sticlele vor dura aproximativ două săptămâni pentru a carbonat. Sticlele vor avea un strat subțire de drojdie pe jos.

Capitolul 1 - un curs intensiv în Brewing

1.4 Ziua de servire

În cele din urmă, veți obține pentru a gusta roadele eforturilor tale. A fost de aproximativ o lună, și sunteți gata pentru a deschide prima sticlă și a vedea ce fel de bere minunat ați creat. În ultimele două săptămâni, drojdia încă înot în jurul valorii de bere au consumat zahăr amorsare, creând doar suficient de dioxid de carbon pentru a carbonat de bere perfect.

OK, așa că poate nu ai putut aștepta această lungă și ați deschis deja o sticlă. Este posibil să fi observat berea nu a fost pe deplin carbogazoase sau că părea gazoase, dar bulele avea nici o putere de ședere. Este posibil să fi observat, de asemenea, o aroma "verde". Că aroma este semnul unei beri tânăr. Două săptămâni perioadă "condiționat", adaugă nu numai de carbonatare, ci oferă, de asemenea timpul de arome de bere la meld și echilibra.

1. Chill berea ta. Berea îmbuteliată nu are nevoie să fie păstrate la rece. Se vor menține timp de aproximativ șase luni, în funcție de cât de bine ai reusit sa evite expunerea la oxigen in timpul ultima etapa de fermentare și procesul de îmbuteliere.Probabil veți dori să-l calmeze înainte de servire, cu toate acestea. Temperatura optimă pentru servire bere depinde de stilul, variind 40-55 ° F (4-12 ° C). În general, mai inchisa berea, calde, vă servi.

2. Turnarea bere dumneavoastră. Pentru a turna bere fără să drojdie in sticla dvs., vârful încet sticla, pentru a evita perturbarea stratului de drojdie pe fundul sticlei. Cu practica, va fi capabil de a turna totul, dar ultimul trimestru inch de bere, fără a se nici o drojdie în pahar.

3. Savurați aroma. În cele din urmă, să ia un proiect de profundă și savurați aroma de bere le-ați creat. Nu-l grabiti - exista o multime mai mult (47 de sticle, de fapt).Fa-ti timp pentru a evalua aroma, calitatile sale amărăciune dulceața ei, nivelul de carbonatare. Aceste observații sunt primii pași pentru aprecierea bere și proiectarea rețete proprii.

Capitolul 1 - un curs intensiv în Brewing

1.5 Citește mai departe! Brew La!

Dacă doriți să aflați mai multe despre bere bere - cum functioneaza, de ce functioneaza, si cum sa te distrezi crearea rețete proprii și luând pe tehnici avansate de - atunci am să vă încurajez să citiți în continuare. Următoarele capitole din această carte vă va conduce prin extract de bere din nou, dar de data aceasta cu mai multe explicații. Acestea includ descrieri ale marea varietate de hamei, tulpini de drojdie, și malț care pot face fiecare sesiune de fabricare a berii și fiecare bere unic. În capitolele următoare, eu vă va învăța cum pentru a prepara bere de la zero, fără extracte, folosind orzul transformat în malț în sine. Acest tip de fabricare a berii într-adevăr te pune în control al produsului final, și

multe de bere găsi acest tip "all-cereale" de fabricare a berii a fi mai satisfacatoare.

Este speranța mea sinceră că această carte vă va permite să obțină același sens de distracție și entuziasm pentru acest hobby care le-am experimentat, și că vă va permite pentru a prepara bere într-adevăr remarcabil.

Următorul capitol descrie prepararea berii în detaliu. Bun de pregătire este cel mai important pas pentru a asigura un lot de succes.

Capitolul 2 - Preparate la fabricarea berii

Drumul spre Good Brewing

Există trei lucruri importante pentru a păstra în minte de fiecare dată când Brew: Prepararea, canalizare, și rezultate bune Păstrarea. Bun de pregătire previne surprize neplăcute. Tu nu vrei să fie la jumătatea berii și dau seama că nu aveți nici o drojdie.Nu vrei să toarne mustul bun într-un fermentator care ai uitat să curățați. Curățarea și igienizarea fac parte din pregătirea ta, dar sunt cei mai importanți factori pentru asigurarea unui lot de succes de bere. In timpul unui interviu la o Brewpub foarte mare succes, bere cap mi-a spus, "Bună berii este de 75% de curățare." Și eu cred.În cele din urmă, există două tipuri de brewers- norocos și consistent. Bere norocos va produce uneori o lot remarcabil de bere, dar la fel de des unul care nu este. El brews de pe scaunul-of-sale-pantaloni, inovatoare și experimentarea cu rezultate mixte. Bere consistent are loturi mai deosebite decat cele sarace. El poate fi un inovator și un experimentator, diferența este că el ia act de ceea ce a făcut și cât de mult a făcut din ea, astfel că el poate învăța mereu de rezultatele sale. Evidență bine va face diferenta intre noroc și de calificare.

Capitolul 2 - Preparate la fabricarea berii

2.1 Pregătirea

Figura 16: Toate echipamentele și ingrediente pentru prepararea cafelei a doua zi sunt stabilite pe tejghea și gata de plecare. Cerealele specialitate zdrobit este legat într-o grainbag muselină, iar hameiul au fost cântărite și

puse în trei boluri separate.

Pregătirea armura berii este în principal o chestiune de curățare și dezinfectare, dar organizația este o parte a procesului de prea. Pentru fiecare dintre procesele de bere, o anumită pregătire poate fi făcut pentru a face munca mai bine procesul de.

Luați în considerare ceea ce aveți de gând să facă:

Verificați rețeta - Faceti o lista de cumparaturi de ingrediente și sumele tale.Planifica pe cum aveți de gând să-i măsoare. Ai nevoie de boluri sau cupe de măsurare suplimentare? Ai apă bună de la robinet, sau ar trebui să vă cumpere unele?

Echipament - Faceti o lista de verificare a echipamentului vei folosi și rețineți dacă aceasta trebuie să fie dezinfectate sau doar curățate. Nu incercati sa curatati ceva în ultimul moment la fel cum aveți nevoie de ea, te invitam probleme. Utilizați o listă de verificare pentru a organiza gandurile tale și a vedea dacă ați trecut cu vederea ceva.Este posibil să doriți să cumpere ustensile în mod expres fabricarea berii; nu se amestecă cu o spatulă pe care îl utilizați adesea pentru a găti ceapa. Mai multe instrucțiuni privind curățarea este dată mai târziu în acest capitol.

Tabelul 2 - Curățenie și igienizarea Lista de verificare

Brewpot    __ Clean  

Agitarea Spoon     __ Clean  

Lingură     __ Clean     __ Asanare

Ceașcă De Măsurare     __ Clean     __ Asanare

Drojdie Jar Starter     __ Clean     __ Asanare

Fermentator și capacul     __ Clean     __ Asanare

Sas     __ Clean     __ Asanare

Termometru     __ Clean     __ Asanare

Pregătirea Drojdie - Acest pas este extrem de important; fără drojdie, nu se poate face bere. Drojdia trebuie să fie pregătit la începutul sesiunii berii (dacă nu înainte), astfel încât să puteți spune dacă este în viață și gata să lucreze în prealabil. Dacă ați petrecut timp pregătirea echipamentelor și de a face mustul și apoi nu ai nimic să-l fermenteze cu, va fi foarte dezamăgit. A se vedea capitolul 6 pentru informații detaliate cu privire la pregătirea de drojdie.

Fierbere - cântăresc completările tale de hamei și să le plaseze în boluri separate, pentru diferitele ori adăugarea, în timpul fierbere. Dacă aveți de gând să abrupt cereale specialitate zdrobit (vezi capitolul 12), apoi se cântărește, pachet și abrupt-l înainte de a adăuga extract la oala de

fierbere.

Răcire După fierbere - Dacă aveți de gând să se calmeze mustului folosind o baie de apă, adică, stabilirea potul în chiuvetă sau cadă, asigurați-vă că aveți suficient de gheață pe o parte pentru a răci mustului rapid. Un fior rapid la fierbere este necesar pentru a ajuta la prevenirea infectiilor si pentru a genera Break rece în must. O pauză de bun rece precipită proteinele, polifenoli si glucani beta care se crede de a contribui la instabilitate bere în timpul depozitării. O pauză de bun rece de asemenea, reduce cantitatea de răcire ceață în bere finală.

Igienizarea - Tot ce atinge mustul răcit trebuie să fie dezinfectate. Aceasta include fermentator, sas, și oricare dintre următoarele, în funcție de metodele de transfer: pâlnie, filtru, amestecand lingură și rafturi de trestie de zahăr. Tehnicile igienizarea sunt discutate mai târziu în acest capitol.

Prin luarea de timp pentru a se pregăti pentru brewday dvs., fabricarea berii va merge fără probleme și va fi mai puțin probabil să uite orice măsuri. Curățarea și igienizarea armura prealabil va permite să acorde mai multă atenție pentru a sarcina dvs. la îndemână (și, poate, a preveni o boilover murdar). Pregătirea drojdie dvs. fie prin re-hidratare și proofing sau de a face un Starter va asigura că activitatea după-amiază nu va fi fost în zadar. După ce ingredientele prevăzute și măsurată va preveni orice greșeli în rețeta. În cele din urmă, pregătirea pentru fiecare etapă a procesului de fabricare a berii de a avea echipamentul pregătit și procesul planificat va face ca operațiunea tot simplu și păstrați-l distractiv. Berea, probabil, va beneficia de asemenea. Ca și în toate lucrurile, un pic de pregătire merge un drum lung pentru a îmbunătăți rezultatul final.

Capitolul 2 - Preparate la fabricarea berii

2.2 Salubritate

Curățenia este preocuparea primordială a bere. Oferind condiții bune de creștere pentru drojdia din bere oferă, de asemenea, condiții bune în creștere pentru alte micro-organisme, în special drojdii sălbatice și bacteriile. Curățenie trebuie să fie menținută de-a lungul fiecare etapă a procesului de fabricare a berii.

Figura 17: celulele de drojdie sunt lucruri rotunde, viermi sunt bacterii. 3000x

Definirea și obiectivul de igienizare este de a reduce bacteriile și contaminanți la niveluri nesemnificative sau gestionat. Termenii curate, sanitize și se sterilizează sunt adesea folosite alternativ, dar nu ar trebui să fie. Elemente pot fi curat, dar nu dezinfectate sau invers. Aici sunt definiții:

Curat - Pentru a fi liber de murdărie, pată, sau corpuri străine. Asanare - Pentru a ucide / reduce microorganismele strică la niveluri

neglijabile. Steriliza - Pentru a elimina toate formele de viață, în special

microorganisme, fie prin mijloace chimice sau fizice.

Curățarea este procesul de eliminare toate mizeria si murdaria de pe o suprafață, astfel eliminând toate site-urile care pot adaposti bacterii. Curățenia se face de obicei cu un detergent și cot grăsime. Niciunul dintre agenții dezinfectarea folosite de homebrewers sunt capabile să elimine toate sporilor bacterieni și viruși. Majoritatea agenților chimici utilizați homebrewers va curăța și dezinfecteze, dar nu se sterilizează. Cu toate acestea, sterilizarea nu este necesară. În loc de îngrijorătoare despre sterilizare, homebrewers poate fi satisfăcută dacă acestea reduc în mod constant aceste contaminanți la niveluri neglijabile.

Toate sanitizers sunt destinate a fi utilizate pe suprafețe curate. Capacitatea unui dezinfectant de a ucide microorganismele se reduce de prezența de murdărie, murdaria sau material organic. Depozitele organice pot adaposti bacterii și scutul suprafața de a fi atins de Sanitizer. Deci, este de până la tine pentru a vă asigura că suprafața elementului care urmează să fie dezinfectate este cât mai curate posibil.

Capitolul 2 - Preparate la fabricarea berii

2.2.1 Produse de curatare

Curățare necesită o anumită cantitate de spălare, periere și cot grăsime. Este necesar, deoarece o suprafață murdară nu poate fi unul complet dezinfectate.Depozitele grungy pot adaposti bacterii, care va contamina în cele din urmă bere.Abilitatea unui agent de salubrizare a ucide bacteriile este redusă prin prezența oricăror materiale organice suplimentare, astfel încât curățarea prealabilă este necesară asigurarea igienizare completă. Mai multe produse de curățare disponibile pentru homebrewer sunt discutate mai jos. Curățarea recomandări pentru echipamentul pe care îl va folosi follow.

Detergentivase și detergenții de rufe și de curățare ar trebui să fie utilizat cu prudență la curățarea echipamentului dumneavoastră berii. Aceste produse conțin adesea parfumuri care pot fi adsorbite pe echipamente de plastic și eliberate înapoi în bere.În plus, unele detergenți și de curățare nu se clătește complet și de multe ori lasă în urmă un film care poate fi gustat in bere. Mai multe clătiri cu apă caldă poate fi necesară pentru a elimina toate urmele de detergent. Detergenți cu conținut de fosfați, în general, se spală mai ușor decât cei fără, ci pentru că sunt fosfați poluanti, ele sunt lent, fiind eliminate. Un fara parfum detergent de spalat vase ușoară ca de Fildeș este o alegere bună pentru cele mai multe dintre nevoile dvs. de rutină de curățare echipamente. Numai pete sau depozite arse pe va necesita ceva mai puternic.

BleachBleach este una dintre cele mai versatile de curățare disponibile pentru homebrewer.Când se dizolvă în apă rece, aceasta face o soluție caustică, care este bun la spargerea depozitelor ecologice cum ar fi petele de alimentare și berii gunk. Bleach este o soluție apoasă de clor, cloruri și hipocloriți. Acești agenți chimici toate contribuie la bactericide și curățare puterile de înălbire lui, dar sunt, de asemenea, corozive la un număr de metale utilizate în echipamente de fabricare a berii. Bleach nu ar trebui să fie utilizat pentru curățarea alamă și cupru, deoarece provoacă înnegrirea și coroziune excesivă. Bleach poate fi folosit pentru a curăța oțel inoxidabil, dar trebuie să fie atent pentru a preveni coroziunea și pitting.

Există câteva linii directoare simple pentru a păstra în minte atunci când se utilizează inalbitor pentru a curăța din oțel inoxidabil.

1. Nu lăsați metalul în contact cu apa cu clor pentru perioade lungi de timp (nu mai mult de o oră).

2. Umple navele complet, astfel coroziunea nu apare la linia de plutire.

3. După curățarea sau dezinfectare tratament, clătiți elementul cu apă fiartă și se usucă elementul complet.

Percarbonațipercarbonat de sodiu este carbonatul de sodiu (de exemplu Arm și Hammer Super sodei) reacționează cu peroxid de hidrogen și acesta este un detergent foarte eficient pentru toate tipurile de echipamente de fabricare a berii. Se clătește ușor. Mai multe produse (de exemplu, drept-A, Pulbere Brewery Wash, B-Brite, și One-Step) sunt aprobate de catre FDA ca de curățare în instalații de producție de alimente. One-Step este etichetat ca un aspirator de lumină și agent de clătire finală, și produce peroxid de hidrogen în soluție. Peroxidul de hidrogen va aseptizarea eficient suprafetele și containere care sunt deja curat. Ca în cazul tuturor sanitizers, eficacitatea peroxid de hidrogen ca un agent de igienizare este comprimised de sol organic. Utilizați aceste curatatorii în conformitate cu instrucțiunile producătorului, dar, în general, utilizați o lingura pentru fiecare galon (4 ml pe litru) și se clătește după curățare.

În opinia mea, de curățare pe bază de percarbonat sunt cea mai buna alegere pentru curățarea echipamentelor, si drepte-A de la Logic Inc ., și pulbere Brewery Wash (PBW) de la cinci stele Chemicals, Inc. sunt cele mai bune dintre ele. Aceste produse combină metasilicat de sodiu cu percarbonatul într-o formă stabilă care crește eficacitate și previne coroziunea metalelor, cum ar fi cupru și aluminiu că soluțiile alcaline puternice pot provoca.

Trisodic FosfatFosfatul trisodic (TSP) și clorurate TSP (CTSP) sunt detergenți foarte eficiente pentru depozitele de bere post-fermentație și forma clorurat este, de asemenea, un dezinfectant. TSP și CTSP devin mai greu de gasit, dar sunt încă disponibile la magazinele de hardware din secțiunea de vopsea. (Pictori-l utilizați pentru pereti de spălat, deoarece acesta poate fi clătit departe complet.) Utilizarea recomandată este de o lingura pentru fiecare galon de apă caldă. Soluții de TSP și CTSP nu ar trebui să fie lăsat la macerat timp de mai mult de o oră pentru că un film mineral alb poate depune uneori pe sticlă și metal, care necesită o soluție de acid (otet) pentru a elimina. Aceasta nu este de obicei o problemă cu toate acestea.

Mașini de spălat vase automateUtilizarea mașini de spălat vase pentru a curăța echipamentele si sticle este o idee populară în rândul homebrewers dar există câteva limitări:

Deschiderile înguste ale furtunuri, rafturi bastoane și sticle de obicei preveni jeturile de apă și detergent de curatare eficient interior.

Dacă detergent se ajunge în aceste elemente, nu există nicio garanție că va primi clătit din nou.

Aditivi de uscare mașină de spălat vase (Jet Dry, de exemplu) poate ruina păstrarea șef de bere. Aditivi de uscare de lucru prin punerea unui film chimic pe elementele pe care le permite să fie udată în întregime de apă, astfel picături nu formează; prevenirea pete. Acțiunea umectare destabilizează proteinele care formează bule.

Cu excepțiile de linguri, cupe de măsurare și borcane gura largă, aceasta este, probabil, cel mai bine să utilizați numai mașini de spălat vase automate de dezinfectare pentru căldură, nu de curățare. Aseptizare căldură este discutat mai târziu în acest capitol.

Cuptor CleanerCunoscut sub numele de leșie, hidroxid de sodiu (NaOH) este ingredientul principal caustic de cele mai multe curățare grele, cum ar fi mai curat cuptor și se scurge.Hidroxid de potasiu (KOH) este, de asemenea, utilizate în mod obișnuit. Chiar și în concentrații moderate, aceste substante chimice sunt foarte periculoase pentru piele și ar trebui să fie utilizat numai atunci când poartă mănuși de cauciuc și de tip ochelari de protecție a ochilor. Oțet este util pentru neutralizarea hidroxid de sodiu care ajunge pe piele, dar dacă hidroxid de sodiu va ajuns la ochi ar putea provoca arsuri grave sau orbire. Spray-pe curat cuptor este cel mai sigur si mai convenabil mod de a utiliza hidroxid de

sodiu. Berarii arsurilor de multe ori fundul brewpots care rezultă într-o zonă neagră, arsă must, care este dificil de a elimina, de teama de spălare o gaura în oală. Cea mai simplă soluție este să se aplice mai curat cuptor și se lasă să se dizolve pata. După zona arsa-la a fost eliminat, este important să clătiți bine aria oricărei cuptor resturile de detergenți pentru a preveni coroziunea ulterioară a metalului.

Hidroxidul de sodiu este foarte coroziv pentru aluminiu și alamă. Cupru și oțel inoxidabil sunt în general rezistente. Hidroxid de sodiu pur nu ar trebui să fie folosit pentru a curăța brewpots aluminiu, deoarece pH ridicat determină dizolvarea oxizilor de protecție, precum și un lot ulterior de bere ar putea avea un gust metalic. Curat cuptor nu ar trebui să afecteze în mod negativ de aluminiu în cazul în care este folosit în mod corespunzător.

Capitolul 2 - Preparate la fabricarea berii

2.2.2 Curățarea echipamentului dumneavoastră

Curățarea plasticExista trei tipuri de plastic pe care le va fi de curățare: polipropilenă alb opac, greu policarbonat clar și tubulatura de vinil clar moale. Veți auzi de multe ori polipropilenă menționată ca "grad plastic alimentar", deși toate aceste trei materiale plastice sunt.Polipropilenă este utilizată pentru ustensile, fermentare găleți și accesorii.Policarbonat este utilizat pentru rafturi bastoane și măsurare cupe. Vinil Tubul este utilizat pentru sifoane și altele asemenea.

Principalul lucru de a păstra în minte atunci când plastic de curățare este că acestea pot adsorbi mirosurile si petele de produsele de curățare pe care le utilizați.Detergenți de vase sunt cele mai bune pariu pentru curatenie generala, dar detergenții parfumate trebuie evitate. Bleach este util pentru curățarea grele, dar mirosul poate rămâne și înălbitor tinde să întunece vinil tuburi. Aspiratoare percarbonat au avantajul de curățare, precum și înălbitor, fără miros și problemele neclar.

Mașini de spălat vase sunt un mod convenabil de a curăța obiectele din plastic care asigură că apa poate obține în interiorul. De asemenea, căldura se poate deforma obiecte policarbonat.

Curățare sticlaGlass are avantajul de a fi inert la tot ceea ce s-ar putea folosi pentru a curăța cu.Singurele considerente sunt pericolul de rupere și a potențialului de depunerilor de calcar dificile atunci când se utilizează inalbitor si TSP în zonele cu apa dura. Când vine vorba de curățarea sticlelor dvs. Sticla si damigene, probabil veți dori să utilizați sticle și balon de sticlă perii astfel încât să puteți curăța eficient interiorul.

Curățarea de cupruPentru curățarea de rutină de cupru și alte metale, de curățare pe bază de percarbonat cum PBW sunt cea mai buna alegere. Pentru condițiile puternic oxidate, acidul acetic este foarte eficient, mai ales atunci când este fierbinte. Acidul acetic este disponibil în magazinele alimentare ca oțet alb distilat la o concentrație standard de acid acetic 5% în volum. Este

important să se utilizeze numai oțet distilat alb, spre deosebire de cidru sau vin otet, deoarece aceste alte tipuri pot conține culturi acetobacteria vii, care sunt ultimul lucru pe care doriți în bere.

Berarii care folosesc imersiune chillere must sunt întotdeauna surprins cât de luminos și strălucitor răcitorul de lichid este prima dată când iese din mustului. În cazul în care răcitorul de lichid nu a fost luminoase și strălucitoare când a intrat în must, ghici în cazul în care murdăria și oxizi ajuns? Da, în bere. Oxizii de cupru sunt dizolvă mai ușor de must ușor acid decât este cupru în sine. Prin curățarea tuburi de cupru cu acid acetic o dată înainte de prima utilizare și clătire cu apă, imediat după fiecare utilizare, cupru va rămâne curat, fără oxid sau must depozite care ar putea contine bacterii. Curățarea cupru cu oțet ar trebui să fie doar ocazional necesar.

Cel mai bun Sanitizer pentru chillere contracurent must este Steaua San ". Este acidă și poate fi folosit pentru a curăța cupru, precum și steriliza. Stele San pot fi lăsate în peste noapte pentru a absorbi chiller-curat interior.

Curățarea și igienizarea cupru cu soluții de albire nu este recomandată. Clorul și hipocloriți în înălbitor cauza oxidarea și culoare a cupru și alamă. În cazul în care oxizii vin în contact cu mustul ușor acid, oxizii va dizolva rapid, eventual expunerea drojdie la niveluri nesanatoase de cupru în timpul fermentației.

Curățarea BrassUnele bere folosi fitinguri din alama, coroborat cu chillere lor must sau alte echipamente de fabricare a berii și sunt preocupați de plumb, care este prezent în aliaje de alama. O soluție din două părți oțet alb la un peroxid de hidrogen parte (comună soluție 3%) va curățarea argintului și suprafață plumb din piese din alamă, atunci când sunt înmuiate timp de 15 minute la temperatura camerei. Arama va transforma o culoare galben unt, deoarece este curățată. Dacă soluția începe să se rândul său, verde, apoi părțile au fost înmuiere prea mult timp și de cupru în alamă începe să se dizolve. Soluția a devenit poluate si partea ar trebui să fie re-curățat într-o soluție proaspătă.

Curățarea din oțel inoxidabil și aluminiuPentru curatenie generala, detergenți ușoare sau de curățare pe bază de percarbonat sunt cele mai bune pentru oțel și aluminiu. Bleach trebuie evitată deoarece pH-ul ridicat al unei soluții de albire poate provoca coroziune de aluminiu și la un grad locator de oțel inoxidabil. Face de aluminiu nu curat luminoase strălucitoare sau de a folosi inalbitor pentru a curăța o brewpot aluminiu, deoarece acest elimină oxizi de protecție și poate duce la un gust metalic. Acest nivel detectabil de aluminiu nu este periculos. Există mai mult aluminiu într-o tabletă antiacidă frecventă decât ar fi prezentă într-un lot de bere fabricată într-un vas de aluminiu.

Există curățat de acid oxalic bazat disponibile la magazin alimentar, care sunt foarte eficiente pentru curățarea petelor dificile, depozite, și rugină de inox. Ei, de asemenea funcționează bine pentru cupru. Un exemplu este Revere Ware Cupru și Cleanser inoxidabil, iar altul este Kleen rege din oțel inoxidabil Cleanser. Utilizare în conformitate cu instrucțiunile producătorului și clătiți bine cu apă după aceea.

Capitolul 2 - Preparate la fabricarea berii

2.2.3 Igienizarea armura

Odată ce echipament este curat, este timpul să-l igienizarea înainte de utilizare. Doar produse ce vor sa contactati mustul după fierbere trebuie să fie dezinfectate, și anume: fermentator, capac, sas, dop de cauciuc, borcan starter drojdie, termometru, pâlnie, și sifon. Sticle dvs. va trebui să fie dezinfectate, de asemenea,, dar care pot aștepta până în ziua de îmbuteliere. Există două moduri foarte convenabile pentru a sanitize armura: chimic și căldură. Când se utilizează dezinfectanți chimici, soluția poate fi, de obicei, preparat în găleată fermentator și tot echipamentul poate fi înmuiate în acolo. Metode de aseptizare căldură depind de tipul materialului ce se igienizat.

Chimic

AlbireaCel mai ieftin si cel mai ușor disponibile soluția de dezinfectare se face prin adăugarea de 1 lingura de clor la 1 galon de apa (4 ml pe litru). Să elementele macerat timp de 20 minute, și apoi se scurge. Clătirea nu este necesară în acest presupune concentrare, dar multi producatori de bere, inclusiv eu, clătiți cu unele oricum apă fiartă pentru a fi siguri de cel off-arome de clor.

Stele Sanstele San este un dezinfectant acid de la factorii de decizie de PBW și a fost dezvoltat special pentru igienizarea echipamentelor berii. Este nevoie de doar 30 de secunde de timp de contact si nu necesita clatire. Spre deosebire de alte sanitizers nu-clătire, Star San nu va contribui în afara arome de la mai mare decât concentrațiile recomandate. Utilizarea

recomandată este de un fl oz la fiecare 5 litri de apă. Soluția poate fi pus într-o sticla cu pulverizator si folosit ca un dezinfectant spray-on pentru sticlă sau alte elemente care sunt necesare într-o grabă. Spuma este la fel de eficace ca și imersiune în soluție. De asemenea, agentul activ de suprafață utilizat în Star San nu va afecta menținerea șef de bere cum ar fi cele utilizate în detergenți.

Stele San este dezinfectant meu preferat pentru toate uzanțele, cu excepția celor care pot face convenabil în mașina de spălat vase. O soluție de stele San are o viață de utilizare lungă și o găleată deschis de aceasta va rămâne activă timp de mai multe zile. Păstrarea o soluție de stele San într-un recipient închis va creste durata de valabilitate. Viabilitatea soluției poate fi judecat de claritate; se dovedește înnorat ca viabilitatea scade.

O ultimă notă despre acest produs: Pentru că este listat ca un dezinfectant si bactricide de FDA și EPA, recipientul trebuie să enumere avertismente eliminare care sunt potrivite pentru pesticide. Nu vă alarmați, este mai puțin periculos pentru pielea ta decât înălbitor.

IodophorIodophor este o soluție de iod complexat cu un purtător polimer care este foarte convenabil de a folosi. O lingura în 5 litri de apă (15 ml la 19 l) este tot ce este necesar pentru a steriliza echipament cu un timp de două minute de impregnare.Aceasta produce o concentrație de 12,5 ppm de iod titrabilă. Echipament înmuiere mai mult, timp de 10 minute, la aceeași concentrație va dezinfecta suprafetele la standardele de spital. La 12.5 ppm soluția are o culoare maro slab pe care le puteți folosi pentru a monitoriza viabilitatea soluției. Dacă soluția își pierde culoarea, nu mai conține suficient de iod liber pentru a lucra. Nu există nici un avantaj la utilizarea mai mult decât suma specificată de iodophor. În plus față de risipa produsul, riscați expui și bere la cantitati excesive de iod.

Iodophor va pata plastic cu expuneri lungi, dar aceasta este doar o problemă cosmetică. Concentrația 12,5 ppm nu trebuie să fie clătite, dar elementul ar trebui să li se permită să se scurgă înainte de utilizare. Chiar dacă concentrația recomandată este cu mult sub pragul de gust, am clătiți totul cu un pic de apă fiartă răcită, pentru a evita orice șansă de off-arome, dar asta sunt eu.

Căldurăde căldură este una dintre puținele mijloace prin care homebrewer pot steriliza de fapt un element. De ce ai nevoie pentru a steriliza un articol? Homebrewers care cresc și mențin propriile culturi de drojdie care doriți să sterilizeze mass-media lor de creștere pentru a asigura împotriva contaminării. Când un microorganism este încălzit la o temperatură suficient de ridicată pentru un timp suficient de lung este ucis. Atât căldură uscată (cuptor) și abur (autoclavă, oala sub presiune sau masina de spalat vase), pot fi folosite pentru igienizarea.

Cuptorde căldură uscată este mai puțin eficace decât abur pentru igienizarea și sterilizare, dar multe de bere-l folosească. Cel mai bun loc pentru a face sterilizarea căldură uscată este în cuptor. Pentru a steriliza un element, consultați tabelul următor pentru temperaturi si de ori necesare.

Tabelul 3 - Dry sterilizarea la căldură

Temperatură        Durată

338 ° F (170 ° C) 60 minute

320 ° F (160 ° C) 120 minute

302 ° F (150 ° C) 150 minute

284 ° F (140 ° C) 180 minute

250 ° F (121 ° C) 12 oră (peste noapte)

Timpii indicate începe atunci când elementul a ajuns la temperatura indicată. Deși duratele par lung, amintiți-vă acest proces omoară toate microorganismele, nu doar cel mai la fel ca în igienizarea. Pentru a fi sterilizate, elemente trebuie să fie căldură dovada la temperaturile indicate. Articole din sticlă și metal sunt primii candidati pentru sterilizare de căldură.

Unele homebrewers coace sticle lor, folosind această metodă și, prin urmare, au întotdeauna o sursă de sticle sterile curate. Deschiderea sticlei poate fi acoperit cu o bucată de folie de aluminiu înainte de încălzirea pentru a preveni contaminarea după răcire și în timpul depozitării. Ei vor rămâne pe termen nelimitat, dacă sterile ținut înfășurat.

O notă de precauție: Butelii din sifon sticlă var sunt mult mai sensibile la șoc termic și ruperea decât cele din sticlă borosilicată și ar trebui să fie încălzită și răcită lent (de exemplu, 5 ° F pe minut). Puteți asuma toate bere sticle sunt realizate din sticlă sodă var și că orice sticlărie care spune Pyrex sau Kimax este realizat din borosilicat.

Autoclave, oale sub presiune și mașini de spălat vaseDe obicei, atunci când vorbim despre utilizarea aburului ne referim la utilizarea unui aragaz autoclavă sau sub presiune. Aceste dispozitive folosesc abur sub presiune pentru a steriliza obiecte. Deoarece abur conduce mai eficient de căldură, timpul ciclului de astfel de dispozitive este mult mai scurt decât atunci când se utilizează căldură uscată. Cantitatea tipică de timp este nevoie pentru a steriliza o bucată de echipament într-o oala sub presiune sau autoclavă este de 20 de minute la 257 ° F (125 ° C) de la 20 de lire sterline per inch patrat (psi).

Mașini de spălat vase poate fi folosit pentru a dezinfecta, spre deosebire de sterilizarea, de cele mai multe echipamente de dvs. berii, trebuie doar să fie atent să nu deforma nici un produs din material plastic. Aburul din ciclul de uscare va aseptizarea eficient toate suprafețele. Sticle și alte

echipamente cu deschideri înguste, ar trebui să fie pre-curățat. Pornește echipamentul prin întregul ciclu de spălare fără a folosi nici un detergent sau agent de clătire. Mașină de spălat vase de agenți Clătiți va distruge păstrarea capul pe sticlărie dumneavoastră. Dacă se toarnă o bere cu carbonatare și fără cap, aceasta ar putea fi cauza.

Curățare și dezinfectare sticleMașini de spălat vase sunt foarte bune pentru curățarea exterioară a sticlelor și dezinfectare căldură, dar nu va curăța interiorul eficient. Dacă sticlele tale sunt murdare sau mucegai, le scufunda într-o soluție de înălbitor ușoară sau de sodiu de curățare de tip percarbonatul (ex. PBW) pentru o zi sau două pentru a inmuia reziduul. Va trebui în continuare să-i spele bine cu o perie sticla pentru a îndepărta orice reziduu blocat. Pentru a elimina nevoia de a sticle frecarea în viitor, să le clătiți bine după fiecare utilizare.

Tabelul 4 - Produse de curatare si Igienizarea Rezumat Tabel

Produs Sumă Comentarii

Cleaners    

Detergenți (Jet) Este important să se folosească detergenți fara parfum, care nu va lăsa nici mirosuri perfumey spatele. Asigurați-vă că clatiti bine.

Straight-A PBW 

1/4 ceasca pe 5 galoane

(<1 lingură per galon)

Cel mai bun toate scop curat pentru grunge pe toate echipamentele berii. Cel mai eficient în apă caldă.

Percarbonat de sodiu

1 lingura pe galon. Curat eficiente pentru depozitele de bere grungy. Nu va afecta metale.

Înălbitor 1 - 4 linguri pe galon. Bun mai curat pentru depozitele fabricarea berii grungy. Nu permiteți inalbitor pentru a contacta metalele mai mult de o oră. Poate să apară coroziunea.

TSP, CTSP 1 lingura pe galon. Bun mai curat pentru depozitele fabricarea berii grungy. Poate fi adesea găsite în vopsea și hardware magazine. ori expunerea prelungită poate cauza depozite

de minerale.

Maşină De Spălat Vase

Cantitate normală de detergent automat spălătură de vase

Recomandat pentru ustensile și articole din sticlă. Nu folosiți detergenți sau cele parfumate cu agenți de clătire.

Cleaner cuptor Urmați instrucțiunile de produs.

De multe ori singura modalitate de a dizolva ars pe zahăr de la un brewpot.

Alb distilată Oțet

Forța complet este necesar. Cel mai eficient atunci când este fierbinte.

Utile pentru curățarea chillere must de cupru.Lichide făcute pentru oțel inoxidabil și vase de cupru și de bucătărie sunt de asemenea utile.

Oțet și peroxidul de hidrogen

2: raport volumetric 1 de oțet la peroxid

Utilizați pentru îndepărtarea plumbului de suprafață și de curățare alamă.

Acid oxalic pe bază de curățat

După cum este necesar cu Scrubby

Utilizați pentru îndepărtarea petelor și a oxizilor.

Tabelul 5 - sanitizers

Sanitizers    

Stele San ™ 2 linguri pe 5 galoane

Poate fi utilizat prin imersie sau pulverizare. Va aseptizarea suprafețelor curate în 30 de secunde. Se lasă să se scurgă înainte de utilizare; nu are nevoie să fie spălat.

Iodophor 12.5-25 ppm 1 lingura pe 5 galoane = 12,5 ppm.

Iodophor va steriliza in 10 minute la 12,5 ppm și nu trebuie să fie clătite. Se lasă să se scurgă înainte de utilizare.

Înălbitor 1 lingura pe galon. Bleach va steriliza echipamente în 20 de minute.Aceasta nu trebuie să fie clătite, dar probabil ar trebui să fie pentru a preveni arome clorfenol.

Maşină De Spălat Vase

Spălare completă și ciclu Dry Heat fără detergent.

Sticle trebuie să fie curate înainte de a fi puse în mașina de spălat vase pentru igienizarea. Așezați cu susul în jos pe raft.

Cuptor 340 ° F timp de 1 oră

Renders sticle sterile, nu doar dezinfectate. Se lasă să se răcească lent sticle pentru a preveni șocul termic și cracare.

Curățați toate echipamentele, cât mai curând după utilizare posibil. Acest lucru înseamnă clătire din fermentator, tubulatura, etc. imediat ce acestea sunt utilizate.Este foarte ușor pentru a obține distras și să vină înapoi pentru a găsi că siropul sau drojdia sa uscat tare ca o stâncă și echipamentul este pătată. Dacă sunt presat de timp, să păstreze un recipient mare de apă la îndemână și la doar arunci lucrurile în a absorbi până când le puteți curăța mai târziu.

Puteți utiliza diferite metode de curățare și dezinfectare pentru diferite tipuri de echipamente. Veți avea nevoie pentru a decide ce metode mai bune de lucru pentru tine in fabrica de bere ta. Bun de pregătire va face fiecare dintre berii proceselor mai ușor și mai de succes.

Capitolul 2 - Preparate la fabricarea berii

2.3 Evidența

Păstrați-vă întotdeauna notițe bune pe ceea ce ingrediente, cantitati si ori au fost utilizate în procesul de fabricare a berii. Există mai multe foi de calcul fabricarea berii și programe software disponibile pe Internet, care poate fi de mare ajutor. O bere trebuie să fie capabil să repete loturi bune și să învețe de la cei săraci. Dacă aveți un lot de rău și doriți să ceară un alt producător de bere pentru opinia lor, acestea sunt de gând să vreau să știu toate detaliile de bere. Ei vor dori să știe ingredientele și se ridică, cât timp ai fiert, cum s-a răcit tu, tipul de drojdie, cât timp fermentat, ceea ce părea fermentarea, care a fost temperatura, etc. Există atât de multe cauze posibile pentru "o are un gust ciudat ", care într-adevăr nevoie pentru a urmări tot ceea ce ai, astfel încât să puteți da seama unde ar putea a mers prost și fixați-l data viitoare.Capitolul 21 - este berea mea ruinat ?, vă va ajuta să identifice posibile cauze pentru majoritatea problemelor comune.

Scrie un formular rețetă care vă va permite să fie în concordanță. Vezi exemplul de pe pagina următoare.

Exemplu Reteta Formă: Cascade Ale

Reteta Volum: 5 gal

Drojdie: Ale drojdie Cooper (re-hidratat)

Malț: Sumă Tip

1. 2 lbs. Extract de malț Northwestern Amber (uscat)

2. 4 lbs. Pale extract de malț Cooper (lichid)

3.

Calculat Gravity Original = 1.045

Hamei: Sumă Timp Tip % Acid Alpha

1. 1.5 oz 60 min. Perle 6,4%

2. 1/2 oz 30 min. Cascadă 5%

3. 1/2 oz 30 min. Willamette 4%

4. 1/2 oz 15 min. Cascadă 5%

Calculat IBUS = 40

Procedura:

Fiert 3 galoane de apa, oprit de căldură și se agită în extract. A revenit la fierbere. Adăugat primul plus hop. Fierte 30 minute și a adăugat Cascade și Willamette hamei. Fiert încă 15 minute și se adaugă plus finală de Cascade. Oprit de căldură și refrigerate potul într-o baie de apă cu gheață pentru a 70¡F. Adaugata de 2,5 galoane de must la 2,5 litri de apă în fermentator. Aerată, prin agitare fermentator timp de cinci

minute. Drojdie tăbărât.

Fermentație:

Fermentator este așezat la 70¡F și a început barbotare în termen de 12 de ore. Barbotat cu furie timp de 36 ore, apoi a încetinit. După 4 zile, bule a încetat complet. A rămas în fermentator timp de două săptămâni totală. Chinuit de găleată de îmbuteliere și amorsate cu 3/4 cana de zahar de porumb (fiert). Sticle au fost lăsate să condiționeze timp de două săptămâni.

Rezultate:

Berea este bună! Gust hop puternic și aroma. Poate un pic prea amar.Tone jos gust amar de hamei data viitoare sau pentru a adăuga mai multe extract de malț chihlimbar pentru a echilibra mai bine bere.

ReferințeLiddil, J., Palmer, J., alunga care Wild Things: un ghid complet pentru curățenie și igienizare , Zymurgy, Vol. 13, No. 3, 1995.

Palmer, J., Pregătirea pentru Ziua Brew , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol. 4, No. 6, 1996.

Talley, C., O'Shea, J., de cinci stele Chemicals, Inc . comunicare personală, 1998.

Capitolul 3 - extracte de malț și de bere Kituri

Ce este Malt?

Berea este preparată din malț de orz. Mai precis, berea se face prin fermentarea zaharurilor extrase din malț de orz (mai ales maltoză). Malt este un termen general folosit ca o abreviere pentru mai multe lucruri legate de maltoză și malț de orz. Malț de bere nu este pe bază de malț de lapte bile, malț de lapte Shakes, nici nu este extract de malț. În aceste cazuri, malț se referă la utilizarea maltozei - zahăr.Malturile care vorbesc despre bere sunt tipurile specifice de orz transformat în malț, care sunt procesate pentru a obține o gamă largă de zaharuri fermentabile maltoză.Acestea includ Lager Malts, palid Malts, Viena, Munchen Malts Malts, prăjită, prăjită și Malts ciocolata. Dar ceea ce este malț de orz?

Bere este procesul în care orzul se înmoaie și drenat pentru a iniția germinarea a plantei din sămânță. În cazul în care germinează semințe, se activeaza enzime care începe de

conversie rezervele de amidon și proteine în zaharuri și aminoacizi care planta în creștere poate folosi. Scopul pentru bere cereale este de a elibera aceste enzime pentru a fi utilizate de către bere. Odată ce semințele încep să înmugurească, cerealele se usucă într-un cuptor pentru a opri enzimele până bere este gata de utilizare de cereale.

Bere zdrobește orzului transformat în malț și absoarbe o în apă fierbinte pentru a reactiva și să accelereze activitatea enzimei, transformarea rezervelor amidon orzul de în zaharuri într-o perioadă scurtă de timp. Zahărul rezultat este fiert cu hamei și fermentat de drojdie de a face bere.

Atunci când se face extract de malț, soluția de zahăr se evacuează, pasteurizat, și a alerga în camere de vid pentru deshidratare. Prin fierbere pe apa sub un vid parțial, zaharuri must nu sunt caramelizat de căldura fierbere completă și un extract degustare brichetă este produs. Pentru a face un extract hamei, extractele de acid Iso-Alpha de hamei, se adaugă împreună cu uleiuri de hamei pentru a da un caracter hop completă la extractul final mustului. Aceste extracte de hamei se adaugă la finalul procesului pentru a preveni pierderea timpul deshidratării. Extract de malț are o mulțime de munca din berii.

Extract de malț este vândut în atât lichid (sirop) și de praf. Siropurile sunt de aproximativ 20 la suta apa, SO 4 de lire sterline de uscat Malț Extract ( DME ) este aproximativ egal cu 5 lire sterline de lichid extracte de malț (LME). DME este produs prin încălzirea extractul lichid și de pulverizare-l de la un atomizor într-o cameră încălzită . Curenți puternici de aer menține picăturile suspendate până când se usuce și să se stabilească pe podea. DME este identic cu LME excepția deshidratarea suplimentară și lipsa de țopăit. DME nu este sărit deoarece compuși din hamei ar fi pierdute în timpul deshidratarea finală.

Capitolul 3 - extracte de malț și de bere Kituri

3.1 Bere Kit Woes

Poate că ați fost la un magazin de aprovizionare homebrew și am văzut câteva din numeroasele kituri de bere comerciale care sunt ambalate pentru homebrewer început. De obicei, aceste kituri sunt compuse dintr-un atractiv marcat poate de extract sărit, un pachet de drojdie, și instrucțiuni ușor - Just Add zahăr și apă. Și dacă urmați aceste instrucțiuni veți fi dezamăgiți de rezultate. Primul meu kit de bere a fost o dezamăgire amară, datorită instrucțiunilor lame de pe cutie. Instrucțiunile spus ceva de genul, "adaugă 2 livre de zahăr de porumb sau zahar de masa, se fierbe, dacă doriți să, fermenteze timp de 1 săptămână, la temperatura camerei,. Și o sticlă după care" Rezultatul? Apă iaz spumante.

Nu aveți nevoie de un kit pentru a face primul lot. (Și pentru numele lui Dumnezeu, nu cumpara una dintre cele de kituri de bere-in-a-bag-tip.) Berii nu este misterios, e foarte simplu. Și în ciuda numeroaselor numele și ambalaje diferite, multe kituri gust la fel. Motivul este drojdia și instrucțiunile furnizate în kit. Un studiu a fost efectuat în urmă cu mai mulți ani, care a descoperit că mulți producători de extract de malț au fost stricăm extractele lor cu zahăr de porumb sau alte zaharuri simple. Totul este bine în moderație, dar atunci când setul începe ca jumătate de zahăr și apoi instruiește bere pentru a adăuga câteva lire sterline mai mult, berea rezultată nu va măsura în sus.

În timp din moment ce studiu a fost publicat însă, a crescut foarte mult homebrewing în popularitate și a devenit mult mai conștienți de necesitatea de ingrediente de înaltă calitate. Producătorii extract de malț au răspuns la noua conștientizare pe piata cu mândrie reînnoită în produsele lor. Există o mulțime de extracte bune și truse de stil bere a alege de la aceste zile.

Kit bere Reguli1. Nu urmați instrucțiunile de pe cutie pentru a adăuga trestie de zahăr sau de porumb. 2. Nu utilizați drojdia care a venit cu cutia (dacă nu este un brand nume și are o utilizare de cod dată).

Motivul este faptul că drojdia care este livrat cu cutia poate fi mai mult de un an și a înregistrat cel mai probabil, condiții de transport dure. Ar fi fost de drojdie de slabă calitate, pentru a începe cu. Este mai bine să cumpere o drojdie de brand nume, care este mai fiabil. Pentru mai multe informații despre drojdie, a se vedea capitolul 6.

Capitolul 3 - extracte de malț și de bere Kituri

3.2 Shopping pentru Extracte

Prospetimea a extractului este importantă, în special pentru siropul. Berea produsă cu sirop de extract mai mult de un an va avea un gust bont, stătut, chiar săpun să-l de multe ori. Aceasta este cauzată de oxidarea compușilor acizi grași din malț. Extract de malț uscat are un termen de valabilitate mai bună decât a lichidului, deoarece suplimentar de-hidratarea incetineste reactiile chimice pertinente.

O alta calitate a unui extract care poate avea o deosebit de puternică afectează pe calitatea produsului final, este gratuit Amino azot (FAN). FAN este o măsură de cantitatea de azot de aminoacizi, care este disponibil la drojdia de nutriție în timpul fermentării. Fără suficient FAN, drojdia sunt mai puțin eficiente și produc mai multe produse secundare de fermentație care rezultă în afara arome din berea finală.Acesta este motivul pentru care este important să nu urmeze instrucțiunile kit mai conserve pentru a adăuga zahăr mustului. Porumb, orez, trestie de zahăr și conține puțin, dacă este cazul, FAN. Adăugarea procente mari de aceste zaharuri la mustul dilueaza puținul FAN este și privează drojdia de nutrienti de care au nevoie pentru a crește și funcția. FAN poate fi adăugată la mustul sub

formă de nutrienți drojdie. A se vedea Capitolul 7 - Drojdie pentru mai multe informații.

Malt Extract este disponibil fie ca sărit sau Unhopped. Sărit extracte sunt fierte cu hamei înainte de deshidratare și, de obicei, conțin un ușoară până la nivel moderat de amărăciune. Alexandru ?, Coopers ?, Edme ?, Ireks ?, John Bull ?, Mountmellick ?, și Munton & Fison? sunt toate branduri de înaltă calitate. Citeste lista de ingrediente, pentru a evita zahăr rafinat.

Extract de malț este de obicei disponibil în Pale, Amber, și soiuri de întuneric, și pot fi amestecate, în funcție de stilul de bere dorit. Extract de malț de grâu este de asemenea disponibil și noi extracte adaptate stiluri specifice de bere sunt sosesc tot timpul. Calitatea de extracte și kituri de bere sa îmbunătățit foarte mult în ultimii 5 ani. Un Brewer toate-extract va fi destul de mulțumit berii în întregime de la kituri de bere, atâta timp cât ei ignoră instrucțiunile de pe cutie și respectați indicațiile din această carte. Cu varietatea de extract acum disponibile, există câteva stiluri de bere care nu poate fi preparată folosind extract singur. Pentru mai multe informații cu privire la ce tipuri de extracte de a utiliza pentru a face diferite stiluri de bere, a se vedea Secțiunea 4 - Formularea Rețete.

Capitolul 3 - extracte de malț și de bere Kituri

3.3 Găsirea unui kit bun

În plus față de kituri de bere nume de brand disponibile, multe dintre magazinele mai bine homebrew pachet propriile kituri și să ofere instrucțiuni mai cuprinzătoare. Kituri asamblate prin homebrewers pentru homebrewers sunt, probabil, cel mai bun mod de a începe. Dacă magazinul dvs. de aprovizionare nu oferă acest tip de kit, se poate asambla propriul. Ceea ce urmează este o bere bere de bază și destul de gustos. Vei fi uimit la întregul corp și gustul bogat în comparație cu cele mai multe beri comerciale. Mai multe retete si ghiduri de stil sunt oferite în Secțiunea 4 - Formularea Rețete.

Bere (5 galoane)de 5-7 lire sterline de sărit malț palid sirop de extract. (OG de 1.038-1.053) 

1-2 uncii de hamei (dacă se dorește pentru mai multe caractere hop) 2 pachete de drojdie uscată, plus bere 1 pachet de back-up. 3/4 cană zahăr porumb pentru amorsare.

apitolul 3 - extracte de malț și de bere Kituri

3.4 Cât de mult Extract de utilizare

O regulă de degetul mare este una dintre lira extract lichid pe galon de apa pentru o bere corpuri de lumină. De lire sterline un an și jumătate pe galon produce o bere corpolent mai bogată. O lira de LME produc în mod obișnuit o greutate de 1.034 la 38, masurata de un hidrometru, atunci când este dizolvat într-un litru de apă. DME produce aproximativ 1.040 - 43. Aceste valori de randament sunt menționate ca puncte per livră pe galon. Dacă cineva vă spune că un anumit extract sau randamentul de malț este de 36 de puncte, aceasta înseamnă că, atunci când 1 lira se dizolvă în 1 galon de apa, gravitatea este 1.036. Dacă asta 1 lira se dizolvă în 3 galoane, gravitatea acesteia ar fi 36/3 = 12 sau 1.012. Gravitatea este modul în care este descrisă puterea o bere. Cele mai multe beri comerciale au o densitate original (OG) din 1.035-1.050.

Exemplu de Calculele GravityDacă doriți pentru a prepara 5 galoane de 1.040 bere gravitate, acest lucru ar suna pentru 5 lbs de DME cu 40 pct / lb / gal, sau 5,5 lbs de LME au 36 pct / lb / gal.

adică 1.040 = 40 pct / gal x 5 gal = 200 pct totală

200 pct = 36 pct / lb. x (?) lbs => (?) lbs = 200/36 = 5,55 lbs.

5,55 lb. de 36 pct /lb./gal LME sunt necesare pentru a face aceleasi 5 galoane de bere.

Notă: Același concept poate fi utilizată cu unitățile SI de grade litru pe kilogram, adică, L ° / kg sau pct / kg / l.. Factorul de conversie între PPG și L ° / kg este de 8.3454 x PPG = L ° / kg.

Capitolul 3 - extracte de malț și de bere Kituri

3.5 Gravity vs. fermentare

Diferite extracte au diferite grade de fermentare. În general, mai inchisa extractul, zaharuri mai complexe va conține și mai puțin fermentabil va fi. Extract Amber va avea de obicei o greutate mai mare de finisare extract palid și întuneric va fi mai mare decât chihlimbar. Acest lucru nu este întotdeauna cazul, totuși. Prin manipularea condițiilor mash, procentele relative ale zaharuri care sunt extrase din mustul poate fi variată. Un producător de bere poate produce un must care se face aproape în întregime din zaharuri fermentabile foarte ca maltoză sau el poate produce una care are un procent mai mare de carbohidrati complecsi nefermentabile. Deoarece aceste zaharuri complexe nu sunt foarte fermentabil, berea va avea o greutate mai mare de finisare. În timp ce cea mai mare parte percepția corpului o bere se datoreaza proteinelor de lungime medie, zaharuri complexe nefermentabile va da o parte din aceeași simt.

De exemplu, Laaglander'sú DME din Olanda este un extract de înaltă calitate, care are de multe ori o gravitate finisare fel de mare ca 1.020 de la un 1.040 OG comun.Organismul greu este frumos de a avea într-un robust, de exemplu; toate-cereale de bere ar adăuga american Carapils malț (aka dextrină de malț) pentru a mash lor de a produce același efect. Berarii folosind extract au alternativa de a adăuga malto-dextrină praf, care este o formă concentrată. Malto-dextrină pulbere are nici un gust, de exemplu, nu este dulce, și

este lent pentru a se dizolva. Aceasta contribuie de aproximativ 40 de puncte pentru fiecare pound per galon.

Tipic Profil Zahăr extras la Malted Orz

Maltoză 50%

Maltotrioză 18%

Glucoză 10%

Zaharoză 8%

Fructoză 2%

Alte glucide complexe, inclusiv Dextrine 12%

Pentru a rezuma - extract de malț nu este o substanță misterioasă, ci pur și simplu un must concentrat, gata pentru fabricarea berii. Nu aveți nevoie să chinui pe care kit pentru a cumpara, comparând etichete și cu privire la medicament; puteți să vă planificați propriul bere si cumpara tipul de extract pe care doriți să utilizați pentru a face. Extract de malț face berii ușor prin luarea locul de muncă din producerea mustului. Aceasta permite un nou accent pe bere procese de fermentație.

Cel mai mare pas pentru o homebrewer este de a învăța cum de a extrage zaharurile din cereale malț însuși. Acest proces, numit de zdrobire, permite un control mai mare producător de bere în producerea mustului. Acest tip de homebrewing este menționată ca berii toate-cereale, deoarece mustul este produs din cereale fără a utiliza nici un extract de malț, iar acesta nu va fi discutată până Secțiunea 3 - Brewing Primul tău All-Grain Beer. În secțiunea 2 - Brewing Primul tău Extract-și Cufundat-cereale Beer, vom examina de mijloc a acestei tranziții și să profite de beneficiile de cereale cu mai puțin echipament. Puteți folosi boabe de specialitate adâncită pentru a crește complexitatea beri pe bază de extract de, și, probabil, veți dori să-l încercați pentru dvs. doilea sau al treilea lot, dar aceasta nu este cu siguranță dificil și ar putea fi făcut pentru prima bere.

ReferințeLodahl, M., de malț Extracte: Cauza pentru Atenție , tehnici de la fabricarea

berii , vinului nou Press, Vol. 1, No. 2, 1993. Capitolul 4 - Apă pentru Extract Brewing

Gustul apei

Apa este foarte importanta pentru bere. La urma urmei, berea este cea mai mare parte de apă. Unele ape sunt renumite pentru fabricarea berii: apa moale de Pilsen, apa grea de Burton, Midlands, și pur Rocky MTN. apa de izvor. Fiecare dintre aceste ape au contribuit la producerea unei beri degustare unic. Dar ceea ce despre apa?Poate face o bere bună? Atunci când se utilizează extract de malț, răspunsul este aproape întotdeauna "Da". Dacă sunt berii cu cereale, răspunsul poate varia de la "Uneori" la "Absolut".

Motivul pentru diferența dintre metodele de fabricare a berii este că mineralele din apa poate afecta conversia amidonului din must, dar odată ce zaharurile au fost produse, afectează de chimismul apei pe gustul berii este redus foarte mult. Când berii cu extract de malț, în cazul în care apa are un gust bun pentru a începe cu, berea ar trebui să gust bun.

Capitolul 4 - Apă pentru Extract Brewing

4.1 Prima de tratare a apei

Daca apa miroase urat, multe mirosuri (inclusiv clor) poate fi îndepărtată prin fierbere. Unele alimentari cu apa orasul folosi o substanta chimica numita cloramină în loc de clor pentru a ucide bacteriile. Cloramina nu poate fi îndepărtat prin fierbere și va da un gust medicament pentru bere. Cloramina poate fi îndepărtată prin rularea apa printr-un filtru de cărbune activat, sau prin adăugarea unei tablete Campden (metabisulfit de potasiu). Filtre de carbune sunt o modalitate buna de a elimina cele mai multe mirosuri și gusturi rele cauzate de gaze dizolvate și substanțe organice.Aceste filtre sunt relativ ieftine și pot fi atașate inline la robinet sau cep. Campden comprimate sunt utilizate în vinificație și trebuie să fie disponibile la magazinul de aprovizionare homebrew. Un comprimat va trata 20 galoane, asa ca foloseste doar un sfert sau o jumătate de comprimat pentru a ajuta-l dizolve. O altă alternativă este de a folosi apa imbuteliata de la magazin alimentar.

În cazul în care apa are un gust metalic sau frunze depozite dure pe instalații sanitare, apoi aerare, fierbere, și anunțându-l peste noapte rece va precipita mineralele in exces. Se toarnă apa de pe într-un alt vas pentru a lăsa în urmă minerale. Sisteme de dedurizare a apei poate fi de asemenea utilizat pentru a elimina mineralele rele la gust cum ar fi fierul, cuprul, și mangan precum cauzatoare scară minerale, calciu și magneziu. Dedurizare a apei pe bază de sare folositi schimb de ioni pentru a înlocui aceste metale grele cu sodiu. Apă dedurizată funcționează bine pentru extract de bere,

dar ar trebui sa fie utilizat cu prudență pentru toate-cereale berii. În funcție de tipul de bere, procesul de înmuiere necesită un anumit echilibru al mineralelor în apă care procesul de dedurizare va elimina.

Un pariu bun pentru prima lot de bere este apa îmbuteliată vândute în cele mai multe supermarket-uri ca apă potabilă. Utilizați containere 2.5 galoane. Utilizați un recipient pentru fierberea extractului și setați celălalt deoparte pentru plus față de fermentator mai târziu.

Capitolul 4 - Apă pentru Extract Brewing

4.2 Apa Chimie de ajustare pentru Extract Brewing

Unele cărți de bere susțin adăugarea de săruri berii la brewpot a imita apa a unei regiuni berii celebru, cum ar fi regiunea Burton din Marea Britanie. În timp ce unele săruri pot fi adăugate la berea de îmbunătățire a profilului aromei extrage based, sărurile sunt folosite mai potrivit pentru a ajusta pH-ul plămezii pentru toate-cereale berii. Chimie Apa este destul de complex și adăugarea de săruri nu este de obicei necesară pentru extract de bere. Cele mai multe de apă municipal este bine pentru bere cu extract și nu are nevoie de reglare. Deci, dacă sunteți berii la o rețetă extract care solicită adăugarea de gips sau sărurile Burton, nu-l adăugați. Valoarea corectă a unei sări pentru a adăuga la apa depinde de sumele minerale deja prezente și Brewer care a publicat reteta probabil a avut cu totul diferit de apă decât tine. S-ar putea ajunge ruinarea gustul berii prin adăugarea prea mult. Doar lăsați afară; probabil că nu va fi dor.

Cu toate acestea, în cazul în care în decursul timpului, după ce ați preparată mai multe loturi de aceeași rețetă și au decis că berea este oarecum lipsit, există trei ioni care pot fi utilizate pentru a optimiza aroma. Acești ioni sunt sodiu, clorură și sulfat.Pe scurt, de sodiu și clorură de act pentru a completa și accentua dulceața bere, în timp ce sulfat (de la gips, de exemplu) face amărăciunea hop mai clare. Ai nevoie să cunoască și să înțeleagă profilul mineral inițială a apei înainte de a începe berii adăuga ceva la el, deși. Prea mult sodiu și sulfat poate combina pentru a produce un amărăciune foarte dure.

Chimie apa devine și mai important pentru toate cereale berii. Profilul mineral al apei are o mare impact asupra conversiei de zaharuri din mustul. Rapoarte de apă, săruri berii și lor afectează sunt discutate mai în Capitolul 15 - Intelegerea pH-ul Mash. Vă sugerez să citiți acest capitol înainte de a adăuga orice săruri de fabricare a berii dumneavoastră extract.

Iată principalele puncte de reținut despre apă pentru extract de bere:

În cazul în care apa are un gust bun, bere ar trebui să gust bun. Multe mirosuri va disipa in timpul fierbere, dar unele gusturi rele trebuie să fie

eliminate prin filtrare sau de tratare a apei. Adăugarea de săruri, atunci când berii cu extract nu este necesară, și nu este

recomandat până când nu ați câștigat experiență cu reteta intenționat.

Capitolul 5 - Hamei

ce sunt ei?

Hamei sunt con-ca florile de viță de vie alpinism, care este originar din regiunile temperate din America de Nord, Europa și Asia. Specia a plantelor femele masculin separată și și numai de sex feminin viță de vie produce conuri. Viță de vie va urca la 20 ft sau mai multe la orice sprijin

disponibil și sunt de obicei instruiți pe siruri de caractere sau fire atunci când crescut comercial. Frunzele seamănă cu frunze de struguri și conurile se aseamănă vag conuri de pin în formă, dar sunt lumina verde, subțire și de hârtie. La baza petalele sunt galbene glandele lupulină care conțin uleiuri esențiale și rășini care sunt atât de apreciate de bere

  

Hamei au fost cultivate pentru a fi utilizate în fabricarea berii de peste 1000 de ani.Cea mai veche Cultivarea cunoscut a fost în Europa Centrală și de la începutul anilor 1500, cultivarea sa răspândit în Europa de Vest și Marea Britanie. La începutul secolului, aproximativ o duzina de soiuri de hamei au fost folosite pentru fabricarea berii; astăzi, există peste o sută. Accentul programe de reproducere a fost de a menține caracteristicile dorite, îmbunătățind în același timp randamentul și rezistența la boli.

Capitolul 5 - Hamei

5.1 Cum sunt ele folosite?

Hamei sunt un conservant natural și o parte din utilizarea timpurie a hameiului din bere a fost să-l păstreze. Hamei au fost adăugate direct la butoi după fermentare să-l păstrați în stare proaspătă în timp ce era transportat. Acesta este modul în care un anumit stil de bere, India Pale Ale, a fost dezvoltat. La începutul secolului 18, bere britanici început să fie livrat ale puternică cu o mulțime de hamei adăugate la butoaiele pentru a păstra peste câteva luni călătoriei în India. Până la sfârșitul călătoriei lui, berea a dobândit o adâncime de aroma de hamei și aromă. Perfect pentru stingerea setea de personal britanic la tropice.

Bere nu ar fi berea fără hamei - hamei asigura echilibrul, și sunt semnătura în mai multe stiluri. Amărăciunea contribuit de hamei echilibreaza dulceața zahărului malț și oferă un finisaj răcoritoare. Principalul Agentul amar este rășina acidul alfa care este insolubilă în apă până izomerizată prin fierbere. Cu cât fierbere, cu atât mai mare procentul de izomerizare și mai amar de bere devine. Cu toate acestea, uleiurile care contribuie arome caracteristice și arome sunt volatile și se pierd într-o mare măsură în timpul fierbere lung. Există mai multe varietăți de hamei, dar ele sunt de obicei împărțite în două categorii generale: gust amar și Aroma. Gust amar de hamei sunt bogate in acizi alfa, la aproximativ 10 procente în greutate. Hamei aroma sunt de obicei mai mici, în jur de 5 la suta si contribuie o aroma mai de dorit și aromă de bere. Mai multe soiuri de hamei sunt în între și sunt utilizate pentru ambele scopuri.Hamei gust amar, de asemenea, cunoscut sub numele de hamei ceainic, se adaugă la începutul fierbere și fiert pentru aproximativ o

oră. Hamei Aroma se adaugă spre finalul fierbere și de obicei sunt fierte timp de 15 minute sau mai puțin. Hamei aroma sunt, de asemenea, face referire la hamei ca finisare. Prin adăugarea diferite soiuri de hamei la momente diferite în timpul de fierbere, un profil mai complex hop poate fi stabilit că dă berea un echilibru de hamei amărăciune, gustul și aroma. Descrieri ale celor cinci tipuri principale de completări de hamei și atributele lor urmează.

Primul Wort HoppingUn procedeu vechi încă descoperit recent (cel puțin printre homebrewers), primul must de bere hopping (FWH) constă în adăugarea unei porțiuni mari de finisare hamei la fierbător ca mustul este primită de la rezervor de filtrare. Ca Tun fierbere se umple cu must (care poate dura o jumătate de oră sau mai mult), hameiul abruptă mustul fierbinte și de presă uleiuri volatile lor și rășini. Uleiurile aromatice sunt în mod normal insolubile și tind să se evapore într-un grad mare în timpul fierbere.Lăsându-hameiului abrupt în must înainte de fierbere, uleiurile au mai mult timp să se oxideze la compuși mai solubili și un procent mai mare sunt reținute în timpul fierbere.

Numai alfa redus de finisare hamei ar trebui utilizate pentru FWH, iar suma ar trebui să fie nu mai puțin de 30% din valoarea totală a hamei utilizate în fierbere. Prin urmare, acest plus FWH ar trebui să fie luate de la hamei destinate finisare completări. Deoarece mai multe hamei sunt în must mai mult in timpul fierbere, amărăciunea totală a berii în crescut, dar nu cu o sumă substanțială din cauza de a fi scăzute în acid alfa. De fapt, un studiu printre bere profesionale stabilit că utilizarea de FWH a dus la o aroma de hamei mai rafinat, o amărăciune mai uniformă (adică nu tonuri dure), și o bere mai armonioasă globală, comparativ cu o bere identic produs fără FWH.

Gust amarUtilizarea principală a hameiului este pentru gust amar. Gust amar de hamei completări sunt fierte timp de 45-90 minute pentru a izomerizate acizii alfa; intervalul mai frecvente fiind de o oră. Există unele îmbunătățiri în izomerizarea între 45 și 90 de minute (aproximativ 5%), dar numai o mica imbunatatire la ori mai mare (<1%). Uleiurile aromatice ale hameiului utilizate în plus gust amar (e) au tendinta de a se fierbe departe, lăsând puțin aroma de hamei si nu aroma. Din acest motiv, soiuri de mare alfa (care au frecvent caracteristici de aromă slabă) poate fi utilizată pentru a furniza cea mai mare parte de amărăciune, fără a dăuna gustul berii. Dacă ia în considerare costul de gust amar o bere în ceea ce privește cantitatea de acid alfa per unitate de greutate a hop folosit, este mai economic de a folosi o jumătate de uncie de un alfa mare hop, mai degrabă decât 1 sau 2 uncii de un hop alfa scăzut. Puteți salva mai scumpe (sau limitate) hamei tale aroma pentru aromatizarea și finisare.

AromatizareaPrin adăugarea hameiului la jumătatea fierbere, un compromis între izomerizarea acizii alfa și evaporarea aromaticelor se realizează arome caracteristice randament.Aceste completări hop aromatizante se adaugă 40-20 minute înainte de sfârșitul fierbere, cu cele mai frecvente moment 30 de minute. Se poate utiliza orice varietate de hamei. De obicei, soiurile alfa mai mici sunt alese, deși unele soiuri de mare, cum ar fi alfa Columb și Challenger au arome plăcute și sunt utilizate în mod obișnuit. De multe ori cantități mici (1 / 4-1 / 2 oz) de mai multe soiuri vor fi combinate în acest stadiu pentru a crea un personaj mai complex.

Finisareatunci când sunt hamei în timpul ultimele minute ale fierbere, mai puțin de uleiurile aromatice sunt pierdute pentru evaporare și mai hop aroma este reținut. Unul sau mai

multe soiuri de hamei pot fi utilizate, în cantități care variază de la 1/4 - 4 oz, în funcție de caracterul dorit. Un total de 1-2 Oz. este tipic. Finisare adăugiri hop sunt de obicei 15 minute sau mai puțin înainte de sfârșitul fierberii, sau se adaugă "la knockout" (atunci când căldura este oprit) și lăsat să se abrupte zece minute înainte mustul este răcit. În unele setari, o "hopback" este folosit - mustului fierbinte este condus printr-o cameră mică plină de hamei proaspăt înainte de a mustului intră într-un schimbător de căldură sau de frig.

Un cuvânt de precauție atunci când se adaugă hamei la knock-out sau cu ajutorul unui hopback - în funcție de mai mulți factori, de exemplu sumă, varietate, prospețime, etc., berea poate lua pe un gust ierboase din cauza taninuri și alți compuși care sunt, de obicei, neutralizată de fierbere . Dacă timp scurt se fierbe nu se rezultând aroma de hamei dorită sau o aromă de ierburi este evidentă, atunci aș sugera utilizarea FWH sau Hopping uscat.

Dry HoppingHamei poate fi de asemenea adăugate în fermentator pentru creșterea aromă de hamei în bere finală. Aceasta se numește "salt uscat" și este cel mai bine târziu în ciclul de fermentație. Dacă hameiul sunt adăugate în fermentator timp ce acesta este încă barbotare activ, atunci o mulțime de aroma de hamei va fi purtat de dioxid de carbon. Este mai bine pentru a adăuga hameiului (de obicei, aproximativ o jumătate de uncie pe 5 galoane), după barbotare a încetinit sau oprit și berea se trece prin faza de condiționare înainte de îmbuteliere. Cel mai bun mod de a utiliza hopping uscat este de a pune hameiului într-un fermentator secundar, după ce berea a fost chinuit de la tulburelii și poate sta câteva săptămâni înainte de îmbuteliere, care să permită uleiurile volatile să difuzeze în bere. Multe homebrewers pune hameiului într-o pungă de nailon plasă - un sac Hop, pentru a facilita eliminarea hameiului înainte de îmbuteliere. Hopping uscat este potrivit pentru mai multe stiluri ale și lager palid.

Când sunt uscate salt nu există nici un motiv să vă faceți griji cu privire la adăugarea hameiului nefiert în fermentator. Infectie de la hameiul pur si simplu nu se intampla.

apitolul 5 - Hamei

5.2 Formulare Hop

Este rar pentru orice grup de bere pentru a conveni asupra cea mai bună formă de hamei. Fiecare dintre formele comune are propriile avantaje și dezavantaje. Ce formă este mai bine pentru tine va depinde de cazul în care în procesul de fabricare a berii sunt utilizate hameiului, și va schimba, probabil, ca metodele tale de bere schimba.

Tabelul 6 - Formulare Hop

Formă Avantaje Dezavantaje

Întreg Ei plutesc, și sunt ușor de tulpina de la mustului. Cel mai bun caracter aroma, dacă în stare proaspătă. Bun formular pentru a țopăit uscată.

Ei absorbi must, care rezultă în unele pierderi must după fierbere. Bulk le face mai greu să cântărească.

Dop Păstrează prospețimea mai mult decât forma întreg. unități convenabile uncie jumătate. comporte ca hamei întregi în fierbere. bună formă pentru țopăit uscată.

Dificil de utilizat în alte decât creșteri uncie jumătate. Ei absorbi must ca hamei întregi.

Pelete Ușor de cântări. mică creștere a izomerizarea cauza distrugere. Nu sta la must. Cel mai bun perioada de depozitare.

Formulare hop nămol în fierbere ceainic. Dificil să se usuce hop cu. conținut Aroma tinde să fie mai puțin decât alte forme din cauza cantitate de prelucrare.

Indiferent de forma de hamei alegeți să utilizați, prospețime este important. Hamei proaspete miros proaspăt, pe bază de plante, și picant, cum ar fi ace veșnic verzi și au o culoare verde deschis ca fân proaspăt cosit. Old hamei sau hamei care au fost scăpat de multe ori sunt oxidați și miros ca brânza înțepător și poate s-au transformat maro. Este benefic în cazul în care furnizorii de hamei pachet de hamei în saci de barieră de oxigen și păstrați-le la rece pentru a păstra prospețimea și puterea. Hamei care au fost stocate cald și / sau non-barieră pungi de plastic (subțire) se poate pierde cu ușurință 50% din potențialul lor amărăciune în câteva luni. Cele mai multe materiale plastice sunt oxigen permeabile; astfel atunci când cumpără hamei la un magazin de aprovizionare homebrew, verificați pentru a vedea dacă hameiul sunt stocate într-un cooler sau congelator și dacă sunt stocate în containere bariera de oxigen. Dacă simțiți miros de hamei, atunci când deschide ușa rece, apoi aroma de hamei se scurge prin intermediul ambalaj și nu sunt bine protejate de oxigen. În cazul în care cifra de afaceri stocului in brewshop este mare, conditii optime de stocare non-ar putea să nu fie o problemă. Întreabă-l pe proprietarul magazinului daca aveti orice probleme.

Capitolul 5 - Hamei

5.3 Tipuri de hamei

Soiurile gust amar de hamei

Nume: Aur de bere

Crescut: Marea Britanie, SUA

Profil: Aroma slabă; Hop gust amar Sharp.

Utilizare: Gust amar pentru Ales

AA Range: 8-9%

Membru supleant:  

Bullion, Nord Brewer , Galena

   

Nume: Bullion

Crescut: Marea Britanie (poate întrerupt), SUA

Profil: Aroma slabă; Gust amar Sharp și-coacaze negre ca aroma atunci când este utilizat în fierbere.

Utilizare: Gust amar hop pentru Ales stil britanic, probabil, unele finisaje

AA Range: 8-11%

Membru supleant:

Aur de bere, Northern Brewer

   

Nume: Centenar

Crescut: US

Profil: Picant, floral, citrice aroma, adesea menționată ca Super Cascade din cauza similitudinii; Un hop curat gust amar.

Utilizare: Gust amar de uz general, aroma, unele hopping uscat

Exemplu: Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot Ale

AA Range: 9-11.5%

Membru supleant:

Cascade, Columbus

   

Nume: Challenger

Crescut: Regatul Unit

Profil: Aroma puternica, bine condimentat utilizate pe scară largă pentru limba engleză bitter; Un hop curat gust amar.

Utilizare: Hop gust amar excelent, de asemenea, utilizat pentru aromatizarea și aromă.

Exemplu: Full Sail IPA, Butterknowle Bitter

AA Range: 6-8%

Membru supleant:

Progres

   

Nume: Chinook

Crescut: US

Profil: Aroma picant grele; Strong hop gust amar versatil, cloying în cantități mari

Utilizare: Gust amar

Exemplu: Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

AA Range: 12-14%

Membru supleant:

Galena, Eroica, Brewer Gold, Nugget, Bullion

   

Nume: Grup

Crescut: SUA, Australia

Profil: Aromă mic, picant; Sharp hop gust amar, curat

Utilizare: Scop gust amar generală (versiunea australian are o aromă mai bună și este folosit ca finisare hop)

Exemplu: Winterhook Crăciun Ale

AA Range: 5.5-8.5%

Membru supleant:

Galena, Eroica, Cascade

   

Nume: Columbus

Crescut: US

Profil: Aroma pe bază de plante bine puternică și aroma; Solid hop gust amar, curat

Utilizare: Excelent gust amar de uz general, aromă și aroma de hamei.

Exemplu: Anderson Valley IPA, Full Sail Old Boardhead Barleywine

AA Range: 13-16%

Membru supleant:

Centennial, Chinook, Galena, Nugget

   

Nume: Eroica

Crescut: US

Profil: Bun gust amar de hamei;

Utilizare: Bun gust amar de uz general

Exemplu: Ballard Bitter, Blackhook Porter, Anderson Valley Boont Amber

AA Range: 12-14%

Membru supleant:

Nord Brewer , Galena

   

Nume: Galena

Crescut: US

Profil: Strong hop gust amar, curat

Utilizare: Scop gust amar generală

Exemplu: Cel mai des utilizat hop gust amar comerciale în SUA.

AA Range: 12-14%

Membru supleant:

Cluster, Nord Brewer , Nugget

   

Nume: Nord Brewer

Crescut: Marea Britanie, SUA, Germania (denumit Hallertauer NB), și alte zone (regiune în creștere afectează profilul foarte mult)

Profil: Hallertauer NB are o aromă fină, parfumat; Uscat hop gust amar, curat

Utilizare: Amar și finisare pentru o mare varietate de beri

Exemplu: Old Peculiar (gust amar), Anchor Liberty (gust amar), Anchor Steam (gust amar, arome, aroma)

AA Range: Perioada 7 - 10%

Membru Perle

supleant:

   

Nume: Northdown

Crescut: Regatul Unit

Profil: Similar cu Northern Brewer , dar cu un gust mai bun si aroma decât NB interne; Un hop curat gust amar.

Utilizare: Gust amar de uz general, gust și aromă de Ales mai grele.

Exemplu: ESB Fuller

AA Range: 7-8%

Membru supleant:

Nord Brewer , țintă

   

Nume: Pepită

Crescut: US

Profil: Grele, picant, aroma pe bază de plante; Strong hop gust amar

Utilizare: Gust amar puternic, unele utilizări aroma

Exemplu: Sierra Nevada Porter & Bigfoot Ale, Anderson Valley ESB

AA Range: 12-14%

Membru supleant:

Galena, Chinook, Cluster

   

Nume: Perle

Crescut: Germania, SUA

Profil: Aromă plăcută; Ușor picant aproape Minty hop,, gust amar

Utilizare: Gust amar de uz general pentru toate lagers

Exemplu: Sierra Nevada Summerfest

AA Range: 7-9.5%

Membru supleant:

Nord Brewer , Cluster, Tettnanger

   

Nume: Mândria de Ringwood

Crescut: Australia

Profil: Săraci, aroma citric; Hop gust amar curat

Utilizare: gust amar de uz general

Exemplu: Cele mai multe beri australian.

AA Range: 9-11%

Membru supleant:

Grup

   

Nume: Țintă

Crescut: Regatul Unit

Profil: Aroma pe bază de plante puternic poate fi prea puternic pentru lagers;Un hop curat gust amar.

Utilizare: Utilizate pe scară largă gust amar și aromă de hamei pentru Ales

puternice.

Exemplu: Hock Fuller, Morrells Strong țară Bitter

AA Range: 8-10%

Membru supleant:

Northdown

Figura 29: Cascade Hamei pe viță de vie.

Următorul grup sunt exemple comune ale Aroma hamei. Hamei Aroma poate fi utilizat pentru gust amar, de asemenea, și multe homebrewers jur de acest lucru, susținând o mai fin, curat profilul general hop. Imi place sa folosesc Galena pentru gust amar și de a salva lucrurile bune pentru finisare. Dar a face aceste decizii pentru tine este ceea ce homebrewing este despre toate.

Există o categorie de hamei aroma, numit Noble HOPS, care este considerat a avea cel mai bun aroma. Aceste hamei sunt în principal patru soiuri cultivate în Europa Centrală: Hallertauer Mittelfrüh, Tettnanger Tettnang, Spalter Spalt, și cehă Saaz.Locația un hop este crescut are un impact clar asupra caracterului soiul, astfel încât doar un hop Tettnanger / Spalter crescut in Tettnang / Spalt este cu adevărat nobil.Există alte soiuri care sunt considerate a fi Noble-Type, cum ar fi Perle, Crystal, Mt.Hood, Liberty, și Ultra. Aceste hamei au fost crescute de la tipurile de nobile și au profiluri aroma foarte asemănătoare. Hamei nobile sunt considerate a fi cea mai potrivită pentru stiluri de bere lager, deoarece berea și hameiul crescut împreună.Acest lucru este pur și tradiție ca homebrewer puteți utiliza oricare hop doriți pentru orice bere stil vrei. Facem acest lucru pentru a se distra de ea, la urma urmei.

Soiurile Aroma Hop

Nume: British Columbia (BC) Goldings

Crescut: Canada

Profil: Pământesc, rotunjite, aroma usoara; Aroma picant

Utilizare: Gust amar, finisare, se usucă salt pentru Ales stil britanic. Folosit ca un substitut interne de Est Kent Goldings. Nu la fel de bun ca EK.

AA Range: 4.5-7%

Membru supleant:  

EK Goldings

   Nume: Cascadă

Crescut: US

Profil: Picant puternic, floral, citrice (de exemplu, grapefruit) aroma.

Utilizare: Aroma definitorie pentru stilul american Ales pal. Folosit pentru gust amar, de finisare, și țopăit în special uscat.

Exemplu: Anchor Liberty Ale & Old Sirenă pentru ceață Barleywine, Sierra Nevada Pale Ale

AA Range: 4.5-8%

Membru supleant:

Centenar

   Nume: Cristal aka CJF-Hallertau.

Crescut: US

Profil: Ușoară, plăcută, ușor picant. Una din cele trei hamei crescute ca înlocuitori interne pentru Hallertauer Mittelfrüh.

Utilizare: Aroma / finisare / aromatizare

AA Range: 2-5%

Membru supleant:

Hallertauer Mittelfrüh, Hallertauer Hersbrucker, Mount Hood, Liberty, Ultra

   Nume: East Kent Goldings (EKG)

Crescut: Regatul Unit

Profil: Picant / floral, pământesc, rotunjite, aroma usoara;

  aroma picant

Utilizare: Gust amar, de finisare, se usucă salt pentru Ales stil britanic

Exemplu: Young Special Londra Ale, Samuel Smith e Pale Ale, ESB Fuller

AA Range: 4.5-7%

Membru supleant:

BC Goldings, Whitbread Goldings Variety

   Nume: Fuggles

Crescut: Marea Britanie, SUA, și alte zone

Profil: Ușoară, de ierburi, aroma floral moale

Utilizare: Finisare / uscat salt pentru toate Ales, Lagers întuneric

Exemplu: Samuel Smith 's Pale Ale, Old Peculiar, Ale Thomas Hardy

AA Range: 3.5-5.5%

Membru supleant:

East Kent Goldings, Willamette, Stiria Goldings

   Nume: Hallertauer Hersbrucker

Crescut: Germania

Profil: Plăcut, picant ușoară, nobil aromă /, pământesc

Utilizare: De finisare pentru lagers stil german

Exemplu: Wheathook grau Ale

AA Range: 2.5-5%

Membru supleant:

Hallertauer Mittelfrüh, Mt. Hood, Liberty, Crystal, Ultra

   Nume: Hallertauer Mittelfrüh

Crescut: Germania

Profil: Plăcut, picant, nobil, aroma pe bază de plante ușoară

Utilizare: De finisare pentru lagers stil german

Exemplu: Sam Adam Boston Lager, lui Sam Adam Boston Lightship

AA Range: 3-5%

Membru supleant:

Hallertauer Hersbruck, Mt. Hood, Liberty, Crystal, Ultra

   Nume: Libertate

Crescut: US

Profil: Fin, aroma foarte ușoară. Una din cele trei hamei crescute ca înlocuitori interne pentru Hallertauer Mittelfrüh.

Utilizare: De finisare pentru lagers stil german

Exemplu: Pete Wicked Lager

AA Range: 2.5-5%

Membru supleant:

Hallertauer Mittelfrüh, Hallertauer Hersbruck, Mt. Hood,

  Cristal, Ultra

   Nume: Mt.   Capotă

Crescut: US

Profil: Ușoară, aromă curată. Una din cele trei hamei crescute ca înlocuitori interne pentru Hallertauer Mittelfrüh.

Utilizare: De finisare pentru lagers stil german

Exemplu: Anderson Valley High Rollers grâu Bere

AA Range: 3.5-8%

Membru supleant:

Hallertauer Mittelfrüh, Hallertauer Hersbrucker, Liberty,

  Tettnang, Ultra

   Nume: Progres

Crescut: Regatul Unit

Profil: Aroma de fructe asertiv

Utilizare: Utilizate pe scară largă pentru Ales butoi reală.

Exemplu: Hobson Cel mai Bun Bitter, Mansfield Bitter

AA Range: 5-6%

Membru supleant:

Fuggles, Whitbread Goldings Variety

   Nume: Saaz

Crescut: Cehoslovacia

Profil: Delicat, aroma ușoară, floral

Utilizare: De finisare pentru lagers stil Bohemian

Exemplu: Pilsener Urquell

AA Range: 2-5%

Membru supleant:

Tettnang, Spalt, Ultra (unii ar pretinde nu există nici o înlocuitor)

   Nume: Spalt

Crescut: Germania / SUA

Profil: Ușoară, plăcută, ușor picant

Utilizare: Aroma / finisare / aromatizare, unele gust amar

AA Range: La 3 - 6%

Membru supleant:

Saaz, Tettnang, Ultra

   Nume: Stiria Goldings

Crescut: (Fuggles fără sâmburi cultivate în Iugoslavia), Iugoslavia

  de asemenea, cultivate în SUA

Profil: Similar cu Fuggles

Utilizare: Gust amar / finisare / uscat țopăit pentru o mare varietate de beri,

  popular în Europa, mai ales Marea Britanie.

Exemplu: Ind Coope lui Burton Ale, Proprietar Timothy Taylor

AA Range: 4.5-7

Membru supleant:

Fuggles, Willamette

   Nume: Tettnang

Crescut: Germania, SUA

Profil: Fine aroma, picant

Utilizare: De finisare pentru bere în stil german

Exemplu: Gulpener Pilsener, Oktoberfest lui Sam Adam, Anderson Valley ESB,Redhook ESB

AA Range: La 3 - 6%

Membru supleant:

Saaz, Spalt, Ultra

   Nume: Willamette

Crescut: US

Profil: Ușoară, picant, ierburi, aroma floral

Utilizare: Finisare / hopping uscat pentru americani / British Ales stil

Exemplu: Sierra Nevada Porter, Ballard Bitter, Anderson Valley Boont Amber,Redhook ESB

AA Range: 4 - 7%

Membru supleant:

Fuggles

   Nume: Whitbread Goldings Variety (WGV)

Crescut: Regatul Unit

Profil: Flowery, fructat, o încrucișare între Goldings și un Fuggle.

Utilizare: De multe ori combinate cu alte soiuri din ierburi

Exemplu: Whitbread Cel mai bun Bitter

AA Range: 4 - 5%

Membru supleant:

Progress, Fuggles, EKG

   Nume: Ultra

Crescut: US

Profil: Foarte fin, ușoară, picant cu note florale

Utilizare: Hop finisaje excelente pentru Pilsner și lagers stil german.

Exemplu: (Prea nou)

AA Range: 2-5%

Membru supleant:

Orice hop Noble, Crystal, Liberty, Mt. Capotă

apitolul 5 - Hamei

5.4 Hop de măsurare

După cum sa menționat în glosar, există două moduri de măsurare a hameiului pentru utilizare în fabricarea berii. Primul mod măsoară potențialul gust amar de hamei merge în fierbere. Unități acid alfa (AAU) sau gust amar Unitati Homebrew (HBUs), sunt greutatea înmulțită cu procentul de acizi Alpha hamei (în uncii). Această unitate este convenabil pentru a descrie completări hamei într-o rețetă, deoarece indică numărul total de potențialul gust amar de la un anumit soi de hamei permițând în același timp la an la an în variație de asociere%.

Calculul unitati Alpha acidAAU sunt o modalitate buna de a afirma adaosuri de hamei în rețete. Prin specificarea cantității de acid alfa pentru fiecare plus, mai degrabă decât de exemplu, 2 oz de Cascade, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la an la an în variație hamei. Un AAU este egală cu% AA înmulțit cu ponderea în uncii.

De exemplu: 1.5 oz de Cascade la 5% acid alfa este de 7,5 AAU. Dacă anul viitor procentul de acid alfa în cascadă este de 7,5%, va trebui doar o uncie, mai degrabă decât 1.5 oz pentru a ajunge la aceeași contribuție amărăciune.

A doua modalitate estimează cât de mult a acidului alfa este izomerizată și efectiv dizolvat în bere. Ecuația pentru Unități gust amar International (IBUS) are valoarea de hamei în AAU și se aplică factorii de gravitate fierbere, volumul, și timpul de fierbere. IBUS sunt independente de mărimea lotului, și într-o mare măsură, independent de stil, spre deosebire de AAU.

Rășini de hamei acționează ca ulei în apă. Este nevoie acțiunea fierbere a mustului să le izomerizează, ceea ce înseamnă că structura chimică a compușilor acizi alfa se modifică astfel încât moleculele de apă pot atașa și acești compuși pot dizolva în mustul. Procentul de acizii alfa totale care sunt izomerizate și să supraviețuiască în berea finită, adică utilizat, este denumit "utilizarea". În condiții homebrewing, utilizarea, în general, se află în fruntea la ora 30%.

Mai mulți factori în fierbere a mustului influențează gradul în care are loc izomerizare. Din păcate, cum toate aceste factori afectează utilizarea este complicată și nu este bine inteles. Ecuații empirice au fost dezvoltate, care să ne dea cel puțin o parte capacitatea de a estima IBUS pentru homebrewing.

Utilizarea este influențată de vigoarea fierbere, gravitatea totală a fierbe, timp de fierbere și mai multe alți factori minore. Vigoarea fierbere poate fi considerat o constantă pentru fiecare bere individ, dar între bere există, probabil, unele variații.Gravitatea fierbere este semnificativ, deoarece conținutul de zahăr mai mare malțului unui must, mai puțin camera este pentru acizi alfa izomerizate. Cei mai puternici factori gust amar sunt cantitatea totală de acizi alfa-ați adăugat la mustul, și cantitatea de timp în fierbe pentru izomerizare. Înțeles atunci, cele mai multe ecuații pentru IBUS lucra cu aceste trei variabile (greutate, valoare, și de timp) împotriva unei utilizări nominal. Așa cum am menționat mai devreme, utilizarea de acizi alfa în homebrewing este general acceptat ca topping la aproximativ 30%. Tabelul de utilizare de pe pagina următoare listează utilizarea în funcție de timp și greutate al fierbe. Acest lucru vă permite să se estimeze cât de mult fiecare plus hop contribuie la amărăciunea totală a berii. Prin incorporarea unui factor de ajustare gravitate, ecuația IBU permite comparații directe din total amărăciune hop din stiluri de bere.De exemplu, 10 AAU într-o Pale Ale ar gust destul de amar în timp ce 10 de AAU-uri ar fi greu de observat într-o gravitate mare Stout. Gravitatea nu este diferența totală dintre stilurile cu toate acestea, drojdia produce, de asemenea, un anumit profil gust si dulceata care soldurile hop amărăciune împotriva. Ca maltul crește de bere, la fel echilibrul relativ dintre amărăciune hop și malț dulceață. Un foarte dulce american Brown Ale are nevoie de aproximativ 40 IBUS pentru a se obține aceeași soldul de aroma ca Oktoberfest bavarez aceeași gravitate face cu 30 IBUS.

Acest lucru aduce o întrebare bună, cât de amar este amar? Ei bine, în ceea ce privește IBUS, 20 până la 40 este considerat a fi în intervalul internațională tipic. Beri lumina din America de Nord, cum ar fi Coorsú, au o amărăciune de doar 10-15 IBUS.Mai amar beri lumina importate, cum ar fi Heinekenú, au o amărăciune mai aproape de 20-25. Microbrews americane, cum ar fi Samuel Adam Boston Lagerú au o amărăciune de aproximativ 30 IBUS. Ales amar puternic ca Anchor Liberty Aleu și Sierra Nevada Celebration Aleu au amărăciune de 45 sau mai mult.

În timp ce mai mult de experimentare și analiză trebuie să fie făcut pentru a prezice cu exactitate hop potențial gust amar, ecuațiile IBU descrise pe pagina următoare au devenit standard comun prin care cei mai mulți homebrewers calcula amărăciunea finală în bere. Toți cei care utilizează aceste ecuații este în același stadion și care este destul de aproape pentru comparație.

Capitolul 5 - Hamei

5.5 Calculele Hop gust amar

Pentru cei dintre voi care place matematica, voi face acest lucru ca simplu posibil.Vom folosi următorul exemplu:

Joe Ale6 lbs. de Amber DME 

1.5 oz de 6,4% AA Perle de hamei (60 minute) 1 oz de 4,6% AA Liberty hamei (15 minute)

Pentru o rețetă 5 galoane, vom fierbe 1.5 uncii de Perle de hamei de 60 de minute pentru gust amar și 1 ml de Liberty timp de 15 minute pentru finisare. Reteta solicită pentru 6 lbs. de extract de malț uscat și va fi fiert în 3 litri de apă, din cauza dimensiunii pot. Apa rămasă va fi adăugată în fermentator.

Primul pas este de a calcula unități de acid alfa (AAU).

AAU = Greutate (oz) x% acizi alfa (număr întreg)

AAU (60) = 1.5 uncii x 6.4 = 9.6 AAU de Perle și AAU (15) = 1 uncie x 4,6 = 4,6 AAU de Liberty

Ori de câte ori un producător de bere este folosind AAU în rețetă pentru a descrie cantitatea de hamei, este important să se precizeze cât timp se fierbe fiecare adăugare. Timpul de fierbere are cea mai mare influenta asupra cât de amare o plus hop face berea. Dacă nu sunt specificate ori, apoi a statului de degetul mare este că gust amar hamei sunt fierte timp de o oră și hamei finisare sunt fierte în ultimele 10-15 minute. Multe bere adaugă hamei la intervale de 15 sau 20 minute și de obicei in multipli de o jumătate de uncie (pentru ușurința de măsurare).

Pentru a calcula cât de mult amar de bere final va avea de la aceste adăugiri de hamei, vom aplica factori pentru volumul reteta (V), gravitatea fierbere și se fierbe timp. Timpul și gravitatea fierbere sunt exprimate ca utilizarea (U). Ecuația pentru IBUS este:

IBU = AAU x U x 75 / Vrecipe

75 este o constantă pentru conversia unităților engleză pentru metric. Unitățile adecvate pentru IBUS sunt miligrame pe litru, astfel încât se convertesc la uncii pe galon un factor de conversie de este nevoie de 75 (74,89). Pentru lumea metric, folosind grame și de litri, factorul este 10. (Pentru cei dintre voi atenti la unitățile, factorul lipsă de 100 a fost luată de către% în calculul AAU.)

Gravitatea Se fierbevolumul Reteta este 5 galoane. Gravitatea este gândit prin examinarea cantitatea și concentrația de malț utilizat. După cum sa menționat în capitolul precedent, extract de malț uscat produce în mod obișnuit aproximativ 40 pct / lb / gal. Deoarece aceasta reteta solicită pentru 6 lbs. de extract pentru a fi utilizate în 5 galoane, OG calculat = 6 x 40/5 = 48 sau 1.048

Dar, din moment ce suntem de fierbere numai 3 din cele 5 galoane datorită de mărimea potului, trebuie să se ia în considerare gravitatea mai mare a fierbe.Gravitatea fierbere devine 6 x 40/3 = 80 sau 1.080

Este gravitatea fierbere (1.080), care este utilizat în imaginind utilizare. După cum veți vedea în secțiunea următoare, utilizarea hop scade odată cu creșterea gravitate must. Concentrația mare de zaharuri face mai dificilă pentru acizii alfa izomerizate să se dizolve. Eu folosesc gravitatea fierbere inițial în calcul meu de utilizare; alții au sugerat că ar trebui să fie utilizate de gravitatea medie fierbere. (Media fiind de o funcție de cât de mult volum va fi fiert departe în timpul de fierbere.) Acest lucru devine destul de complicat, cu mai multe adăugiri, asa ca am folosi doar gravitatea inițială fierbere a fi conservatoare. Diferența este mică-supraestimarea amărăciunea totală de 1-3 IBUS.

UtilizareaUtilizarea este cel mai important factor. Acest număr descrie eficiența izomerizarea acizii alfa ca o funcție de timp. Aceasta este în cazul în care o mulțime de experimentare se desfășoară pentru a obține o idee mai bună de cât de mult a hameiului sunt de fapt fiind izomerizată timpul fierbere. Numerele de utilizare care Tinseth publicate sunt prezentate în tabelul 7. Pentru a găsi utilizărilor pentru gravități fierbe in-între valorile date, pur și simplu interpola valoarea bazată pe numerele de greutatile de încadrare în momentul dat.

De exemplu, pentru a calcula utilizarea pentru o greutate fierbere de 1.057 puțin 30 de minute, uita-te la valorile de utilizare a 1.050 și 1.060. Acestea sunt 0.177 și 0.162, respectiv. Există o diferență de 15 între cele două, și 7 / 10ths de diferența este de aproximativ 11, astfel încât utilizarea ajustată pentru 1.057 ar fi 0.177 - 0.011 = 0.166.

Cele utilizările timp de 60 de minute și 15 de minute, la o greutate de 1.080 Se fierbe sunt 0,176 și 0.087, respectiv. Inserarea acestor valori în ecuațiile IBU dă:

IBU (60) = 9,6 x 0.176 x 75/5 = 25 (rotunjite la cel mai apropiat număr întreg) și IBU (15) = 4,6 x 0.087 x 75/5 = 6 Oferind un total de 31 IBUS.

Tabelul 7 - Utilizarea în funcție de fierbe Gravitatea și Timp

Gravity vs. Timp

1.030 1.040 1.050 1.060 1.070 1.080 1.090 1.100 1.110 1.120

0 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000

5 0,055 0.050 0,046 0,042 0,038 0,035 0,032 0,029 0,027 0,025

10 0,100 0,091 0,084 0,076 0,070 0,064 0,058 0,053 0,049 0,045

15 0,137 0,125 0,114 0,105 0,096 0,087 0,080 0,073 0,067 0,061

20 0,167 0,153 0.140 0,128 0,117 0,107 0,098 0,089 0,081 0,074

25 0,192 0,175 0,160 0,147 0,134 0,122 0,112 0,102 0,094 0,085

30 0,212 0,194 0,177 0,162 0,148 0,135 0,124 0,113 0,103 0,094

35 0,229 0,209 0,191 0,175 0,160 0,146 0,133 0,122 0,111 0,102

40 0,242 0.221 0,202 0,185 0,169 0,155 0,141 0,129 0,118 0,108

45 0,253 0,232 0,212 0,194 0,177 0,162 0,148 0,135 0,123 0,113

50 0,263 0,240 0,219 0,200 0,183 0,168 0,153 0.140 0,128 0,117

55 0,270 0,247 0,226 0,206 0,188 0,172 0,157 0,144 0,132 0,120

60 0,276 0,252 0,231 0.211 0,193 0,176 0,161 0,147 0,135 0,123

70 0,285 0,261 0,238 0,218 0,199 0,182 0,166 0,152 0,139 0,127

80 0,291 0,266 0,243 0,222 0,203 0,186 0,170 0,155 0,142 0,130

90 0,295 0,270 0,247 0,226 0,206 0,188 0,172 0,157 0,144 0,132

100 0.298 0,272 0,249 0,228 0,208 0.190 0,174 0,159 0,145 0,133

110 0.300 0,274 0,251 0,229 0,209 0,191 0,175 0,160 0,146 0,134

120 0.301 0,275 0,252 0.230 0.210 0,192 0,176 0,161 0,147 0,134

Numerele de utilizare sunt cu adevărat o aproximare. Fiecare este unic de preparare a cafelei; variabilele de condiții individuale, și anume vigoarea fierbere, chimie must, sau pentru pierderi în timpul fermentării, sunt doar prea greu pentru a obține un mâner pe din suma foarte mic de date disponibile publicate. Atunci de ce ne-am deranjez, vă întreb? Pentru că dacă suntem cu toții de lucru de la același model și folosind aproximativ aceleași numere, atunci vom fi toți în aceeași ballpark și poate compara berile noastre fara prea mult de eroare. În plus, în cazul în care IBUS reale sunt măsurate în laborator, aceste modele sunt dovedit a fi destul de aproape.

Click aici pentru o nomograph care calculează IBUS pentru fiecare plus.

Click aici pentru o nomograph metric.

Faceți clic mai sus pentru informații cu privire la Calculator Homebrewing Reteta

Hop Utilizarea Ecuația DetaliiPentru cei dintre voi care sunt confortabile, cu matematica, următoarele ecuații au fost generate de Tinseth de la curba montarea o mulțime de date de testare și au fost utilizate pentru a genera tabelul 7. Gradul de utilizare este compus dintr-un factor de gravitatea și o timp Factor. Conturile Factorul greutate de utilizare redusă din cauza gravități must mai mari. Conturile factorul timp se fierbe pentru schimbarea de utilizare, datorită fierbe timp:

Utilizarea = f (G) xf (T) unde: f (G) = 1,65 x 0.000125 ^ (Gb - 1) f (T) = [1 - e ^ (- 0,04 x T)] / 4.15

Numerele 1,65 și 0.00125 în f (G) au fost obținute empiric pentru a se potrivi cu gravitatea fierbere (Gb) datele de analiză. În f (T) Ecuația, numărul -0.04 controlează forma utilizării față de curba de timp. Factorul 4.15 controale valoarea maximă de utilizare. Acest număr poate fi ajustat pentru a personaliza curbele pentru propriul sistem. Dacă vă simțiți că aveți o fierbere foarte viguros sau pentru a obține, în general, mai mult de utilizare dintr-un timp dat fierbere indiferent de motiv, puteți reduce numărul de o cantitate mică de 4 sau 3.9. De asemenea, dacă credeți că vă sunt obtinerea mai puțin, atunci puteți crește cu 1 sau 2/10. Făcând astfel, va crește sau descrește valoarea de utilizare pentru fiecare timp și greutate în tabelul 7.

Calculul IBUS pentru fiecare plus hop va ajuta pentru a proiecta propriile rețete de bere. Nu va fi un sclav la orice carte de bucate, dar va fi în măsură să ia orice stil de bere, orice combinație de malt, și planul cantitatea de hamei pentru a face o bere stii sa va placa.

ReferințeGaretz, M., folosind Hamei: Ghid complet pentru hamei pentru Craft Brewer(HopTech, Danville, California, 1994).

Pyle, N., Ed., Hop FAQ , 1994.

Tinseth, G., Hop Page , 1995.

Tinseth, G., comunicare personală, 1995.

Capitolul 6 - Drojdie

Ce Este?

Nu a fost un moment în care rolul de drojdie de bere a fost necunoscut în. În zilele de vikingi, fiecare familie a avut propria lor stick de fabricare a berii, care au folosit pentru agitarea mustului. Aceste bastoane berii au fost considerate ca amintiri de familie pentru că a fost utilizarea acestui băț care garanta că berea ar dovedi dreapta. În mod evident, aceste bastoane păstrat cultura de drojdie de familie.Puritate Legea germană bere de 1,516 - Reinheitsgebot, listate numai materiale admisibile pentru fabricarea berii ca malț, hamei, și apă. Cu descoperirea de drojdie și funcția sa la sfârșitul anilor 1860 de către Louis Pasteur, legea a trebuit să fie modificată.

Drojdie de bere (Saccharomyces cerevisiae) este considerat a fi un tip de ciuperca.Aceasta reproduce asexuat prin divizarea pe celule fiice mici budding-. Drojdie sunt neobișnuite în care se poate trăi și să crească cu sau fără oxigen. Cele mai multe micro-organisme pot face doar una sau alta. Drojdie poate trăi fără oxigen printr-un proces care ne referim ca fermentație. Celulele de drojdie ia în zaharuri simple, cum ar fi glucoza și maltoza și pentru a produce dioxid de carbon și alcoolul ca produse reziduale.

Împreună cu convertirea zahăr la alcoolul etilic și dioxid de carbon, drojdie produc mulți alți compuși, inclusiv esteri, alcooli de fuzel, cetone, diverse produse fenolice și acizi grași. Esterii sunt compus molecular responsabil

pentru note fructate din bere, fenoli provoca notele picante, și în combinație cu clor, note medicinale. Diacetil este un compus cetonă, care poate fi benefică în cantități limitate. Acesta oferă o notă de unt sau butterscotch la profilul aroma de o bere și se dorește o diplomă în mai grele pal Ales, Ales scotch și stouts. Din păcate, diacetil tinde să fie instabilă și poate lua pe tonuri vechi, vulgar, datorită oxidării ca vârstele de bere. Acest lucru este valabil mai ales pentru lagers ușoare, în cazul în care prezența diacetil este considerat a fi un defect. Alcooli de fuzel sunt mai grele alcooli cu greutate moleculară și sunt considerate a fi o contribuție majoră la mahmureala. Acești alcooli, de asemenea, praguri gust mici și sunt adesea evidente ca note "ascuțite". Acizi grași, deși participă la reactiile chimice care produc compușii doriți, de asemenea, tendinta de a oxida în bere vechi și să producă în afara arome.

Capitolul 6 - Drojdie

6.1 Drojdie Terminologie

Următoarele sunt câteva termeni care sunt folosite pentru a descrie comportamentul de drojdie.

Atenuarea Acest termen este, de obicei, dat ca un procent pentru a descrie procentul de zahăr malț, care este transformat de tulpina de drojdie de etanol și CO2.Majoritatea tulpinilor de drojdie atenuează în intervalul de 65-80%. Mai precis, acest interval este atenuarea "aparentă". Aparentă Atenuarea este determinată prin compararea greutatile originale și finală a berii. Un 1.040 OG care fermentează la o FG 1.010 ar avea o atenuare aparentă de 75%.

(De la FG = OG -. (OG x%) =>% Att = (OG-FG) / JO)

Atenuarea "Real" este mai puțin. Etanol pur are o greutate de aproximativ 0,800.Dacă ați avut o OG bere 1.040 și a luat 100% atenuare reală, greutatea specifică rezultată ar fi de aproximativ 0.991 (corespunzând la aproximativ 5% alcool în greutate). Aparent Atenuarea acestui bere ar fi 122%. Aparentă Atenuarea unei tulpini de drojdie vor varia în funcție de tipurile de zaharuri din mustul care drojdia este fermentare. Astfel, numărul citat pentru un anumit drojdie este o medie. Pentru scopurile de discuții, atenuare aparentă este cotat ca scăzut, mediu, și de înaltă, cu următoarele procente: 65-70% = scăzut 71-75% = medie 76-80% = ridicat

Flocularea Acest termen descrie cât de repede sau cât de bine o tufe drojdie împreună și se sedimentează la fundul vasului de fermentație după fermentare este completă. Diferite tulpini de drojdie se strange in grupuri diferit și va soluționa mai repede sau mai lent. Unele straturi drojdii practic "vopsea" se la partea de jos a fermentator în timp ce altele sunt gata să se agită în sus, dacă atât de mult ca strănut. Drojdii floculare foarte poate rezolva uneori înainte de fermentare este terminat, lăsând mai mari decat nivelurile normale de diacetil sau zaharuri fermentabile chiar resturi. Pitching o cantitate adecvată de drojdie sănătoasă este cea mai bună soluție la această problemă potențială.

Decalajul Acest termen se referă la cantitatea de timp care trece din momentul în care drojdia este tăbărât la momentul în care începe cu adevărat sas barbotare pe fermentator. Un decalaj de timp lung (mai mult de 24 de ore) indică faptul că mustul a

fost prost gazoase, nu este suficient de drojdie a fost tăbărât și / sau care drojdia a fost inițial în formă slabă.

Capitolul 6 - Drojdie

6.2 Tipuri de drojdie

Există două tipuri principale de drojdie, bere și bere. Drojdii Ale sunt denumite top-fermentare, deoarece o mare parte din acțiunea de fermentare are loc la partea de sus a fermentatorului, în timp ce drojdiile de bere lager ar părea să prefere jos. În timp ce mulți dintre tulpini de azi ca să facă de rușine această generalizare, există o diferență importantă, și care este temperatura. Drojdii Ale ca temperaturile mai ridicate, care merg latente sub aproximativ 55 ° F (12 ° C), în timp ce drojdiile de bere lager va lucra fericit la 40 ° F. Folosind anumite drojdii de bere lager la temperaturi Ale 60-70 ° F (18-20 ° C) produce un stil de bere, care este acum numit California comună Bere. Anchor Beer Steam reînviat acest stil unic secol al 19-lea.

Capitolul 6 - Drojdie

6.3 Formulare Drojdie

Drojdie vin în două forme principale de produse, uscate și lichide. (Există, de asemenea, o altă formă, disponibile ca culturi pure de pe vase Petri sau înclinate, dar este, în general, utilizat ca s-ar putea folosi de drojdie lichidă.) Drojdie uscată sunt selectați tulpini rezistente, care au fost deshidratați pentru perioada de depozitare.Există o mulțime de celule de drojdie într-un pachet tipic 7 grame. Pentru cele mai bune rezultate, aceasta trebuie să fie re-hidratat înainte de a fi așezat corturile.Pentru bere pentru prima dată, o drojdie uscată ale este foarte recomandat.

Drojdie uscată este convenabil pentru bere începând deoarece pachetele furnizează o mulțime de celule de drojdie viabile, ele pot fi depozitate pentru perioade lungi de timp și ele pot fi preparate rapid pe zi berii. Este comun pentru a utiliza una sau două pachete (7-14 grame) de drojdie uscată pentru un lot tipic cinci galoane. Această sumă de drojdie, atunci când în mod corespunzător re-hidratat, oferă suficiente celule active de drojdie pentru a asigura o fermentație puternic. Drojdie uscată poate fi depozitat pentru perioade lungi (de preferință în frigider), dar pachetele se degradeaza cu timpul. Aceasta este una dintre capcanele cu berii din pachetele de drojdie nu-name inregistrat la partea de sus a unui cutie de extract de malț. Ele sunt, probabil, mai mult de un an și nu poate fi foarte viabilă. Este mai bine să cumpere un alt pachet sau trei de drojdie de bere de renume unei că a fost păstrat la frigider, la brewshop. Unele branduri de conducere și de încredere de drojdie uscată sunt DCL drojdie, drojdie Labs (comercializate de GW Kent, produs de Lallemand din Canada), Cooper, DanStar (produs de Lallemand ), Munton & Fison și Edme.

Drojdiile uscate sunt bune, dar rigoarea procesului de deshidratare limitează numărul de tulpini diferite Ale care sunt disponibile și în cazul drojdiei lager uscat, le elimina aproape în întregime. Câteva drojdii de bere lager uscate nu există, dar opinia populară este că se comportă mai mult ca drojdii Ale decât Lager. DCL piețele de drojdie doua tulpini de drojdie lager uscată, Saflager S-189 și S-23, deși numai S-23 este disponibil în prezent într-o dimensiune homebrewing. Temperatura de fermentare recomandată este de 48-59 ° F. Mi-ar sfătui să utilizați două pachete pe 5 galoane lot să se asigure de o rată de pitching bun.

Singurul lucru care lipseste cu drojdie uscata este individualitate reală, care este în cazul drojdiilor lichide veni. Multe tulpini diferite de drojdie sunt disponibile în formă lichidă decât în uscat.

Drojdie lichidă utilizat pentru a veni în 50 ml pungi folie, si nu contine la fel de multe celule de drojdie ca in pachetele uscate. Drojdia în aceste pachete necesare pentru a fi cultivate într-un must de amorsare pentru a aduce numărul de celule până la un nivel mai util. În ultimii ani, mai mari 175 ml pungi (Wyeast Labs) și tuburi gata să-pas (alb Labs) au devenit cele mai populare forme de ambalaje de drojdie lichidă și conține suficiente celule viabile să fermenteze un lot cinci galoane.

Capitolul 6 - Drojdie

6.4 tulpini de levuri

Exista multe tulpini diferite de drojdie de bere disponibile în zilele noastre și fiecare tulpină produce un profil diferit gust. Unele tulpini belgiene produc esteri de fructe care miros ca bananele și cireșe, unele tulpini germani produc fenoli care miros puternic de cuișoare. Aceste două exemple sunt destul de speciale, cele mai multe drojdii nu sunt atât de util. Dar el ilustrează cât de mult alegerea drojdie poate determina gustul berii. De fapt, unul dintre principalele diferențe dintre stiluri diferite de bere este tulpina de drojdie care este utilizat.

Cele mai multe fabrici de bere importante au, în general, propriile lor tulpina de drojdie. Aceste tulpini de drojdie au evoluat cu stilul de bere se fac, în special în cazul în care fabrica de bere a fost un fondator al unui stil, cum ar fi Anchor Steam. De fapt, drojdie se adaptează ușor și evoluează unor condiții specifice de bere, fabrici de bere, astfel două produc același stil de bere cu aceeași tulpină de drojdie va avea de fapt diferite soiuri de drojdie care produc bere unice. Mai multe companii de drojdie au colectat levuri diferite din întreaga lume și să le ofere la bere acasă. Unele magazine alimentare homebrew fi făcut la fel, oferind branduri proprii de mai multe drojdii diferite.

Capitolul 6 - Drojdie

6.4.1 Tulpinile drojdie uscata

Așa cum am menționat mai devreme, uscate tulpinile de drojdii ale tind să fie destul de degustare similare, attenuative și curat, funcționează bine pentru majoritatea stilurilor ALE. Pentru a ilustra cu o perie foarte larg, există tulpini australian, britanice și canadiene, fiecare producătoare de ceea ce poate fi considerat stilul acestei țări de ale palid. Tipul australian este mai woody, britanicii mai fructe, și canadianul un pic mai mult de malț. Din fericire, cu un interes internațional, în homebrewing creștere ca este, tulpini de drojdie uscată și varietate sunt îmbunătățirea. Unele dintre favoritele mele sunt Nottingham (DanStar), Whitbread (Labs drojdie), și Ale lui Cooper.

Aici este o listă incompletă de tulpini de drojdie uscată și caracteristicile acestora:

Cooper Ale (Cooper) All-scop drojdie ale uscat. Se produce o woody complex, bere de fructe la temperaturi

calde. Mai multă căldură decât tolerant alte tulpini, 65-75¡F; recomandat pentru fabricarea berii de vară. Atenuare și floculare mediu.

Edme Ale (Edme Ltd.) Una dintre cele mai originale tulpinile de drojdii uscate, aceasta produce un finisaj moale, bready. Floculare mediu și atenuare mediu-mare. Gama de fermentare de 62-70 ° F.

Londra Ale ( Lallemand ) fructat moderat potrivit pentru toate stilurile bere blondă. Atenuare și floculare-mediu-mare. Gama de fermentare de 64-70 ° F.

Nottingham Ale ( Lallemand ) o drojdie ale mai neutru cu niveluri mai scăzute de esteri și un finisaj clar, malț.Poate fi folosit pentru bere de tip lager la temperaturi scăzute. Atenuare mare și floculare-mediu-mare. Gama de fermentare de 57-70 ° F.

Munton și Fison Ale (Munton și Fison) O drojdie toate scop ale selectat pentru un termen de valabilitate lung. Un starter viguros, cu arome neutre. Atenuare medie și înaltă floculare. Gama de fermentare de 64-70 ° F.

Windsor Ale ( Lallemand ) Produce o corpolent, ale engleză fructe, dar potrivit pentru bere de grâu, de asemenea,, inclusiv HEFE-Weizen. Atenuarea și floculare sunt mediu-scăzut. Gama de fermentare de 64-70 ° F.

Whitbread Ale (Lab drojdie) Un excelent drojdie ale palid cu o aroma clare neted și aromă de fructe. Atenuare medie și înaltă floculare. Gama fermentarea 65-70¡F.

Safale S-04 (DCL Drojdie) O bine-cunoscut drojdie comerciale ale engleză selectat pentru caracterul său viguros și de înaltă floculare. Acest drojdie este recomandat pentru o gama larga de stiluri ale și este deosebit de bine adaptat pentru a Ales-butoi condiționat. intervalul de temperatură recomandat de 64-75 ° F.

Saflager S-23 (DCL drojdie) Aceasta tulpina lager este utilizat de mai multe fabrici de bere comerciale europene.Acest drojdie dezvoltă note estery moi la intervalul de temperatură recomandat de 48-59 ° F și mai multe caracteristici-ale ca la temperaturi mai calde. Din ceea ce am citit, am speculații că aceasta este o Kölsch sau de tip Alt drojdie. Aceasta tulpina de drojdie va produce un caracter Lager la 54 ° F, și homebrewers au raportat rezultate bune cu această drojdie. Având în vedere intervalul recomandat de temperatură de fermentare, aceste drojdii nu pot raspunde bine la liniștire (extins fermentare secundară la temperaturi scăzute), așa cum este descris în capitolul 10, și, probabil, ar trebui să fie menținută la 54 ° F pe durata de timp în fermentator, aproximativ 2 -3 saptamani. Nu am folosit această drojdie mine și nu se poate spune cu certitudine.

Capitolul 6 - Drojdie

6.4.2 Tulpinile de drojdie lichidă

Există o mulțime de drojdii lichide de a alege și pentru a menține acest simplu le voi descrie doar prin tulpina general. Toate mărcile de drojdie lichidă care mă pot gândi (Wyeast, alb Labs, Drojdie Cultura Kit Co, Labs drojdie, și Brew-Tek), sunt de foarte bună calitate, și să descrie fiecare oferind societate dintr-un anumit tulpina ar fi redundant. Acest lucru nu este să spun că toate soiurile de tip sunt aceleași; într-o tulpină

vor exista mai multe soiuri, care au caracteristici diferite. Veți găsi că jertfă fiecare companie va fi subtil diferit din cauza condițiilor în care a fost incluși în eșantion, stocate, și cultivate. Puteți găsi pe care o preferați siguranta soiul o companie asupra altuia. Descrieri detaliate ale soiul fiecărei societăți vor fi disponibile la brewshop sau pe site-ul companiei. Aceasta este o listă incompletă, deoarece noi tulpini sunt adăugate pe piață tot timpul.

Toate Scop Ale Drojdii

American, California, sau Chico Ale Un foarte "curat" cu gust de drojdie, puțin esteri decât alte tipuri de drojdie ale. Bun pentru aproape orice tip de bere. Aceasta tulpina, de obicei, derivă din cea folosită pentru Sierra Nevada Pale Ale. Atenuare mediu, floculare mediu. Temperatura de fermentare a sugerat este de 68 ° F.

Ale australian Aceasta tulpina toate scop vine de la Thos. Cooper & Sons din Adelaide, și produce un foarte complex, woody, și bere de fructe. Atenuare mediu, floculare mediu. Mare pentru Ales pal, beri brune și hamali. Fermentare a sugerat la 68 ° F.

Ale britanic Aceasta tulpina vine de la Whitbread Brewing Co., și fermenți clare, ușor tarta, si fructat. Mai maltul este evident decât cu drojdia ale american. Atenuare mediu, floculare mediu. Temperatura de fermentare a sugerat este de 70 ° F, cu toate că funcționează bine până la 60 ° F.

European Ale Ale drojdie de Wissenschaftliche în Munchen. O tulpină complex corpolent care inainteaza foarte malț. Produce un cap stancoasa dens în timpul fermentării.Fermentare a sugerat la 70 ° F. Mare floculare, atenuare scăzută. E curat și malț, în special bine adaptate la Altbier . Se spune un starter lent (mai rămână ori).

De specialitate Ale Drojdii

Belgiene Ale mulțime de esteri de fructe (banane, condimente), și pot fi tartă. Foarte bun pentru Ales belgieni, Dubbels și Tripels. Floculare scăzute, de mare atenuare. Temperatura de fermentare a sugerat este de 70 ° F.

German Altbierfermenți lăsând uscat și clare un bun echilibru de dulceață și tartness. Produce un cap extrem de stâncoase și fermenți bine până la 55 ° F. O alegere bună pentru bere stil Alt. Mare floculare, mare atenuare. Fermentare a sugerat la 62 ° F.

Irish Ale ușoară diacetil reziduală este mare pentru stouts. Este curat, neted, moale și corpolent. Foarte frumos pentru orice ale rece vreme, la cele mai bune în stouts și Ales scotch. Floculare mediu, atenuarea mediu. Fermentare a sugerat la 68 ° F.

Kölsch Ale un stil vechi german de bere, care este mai mult-lager ca în caracter. Maltul frumos fără fel de mult caracter de fructe și alte Ales. Unele note de sulf care dispar cu inaintarea in varsta. Floculare scăzute, de mare atenuare. Temperatura de fermentare a sugerat este de 60 ° F.

Londra Ale Complex, woody, tarta, cu note minerale puternice. Ar putea fi de la unul dintre cele

câteva fabrici de bere de renume din Londra. Diacetil ușoară. Mare floculare, redus la atenuarea medie. Temperatura de fermentare a sugerat este de 68 ° F.

Grâu bere Drojdii

Grâu belgian (alb) Bere ușoară caracter fenolic pentru stilul belgian clasic bere albă. Tarta si fructat. Floculare mediu, mare atenuare. Fermentare a sugerat la 70 ° F.

Weizen Produce distinctiv cuisoare si condiment caracterul de beri de grâu. Flocularea redusă a acestui drojdie părăsește tulbure bere (Hefe-Weizen), dar este aroma buna aceasta o parte integrantă a unui adevărat bere nefiltrata grâu face. Floculare scăzut, mediu spre ridicat de atenuare. Temperatura de fermentare a sugerat este de 65 ° F.

Weisse O tulpină tarta, fructe și fenolic cu nuanțe de pământ. Floculare mediu, mare atenuare. Fermentare a sugerat la 68 ° F.

Lager Drojdie

American Lager foarte versatil pentru cele mai multe stiluri de bere lager. Dă un gust curat malț.Unele soiuri au o aproape verde-măr tartness. Floculare mediu, mare atenuare.Fermentarea primară la 50¡F.

Bavarian Lager tulpină de drojdie Lager folosit de multe fabrici de bere din Germania. Aroma bogata, corpolent, malț și curat. Acesta este un excelent drojdie generale pentru Lager berii.Floculare mediu, atenuarea mediu. Fermentația primară la 48 ° F.

Bohemian Lager fermenți curat și malț, oferind o maltul rezidual bogată în pilsners mare gravitate.Foarte potrivit pentru Viena și Styles Oktoberfest. Floculare mediu, mare atenuare.Fermentația primară la 48 ° F. Probabil cel mai popular tulpina de drojdie lager.

California Lager fermentare cald jos trunchiere tulpina, fermentează și la 62 ° F, cu o parte din fructat unui ale păstrând în același timp caracteristicile de bere lager. Profilul de malț, extrem de floculant, reușește strălucit. Aceasta este drojdia care este utilizat pentru abur - beri de tip.

Cehia Pils Drojdie finisaj uscat Classic cu maltul bogat. Buna alegere pentru pilsners și bere Bock. Sulf produs în timpul fermentației se disipa cu condiționat. Floculare mediu, mare atenuare. Fermentația primară la 50 ° F.

Drojdie Lager daneză bogat, dar clare și uscat. Profilul moale, lumina care accentueaza caracteristicile de hamei. Floculare scăzute, atenuare medie. Fermentația primară la 48 ° F.

Munchen Lager Drojdie Una dintre primele tulpinile de drojdii pure disponibile pentru bere acasă. Uneori instabil, dar buna, malț, bine rotunjite și corpolent. Temperatura de fermentare primară 45 ° F. Este raportat ca fiind predispus la producerea diacetil, și accentuează aroma de hamei. Floculare mediu, mare atenuare.

Capitolul 6 - Drojdie

6.5 Pregătirea drojdie și de drojdie de pornire

Pregătirea drojdie uscatăde drojdie uscată ar trebui să fie re-hidratat în apă înainte de cabrare. De multe ori concentrația de zaharuri în must este destul de mare ca drojdia nu poate trage suficientă apă peste membranelor celulare pentru a reporni metabolismul lor. Pentru cele mai bune rezultate, re-hidrat 2 pachete de drojdie uscată în apă caldă (95 - 105 ° F) și apoi dovada drojdia prin adăugarea unor zahăr pentru a vedea dacă acestea sunt încă în viață după de-hidratare și depozitare.

În cazul în care nu este dă semne de viață (churning, spumare), după o jumătate de oră, drojdie dvs. poate fi prea vechi sau mort. Din păcate, acest lucru poate fi o problemă comună cu pachete de drojdie uscată, mai ales dacă acestea sunt pachetele de brand non-name inregistrat la partea de sus a malț kituri de bere extract.Utilizarea de nume de brand de bere drojdii, cum ar fi cele menționate anterior, previne, de obicei, această problemă. Au un al treilea pachet disponibil ca back-up.

  Figura 34 și 35: drojdie uscată, care a fost re-hidratat și aceeași drojdie după proofing.

Re-hidratarea drojdie uscata1. Pune 1 ceasca de cald (95-105F, 35-40C) apă fiartă într-un borcan igienizată și se amestecă în drojdia. Acoperiti cu Saran Wrap și așteptați 15 minute. 2. "Dovada" drojdia prin adăugarea o lingurita de extract sau zahăr, care a fost fiert într-o cantitate mică de apă. Se lasă soluția să se răcească de zahăr înainte de al adăuga la borcan. 3. Coperta și locul într-o zonă caldă din lumina directa a soarelui. 

4. După 30 de minute sau cam asa ceva drojdia ar trebui sa fie vizibil churning și / sau de spumare, și este gata să teren.

Notă: Lallemand / Danstar nu se recomanda proofing după rehidratarea drojdiei lor, deoarece ei au optimizate rezerve nutrional drojdie lor pentru pornire rapidă în must principal. Proofing consumă unele dintre aceste rezerve.

Pregătirea lichid drojdiede drojdie lichidă este, în general, percepută ca fiind superioară să se usuce drojdie, din cauza mai mare varietate de tulpini de drojdie disponibile. Drojdie lichidă permite o mai mare croitorie de bere la un anumit stil. Cu toate acestea, cantitatea de drojdie într-un pachet de lichid este mult mai mică decât valoarea în uscat. Drojdie lichidă, de obicei, trebuie să fie tăbărât la un must de pornire înainte de cabrare a mustului principal în fermentator. Folosind un starter oferă drojdie un start cap și crește populația prevenirea fermentațiile slabe din cauza sub-pitching.

Dar un starter nu este întotdeauna necesar. Aceste zile, mai multe companii ofera drojdii lichide, care sunt utilizate de valabilitate codificate și sunt ambalate la numărul de celule mai mari, astfel încât acestea nu trebuie să fie tăbărât la un starter. Mai jos, am descris modul de a face un starter de drojdie, care are menirea de a construi numărul de celule pentru 50 ml de dimensiuni jart-pack pungile de drojdie, drojdie și ambalate ca înclinate.(Oblic este un tub mic care conține agar sau mediu de creștere similară și un număr relativ redus de celule de drojdie.) Gata de smoală drojdii, și și mai mari 175 ml jart-pachete nu au nevoie de un starter, în funcție de prospețime lor, dar nu-l doare. (Cu excepția cazului salubritate este slabă!)

Efectuarea unui drojdie lichidă Starterpachete de drojdie lichidă trebuie să fie păstrat la frigider pentru a păstra drojdia latente și sănătoasă până când sunt gata pentru a fi utilizat. Există două tipuri de pachet de drojdie lichidă - Cei cu pachete nutritive interioare si cei fara. Pachetele care conțin un balon interior de nutrienți drojdie (de exemplu, un "pachet jart") sunt destinate să funcționeze ca un mini-starter, dar nu sunt foarte adecvate. Ei au nevoie încă să fie tăbărât la un must de pornire după activare. Pachetul trebuie să fie stoarse și încălzit la 80 ° F cel puțin două zile înainte de infuzie. Pachetul va începe să se umfle ca drojdia se trezească și să înceapă consumatoare de nutrienti. În cazul în care pachetul a umflat complet, este timpul să-l pas pentru un starter pentru a crește numărul total de celule pentru a asigura un bun fermentație. Prefer să pregătească toate mea lichid pachete de drojdie de drojdie cu patru zile înainte brewday.

1. În cazul în care aveți de gând pentru a prepara sâmbătă, să ia pachetul de drojdie din frigider marți. Lăsați-o să se încălzească până la temperatura camerei. În cazul în care este un pachet de jart, așezați pachetul pe blat si sa se simta pentru bula interior de nutrienți drojdie. Izbucni această bulă interior apăsând pe ea cu călcâiul de mână. Se agită bine. Dacă nu utilizați un pachet de heroina, trece direct la pasul 3. Vi se va face două aperitive succesive să ia locul pachetului jart mini-starter.

2. Pune pachetul într-un loc cald peste noapte pentru a lasa sa se umfle. Pe partea de sus a frigiderului este bun. Unele bere, care rămâne fără nume, au fost cunoscute de a dormi cu pachetele lor de drojdie pentru a le menține la temperatura dreapta. Cu toate acestea, soțul lor ia asigurat în termeni clari că prezența pachetului de drojdie nu le dreptul mai a capacelor la. Deci, pune doar pachetul undeva cam 80 ° F, ca alături de încălzitorul de apă.

Figura 36: După aproximativ 24 de ore, pachetul a umflat ca un balon. Timp pentru a face starter de drojdie.

3. Miercuri (sau marți pentru înclinate) va face o must starter. Se fierbe o halbă (1/2 litru) de apă și se amestecă în 1/2 cană de DME . Aceasta va produce un starter de aproximativ 1.040 OG. Se fierbe acest timp de 10 minute, adăugând un pic de hamei, dacă doriți să. Puneți capacul pe tigaie în ultimele câteva minute, opriți aragazul și lăsați-l să stea în timp ce vă pregătiți pentru următorul pas. Adăugarea de un sfert de lingurita de drojdie de nutrienți (vitamine, biotină, și celulele moarte de drojdie) pentru a mustului de pornire este întotdeauna recomandabil să se asigure o creștere bună. Acesta este disponibil de la brewshop ta.

  

4. Umpleti chiuveta de bucatarie cu un cuplu inch de apă rece. Ia oala acoperită și a pus-o în apă, se deplasează în jurul pentru a accelera răcirea. În cazul în care potul se simte rece, aproximativ 80 ° F sau mai puțin, se toarnă într-un pahar mustului dezinfectate mason borcan sau ceva similar. Se toarnă toate mustului din, chiar sedimente. Acest sediment este format din proteine și lipide, care sunt de fapt benefic pentru creșterea drojdiei în această etapă.

În mod ideal, temperatura pornire ar trebui să fie la fel ca ceea ce ai de gând temperatura de fermentare să fie. Acest lucru permite de drojdie de a se aclimatizati la lucru, la această temperatură. În cazul în care drojdia este pornit mai cald și apoi tăbărât la un mediu de fermentație rece, acesta poate fi socat sau uimit de schimbarea de temperatură și poate dura câteva zile să-și recâștige activitatea normala.

5. Sterilizați exteriorul pachetului drojdie înainte de al deschide prin tamponare cu alcool izopropilic. Folosind foarfece igienizate, tăiate un colț al pachetului și se toarnă drojdia în borcan. Două suc litru sau cidru sticle funcționează bine, iar deschiderea este de multe ori mărimea potrivită de a accepta un dop ecluză și cauciuc. Acoperiți partea de sus a borcanului sau sticla cu folie de plastic și capacul.

Se agită demarorul energic pentru a aerisi. Scoateți și aruncați folia de plastic, introduceți un sas și pune-l undeva din lumina directă a soarelui. (Deci, nu prea cald la soare.) Dacă nu aveți un sas care se va potrivi, nu vă faceți griji. În schimb, a pus o bucată curată de folie de plastic peste borcan sau sticla și fixați-l lejer cu o banda de cauciuc. Astfel dioxidul de carbon eliberat va fi capabil sa aerisire, fără a expune starterul aerul.

6. Joi (sau miercuri pentru înclinate), unele de spumare sau o creștere în stratul de drojdie alb în partea de jos ar trebui să fie evident. Aceste startere mustului mici pot fermenta rapid asa ca nu fi surprins dacă ai ratat activitatea. Când demarorul a autorizat și drojdia au stabilit în partea de jos este gata să pitch la fermentator, deși se păstrează timp de 2-3 zile fără nici o problemă. Cu toate acestea, am recomandăm să adăugați un alt halba sau litru de must la Starter a construi populația de drojdie chiar mai mult.

Procesul de pornire poate fi repetată de mai multe ori pentru a oferi mai multe drojdie pentru a asigura o fermentare mai puternic. De fapt, o regulă generală este că puternic de bere (mai fermentabil / gravitatea mai mare), cu atât mai mult drojdia ar trebui să teren. Pentru bere puternice și barleywines, cel puțin 1 ceasca de suspensie de drojdie sau 1 galon de starter drojdie ar trebui să fie tăbărât să se asigure că nu va fi suficient de drojdie activ pentru a termina fermentarea înainte de a fi copleșiți de nivelul de alcool în creștere. Pentru beri rezistență mai moderate (1.050 de gravitație) un starter 1-1,5 litri este suficient. Unul considerare atunci când cabrare un starter de mare este de a turna pe o parte din lichid de pornire și pas numai suspensia de drojdie. O recomandare cand arunca un starter mare este de a răci starter peste noapte în frigider flocularea toate drojdie. Apoi berea Starter degustare neplăcut poate fi turnat off, astfel încât numai suspensia de drojdie va fi așezat corturile.

Capitolul 6 - Drojdie

6.6 Când este meu Starter Gata de Pitch

Un starter drojdie este gata să pitch oricând după ce acesta a atins krausen mare (activitate complet), și pentru aproximativ o zi sau două după ce a stabilit în, în funcție de temperatura. Condiții mai reci permite ca drojdia să fie depozitat mai înainte cabrare la o nouă must. Inceput de drojdie care au soluționat în afara și se așeză la temperatura camerei, timp de mai mult de câteva zile ar trebui să fie hrănite must proaspăt și lăsat să ajungă la mare krausen înainte cabrare.

O condiție esențială pentru aceasta recomandare este că compoziția mustului de pornire și mustul principal trebuie să fie foarte asemănătoare, dacă demarorul este tăbărât la sau aproape de vârf de activitate. Ce? Deoarece drojdia în must de pornire au produs un set specific de enzime pentru profilul pe care mustului de zahăr. Dacă cei de drojdie sunt apoi tăbărât la un must diferit, cu un procent relativ diferită de zaharuri, drojdia va fi afectată și fermentația poate fi afectată. Un fel de încercarea de a schimba bărci la mijlocul-stream. Acest lucru este valabil mai ales pentru Must de pornire realizate din extract, care include zaharuri rafinate. Drojdie de bere, care a fost mananca zaharoză, glucoză / dextroză, fructoză sau va iesi face enzima care îi permite să mănânce maltoză - zahar principal al mustului de bere.

Dacă faceți starter utilizând un extract de malț, care include zahărul rafinat, este mai bine să aștepte până când ați terminat de drojdie de fermentare și decontate înainte cabrare a mustului principal. Ce? Deoarece spre sfârșitul fermentației, drojdie construi rezervele lor de glicogen și trehaloză; un fel de grăsime de urs stocare pentru iarna. Glicogen și trehaloză sunt două carbohidrati care acționează ca rezerve de alimente pentru celula de drojdie. Drojdie hrănesc încet aceste rezerve atunci când alte produse alimentare nu este prezent, și de a folosi această mâncare pe larg pentru a alimenta sinteza lipidelor esentiale, steroli, și acizi grași nesaturați atunci când tăbărât la un must oxigenat. (Drojdie va epuiza rapid rezervele lor de glicogen atunci cand este expusa la oxigen.) În timp ce glicogen poate fi asemănată cu grăsimea care un magazine urs pentru iarna, cealaltă componentă, trehaloză, acționează mai mult ca haină de blană grele ursului. Trehaloză pare să se construit atât în interiorul și în afara membranei celulare, și se crede în general pentru a face structura membranei mai robust și mai rezistent la solicitări de mediu. Prin care sa permita drojdie starter fermentației pentru a merge la finalizare, aceste rezerve sunt construite, și pe tangaj, drojdia începe cu o sursă de combustibil gata și o tabula rasa pentru mai bine se adapteze la noua mustului. După cum sa menționat mai devreme, deși, aceleași rezerve sunt folosite de drojdie în timp ce în hibernare, deci, dacă drojdia sunt lăsate prea mult timp înainte de cabrare, rezervele pot fi epuizate și ar trebui să fie completată cu un proaspăt fermentație starter mustului înainte de utilizare.

Capitolul 6 - Drojdie

6.7 Drojdie de la Beers comerciale

Există multe beri microbrewed calitate de pe piata, care sunt condiționate, adică sticla, natural carbogazoasă și nefiltrate, la fel ca beri homebrewed sunt. Stratul drojdie dintr-o sticlă de bere condiționat pot fi recoltate și cultivate la fel ca drojdia dintr-un pachet de drojdie lichidă. Aceasta este o practică comună în rândul homebrewers deoarece permite utilizarea unor tulpini de drojdie speciale în homebrew care altfel nu ar fi disponibile. Această metodă poate fi utilizată pentru donarea unele dintre stilurile de specialitate, cum ar fi Wit belgian, Trappist Ales, sau tuturor favorit - Sierra Nevada Pale Ale.

Recoltarea de drojdie de la o bere sticla condiționat este destul de simplu.

Pasul 1. După deschiderea flaconului, curățați bine gâtul sticlei și deschiderea cu dezinfectant pentru a preveni contaminarea bacteriană.

Etapa 2. Pur si simplu turnati berea într-un pahar în timp ce în mod normal, lăsând stratul de drojdie pe fundul sticlei intacte.

Etapa 3. Swirl sus sedimentul cu berea rămasă în flacon și se toarnă sedimentul de drojdie într-o soluție starter preparată așa cum este descris în section- precedent Pregătirea unui drojdie Starter lichid. Pentru rezultate mai bune, adăugați sedimentul de la 2-3 sticle și asigurați-vă că pentru a utiliza cele mai proaspete bere puteți găsi. Demarorul trebuie să se comporte la fel ca orice alt lichid de pornire pachet de drojdie, deși poate dura mai mult pentru a construi din cauza la suma mai mică de drojdie care începe cu. De fapt, nu este posibil să observați orice activitate în starter pentru primele completările cuplu must până la suma de drojdie se bazează la niveluri mai ridicate. Adauga mai mult must ca este necesar pentru a construi suspensia de drojdie la nivelul pitching.

Capitolul 6 - Drojdie

6.8 Asistență pentru Micro Local

În plus, dacă aveți un Brewpub calitate sau microbrewery apropiere, Berarii sunt adesea fericiți pentru a oferi drojdie la homebrewers. O fabrică de bere bună produce o mult mai mult decât de drojdie ei pot folosi și este, de obicei, liberă de contaminare. I a păstra un recipient de plastic halba de rezervă igienizate în mașină, în cazul în care eu sunt de a vizita o micro și sunt în măsură să vorbească cu bere.(Știu la ce te gândești, "Care sunt șansele ca voi fi la un Brewpub atunci când sunt berii?" Uneori este nevoie de mai multe vizite pe zi chiar și celor cote, dar asta e viata.) În cazul în care nu au nici drojdie disponibil în acest moment, ei vor sugera, de obicei, te întorci a doua zi / saptamana, atunci când transferă, și vă va oferi o apoi.

Avantajul obținerii de drojdie în acest fel este că veți obține, de obicei, o ceasca sau mai multe din pastă care este mai mult decât suficient pentru a fermenteze un lot 5 galoane. Sunteți practic asigurate de o fermentație viguros, sănătos, fără tam-tam de a

pregăti un starter de drojdie de câteva zile înainte. Drojdia va rămâne viabilă pentru câteva săptămâni dacă este păstrată la frigider. Dar tine minte, poate doriți pentru a reface glicogen și trehaloză rezervele drojdiei, astfel cum este descris la punctul 6.6, în cazul în care drojdia a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp.

Simplu Drojdie Conducerea unei ferme

Fiecare lot de bere vă pune la cale este o sursa buna de drojdie de copt viitor. Cel mai bun mod de a obține de drojdie este să-l răsfoiesc din krausen de o bere fermentare în prezent. Pentru a face acest lucru, va trebui să fie cu ajutorul unui fermentator tip găleată și primul degresat de pe maro hamei și proteine compușilor verde / cu o lingură dezinfectate devreme în faza de primar. Ca krausen alb-crem se acumuleaza, puteți degresat acest drojdie proaspătă off cu o lingura dezinfectate și se transferă într-un borcan curățate. Umple borcanul cu apă fiartă răcită și puneți-l în frigider. Lipsa de nutrienți în apă va determina aluatul la fel de "hibernare", și-l va păstra până la câteva luni. Tu ar trebui să pas acest drojdie pentru un starter, după depozitare a re-vitaliza ea.

Singurul dezavantaj la metoda de recoltare sus este riscul de contaminare pentru actualul lot. Bere cu experienta, cu bune practici de salubritate pot recolta de drojdie astfel fără risc mult, dar pentru bere noi este, probabil, mai bine de a colecta drojdia după fermentarea este completă. Puteți colecta drojdiei, din partea de jos a fermentatorului primar sau secundar. Dacă ați obține de drojdie de secundar, se va avea cantități mici de doar trub mixte și va fi ușor de a separa. Cu toate acestea, ai nevoie de OT fie conștienți de faptul că, dacă repitch drojdie recoltate din mai multe secundare ori consecutiv, va tendința de a selecta mai puține celule floculare ale populației, și bere viitoare vor fi lent pentru a clarifica. Dar, daca repitch doar o dată sau de două ori, nu este o afacere mare. M-am, de obicei, recolta de drojdie de secundar.

Dacă ați recolta drojdie de fermentator primar, va trebui să se separe drojdiei din toate tulburelii care este amestecat în bere profesionale cel mai des face acest lucru prin "spălare acidă" drojdia -. Cu acid pentru a reduce pH-ul la aproximativ 2,5 așa ca bacteriile este inhibată și folosind metode jacuzzi a separa tulburelii mai greu de drojdie mai ușoare. Dar de spălare de acid tinde a inhiba drojdia de asemenea, și nu este strict necesar. Puteți utiliza pur și simplu rece fiartă * apă și două borcane igienizate pentru a separa sănătos drojdie (alb) față de majoritatea tulburelii.

1. După rafturi berea, se agită până stratul de drojdie pe partea de jos și se toarnă unele intr-un borcan mare dezinfectate (cum ar fi un borcan maioneza).

2. Se toarnă ușor în apă rece, fiartă și se amestecă-l pentru a obține toate drojdia și tulburelii în suspensie.

3. Să borcanul stea timp de un minut sau trei, pentru a permite cea mai mare parte tulburelii să se stabilească în partea de jos. Se toarnă ușor apa tulbure, conține drojdie suspendate, într-o altă borcan dezinfectate. Aruncați tulburelii întuneric.

4. Adăuga unele mai multă apă și se repetă această procedură până când au rămas cu o suspensie substanțial de culoare deschisă drojdie și doar un strat subțire maro de drojdie moartă și trub pe fundul borcanului.

5. Depozitați borcanul în frigider timp de până la câteva luni. Drojdia se va transforma maro, deoarece vârstele. Aruncați o dată se dovedește culoarea de unt de arahide. În cele din urmă, drojdia va autolyze și muri ca rezervele sale nutriționale sunt epuizate.

Pitch-drojdia la un starter înainte de a utiliza pentru a asigura vitalitatea. Dacă demarorul miroase greșit - rânced, oțet, etc., drojdia poate fi contaminat. Mirosul dominant al unui starter ar trebui să fie un miros drojdii, dar mirosul de sulf nu sunt neapărat rele, mai ales cu tulpini de drojdie lager.

* Notă: Vrei să folosiți apă fiartă pentru două motive:

Pentru salubritate. Pentru a evita expunerea la oxigenul dizolvat drojdia care ar provoca drojdia să

epuizeze rezervele de glicogen înainte de depozitare.

Capitolul 6 - Drojdie

6.9 Drojdie nevoile nutritionale

Dintr-un punct de vedere celule de drojdie, scopul său în viață este să crească, să mănânce, și reproduce. Drojdie poate face toate acestea, cu sau fără oxigen, dar folosind oxigen face procesele mai ușor pentru celula. Drojdie utilizare oxigen în biosinteza compușilor care alcătuiesc membranele celulare lor care le permit să prelucreze zaharuri pentru alimente și să crească. Fiind capabil de a procesa alimente și să crească mai eficient le permite să reproducă mai eficient, de asemenea,. Fără oxigen, drojdie nu se pot reproduce la fel de repede. Prin urmare, pentru a asigura un bun fermentație, avem nevoie de a oferi drojdia cu suficient oxigen pentru a le permite să crească rapid și de a reproduce atunci când acestea sunt în primul rând tăbărât în fermentator. Odată ce au reprodus la un număr suficient, putem lasa sa ajung departe cu transformarea must noastre în bere.

Capitolul 6 - Drojdie

6.9.1 Nutrienți

Drojdie nu pot trăi singur pe zahăr. Drojdie, de asemenea, au nevoie de azot, și aminoacizi și acizi grași pentru a le permite să trăiască și să crească. Sursa primară pentru aceste blocuri este amino azotul liber (FAN) și lipidele din orz malț. Zaharuri rafinate, cum ar fi zahar de masa, zahăr porumb sau zahăr candel nu contin nici una din aceste substante nutritive. Și, este comun pentru extracte (în special extracte kit orientate spre un anumit stil) să fie diluată cu zaharuri rafinate pentru a ușura culoarea sau reduce costul de producție. Un bere all-malt are toate hrana care drojdia va avea nevoie de o fermentare bună, dar toate-extract de beri nu poate avea suficient FAN pentru a promova creșterea adecvată. Deoarece extract de malț este frecvent utilizat pentru început de drojdie, este întotdeauna o idee bună să adăugați unele substante nutritive de drojdie pentru a asigura o creștere bună drojdie.

Dacă utilizați apă dedurizată schimbat-ion pentru fabricarea berii, apa nu poate avea adecvat de calciu, magneziu, zinc și pentru unele dintre căi metabolice drojdiei de.Magneziul joacă un rol vital în metabolismul celular și funcția sa poate fi inhibată de o preponderență de calciu în mustul. Berarii adăugarea săruri de calciu pentru ajustarea chimie apa poate dori să includă săruri de magneziu, ca parte a adăugării în cazul în care întâmpinați probleme de fermentare. De obicei mustul furnizează toate cerințele minerale necesare ale drojdiei, cu excepția zincului, care este adesea deficitară sau într-o formă non-asimilabile. Adaosurile de zinc poate îmbunătăți foarte mult numărul de celule și vigoarea demarorului, dar adăugând prea mult va provoca drojdie de a produce excesiv de produse și poate cauza off-arome. Zinc acționează ca un catalizator și tinde să reporteze în reușita generație, prin urmare, este, probabil, mai bine să adăugați-l la nici starter sau mustul principal, dar nu ambele. Pungile de nutrienți din Wyeast jart-pachete conțin deja zinc în plus față de alte elemente nutritive. Pentru cele mai bune performanțe, nivelurile de zinc ar trebui să fie între 0,1-0,3 mg / l, cu 0,5 mg / l fiind maxim. Dacă vă confruntați cu fermentații blocate sau atenuarea scăzută, și ați eliminat

alte variabile, cum ar fi: temperatura, rata de tangaj scăzută, aerisire săraci, săraci FAN, varsta, etc., apoi lipsa de minerale necesare poate fi un factor important.

Veți vedea trei tipuri de elemente nutritive de drojdie pe piata care pot completa un must care este ridicat in zaharuri rafinate sau adjuvanți.

Fosfat di-amoniu - Aceasta este strict un supliment de azot, care poate lua locul unei lipse de FAN.

Hulls drojdie - Aceasta este, în esență, drojdie mort, carcasele de pe care acționează ca site-uri de aglomerare și conțin unele lipide reziduale utile.

Drojdii Nutrient sau Energizer - denumirea poate varia, dar intenția este un amestec de fosfat de di-amoniu, coji de drojdie, biotină și vitamine. Aceste amestecuri sunt un supliment alimentar mai complet pentru drojdie și ceea ce am recomanda.

Servomyces (tm) - Acest produs de Lallemand este similar cu cojile de drojdie, dar diferă prin care au o cantitate folositoare de zinc rapid asimilabil, care este o enzimă co-factor esențial pentru sănătate drojdie. Acest produs se încadrează în prevederile Rheinheitsgebot.

Capitolul 6 - Drojdie

6.9.2 de oxigen

Drojdie nevoie de oxigen pentru a sintetiza steroli și acizi grași nesaturați pentru biosinteza membranei celulare. Fără aerare, fermentațiile tind să fie underattenuated deoarece disponibilitatea de oxigen este un factor de limitare pentru oprirea drojdie creștere drojdia devenire atunci cand nivelul de sterol devin epuizate. Must mai mari de gravitație nevoie de mai mult de drojdie pentru fermentare corespunzătoare, și, astfel, au nevoie de mai mult oxigen, dar gravitatea mai mare face mai dificil de dizolvat oxigen, în primul rând. Fierberea mustului alungă oxigenul dizolvat prezent în mod normal, astfel de aerare de un anumit fel este necesară înainte de fermentare.Aerare adecvată a mustului poate fi realizată mai multe moduri:

a scutura vasul, de exemplu vasul de pornire turnarea mustul răcit în fermentator asa ca stropi, folosind un bronz sau airstone oțel inoxidabil cu o pompa de aer acvariu și

folosind-o la aer bule în fermentator timp de o oră.

Pentru bere început, am recomanda cele mai simple metode de agitare demarorului și turnarea / agitarea mustului. Această metodă este deosebit de eficient în cazul în care faci o fierbere parțială și adăugarea de apă în fermentator pentru a face volumul total. În loc de a tremura mustului, puteți se agită apa.

1. Se toarnă apa în fermentator și-l acopere bine. Fermentatorul ar trebui să fie aproximativ jumătate plin.

2. Acum ridica-l, stai jos pe un scaun și așezați fermentator pe genunchi. Agită energic timp de câteva minute pentru a se aerisi bine.

3. Acum puteți turna must dvs. răcit la fermentator și nu vă faceți griji cu privire la încercarea de a se agită întreaga cinci galoane.

Ultima metodă menționată mai sus funcționează bine și vă salvează de la ridicarea fermentator grea. Această metodă populară folosește un airpump și airstone la aer bule în fermentator. Singurul precauție trebuie să luați, altele decât igienizarea furtunul airstone și, este de a fi sigur că aerul merge în fermentator nu transportă nici sporii de

mucegai sau bacterii-praf suportate. Pentru a vă proteja împotriva contaminării, un filtru este utilizat în linie pentru a preveni contaminarea în aer de la a ajunge la must. Un tip este un filtru steril seringă medicală și acestea pot fi achiziționate de la farmaciile de spital sau un brewshop local. O alternativă, construi-it-yourself filtru bacterian este un tub umplut cu bile de bumbac umede. Vezi Figura 41. bumbac ar trebui să fie schimbat după fiecare utilizare.

Figura 41 - Sistem de aerare Aici este un exemplu de o pompa de aer acvariu, folosind un airstone și un filtru microbian pentru aerisire. Filtrul este un filtru HEPA filtru (medical) seringă sau alternativ poate fi fabricat dintr-un tub de plastic, bumbac umezit, și dopuri din cauciuc. Umed bumbac prevede acțiunea de filtrare și ar trebui să fie aruncate după fiecare utilizare.

ReferințeBriggs, DE, Hough, JS, Stevens, R., tineri, TW, bere și Brewing Stiinta , voi. 2, Aspen Publishers, Gaithersburg, Maryland, 1999.

Heggert, HM, Margaritis, A., Pilkington, H., Stewert, RJ, Dowhanick, TM, Russel, I.,Factori care afectează drojdie viabilitatea și Vitality Caracteristici: O revizuiretrimestriale tehnică MBAA, Vol. 36, No. 4, 1999.

Capitolul 6 - Drojdie

6.9.3 de aerare este bun, oxidare este Bad

Drojdia este factorul cel mai important în determinarea calității unei fermentații.Oxigenul poate fi cel mai important factor în determinarea calității drojdiei. Oxigenul este atât prietenul tău și dușmanul tău. Este important să înțelegem atunci când ceea ce este ceea ce.

Tu nu ar trebui să aerisiți când mustul este cald, sau chiar cald. Aerarea mustului fierbinte va provoca oxigenul pentru a lega chimic la diverși compuși must. De-a lungul timpului, acești compuși se va rupe în jos, eliberând oxigen atomic înapoi în bere, unde se poate oxida alcoolii și hop compuși care produc în afara arome și arome, cum ar fi carton ud sau arome-sherry ca. Cutoff temperatură general acceptate pentru prevenirea oxidării mustului fierbinte este de 80 ° F.

Oxidarea must poate întâmpla în mai multe moduri. Primul este de stropire sau aerarea mustului în timp ce acesta este fierbinte. Alte cărți

începe-fabricarea berii susțin turnarea mustului fierbinte după fierbere în apă rece în fermentator a se răcească și se adaugă oxigen pentru drojdia. Din păcate, mustul poate fi încă suficient de fierbinte pentru a oxida când preia oxigenul din stropirea. Turnarea se pe partea de găleată pentru a minimiza stropirea nu ajută cu adevărat, fie deoarece aceasta mărește suprafața mustului expuse la aer. Astfel, este important să se răcească mustul rapid sub 80 ° F pentru a preveni oxidarea, iar apoi aerisi să furnizeze oxigenul dizolvat că nevoia de drojdie. Răcirea rapidă între 90 și 140 ° F este important, deoarece această regiune temperatură este ideal pentru dezvoltarea bacteriilor să se stabilească în must.

În plus, în cazul în care este introdusă de oxigen după fermentația primară a început, aceasta poate provoca drojdia pentru a produce mai mult de produse secundare de fermentație anticipate, cum ar fi diacetil. Cu toate acestea, unele tulpini de drojdie răspund foarte bine la "Open" fermentații (în cazul în care fermentator este deschisă la aer), fără a produce off-arome. Dar chiar și pentru acele tulpini de drojdii, aerisire sau chiar expunerea la oxigen, după fermentare este complet poate duce la învechire de bere. În timpul rafturi pentru un fermentator secundar sau la galeata de îmbuteliere, este foarte important pentru a preveni susură sau stropirea. Păstrați sifonul curge lin prin plasarea ieșirea furtunul sifonului sub suprafața berii creștere.Scădere diferența de înălțime dintre cele două containere, atunci când începe. Acest lucru va încetini rata de sifon la prima și a preveni turbulența și aerisire, până când ieșirea este sub suprafata.

Pentru a rezuma, pe care doriți să pas o cantitate suficientă de drojdie sănătos, de preferință crescute într-un starter care se potrivește conditiile dvs fermentat destinat.Vrei să se răcească la temperatura mustului de fermentare și apoi aerisiți mustul de a furniza oxigenul care drojdia trebuie să crească și să se reproducă. Apoi, pe care doriți să protejeze berea de oxigen odată fermentarea este completă pentru a preveni oxidarea și învechirii.

În următoarele două capitole, te va conduce prin berii un lot, și vom aplica principiile pe care le-am discutat.

Capitolul 7 - fierbere și răcire

În primul rând de bucate

Bine, ești gata să faceți pasul? Pentru prima bere, hai să facem un american Pale Ale.

Cincinnati Pale AleIngrediente: 3-4 lbs. Pale sirop extract de malț, unhopped. 3 lbs. de extract de malț uscat Amber. 12 AAU de gust amar Hop (orice varietate) 

5 AAU de finisare Hop (Cascade sau de altă natură) 3 pachete de drojdie ale uscate

American Pale Ale este o adaptare a clasicului britanic Pale ALE. Cele mai multe tulpini de drojdie americani Ale sunt mai puțin de fructe decât comparabile drojdii Ale engleză, și, astfel, american Pale Ale are un curat, gust de fructe mai puțin decât omologii săi britanici. Ales palide variază în culoare de la auriu la chihlimbariu închis și au de obicei un indiciu de caramel dulce (de la utilizarea de malț caramel), care nu masca finisajul hop. Vom folosi extract de malț chihlimbar pentru o parte din reteta noastra, care conține caramel malt, pentru a realiza acest lucru. Cu reapariția de interes în Ales în Statele Unite, ale pal evoluat pentru a reflecta un interes reînnoit în soiuri de hamei americane și un nivel mai ridicat de amărăciune ca microbreweries experimentat ambarcațiuni berii. Hamei Cascade a devenit un discontinue de microbrewing american. Acesta are o aromă distinctă față de hameiului europene și a ajutat America Pale Ale stau umăr la umăr cu alte stiluri de bere clasice ale lumii.Exemple de prim acestui stil sunt Anchor Liberty Ale? și Sierra Nevada Pale Ale ?.

Hameiului finisare sunt adesea Cascade, dar poate fi orice alt soi hop american ca libertate sau Willamette. American Pale Ale este, de asemenea, hamei frecvent uscat, așa o jumătate oz suplimentar poate fi adăugat la fermentator primar după barbotarea începe să conice off sau la secundar pentru mai hop aromă. Hopping uscat nu crește amărăciunea ALE, dar adaugă o aroma floral minunat și aroma.

Capitolul 7 - fierbere și răcire

7.1 Începând fierbe

Figura 42: Plasarea unui prosop mare pe podea ajuta absorbi scurgeri și face curat mult mai ușor mai târziu. Patru din cinci soți intervievati nu-i plăcea etaje lipicioase.Punga de gheață va fi plasat în cada de baie mai târziu pentru a ajuta la răcirea mustului după fierbere. Fermentatorul a fost curățat, igienizat și este gata să meargă.

1. Aduceți 3 galoane de apa la fiert într-o oală mare (> 4 gal.). Se toarnă această apă în fermentator și lăsați-l să se răcească. Acum aduce alte 3 litri de apa la fiert in brewpot. Vei fi fierberea extractului de malț în această apă și diluarea acestui must concentrat cu apa în fermentator a face totalul cinci galoane. Unele apă se va evapora în timpul fierbere, iar unele vor fi pierdute la tulburelii. Incepand cu ceva mai aproape de

șase galoane se va asigura că te-a lovit volumul țintă cinci galoane.Când apa fierbe, scoateți oala de pe foc.

2. Între timp, re-hidrat pachetul de drojdie uscată (e) așa cum este descris în capitolul 6 drojdie. Deși mulți oameni săriți peste acest pas, cu rezultate corecte, re-hidratarea se asigură cele mai bune rezultate.

3. Adăugați toate extractul de malț în apă fierbinte și se amestecă până se dizolvă.Asigurați-vă că nu există cocoloașe și razuiti partea de jos a oala cu lingura pentru a se asigura că nici o extract este blocat la partea de jos a vasului. Este foarte important să nu se ardă orice malț care poate fi lipit de fundul când potul este returnat la căldură. Zahăr ars gust teribil.

4. Următoarea etapă este critică. Potul trebuie să fie privit în mod continuu în cazul în care începe să fiarbă peste. Reveni potul la căldură și se aduce la fierbere fier, amestecand ocazional.

Capitolul 7 - fierbere și răcire

7.2 "Hot Break"

O spumă va începe să crească și să formeze o suprafață netedă. asta e bine. În cazul în care spuma valurile brusc pe partea, aceasta este o fierbere-over (Bad). Dacă se pare că este de gând să fiarbă peste, fie mai mici de căldură sau spray suprafata cu apa de la o sticla cu pulverizator. Spuma este cauzată de proteine din mustul care coagula datorită acțiunii de rulare de fierbere. Mustul va continua să spumă până când smocuri de proteine obține suficient de grea pentru a se scufunde înapoi în oală.Veți vedea particule plutesc în jurul în must. Se poate arata ca supa picătură ou.Aceasta se numește pauza Hot și poate dura 5-20 minute să apară, în funcție de cantitatea de proteine din extract ta. De multe ori prima adăugarea hop declanseaza o mare de spumare, mai ales dacă sunt utilizate granule de hamei. Am recomandăm să așteptați până la pauză Hot are loc înainte de a face primul plus Hop și calendarul ora. Timpul de fierbere suplimentar nu va fi rănit.

Acoperirea oala cu capac poate ajuta cu izolare termică și vă ajută să obțineți fierbe, dar poate duce, de asemenea, la probleme. Legea lui Murphy are propria corolar berii: "Dacă se poate fierbe peste, se va fierbe peste." Acoperirea oală și întoarce spatele tău pe ea este cel mai rapid mod de a obține o boilover. Dacă ați acoperi oala, viziona ca un șoim.

Odată ce ați atinge punctul de fierbere, acoperă doar parțial pot, în cazul în care, la toate. Ce? Pentru că în must există compuși de sulf care evoluează și se fierbe off.Dacă acestea nu sunt eliminate în timpul fierbere, poate forma sulfură de dimetil care contribuie varza fierte sau aroma-de porumb ca să berea. În cazul în care capacul este lăsat pe oală, sau lăsat pe astfel încât condensul din capacul poate picura înapoi, atunci aceste arome vor avea o șansă mult mai mare de a arăta în berea finită.

V-ați întrebat vreodată în cazul în care Legea lui Murphy a venit de la? Ei bine, înapoi la locul de muncă nu a fost o fotocopie a unui scurt articol de la unul din revistele comerciale aerospatiala pe peretele de cabina prietenului meu. A mers ceva de genul:

Căpitanul Murphy a fost parte dintr-o echipa de ingineri la ora Air Force Base lui Edward din California. Echipa lor a fost studierea efectelor mare gravitate de-accelerații pe pilot jet înapoi în anii 1950. Unul dintre testele implicat legat un pilot de teste într-un scaun rachete echipate cu GAGES tulpina și alți senzori pentru a le ajuta să cuantifice efectele de oprire mare G. Responsabilitatea pentru plasarea diferitelor senzori a fost Capt. Murphy. Ei bine, testul a fost rulat (supunerea pilotul la ceva de genul 100 G de decelerare) și a fost destul de lovit în sus.

Numai dupa ce a fost peste făcut echipa seama că dintre toate combinațiile posibile de plasare acestor senzori, Murphy a făcut-o în una configurația care a dus la date inutile. Ei ar trebui să rulați din nou testul.La realizarea acestui, Murphy a declarat, "Dacă există două sau mai multe moduri de a face ceva, și una dintre ele poate duce la catastrofă, cineva va face în acest fel." Auzind acest lider echipa a spus, "Asta-i Legea lui Murphy." A doua zi la încercare de-briefing de liderul echipei se scurtat la acum faimoasa, "Dacă ceva poate merge prost, o va face." Murphy încă îi place versiunea lui mai bine.

Capitolul 7 - fierbere și răcire

7.3 Completări Hop

În primul rând plus Hop

După pauză Hot a avut loc, se adauga hameiul gust amar. Se amestecă-le, astfel încât acestea sunt toate udate. Fii atent că mustul nu fierbe peste, atunci când le adăugați. Acestea ar trebui să fie fiert timp de aproximativ o oră pentru a extrage acizii alfa pentru gust amar. A se vedea capitolul 5 hameiului, pentru detalii cu privire la modul în completările hamei afectează aroma berii.

Apropo, ai re-hidratat drojdie încă?

În al doilea rând / Al treilea Hop adăugare

Continua fierbe rulare pentru restul oră. Se amestecă din când în când pentru a preveni arzator. Nu va fi, probabil, o schimbare de culoare și aroma și nu va fi tufe de lucruri plutind în must. Acest lucru nu este un motiv de îngrijorare, de materiale pauză fierbinte adică coagulat / precipitat de proteine. Adaugă jumătate hameiul finisare la 30 de minute înainte de sfârșitul fierbere, și ultima jumătate în ultimele cincisprezece minute. Aceste adăugiri târzii permit mai puțin timp pentru uleiurile volatile să fiarbă departe, creșterea aroma de hamei și aromă. Dacă doriți să, adăugați un pic mai mult în ultimele cinci minute, dacă încă mai hop aroma este de dorit. Consultați Capitolul 5 pentru mai multe informații hop.

Capitolul 7 - fierbere și răcire

7.4 de răcire a mustului

La sfârșitul fierbere, este important să se răcească mustului rapid. Deși este încă fierbinte, (peste 140 ° F) bacterii și drojdii salbatice sunt inhibate. Dar este foarte sensibile la daune de oxidare ca se raceste. Există, de asemenea, compușii cu sulf menționate anterior care evoluează de la mustul în timp ce acesta este fierbinte.Dacă mustul este răcit încet, sulfură de dimetil va continua să fie produsă în mustul fără a fi îndepărtat prin fierbere; cauzând pierderea aromelor din berea finită.Obiectivul este de a răci rapid mustul de sub 80 ° F înainte de oxidare sau contaminare se poate produce.

Răcire rapidă face, de asemenea, Break rece. Acest lucru este alcătuit dintr-un alt grup de proteine care trebuie să fie șocat termic în precipite din mustului. Răcire lentă nu le va afecta. Pauză rece, sau mai degrabă lipsa acesteia, este cauza Chill Haze. Când o bere este răcit pentru băut, aceste proteine precipita parțial formând o ceață. Ca berea se încălzește, proteinele re-dizolva. Numai de răcire rapidă de la aproape de fierbere la temperatura camerei va proteine Rece Break precipita permanent și nu aduce Chill Haze. Chill ceață este de obicei privit ca o problemă cosmetică. Tu nu se poate gusta. Cu toate acestea, rece ceață indică faptul că există un nivel apreciabil de-break-tip rece proteine din bere, care a fost legata de probleme de stabilitate pe termen lung. Bere neclar

tinde să devină vechi mai devreme decat bere non-neclar. Următoarele sunt câteva metode preferate pentru răcirea mustului.

Baie de apă 

Așezați vasul într-o chiuvetă sau cadă plină cu apă rece / gheață, care pot fi circulat în jurul oală fierbinte. După cum sa menționat în capitolul anterior, cel mai bine este de a păstra capacul oala de pe, dar dacă ești atent, puteți accelera răcirea prin agitare. Se amestecă ușor must într-un mod circular, astfel încât suma maximă a mustului se mișcă împotriva părțile laterale ale vasului. Minimiza stropirea, pentru a evita oxidarea. Nu lăsați apa din mâinile dumneavoastră picurare în interiorul potul;acest lucru ar putea fi o sursă de contaminare. În cazul în care apa de răcire se încălzește, înlocuiți-l cu apă rece. Mustul trebuie răcit la 80 ° F la aproximativ 30 minute. Atunci când potul este abia cald la atingere, temperatura este în intervalul dreapta.

Gheață

Oamenii de multe ori întreb despre adăugarea de gheață direct mustului de răcire.Această idee funcționează bine dacă vă aduceți aminte, punctele cheie un cuplu.

Nu folosiți niciodată gheață comercial. Se pot adaposti bacterii latente care ar putea strica bere.

Se fierbe întotdeauna apă înainte de congelare-l într-un container etanș (cum ar fi Tupperware). Acesta trebuie să fie etanș, deoarece cele mai multe frigidere port, de asemenea, bacterii latente.

În cazul în care gheața nu va contacta direct mustului, (de exemplu, pe care îl utilizați o înghețată sticlă de plastic sau alt recipient în must) asigurați-vă că asanare exteriorul sticlei înainte de ao pune în must.

Cupru Wort Chillere

Un chiller mustului este bobina de tuburi din cupru, care este folosit ca un schimbător de căldură pentru răcirea mustului în loc. În timp ce chillere mustului nu sunt necesare pentru prima lot de bere, mai ales atunci când sunt fierbere doar 2-3 litri, acesta este un moment bun pentru a te face

conștient de ele. Chillere mustului sunt utile pentru răcire volum maxim fierbe pentru că puteți lăsa mustul pe aragaz în loc de realizare a acestuia la o chiuveta sau cada. Cinci litri de fierbere a mustului fierbinte cantareste aproape 45 de lire sterline și este periculos pentru a transporta.

Există două tipuri de bază de chillere must: imersie și-a fluxului contra. Chillere imersiune sunt cea mai simplă și munca de apă curentă rece prin bobina. Răcitorul de lichid este cufundat în mustul și apa poarta caldura departe. Chillere contracurent lucreze într-un mod opus. Mustul fierbinte este drenat din pot, prin tubul de cupru în timp ce apa rece curge în jurul afara chiller. Chillere de imersie sunt de multe ori vândute în magazine alimentare homebrew sau pot fi ușor făcute la domiciliu.Instrucțiuni pentru construirea de ambele tipuri de chiller sunt prezentate în Anexa C.

ReferințeBarchet, R., Hot trub, formarea și îndepărtarea , Tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, voi. 1, No. 4, 1993.

Barchet, R., rece Trub: Implicatii pentru Bere terminat, și metode de eliminare ,tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol.2, Nr 2, 1994.

Fix, G., comunicare personală, 1994.

Capitolul 8 - fermentare

Unele concepții greșite

În acest capitol, vom discuta de fermentare - cum drojdia transformă mustului în bere. La fel de important ca procesul de drojdie este de a atinge un lot bun, este, de asemenea cel care este cel mai adesea luate pentru a acordat de început bere. O mulțime de gândire va fi dat la rețeta: care malturile, care hameiul, dar de multe ori alegerea drojdie va fi ceea ce a fost inregistrat la partea de sus a setului. Chiar dacă unele se ia în considerare marca de drojdie și tipul, de foarte multe ori condițiile în care drojdia este înclinate nu sunt planificate sau controlate. Bere răcește mustului, aerates-l un pic, și apoi smoale drojdie lui și așteaptă ca acesta să facă treaba.

Acesta a fost comun pentru textele de fabricare a berii la peste-sublinia "decalaj de timp" - perioada de timp după cabrare drojdia înainte apărut capul spumos în fermentator. Aceasta a fost decalaj de timp de referință pe care toată lumea ar folosi pentru a Gage sănătatea drojdie și vigoarea fermentației. Deși este un indicator notabil, conturile decalaj de timp de o combinație de procese de pre-fermentare, care au o mare de a face cu calitatea de fermentare totală, dar care în mod individual nu sunt bine reprezentate de timp.

Un decalaj de timp foarte scurt, de exemplu, nu garantează o fermentație exemplară și o bere restante. Un decalaj de timp scurt înseamnă doar că condițiile inițiale au fost favorabile pentru creșterea și metabolismul. Aceasta nu spune nimic cu privire la suma totală de nutrienți în must sau modul în care restul fermentației va progresa.

Ultimele etape de fermentare pot, de asemenea, par să termine mai repede atunci când, de fapt, procesul nu a fost super-eficiente, ci mai degrabă, incomplete. Ideea este că viteza nu se corelează neapărat cu o calitate. Desigur, în condiții optime o fermentație ar fi mai eficient și, prin urmare, să ia mai puțin timp. Dar este mai bine să acorde o atenție la condițiile de fermentație și obținerea dreptului de proces, mai degrabă decât la un program de timp rigid.

Capitolul 8 - fermentare

8.1 Factori de o fermentație bună

Să revizuiască pregătirile din capitolele anterioare, care ne vor ajuta să realizeze în mod constant o fermentație bună. Există trei factori principali care determină activitatea de fermentare și rezultate: drojdie, must Nutrienti si temperatura.

apitolul 8 - fermentare

8.1.1 Factorii de drojdie

Primul pas pentru a ajunge la o fermentație bun este de a pitch-suficient de drojdie.Drojdia poate fi cultivate prin startere drojdie sau poate fi recoltată din fermentațiile anterioare. Când drojdie sunt recoltate dintr-o fermentație anterioară, aceasta ar trebui să fie luate de la turta de drojdie primară și de preferință de la stratul superior al turtei sau din secundarul. Acest drojdie va avea caracteristicile optime pentru re-pitching. În ambele cazuri, ar trebui să vizeze pitching cel puțin 1/3 ceasca (75 ml) de suspensie de drojdie la un lot 5 galoane tipic de bere sau 2/3 ceasca de suspensie pentru lagers. Pentru bere puternice, OG> 1.050, mai mult de drojdie trebuie să fie tăbărât pentru a asigura fermentații optime. Pentru bere foarte puternice, cum ar fi doppelbocks și barleywines, cel puțin 1 ceasca de suspensie ar trebui să fie așezat corturile.

Drojdia care se obține dintr-o pornire sanatos sau recent dintr-o fermentație înainte va avea vitalitate bună și să se adapteze cu ușurință la noul mustului. Cu niveluri bune de

aerisire si substante nutritive, drojdia va multiplica rapid la numerele necesare pentru o fermentație exemplară.

Capitolul 8 - fermentare

8.1.2 Factori Wort

Există două considerente care este nevoie pentru a se asigura că mustul a fost pregătit în mod corespunzător pentru a sprijini o fermentație bună. Primul este oxigen furnizat prin aerare. Metodele de aerare mustul au fost acoperite în capitolul 6 drojdie. Rolul de oxigen în creștere drojdie vor fi discutate în continuare în partea de adaptare faza mai târziu în acest capitol.

A doua considerație este nivelul de nutrienți de aminoacizi din must, se face referire în mod specific ca Free amino azot sau FAN. Malț de orz furnizeaza in mod normal toate ventilatorului si nutrienti care drojdia trebuie să crească și să se adapteze la mediul de fermentație. Cu toate acestea, în cazul în care rețeta încorporează cantități mari de adjuvanți (de exemplu, porumb, orez, grâu nemaltificate, orz fără malț), sau zaharuri rafinate, apoi mustul poate să nu aibă nivelul minim de nutrienți necesare pentru drojdia de a construi celule puternice. Este întotdeauna recomandabil să adăugați câteva praf nutritiv drojdie la Must care sunt compuse exclusiv din extracte de lumină, deoarece aceste extracte sunt de obicei diluat cu zahăr de porumb.

În plus, trebuie să fie conștienți de bere că într-o must care conține un procent ridicat de zahăr rafinat (~ 50%), drojdia va pierde, uneori, capacitatea de a secreta enzimele care sa le permita sa fermenteze maltoză. Ei se vor adapta dreapta dintr-un loc de muncă!

apitolul 8.1.3 - Factorii de temperatura

8.1.3 Factorii de temperatură

Al treilea factor de o fermentare bună este temperatura. Drojdie sunt foarte afectate de temperatură; prea rece și se duc în repaus vegetativ, prea fierbinte (mai mult de 10 ° F peste domeniul nominal) și răsfățați-vă în o orgie de fermentație care de multe ori nu pot fi curățate prin condiționare. Temperaturile ridicate încurajării producției de alcooli de fuzel - alcoolii mai grele, care pot avea arome-solvent cum ar fi dure.Multe dintre aceste fusels esterifica timpul fermentației secundare, dar în cantități mari aceste esteri poate domina aroma berii. Beri-gust de banane excesiv sunt un exemplu de esteri ridicate din cauza fermentației temperaturi ridicate.

Temperaturile ridicate pot duce, de asemenea, la niveluri excesive de diacetil. O greșeală comună că homebrewers face este cabrare drojdia atunci când mustul nu a fost răcită suficient, și este încă relativ caldă. Dacă mustul este, de exemplu, 90F, când drojdia este corturile și încet se răcește până la temperatura camerei în timpul fermentației primare, mai diacetil va fi produsă în fazele incipiente decât drojdia poate resorbi în timpul etapei secundar. În plus, fermentația primară este un proces exoterm. Temperatura internă a fermentator poate fi la fel de mult ca 10F sus condiții ambientale, doar ca urmare a activității drojdiei. Astfel, este foarte important să păstrați fermentator în intervalul de

temperatură corespunzătoare; astfel încât cu o fermentație viguros normală, berea pare ca destinate, chiar daca a fost mai cald decât împrejurimile.

Fabricarea berii în timpul verii este o problemă certă dacă nu aveți un mod de a păstra fermentator rece. Prietenul meu mi-a arătat-o Scott truc, deși, el ar scufunda (nu complet) fermentatoare sale într-un bathtup de rezervă în timpul verii. Apa din cada a fost lent pentru a încălzi în timpul zilei, chiar dacă temperaturile vor fi în anii 90, și pe timp de noapte apa ar fi lent să se răcească, chiar și atunci când temperatura a scăzut la 45 F. În acest fel, el a fost capabil să moderată lui Temperatura de fermentare între 60-70 F, și berea s-au dovedit de mare. Am folosit această metodă eu cu căzi de spălare și a avut un mare succes. Puteți adăuga periodic gheață în apă pentru a ajuta la păstrați-l în intervalul de temperatură potrivită pentru bere. Dacă nu aveți un mod de a păstra fermentater rece, iar temperatura de bere devine mai sus 70-75F (21-24C), berea va suferi, probabil, de la off-arome, cum ar fi foarte fructat, fenolice sau solvent, cum ar fi arome și arome.Una dintre cele mai bune moduri de a controla temperatura de fermentare este de a cumpăra un frigider folosit și conectați-l într-un regulator de temperatură extern.După salubritate, de control fermentație tempeature este cel mai important factor pentru producerea unui fermenation bună și o bere bună.

Capitolul 8 - fermentare

8.2-Re definirea fermentare

Fermentația zaharurilor malt într berea este un proces biochimic complicat. Este mai mult decât transformarea zahărului la alcool, care poate fi considerată ca principală activitate. Fermentarea totală este mai bine definit ca trei faze, de adaptare sau de fază decalaj de timp, primar sau de fază Attenuative și o fază secundară sau condiționat. Drojdia nu se termină faza 2 înainte de a începe faza 3, procesele au loc în paralel, dar procesele de condiționare apar mai lent. Ca majoritatea zaharuri simple sunt consumate, mai mult și mai mult din drojdie va trece la consumul de zaharuri, mai complexe mai mari și drojdia devreme subproduse. Acesta este motivul pentru bere (și vin) imbunatateste cu varsta la un grad, atâta timp cât acestea sunt pe drojdie. Bere care a fost filtrată sau pasteurizat nu vor beneficia de imbatranire.

Capitolul 8.1.3 - Factorii de temperatura

8.2.1 decalaj de timp sau adaptarea de faza

Imediat după tangaj, drojdia începe de adaptare la condițiile de must și supuse unei perioade de creștere ridicată. Drojdia folosi orice oxigen disponibil în must pentru a facilita procesele de creștere. Ei pot folosi alte metode de a se adapta și să crească în absența oxigenului, dar pot face acest lucru mult mai eficient cu oxigen. În condiții normale, drojdia ar trebui să treacă prin faza de adaptare și pentru a începe fermentația primară în termen de 12 ore. Dacă 24 oră trece fără activitate aparentă, apoi un nou lot de drojdie ar fi, probabil, au așezat corturile.

La începutul fazei de adaptare, drojdia face un bilanț al zaharurilor, ventilator și alte elemente nutritive prezente, și dau seama ce enzimele și alte atribute de care are nevoie pentru a se adapta la mediul înconjurător. Drojdia folosi rezervele proprii glicogen lor, oxigen, și lipide must de a sintetiza steroli pentru a construi membranele celulare lor. Sterolii sunt cunoscute a fi critice pentru activarea membrana celulară a fi permeabil la zaharuri must și alți nutrienți must. Sterolii pot fi de asemenea produsă de drojdie în condiții precare de oxigen din lipide găsite în mustul trub, dar aceasta cale este mult mai puțin eficient.

Odată pereții celulei sunt permeabile, drojdia poate începe metabolizarii azotul aminic și zaharuri în must pentru alimente. Ca orice animal, golul vieții pentru celula de drojdie este de a se reproduce. Drojdie reproduce asexuat prin "devenire". Celulele fiice desprins din celula parentală. Procesul de reproducere are o mulțime de energie și a proceselor metabolice aerobe sunt mai eficiente decât anaerob. Astfel, un must-oxigen bogat scurtează faza de adaptare, și permite drojdia de a reproduce rapid la niveluri care vor asigura o fermentare bună. În cazul în care oxigenul este utilizat în sus, drojdia schimba căile metabolice și pentru a începe ceea ce noi considerăm a fi de fermentare - metabolismul anaerob de zahăr la alcool. Această cale este mai puțin eficientă energetic, astfel încât drojdia nu poate reproduce ca in mod eficient ca în timpul fazei de adaptare.

Cheia pentru o fermentație bună este o mulțime de puternic drojdie yeast- sanatoasa, care poate face treaba înainte de a merge latente din cauza resurselor epuizate, creșterea nivelului de alcool, și limită de vârstă. După cum sa menționat, rata de reproducere este mai lent, fără oxigen. La un moment dat in ciclul de fermentare a berii, rata de reproducere drojdie este de gând să scadă în spatele rata de hibernare drojdie. Prin furnizarea de condiții optime pentru creșterea drojdiei și reproducere în mustul inițial, ne putem asigura că această tranziție rată nu va avea loc decât după ce berea a devenit pe deplin atenuat.

Must care sunt underpitched sau prost aerisite va fermenta lent sau incomplet din cauza lipsei de drojdie viabile. Bere cu experiență face un punct de mare despre aerarea mustului și construirea unui starter de drojdie, deoarece aceste practici garanta practic suficient de drojdie pentru a face treaba bine.

Capitolul 8 - fermentare

8.2.2 Faza primara sau Attenuative

Faza primar sau attenuative este marcat de un timp de fermentație energică atunci când gravitatea scade bere de 2 / 3-3 / 4 din densitatea inițială (OG). Majoritatea atenuarea are loc în timpul fazei primare, și poate dura de 2-6 zile pentru ALES, sau 4-10 zile pentru lager, în funcție de condiții.

Un cap de spumos krausen va forma pe partea de sus a berii. Spuma constă din drojdie și must proteine și este o culoare crem deschis, cu insule de Gunk verde-brun, care colectează și au tendința de a adera la părțile laterale ale fermentator. Gunk este compus din proteine străine must, rășini de hamei, drojdie și mort. Acești compuși sunt foarte amar și, dacă s-a agitat din nou în must, ar duce la aftertastes dure. Din fericire acești compuși sunt relativ insolubili și sunt în mod obișnuit eliminați prin aderarea la pereții fermentator ca krausen dispare. Aftertastes dure sunt rareori, daca vreodata, o problemă.

Ca fază primară vânturile în jos, o majoritate de drojdie începe soluționarea afară și krausen începe să dispară. Dacă aveți de gând să transfere berea de pe tulburelii și tort drojdie primar, acesta este momentul potrivit pentru a face acest lucru. Aveți grijă, pentru a evita aerarea bere în timpul transferului. În acest moment în procesul de fermentație, orice expunere la oxigen va contribui doar la învechire reacții în bere, sau mai rău, îl expuneți la contaminarea.

Multe kituri conservate va sfătui îmbuteliere bere după o săptămână sau după krausen a diminuat. Aceasta nu este o idee bună, deoarece berea nu a fost încă trecut prin faza condiționat. În acest moment berea ar gusta un pic dur în jurul marginilor (de exemplu, arome drojdii, tonuri untoase, arome de mere verzi), dar aceste off-arome vor dispărea după câteva săptămâni de condiționare.

Capitolul 8 - fermentare

8.2.3 secundar sau condiționat de faza

Reacțiile care au loc în timpul fazei de condiționare depind în primul rând de drojdie.Stadiul primar viguros este de peste, majoritatea zaharurilor mustului au fost transformate în alcool, și o mulțime de celule de drojdie sunt de gând latente - dar unele sunt încă active.

Secundară Faza permite reducerea lentă a fermentables rămase. Drojdia au mâncat cele mai multe toate zaharurile fermentabile ușor și acum încep să-și îndrepte atenția în altă parte. La început de drojdie de a lucra pe mai grele, cum ar fi zaharurile maltotrioză. De asemenea, drojdia curata o parte din produsele secundare le-au produs în timpul fazei primare fast-paced. Dar această etapă are partea sa întunecată prea.

În anumite condiții, drojdia va consuma de asemenea, unii dintre compușii din tulburelii. "Fermentarea" a acestor compuși pot produce mai multe arome-off. În plus, drojdia latente pe fundul fermentator începe excreția mai mulți amino acizi grași.Lăsând berea post-primar pe tulburelii și tort drojdie de prea mult timp (mai mult de aproximativ trei săptămâni) va tinde să ducă la arome săpun deveni evidentă. Mai mult, după ce ori foarte lungi drojdia incep sa moara si descompun - autoliza, care produce gras / arome drojdii sau elastice / miez și arome. Din aceste motive, ar putea fi important pentru a obține bere pe de tulburelii și drojdia latente în timpul fazei de condiționare.

Nu a fost o mulțime de controverse în cadrul comunității homebrewing asupra valorii de rafturi beri, în special ALES, la fermentatoare secundare. Multe homebrewers condimentată au declarat că nu există nici un gust beneficiu real și că pericolele de contaminare și costul în timp suplimentar nu sunt în valoare ceea ce putine beneficii ar putea fi. În timp ce eu sunt de acord că, pentru prima, gravitate scăzută o nouă bere, bere pal că riscurile probabil mai mari decât beneficiile; Am argumentat întotdeauna că prin transferul până la fermentare secundară este benefic pentru aproape toate stilurile de bere. Dar de acum, voi sfătui noi bere pentru a utiliza doar un singur fermentator până când au câștigat o anumită experiență cu rafturi și canalizare.

Lăsând o bere ale în fermentator primar pentru un total de 2-3 săptămâni (în loc de doar o săptămână kituri mai conserve recomanda), va oferi timp pentru reacțiile de condiționare și de a îmbunătăți bere. Acest timp suplimentar va permite, de asemenea, mai mult de sedimente se stabilească înainte de îmbuteliere, rezultând într-o bere mai clar și mai ușor de turnare. Și, trei săptămâni, în fermentator primar nu este de obicei suficient timp pentru off-arome să apară.

Capitolul 8 - fermentare

8.3 Procese condiționat

Procesul de climatizare este o funcție de drojdie. Viguros stadiu, primar este de peste, cea mai mare parte a zaharurilor mustului au fost transformate în alcool, și o mulțime de drojdie merg latente; dar nu există încă activitate de drojdie. Pe parcursul fazelor anterioare, mulți compuși diferiți au fost produse de drojdie în plus față de etanol și CO2, de exemplu, acetaldehidă, esterii, aminoacizi, diacetil ketones-, pentandionă, sulfură de dimetil, etc Odată alimentele ușor este plecat, la începutul drojdie re-prelucrarea acestor produse secundare. Diacetil și pentandionă sunt două cetone care au untoase și-miere ca arome. Acești compuși sunt considerate defecte atunci când sunt prezente în cantități mari și poate provoca probleme de stabilitate aroma în timpul depozitării. Acetaldehida este o aldehidă care are un miros pronunțat mar verde și gust. Este un compus intermediar în producerea de etanol. Drojdia reduce acești compuși în timpul etapelor ulterioare de fermentație.

Drojdia produce, de asemenea o serie de alcooli de fuzel în timpul fermentației primare în plus față de etanol. Fusels sunt alcooli superiori cu greutate moleculară care de multe ori dau gust-solvent cum ar fi dure la bere. În timpul fermentației secundare, drojdia transforma aceste alcooli la mai placute degustare esteri de fructe. Temperaturile mai ridicate încurajeze producția de ester.

Spre sfârșitul fermentației secundare, floculează drojdie suspendate (decontează out) și berea reușește. Proteine cu greutate moleculară mare, de asemenea, rezolva în timpul acestei etape. Compuși tanin / fenol vor lega cu proteinele și, de asemenea, rezolva

afară, netezirea foarte mult gustul berii. Acest proces poate fi ajutat prin răcirea berii, foarte similar cu procesul liniștire. În cazul ALES, acest proces este denumit Cold condiționat, și este o practică populară în majoritatea brewpubs și microbreweries. Condiționat la rece timp de o săptămână reușește bere cu sau fără utilizarea de finings. Agenți fining, cum ar fi clei (vezici de pește), Polyclar (praf plastic), și gelatină, se adaugă la vasul de fermentație pentru a ajuta la accelerarea procesului de floculare și să promoveze rezolvarea opacității proteine modelare si taninuri. Deși o mare parte din accentul pe folosirea finings este de a combate estetic ceata rece, beneficiul real de cădere acei compuși este de a îmbunătăți gustul și stabilitatea berii.

Capitolul 8 - fermentare

8.4 Utilizarea fermentatoare secundare

Folosind două etape de fermentație necesită o bună înțelegere a procesului de fermentare. În orice moment, rafturi berea poate afecta în mod negativ din cauza expunerii oxigen potențial și riscul de contaminare. Rafturi berea departe de krausen / yeastbed înainte de faza de fermentare primară a finalizat poate duce la o (incomplet) fermentare blocat și o greutate finală, care este prea mare.

Este important să se reducă cantitatea de headspace în fermentator secundar pentru a minimiza expunerea la oxigen până spațiul superior poate fi purjat prin berea încă fermentare. Din acest motiv, găleți de plastic nu fac fermentatoare secundare bune, cu excepția cazului berea este transferat la fel ca în faza primară începe să încetinească și este încă în mod constant barbotare. Cinci damigene de sticlă galon face cele mai bune fermentatoare secundare. Damigene de plastic nu funcționează bine, deoarece acestea sunt prea oxigen permeabile, provocând învechirii.

Ceea ce urmează este o procedura generală pentru utilizarea unui fermentator secundar.

1. Permite stadiul primar de fermentare la vânt în jos. Acest lucru va fi 2-6 zile (4-10 zile pentru lagers) după cabrare, atunci când rata de barbotare scade dramatic la aproximativ 1-5 pe minut. Krausen va fi început să se stabilească înapoi în bere.

2. Folosind un sifon dezinfectate (nu suge sau stropiri!), Suport de bere de pe tulburelii într-un alt fermentator curat și aplică un sas. Berea ar trebui să fie încă destul de tulbure, cu drojdie suspendată.

Rafturi de primar se poate face în orice moment după fermentația primară are mai mult sau mai puțin finalizată. (Deși, dacă acesta a fost mai mult de trei săptămâni, s-ar putea la fel de bine sticla.) Cei mai mulți producători de bere va observa o crestere scurt a activității, după rafturi, dar atunci întreaga activitate poate înceta.Acest lucru este foarte normal, aceasta nu este fermentația primară suplimentară în sine, dar dioxid de carbon doar dizolvat iese din soluție ca urmare a perturbării.Fermentare (condiționare) este încă loc, asa ca-l lase în pace. Un timp util minim în fermentator secundar este de două săptămâni. Ori prea lungi în secundar (pentru lumina ales- mai mult de 6 săptămâni) poate solicita adăugarea de drojdie proaspătă la ora imbuteliere pentru carbonatare bun. Folosiți întotdeauna aceeași tulpină ca și originalul. Această situație nu este de obicei un motiv de îngrijorare. Vezi capitolul următor și Texte Recomandate apendice pentru informații legate de pe lager berii.

Diferite stiluri de bere beneficiază de diferite lungimi de condiționare. În general, cu cât densitatea inițială, mai mult timp pentru a ajunge la aroma condiționat vârf. Beri mici, cum ar fi 1.035 Pale Ales va ajunge la aroma de vârf în câteva săptămâni de îmbuteliere. Puternice Ales / mai complexe, cum ar fi stouts, pot necesita o luna sau mai mult. Beri foarte puternice, cum ar fi Doppelbocks și Barleywines va necesita 6 luni la un

an înainte de a condiție pentru aroma lor de vârf. (În cazul în care oxidarea nu ia prima amprenta. Am avut unele barleywines vechi an destul de îngrozitor.) Această condiționare se poate face fie în fermentator secundar sau sticla, dar cele două metode produc rezultate diferite. Acesta este de până la tine pentru a determina cât de mult timp pentru a da fiecare fază pentru a produce bere destinat. Când îmbuteliere primele câteva loturi, sa întotdeauna o idee bună să anuleze un pachet de șase, în colțul de subsol și lăsați-l pentru un timp. Se luminează pentru a gusta o bere homebrewed care a avut două luni de biberon stare și să o compare cu ceea ce lotul gust inițial ca.

Capitolul 8 - fermentare

8.5 fermentator secundar vs. Sticlă condiționat

Condiționat este o funcție de drojdie, prin urmare, este logic că masa mai mare de drojdie în fermentator este mai eficient în condiționat decât suma mai mică de drojdie suspendate în flacon. Acesta este motivul pentru care am recomandăm să vă dau berea mai mult timp în fermentator înainte de îmbuteliere. Când se adauga zaharul amorsare și sticlă de bere dvs., drojdia trece prin aceleași trei etape de fermentare ca lotul principal, inclusiv producția de produse secundare. În cazul în care berea este îmbuteliat devreme, cantitate adică o săptămâna vechi, atunci mici de drojdie în flacon are de a face sarcina dubla de condiționare produsele secundare amorsare, precum și cele de fermentul principal. Ai putea foarte bine termina cu un lot-off cu aroma.

Nu fi confuz, nu spun că sticla condiționat este rău, este diferit. Studiile au aratat ca amorsare și o sticlă condiționat este o formă foarte unic de fermentare din cauza oxigenului prezent în spațiul cap a sticlei. Fermentables suplimentare au fost adăugate la bere pentru a produce carbonatarea, iar acest lucru duce la profiluri foarte diferite esterice decât cele care sunt în mod normal produse în fermentator principal. În unele stiluri, cum ar fi Ale Strong belgian, sticlă conditionat si aromele rezultate sunt semnul distinctiv al stilului. Aceste stiluri nu pot fi produse cu aceeași arome prin kegging.

Pentru cele mai bune rezultate, berea ar trebui să se acorde timp într-un fermentator secundar înainte de amorsare și de îmbuteliere. Chiar dacă drojdia au floculate și berea a autorizat, există încă drojdie active în suspensie, care va fermenta zahărul de amorsare și carbonat de bere.

Capitolul 8 - fermentare

8.6 Rezumat

Sperăm că acest capitol a ajutat să înțeleagă ceea ce este de fermentare și cum funcționează. Aveți nevoie de drojdie suficientă și condițiile potrivite pentru ei de a lucra sub pentru a obține cea mai bună bere posibil. Capitolul următor va folosi aceste informații pentru a vă plimba prin fermentarea prima lot.

ReferințeMiller, D., Manualul complet de Acasă Brewing , Storey Publishing, Pownal, Vermont, 1988.

Fix, G., Principiile de Știință Brewing , Brewers Publicații, Boulder Colorado 1989.

Fix, G., Fix, L., O analiză de tehnici de la fabricarea berii , de bere pentru Publicații, Boulder Colorado 1997.

Briggs, DE, Hough, JS, Stevens, R., Young, TW, Malting și Brewing Stiinta , Vol. 2, Aspen Publishers, Gaithersburg, Maryland, 1999.

Palmer, J., condiționat - fermentare Grand Finale , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol. 5, No. 3, 1997

Alexandru, S., comunicare personală, 1997.

Korzonas, A., comunicare personală, 1997.

Capitolul 9 - Fermentarea prima bere dvs.

Alegerea Fermentator dvs.

Deci, acum aveți rodul muncii tale răcit în oală de fierbere și te simți ca sărbătoresc.Dar nu suna la prietenii tăi, pentru că nu e berea încă. Acesta nu va fi de bere până când nu ați tăbărât drojdie ta, și berea nu va fi terminat înainte de a finalizat de fermentare, care este, probabil, câteva săptămâni distanță de cel puțin. Și atunci va trebui în continuare să-l sticla ... Dar nu au nici o teamă, partea cea mai grea este de peste.

Ceea ce trebuie să facem acum este de ao transfera fermentator dvs., asigurați-vă că mustul a fost aerat, pas drojdia, și de a găsi un loc linistit pentru a pune fermentator pentru următoarele două săptămâni.

Pistoane vs. Damigene

Există două tipuri de fermentator de obicei disponibile: găleți de plastic de calitate alimentară (Lari) și damigene de sticlă. Fiecare tip are propriile sale merite. Gălețile de plastic sunt mai puțin costisitoare decât sticlă și mult mai sigur să se ocupe.Gălețile au posibilitatea restante de a fi echipate cu cepuri, care face sifonare inutile;un plus adevărat. Gălețile sunt de obicei 6 galoane, oferind un galon de headspace pentru fermentare, care este de obicei suficientă.

Opțiunea cep elimină sifonare și este practic o necesitate la momentul de îmbuteliere.O găleată de îmbuteliere cu o cana permite un control mai mare al nivelului de umplere. În opinia mea, aceasta este singura modalitate de a sticla.

Deși veți avea nevoie de un sifon, sticla are avantajul de a permițându-vă să vedeți berea și să fie capabil de a masura activitatea fermentației. Există două dimensiuni obișnuite, o dimensiune de 6 1/2 galon, care este perfect pentru fermentații primare și o dimensiune mai mică de 5 litri, care este ideal pentru fermentare secundară.Dimensiunea mare are de obicei suficient spațiu superior să conțină krausen, în timp ce dimensiunea 5 galoane elimină aproape complet spațiul superior deasupra bere, prevenind oxidarea în timpul fazei de condiționare. Veți avea nevoie pentru a proteja de damigene de lumina, dar vă pot spune cu ușurință atunci când fermentație este de peste, iar drojdia este soluționarea afară.

Sasuri vs. Blowoffs

Decizia de a utiliza un furtun sas sau blowoff este determinat de headspace. De obicei, găleți și damigene mari au suficient spațiu superior (cel puțin 3 inci), ca spuma nu intră în sas. Dacă fermentarea este atât de viguros ca spuma apare ecluză din capacului, doar clătiți cu soluție dezinfectant și ștergeți capacul înainte de a înlocui o. Contaminarea nu este o mare problemă în timpul fazei primare. Cu atât de mult iese din fermentator, nu de mult intră în. Dacă fermentația continuă umplerea sas cu crud și popping-l, există o alternativă.

Alternativa este numit un furtun blowoff și permite spumă și hamei resturile să fie efectuată din fermentator. Un blowoff este o necesitate dacă utilizați un balon de sticlă 5 galoane ca fermentator principal. Ia un furtun cu diametrul de plastic de 1 inch și se potrivesc perfect acest interiorul gurii în balon de sticlă sau mări gaura din capac găleată, dacă este necesar. Rulați furtunul de pe partea și scufunda la sfârșitul într-o găleată de dezinfectant / apă. Este important să se utilizeze un furtun cu diametru mare pentru a preveni înfundarea. În cazul în care tubul se înfundat, fermentator poate obține sub presiune și sufla goo peste tot tavanul, sau mai rău - de spargere.

Capitolul 9 - Fermentarea prima bere dvs.

9.1 Transferarea mustului

Must dvs. ar trebui să fie rece înainte de ao turna în fermentator. În cazul în care nu este, vedeți Capitolul 7 - fierbere și răcire, pentru metodele de răcire propuse. Dar, înainte de a transfera mustul în fermentator, este posibil să fi fost întrebam ce să fac despre toate hameiului și gunk în partea de jos a vasului.

Nu va fi o cantitate considerabilă de pauză cald, pauza de rece și hamei în partea de jos a vasului de fierbere după răcire. Este o idee bună pentru a elimina pauza fierbinte (sau pauză, în general) din mustul inainte de fermentare. Pauză fierbinte format din diferite proteine și acizi grași, care pot cauza off-arome, deși o cantitate moderata de pauză fierbinte poate trece neobservat în cele mai multe beri. Ruptura rece nu este considerat a fi mult de o problemă, de fapt, o cantitate mică de pauză rece în fermentator este bun, deoarece aceasta poate oferi drojdia cu substanțe nutritive necesare. Hameiul nu contează deloc cu excepția faptului că ia camerei.

La eliminarea totuși general, de cele mai multe pauză, fie prin turnarea de atent pot sau prin rafturi pentru o altă fermentator, este necesar pentru a atinge cel mai curat bere degustare. Dacă sunteți în încercarea de a face o bere foarte palid, cum ar fi stilul de Pilsener lager, eliminarea de cele mai multe pauză cald și rece poate face o diferență semnificativă.

Cea mai comună metodă de separare a mustului de pauza este de a se decantează cu atenție mustul de pe ea în fermentator, lăsând pauză în urmă. Turnarea mustului printr-o sita din otel inoxidabil poate ajuta, de asemenea, cu această abordare. Dacă vi se sustrage mustul răcit din oala, apoi un strat de arbuști cupru și whirlpooling poate ajuta. Whirlpooling este un mijloc de a aduna cele mai multe pauză și hamei în centrul oală, pentru a permite o mai bună sifonul pentru a trage off mustului clar din partea. Se amestecă rapid mustului într-un mod circular. Se continuă agitarea până când tot lichidul se mișcă și se formează un jacuzzi. Opri agitare și lăsați jacuzzi încetini și să se stabilească timp de 10 minute sau cam asa ceva. Acțiunea whirlpooling va forma o grămadă în centrul oală, lăsând marginea relativ clare.Sifonul nu va bloca la fel de repede acum în cazul în care atrage de pe partea din pot.

Dacă aveți o navă de a folosi ca un fermentator secundar, puteți face oricare dintre cele două lucruri. 

1. Puteți sifon mustului în primul vas, se lasa sa stea timp de câteva ore pentru a lasa sa rezolve și apoi raft pentru fermentator dvs. principal să-l separa de tulburelii.

2. Sau puteți pitch-drojdie și lăsați-l să fermenteze timp de mai multe zile, deoarece suferă faza sa inițială atenuare primar. Drojdia sunt mult mai ocupată mănâncă zahăr mai disponibil în acest moment decât de baleiaj trub, astfel încât să puteți aștepta până barbotarea fermentator încetinește mod în jos și apoi rack de la un fermentator secundar. Off arome asociate cu așezat pe tulburelii de obicei dura câteva săptămâni să se dezvolte. Deși îndepărtarea tulburelii din fermentarea nu este critică, acesta este un factor de a păstra în minte în căutarea dumneavoastră pentru lotul perfectă.

Dar să ne întoarcem la locul de muncă la îndemână, turnarea mustului în fermentator. 1. Se toarnă rezervate 2.5 galoane de apă în fermentator igienizat. Dacă utilizați apă îmbuteliată, probabil că nu aveți nevoie să-l fiarbă în primul rând, dar mai bine în condiții de siguranță decât îmi pare rău. Aerarea apei din fermentator înainte de adăugarea mustului răcit este o modalitate buna de a asigura că nu există suficient oxigen dizolvat pentru drojdie. Este mult mai ușor pentru aerarea acest volum mai mic de apă în primul rând, mai degrabă decât întregul volum mai târziu.

2. Se toarnă mustul răcit în fermentator, permițând amestecarea energică și stropirea. Aceasta oferă oxigen dizolvat (aerare) care nevoia de drojdie. Încercați pentru a preveni majoritatea pauză cald și la rece de la obtinerea în fermentator.Întreaga hameiul ajuta oferi un filtru. Dacă unele hamei și rupe-l facă în fermentator, nu este o afacere mare.

Conceptul de agitare volume mici pot fi aplicate la sine must. Umple un galon de lapte cană dezinfectate jumătate plin de must și se agită înainte de al adăuga în fermentator. Face acest lucru pentru întreaga mustul și va asigura aveți aerisire adecvată.

Capitolul 9 - Fermentarea prima bere dvs.

9.2 Locație

Așezați fermentator într-o zonă protejată, care are o temperatură stabilă între 65-75F. Locuri bune sunt dulapuri, subsoluri, sau o baie de rezervă, dacă aveți unul.Probabil veți dori să setați fermentator în interiorul-o tigaie de mică adâncime sau pune un prosop sub ea, în cazul în care orice spumă scapă prin ecluză. Puneți-l într-o zonă care nu este expus la lumina directă a soarelui pentru două motive. În primul rând, să-l păstrați de la obtinerea prea cald. În al doilea rând, dacă utilizați sticla, lumina soarelui va provoca o reactie fotochimice cu compușii de hamei și sconcsul bere.

Se menține o temperatură consistent dacă este posibil, pentru că temperatura fluctuante subliniază drojdie și poate afecta fermentarea. În cazul în care temperatura scade peste noapte și barbotarea se oprește, nu

vă faceți griji, pur și simplu mutați într-o cameră caldă și ar trebui să ia din nou. Temperaturi mai mici de 55-60F va provoca drojdie ale pentru a merge în hibernare și încetini sau opri procesul de fermentație.

Animale și copii mici sunt fascinati de mirosul și zgomotele din sas, asa ca le departe.Cainii au tendinta de a place berea și va încerca să se strecoare probe înainte de a fi făcut. Pisicile place să fie lăsat în afara de luare a deciziilor în timpul de fabricare a berii și va încerca să dea intrările lor, la fermentator mai târziu. Îmi amintesc o cunostinta care a fost surprins de faptul că fermentația lui a început să-și scoată din nou după ce a potolit anterior. Când a mai târziu a deschis fermentator de sticla, a descoperit 3 ani, fiul său a fost în scădere Creioane si creioane în prin gaura ecluză.

Capitolul 9 - Fermentarea prima bere dvs.

9.3 Efectuarea de fermentație

Tangaj Drojdie

Dacă drojdie uscata rehidratat si fonic nu dă semne de viață (churning, spumare), după o jumătate de oră, aruncați-o și utilizați drojdia de rezervă, repetând procedura de re-hidratare.

1. Pitch (se toarna) drojdia în fermentator, asigurându-vă că totul a adăuga. Cel mai bine pentru drojdia este dacă acestea sunt aceeași temperatură ca mustul le va pitch, și este cel mai bine pentru bere dacă temperatura mustului este aceeași ca temperatura de fermentare. Pentru drojdii Ale, intervalul de temperatură de fermentare este 65-75 ° F. 2. Pune capacul fermentare în vigoare și sigilați-l. Dar nu pune sas în destul de încă;vrem să se agită asta. Se pune o bucata de folie de plastic curat peste orificiul din capac și se pune dopul.

3. Cu fermentator bine sigilat, puneți-l pe podea și de rock-l înainte și înapoi timp de câteva minute pentru a se putinei în sus. Aceasta amesteca drojdia în mustul și oferă oxigen mai dizolvate că drojdia trebuie să crească. Dacă există scurgeri de must afară, ștergeți-l cu un prosop de hârtie, care este umed cu soluția dezinfectant.Așezați sas igienizat și dopul din cauciuc în capacul. Sas ar trebui să fie umplute la linia cu soluție de dezinfectant. Mulți oameni folosesc vodca sau apa fiarta simplă ca alternative. Vrei ceva care nu va crește mucegai sau contamina lotul în cazul în care din greșeală devine supt interiorul fermentator.

Fermentarea primară

Fermentație activă ar trebui să înceapă în termen de 12 de ore. Acesta poate fi mai mare de drojdii lichide din cauza numărului de celule mici, aproximativ 24 ore. (Deși, dacă ați făcut un starter adecvat, aceasta ar trebui să înceapă la fel de repede ca uscat.) Ermetică voință bubble regulat. Activitatea de fermentare poate fi viguroasă sau lent; fie este bine. Cei trei factori importanți pentru o fermentare de succes sunt cabrare destul de drojdie, substante nutritive bune must, și menținerea unei temperaturi consistent în intervalul corect. Dacă veți face aceste corect, este comun pentru fermentația primară o bere ca să se facă în 48 de ore. Trei zile la 65-70¡F pentru fermentația primară este tipic pentru simplu bere blondă descris aici. După barbotarea încetinește toate acestea, nu se deschide capacul sa traga cu ochiul. Berea este încă predispuse la infectii bacteriene, în special cele anaerobe, cum ar fi Pediococcus, și Lactobacillus, care se gaseste in gura. Dacă doriți cu adevărat să se uite, arunca o privire in prin gaura ecluză, dar păstrează capacul pe.

Fermentarea secundară

Aici este locul unde va trebui să ia o decizie. Ai de gând să utilizați o singură treaptă sau în două etape de fermentație pentru bere? Dacă aveți de gând să utilizați un singur etaj, adică doar asta fermentator, atunci nu ai nimic mai mult de a face, dar să părăsească berea în cazul în care este pentru un total de 2-3 săptămâni. Procesele de condiționare va proceda și bere se va șterge.

Rafturi

Rafturi este termenul pentru procesul de transfer al berii fără a deranja sedimente sau expunerea la aer. De obicei, aceasta se face prin sifonare. Dacă aveți un fermentator găleată cu un cep, apoi de transfer devine simplu. Este imperativ să nu aerarea mustului în timpul transferului după fermentare primară. Orice oxigen în berea în acest moment va provoca reacții învechirea care vor deveni evidente în aroma de bere în termen de câteva săptămâni. Transfera întotdeauna berea încet și să păstreze tubul de evacuare sub suprafața bere în timp ce umple secundar. Nu lăsați fluxul îndopa sau spray-cum te umple. Singura modalitate de a combate deteriorarea aerare este de a introduce berea tânără în fermentator la momentul de îmbuteliere. Acest proces este numit "krausening", și este o metodă de timp onorat de bere de carbonatare, dar este o tehnica avansată care nu acoperă. Vezi sifonarea Sfaturi în Capitolul 1 - Crash Course pentru mai multe informatii cu privire la procedurile de bune sifonare.

Capitolul 9 - Fermentarea prima bere dvs.

9.4 Cât de mult alcool va fi acolo?

Aceasta este o întrebare comună. În timp ce există diferite tehnici de laborator care pot fi utilizate pentru a determina cu exactitate, este un

mod simplu de a estima. Cel mai simplu este de a utiliza o "hidrometru scală triplă", care are un alcool la suta de drept scala de volum pe ea. Scădeți procentele respective care corespund OG și FG, și nu-l ai.

Dacă nu aveți acest tip de hidrometru, următorul tabel bazat pe activitatea de Balling ar trebui să satisfacă curiozitatea. Pentru a utiliza tabelul, uita-te pentru intersecția OG dvs. (coloane) și FG dvs. (rânduri). Acest număr este procentajul aproximativ de alcool în volum.

Tabelul 8 Procentul de alcool în volum (ABV) de la Gravity originală și finale

1.030 1.035 1.040 1.045 1.050 1,055 1.060 1,065 1.070 1,075

0.998 4.1 4.8 5.4 6.1 6.8 7.4 8.1 8.7 9.4 10.1

1.000 3.9 4.5 5.2 5.8 6.5 7.1 7.8 8.5 9.1 9.8

1,002 3.6 4.2 4.9 5.6 6.2 6.9 7.5 8.2 8.9 9.5

1.004 3.3 4 4.6 5.3 5.9 6.6 7.3 7.9 8.6 9.3

1.006 3.1 3.7 4.4 5 5.7 6.3 7 7.7 8.3 9

1.008 2.8 3.5 4.1 4.8 5.4 6.1 6.7 7.4 8 8.7

1.010 2.6 3.2 3.8 4.5 5.1 5.8 6.5 7.1 7.8 8.4

1,012 2.3 2.9 3.6 4.2 4.9 5.5 6.2 6.8 7.5 8.2

1.014 2.0 2.7 3.3 4 4.6 5.3 5.9 6.6 7.2 7.9

1.016 1.8 2.4 3.1 3.7 4.4 5 5.7 6.3 7 7.6

1.018 1.5 2.2 2.8 3.4 4.1 4.7 5.4 6 6.7 7.3

1.020 1.3 1.9 2.5 3.2 3.8 4.5 5.1 5.8 6.4 7.1

1.022 1.0 1.6 2.3 2.9 3.6 4.2 4.9 5.5 6.2 6.8

1.024 0.8 1.4 2.0 2.7 3.3 4 4.6 5.2 5.9 6.5

În capitolul următor (10), vom discuta despre modul de preparare și fermentare bere lager diferă de Ales. Apoi, vom pregăti să Prime, sticlă și în cele din urmă consuma bere noastră în Capitolul 11 - grunduiri și îmbutelierea.

Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer?

Diferențele de drojdie

Ceea ce face lager bere diferit de bere ale, vă întreb? Ei bine, principala diferență este temperatura. Asigurați această temperatură și timp.Nu, nu e trei: temperatura, timpul și drojdie. Să începem cu drojdie.

Așa cum sa discutat în capitolul 6 - drojdie, drojdii de bere lager, cum ar fi temperaturi de fermentare mai mici. Drojdie lager produc esteri mai puțin de fructe drojdii Ale dar poate produce mai mulți compuși de sulf în timpul fermentației primare. Multe bere lager prima dată sunt uimiți de mirosul ou stricat provenind din fermentatoare lor, uneori lăsându-l să le convingă că lotul este infectat și care le determină să-l arunce. Nu o face! Din fericire, acești compuși să continue să aerisire în timpul condiționat (liniștire) faza și precursorii chimice ale altor compuși odioase sunt consumate treptat de drojdie. O bere anterior rang miros, care este lagered corect va fi fără sulf și delicioase la ora de îmbuteliere. Vorbind de timp ...

Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer?

10.1 timp suplimentar

Temperatura de fermentare inferioară scade rata la care activitatea drojdiei și lungește atât primar și secundar timpii de fermentare. Faza principală pentru Ales este de multe ori 2-5 zile, dar 1 - 3 săptămâni și se normal pentru o bere lager. După cum sa menționat în capitolul precedent, fazele primare și de condiționare de fermentare se întâmple în același timp, dar faza condiționat durează mai mult. Acest lucru este valabil mai ales cu drojdii de bere lager. Caracterul definitorie a o bere lager este un gust curat, proaspăt fără ale fructuozitate. Evident, aceste mirosuri ou stricat nu fac parte nici. În momentul în care necesar pentru acești

compuși să fie procesate de drojdie poate fi de mai multe săptămâni la câteva luni. Depinde malturile utilizate, tulpina de drojdie, și temperatura la care are loc condiționat.

Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer?

10.2 temperaturi mai mici

Lager vine de la cuvântul german "lagern", care înseamnă a stoca. O bere lager este în depozitare la rece in timp ce vârstele în faza condiționat. Temperatură influențează lagers în două moduri. În timpul fermentației primare, temperatura mai rece (45-55 ° F) previne formarea esterilor fructate de drojdie. În plus față de producerea puține produse secundare în timpul fazei primare, drojdia folosește faza lungă condiționare a duce la zaharuri reziduale și metaboliza alți compuși care pot da naștere la pierderea aromelor și arome. Din păcate, această lungă perioadă de timp cu berea în contact cu drojdia poate fi o problemă. Problema este autoliza, adică drojdie-sinucidere, care pot produce teribil off-arome în bere.

Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer?

10.3 autoliză

Atunci cand o celula de drojdie moare, se rupe - eliberarea de mai multe arome off în bere. Când aveți o masă mare de drojdie pe partea de jos a fermentator, aveți un potențial mare pentru off-arome din cauza autolizei. Dacă se întâmplă acest lucru vreodată la tine, ea va ști. Mirosul este una pe care nu va uita niciodata. Aceasta sa întâmplat cu mine o dată, atunci când soția mea a fost a face hârtie ca un hobby. Ea a folosit orez fiert ca un liant de a organiza hârtia mărunțită împreună. După ce orezul a fost fiert până când a devenit o pasta, fabricare a hârtiei a fost chemat la sfârșit de săptămână și potul de pastă de orez a fost retrase din circuitul agricol pe contraatac sus. O drojdie sălbatică trebuie să fi primit un rost de ea în zilele următoare cuplu (Îmi amintesc că barbotare) și vasul a fost ignorat în zilele care au urmat. O săptămână plină trecut împreună cu un alt week-end ocupat și experimentul Sake neintenționată încă stătea acolo uitat. Următoarea week-end, soția mea a fost, din nou, gata pentru a încerca fabricare a hârtiei. Am luat potul și a ridicat capacul pentru a vedea ce sa întâmplat cu ea. Genunchii mei cedat. Soția mea se întoarse verde și a alergat la ușă și tuse sufocare. Duhoarea a fost îngrozitoare! A fost atroce!Urma nociv de o noapte târziu de bere ieftină și ouăle murate ar fi revigorant în comparație cu duhoarea absolută a autoliză. Sper Nu am să-l miros din nou.

Din fericire, tendința de drojdie la autolyze este a scăzut cu o scadere a activitatii si o scadere a masei totale de drojdie. Ce înseamnă acest lucru pentru a o bere este faptul că rafturi pentru un fermentator secundar pentru a obține bere de pe drojdie moartă și scăderea temperaturii de

depozitare lung rece permite bere condiționarea fără prea mult riscul de autoliză. La un nivel minim, o bere care a cunoscut autoliza va avea un gust de cauciuc ars și miros și va fi, probabil, băut. Cel mai rau caz va fi de neatins.

Ca o notă finală pe această temă, trebuie să menționez că, prin berii cu drojdie sănătoasă într-un must bine pregătit, multe de bere cu experiență, inclusiv eu, au fost capabili să lase o bere în fermentator primar timp de mai multe luni, fără nici o dovadă de autoliză . Autoliza nu este inevitabilă, dar este ascuns.

Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer?

10.4 de pornire drojdie și diacetil Resturi

Există alte două elemente care sunt semnificative în berii o bere lager bun și îi voi descrie pe scurt. Acestea sunt Drojdie cabrare și diacetil restul. Lager berii este cel mai bine descris într-o carte proprie și din fericire cineva a făcut exact acest lucru.Vedeți secțiunea Bibliografie recomandată în anexe pentru mai multe informații.

Din cauza temperaturilor reci, drojdia este mai puțin activă la prima. Cel mai bun mod de a asigura un puternic, de fermentație lager sănătos este de a pitch-un starter mult mai mare de drojdie decât ați face pentru o bere. În cazul în care v-ar pas o soluție de pornire un litru de drojdie lichidă pentru o bere, ar trebui să utilizați un litru de pornire 2 sau 3 pentru o bere lager. Acesta este echivalentul a aproximativ 1/2 la 3/4 cana de suspensie de drojdie. În plus, temperatura tangaj trebuie să fie aceeași ca și temperatura de fermentare a preveni termic șocant drojdia. Cu alte cuvinte, va trebui să se calmeze mustul până la 45-55 ° F înainte cabrare drojdia. Starter drojdie trebuie, de asemenea au fost aduse până la acest interval de temperatură în timp ce acesta a fost fermentare. O modalitate buna de a face acest lucru este de a pas pachetul de drojdie într-o halbă de must la 60 ° F, lasa ca ferment pentru o zi, se răcește la 5 grade la 55 ° F și se adaugă un alt halba de aerat mustului, rece. Să acest fermenteze, de asemenea, pentru o zi, și se răcește și smoală un al treilea și al patrulea, chiar timp până când ați construit 2 litri sau mai mult de starter drojdie care este confortabil la 45 -55 ° F. Vă recomandăm să se toarnă în exces de lichid și pitch-doar suspensia, pentru a evita unele off-arome din care berea starter mult.

Unele companii de bere pas drojdie lor atunci când mustul este mai cald și coborâți încet temperatura întregii fermentatorului treptat pe parcursul a mai multor zile până la atingerea temperaturii optime pentru tulpina lor de drojdie. Această metodă funcționează, și funcționează bine, dar tinde să producă mai mult de diacetil (o cetonă cu aromă de unt) decât metoda precedentă. Ca temperatura scade drojdie devin mai putin active si sunt mai puțin înclinați să consume diacetil care le-au produs inițial.Rezultatul este o aroma de unt / butterscotch în Lager, care este în totalitate în afara

de stil. O anumită cantitate de diacetil este considerat bun în alte stiluri, cum ar fi beri de culoare închisă și stouts, dar este considerat un defect în lagers. Pentru a elimina orice diacetil care pot fi prezente, după fermentare primară, o odihnă diacetil poate fi utilizat. Acest repaus la sfârșitul fermentației primare constă din ridicarea temperaturii berii la 55-60 ° F timp de 24 - 48 de ore înainte de răcire în jos pentru perioada liniștire. Acest lucru face ca drojdie mai activă și le permite să mănânce înainte de diacetil downshifting în modul de liniștire. Unele tulpini de drojdie produc mai diacetil decât altele; o odihnă diacetil este necesară numai în cazul în care condițiile de pitching sau de fermentare justifică.

Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer?

10.5 Când să Lager

Este nevoie de experiență pentru o bere să știi când fermentația primară este lichidare în jos, iar berea este gata pentru a fi transferat. Dacă insistați pe berii lager o pentru prima bere, aveți de gând să fie de zbor orb. Puteți juca în condiții de siguranță de mai multe săptămâni de așteptare pentru etapa de primar pentru a termina complet (nu mai mult barbotare) și rack atunci, dar va fi ratat o oportunitate pentru o odihnă diacetil. După cum sa discutat în capitolul anterior, ar trebui să suport să o secundar atunci când krausen a început să scadă din nou. Barbotarea în ecluză va fi incetinit dramatic la 1 sau 4 bule pe minut, și o lectură hidrometru ar trebui să indice faptul că berea este 3/4 din drumul de gravitatea terminal. Știind când să ia raft experiență, e la fel de simplu ca asta.

Îmi place să fermenteze și lager în damigene de sticlă, deoarece sticla îmi permite să văd activitatea în bere. În timpul fermentației primare, există tufe de drojdie și trub în creștere și care se încadrează în bere și se barbotare ca CrAzY- se pare că pur și simplu nu există cineva agitare cu un băț. Când vezi acest tip de activitate încetini, și lucrurile încep soluționarea spre partea de jos, stii faza primar este de peste si este sigur pentru a raft.

Temperatura liniștire și durata sunt afectate de ambele temperatura de fermentare primară și tulpina de drojdie. Acestea sunt cele patru factori principali care determină caracterul definitiv al berii. Unele linii directoare generale pentru ori de fermentare și temperaturile sunt enumerate mai jos:

1. Verificați informațiile pachet de drojdie pentru fermentare temperatură recomandat (e).

2. Diferența de temperatură între faza primară și faza lager trebuie să fie aproximativ 10 ° F.

3. Ori nominale liniștire sunt 3 - 4 săptămâni, la 45 ° F, 5-6 săptămâni la 40 ° F, sau 7-8 săptămâni la 35 ° F.

4. Beri mai puternice trebuie să fie mai mult lagered.5. Nimic nu este absolut. Berii este atât o stiinta si o arta.

O întrebare comună este, "Dacă bere va Lager mai repede la temperaturi mai ridicate, de ce ar Lager cineva la temperatură scăzută?" Două motive: în primul rând, în zilele dinainte de refrigerare, atunci când s-au dezvoltat bere lager, icehouses au fost metoda comună de stocare - e tradiție. În al doilea rând, temperaturile mai reci liniștire par pentru a produce o bere mai lin decât temperatura mai calde. Acest lucru pare să fie cauza precipitarea suplimentare și rezolvarea de proteine străine (cum ar fi de răcire ceață) și taninuri care au loc la temperaturi mai mici.

Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer?

10.6 Aagh! Ea a înghețat!

Apropo, dacă blochează bere în timpul liniștire ?? Orori !! Ei bine, sa întâmplat cu mine. Permiteți-mi să vă spun despre prima mea Lager ...

"Twas cu câteva săptămâni înainte de Crăciun și toate în jurul casei, nu o sas a fost barbotare, în ciuda mine. Viena mea a fost liniștire în frigider acolo, cu speranța că o bere cu adevărat bine, am putea împărtăși în curând.

Airstat * a fost inutil, 32F nu ar putea fi stabilite, astfel încât m-am întors "frigider pentru a scăzut, pentru a vedea ce mi-ar lua. Luni a fost de 40, Marti mai mic încă, Miercuri dimineata am optimizat, părea un pariu bun.

Mai târziu în acea zi, când am intrat la magazie, nasul meu mi-a dat o pauză, mi-a umplut de groază. Prin ușa I grăbit și punctate, când m-am împiedicat pe veranda si a cazut cu un accident. Totul părea obișnuit, bine ce stii, ci doar în cazul în care, am deschis "frigiderul lent.

Când ceea ce ochii mei întrebam ar trebui să apară, balon de sticlă meu a fost înghețat, am făcut bere Ice! Primul meu gând a fost tragic, am fost îngrijorat un pic, m-am așezat acolo și meditat, apoi murmură, "Of Sh ##!"

Mai rapidă decât vulturii, blesteme mei au venit, și am făcut semn și a strigat și a chemat numele frigider rele. "Ticălosule! Cum ai putut să! Sunteți sigur de vină! Ești lipsit de valoare, Tu ești fier vechi, nu merita facturile electrice plătesc! La sfârșitul alee, cu un singur apel mic, vor lansare te departe, departe lansare, lansare departe toate! "

Spre deosebire de frunze uscate care, înainte de zbor uragan, atunci când întâlnesc bere adversitate, ei vor da un alt încerca. Deci, înapoi la casa, întrebându-doar ce să fac cinci litri de bere congelate, un sas înghețat prea. Și apoi într-o clipeală, m-am simțit ca un prost, balon de sticlă nu a fost rupt, berea ar trage, probabil, prin.

M-am întors în magazie, după graba "rotund, colectarea livrările de curățare, prosoape, indiferent de ar putea fi găsite. Mi-am schimbat hainele mele, a venit acasă de la locul de muncă, am știut dacă le-am pătat, soția mea ar merge Berserk. Am fost încărcat cu prosoape de hârtie, am știut exact ce să fac, am avut apă iodophor-ed și un tampon de încălzire prea.

Balon de sticlă, cum sclipeau! Am știut să fie precaut, în partea de jos nu a fost congelat, dar gheata pe partea de sus a fost înfricoșător! Că refridge nenorocit, ea a pus mine redus, încercând să-l omoare berea sub un strat de zăpadă.Am curățat pe partea de sus și se spală pe părțile laterale, luat un bloc de gheață și a aruncat-o afară. Nu am putut găsi sas, a fost sub raft, și am râs când am văzut-o, în ciuda mine.

Lucrarea de o jumătate de oră acolo în magazie, în curând mi-a dat să știu, am avut nimic să se teamă. Pad de încălzire a fost de lucru, gheață a căzut înapoi, am re-igienizat sas, am știut unde a fost. Nu este o Eisbock, dar un Viena am ales, a fost la sfârșitul crizei din lager care a înghețat.

Am sărit în picioare, cu soția mea a dat un fluier, și ne-am dus la culcare în Mângâietor până la lupte. Dar "frigider auzit exclama ca am iesit din vedere," Încearcă din nou, ticălosule, și veți fi reciclate bine! "

Ar trebui să mă Adauga Mai multe drojdie?

Când Lager dvs. îngheață, sunt sanse drojdia a fost afectată. Dacă sunteți față de începutul ciclului liniștire, atunci nu poate fi suficient de activitate drojdie după ce dezgheata pentru a finaliza în mod corespunzător atenuarea și condiționarea bere.Probabil ar trebui să adăugați noi drojdie. Dacă sunteți la sfârșitul ciclului liniștire, și au fost de planificare pe de amorsare și o sticlă condiționat, atunci ar trebui să adăugați, probabil, mai mult de drojdie, de asemenea,. Dacă sunteți de planificare pe kegging ea și forța de carbonatare (ca am fost), atunci nu trebuie să vă faceți griji despre asta. Spun "probabil", deoarece unele de drojdie va supraviețui. Chiar dacă berea îngheață complet pentru o perioadă scurtă de timp, de obicei 20% din celule vor rămâne active. Întrebările sunt: 20% din cât de multe, și cât de activ? Prin urmare, ar fi trebuit probabil adăuga noi drojdie.

Drojdia adăugați în fermentator trebuie să fie de aceeași tulpină ca drojdia originală.Dacă utilizați drojdie dintr-un pachet gata de pas, atunci această cantitate este, probabil, suficientă și îl puteți turna chiar în și se amestecă-l pentru a se amesteca în mod egal. Pentru că nu încearcă să efectueze o fermentație primară și nu sunt preocupați de un start rapid, nu aveți nevoie pentru a construi numărul mai departe, nici nu trebuie să-l aclimatizeze la temperatura liniștire primul. Drojdia va aclimatizeze timp de mai multe zile si termina ciclul de fermentație.

Dacă drojdie dvs. a venit de la un mic smack-pack sau oblic, atunci poate doriți să construi numarul de celule de cabrare a unui must de pornire primul. Și poate doriți să efectueze că pornire la temperatura de fermentare primară pentru a ajuta drojdia se aclimatizeze la ciclul liniștire. După cum sa menționat mai sus, acești pași sunt, probabil, nu este necesar, dar nu strică să stivă sansele in favoarea ta. Puteți fie pas demarorul la krausen complet sau așteptați pentru ca aceasta să fermenteze înainte de al adăuga. Cantitatea mică de produse secundare de fermentație primare pe care le adăugați la berea de pitching la krausen complet nu va afecta aroma semnificativ.

Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer?

10.7 Menținerea Lager Temperatura

Controlere de temperatură sunt foarte la îndemână pentru a fi utilizate cu un frigider de rezervă pentru a menține o temperatură constantă de bere. Ei lucrează prin conectarea la priza de perete și conectați frigider în ea. O sondă de temperatură se execută în interiorul frigider și reglementează ON / OFF ciclism a compresorului pentru a mentine un interval de temperatură îngust. Aici, în California de Sud, sa-l folosesc pentru a menține temperatura de 65 ° F în timpul verii pentru Ales de bere.Verificați magazinul local homebrew furnizare sau unele dintre mai mari furnizori de comandă prin poștă pentru unul dintre controlorii noi. Unele controlere va opera, de asemenea, un circuit de încălzire

separat (de obicei în combinație cu o lampă de căldură) pentru condiții de fabricare a berii vreme rece.

Între timp, congelate mea Viena lagered timp de 6 săptămâni la 34 ° F. Am pus blocuri de gheață de lângă balon de sticlă în loc de bazându-se pe frigider pentru controlul temperaturii. De fapt, Cutii de gheață izolate sunt o modalitate buna de a controla temperatura de liniștire. Datorită prezent alcool, berea fapt îngheață la câteva grade sub normal. În funcție de perioada din an și de temperatura mediului ambiant, o cutie izolată este un mod foarte convenabil de a Lager. În cazul în care îngheață, doar cald înapoi, rotiți până fermentator la trezi drojdia si se lasa sa continua liniștire. Lager meu congelate a continuat să aibă primul loc în două concursuri separate în categoria Viena / Oktoberfest.

Capitolul 10 - Ce este diferit pentru Brewing Lager Beer?

10,8 de imbuteliere

Vezi capitolul următor, amorsare și îmbuteliere, pentru informații despre modul în care îmbutelierea și de carbonatare de bere lager pot diferi de la beri ALE.

Brewing american Lager Beer

O mulțime de oameni doresc să știe cum pentru a prepara favorit american de bere lager lor lumină, cum ar fi Bud, Miller, sau Coors. Primul lucru pe care vă va spune este că este dificil de a face. Ce? Deoarece aceste beri sunt preparată folosind toate metodele de cereale-orez care încorporează sau porumb (porumb) ca aproximativ 30% din fermentables. Orezul sau porumbul trebuie fierte pentru a solubiliza complet amidon și apoi se adaugă la mustul, astfel încât enzimele pot converti amidonul in zaharoze fermentabile. Vezi capitolele 12-Ce este malț de cereale, și 14-how-ul Lucrărilor Mash, pentru mai multe informatii.

În al doilea rând, nu există nici o cameră în corpul lumina acestor beri pentru orice off-arome pentru a ascunde-off-arome afară. Salubritate, de manipulare drojdie, și de control dvs. de fermentare trebuie să fie riguros pentru acest tip de bere pentru a dovedi dreapta. Berarii profesionale la Bud, Miller, și Coors sunt foarte bun la ceea ce fac ei de cotitură-o bere lumină, deceniu dupa deceniu, care are un gust exact la fel.Deși vin să se gândească la ea, companiile de apă îmbuteliată face asta ...

În cele din urmă, ca o bere extract, puteți doar face cu adevarat lagers-tip de orez.Extract de orez este disponibil atât în sirop și sub formă de pulbere, și va produce o decent Heineken sau Budweiser clona. Sirop de porumb și zahăr de porumb au avut caracterul de porumb dezbrăcat departe și nu va produce un extract bun pe baza de tip lager porumb ca Miller sau Coors. Pentru a prepara acest tip de bere, se referă la rețeta în capitolul 19-Unele dintre preferatele mele Stiluri de bere și Rețete, pentru reteta Clasic american Pilsner, "Mustață tatălui tău," și de a reduce OG și IBUS cu orientările de mai jos. Metodele descrise în "YFM" rețeta poate fi folosit pentru a prepara o bere lager tipic american folosind crupe de porumb sau de porumb sub formă de fulgi.

Tipic american Lager Stil Ghid OG: 1.035 - 50 FG: 0.098-1.012 IBUS: 8-22 Culoare: 2-8 SRM Exemplu comercial: Budweiser

Tipic american Lager Beer

Malț: 3.5 lbs. Pale DME 1,5 lbs. solide orez uscată (pulbere) BG, timp de 3 galoane 1.070 OG 5 galoane 1.042

Hamei o uncie de Tettnanger (5%) se fierbe timp de 60 minute 1 & Mac218, 2 ml de Tettnanger (5%) Se fierbe timp de 10 minute total IBUS = 17

Drojdie american Lager Drojdie

Fermentare Program 2 săptămâni la 50 ° F la fermentator primar. Rack și lager la 40 ° F timp de 4 săptămâni. Prime, și sticle de magazin, la temperatura camerei.

ReferințeNoonen, G., New Brewing Lager Beer , de bere Publicații, Boulder Colorado, 1996.

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

De Ce Ai Nevoie

În acest capitol ne vom concentra pe obtinerea de bere hard câștigat într-o sticlă și gata pentru băut. Pentru sticla de bere dvs., veți avea nevoie de: sticle curate, dopurile sticlelor, un Capper sticlă și (eu recomand din toată inima) o găleată de îmbuteliere. Veți avea nevoie, de asemenea, o cantitate de zahăr de a utiliza pentru amorsare - că ceva in plus de zahăr fermentabil, care se adaugă la bere la momentul de îmbuteliere pentru a oferi carbonatarea.

Multe homebrewers primi sticlele lor de ocazie restaurante și baruri, sau le cumpere de la magazinele noi homebrew. Fiecare dată într-un timp veți auzi despre un tip a cărui tată sau unchi a dat câteva cazuri de gol swing-top Grolsch? sticle. El poate să vă întreb dacă el le poate folosi pentru fabricarea berii sau ceva ... Dacă se întâmplă acest lucru, pur și simplu l arate drept în ochi și spune-i: "Nu, acestea pot fi destul de periculos, permiteți-mi să dispună de ele pentru tine." Asigurați-vă că pentru a menține o față dreaptă și de a face cele mai bune dvs. să sune

sumbre. Dacă nu credeți că sunt de până la ea, da-mi un apel și voi avea grijă de ea. Swing sticle de top sunt mari; apuca orice poți. Noi garnituri din cauciuc pentru dopurilor pot fi achiziționate de la cele mai multe magazine homebrew.

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

11.1 Când să Bottle

Ales sunt, de obicei, gata să sticla în 2-3 săptămâni, când fermentația sa terminat complet. Ar trebui să existe puține, dacă este cazul, bule vine prin ecluză. Deși 2-3 săptămâni poate părea ca o lungă perioadă de timp să aștepte, aroma nu se va îmbunătăți de îmbuteliere mai devreme. Unele cărți recomanda îmbuteliere de la barbotarea opreste sau în aproximativ 1 săptămână; acest lucru este, de obicei, un sfat prost. Nu este neobișnuit pentru fermentare pentru a opri după 3-4 zile și începe din nou câteva zile mai târziu din cauza unei schimbări de temperatură. Dacă berea este îmbuteliat înainte de fermentare este completă, berea va deveni supra-carbonatată și presiunea poate depăși rezistența sticla. Sticle explodează sunt un dezastru (și murdar la boot).

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

11.2 Sticlă de curățare

După cum sa discutat în Capitolul 2, sticle utilizate trebuie să fie curățate bine înainte de dezinfectare. Prima dată o sticla este utilizat ar trebui să fie înmuiate într-o soluție de curățare (cum ar fi apa înălbitor), și frecat interiorul și în afara cu o perie de nailon sticla. Este nevoie de o curatare grele pentru a se asigura că nu există depuneri în care bacteriile sau sporii de mucegai pot ascunde. Acest lucru ajută soluția de igienizare ajunge la toate zonele; puteți fi sigur de sticle sanitizate. Dacă sunteți sârguincioși în clătire de sticle cu promptitudine și cu atenție după fiecare utilizare cu homebrew dvs., numai tratamentul de dezinfectare vor fi necesare înainte de fiecare utilizare în viitor. Prin menținerea echipamentelor curat va salvezi o mulțime de muncă.

Notă: Curățați după utilizare, steriliza înainte de utilizare.

După ce sticlele au fost curățate cu o perie, inmuiati-le în soluție de dezinfectare sau de a folosi mașina de spălat vase cu ciclul termic pe care le steriliza. Dacă utilizați solutie de inalbitor pentru a steriliza, permite sticlele să se scurgă cu susul în jos pe un raft, sau să le clătiți cu apă fiartă. Nu le clătiți cu apă de la robinet, cu excepția cazului în care a fost fiert primul. Clătire cu apă de la robinet unboiled este o cauza numărul unu de loturi răsfățați. De asemenea, asanare recipientul de amorsare, sifon unitate, lingura agitare, și capace de sticlă. Dar nu se fierbe sau coace capacele sticla, deoarece acest lucru poate distruge garniturile.

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

11.3 Ce Sugar ar trebui să Prime Cu?

Puteți prim berea cu orice fermentabil pe care doriți. Orice zahăr: zahăr din trestie alb, zahar brun, miere, melasă, chiar sirop de arțar puteti folosi amorsare. Zaharurile întunecate pot contribui un gust subtil (uneori de dorit) și sunt mai adecvate pentru mai grele, bere întunecate. Zaharuri simple, cum ar fi porumb sau trestie de zahăr, sunt folosite cel mai des, deși multe de bere folosi extract de malț uscat prea. Uncie pentru uncie, zahărul din trestie genereaza un pic mai mult de dioxid de carbon zahăr de porumb, și ambele zaharuri pure carbonat mai mult de extract de malț, așa că va trebui să ia în considerare faptul că. Mierea este dificil de prim cu deoarece nu există nici un standard pentru concentrația. Gravitatea de miere este diferit jar la JAR.Pentru a utiliza miere, va trebui să-l diluat și măsura gravitatea acesteia, cu un hidrometru. Pentru toate zaharuri, în general, pe care doriți să adăugați 2-3 puncte gravitație pe galon de bere la Prime.

Fiți conștienți de faptul că extractul de malț va genera material de pauza, atunci când fierte, și că fermentarea extract de malț în scopuri de amorsare va genera multe ori un inel krausen / proteină în jurul linia de plutire în sticlă, la fel ca o face in fermentator ta. Zaharuri simple nu au această problemă cosmetică și cantitatea mică folosi amorsare nu va afecta aroma berii.

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

11.4 Solutions grunduiri

Cel mai bun mod de a prim berea ta este de a amesteca zaharul dvs. de amorsare în întregul lot înainte de îmbuteliere. Acest lucru asigură că toate sticlele vor fi carbonatat fel. Unele cărți recomandăm să adăugați 1 linguriță. de zahăr direct la sticla de amorsare. Aceasta nu este o idee bună, pentru că este consumatoare de timp și imprecise. Sticle poate carbonat neuniform și exploda. Plus ca nu exista un risc mai mare de

infectie, deoarece zahărul nu a fost fiert. Excepție de la aceste reguli este de a folosi PrimeTabs ". (Mai multe despre acest produs într-un minut.)

Iată cum să facă și se adaugă soluții de amorsare: 1. Se fierbe 3/4 cana de zahar de porumb (4 oz în greutate), sau 2/3 ceasca de zahar alb, sau 1 și extract de malț uscat 1/4 ceasca in 2 cani de apa si se lasa sa se raceasca. Utilizați nomograph în figura 65 pentru a determina o cantitate mai precisă a amorsare zahăr, dacă doriți. Puteți adăuga soluția de amorsare în oricare din cele două moduri, în funcție de echipamentul de; Prefer prima (2a).

2a. Dacă aveți o găleată de îmbuteliere (a se vedea figura 66) se toarnă ușor soluția de amorsare în ea. Folosind un sifon dezinfectate, transfera berea în găleată îmbuteliere igienizat. Se pune ieșirea de sub suprafața soluției de amorsare. Nu permit bere la splash pentru că nu doriți să adăugați oxigen la bere în acest moment.Păstrați sfârșitul admisie a tubului de rafturi un inch pe partea de jos a fermentatorului a părăsi drojdia și sedimentul spatele.

2b. Dacă nu aveți o găleată de îmbuteliere, deschideți fermentator și se toarnă ușor soluția de amorsare în bere. Se amestecă berea ușor cu o lingură dezinfectate, încercând să-l amesteca în mod egal având grijă să nu se amestecă până sedimentul prea mult. Așteptați o jumătate de oră pentru sedimentul să se așeze înapoi și pentru a permite mai mult difuzie a soluției de amorsare să aibă loc. Folosiți un atașament de umplere sticle cu sifon pentru a face umplutura mai ușoară.

Figura 65- Nomograph pentru determinarea sumelor mai precise de amorsare zahăr.Pentru a utiliza nomograph, trage o linie de la temperatura de bere prin volumele de CO2 pe care doriți, la scara de zahăr. Intersecția liniei și scala de zahăr dă greutatea fie porumb sau trestie de zahăr în uncii să fie adăugate la cinci litri de bere pentru a atinge nivelul de carbonatare dorit. Aici este o listă de volume tipice de CO2 pentru diferite stiluri de bere: Ales britanice 1.5-2.0 Porter, Stout 1.7-2.3 Ales belgiene 1.9-2.4 Ales americane 2.2-2.7 Lagers europene 2.2-2.7 Lambic belgian 2.4-2.8 grâu american 2.7-3.3 3.3-4.5 German de grâu

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

11.5 Utilizarea PrimeTabs

PrimeTabs (produse de Venezia & Company) sunt de înaltă calitate, tablete igienizate de zahăr porumb pe care le puteți adăuga direct la sticle tale. Nu există nici un amestec sau de fierbere este necesar. Tabletele sunt dimensionate astfel încât să puteți regla nivelul de carbonatare în sticle tale în funcție de stilul și gusturile tale.Pentru un nivel scăzut de carbonatare, tipic un proiect britanic ale, utilizați 2 PrimeTabs pe 12 oz flacon. Utilizați 3 pentru un nivel mai mediu de carbonatare și de a folosi 4-5 pentru un nivel mai ridicat de carbonatare așa de lagers

americane.PrimeTabs sunt vândute în pachete de 250 de tablete, potrivite pentru amorsarea unei întregul lot 5 galoane. Prin utilizarea PrimeTabs, puteți elimina un pas sifonare (de la fermentator la găleată de îmbuteliere) și a reduce riscul de oxidare.

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

11.6 Flacon de umplere

Următorul pas este completarea sticle. Se plasează tubul de umplere a cupei îmbuteliere sau umplutură sticla la fundul sticlei. Umple încet la început, pentru a preveni susură și să păstreze tubului de umplere sub linia de plutire pentru a evita aerisire. Umple până la aproximativ 3/4 inch din partea de sus a sticlelor. Postați un capac dezinfectate pe flacon și capacul. Mulți oameni vor plasa capacele pe sticle și apoi așteptați să limiteze mai multe în același timp. După plafonarea, inspecta fiecare sticla pentru a vă asigura capacul este sigură.

Figura 66 - îmbuteliere folosind o găleată de îmbuteliere

Figura 67 - sticlelor cu ajutorul unui trestie de rafturi cu umplutură sticla.

Vârsta sticlele limitat la temperatura camerei timp de două săptămâni, din lumina.Aging până la două luni poate îmbunătăți aroma considerabil, dar o săptămâna va face de multe ori locuri de muncă de carbonatare pentru nerăbdător, aceasta depinde de tipul și viabilitatea drojdiei.

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

11.7 Amorsarea și îmbutelierea Lager Beer

Nouazeci si cinci la suta din timp nu există nici o diferență între amorsarea pentru bere lager și amorsare ale. Dar din când în când, va trebui să adăugați drojdie proaspătă în scopuri de amorsare cu gaze. Acest lucru este cel mai frecvent atunci când berea este dat o liniștire timp rece pentru mai mult de două luni. În cazul în care berea este foarte clar în momentul de îmbuteliere, atunci cea mai mare parte a drojdiei poate fi soluționate în afara și nu pot fi suficient de stânga pentru carbonat bere din sticla. Se prepară unele drojdie proaspătă din aceeași tulpină și se amestecă cu soluția de amorsare atunci când suport berea la găleată de îmbuteliere. Tu nu va avea nevoie de la fel de mult ca tine tăbărât inițial mustului, doar aproximativ 1/4 - 1/2 ceasca de suspensie pentru 5 galoane.

Având în vedere că drojdia este adăugată pentru carbonatare în timpul fazei de depozitare a berii, există o serie de diferențe în procedura de cea utilizată să fermenteze mustului original. Cresc drojdia la temperatura va fi de carbonatare și depozitarea berea la (de obicei temperatura camerei) în loc de temperatura inițială pitching. Aceasta va produce mai mulți esteri decât drojdia în mod normal ar fi, dar procentul de zahăr, care este în curs de fermentat pentru carbonatare în această etapă este atât de mică încât diferența adaugă gust este insesizabil. Motivul pentru a face acest fel este de a evita termic șocant drojdie și pentru a accelera timpul de carbonatare. Nu este necesară stocarea frig bere după liniștire. Berea poate fi păstrat la temperatura camerei, fără a afecta gustul berii.

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

11.8 Depozitare

Două întrebări frecvente sunt: "Cât timp va păstra o bere homebrewed?" si "Va strica?" Răspunsul este că berea homebrewed are o durata de depozitare destul de lungă. În funcție de stilul și gravitatea originală, berea va ține mai mult de un an. Am venit ocazional peste un copil de șase ani ambalaj de bere pal care am uitat și are un gust minunat! Desigur, există și alte cazuri în momentul în care în vârstă de șase ani pack a ajuns foarte oxidat în acel timp, degustare de carton sau sherry de gătit. Este într-adevăr depinde de cât de atent ați fost cu îmbutelierea - Calitate în, de calitate afară.

Când se răcește înainte de servire, unele loturi vor expune ceata rece. Aceasta este cauzata de proteine ramase de la cele adoptate de pauză rece. Proteinele responsabile pentru rece ceață trebuie să fie șocat termic în precipitarea din mustului. Răcire lentă nu le va afecta. Când o bere este răcit pentru băut, aceste proteine precipita parțial formând o ceață. Ca berea se încălzește, proteinele re-dizolva.

Chill ceață este de obicei privit ca o problemă cosmetică. Tu nu se poate gusta. Cu toate acestea, rece ceață indică faptul că există un nivel apreciabil de-break-tip rece proteine din bere, care a fost legata de probleme de stabilitate pe termen lung. Bere neclar tinde să devină vechi mai devreme decat bere non-neclar.

În cele din urmă, este important să se păstreze berea din lumina directă a soarelui, mai ales dacă folosiți sticle transparente sau verzi. Expunerea la lumina soarelui sau lumină fluorescentă va provoca bere pentru a dezvolta un caracter skunky. Este rezultatul unei reacții foto-chimică cu compuși de hamei și compuși cu sulf. Contrar credintei populare, nu este un personaj care Heineken, Grolsch, și să depună eforturi pentru Molson în bere. Este pur și simplu un rezultat al manipulării săraci către comercianții cu amănuntul, și stocarea lor sub lumină fluorescentă. Alte beri ca Miller High Life? nu se fierbe hameiului cu mustul, dar în loc să utilizați un extract de hamei special prelucrate pentru gust amar care nu are compușii care cauzeaza skunking (si aroma). Sticle de culoare brună sunt cele mai bune, dacă nu face un punct de a păstra bere în întuneric.

Capitolul 11 - grund și de imbuteliere

11.9 potabilă Primul tău Homebrew

Un element final care nimeni nu își aduce aminte mereu de a spune noi de bere până când este prea târziu este: "Nu bea stratul de drojdie pe fundul sticlei." Oamenii vor spune: "Prima mea homebrew este destul de bună, dar că ultima înghițitură fost teribil!" sau "homebrew lui într-adevăr mi-a dat de gaz" sau "Trebuie să fi fost rasfatata, a trebuit să merg la baie imediat dupa ce l-am băut." Bine ați venit la efectele laxative de drojdie vii!

Când se toarnă bere de la sticla, se toarna incet, astfel încât să nu deranjeze stratul de drojdie. Cu un pic de practică, va fi capabil să toarne toate, dar ultimul trimestru inch de bere. Stratul de drojdie poate adaposti cu adevărat o mulțime de arome amare. E unde cuvântul "drojdia" a venit de la. Îmi amintesc un moment clubul meu homebrew a fost la o gaură de udare popular pentru o degustare de bere belgiană.Titularul se mândrea cu faptul că un cunoscător al tuturor diferitelor berile el vândute acolo. Dar întreaga noastră Club doar crispat când a turnat pentru noi. Toată seara a fost o luptă pentru sticla ca să putem turna propria noastră. Chimay Grande Reserve, Orval, Duvel; toate au fost turnate glugging din sticla, ultima sticlă valoarea inevitabil fiind rotit pentru a obține toate drojdiei din partea de jos. A fost o crimă. Cel puțin eu știu ce gust tulpini de drojdie lor ca acum ...

Figura 68 - Păstrați drojdie Layer biberonul! Se toarnă încet pentru a evita perturbarea stratului de drojdie pe partea de jos. Cu practica va lăsa mai mult de un sfert inch de bere în urmă în flacon.

ReferințeMiller, D., Manualul complet de Acasă Brewing , Storey Publishing, Pownal, Vermont, 1988.

Noonen, G., New Brewing Lager Beer , de bere Publicații, Boulder Colorado, 1996.

Draper D., comunicare personală, februarie 1996.

Fix, G., Fix, L., O analiză de tehnici de la fabricarea berii , de bere pentru Publicații, Boulder Colorado 1997.

Secțiunea 2 - Brewing primul extract dvs. și de specialitate de cereale Beer

În această secțiune a cărții, am vă va învăța cum să producă o parte a mustului de cereale malț în sine. Vom folosi un pas intermediar pe calea tuturor cereale berii, cunoscut sub numele de "înmuiere", împreună cu extract berii pentru a produce o mai proaspata, must degustare mai complex decât poate fi, de obicei, produse din extract singur. Procesul nu este dificil, dar este nevoie de ceva timp suplimentar și trebuie să aibă o înțelegere a arome și caractere ale diferite malts- cele care pot fi adâncită, comparativ cu cei care au nevoie să fie piure. Această metodă va fi predat în următoarele două capitole.

În capitolul 12 - Ce este malț de cereale? , eu va revizui ceea ce malț este și modul în care aceasta se produce. Atunci voi descrie cele mai comune malturile și utilizările lor diferite. Ultima parte a capitolului va discuta modul în care măsoară randamentul și eficiența unui mash toate cereale și compara aceste numere cu ceea ce pot obține prin înmuiere.

Capitolul 13 - Înmuiere specialitate Cereale , va descrie modul de a îmbunătăți berii dvs. extract folosind cantități mici de semințe de specialitate într-un exemplu de rețetă un portar. Această metodă nu necesită nici un echipament suplimentar (cu excepția unui ciorap sau

grainbag) și vă oferă o flexibilitate mult mai mult în producerea must pentru stilul dvs. prevăzut de bere. Acest capitol vă va ghida pas cu pas prin completările în procesul de fabricare a berii. Lucrarea suplimentară este atât de mic, iar rezultatele astfel îmbucurător că niciodată nu va prepara probabil numai cu extract din nou!

Capitolul 12 - Ce este Malted cereale?

Orz Malt Definit

Figura 69: O diagramă simplificată a unui miez de orz în timpul malț, care arată o imagine progresivă a modului acrospire (trage plantă) creste de-a lungul o parte a nucleului. Așa cum se creste, enzime pre-existente sunt eliberate și noi enzime sunt create în strat de aleuron care "modifică" endospermul (proteine / carbohidrati matrice rezerva amidon) pentru a fi utilizate de acrospire.

Malț de orz este sursa zaharurilor (în principal maltoză), care sunt fermentate în bere. Procesul de bere permite cereale pentru a germina parțial, ceea ce face resursele semințele de la dispoziția bere. În timpul enzime de germinare în strat de aleuron (Figura 69) sunt eliberate, și noi enzime sunt create, care se descompun matrice de proteine / carbohidrati endospermul de carbohidrați în mici, aminoacizi si lipide, si deschide rezerve de amidon semințele de. Endospermul este compus din granule mari și mici de amidon, care sunt ambalate ca saci de jellybeans într-o cutie.Peretii celulelor (genti) în matricea care dețin granulele de amidon (jellybeans) sunt compuse în principal din beta-glucani (un tip de celuloză), unele pentozani (gumă de polizaharide) și unele proteine. Caseta din această metaforă este coajă exterior.Gradul în care enzimele rupe deschide sacii și începe despachetarea granulele de amidon (de exemplu, defalcare endospermul) pentru utilizarea de către instalația de creștere (sau de bere în cazul nostru) este menționată ca "modificarea". Un indicator vizual care o maltster utilizează pentru a judeca gradul de modificare este lungimea acrospire care crește sub coajă. Lungimea acrospire într-un malț modificată complet va fi în mod tipic 75-100% din lungimea seminței.

Dacă germinare a continuat, o planta va crește, și toate amidon care bere spera să folosească vor fi utilizate de către planta. Deci, maltster calibre

germinarea atenție și oprește procesul de uscare atunci când judecă el are un bun echilibru între resursele convertite de acrospire și a resurselor consumate de acrospire.

Scopul este de a crea bere aceste enzime, descompun matricea care înconjoară granulele de amidon, amidon pregăti pentru conversie, și apoi opri această acțiune până bere este gata de a utiliza cereale. După modificare, cerealele se usucă și se acrospire și rădăcini sunt bătut în afara de rostogolea. Uscarea cuptor noilor denaturează malț (distruge) o mulțime de diferite enzime, dar mai multe tipuri rămân, inclusiv cele necesare pentru conversia de amidon. Cantitatea de enzimatică amenajat amidon care o malț a se face referire ca "puterea sa diastatic".

Din punct de vedere al unei bere, există de fapt două tipuri de cereale malț, cele care trebuie să fie piure și cele care nu fac. Pasare este procesul de înmuiere fierbinte de apă, care oferă condiții adecvate pentru enzime pentru a converti amidon de cereale în zaharuri fermentabile. Cele de bază malturile de culoare deschisă, cum ar fi malț ale pal, pilsener malț și nevoia de grâu malț să fie piure pentru a converti amidon în zaharuri fermentabile. Aceste malturi alcătuiesc cea mai mare parte a zaharurilor fermentabile mustului de. Unele dintre aceste malț de lumină sunt kilned sau prăjite la temperaturi mai mari de a împrumuta gusturi diferite, de exemplu biscuiti, Viena, Munchen, Brown. Prăjire distruge o parte din puterea lor diastazică.

Puterea diastatic unui anumit malț va varia cu tipul de orz este fabricat din. Există două soiuri de bază de orz, două rânduri și șase rând - se referă la amenajarea boabele din jurul arborelui. Două orz rând este varietatea general, de preferat, cu randament un pic mai mare pe lira, nivelurile de proteine mai mici, și susținând un gust mai rafinat decât șase rânduri. Cu toate acestea, șase rând are un pic de putere diastazică mai mare de doi rând. Punct de vedere istoric, nivelul de proteine mai mare de șase rânduri orz (care poate produce o bere muncă foarte grea) a condus la bere subțire mustului cu boabe fără malț, cum ar fi porumb și orez. Bere au reușit să profite de putere mai mare de șase diastazică rând orzul de a atinge conversia completă a must, în ciuda surselor de amidon non-enzimatice (adjuvanți).

În afară de baza mai ușoare de culoare și malturile prajite, există un alt grup de malț, care nu trebuie să fie piure și acestea sunt adesea denumite "malt de specialitate". Ele sunt folosite pentru aromatizarea și nu au nici o putere diastazică fel. Unele dintre aceste malț au fost supuse procese speciale de încălzire în care amidonul sunt convertite la zaharuri de căldură și de umiditate chiar în interiorul corpului. Ca rezultat, aceste malt conțin zaharuri mai complexe, unele dintre care nu fermentează, lăsând o dulceață plăcută-caramel like. Aceste malturi pre-convertit (numite caramel sau de cristal malt) sunt disponibile în diferite fripturi sau culori (notate de către unitatea de culoare Lovibond), fiecare având un grad diferit de fermentare si dulceata caracteristică (de exemplu, Crystal 40, Crystal 60). De asemenea în cadrul grupului de malț de specialitate sunt

malturile prăjite. Aceste malturi au avut zaharuri lor carbonizate de prăjire la temperaturi ridicate, oferindu-le o culoare roșu / maro sau negru profund (de exemplu, malț de Brevete Negru). Gama de culori variază de Lovibond de la 1 la 600. A se vedea figura 70. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, cele mai multe americane mega-preparată beri lager lumina sunt mai mici de 5 Lovibond. Guinness Extra Stout pe de altă parte, este confortabil în 100s. Malț de specialitate nu trebuie să fie piure, și poate fi pur și simplu cufundat în apă fierbinte pentru a elibera caracterul lor. Aceste semințe sunt foarte utile pentru bere extract, făcându-l ușor pentru a crește gradul de complexitate al mustului fără prea mult efort.

Figura 70: Observați diferența de culoare dintre 2L malț de bază (de sus), Crystal 60L malț (de mai jos dreapta), și prăjită fără malț de orz 550L.

În cele din urmă, există fermentables nu derivate din malț de orz, care sunt numite "adjuvanți". Adjuvanți includ zaharuri rafinate, porumb, orez,-ONU transformat în malț de secară și grâu, și orz fără malț. Acestea nu trebuie să fie disprețuit sunt, unele, cum ar fi adjuvanți grâu și orz prăjit fără malț sunt esențiale pentru anumite stiluri de bere. Tradiții de fabricare a berii întregi, cum ar fi Lambic belgian, Weizen germană, și irlandeză Stout depinde de utilizarea de adjuvanți.

Capitolul 12 - Ce este Malted cereale?

12.1 Tipuri de malț și Folosirii

(Color adică Lovibond, valorile enumerate ca XL, sunt valori tipice)

De bază Malts

Lager Malt 2 L Lager malț poate fi folosit pentru a produce beri, precum și lager.Numele vine de la faptul că lagers palide sunt stilul cele mai comune de bere și acesta este tipul de malț cel mai frecvent utilizate pentru a le produce. Pentru că tinde să fie mai malțului disponibile, este folosit pentru aproape orice alt stil, de asemenea,. În mod logic, dacă intenționați să BREW o bere lager palid, v-ar fi cel mai bine servite prin utilizarea Lager malț.

După germinare, lager malț este atent încălzit într-un cuptor la 90F pentru prima zi, uscat la 120-140F timp de 12-20 ore și apoi întărit la 175-185F pentru 4-48 ore, în funcție de maltster. Aceasta produce un malț cu aromă ușoară fin și potențialul enzimatic excelent. Acesta este utilizat ca baza de cele mai multe beri din lume, în colaborare cu malț de specialitate pentru arome adăugate.

Pale Ale Malt 3 L Acest tip de malț este kilned la temperaturi mai mari decat lager malț, oferind o aroma malț ușor toastier bine adaptate pal Ales.

Malț de grâu 3 L de grâu a fost utilizată pentru fabricarea berii aproape la fel de lung ca orz și are putere diastazică egal. Grâu transformat în malț este utilizat pentru 5-70% din must, în funcție de stilul de. Grâu nu are nici o coajă exterior și, prin urmare, are mai puține taninuri decât orz. Este, în general, mai mică decât orz și contribuie mai multe proteine la bere, complicitatea în retenție cap. Dar este mult mai lipicioasa decat orz datorită conținutului mai mare de proteine și poate cauza probleme lautering dacă nu dat un "proteine odihna" în timpul must.

Rye Malt 3 L malț de secară nu este comun, dar este câștigă în popularitate. Acesta poate fi folosit ca 5-10% din factura de cereale pentru un secară nota "picant". Este chiar lipicioasa în must decât grâul și ar trebui să fie tratate în consecință.

Kilned Malts (trebuie să fie piure)

Aceste Malturile sunt de obicei produse prin creșterea temperaturilor de întărire utilizate pentru producerea maltului bază, dar pot fi, de asemenea, produs prin prăjire malt bază finite pentru o perioadă de timp într-un cuptor. Ori recomandate și temperaturile pentru producerea acestor tipuri de malț de la domiciliu sunt prezentate în Capitolul 20 - Experiment!

Biscuit Malt 25 L Acest complet prăjită, malț prăjit ușor este folosit pentru a da berii o aroma de pâine și biscuiți. Acesta este de obicei folosit ca 10% din factura totală de cereale. Oferă o culoare chihlimbar adânc pentru bere.

Victorie Malt 25 L Acest malț prăjit este similară în aroma de Biscuit, dar oferă un gust mai alune la bere. Victorie adaugă subliniază portocalii de culoarea berii.

Munchen Malt 10 L Acest malț are o culoare de chihlimbar și dă un gust foarte malț.Acest malț are suficientă energie pentru a se converti diastazică dar este utilizat de obicei în combinație cu o bază de malț pentru pasare. Acest malț este utilizat pentru beri de tip Oktoberfest și multe altele, inclusiv Ales pal.

Viena Malt 4 L Acest malț este mai usor si mai dulce decât München malț și este un ingredient principal de beri Bock. Păstrează suficientă putere

enzimatică a se converti, dar este adesea folosit cu o bază de malț în must.

Dextrină de malț 3 L De asemenea, cunoscut sub numele de Carapils americane, acest malț sunt utilizate cu moderație și contribuie pic de culoare, dar îmbunătățește gustul plăcut și corpul percepută a berii. O sumă comună pentru un lot cinci galoane este de 1/2 lb. dextrină de malț are nici o putere diastazică. Acesta trebuie să fie piure; dacă cufundat va contribui o mulțime de amidon netransformat și provoca ceata amidon.

Caramel Malts (poate fi adâncită sau piure)

Caramel Malts au suferit o căldură specială "vasa" procesul de la bere care cristalizează zaharurilor. Aceste zaharuri sunt caramelizat în lanțuri lungi care nu sunt transformate în zaharuri simple, de enzimele în timpul must. Aceasta duce la o, caramel dulce, Fuller degustare de bere mai mult de malț. Aceste malturi sunt utilizate pentru aproape toate stilurile și ale mai mari lager de gravitație. Diverse malț de cristal sunt adesea adăugate în cantități jumătate lire la un total de 5-25% din factura de cereale pentru un lot 5 galoane.

Caramel 10 10 L Acest malț adaugă o miere ca dulceață de lumină și unele organism la berea terminat.

Caramel 40 40 L suplimentar dulceata de culoare și lumină caramel acestui malț este perfect pentru Ales pal si lagers chihlimbar.

Caramel 60 60 L Aceasta este malțul caramel mai frecvent utilizate, de asemenea, cunoscut sub numele de cristal mediu. Este foarte potrivit pentru Ales palide, bitter stil englezesc, portari și stouts. Aceasta adaugă un gust de caramel complet și corp la bere.

Caramel 80 80 L Acest malț este utilizat pentru a face bere roșu colorate și dă o aromă ușor dulce-amar de caramel.

Caramel 120 120 L Acest malț adaugă o mulțime de culoare și aromă amăruie caramel. Utile în cantități mici pentru a adăuga complexitate sau în cantități mai mari de Ales vechi, barleywines și doppelbocks.

B Special 220 L Acest malț belgian unic are un gust de alune prăjite-dulce. Folosit cu moderatie (1 / 4-1 / 2 lb.), este foarte bună în Ales maro, portar, și doppelbocks.Sume mai mari, mai mult de jumătate de lire într-un lot 5 galoane, va împrumuta o aroma-prune ca (care poate fi de dorit într-un barleywine în cantități mici).

Prăjite Malts (poate fi adâncită sau piure)

Aceste malturi foarte prăjite contribuie la o cafea sau aromă pâine prăjită ars la portari și stouts. Evident, aceste malț ar trebui folosite cu moderatie. Unii bere recomanda ca acestea să fie adăugate spre sfârșitul

Mash, susținând că aceasta reduce "muscatura acru" ca aceste malt pot contribui. Această practică pare să producă o bere mai lin pentru persoanele berii cu "moale" sau redus de apă bicarbonat.

Ciocolata malț 400L utilizate în cantități mici, pentru bere brună și extensiv în portari și stouts, acest malț are o aroma de ciocolata amăruie, caracter plăcut friptura și contribuie culoare neagră rubin adânc.

Negru Patent Malt 580L Acesta este mai negru de negru. Acesta trebuie să fie utilizate cu moderație, în general, mai puțin de jumătate de lire pe 5 galoane. Ea contribuie o aroma carbune prăjită, care poate fi de fapt destul de neplăcut dacă este folosit în exces. Este util pentru a contribui culoare și / sau stabilirea unui "limită" pe dulceața de alte stiluri de bere folosind o mulțime de caramel malt; una sau două uncii este util pentru acest scop.

Friptură de orz 550L Aceasta nu este de fapt un malt, dar extrem de fript orz simplu.Ea are un gust uscat, cafea distinct și este aroma semnării stouts. Acesta are mai puțin de un cărbune "mușcă" mult decat o face de brevet negru.

Capitolul 12 - Ce este Malted cereale?

12.2 alte cereale și Adjuvanți

Fulgi de ovăz 1 L Oats sunt minunate într-un hamal sau robust. Fulgii de ovaz dă o gust neted, matasos si o creaminess pentru un stout care trebuie gustat să fie înțeles.Ovăz sunt disponibile tot, din oțel-tăiat (de exemplu, crupe), laminate, și sub formă de fulgi. Ovăz laminate și fulgi au avut amidon gelatinizat lor (realizat solubil) prin căldură și presiune, și sunt cele mai disponibile imediat ca "fulgi de ovăz instant", în magazin alimentar. Ovăz întregi și "de modă veche fulgi de ovăz" nu au avut gradul de gelatinizare care Instant au avut și trebuie să fie fierte înainte de a adăuga la must. "Quick" fulgi de ovăz a avut un grad de gelatinizare, dar nu beneficiază de a fi fierte înainte de a adăuga la must. Gatiti conform instrucțiunile de pe cutie (dar să adăugați mai multă apă) pentru a se asigura că tipurile de amidon vor fi utilizate în întregime. Utilizați 0.5-1.5 lb. pe 5 gal lot. Ovăz trebuie să fie piure cu malț de orz (și enzimele sale) pentru conversie.

Porumb sub formă de fulgi (porumb) de porumb Fulgi este un adjuvant comun în bitter și milds britanici și folosit pentru a fi utilizate pe scară largă în Lager lumină american (deși crupe de porumb astăzi sunt mai frecvente). Utilizate în mod corespunzător, de porumb va ușura culoarea și corpul bere fără copleșitoare aroma.Utilizați 0,5-2 lb. pe 5 gal lot. Porumb trebuie să fie piure cu malț de bază.

Sub formă de fulgi de orz sub formă de fulgi de orz fără malț este adesea folosit în stouts pentru a oferi proteine pentru păstrarea și corp

cap. Acesta poate fi de asemenea utilizat în alte stiluri Ale puternice. Utilizați 0,5-1 lb. pe 5 gal lot. Orz sub formă de fulgi trebuie să fie piure cu malț de bază.

Sub formă de fulgi de grâu de grâu fără malț este un ingredient comun în bere de grâu, inclusiv: grâu american, bavarez Weisse, și este esențială pentru Lambic belgian și Wit. Aceasta adaugă ceata amidon și un nivel ridicat de proteine. Grâu sub formă de fulgi, adaugă mai multe aroma de grâu "claritatea" decât grâul malț.Utilizați 0,5-2 lb. pe 5 gal lot. Trebuie să fie piure cu malț de bază.

Sub formă de fulgi Rice Rice este un alt adjuvant principal utilizat în americane și japoneze lagers ușoare. Rice are gust foarte puțin și face pentru o bere degustare de păr decât porumbul. Utilizați 0,5-2 lb. pe 5 gal lot. Acesta trebuie să fie piure cu malț de bază.

Ovăz și pleavă de orez nu adjuvant în sine, carenele ovăz și orez nu sunt fermentabili, dar ele pot fi utile în must. Carenele oferă vrac si ajuta la prevenirea must de decantare și a deveni blocat în timpul Barbotarea. Acest lucru poate fi foarte util atunci când se face grâu sau de secară bere cu un procent scăzut de malț de orz și orz coji. Utilizați 2 - 4 litri de ovăz sau orez coji de 6-10 lbs. de grâu în cazul în care face o bere all-grâu. Clătiți bine înainte de a utiliza.

Capitolul 12 - Ce este Malted cereale?

12.3 Extracția și randament maxim

Toate aceste boabe pot fi utilizate pentru a produce zaharurilor fermentescibile care alcătuiesc mustului. Dar pentru a prepara aceeasi reteta de bere în mod constant, trebuie să fie în măsură să cuantifice cât de mult randament ne putem aștepta de la fiecare tip de cereale. În condiții de laborator, fiecare bob va produce o cantitate tipică de zaharuri fermentabile și non-fermentescibile care este menționată ca extragerea sa procente sau randamentul maxim. Acest număr cuprinsă între 50 și - 80%, în greutate, cu unele malt de grâu lovind la fel de mare ca 85%. Aceasta înseamnă că 80% (de exemplu) a greutății malțului este solubil în plămada laborator.(Restul de 20% reprezintă coaja si amidon insolubile.) În lumea reală, noi bere nu va lovi acest obiectiv, dar este util pentru comparație.

Referință pentru comparație este zahăr pur (zaharoză), deoarece produce 100% din greutatea sa ca extract solubil, atunci când este dizolvat în apă. (Unul lira de zahăr va da o greutate specifică de 1,046, atunci când dizolvat în 1 litru de apă.) Pentru a calcula randamentul maxim pentru malturile și alte adjuvanți, extracția la suta pentru fiecare este înmulțit cu numărul de referință pentru zaharoză-46 de puncte / Pound / galon (PPG).

De exemplu, să ne uităm la o bază de malț pilsner tipic. Majoritatea Malturile bază de lumină să aibă un randament maxim de 80% din

greutate din materiale solubile.Deci, dacă știm că zahărul va da 100% din greutatea sa ca zahăr solubil și că ridică gravitatea mustului de 46 PPG, apoi creșterea maximă a gravitației ne putem aștepta de la malț pilsner de bază, la 80% solubilitatea, este 80% din 46 sau 37 PPG.

Randamentele maxime tipice pentru malturile sunt prezentate în tabelul 9. Ați putea fi mirat cât de utilă numărul maxim randament a unui malț poate fi, dacă nu vă puteți aștepta să-l lovi. Răspunsul este de a aplica un factor de scalare pentru randamentul maxim și care provin un număr vom realiza, de obicei, - un randament tipic.

Capitolul 12.4 - Eficiență și extras Randament tipic

12.4 Eficiența și Extract Randament tipic

Randamentul maxim este doar faptul că, o valoare s-ar putea obține dacă toate variabilele mash (de exemplu, pH, temperatură, timp, vâscozitate, se macină, faza lunii, etc.) aliniat și 100% din amidon în care convertite la zaharuri. Dar cele mai multe de bere, chiar producatori de bere comerciale, nu te că valoarea în mash-uri lor. Majoritatea producătorilor de bere va apropia 80-90% din randamentul maxim (adică 90% din maxim 80%). Acest procent este menționată ca eficiența extract de bere și randamentul rezultat este randamentul tipic din must nostru. Eficiența Extractul este dependentă de condițiile de mash și sistemul lautering. Acest lucru va fi discutat în continuare în secțiunea 3 - Brewing Primul tău All-cereale bere.

În scopul discuției noastre a randamentelor tipice pentru diferitele malturile și adjuvanți, vom presupune o eficiență extract de 85%, ceea ce este considerat a fi foarte bun pentru homebrewers. Un câteva puncte mai puțin randament (de exemplu, 80 sau 75% a eficienței de extracție), este încă considerată a fi extracție bun. O fabrică de bere comerciale de mare ar vedea reducere de 10% la fel de important, deoarece acestea sunt, folosind mii de lire sterline de cereale pe zi. Pentru un homebrewer, adaugand 10% mai mult de cereale pe lot pentru a compensa diferența de extracție este un salariu.

Capitolul 12 - Ce este Malted cereale?

12.4.1 Tabel randamentelor de malț tipice

Tabelul 9 - Randamentele de malț tipice din puncte / pound / Gallon

Malț Tipul Max. Randament Max. PPG Tipic PPG (85%)

PPG Steep

2 Row Lager Malt 80 37 31 -

6 Row Base Malt 76 35 30 -

2 Row Pale Ale Malt 81 38 32 -

Biscuit / Victory Malt 75 35 30 -

Viena Malt 75 35 30 -

Munchen Malt 75 35 30 -

Brown Malt 70 32 28 8 *

Dextrină de malț 70 32 28 4 *

Lumină Crystal (10 - 15L) 75 35 30 14 *

Pale Crystal (25 - 40L) 74 34 29 22

Mediu Crystal (60 - 75L) 74 34 29 18

Cristalul Intunecat (120L) 72 33 28 16

Special B 68 31 27 16

Ciocolata malț 60 28 24 15

Friptură de orz 55 25 22 21

Malt de brevet negru 55 25 22 21

Malț de grâu 79 37 31 -

Rye Malt 63 29 25 -

Fulgi de ovăz (fulgi) 70 32 28 -

Porumb (sub formă de fulgi) 84 39 33 -

Orz (sub formă de fulgi) 70 32 28 -

Grâu (sub formă de fulgi) 77 36 30 -

Rice (sub formă de fulgi) 82 38 32 -

Malto - dextrină Pulbere 100 40 (40) (40)

Zahăr (porumb, trestie) 100 46 (46) (46)

Date% randament Malț obținut o medie din mai multe surse. Date înmuierea este experimental și s-a obținut prin înmuiere 1 lb. în 1 gal la 160 ° F timp de 30 minute. Toate malț au fost zdrobite într-o moară cu role 2 la aceeași setare. * redus extracția de înmuiere este atribuită amidonuri neconvertiți, insolubile ca revelat printr-un test de iod.

Capitolul 12 - Ce este Malted cereale?

Eficiență 12.5 Mash

Există două gravități diferite originale (OG), care contează pentru un producător de bere: una este pre-fierbere sau extracție MO, iar celălalt este post-fierbere sau cabrare OG. Și, nouăzeci la sută din timp, OG tangaj este ceea ce oamenii sunt referindu-se la, deoarece determină puterea de bere. Când bere planifica retete, ei cred că în termeni de OG pitching, care presupune că volumul mustului este dimensiunea finală a lotului, de exemplu, cinci galoane.

Dar, când vine vorba de eficiența must și Lauter, vrem să gândim în termeni de gravitatea pre-fierbere. Secțiunea Eficiență Extras și masa ne-a dat randamentele malț tipice, care ne permite de a evalua procesul de pasare.

Când toate-de cereale homebrewers ajunge împreună pentru a lauda despre priceperea lor berii sau echipamente si se spune ceva de genul: "am 30 (PPG) de la programul meu mash", acestea sunt referindu-se la randamentul global de must lor în ceea ce privește cantitatea de must au colectat.

Este important să realizăm că cantitatea totală de zahăr este constantă, dar concentrația (de exemplu, greutate) se modifică în funcție de volumul. Pentru a înțelege acest lucru, să ne uităm la unitatea de puncte / pound / galon. Aceasta este o unitate de concentrare, astfel încât unitatea este întotdeauna exprimată în referire la 1 galon ("per gallon"). În pasare, sunteți de colectare "X" numărul de litri de must, care are o greutate de "1.0yy", care a fost produs de la "z" de lire sterline de malț.Pentru a calcula extracție ta must din punct de vedere al PPG, aveți nevoie pentru a se multiplica numărul de galoane de must tine colectate de gravitatea și împartă că prin cantitatea de malț, care a fost folosit. Acest lucru vă va oferi gravitatea (puncte pe galon) pe pound de malț utilizat. Să ne uităm la un exemplu.

Palmer Stout scurt (target = 1.050 OG)   malt 6.5 lbs. de 2 Rând 0,5 lb. de ciocolata Malt 0,5 lb. Crystal 60 0,5 lb. de dextrină de malț 0,5 lb. prăjite orz (8,5 lbs. totală)

De exemplu lot nostru, vom presupune că 8,5 lire sterline de malț a fost piure de a produce 6 galoane de must care a dat o greutate de 1.038. Extracție zahăr total de bere pentru acest lot ar fi 6 galoane, înmulțită cu 38 de puncte / gallon = 230 de puncte. Împărțind numărul total de puncte de lire sterline de malț ne dă extracție noastră must la punctele de exemplu / pound 230 / 8.5 = 27 PPG. Această valoare este bun, dacă nu mare; 30 PPG este de fapt ceea ce toată lumea șutează pentru.Comparând aceste cifre cu 37 maxim PPG Lager malț ne dă o bună aproximare a eficienței noastre mash: 27/37 = 73%, în timp ce 30/37 = 81%.

Dacă ne uităm la numărul maxim de PPG Tabelul 9 pentru fiecare dintre malț Reteta, putem calcula eficiența noastră mash real:

Malț OG pe baza Max. PPG

6.5 lbs. de 2 Row 37 x 6.5 / 6 = 40,1

0,5 lb. de ciocolata Malt 28 x 0.5 / 6 = 2.3

0,5 lb. de cristal 60 34 x 0.5 / 6 = 2,8

0,5 lb. de dextrină de malț 32 x 0.5 / 6 = 2,6

0,5 lb. prăjite Orz 25 x 0.5 / 6 = 2.1

Total 49,9 puncte

În acest caz, extracția nostru must de 1.038 înseamnă eficiență nostru la sută a fost de 38 / 49,9 = 76%. De obicei, cred că veți găsi că eficiența ta va fi de 80% sau mai bine.

Capitolul 12 - Ce este Malted cereale?

12.6 Cantitățile Planificarea de malț pentru o reteta

Noi folosim conceptul de eficiență în sens invers, atunci când proiectarea o rețetă pentru a obține o OG vizate. Să ne întoarcem la exemplul nostru Short Stout.

Pentru a produce un must 1.050, cât de mult va malț avem nevoie? 

1. În primul rând, trebuie să-și asume un randament anticipat (de exemplu, 30 PPG), pentru volumul reteta (de exemplu, 5 galoane).

2. Apoi ne-am multiplica gravitatea țintă (50) de volumul reteta (5) pentru a obține cantitatea totală de zahăr. 5 x 50 = 250 pct.

3. Împărțind numărul total de puncte de randament nostru anticipat (30 PPG) oferă de lire sterline de malț necesare. 250/30 = 8,3 lbs. (Eu, în general rotunji la cel mai apropiat jumătate lira, adică 8,5)

4. Deci, 8.5 lbs. de malț ne va da OG nostru țintă în cinci galoane. Folosind valorile de malț pentru 85% Eficiența în tabelul 9, ne putem da seama cât de mult din fiecare malț de a utiliza pentru a face reteta noastra.

Malț OG bazat pe PPG (85%)

6.5 lbs. de 2 Row 31 x 6.5 / 5 = 40,3

0,5 lb. de ciocolata Malt 24 x 0.5 / 5 = 2,4

0,5 lb. de cristal 60 29 x 0.5 / 5 = 2,9

0,5 lb. de dextrină de malț 28 x 0.5 / 5 = 2,8

0,5 lb. prăjite Orz 22 x 0.5 / 5 = 2,2

8.5 lbs. total 50.6 puncte totale

Amintiți-vă însă că acest lucru este gravitatea post-fierbe. Când sunteți de colectare a mustului și se întreabă dacă aveți suficient, trebuie să raport de gravitatea măsurată prin cantitatea de must ați colectat pentru a vedea dacă vă va lovi ținta după fierbere. De exemplu, pentru a avea 5 litri de 1.050 must după fierbere, va trebui (cel puțin): 6 galoane de 1.042 (250 pct / 6G) sau 7 galoane de 1.036 (250 pct / 7g)

Deci, atunci când planifică pentru a prepara cu cereale, aveți nevoie pentru a fi în măsură să dau cât de mult malț de a utiliza în cazul în care aveți de gând să colecteze 6-7 litri de must, care va fierbe în jos pentru a 5 galoane la o OG țintă. (De fapt, ai nevoie de 5.5 galoane dacă aveți de gând pentru pierderi de fermentare din hamei și tulburelii.) Aceste considerații sunt luate în considerare în capitolul 19 - Proiectare Rețete.

ReferințeWahl, R., Henrius, M., American Handy Cartea Brewing, malț, și Tranzacții auxiliare , voi. 1, Chicago, 1908.

. Broderick, HM, Ed, practic Brewer - Manual pentru industria berii , Maestrul de bere Asociația America, Madison Wisconsin, 1977.

Noonen, G., New Brewing Lager Beer , de bere Publicații, Boulder Colorado, 1996.

Lewis, MJ, Young, TW, fabricarea berii, Chapman & Hall, New York, 1995.

Briggs, DE, Hough, JS, Stevens, R., și Young, TW, Malting și Brewing Science, Vol. 1 , Chapman & Hall, Londra, 1981.

Maney, L., comunicare personală, 1999.

Fix, G., Principiile de Știință Brewing , Brewers Publicații, Boulder Colorado, pp. 22 - 108, 1989.

Fix, G., Fix, L., O analiză de tehnici de la fabricarea berii , de bere pentru Publicații, Boulder Colorado 1997.

Papazian, C., Homebrewers Companion , Brewers Publicații, Boulder Colorado, 1994.

Capitolul 13 - înmuiere de specialitate cereale

Ce? De Ce Nu!

Unul dintre cele mai bune lucruri pe care un nou producător de bere poate face pentru a obține o simt pentru utilizarea cereale este de a boabe de specialitate abrupte în apă fierbinte și de a folosi acest must pentru o rețetă pe bază de extract. Utilizarea de cereale de specialitate permite bere pentru a crește gradul de complexitate al mustului de la ceea ce este disponibil în comerț sub formă de extract-numai.Înmuiere cereale, adaugă, de asemenea, "prospețime" la o BREW extras. Deci de multe ori, extractul cumperi poate fi mai mult de un an, iar berea rezultată poate avea un caracter plictisitoare săpun din cauza oxidării. Crearea unor noi mustului de înmuiere cereale zdrobit adaugă înapoi caracterul malț proaspăt, care este de multe ori lipsește din toate retetele extract.

Istoric, bere a trebuit să se mulțumească cu Light, Amber, sau extract închis. În prezent, există o mare varietate mai în kituri de bere și extract de unii producători să ia la timp pentru a produce un kit care include mai multe malt si individualitatea reală. Dar, în general, în cazul în care un producător de bere vrea complexitate, atunci ei trebuie să-l realizeze ei înșiși.

Doar despre fiecare stil de bere pot fi făcute prin utilizarea extract de malț palid și înmuiere a boabelor de specialitate enumerate mai jos. Brown Ales, bitter, India Pale Ales, stouts, BOCKS, Oktoberfests; toate pot fi făcute folosind această metodă. Și aroma rezultat bere va fi superioară decât ceea ce se poate face folosind extracte singur. Acordarea beri câștigătoare pot fi făcute numai de la extract, dar prospețime a extractului este de multe ori o problemă și utilizarea de cereale poate face diferenta dintre o bere bună și una remarcabilă.

Și distractiv de a experimenta, nu?

Capitolul 13 - înmuiere de specialitate cereale

13.1 Înțelegerea de cereale

Așa cum a fost discutat în capitolul precedent, există practic două tipuri de malț: cele care trebuie să fie piure și cele care nu fac. Pasare este procesul de înmuiere fierbinte de apă, care oferă condiții adecvate pentru enzime pentru a converti amidon de cereale în zaharuri fermentabile. Malț de

specialitate, cum ar fi caramel si malt prăjiți nu trebuie să fie piure. Aceste malturi au fost supuse unui proces special procesul de ardere în care amidonul sunt convertite în zaharuri de căldură chiar în interiorul corpului. Ca rezultat, aceste malt conțin zaharuri mai complexe, unele dintre care nu fermentează, lăsând o dulceață plăcută-caramel like. Malț caramel sunt disponibile în diferite ratinguri Lovibond (culoare), fiecare având un grad diferit de fermentare și dulceață caracteristică. Malț prăjite au avut zaharuri lor carbonizate de prăjire la temperaturi ridicate, oferindu-le o culoare roșu / maro sau negru profund.

Capitolul 13 - înmuiere de specialitate cereale

13.2 Mecanica Înmuiere

Pentru a utiliza caramel și specialitate prăjită Malturile, cereale trebuie să fie strivit pentru a expune zaharurilor apa. În timp ce de cereale este înmuiere, apa caldă este leșiere zaharuri din cereale și dizolvarea lor în mustului. Factorii care influenteaza cat de bine sunt extrase zaharuri sunt de înmuiere timp, temperatura și mărimea particulelor. Evident, mai fină vă zdrobi malțul mai complet puteti extrage zaharurilor. Cu toate acestea, cele mai multe magazine alimentare au mori lor ajustate pentru zdrobire și lautering scopuri și în cazul în care mărimea particulelor în cazul în care mult mai mic, ar fi dificil să conțină în grainbag.

Tabelul 10 - nominale Randamentele de malț înmuiere în puncte / pound / Gallon

Malț Tipul PPG Steep

2 Row Base Malt -

6 Row Base Malt -

2 Row britanic Pale Malt -

Biscuit / Victory Malt -

Viena Malt -

Munchen Malt -

Brown Malt 8 *

Dextrină de malț 4 *

Lumină Crystal (10 - 15L) 14 *

Pale Crystal (25 - 40L) 22

Mediu Crystal (60 - 75L) 18

Cristalul Intunecat (120L) 16

Special B 16

Ciocolata malț 15

Friptură de orz 21

Malt de brevet negru 21

Malț de grâu -

Rye Malt -

Fulgi de ovăz (fulgi) -

Porumb (sub formă de fulgi) -

Orz (sub formă de fulgi) -

Grâu (sub formă de fulgi) -

Rice (sub formă de fulgi) -

Malto - dextrină Pulbere (40)

Zahăr (porumb, trestie) (46)

Înmuiere date sunt experimentale și s-a obținut prin înmuiere 1 lb. în 1 gal la 160 ° F timp de 30 minute. Toate malț au fost zdrobite într-o moară cu role 2 la aceeași setare. * redus extracția de înmuiere este atribuită amidonuri neconvertiți, insolubile ca revelat printr-un test de iod.

Înmuiere cereale de specialitate este ca ceai. Cerealele zdrobit se înmoaie în fierbinte 150-170 ° F apă de studii timp de 30 minute. Chiar dacă o schimbare de culoare va fi vizibile de timpuriu, abrupt pentru întregul 30 de minute pentru a obține cât mai mult de zahăr disponibil dizolvat în must în care este posibil. Cerealele sunt retrase din apă și că apa (acum un must) este apoi utilizat pentru a dizolva extractul de fierbere.

Unul partea adezivă este expresia, "Cerealele sunt retrase din apă ..." Cum? Ei bine, cel mai bun mod este de a cumpăra un sac de cereale. Aceste pungi sunt fabricate din nailon sau muselină și au un cordon de închidere. Ei vor organiza câteva lire sterline de cereale specialitate zdrobit, ceea ce face, în esență, o pungă de ceai gigant. Cele mai multe magazine alimentare homebrew au pre-ambalate semințe de specialitate in 0.5-1 sumele de lire doar pentru acest scop.

Analogia într-o pungă de ceai este unul bun în care în cazul în care cerealele sunt lăsat în prea mult timp (ore), compuși tanin astringent (aka fenoli) poate fi extras din coji de cereale. Compușii da mustului un gust puckering uscat, la fel ca un ceai negru, care a fost lăsat la macerat prea mult timp. Extracția taninuri este deosebit de răspândită în cazul în care apa este prea fierbinte - peste 170 ° F. Practicile anterioare cu privire la utilizarea de cereale de specialitate a avut bere punerea cereale în oală și

aducând-o la fiert înainte de eliminare. Această metodă de multe ori a dus la extracție tanin.

Chimie de apă joacă un rol important în extracție tanin. Înmuiere malturile puternic prăjite în apă foarte moale va produce condiții care sunt arome prea acide și dure vor rezulta. De asemenea, înmuiere cele mai usoare malturile de cristal în apă grea ar putea produce condiții care sunt prea alcalin și extracția tanin ar fi o problema din nou. In acest caz, termenii Hard și Soft de apa sunt folosite pentru a indica o inalta (> 200 ppm) sau scăzut nivel de carbonați (<50 ppm) și gradul de alcalinitate al apei berii.

Înmuiere diferă de zdrobire în care nu există nici o activitate enzimatică are loc pentru a converti cereale sau adjuvant amidon pentru zaharuri. Înmuiere boabe de specialitate este în întregime un proces de leșiere și de dizolvare a zaharurilor în mustul. Dacă cereale cu potențial diastazică enzimă este adâncită, care este pasare.Vedeți următoarele capitole pentru mai multe detalii cu privire la acest proces.

Capitolul 13 - înmuiere de specialitate cereale

13.3 Exemplu lot

Ca un exemplu, voi sublinia procedura de a face o Porter (unul din stilurile mele preferate). A Porter este un stil de bere ale, cu o culoare inchisa, aroma foarte malț cu un pic de un finisaj prăjită. Un Porter diferă de la un Brown Ale fiind Fuller muncă și mai întunecat, dar cu mai puțin de o aroma malț prăjit decât un Stout.

O port "Palmer - Porter

Malț Gravity Contribuția

6 lbs. Pale Malt Extract (sirop) 72

1/2 lb. de ciocolata Malt 3

1/2 lb. de Crystal 60L Malt 3

1/4 lb. de Black Patent Malt 1

BG pentru 3 galoane 1.079

OG pentru 5 galoane 1,048

Hamei IBU Contribuția

1 uncie de Nugget (10%) la 60 minute 26

3/4 oz de Willamette (5%) la 40 minute 9

1/2 oz de Willamette (5%) la 20 minute 4

Totală IBUS 39

Drojdie (s)Fermentare

Program

American Ale (lichid)

Ferment primar la 65 ° F timp de 2

săptămâni, sau 1 săptămână primar și 2

săptămâni secundar.

Procedura:

Procedura este identică cu cea pentru extractul berii. Cu toate acestea, boabele de specialitate vor fi cufundate în pot înainte se adaugă extractul.Cele 3 litri de apă în oală de fierbere se încălzește până când se ajunge la 160 ° F +/- 10 °. Apoi sacul de cereale este cufundat în oală timp de 30 minute. Punga de cereale poate fi dunked și răsucit ca un sac de ceai în acest timp pentru a vă asigura că toate cerealele se udă. Agitație va contribui la îmbunătățirea randamentului. Scoateți punga de cereale din oala, dându-i un stoarce pentru a drena excesul de must și pentru a evita picură pe aragaz.

Acum bere are un must preliminar la care se adaugă extractul. Mustul este adus la fierbere și se continuă berii exact ca pentru fabricarea berii extract descrise în capitolele anterioare.

Figura 73: Joe Brewer verifică temperatura apei pentru înmuiere cereale specialitate.Temperatura trebuie să fie între 150 ° F - 170 ° F.

Figura 74: grainbag contine 1,25 de lire sterline de cereale specialitate zdrobit.

Figura 75: Cu toate că fotografia mișcare de oprire nu se arată, grainbag este dunked sus și în jos pe deplin umedă cereale și de a îmbunătăți extracție.

Figura 76: Bine, boabele de specialitate au înmuiat timp de 30 minute și sunt gata să iasă. Punga este drenat și cereale este eliminată.

Figura 77: Joe Brewer starneste din extract de malț și bere este oprit și să fie difuzate. Încasări de fabricare a berii exact descris anterior în capitolul 7.

ReferințePalmer, J., Începător Ghidul pentru Utilizarea de cereale în Rețete de extracție ,Tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, voi. 4, No. 5, 1996.

Secțiunea 3 - Brewing Primul tău All-cereale Beer

Bine ati venit la a treia secțiune a modului de a Brew Primul tău Bere. Aici este locul unde vom elimina roțile de formare și de a face totul de la zero. Toate beri clasice din lume sunt produse folosind cereale malț și metodele pe care am acum de gând să te învețe. Metoda de preparare all-cereale vă permite cea mai mare flexibilitate în proiectarea și producerea unui must individ. După ce ați însușit aceste tehnici de bază, va fi capabil să meargă în orice magazin de bere sau pub, selectați orice bere (cu posibila excepție a Lambics belgiene), și spune cu încredere, "Pot prepara aceasta." Tehnicile fundamentale și știința aferente vor fi explicate în capitolele următoare.

Folosind toate-cereale berii poate fi ca conduce o mașină. Puteți obține în, rotiți cheia și du-te; folosind-o pentru a merge de la punctul A la punctul B, fără prea mult pe ganduri cu privire la aceasta. Sau puteți ști ce e sub capota - știind că prin verificarea uleiului, schimbarea bujiile și de a asculta pentru zgomote clanking că există lucruri pe care le puteți face pentru a face ca munca masina mai eficient pentru tine. Fără a intra în teorie cu ardere internă, am de gând să te învețe ce este sub capota must dumneavoastră. Nu aveți dreptul să utilizați toate aceste informații (Dumnezeu știe nu mi-am schimbat uleiul meu de peste un an), dar cel puțin vei avea o bună înțelegere a ceea ce este disponibil pentru tine.

În capitolul 14 - Cum Lucrărilor Mash , voi explica modul în care diferite temperaturi activa diferite enzime din malț și modul în care aceste enzime converti amidon de malț în zaharuri fermentabile. Fiecare odihnă temperatură și grupurile sale enzimatice aferente vor fi descrisă cu privire la efectele asupra compoziției mustului.

Diferența dintre un producător de bere bună și o mare berar este capacitatea lor de a controla procesul de fabricare a berii. PH-ul plămezii afectează activitatea enzimatică precum aroma mustului. În capitolul 15 - Intelegerea pH-ul Mash , vom discuta modul în care malturile și apa berii se combina pentru a determina pH-ul must. Chimie de apă vor fi explicate uitandu-se la un raport de apă a orașului și vă arată cum să utilizați un astfel de raport personaliza must ta. Chimia apei berii poate fi ajustată prin utilizarea sărurilor de fabricare a berii pentru a asigura condiții adecvate pentru cea mai bună performanță mash enzimelor discutate în capitolul precedent.

În capitolul 16 - metodele de Înmuierea , ajungem până la ținte din alamă: descriu cum să obțineți de fapt, cereale umed. Există două infuzie metode- principal și decoct. Perfuzie este mai simplă și voi discuta cum să-l folosească pentru a prepara prima bere all-cereale. În capitolul 17 - Obținerea mustului Out , mecanica lautering vor fi discutate, astfel că veți avea o idee mai bună a modului de a efectua Lauter pentru cel mai bun extracție. În cele din urmă, în capitolul 18 - ta Lot Prima All-cereale , o facem, pas cu pas. Sunet interesant? Pariezi!

Capitolul 14 - Cum Lucrărilor mash

O alegorie

Imaginați-vă: Nu a fost o furtună mare, care a suflat în jos un copac mare și o mulțime de alte ramuri în curtea din spate. Tatăl tău decide că unele yardwork va construi caracter; sarcina dumneavoastră este de a reduce cât mai mult de ea, după cum puteți în două lungimi inch și transporta-l la drum. Aveți două instrumente pentru a face acest lucru cu: o mașină de tuns gard viu și o pereche de foarfece de mână.Tuns gard viu este in garaj, dar ultima dată cineva a văzut Clippers, au fost lăsate în afara în iarbă, care de atunci crescut genunchi. În plus, există o mulțime de mărăcini în creștere în jurul copacului care va face accesul și tracțiune să degajeze dificil. Din fericire, tatăl tău a decis că fratele tău mai mare și sora ar trebui să ia parte la asta, și le va trimite acolo cu Whacker buruieni și tuns gazon chiar acum. De asemenea, el va face o favoare și taie câteva dintre membrelor mari la nivelul articulatiilor cu lanț înainte de a începe. El

nu va reduce de multe pentru că jocul de fotbal începe în curând. De îndată ce iarba este tăiată, puteți găsi instrumentele și-i gata.

Instrumente dvs. sunt destul de limitate pentru cantitatea de munca ce trebuie să faci. Tuns gard viu va fi cu adevărat util pentru tăierea toate finali crengi off, dar va fi renuntat de lucru odată ce te-ai întors spre ramurile. Clippers vor fi utile atunci- ei vor fi în măsură să taie middles a tuturor ramurilor, dar nu sunt suficient de puternice pentru a reduce prin articulații. Când ați terminat, va exista o mulțime de piese ciudate ramificate a ramas in plus fata de bucățele tale.

Capitolul 14 - Cum Lucrărilor mash

14.1 Înmuierea Definit

Pasare este pe termen de bere pentru procesul de înmuiere la cald apă, care hidrateaza orzul, activează enzimele de malț, și convertește amidonul de cereale în zaharuri fermentabile. Există mai multe grupuri cheie de enzime care iau parte la conversia amidon de cereale la zaharuri. În timpul malț, deramificare (drujba), beta-glucanază (whacker buruienilor) și proteolitice (mașină de tuns iarba) enzime face munca lor, pregătirea amidon de acces ușor și de conversie de zaharuri. În timpul mash, o cantitate limitată de modificări suplimentare poate fi realizată, dar evenimentul principal este transformarea moleculelor de amidon în zaharuri fermentabile și dextrine nefermentabile de enzimele diastazică (tuns gardul viu și foarfece). Fiecare dintre aceste grupuri de enzime este favorizată de diferite condiții de temperatură și pH. Un bere poate regla temperatura mash să favorizeze funcție de fiecare enzimă succesive și, prin urmare, personaliza mustul de gustul și scopul lor.

Tipurile de amidon din must sunt aproximativ 90% solubil la 130 ° F și atinge solubilitatea maximă la 149 ° F. Atât cereale malțificate și fără malț au rezervele lor de amidon blocat într-o matrice de proteine / carbohidrați care împiedică enzimele de a fi în măsură să contacteze fizic amidon de conversie. Amidon fructe brute este mai închis-up decât malț. Strivire sau de rulare de cereale ajută la hidratarea de amidon în timpul must. Odată hidratat, amidonul poate fi gelatinizat (făcută solubilă) de încălzirea singură sau printr-o combinație de acțiune căldură și enzime. Oricum, este nevoie de o mash enzimatic pentru a converti amidon solubil la fermentabil zaharuri.

Figura 79 - tipic enzime Ranges în must

Tabelul 11 - Major enzime Grupuri și funcții

Enzimă Optimum TemperaturaRange

De lucru pH Range

Funcție

Fitază 86-126 ° F 5,0-5,5 Scade pH-ul must. Nu mai sunt folosite.

Deramificare (var.)

95-113 ° F 5.0-5.8 Solubilizarea de amidon.

Glucanază Beta 95-113 ° F 4,5-5,5 Cel mai bun de odihnă rupere gumă.

Peptidaza 113-131 ° F 4.6-5.3 Produce gratuit Amino azot (FAN).

Protează 113-131 ° F 4.6-5.3 Sparge proteine mari care formeaza ceata.

Amilaza Beta 131-150 ° F 5,0-5,5 Produce maltoză.

Alfa-amilazei 154-162 ° F 5.3-5.7 Produce o varietate de zaharuri, inclusiv maltoza.

Notă: Numerele de mai sus au fost mediate din mai multe surse și nu trebuie interpretată ca intervale de activitate tipice optime. Enzimele va fi activ în afara intervalelor indicate, dar vor fi distruse odată cu creșterea temperaturii de mai sus fiecare domeniu.

Capitolul 14 - Cum Lucrărilor mash

14.2 Acid odihnă și modificarea

Înainte rândul său, a (ultima) secol, în cazul în care interacțiunea dintre malț și chimie de apă nu a fost bine înțeleasă, bere din Pilsen folosit intervalul de temperatură de 86-126 ° F pentru a ajuta la fitază enzima acidifică must lor atunci când se utilizează numai malt pal. Apa din zona este atât de pură și lipsită de minerale care mustul nu ar ajunge în intervalul de pH adecvat, fără acest acid Rest.Cele mai multe alte domenii de bere ale lumii nu au avut această problemă.

Pale malț lager este bogat în fitin, un fosfat organic care conține calciu și magneziu.Fitază descompune fitin în calciu și magneziu fosfați insolubili și acidul fitic. Procesul scade pH-ul prin eliminarea tampoane de ioni și producerea acestui acid slab. Restul de acid nu este folosit în zilele noastre, deoarece aceasta poate dura câteva ore pentru această enzimă pentru a reduce pH-ul mash la dorit 5.0 - intervalul 5,5.Astăzi, prin cunoașterea de chimie apă și completările minerale adecvate, intervalele de pH mash buna poate fi realizat de la bun început fără a fi nevoie de odihnă de acid.

Capitolul 14 - Cum Lucrărilor mash

14.3 Doughing-In

Pentru cele mai bune din cunoștințele mele, restul de temperatură (perioada de deținere) pentru fitază nu mai este utilizat de către orice fabrică de bere comercială.Cu toate acestea, acest regim (95-113 ° F) este uneori folosit de bere pentru "Doughing În" - amestecare șrot cu apa, pentru a permite timp pentru amidon malț pentru a absorbi apa și de timp pentru enzimele care urmează să fie distribuite.Enzimele deramificare, de exemplu, limita de dextrinase, sunt cele mai active în acest regim și te desparți de un procent mic de dextrine în această etapă timpurie a must. Marea majoritate a deramificare apare în timpul bere care se ca o parte a procesului de modificare. Doar un mic procent din enzimelor deramificare supraviețui procesele de uscare și procesul de ardere după malț, asa ca nu mai deramificare poate fi de așteptat. Cu toate astea fiind spuse, utilizarea unui repaus 20 minute la temperaturi apropiate de 104 ° F (40 ° C) a fost dovedit a fi benefice pentru îmbunătățirea randamentului la toate malt enzimatice. Acest pas este considerat opțională, dar poate îmbunătăți randamentul total un cuplu de puncte.

Capitolul 14 - Cum Lucrărilor mash

14.4 proteine Odihna si modificarea

Modificarea este termenul care descrie gradul de detaliere timpul malțului din matricea proteinei-amidon (endosperm) care cuprinde cea mai mare parte a semințelor. Malturile Moderat modificate beneficia de o perioadă de odihnă de proteine pentru a descompune orice proteine mari remanente în proteine mai mici și aminoacizi, precum și a elibera în continuare tipurile de amidon din endosperm. Malț complet modificate si voi deja utilizarea acestor enzime și nu beneficiază de mai mult timp petrecut în regim de repaus de proteine. De fapt, folosind un repaus de proteine pe malt modificate complet tinde pentru a elimina cea mai mare parte a corpului de o bere, lasand-o subțire și apos. Cele mai multe malț bază utilizate în lumea de astăzi este modificat complet. Malț mai modificate sunt de multe ori disponibile de la Maltsters germane. Berarii au raportat mai pline, arome maltier de malț, care sunt mai puțin modificate și să facă uz de această odihnă.

Malț de orz conține, de asemenea, o mulțime de lanțuri de aminoacizi care formează proteinele simple, de care are nevoie planta germinativ. În mustul, aceste proteine sunt în schimb utilizate de drojdie pentru creșterea și dezvoltarea lor. Cele mai multe proteine mustului, inclusiv unele enzime, cum ar fi amilazele, nu sunt solubile până mash atinge temperaturi asociate cu restul de proteine (113-131 ° F). Cele două enzime proteolitice principale responsabile sunt peptidaze și protează. Peptidaza lucrează pentru a oferi mustului cu nutrienți aminoacizi care vor fi utilizate de drojdie.Protează lucrari pentru a rupe proteinele mai mari care sporește reținerea șef de bere și reduce ceață. În malt modificate complet, aceste enzime au făcut munca lor în timpul procesului de bere.

Temperatură și pH Intervalele pentru aceste două enzime proteolitice se suprapun.Optim intervalul de pH este 4.2-5.3 și ambele enzime sunt destul de activ între 113-131 ° F, care vorbesc despre un interval optim pentru fiecare nu este relevantă. Acest interval optim de pH este un pic scăzut în ceea ce privește cele mai multe mash-uri, dar pH-ul tipic must de 5.3 nu este în afara din stadion. Nu este nevoie să încerce să reducă pH-ul pastei pentru a facilita utilizarea acestor enzime. Tipic Restul proteine la 120 la 130 ° F este folosit pentru a sparge proteine care altfel ar putea provoca rece ceață și poate îmbunătăți retenția capului. Această odihnă ar trebui să fie utilizat numai atunci când se utilizează malț moderat modificate, sau atunci când se utilizează malț modificate complet cu o proporție mare (> 25%) de cereale nemaltificate, de exemplu, sub formă de fulgi de orz, grâu, secară, fulgi de ovăz sau.Folosind acest repaus într-o amestec constând în principal din malt complet modificate ar rupe proteinele responsabile de corp și cap de retenție și duce la o bere subțire, apos. Timpul standard pentru o perioadă de odihnă de proteine este 20 - 30 de minute.

Celelalte enzime din acest regim de temperatură sunt beta-glucanaze / cytases - parte a familiei de enzime de celuloză, și sunt folosite pentru a rupe glucanii beta din (ne) grâu malț, secară, fulgi de ovăz și orz fără malț. Aceste hemi-celuloze glucan (de exemplu, mărăcini) sunt responsabile pentru gumminess de aluat și dacă nu defalcate va cauza must să se transforme într-o pâine solid gata pentru copt. Din fericire, intervalul optim de temperatură pentru enzima beta glucanazei este sub cea proteolytics. Acest lucru permite să se odihnească bere must la 98 -113 ° F timp de 20 minute pentru a rupe în jos gingiilor, fără a afecta proteine responsabile pentru păstrarea și corp cap. Utilizarea acestui odihnă este necesară doar pentru bere care încorporează o cantitate mare (> 25%) din malț sau sub formă de fulgi de grâu, secară sau fulgi de ovăz în must. Mash-uri lipicios și lauters din cantități mai mici pot fi, de obicei tratate prin creșterea temperaturii în momentul lautering (Mashout). Vezi capitolul 17 - "Obținerea Wort Out - Lautering" pentru discuții ulterioare.

Capitolul 14 - Cum Lucrărilor mash

14.5 Conversia de amidon / zaharificare odihna

În cele din urmă am ajuns la evenimentul principal: a face zahăr din rezervele de amidon. În acest regim enzimele diastazică începe acționează pe amidon, de rupere le în zaharuri (de aici zaharificării termenul). Cele amilazele sunt enzime care lucreaza prin hidroliza legăturile cu catenă liniară între moleculele de glucoză individuale care alcătuiesc lanțul amidon. Un singur amidon cu catenă liniară este numit un amiloză. Un lanț amidon ramificat (care poate fi considerată ca fiind construit din lanțuri de amiloză) se numește o amilopectină. Aceste tipuri de amidon sunt molecule polare și au diferite capete. (Gândiți-vă la o linie de baterii.) O amilopectina diferă de la o amiloză (în afară de a fi ramificat) de a avea un alt tip de obligațiuni moleculara la punctul de ramificație, care nu este afectat de enzimele diastazică. (Sau, teoretic, slab cel mai bun.)

Să ne întoarcem la alegorie nostru yardwork. Aveți două instrumente pentru a face zaharuri cu: o pereche de foarfece (alfa amilază) și o mașină de tuns gard viu (amilaza beta). În timp ce beta este pre-existente, alfa este creat prin modificarea proteine in strat de aleuron timpul de malț. Cu alte cuvinte, tuns gardul viu este in garaj, dar Clippers sunt în iarbă undeva. Nici amilază va deveni solubile și utilizabile până must atinge temperaturi de proteine de odihnă, precum și în cazul malț moderat modificate, amilaza alfa poate avea un pic de geneză a finaliza.

Amilază Beta funcționează prin hidroliza legăturile cu catenă liniară, dar se poate lucra doar pe capete "crenguță" ale lanțului, nu "root" End. Se poate elimina doar o unitate de (maltoza) zahăr la un moment dat, așa pe amiloză, funcționează secvențial. (O unitate maltoza este compusă din două unități de glucoză, de altfel.) Pe o amilopectina, există multe capete disponibile, și se poate elimina o mulțime de maltoză foarte efficaciously (cum ar fi o mașină de tuns gard viu). Cu toate acestea, probabil din cauza dimensiunii sale / structură, beta nu pot ajunge aproape de nivelul articulațiilor ramură. Se va opri de lucru de aproximativ 3 glucoze de la o sucursală în comun, lăsând în urmă un "beta dextrină limită amilazei."

Alfa-amilazei, de asemenea, funcționează prin hidroliza legăturile cu catenă liniară, dar le poate ataca la întâmplare, de mult ca tine poate cu o pereche de foarfece.Alfa-amilazei este esențială pentru spargerea amylopectins mari în amylopectins și amiloze mici, crearea mai multor capete de beta amilazei pentru a lucra la. Alpha este capabil de a obține în termen de o unitate de glucoza unei sucursale amilopectinei și lasă în urmă o "alfa amilaza limită dextrină."

Temperatura mai des citat pentru pasare este de aproximativ 153 ° F. Acesta este un compromis între cele două temperaturi care cele două enzime favorizează. Alpha funcționează cel mai bine la 154-162 ° F, în timp ce beta este denaturat (molecula se prăbușește) la această temperatură, lucru cel mai bine între 131-150 ° F.

Conversie Verificațibere poate utiliza iod (sau iodophor) pentru a verifica un eșantion de mustului pentru a vedea dacă amidon au fost complet convertit la zaharuri. După cum vă amintiți de la chimie liceu, cauzele iod amidon pentru a porni negru. Enzimele mash ar trebui să converti toate amidon, care rezultă în nici o schimbare de culoare atunci când un cuplu picături de iod, se adaugă la o probă a mustului. (Proba must nu ar trebui să aibă particule de cereale în ea.) Iodul se va adăuga doar o ușoară culoare bronz sau roșiatic, spre deosebire de flash-ul de culoare neagra greu dacă amidonul este prezent. Must de mare în dextrine va produce o culoare roșiatică puternică atunci când este adăugat iod.

Ce aceste două enzime și temperaturi medii de bere? Aplicarea practică a acestor cunoștințe permite bere pentru a personaliza mustul din punct de vedere al fermentare. O temperatură mai scăzută mash, mai mică sau egală cu 150 ° F, produce un corpuri subțire, bere păr. O temperatură mai ridicată must, mai mare sau egală cu 156 ° F, produce un fermentabil puțin, bere dulce. Aceasta este în cazul în care un producător de bere poate într-adevăr ton fin un must pentru a produce cel mai bun un anumit stil de bere.

Capitolul 14 - Cum Lucrărilor mash

14.6 Manipularea conversie restul Amidon

Există alți doi factori în afară de temperatura care afecteaza activitatea amilazei enzimei. Acestea sunt raportul măciniș / apă și pH-ul. Amilază Beta este favorizat de un pH scăzut must, aproximativ 5,0. Alpha este favorizată de un pH mai mare, aproximativ 5,7. Cu toate acestea, un must-beta optimă nu este un must foarte fermentabil, lăsând o mulțime de amidon de amilopectină netransformat; Este nevoie de alfa amilază pentru a rupe lanțurile mari, astfel beta pot lucra pe ele. De asemenea, un must-alfa optimă nu va avea un procent ridicat de maltoză, ci va avea o distribuție aleatorie a zaharurilor de complexitate diferite. Prin urmare, un compromis se face între cele două valori optime enzimei.

Săruri de bere poate fi folosit pentru a ridica sau coborî pH-ul must, dar aceste săruri pot fi utilizate numai într-o măsură limitată, deoarece acestea afectează, de asemenea, aroma. De tratare a apei este un subiect implicat și vor fi discutate în detaliu în capitolul următor. Pentru zdrobitorul început, este de multe ori mai bine să lase pH-ul face ceea ce-l va și de a lucra cu alte variabile din jurul ei, atâta timp cât apa nu este extrem de moale sau tare. Selecția malț poate face la fel de mult sau mai mult pentru a influența pH-ului ca folosind săruri în multe situații. PH-ul mash sau mustul de bere evacuări pot fi verificate cu lucrări de testare a pH-ului vândute la brewshops, și magazine alimentare cu piscină.

Raportul șrot / apă este un alt factor care influențează performanța must. Un must subtire de> 2 litri de apă pe pound de cereale diluează

concentrația relativă a enzimelor, incetinirea conversie, dar în cele din urmă duce la o mash mai fermentabilă deoarece enzimele nu sunt inhibate de către o concentrație mare de zaharuri. Un must rigid de <1,25 litri de apă pe lira este mai bine pentru defalcare de proteine, și are ca rezultat o conversie rapidă de ansamblu amidon, dar zaharuri rezultate sunt mai puțin fermentabil și va duce la o bere dulce, maltier. Un mash mai gros este mai blând pentru enzimele din cauza capacității de căldură mai mică de cereale, comparativ cu apă. Un mash gros este mai bine pentru multirest mash-uri, deoarece enzimele nu sunt denaturate cât mai repede de către o creștere a temperaturii.

Ca întotdeauna, timp schimbă totul; este factorul final din must. Conversie amidon poate fi completă în doar 30 de minute, astfel că, în timpul restul unui must 60 minute, bere este de lucru condițiile mash pentru a produce profilul dorit de zaharuri mustului. În funcție de raportul mash pH, apă și temperatura, timpul necesar pentru a finaliza mash poate varia de la sub 30 minute la peste 90. La o temperatură mai ridicată, un must rigida si un pH mai ridicat, amilaza alfa este favorizată și conversia amidonului va fie completă în 30 de minute sau mai puțin. Timpi mai lungi la aceste condiții va permite timpul beta amilaze la defalcare mai multe dintre zaharurile lungi în cele mai scurte, rezultând într-un must mai fermentabil, dar aceste condiții-favorizând alfa sunt dezactivarea beta; o astfel de mash este auto-limitate.

Un compromis a tuturor factorilor produce condițiile mash standard pentru cele mai multe homebrewers: un raport must de aproximativ 1,5 litri de apă pe pound de cereale, pH-ul de 5,3, temperatura de 150-155 ° F și un timp de aproximativ o oră.Aceste condiții se obține un must cu un maltul frumos și de fermentare bine.

ReferințeFix, G., Principii de Brewing Stiinta , Brewers Publicații, Boulder Colorado 1989.

Moll, M., Beers și coolere , Intercept LTD, Andover, Hampshire Anglia, 1994.

Noonen, G., New Brewing Lager Beer , de bere Publicații, Boulder Colorado, 1996.

Maney, L., comunicare personală, 1999.

Lewis, MJ, Young, TW, fabricarea berii , Chapman & Hall, New York, 1995.

Briggs, DE, Hough, JS, Stevens, R., și Young, TW, Malting și Brewing Science, Vol. 1 , Chapman & Hall, Londra, 1981.

Wahl, R., Henrius, M., American Handy Cartea Brewing, malț, și Meserii auxiliare, Vol. 1 , Chicago, 1908.

. Broderick, HM, Ed, practic Brewer - Manual pentru industria berii , Maestrul de bere Asociația America, Madison Wisconsin, 1977.

Capitolul 15 - Intelegerea Mash pH-ul

Ce fel de apa am nevoie?

"Ce fel de apă am nevoie pentru toate-cereale berii?" (Vă întreb) De obicei, apa trebuie să fie de duritate moderată și alcalinitate-low pana la moderata, dar depinde ... "Ce înseamnă acești termeni? Depinde de ce?" "Unde pot obține acest tip de apă?" "Ce este propria mea apă ca?"

Acest capitol este vorba de a răspunde la aceste întrebări. Răspunsurile vor depinde de ce tip de bere pe care doriți pentru a prepara și caracterul minerale din apa pe care va trebui să înceapă cu.

Termenul "duritatea" se referă la cantitatea de ioni de calciu și magneziu din apă.Hard apă provoacă de obicei la scară pe conducte. Duritatea apei este echilibrat în mare măsură de alcalinitate apă. Apă alcalină este bogata in bicarbonați. Apa care are mare alcalinitate determină pH-ul must să fie mai mare decât ar fi normal.Utilizarea malț prăjite întunecate în must poate echilibra apă alcalină pentru a obține must pH-ul propriu-zis, iar acest concept va fi explorate mai târziu în acest capitol.

15.1 Citirea unui Raport de apa

Pentru a înțelege de apă, aveți nevoie pentru a obține o copie a analiza apei anual zona dumneavoastră. Sunați la departamentul lucrărilor publice la Primăria și să ceară o copie, te vor trimite, de obicei, unul gratuit-de-taxa. Un exemplu pentru Los Angeles este prezentată în Tabelul 12. rapoarte privind calitatea apei sunt orientate în primul rând la legile sigure de apă potabilă privind contaminanții cum ar fi pesticidele, bacterii si metale toxice. Ca de bere, suntem interesați în Standardele secundare sau estetice care au de a face cu gust și pH-ul.

Există mai multe ioni importante de luat în considerare atunci când evaluează apă berii. Principalele Ionii sunt calciu (Ca 2 ), magneziu (Mg 2 ), bicarbonat (HCO 3 

-1 ) și sulfat (SO 4 -2 ). Sodiu (Na + 1 ), clorură de (CI -1 ) și

sulfat (SO 4 -2 ) poate influența gustul apei și berea, dar nu afectează pH-ul

mash ca și ceilalți. Concentrațiile de ioni in apa sunt de obicei discutate ca părți per milion (ppm), care este echivalent cu un miligram de o substanță per litru de apă (mg / l). Descrieri ale acestor ioni urmează raportul de apă.

Tabelul 12 - Los Angeles Raport Metropolitan District apă de calitate (1996 de date)

Parametru De stat maxim Contaminant Level (mg / l)

Livrat medie (mg / l)

Standarde primare    

Claritate .5 .08

Microbiologic    

Totală Coliforme 5% .12%

Coliformi fecali (Detectare) 0

Produse chimice organice    

Pesticide / PCB    

(Diverse - JP) (Diverse - JP) ND

Semi-compuși organici volatili    

(Diverse - JP) (Diverse - JP) ND

Compuși Organici Volatili    

(Diverse - JP) (Diverse - JP) ND

Produse chimice anorganice (lista editat - JP)    

Arsenic .05 0.002

Cadmiu 0.005 ND

Cupru (Zero gol) ND

Fluorură 1.4-2.4 .22

Plumb (Zero gol) ND

Mercur 0.002 ND

Azotat 10 .21

Nitrit 1 ND

Radionuclizi    

(Diverse) (Diverse - JP) (Diverse - JP)

Standardele secundare - estetice    

Clorură * 250 91

Culoare 15 3

Agenți de spumare .5 ND

Fier .3 ND

Mangan .05 ND

Miros Pragul 3 -2

pH Nici un standard 8,04

Argint .1 ND

Conductanță (  MHO / cm) * 900 984

Sulfat * 250 244

Total solide dizolvate * 500 611

Zinc 5 ND

Parametri suplimentare    

Alcalinitate ca CaCO 3 NS 114

Calciu NS 68

Duritate ca CaCO 3 NS 283

Magneziu NS 27,5

Potasiu NS 4.5

Sodiu NS 96

* = Recomandat Nivel NS = Nu Standard ND = nu a fost detectat

Calciu (Ca +2 )Atomic Greutate = 40,0 echivalent de greutate = 20,0 Brewing Gama = 50-150 ppm. Calciul este ionul principal care determină duritatea apei și are un +2 taxă. Așa cum este în propriile noastre corpuri, de calciu este esențială pentru multe drojdie, enzime, proteine și reacțiile, atât în must și în fierbere. Aceasta promovează claritate, aroma, și stabilitate în berea finită. Completări de calciu pot fi necesare pentru a asigura activitatea enzimei suficient pentru unele mash-uri în apă, care este saraca in calciu. Calciul care este compensată de bicarbonați în apă este menționată ca "duritatea temporară". Duritate temporara poate fi îndepărtată prin fierbere (a se vedea Bicarbonat). Calciu, care este lăsat în urmă după duritatea temporară a fost eliminat este numit "duritate permanentă".

Magneziu (Mg 2 ) Atomic Greutate = 24.3 Echivalent Greutate = 12.1 Brewing Gama = 10-30 ppm. Acest ion comportă foarte similar cu calciu în apă, dar este mai puțin eficace. De asemenea, aceasta contribuie la duritatea apei. Magneziul este un nutrient important în drojdie cantități mici (10 -20 ppm), dar cantități mai mari de 50 ppm au tendința de a da un gust acru-amar pentru bere. Niveluri mai mari de 125 ppm au un laxativ si diuretic afecta.

Bicarbonat de sodiu (HCO 3 -1 )

cu greutate moleculară = 61,0 echivalent de greutate = 61,0 Brewing Gama = 0-50 ppm pentru palid, de bază-malț numai beri. 50-150 ppm pentru culoarea chihlimbarului, prăjită bere de malț, 150-250 ppm pentru întuneric, beri de malț prăjit. Familia de carbonat de ioni sunt marii jucatori din determinarea chimie

apă berii.Carbonat (CO 3 -2 ), este un ion alcalin, creșterea pH-ului, și

neutralizarea acidității malț de culoare închisă. Vărul său, bicarbonat (HCO 3 

-1 ), are jumătate din capacitatea de tamponare, dar domină de fapt chimia cele mai multe surse de apă berii, pentru că este principala formă de carbonați în apă cu un pH mai mic de 8,4.Carbonat însuși există în mod obișnuit ca fiind mai mică de 1% din totalul speciilor de carbonat / bicarbonat / acid carbonic, până când pH mai mare de 8,4. Există două metode homebrewer poate utiliza pentru a aduce nivelul de bicarbonat de până la 50 nominal - intervalul ppm 150 pentru cel mai pal Ales, sau chiar mai mici pentru lagers ușoare, cum ar fi Pilsener. Aceste metode sunt fierbere, și diluare.

Carbonat poate fi precipitat (ppt) ca carbonat de calciu (CaCO 3 ) de aerare și fierberii conform următoarei reacții:

2HCO 3 -1 + Ca +2 + O 2 de gaz -> CaCO 3 (ppt) + H 2 O + CO 2 gaz

unde oxigenul din aerare acționează ca un catalizator și căldura de fierbere previne dioxidul de carbon din dizolvarea înapoi în apă pentru a crea acid carbonic.

Diluarea este cea mai simplă metodă de a produce apă carbonat scăzut. Folosiți apă distilată de la magazin alimentar (adesea menționată ca apă purificată pentru utilizarea în fiare de abur), într-un raport de 1: 1, și va reduce în mod eficient nivelul de bicarbonat in jumatate, cu toate că va exista o diferență minoră din cauza reacțiilor de tamponare. Linia de fund: dacă doriți să vă apă moale de apă dură (de exemplu, pentru a prepara o Pilsener), diluarea cu apă distilată este cel mai bun traseu.

Sulfat (SO 4 -2 )

Greutate moleculară = 96,0 echivalent de greutate = 48,0 Brewing Gama = 50-150 ppm pentru bere în mod normal amare, 150-350 ppm pentru bere foarte amare sulfat Ion De combină cu Ca și Mg să contribuie la duritatea permanentă. Se accentuează hop amărăciune, ceea ce face amărăciunea par de păr, mai clare. La concentrații peste 400 ppm totuși, amăreala rezultată poate deveni astringent și neplăcut, și în concentrații de peste 750 ppm, aceasta poate provoca diaree. Sulfat este doar slab alcalin și nu contribuie la alcalinitatea totală de apă.

Sodiu (Na + 1 )Atomic Greutate = 22,9 echivalent de greutate = 22,9 Brewing Gama = 0-150 ppm. de sodiu pot apărea în niveluri foarte ridicate, în special dacă utilizați o (de exemplu, de ioni de schimb) de dedurizare a apei pe bază de sare de la domiciliu. În general, nu trebuie să folosiți apă dedurizată pentru zdrobire. Probabil ai nevoie de calciu se înlocuiește și cu siguranță nu au nevoie de un nivel ridicat de sodiu. La niveluri de 70-150 ppm se runde

arome de bere, accentuând dulceața malțului. Dar mai presus de 200 ppm de bere va începe să gust sărat. Combinația de sodiu cu o concentrație mare de ioni de sulfat va genera o amărăciune foarte dure. Prin urmare, să păstreze cel puțin una sau alta cât mai scăzut posibil, de preferință de sodiu.

Clorură (Cl -1 )Atomic Greutate = 35,4 echivalent de greutate = 35,4 Brewing Gama = 0-250 ppm. clorură de ionul accentuează, de asemenea, aroma și plinătatea de bere. Concentrații mai mari de 300 ppm (de la apă puternic clorurată sau Sanitizer clor rezidual) poate duce la arome mediciney cauza compuși clorfenol.

Duritatea apei, alcalinitate, și miliechivalențiduritatea și alcalinitatea apei sunt adesea exprimate "ca CaCO 3 ". Duritate-ca referindu-se la concentrația cation, și alcalinitatea-ca referindu-se la anionii adică bicarbonat. În cazul în care analiza de apă locale nu lista concentrația de bicarbonat de ioni (ppm), nici "alcalinitate ca CaCO 3 ", pentru a vă oferi o idee de putere de tamponare apei la pH-ul Mash, atunci va trebui să recurgă la departamentul de apă și de a pune să vorbească cu unul dintre inginerii. Ei vor avea aceste informații.

Calciu, și într-o măsură mai mică de magneziu, se combină cu bicarbonat pentru a forma creta care este foarte puțin solubilă în pH neutru (7,0) apă. Concentrația totală a acestor doi ioni în apă este numit "duritatea" și este cel mai vizibil ca scară de carbonat de pe sanitare. Duritatea apei este adesea listate pe fișele de date de apă municipale ca "Duritate ca CaCO 3 "și este egală cu suma concentrațiilor de Ca și Mg în miliechivalenți pe litru (mEq / l) înmulțit cu 50 (greutate echivalentă de CaCO 3 ).Un echivalent este o aluniță de un ion cu o taxa, + sau -, de 1 echivalent de greutate de Ca + 2 este de jumătate din greutatea sa atomică de 40, respectiv 20. Prin urmare, dacă împărțiți concentrația în ppm sau mg / l Ca de +2 cu 20, aveți numărul de miliechivalenți pe litru de Ca + 2 . Adăugând numărul de miliechivalenți de calciu și magneziu, împreună și înmulțind cu 50 dă duritatea ca miliechivalenți pe litru de CaCO 3 .

(Ca (ppm) / 20 + Mg (ppm) /12.1) x 50 = Duritate totală ca CaCO 3

Aceste operații sunt cuprinse în tabelul de mai jos.

Tabelul 13 - Factori de conversie pentru Ion Concentrațiile

A Obține De la Fa Asta

Ca (mEq / l) Ca (ppm) Divide cu 20

Mg (mEq / l) Mg (ppm) Divide prin 12.1

HCO 3 (mEq / l) HCO 3 (ppm) Divide cu 61

CaCO 3 (mEq / l) CaCO 3 (ppm) Divide cu 50

Ca (ppm) Ca (mEq / l) Multiplica cu 20

Ca (ppm) Duritate totală ca CaCO 3 Nu Poţi

Ca (ppm) Ca Duritate ca CaCO 3 Împărțiți cu 50 și se înmulțește cu 20

Mg (ppm) Mg (mEq / l) Multiplica de 12.1

Mg (ppm) Duritate totală ca CaCO 3 Nu Poţi

Mg (ppm) Mg Duritate ca CaCO 3 Împărțiți cu 50 și se înmulțește cu 12.1

HCO 3 (ppm) Alcalinitate ca CaCO 3 Împărțiți cu 50 și se înmulțește cu 61

Ca Duritate ca CaCO3 Ca (ppm) Împărțiți de 20 și se înmulțește cu 50

Mg Duritate ca CaCO3 Mg (ppm) Împărțiți cu 12.1 și se înmulțește cu 50

Duritate totală ca CaCO 3

Ca ca CaCO 3 și Mg ca CaCO 3

Adăugați-le.

Alcalinitate ca CaCO 3 HCO 3 (ppm) Împărțiți de 61 și se înmulțește cu 50

PH-ul apeiAti putea crede ca pH-ul apei este importantă, dar de fapt nu este. Este pH mustul care este importantă, iar acest număr este dependent de toate ionilor le-am discutat.De fapt, concentrațiile de ioni nu sunt relevante prin ele însele și nu este până când apa este combinată cu un proiect de lege specific de cereale, care este determinat pH-ul global, iar acesta este ca pH-ul care afectează activitatea enzimelor mash și predispoziția pentru extracția de taninuri astringente din coji de cereale.

Multe bere au făcut greșeala de a încerca să schimbe pH-ul apei lor cu săruri sau acizi pentru ao aduce la gama de pH mash înainte de a adăuga malturile. Puteți face acest lucru în acest fel, dacă aveți suficientă experiență cu o anumită rețetă să știe ce pH-ul mash va dovedi a fi; dar este ca pune carul înaintea boilor. Este mai bine pentru a începe Mash, verificati pH-ul cu hârtie de testare și apoi a face orice completări vă simțiți sunt necesare pentru a aduce pH-ul la intervalul corespunzător.Cea mai mare de ajustare timp nu vor fi necesare.

Cu toate acestea, cei mai mulți oameni nu le place să aibă încredere să noroc sau du-te prin studiu și de eroare de testare pH-ul must cu hârtie de pH și adăugarea de săruri pentru a obține pH-ul corect. Există o modalitate de a estima must pH-ul înainte de a începe și această metodă este discutat într-o secțiune de urmat, dar mai întâi, să ne uităm la modul în care proiectul de lege de cereale afectează pH-ul must.

Capitolul 15 - Intelegerea Mash pH-ul

15.2 Echilibrarea malț și minerale

Când mash 100% malț bază măciniș cu apă distilată, vei primi, de obicei, un pH între 5.7 - 5.8 must. (Amintiți-vă, obiectivul este 5.1-5.5 pH.) Aciditatea naturală a specialitate prăjită adaosuri de malț (de exemplu, caramel, ciocolata, negru) la must poate avea un efect mare asupra pH-ului. Folosind un cristal de culoare închisă sau de malț prăjit ca 20% din grainbill va aduce de multe ori pH-ul în jos cu o jumătate de unitate (0.5 pH). În apă distilată, 100% caramel malt ar aduce de obicei un pH must de 4.5-4.8, ciocolata malț 4,3-4,5, și negru malț 4,0-4,2. Chimia apei determină cât de mult un efect fiecare adăugare malț are. Cel mai bun mod de a explica acest lucru este de a descrie doua dintre cele mai faimoase beri din lume și apele lor de bere.Regiunea Pilsen a Republicii Cehe a fost locul de nastere al stilului Pilsener de bere.Un Pils este o bere lager clar clare, de aur cu un gust de hamei foarte curat. Apa de Pilsen este foarte moale, fără cele mai multe minerale, precum și foarte scăzut în bicarbonați. Berarii folosit un rest de acid cu această apă pentru a aduce pH-ul până la țintă gama must de 5.1-5.5 folosind doar malturile lager palid.

Tabelul 14 - Influența Brewing apă

Oraș Ca 2 Mg +2 HCO 3 -1 Cl -1 Na +1 SO 4 

-2

Pilsen 10 3 3 4.3 4 -

Dublin 119 4 319 19 12 53

De la "Handy Book american", 2: 790, Wahl-Henius 1902

Alte bere să ia în considerare este Guinness , celebrul Stout din Irlanda. Apa a Irlandei este ridicat în bicarbonați (HCO 3 

-1 ), și are o valoare justă de calciu, dar nu suficient pentru a echilibra bicarbonat. Acest lucru duce la apă grea, alcalină cu o mulțime de putere de tamponare. Alcalinitatea mare a apei face dificilă pentru a produce bere palide de lumină care nu sunt astringent. Apa nu permite pH-ul unei baze de malț must de 100% pentru a lovi în intervalul țintă de 5-5.8, rămâne mai mare și acest extracte fenolici și compuși tanin dure din coji de cereale. PH-ul mai mic de un must optim (5.2-5.5) previne, în mod normal acestor compuși din care apare în berea finită. Dar de ce este această regiune a lumii renumit pentru producerea de bere întunecate restante ?. Motivul este malțului de culoare închisă în sine. Cele foarte prăjite malturile negru utilizate pentru a face Guinness adăuga aciditate la must. Aceste malț se potrivesc și contracara capacitatea de tamponare a carbonaților din apă, scăderea pH-ului mash în intervalul țintă.

Faptul de a problemei este că berea întuneric nu poate fi produsă în Pilsen, și lagers lumina nu poate fi produsă în Dublin fără a adăuga tipul și cantitatea corespunzătoare de săruri de tamponare. Înainte de a pune la cale prima bere all-cereale, trebuie să obțineți o analiză a apei de la utilități de apă la nivel local și uita-te la profilul mineral pentru a stabili

care stilurile de bere pot fi produse cel mai bine. Utilizarea tipurilor de malț prăjite, cum ar fi Caramel, ciocolata, brevetul negru, iar malturile prajite cum ar fi Munchen și Viena, pot fi utilizate cu succes în zonele în care apa este alcalin (de exemplu, un pH mai mare de 7,5 și un nivel carbonat de mai mult 200 părți per milion) pentru a produce condiții bune mash. Dacă locuiți într-o zonă în care apa este foarte moale (cum ar fi Pilsen), atunci puteți adăuga săruri de bere la must și apă barbotare pentru a ajuta la atingerea pH-ului țintă. Următoarele două secțiuni ale acestui capitol, alcalinitate reziduale și Mash pH, și utilizarea săruri pentru Brewing de ajustare a apei, discuta modul de a face acest lucru.

Tabelul de mai jos oferă exemple de stiluri de bere clasice și profilul mineral al orașului care le dezvoltat. Uitandu-se la oraș și stilul său rezultat de bere, veți câștiga o apreciere pentru modul în care chimia malț și chimia apei interrelaționează.Descrieri de stiluri de bere din regiune sunt prezentate mai jos.

Tabelul 15 - Profiluri de apă din notabile la fabricarea berii Orașe

Oraș Calciu (Ca 2 )

Magneziu (Mg 2 )

Bicarbonat (HCO 3 

-1 )SO 4 

-2 Na +1 Cl -1 Bere Style

Pilsen 10 3 3 4 3 4 Pilsener

Dortmund 225 40 220 120 60 60 Export Lager

Viena 163 68 243 216 8 39 Viena Lager

Munchen 109 21 171 79 2 36 Oktoberfest

Londra 52 32 104 32 86 34 British Bitter

Edinburgh 100 18 160 105 20 45 Ale scoțian

Burton 352 24 320 820 44 16 India Pale Ale

Dublin 118 4 319 54 12 19 Uscat Stout

Surse Burton: "Practic Brewer", p. 10, Dortmund Noonen, G., "New Brewing Lager Beer" Dublin "Practic Brewer", p. 10, Edinburgh Londra "fermentare Tehnologie", p. 13, Westermann și Huige München Pilsen "Handy Book american", 2: 790, Wahl-Henius 1902 Viena

Pilsen - Duritatea foarte scăzut și alcalinitate permite mash pH-ul potrivit pentru a fi atins doar cu malt de bază, realizarea aroma moale bogat de pâine proaspătă. Lipsa de sulfat prevede o amărăciune hop moale, care nu învinge maltul moale; nobil aromă de hamei este accentuat.

Dortmund - Un alt oraș renumit pentru lagers palide, Dortmund de export a mai puțin de un caracter hop Pilsner, cu un caracter de malț mai ferme din cauza nivelurilor ridicate de toate mineralele. Echilibrul dintre

mineralele este foarte similar cu Viena, dar berea este mai îndrăzneț, uscator, și mai deschis la culoare.

Viena - Apa acestui oraș este similar cu Dortmund, dar nu are nivelul de calciu pentru a echilibra carbonați, și nu are la fel de bine de sodiu și clorura de aroma.Încercările de a imita Dortmund Export eșuat lamentabil până s-a adăugat un procent de malț prăjită pentru a echilibra Mash, și celebre lagers roșu-chihlimbar Viena s-au născut.

Munchen - Deși moderată în majoritatea mineralelor, alcalinitate din carbonați este mare. Aromele netede ale dunkels, BOCKS și oktoberfests din regiune arată succesul de a folosi malț de culoare închisă pentru a echilibra carbonaților și se acidulează mustul. Conținutul relativ scăzut sulfat prevede o amărăciune hop moale, care vă permite aroma malț domina.

Londra - Nivelul de carbonat de mare dictat utilizarea mai multor malț de culoare închisă pentru a echilibra Mash, dar clorura și conținutul ridicat de sodiu, de asemenea, netezit arome afară, care rezultă în bine-cunoscute portari-Ruby întuneric Aleš pal de cupru.

Edinburgh - Gândiți-vă la seri Scottish cețoasă și vă gândiți la puternice ale scoțian - highlights Ruby întunecate, o bere de malț dulce, cu un finisaj hop moale. Apa este similar cu Londra, dar cu un pic mai mult bicarbonat si sulfat, ceea ce face o bere care poate cuprinde un corp de malț mai greu în timp ce utilizați mai puțin hamei pentru a atinge echilibrul.

Burton-on-Trent - Comparativ cu Londra, calciu și sulfat sunt deosebit de mare, dar duritatea și alcalinitatea sunt echilibrate la aproape gradul de Pilsen. Nivelul ridicat de sulfat și nivel scăzut de sodiu produce o, amărăciune asertiv hop curat. Comparativ cu Ales din Londra, Ales Burton sunt palid, dar mult mai amar, deși amărăciunea este echilibrat de alcool mai mare și corpul acestor Ales.

Dublin - Faimos pentru stout sa, Dublin are cea mai mare concentrație de bicarbonat de cetățile Insulele Britanice, și Irlanda, îmbrățișează cu cea mai întunecată, maltiest bere din lume. Nivelurile scazute de sodiu, clor și sulfat de a crea un amărăciune hop discret pentru a echilibra în mod corespunzător toate malțului.

Capitolul 15 - Intelegerea Mash pH-ul

15.3 rezidual alcalinitate și pH Mash

Înainte de a efectua prima must, probabil că doriți să fi sigur că acesta va funcționa probabil. Mulți oameni doresc să BREW o robust de culoare închisă sau un pilsener lumină pentru prima bere all-cereale, dar aceste stiluri foarte întunecate și foarte ușoare au nevoie de apa berii corespunzătoare pentru a atinge pH-ul dorit must. În timp ce nu există nici un fel sigura de a prezice pH-ul exact, există metode empirice și calculele pe care le pot pune în stadion, la fel ca pentru hamei calcule IBU. Pentru a estima dvs. de bază de malț-doar mash pH, veți avea nevoie de calciu, magneziu și concentrațiile

alcalinitate ioni de raportul dvs. de utilitate local de apa. Din păcate, foarte rar doriți pentru a prepara o bere bază de malț-doar.

Pentru a estima reteta must pH, veți avea nevoie de calciu, magneziu și concentrațiile alcalinitate ioni de raportul de apă, la care se adaugă culoarea aproximativă a berii pe care încercați pentru a prepara.

Context:În 1953, P. Kohlbach stabilit că 3,5 echivalenți (eq) de calciu reacționează cu malț fitină pentru a elibera 1 echivalent de ioni de hidrogen, care poate "neutraliza" 1 echivalent de alcalinitate apă. Magneziul, celălalt ionul duritatea apei, de asemenea, funcționează dar într-o măsură mai mică, au nevoie 7 echivalenți de a neutraliza 1 echivalent de alcalinitate. Alcalinitatea care nu este neutralizată este denumit "alcalinitate reziduală" (RA abreviat). Pe o bază per volum, aceasta poate fi exprimată ca: mEq / L RA = mEq / L alcalinitate - [(mEq / L Ca) /3.5 + (mEq / L Mg) / 7] unde mEq / L este definit ca miliechivalenți per litru.

Acest alcalinitatea rezidual va provoca un mash toate-base-malț să aibă un pH mai mare decât este de dorit (de exemplu.> 6.0), rezultând în extracție tanin, etc. Pentru a contracara RA, berarii din zonele cu apă alcaline cum ar fi Dublin adăugat malt prăjite întunecate care au o aciditate naturala care aduce pH-ul must înapoi în intervalul dreapta (5.2-5.6). Pentru a vă ajuta să stabiliți ce RA este, și ceea ce mash pH-ul va fi, probabil, pentru un malț de bază must 100%, am pus împreună următoarele nomograph care vă permite să citiți bază de malț-mash-pH după marcarea-off-ul nivelul apei a calciu, magneziu și alcalinitate. Pentru a utiliza graficul, marcați de pe nivelurile de calciu și magneziu pentru a determina o duritate "eficace" (EH), apoi trage o linie de la care valoare prin valoarea ta alcalinitate pentru a indica RA și pH-ul aproximativ. Duritatea efectiv nu este același lucru cu "duritate totală ca CaCO3" puteți vedea pe raportul dvs. de apă, acesta este un calcul a efectului pe care calciu si magneziu au asupra alcalinitate.

După determinarea RA și pH probabil, graficul vă oferă două opțiuni: a) puteți planifica pentru a prepara un stil de bere care se potrivește aproximativ cu ghidul de culoare de mai sus RA dvs., sau b) puteți estima o cantitate de calciu sau bicarbonat pentru a adăuga la apa berii pentru a lovi o alcalinitate rezidual orientate, una care este mai potrivit la culoarea de stilul pe care doriți pentru a prepara. Eu vă va arăta modul în care aceasta funcționează în următorul exemplu.

Determinarea Stiluri bere potrivesc cel mai bine apa1. Un raport de apă pentru Los Angeles, CA, afirmă că cele trei concentrații sunt Ion:Ca (ppm) = 70 Mg (ppm) = 30 = 120 ppm Alcalinitate ca CaCO3 2. Marcați aceste valori pe scara corespunzătoare. (Notate cu cercuri roșii și verzi de aici.)

3. Desenați o linie între valorile Ca și Mg determinării durității efectivă. (Notat cu un pătrat roșu.) 4. Din valoarea de EH, trage o linie prin valoarea alcalinitate (cercul verde) pentru a intersecta scala RA / pH. Aceasta este estimată pH-ul de bază de malț-mash-de 5,8 (pătrat albastru). 5. Privind direct deasupra scalei pH-ului, ghidul de culoare prezintă o serie de culoare care corespunde cel mai chihlimbar, Ales și lagers roșu și maro. Cele mai multe retete Pale Ale, Brown Ale și Porter poate fi preparată cu încredere. Cantitatea de aciditate în boabe de specialitate utilizate în aceste stiluri ar trebui să echilibreze alcalinitatea reziduală pentru a atinge pH-ul must propriu (de la 5,8 până la 5.2 la 5.6, în funcție de întunericul reteta).

Determinarea Adaosurile de calciu pentru a reduce pH-ul MashDar ce se întâmplă dacă doriți pentru a prepara o bere palid mult, ca un Pilsener sau un Helles? Atunci va trebui să adăugați mai mult calciu pentru a echilibra alcalinitatea că selecția malț nu poate.

1. Du-te înapoi la nomograph și alege un punct de pe scara RA, care este în intervalul de culoare dorit. În acest exemplu, am ales o valoare RA de -50.

2. Desenați o linie de la această valoare RA înapoi prin valoarea ta Alcalinitate (de la raportul de apă), și de a determina noua valoare EH. 3. Din valoarea inițială Mg din raport, trage o linie prin noua valoare EH și de a determina noua valoare Ca necesare pentru a produce acest duritate eficace. 4. Scădeți valoarea originală Ca de la noua valoare Ca a determina cat de mult calciu (per galon) trebuie să fie adăugate. In acest exemplu, 145 ppm / gal. de calciu este necesară suplimentară. 5. Sursa de calciu poate fi fie clorură de calciu sau sulfat de calciu (gips). Consultați secțiunea următoare pentru linii directoare privind cat de mult de aceste săruri pentru a adăuga.

Determinarea bicarbonat plus pentru a ridica pH-ul Mashasemenea, puteți determina cât de mult alcalinitatea suplimentar (HCO 3 ) ar fi necesare pentru a pune la cale o stout întunecat, dacă aveți apa cu alcalinitate scazuta.

1. Tu determina RA și bază-malț-mash initial pH-ul de la raportul dvs. de apă, și apoi să stabilească RA dorită pentru stilul pe care doriți pentru a prepara. În acest exemplu, am selectat o RA 180 (de bază-malț-mash pH 6), ceea ce corespunde la o bere de culoare închisă pe orientarea culoare. 2. Diferența este că de această dată ai trage o linie de la RA dorit cu originalul EH, trece printr-un nou alcalinitate. 3. Scade alcalinitatea original din nou pentru a determina alcalinitatea bicarbonatul suplimentare necesare. Bicarbonatul suplimentar poate fi adăugat fie bicarbonat folosind sodiu (bicarbonat de sodiu) sau carbonat de calciu. Utilizarea completările carbonat de calciu ar afecta, de asemenea, EH, făcându-vă să reevalueze întregul sistem, în timp ce folosind bicarbonat de sodiu ar contribui, de asemenea, un nivel ridicat de sodiu, care pot contribui arome dure la un nivel ridicat. Probabil veți dori să adăugați o parte din fiecare pentru a atinge nivelul de bicarbonat de drept, fără a adăuga prea mult sodiu sau de calciu.

Notă: în mărime completă nomograph conține acum o corelație numeric aproximativ la culoare bere (scala SRM). Acest lucru este destinat pentru a ajuta mai bine să vizați un nivel de alcalinitate rezidual bazat pe culoarea stilului de bere, dar este o aproximare . Există o mulțime de variație în malț-aciditatea relației malț-culoare. [Oct.'06]

Figura 81: dimensiunea nomograph complet pentru aproximarea must pH de la raportul dvs. de apă locale. Faceți clic pentru a aduce complet fișierul dimensiunea pdf.

Noi și îmbunătățite reziduale alcalinitate Foi de calcul! (Februarie 2011)

Click aici pentru a descărca o foaie de calcul Excel, care face aceleași calcule (unități din SUA, versiunea 3.0).

Click aici pentru a descărca o foaie de calcul Excel care face calculele în metrice. (unități SI, versiunea 3.0).

Notă: Această versiune corectează cantitatea de potențial alcalinitate a contribuit ca CaCO3, presupunând că toate sărurile se dizolvă în must. Din păcate, în lumea reală acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. Dar această

versiune vă oferă un punct de referință pentru cel mai bun caz. Cretă nu este foarte solubilă, chiar în plămada la un pH de 5-6.

Capitolul 15 - Intelegerea Mash pH-ul

15,4 Utilizarea Saruri pentru Brewing de ajustare a apei

Apă Brewing poate fi reglată (într-o măsură) prin adăugarea de săruri de fabricare a berii. Din păcate, adăugarea de săruri și apă nu este o chestiune de 2 + 2 = 4, acesta tinde să fie 3.9 sau 4.1, în funcție. Chimie de apă poate fi complicat; normele conțin excepții și praguri în cazul în care alte reguli și excepții preia.

Din fericire pentru cele mai multe aplicații, nu trebuie să fie faptul că riguroase.Puteți adăuga ioni necesare pentru apa cu săruri ușor de obținut. Pentru a calcula cât de mult pentru a adăuga, utilizați nomograph sau un alt grafic de apă pentru a afla ce se dorește de concentrare și apoi scade concentrația ionilor apa pentru a determina diferența. Apoi, consultați Tabelul 16 pentru a vedea cât de mult un ion un anumit sare poate fi de așteptat pentru a adăuga. Nu uitați să se înmulțească diferența de concentrație de volumul total de apă cu care lucrați.

Să ne uităm înapoi la exemplul nomograph unde am stabilit că avem nevoie de 145 ppm de ion de calciu suplimentar. Să spunem că 4 litri de apă sunt utilizate în must.

1. Alegeți o sare de a folosi pentru a adăuga calciu necesar. Să folosim gips.2. Din tabelul 16, gips adaugă 61,5 ppm de Ca per gram de gips adăugat la 1

galon de apă.3. Împărțiți 145 ppm de 61,5 pentru a determina numărul de grame de gips

necesare pe galon pentru a face concentrația dorită. 145 / 61.5 = 2.4 grame

4. Apoi, multiplica numărul de grame per galon de numărul de galoane în must (4). 2.4 x 4 = 9.6 grame, care pot fi rotunjite la 10 grame.

5. Daca nu ai o scară gram la îndemână, veți dori să converti că, pentru a lingurite care este mai convenabil. Există 4 grame de gips per linguriță, care ne dă 10/4 = 2,5 lingurițe de gips să fie adăugate la mash.

6. În cele din urmă, aveți nevoie pentru a realiza cât de mult sulfat a făcut această plus. 2.5 grame per galon este egal 368 ppm de sulfat adăugat la mash, care este o mulțime. În acest caz, ar fi, probabil, o idee bună să utilizați clorură de calciu pentru jumătate din adăugării.

Tabelul de mai jos oferă informații cu privire la utilizarea și rezultatele plus fiecare sare de. Săruri de bere ar trebui să fie utilizate cu moderație pentru a compensa deficiențele brute sau supra-abundență de ioni. Concentrațiile indicate în tabelul 16 de mai jos sunt pentru 1 gram dizolvate în 1 litru de apă distilată. Dizolvarea 1 gram de sare în apa va duce la o valoare diferită datorită conținutului de minerale specifice de apă dvs. și pH-ul. Cu toate acestea, rezultatele ar trebui să fie suficient de aproape.Vă rugăm să consultați Anexa F - Texte Recomandate, pentru

discuții mai bune de chimie apă și ajustarea apă de bere decât pot oferi aici.

Tabelul 16 - Saruri pentru ajustarea apă

Numele berii Saltand comună

Concentrarea la 1 gram / litru

Grame per nivel linguriță

Efecte Comentarii

Carbonat de calciu (CaCO 3 ) aka Creta

105 ppm Ca 2

158 ppm CO3 -2

1.8 Creste pH Din cauza solubilității sale limitate aceasta este eficientă numai atunci când sunt adăugate direct la mustul.Utilizați pentru a face bere întunecate în zonele de apă moale.Utilizați nomograph și monitorizarea pH-ul must cu lucrări de testare pH pentru a determina cât de mult pentru a adăuga.

Sulfat de calciu (CaSO 4 * 2 H 2 O) aka ghips

61,5 ppm Ca +2

147,4 ppm SO 4 

-2

4 Reduce pH Util pentru adăugarea de calciu, dacă apa este scăzut în sulfat.Poate fi folosit pentru a adăuga sulfat de "claritatea" pentru amărăciunea hop.

Clorură de calciu (CaCl 2 * 2H 2 O)

72 ppm Ca 2

127 ppm Cl -1

3.4 Reduce pH Util pentru adăugarea de calciu, dacă apa este scăzut în cloruri.

Sulfat de magneziu (sulfat de magneziu4 * 7H 2O) aka sare Epsom

26 ppm Mg + 2

103 ppm SO 4 

-2

4.5 Scade pH-ul cu o sumă mică.

Poate fi folosit pentru a adăuga sulfat de "claritatea" pentru amărăciunea hop.

Bicarbonat de sodiu (saturat 3) aka Bicarbonat de sodiu

75 ppm Na 1

191 ppm HCO 3 -

4.4 Creste pH prin adăugare de alcalinitate.

În cazul în care pH-ul este prea mică și / sau are alcalinitate rezidual scăzut, atunci puteți adăuga alcalinitate. A se vedea procedura pentru carbonat de calciu.

Sfatul meu finală în această privință este că, dacă doriți pentru a prepara o bere pal și au apă, care este foarte mare în carbonați și săracă în calciu, atunci cel mai bun pariu este de a utiliza apă îmbuteliată * de la magazin sau pentru a dilua cu apă distilată cu apă și se adaugă gips sau clorură de

calciu pentru a compensa deficitul de calciu. Uita-te la sulfat și clorură de numărul dumneavoastră, deși. Diluarea minerală cu apă nu este la fel de simplu cum este cu diluare must, ca urmare a diferitelor efecte ion de tamponare, dar va fi în mod rezonabil de aproape. Mult Noroc!

* Tu ar trebui să fie în măsură de a obține o analiză a apei îmbuteliate sunând la producător. Am făcut acest lucru cu o pereche de diferite mărci.

ReferințeFix, G., Fix, L., O analiză de tehnici de la fabricarea berii , Brewers Publicații, Boulder Colorado 1997.

Delange, AJ, comunicare personală, 1998.

Daniels, R., Proiectare Mare Beers , de bere Publicații, Boulder Colorado 1997.

Capitolul 16 - metodele de Înmuierea

Prezentare generală

În capitolele 14 și 15 ai aflat despre chimia întâmplă în Tun mash. În acest capitol vom discuta despre modul în care must pot fi manipulate pentru a crea un personaj dorit în mustul și berea terminat. Există două scheme de bază pentru zdrobire: Single temperatură - o temperatură compromis pentru toate enzimele mash, și Multi-Rest- în care două sau mai multe temperaturi sunt utilizate pentru a favoriza diferite grupuri de enzime. Puteți încălzi must în două moduri, de asemenea, prin adăugarea de apă fierbinte (infuzie) sau prin încălzirea direct Tun must. Există, de asemenea, o metodă combinație, numit Decoct Înmuierea, în cazul în care o parte din must se încălzește pe aragaz și se adaugă înapoi la must principal pentru a ridica temperatura. Toate aceste sisteme de zdrobire sunt concepute pentru a realiza zaharificare (conversia amidonului la fermentabil zaharuri). Dar traseul dus la acest obiectiv poate avea o influență considerabilă asupra caracterului global mustului.Anumite stiluri de bere au nevoie de un anumit sistem de must pentru a ajunge la mustul din dreapta pentru stilul.

Capitolul 16 - metodele de Înmuierea

16.1 infuzie Temperatura Single

Această metodă este cea mai simplă, și are loc de muncă pentru cele mai multe stiluri de bere. Toate malțul zdrobit este amestecat (infuzat) cu apă fierbinte pentru a obține o temperatură must de 150-158F, în funcție de stilul de bere se fac.Temperatura apei variază de perfuzie cu raportul apă-cereale utilizate pentru must, dar, în general inițial temperatura "de apă greva" este de 10-15 ° F · peste temperatura must țintă. Ecuația este prezentat mai jos în secțiunea "Calculele pentru infuzii." Must trebuie ținut

la temperatura zaharificare timp de aproximativ o oră, sperăm pierde nu mai mult de câteva grade. Temperatura mash poate fi menținută prin plasarea butoiului must într-un cuptor cald, o cutie izolată sau prin adăugarea de căldură de la aragaz. Scopul este de a obține o temperatură constantă.

Una dintre cele mai bune metode pentru a menține temperatura mash este de a utiliza un piept de gheață sau picnic rece ca Tun must. Aceasta este metoda recomand tot restul acestei secțiuni a cărții. Instrucțiuni pentru construirea unui picnic cooler must / Lauter tun sunt prezentate în Anexa D.

În cazul în care perfuzia inițială de apă nu atinge temperatura dorită, puteți adăuga mai multe apa fierbinte, conform calculelor de perfuzie.

Capitolul 16 - metodele de Înmuierea

16.2 Multi-Rest Înmuierea

Un popular program mash multi-odihna este de 40 ° C - 60 ° C - 70 ° C (104 - 140 - 158 ° F) Mash, folosind o jumătate de oră de odihnă la fiecare temperatură, în primul rând a pledat pentru homebrewers de George Fix. Acest program mash produce randamente ridicate și de fermentare bine. Timpul la 40 ° C îmbunătățește lichefierea must și promovează activitatea enzimei. După cum se poate vedea în Figura 79 - Enzyme Ranges, mai multe enzime sunt la locul de muncă, lichefierea must și de rupere jos endospermului amidon, astfel încât amidon poate dizolva. După cum sa menționat în capitolul anterior în secțiunea pe restul acid, odihnă must la această temperatură a fost spectacol pentru a îmbunătăți randamentul, indiferent de malturile utilizate. Variind ori petrecute la 60 și 70 ° C resturilor vă permite să reglați profilurile zahăr fermentescibil. De exemplu, o odihnă 20 minute la 60 ° C, combinată cu un repaus 40 minute la 70 ° C produce o bere dulce, grele, dextrinous; în timp ce trecerea de ori la aceste temperaturi ar produce o bere de păr, mai ușoare muncă, mai mult alcoolică din aceeași lege cereale.

Dacă utilizați mai puțin malț modificate, cum ar fi malț german Pils, a unui must multi-odihnă va produce bere degustare maltier deși au nevoie de un repaus de proteine pentru a realiza pe deplin potențialul lor. În acest caz programul mash sugerat de Fix este 50-60 - 70 ° C, din nou cu odihnește jumătate de oră. Restul la 50 ° C ia locul restului lichefiere la 40 ° C și oferă restul de proteine necesare. Acest program este potrivit pentru producerea de bere lager continentale. Aceste programe sunt oferite ca linii directoare. Tu, ca bere, au control complet asupra a ceea ce puteți alege să facă. Joaca-te cu vremurile și temperaturile și să se distreze.

Mash-uri multi-odihnă necesită să adăugați căldură la must pentru a obține diferite temperatura revine. Puteți adăuga căldura într-un cuplu de moduri, fie prin infuzii sau de căldură directă. Dacă utilizați un ceainic ca

tun mash, puteți încălzește direct folosind soba sau o placă fierbinte stand-alone. (A se vedea Fig. 84) Primul Restul de temperatură se realizează prin perfuzie ca în plămada unică Temperatură descris mai sus. Restul ulterioară (e) se realizează prin adăugarea cu grijă de căldură de la aragaz și agitarea constantă pentru a menține must de dezvoltare hotspoturi și dogoritor. Must poate fi plasat într-un cuptor pre-incalzit (125-150 ° F) pentru a menține must de a pierde căldură în timpul resturile. După conversie, must este atent turnat sau scos cu un polonic de Tun must în Tun Lauter și lautered. Must cald și mustul este susceptibilă la oxidare din cauza aerisire fierbinte lateral (HSA) din cauza stropire în acest stadiu, care poate duce la probleme de stabilitate pe termen lung aroma.

Figura 84 - zdrobire pe Stove- șrot se adaugă la o oală de apă fierbinte pe aragaz pentru prima restul temperatură. Must este apoi plasat în cuptor (cald) pentru a ajuta la menținerea temperaturii pentru timpul dorit. Apoi vasul mash este returnat stovetop să fie încălzit la restul următor. După zdrobire mustul este transferat la rezervor de filtrare și lautered în oala de fierbere. Mash Tun este apoi utilizat pentru a încălzi apa pentru Barbotarea.

Dacă utilizați un cooler picnic pentru tun dvs. mash, mash-uri multi-odihnă sunt un pic mai complicată. Aveți nevoie pentru a începe cu un must rigid (de exemplu, 0.75-1 quarts pe livră de cereale), pentru a vă lăsa suficient spațiu în Tun pentru apa suplimentar. De obicei, sunt posibile doar 2 pauze de temperatură cu această metodă, deoarece cantitatea de căldură necesară pentru a schimba temperatura de must crește cu fiecare adăugare. Atingerea o treime de odihnă este posibil în cazul în care schimbarea de temperatură este de numai câteva grade. De exemplu, creșterea temperaturii mash pentru 8 lbs. de cereale de la 150 ° F la 158 ° F la un raport must de 2 litri per livră ar avea nevoie de aproximativ 2,7 litri de apa clocotita.

Capitolul 16 - metodele de Înmuierea

16.3 Calculele pentru fierbere Adaosuri apă

Aceste calcule vă permit să estimeze cantitatea de căldură furnizată de un volum de apă caldă, astfel încât să poate anticipa cât de mult că de căldură va schimba temperatura must. Această metodă face câteva simplificări, dintre care unul este presupunerea că nu

de căldură va fi pierdut la împrejurimi, dar putem reduce la minimum această eroare de pre-încălzirea Tun.

Cele mai multe dintre constantele termodinamice utilizate în următoarele ecuații au fost rotunjite la o singură cifră pentru a face matematica mai usoara. Diferența în rezultatele este de cel mult o ceașcă de apă fierbinte și mai puțin de 1¡F. Experiența a demonstrat ecuația să fie destul de fiabile și coerente-lot la lot.

Când amestecul de apă caldă cu cereale uscate pentru perfuzia inițială, ecuația este algebric simplificate, astfel încât cantitatea de cereale nu conteaza, doar temperatura inițială de cereale, temperatura mash țintă, și raportul (r) de apă la cereale în litri pe pound.

NOTĂ: Aceste ecuații de lucru, de asemenea, pentru grade Celsius, litri și de kilograme.Singura diferență este aceea că constanta termodinamică 0.2 modificări la 0.41.

Inițială Ecuația infuzie:Temperatura Strike apă Tw = (0.2 / R) (T2 - T1) + T2

Mash Infuzie Ecuația:Wa = (T2 - T1) (. 2G + Wm) / (TW - T2)

în cazul în care: . r = raportul de apă la cereale în litri per pound . Wa = Cantitatea de apa clocotita adăugată (în litri) . Wm = Cantitatea totală de apă din must (în litri) T1 = temperatura inițială (¡ f) din must. T2 = temperatura țintă (¡F) din must. Tw = Temperatura actuală (¡F) a apei de perfuzie. G = cantitatea de cereale din must (în lire sterline).

Apa de perfuzie nu trebuie să fie de fierbere, o alegere comună este de a folosi apa de la barbotare 170¡F. Apoi TB devine 170 ¡F și mai multă apă (WA) vor fi necesare pentru a face cantitatea suplimentară de căldură.

Exemplu:

Acest exemplu va împinge plicul cu trei pauze. Vom mash 8 lbs. de cereale, printr-o 104 ¡F, 140 ¡F, și 158 ¡F (40, 60, și 70 ¡C) programul mash multi-odihnă. În sensul acest exemplu, vom presupune că temperatura cerealelor uscat este de 70 ¡F (21 ¡C). Prima perfuzie va trebui să ia temperatura must la 70 ¡F până la 104 ¡F. Vom începe cu un raport inițial de 1 QT / lb apă. Folosind ecuația inițială de perfuzie, temperatura apei este de grevă:

TW = (0.2 / R) (T2-T1) + T2 = (0.2 / 1) (104-70) 104 = 110,8 sau 111¡F

Pentru a doua perfuzie, pentru a aduce temperatura la 140 ¡F, avem nevoie pentru a utiliza ecuația de perfuzie must. La 1 qt / lb, Wm este de 8 qt. Vom presupune că apa noastră de fierbere pentru infuziile sa răcit oarecum la 210 ¡F.

Wa = (T2 - T1) X (0,2 g + Wm) / (TW - T2)

Wa = (140-104) X (1.6 + 8) / (210 - 140)

Wa = 36 X 9,6 / 70 = 4,9 qt

Pentru a treia perfuzie, volumul total de apă este acum de 8 + 4.9 = 12,9 qt.

Wa = (158-140) X (1,6 + 12,9) / (210 - 158) Wa = 18 X 15,1 / 52 = 5,2 qt

Volumul total de apă necesar pentru a efectua acest program este de 8 + 4.9 + 5.2 = 18.1 QT, sau 4.5 galoane). Final raportul apa-to-cereale a crescut la 2.26 QT / lb (18.1 / 8).

Capitolul 16 - metodele de Înmuierea

16.4 Decoctul Înmuierea

Decoct Înmuierea este o modalitate de a efectua mai multe etape mash-uri, fără adăugarea de apă suplimentare sau aplicarea de căldură la Mash Tun. Aceasta implică eliminarea aproximativ o treime din must într-un alt vas în care este încălzit la temperatura de conversie, apoi fierte și a revenit la Mash Tun. Porțiunea eliminat ar trebui să fie destul de rigid, fără apă liberă ar trebui să fie arate mai sus în partea de sus a boabelor. Această procedură realizează trei lucruri. În primul rând, adăugarea de fierbere terci fierbinte la plămada principală ridică temperatura plămezii la restul următor. În al doilea rând, procesul de fierbere sparge moleculele de amidon din șrot neconvertit și produce un grad mai mare de extracție din malț continentale moderat modificate. În cele din urmă, ea face posibilă atingerea clare caracteristica, maltul uscată de germană Oktoberfest și a altor lagers continentale. Pentru mai multe informații cu privire Decoct Înmuierea, a se vedea secțiunea Texte Recomandate în apendice.

Capitolul 16 - metodele de Înmuierea

16.5 Rezumat

Când totul este spus și făcut, deși, cu un singur pasare perfuzie odihnă este cea mai simplă metodă de obținere a unui must all-cereale. Cel mai comun programul homebrewig must constă dintr-un raport apă-cereale de 1,5-2 litri pe livră, și deținerea must între 150-155F timp de 1 oră. Probabil 90% dintre stilurile de bere din lumea de astăzi sunt produse cu această metodă.

ReferințeFix, G., Principii de Brewing Stiinta , Brewers Publicații, Boulder Colorado 1989.

Noonen, G., New Brewing Lager Beer , de bere Publicații, Boulder Colorado, 1996.

Capitolul 17 - Obținerea mustului Out (Lautering)

Aspecte ale Lautering

Bine, să vedem unde suntem: am discutat diferitele tipuri de cereale și modul în care acestea pot fi utilizate, am vorbit despre enzimele mash și modul în care acestea sunt afectate de temperatură și pH-ul, și am învățat cum apa berii și grainbill se combina pentru a determina pH-ul must și cum o putem manipula. În ultimul capitol, ne-am mutat de la aspectele chimice ale must de fizic. Am învățat despre cele câteva metode de bază de a efectua un must și producerea mustului. În acest capitol, vom discuta cum putem separa zaharurile malț de cereale.

Lautering este metoda cea mai de bere folosi pentru a separa mustul dulce din must.Un Tun Lauter constă dintr-un vas mare de a deține must și un fund fals sau colectorul pentru a permite să se scurgă afară mustul și lăsați cereale în urmă.Lautering pot fi efectuate mai multe moduri, dar de obicei, constă din 3 etape.Acestea sunt: mashout, recirculare, și barbotarea

Ce este Mashout?

Înainte de mustul dulce este drenat de must și cereale este spălat (barbotat) a zaharurilor reziduale, mai multe bere efectua o mashout. Mashout este termenul pentru ridicarea temperaturii borhotului la 170 ° F înainte de lautering. Acest pas oprește toată acțiunea enzimei (conservarea profilul tau de zahăr fermentabil) și face grainbed și mustul mai fluid. Pentru majoritatea mash-uri, cu un raport de 1,5-2 litri de apă pe lira de cereale, nu este necesară mashout. Grainbed va fi suficient să curgă bine pierde. Pentru un mash mai gros, sau a unui must compuse din mai mult de 25% din grâu sau ovăz, o mashout pot fi necesare pentru a preveni un set Mash / barbotează blocat. Acest lucru este în cazul în care patul de cereale prize și nu lichid va curge prin el. Un mashout ajuta la prevenirea acest lucru prin a face zaharuri mai fluid; ca diferența dintre miere calda si rece. Etapa de mashout se poate face folosind caldura din exterior, sau prin adăugarea de apă fierbinte, conform calculelor perfuzie multi-odihnă. (A se vedea capitolul 16) O mulțime de homebrewers au tendința de a sări peste pasul mashout pentru majoritatea mash-uri fără consecințe.

Ce este de recirculare?

După patul de cereale a stabilit și este gata pentru a fi lautered, primele litri de must sunt elaborate prin intermediul scurgere de Tun Lauter și turnat din nou în partea de sus a grainbed. Primele câteva litri sunt aproape întotdeauna tulbure, cu proteine și resturi de cereale și acest pas filtrează materialul nedorit de la obtinerea în oală dvs. de fierbere. Mustul trebuie să îndepărteze destul de repede. După Must curge limpede (acesta va fi întuneric și un pic tulbure), sunteți gata pentru a colecta mustul și barbotează grainbed. Recirculare poate fi oricand necesar patul de cereale este perturbată și bucăți de cereale și coajă apar în turul doi.

Ce este purjării?

Barbotare este clătirea a patului de cereale pentru a extrage cât mai mult a zaharurilor din cereale posibil, fără a extrage taninuri-puckering gura din coji de cereale. De obicei, de 1,5 ori mai multă apă este folosită pentru barbotare și pentru zdrobire (de exemplu, 8 lbs. Malț la 2 qt. / Lb. = 4 must galon, OS 6 litri de apă sparge). Temperatura apei de barbotare este importantă. Apa nu trebuie să fie mai mare de 170 ° F, ca taninuri coji devin mai solubile peste această temperatură, în funcție de must de pH. Acest lucru ar putea duce la astringenta în bere.

Mustul trebuie drenate încet pentru a obține cel mai bun extracție. Timp sparge variază în funcție de cantitatea de cereale și a sistemului lautering, 0.5-2.5 ore.Barbotare înseamnă "să stropească" și acest lucru explică de ce este posibil să fi văzut sau auzit discuția de "arme" sparge sau aspersoare peste patul de cereale pentru lautering. Nu există nici un motiv pentru a pacali cu astfel de lucruri. Există trei metode principale de barbotare: engleza, lot și continuă.

În metoda de limba engleză de barbotare, mustul este complet golit de pat cereale înainte, se adaugă mai multă apă pentru un al doilea must și drenat din nou. Aceste Must sunt apoi combinate. Alternativ, primul și al doilea evacuări sunt adesea folosite pentru a face bere separate. Cea de a doua de funcționare este mai ușor în greutate și a fost folosit în mod tradițional pentru a face o bere mică, o bere mai ușor corpolent, redus de alcool potrivit pentru volum mare quaffing la ora mesei.

Lot purjării este o practică homebrewing SUA în cazul în care volumul de apă sparge este amestecat în must. Patul de cereale este lăsat să se așeze, iar apoi mustul este evacuat. Etapa de re-circulație în acest proces are loc în primele minute ale Barbotarea. Puteți utiliza mai mult de un lot de apă în cazul în care aveți nevoie pentru a. Această metodă diferă de metoda de limba engleză în care mustul nu este ținut pentru orice moment semnificativ la temperatura zaharificare înainte de golire.

Insuflare continuă, de obicei, rezultate în extracții mai bune. Mustul este re-circulat și drenat până aproximativ un inch de must rămâne deasupra patului de cereale. Apa sparge este ușor adăugată, dacă este necesar, pentru a menține fluidul cel puțin la acest nivel. Scopul este de a înlocui treptat mustului cu apa, oprind Barbotarea atunci când gravitatea este 1.008 sau atunci când suficient de must au fost colectate, oricare dintre acestea survine mai întâi. Această metodă necesită mai multă atenție de bere, dar poate produce un randament mai mare.

Capitolul 17 - Obținerea mustului Out (Lautering)

17.1 o pasiune bun mijloc bun Lautering

Există un compromis între dimensiunea particulelor și a eficienței de extracție, atunci când zdrobire cereale zdrobit. Particulele fine sunt mai ușor transformate prin enzimele și se obține o extracție mai bună. Cu toate acestea, în cazul în care toate cerealele au fost măcinate fin ar termina cu terci de ovăz care nu au putut fi lautered.Particulele grosiere permite fluxului de fluid bună și lautering dar nu sunt convertite la fel de bine de către enzimele. O pasiune bun are o serie de dimensiuni ale particulelor care permite un compromis între extracție și lautering.

O pasiune bună este esențială pentru a obține cel mai bun randament must și extragere. Există două tipuri de bază de morarit disponibile comercial în prezent.Moara de porumb Corona folosește două discuri contra-rotative să se pisa malțului.Acest fapt conduce la făină fin măcinată și coji mărunțite, care nu este bun pentru scopuri lautering. Setarea zdrobi prea fin duce adesea la sparges blocat. Acest tip de moara de cereale poate produce o pasiune bun fără a afecta prea mult coji dacă distanța este setată corect (0.035-0.042 inch). Acesta este cel mai puțin costisitor tip de morarit, de vânzare, de obicei, la aproximativ 50.00 $.

Celălalt tip de morarit zdrobește malțul între două role, cum ar fi un storcător de haine. Există daune mult mai putin pentru a coji acest fel care ajuta la mentinerea grainbed de compactare în timpul Barbotarea. Cele două moară cu valțuri este mai scump decât moara Corona, despre 100-

150.00 dolari, dar va oferi o mai bună, mai coerentă a zdrobi cereale cu mai putin daune tarate. Exemple de acest tip de moară sunt MaltMill - Jack Schmidling Productions, Marengo, IL, Valea Moara - Valea Brewing echipamente, Ottawa, ON, iar Brewtek Mill - Resurse de bere, Camarillo, CA.

Există, de asemenea, o singură moară cu valțuri care utilizează un valț împotriva o placă fixă a strivi cereale. Este numit PhilMill -. Listermann Mfg Inc, Cincinnati, OH, și produce, de asemenea, o pasiune bun, cum ar fi cele două mori cu role. Se vinde pentru aproximativ $ 80.00.

Cele insolubile coji de cereale sunt importante pentru o bună Lauter. Grainbed face propria filtru de material coji și cereale. Coji preveni grainbed din complet decantare și se lasă apa să curgă prin patul, extragerea zahărului. Este important să păstrați grainbed complet saturat cu apă astfel încât să nu se compacteaza si impermeabil.Mustul este scos prin partea de jos a patului prin intermediul unui fund dublu sau galeriei care are deschideri care permit mustul să fie aspirat, dar împiedică cereale să fie aspirat în, de asemenea. De obicei, aceste deschideri sunt fante înguste, sau găuri de până la o optime dintr-un inch în diametru.

Capitolul 17 - Obținerea mustului Out (Lautering)

17.2 Noțiuni de bază cel mai mult din Grainbed

Grainbed poate fi de câteva inchi la o pereche de picioare adâncime, dar adâncimea optimă depinde de geometria tun de ansamblu, precum și suma totală de cereale a fi piure. O regulă bună de degetul mare este: "Adâncimea grainbed ar trebui să fie nu mai puțin de o jumătate din cel mai scurt dimensiunea suprafața, nici mai mare decât de două ori cel mai mult." Cu alte cuvinte, raportul de aspect grainbed poate varia între 1: 2 și 2: 1. În cazul în care grainbed devine prea superficial, adică, de la lautering prea puțin grâu în prea mare un tun, apoi un pat filtru adecvat nu va forma, mustul nu se va șterge, și veți obține, probabil, bere tulbure. O adâncime minimă utilă este, probabil, de aproximativ 4 inch, dar o adâncime de 8-18 inci între este de preferat. În general, mai adânc este mai bine, dar în cazul în care este prea adânc, apoi grainbed este mai ușor compactată și nu poate lasa nici must prin, ceea ce face aproape imposibil lautering.

Reamintind Capitolul 12, eficiența extracției este determinată prin măsurarea cantității de zahăr extras din bobul după lautering și comparând-o cu randamentul maxim teoretic. Într-un mash optim, toate amidonul disponibile este convertit la zahăr. Această sumă variază în funcție de malț, dar este, în general, puncte de 35-ish pe pound per galon pentru o 2 rânduri de bază orz malț. Acest lucru înseamnă că, dacă 1 lira din acest malt este zdrobit și piure în 1 litru de apă, mustului ar avea o greutate specifică de 1.035. Cele mai multe bere ar obține ceva mai aproape de 1.031. Această diferență reprezintă o eficiență de extracție de

88%, iar diferența poate fi atribuită de conversie săracă în must, dar poate fi de multe ori explicată prin lautering ineficiență.

Să ne gândim grainbed este compus din particule de cereale, zaharuri și coji de cereale insolubile. Într-o lume ideală, particulele ar fi toate mici și fin divizat cu o spațiere egală între ele și ar fi la fel de bine clătit. Desigur, acest lucru nu este cazul.Particulele de cereale variază destul de un pic în dimensiune și această variație duce la regiunile mai mare densitate în grainbed. Deoarece fluidele urmați întotdeauna calea minimei rezistențe, acest lucru duce la o problemă de flux preferențial prin grainbed provocând unele regiuni de cereale să fie complet clătite și alte regiuni să nu fie spălat deloc.

Scopul nostru în procesul de lautering este de a clătiți toate particulele de cereale în Tun tuturor zahăr, în ciuda tuturor condițiilor non-ideale. Pentru a face acest lucru trebuie să ne concentrăm pe două lucruri: pastrarea grainbed complet saturat cu apă, și asigurându-vă că fluxul de fluid prin grainbed la scurgere este lentă și uniformă.

Prin păstrarea grainbed acoperit cu cel puțin un pas de apă, grainbed este într-o stare fluidă și nu fac obiectul compactare prin gravitație. Fiecare particulă este liber să se miște, iar lichidul este liber să se miște în jurul ei. Soluționarea de grainbed ca urmare a pierderii de fluiditate duce la fluxul de preferențial (o cauza majora de extracție săraci) și poate duce la o barbotare blocat.

Mai uniform de apă se deplasează prin grainbed, mai mult zahăr se poate extrage din cereale. Acest lucru duce la eficiență de extracție mai bine. De curgere a fluidului prin grainbed este complexă și depinde în mare măsură cu privire la proiectarea de tun dvs. Lauter.

Original (cel puțin cel mai popularizat) sistemul home lautering fost, probabil, în partea de jos găleată-in-a-bucket fals promovat de Charlie Papazian în complet Bucuria Homebrewing (1984). Această configurare este destul de eficient și foarte ieftine pentru a asambla. Folosind două-calitate alimentară de 5 galoane galeti, cupa interior este forate cu o mulțime de găuri mici pentru a forma un fund fals, care deține de cereale și permite lichidului să se scurgă; mustul dulce trece în găleată exterior și

se evacuează printr-o gaură în partea de. Sisteme de fund false clătiți obicei grainbed uniform, dar există două dezavantaje care trebuie luate în considerare. Primul este faptul că plasarea gaura de evacuare în găleată exterior influențează modul în care canalizare Tun. Mai clătire va apărea pe partea de grainbed cazul în care gaura este. Pentru cele mai bune rezultate, tubul de evacuare trebuie să fie extins la centrul Tun, astfel încât acesta va scurge uniform. În al doilea rând, fundul false au potențialul să curgă prea repede din cauza zonei de drenaj foarte mare disponibile și pot compacta grainbed ca un rezultat. Sparges blocate din drenaj prea repede sunt o problema comuna pentru homebrewers folosind fundul false pentru prima dată.

Coolere picnic oferă câteva avantaje nu sunt disponibile cu găleți, adăugând atât simplitate și eficiență. Izolație built-in A cooler oferă o mai bună stabilitate a temperaturii must decat o galeata poate oferi. Dimensiunea lor permite, de asemenea, zdrobire și lautering în același vas. Astfel, la fel de simplu ca și turnarea de cereale în cooler, adăugarea de apă fierbinte, așteptând ora, iar apoi drenarea mustul dulce.

Figura 88- dreptunghiular Cooler Mash / Lauter Tun arată top și se încheie cu vedere la cooler, împreună cu un detaliu de tubul colector crestat. (Un alt lucru este capacul.)

Instalatii de racire oferă două opțiuni pentru lautering: ele pot găzdui fund tradiționale false sau de a folosi un simplu crestate pipe sistem "colector". Fund fals de-a gata (fund Phalse exemplu Phil -. Listermann Mfg) sunt disponibile pentru unele coolere, dar puteți construi, de asemenea o varietate de țeavă cu fante pentru doar câțiva dolari. Ele pot fi construite pentru a se potrivi orice tip și dimensiune de rece ai.Investitia totala pentru rece și toate piesele necesare pentru a se transforma într-un Tun must și colector este de obicei mai mic de 40 $. Tot ce ai nevoie pentru a construi una dintre aceste tuns sunt disponibile la un magazin de hardware.

Varietati sunt mai putin susceptibile de a permite must de a deveni compactat în timpul lautering, rezultând într-o sparge blocat, în care apa nu va curge prin patul de cereale. Acest lucru ne aduce la question-- ceea ce este rata optimă de evacuare?Există un compromis: dacă Lauter prea repede va colecta o mulțime de must, dar au o extracție scăzută, dacă

Lauter prea încet va avea o mare de extracție, dar vă va duce toată ziua să o fac. Cele mai multe homebrewers folosi regula de degetul mare de 1 litru pe minut. În cazul în care extracția este scăzută, adică mai puțin de 28 de puncte / pound / galon, ar trebui să încercați o viteză de curgere mai mică. Cel mai bun mod de a controla rata de curgere cu ajutorul unui robinet cu bilă sau robinete de pe fluxul.

O altă problemă a eficienței de extracție, care trebuie să fie luate în considerare la proiectarea Tun este flux preferențial în jos pereții. Spatiul lină între grainbed și peretele Tun poate fi calea minimei rezistente la scurgere. Pentru a minimiza acest scurt circuit, funduri false trebuie să se potrivească bine și tuburi multiple ar trebui să fie dispuse astfel încât distanța de la tuburile exterior la peretele Tun este jumătate din distanța dintre tubul interior (a se vedea figura 88). De exemplu, un colector cu o spațiere tub de 6 inci ar trebui să aibă 3 inci de spațiu între colectorul și pereții adiacenți. Flux preferențial este mai mult un motiv de îngrijorare în sisteme fals-fund, deoarece un fund fals lejere cu un decalaj de la perete prezintă o cale de curgere liber la scurgere.

Poate fi dificil de a vizualiza modul în care toate aceste linii directoare se combină pentru a vă ajuta să Lauter eficient, așa că haideți să rezuma: 

Menține un inch de apă pe grainbed timpul Lauter pentru a asigura fluiditatea și fluxul liber.

Reglementa fluxul cu o supapă pentru a asigura cele mai bune extracția și pentru a preveni compactarea grainbed.

La proiectarea tun dvs. Lauter pentru un debit mai uniformă, fie:o Asigurați-vă că partea de jos fals se potrivește bine și că tubul de

evacuare este centrat. (Sistem fund fals)o Space tuburile multiple departe de pereți. (Sistem de galerie)

Mai multe instrucțiuni și detalii de design pentru a construi o Tun must / Lauter de la un cooler sunt prezentate în Anexa D. De asemenea, am elaborat cu privire la modul de a proiecta galeria pentru fluxul mai uniform prin grainbed.

În capitolul următor vom obține picioarele ude (probabil la propriu). Am de gând să te plimbi prin prima mash all-cereale de la început până la

sfârșit. Voi descrie unele echipamente suplimentare, probabil, va fi nevoie și apoi vom începe. Instrucțiuni complete pentru construirea unui tun must / Lauter de la un cooler picnic sunt prezentate în anexă.

ReferințeRichman, D., de comunicare personală, aprilie, 1995.

Palmer, J., Prozinski, P., Fluid Dynamics - o cheie simplă la stăpânirea Lautering eficientă , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol. 3, No. 4, 1995.

Grigore, G., comunicare personală, 1998.

Capitolul 18 - Prima ta lot All-cereale

Pregătire

Unul dintre comentariile pe care le vor auzi cel mai des de la prima dată toate-grainers este: "Nu mi-am dat seama că ar fi atât de ușor!". Efectuarea de bere de la zero este într-adevăr foarte easy-- este nevoie doar o anumită pregătire. Până acum ați văzut diferitele etape și afundat în detalii în câteva zone, dar cel mai bun mod de a învăța este de a face. Sperăm că ați făcut mai multe loturi extract și un cuplu extract-și-de specialitate loturi de cereale până acum. Ar trebui să știi să aibă ingredientele si apa berii gata, cu tot ceea ce curat și igienizat. Dacă nu ați achiziționat o moară de cereale, au zdrobit cereale pentru tine la magazin de preparare a cafelei. Cereale zdrobit va rămâne proaspete pentru aproximativ două săptămâni dacă este păstrată rece și uscat.

Figura 90 - Înmuierea comună Setup- Această imagine descrie ceea ce este, probabil, cea mai comună configurarea acasă pasare. Mash / Lauter Tun sta pe tejghea lângă sobă și două vase mari sunt folosite pentru a prepara apa barbotare și de a primi mustul.

Capitolul 18 - Prima ta lot All-cereale

18.1 Echipament suplimentar

Mash / Lauter Tun barbotează apă Pot (5 galoane dimensiunea minimă) Wort fierbere Pot (8 dimensiune galon de preferat) hidrometru

Mash / Lauter Tun Cel mai simplu mod de a prepara toate cereale bere este de a utiliza un picnic cooler must / Lauter tun. Am descris modul în care acestea pot ajuta zdrobire și lautering în ultimul capitol, și instrucțiunile pentru construirea unul sunt prezentate în Anexa D. A 24 litru rece dreptunghiulară sau 5 galoane băuturi runda rece sunt, probabil, cele mai bune alegeri pentru 5 loturi galon. Ilustrațiile care urmează arată cooler dreptunghiular 24 litru.

Sparge Pot Apa Veți avea nevoie de o oala mare pentru a încălzi apa must și apa sparge. Puteți utiliza vechi brewpot 5 galoane pentru acest lucru, sau puteți achiziționa o oală mai mare de 8 litri. Veți utiliza, probabil, 3 galoane de apă pentru o mash tipic, și, probabil, veți avea nevoie de aproximativ 4 litri de apă pentru o sparge tipic, astfel încât să fie prevenit.

Must de fierbere Pot Va trebui pentru a obține un nou brewpot că aveți de gând să fie de fierbere întregul lot. Veți avea nevoie de un vas care poate stoca confortabil 6 galoane fără fierbere peste. Un enamelware 8 oală galon este alegerea cea mai economică.

Hidrometru Veți dori să achiziționați un hidrometru, dacă nu aveți deja unul. Un hidrometru vă permite să monitorizeze procesul de extracție și utilizarea sa este explicată în Anexa A.

Capitolul 18 - Prima ta lot All-cereale

18.2 Exemplu Rețetă

Pentru aceasta bere, vom face un Brown Ale, cu ajutorul a trei malț și Mash singură perfuzie Temperatură. Eu vă va duce prin întreaga procedură de fabricare a berii de cereale și apoi du-te înapoi și a discuta despre unele opțiuni pentru diferite etape.

Tittabawasee Brown Ale

Malț Gravity Contribuția

6 lbs. Pale DME1 lb. din cristal 60L Malt 1/4 lb. de ciocolata Malt

80 3 1

BG pentru 3 galoane 1.084

OG pentru 5 galoane 1.050

Hamei IBU Contribuția

3/4 oz de Nugget (10%) la 60 minute 1 uncie de Willamette (5%) la 30 minute 1 uncie de Willamette (5%) la 15 minute

21 11 6

Totală IBUS 38

Drojdie Fermentare Program

Ale lui Cooper sau Lab drojdie Ale australian

Ferment primar la 65 ° F timp de 2 săptămâni. Or 1 săptămână primar și 2 wk secundar.

Opțiuni

Toate-Extract 4 lbs. Pale de malț LME 2.5 lbs. de Amber DME0.5 lbs. Dark DME

Toate-cereale 7.5 lbs. de 2 Row Base Malt sau British Pale Ale Malt 1 lb. Crystal 60 1/4 lb. de ciocolata malț

Program Mash - infuzie de temperatură unică

Odihnă Temperatură Timp

Transformare 154 ° F 60

Program mash:infuzie unic de 165 ° F Strike apă la un raport de 1,5 litri / pound cereale (~ 12.5 litri). temperatura țintă Mash de 152 ° F. Timp must de 1 oră. . Nu Mashout Lauter pentru a colecta 6-7 litri de must totală. (Sau 3 -. 4 galoane dacă Înmuierea parțială) țintă greutate 1.049 de 5 galoane. Reglați cantitatea de malț Chocolate (1/4 - 1/2 lb.), în funcție de modul în care Brown o vrei.

Capitolul 18 - Prima ta lot All-cereale

18.3 Opțiunea Mash parțială

O opțiune pentru a începe toate-grainers este de a lua tranziția numai jumătatea drumului. Folosiți un mash mic pentru a oferi complexitate mustului si prospetime, dar folosi o cutie de extract pentru a oferi cea mai mare parte a fermentables.Această opțiune este deosebit de atractivă pentru bere care trăiesc în apartamente mici, cu nu de mult cameră în bucătărie pentru bucati mari de echipamente. Folosind un mash parțială a fost cum am început să folosesc cereale si am fost extrem de multumit de rezultate.

Un mash parțială se efectuează la fel ca un must pe scară largă, dar volumul de must colectate este doar de 3 - 4 galoane care le-ar fierbe în mod normal, atunci când berii cu extract. Procedura este, de asemenea, similară cu utilizarea extractului & cereale specialitate adâncită, extractul se adaugă la mustul pe bază de cereale și veniturile se fierbe, ca de obicei. Puteți mash fie într-o oală pe aragaz sau să cumpere un cooler mai mic (3-4 gal.) Și de a construi o varietate de mici. Probabil că aveți un mic cooler băutură deja că ar lucra bine cu un drop-in colector arate ca cu cooler dreptunghiulară în Anexa D. Un avantaj de a folosi un colector, comparativ cu turnarea must într-o sită, este să se evite aerarea must în timp ce acesta este fierbinte. Așa cum a fost discutat în Capitolul 6 - Drojdie, și capitolul 8 - fermentare, oxidarea mustului fierbinte la orice timp, va conduce la probleme de stabilitate aroma în bere mai târziu.

Figura 92: Acest punct de vedere arată sloturile tăiate în galeria de cupru. Designul varietati de cupru este discutat în Anexa D.

Figura 93: lautering colectorul este instalat acum în partea de jos a răcitorului.Modele vor varia în funcție de ceea ce trebuie să lucreze cu.

  Figurile 94 și 95: Aceste două tipuri de must / Lauter coolere Tun sunt parte a unui trei niveluri, gravitatea alimentat sistem de fabricare a berii. Un trei niveluri set-up nu este necesară atunci când se utilizează un cooler, se întâmplă să fie modul în care o fac. Cele mai multe ori de bere folosi cooler în bucătărie, și se fierbe în alte vase.Am folosit pentru a face în acest fel înainte de soția mea a decis că vrea hobby-ul meu din bucătărie ei.

Figura 96: Aceasta este rezervor mea de apă caldă care alimentează Barbotarea. Este un butoi de bere din oțel inoxidabil convertit cu partea de sus tăiat și accesorii instalate. Un termometru este prezentat în fata si tubul vedere de-a lungul partea stângă arată cât de multă apă este utilizat. Butoiul sta pe partea de sus a unui arzător cu propan, care este foarte util atunci când încălzirea 6+ litri de apă. Un alt arzător propan

trage ibricul de fierbere. Volum maxim fierbe pentru un lot 5 galoane poate fi dificil pe o soba de bucatarie; propan este o alternativa economica. Injectore pe propan sunt o necesitate atunci când berii 10 loturi galon.

Capitolul 18 - Prima ta lot All-cereale

18.4 Pornirea Mash

1. Se încălzește până suficienta apa pentru a efectua must. La un raport apă de cereale de 1,5:.. 1 qt / lb, suma ar fi de 12,5 litri sau aproximativ 3 galoane.Întotdeauna mai, va avea nevoie de multe ori. Se încălzește până patru galoane dacă poți. La un raport de 1,5: 1, temperatura inițială de perfuzare nu trebuie 163 ° F pentru a crea o temperatură must de 152 ° F. (Vezi capitolul 16 -. Mash Metode pentru calculele de perfuzie)

2. Preincalziti cooler cu puțină apă caldă, aproximativ un galon. Agitați-l în jurul să se încălzească mai rece și apoi arunca. Preîncălzirea va preveni pierderea de căldură inițială de must la Tun.

3. Se toarnă aproximativ 1 litru de apa grevă în Mash Tun și se amestecă în cereale zdrobit. Aceasta este etapa-doughing în. Se amestecă apa și șrot împreună treptat, pentru a evita șocant enzimele. Se amestecă-l pentru a vă asigura toate cerealele este complet umezită, dar nu stropi. Aerisire laterale fierbinte poate avea loc oricând mustului este mai fierbinte decât 80 ° F. Oxidarea compușilor mustului nu vor fi afectate de fierbere ulterioară, și va cauza probleme de stabilitate aromă mai târziu.

4. Verificați temperatura pentru a vedea dacă sa stabilizat la intervalul de temperatură țintă de 150-155 ° F. Dacă temperatura este prea scăzută, ex. 145 ° F, se adaugă puțină apă mai caldă. În cazul în care este prea mare, ex. 160 ° F, apoi se adaugă apă rece să-l aducă în jos. 155 ° F este cea mai mare ne-o dorim pentru aceasta reteta. Acesta va da o, must corpolent dulce.

5. Bine, temperatura mash a ieșit un pic mai jos (148 ° F), astfel încât am adăugarea de 2,5 litri de apă caldă să-l aducă până la 152 ° F.

Capitolul 18 - Prima ta lot All-cereale

18.5 Efectuarea Mash

6. Se amestecă must fiecare 15-20 de minute, pentru a preveni pete reci și a asigura o conversie uniformă. Monitoriza temperatura de fiecare dată când se amestecă.Dacă temperatura scade cu mai puțin de 5 grade peste oră, nimic nu trebuie în continuare să fie făcut. Acoperiti Tun mash cu capacul de răcire între Stirrings si se lasa sa stea pentru un total de o oră.

7. Între timp, încălzi apa sparge. Veți avea nevoie de 1,5 - 2 ori mai multă apă în timp ce sparge folosi must. Temperatura apei trebuie să fie mai mică de fierbere, de preferință 170-180 ° F. Daca apa este prea cald

barbotare, probabilitatea de extragere tanin din coji de cereale crește substanțial.

Capitolul 18 - Prima ta lot All-cereale

18,6 Efectuarea Lauter

7. Bine, ora a trecut, iar mustul trebuie să arate un pic diferit. Ar trebui să fie mai puțin vâscos și miros mare. Dacă ați grainbed este superficială (<6 "), pune un plastic de cafea poate capac pe partea de sus a grainbed. Aceasta este ceea ce va turna apa sparge pe a păstra de la amestecand pana grainbed prea mult.

  

8. Se scurge primele evacuări în ulcior litru. Mustul va fi noros, cu bucăți de cereale.Toarnă încet mustul înapoi în grainbed, recircularea mustului. Repetați această procedură până când mustul iese Tun este destul de clar (cum ar fi nefiltrate cidru de mere). Acesta va fi culoarea chihlimbarului, dar nu tulbure. Aceasta ar trebui să ia doar câteva litri.

9. După ce mustului a autorizat, se scurge mustul cu atenție în oală dvs. de fierbere.Umple oala încet la început și să permită nivel pentru a acoperi tubul de evacuare.Asigurați-vă că pentru a avea un tub suficient de lung, astfel încât mustul intră sub suprafata si nu stropi. Stropirea de must fierbinte înainte de fierbere poate provoca daune de oxidare pe termen lung pentru aroma berii.

10. Uita-te la fluxul de must, nu vrei să Lauter prea repede, deoarece acest lucru ar putea compacta grainbed și v-ar lua un sparge blocat. O rată de 1 litru / minut este cea mai comuna. Permiteți nivelul must din Tun să scadă până când este vorba de un inch deasupra nivelului de cereale. Acum începe adăugarea de apă barbotare, fie din Tun apa fierbinte sau prin turnare în câteva litri la un moment dat, pe capacul cutiei de cafea, menținând cel puțin un inch de apă liberă deasupra grainbed.

11. În cazul în care se oprește curge mustul, chiar și cu apă de mai sus grainbed, atunci aveți o sparge blocat. Există 2 modalități de a stabili: (a) Blow înapoi în furtunul de evacuare pentru a șterge o obstrucție a galeriei; sau (b) Închideți robinetul și se adaugă ceva mai mult de apă, amestecând pentru a re-suspenda must.Veți avea nevoie de a re-circule din nou. Sparges blocate sunt o supărare nu, dar de obicei o problemă majoră.

12. Continuați să adăugați apă sparge și drenarea mustul în oală dumneavoastră. În nici un moment nu trebuie să încercați să ridice potul cu o singură mână, mai ales dacă sunt încercarea de a apuca un scaun cu cealaltă. Mustul se va metamorfoza.

13. În funcție de cât de repede barbotarea, puteți vedea o schimbare a culorii mustului doilea tur de scrutin în care sparge mișcă apa prin grainbed. Acesta, probabil, va fi treptat mai deschis la culoare, dar dacă aveți lautered destul de lent, apa barbotare brichetă va rămâne pe partea de sus a mustului grele și veți putea vedea o schimbare bruscă de culoare. În cele mai multe alte cazuri, vă va colecta mai mult decât suficient must înainte de expirarea Lauter clar. În orice caz, ar trebui să se oprească atunci când lautering gravitatea scurgerii scade sub 1.008. Dacă

ați lautered prea repede, nu va clăti boabele eficient si vei primi extracție slabă.

14. Calculați cât de eficient a fost extracția ta. Măsurați gravitatea în oală de fierbere și se înmulțește punctele de numărul de galoane tine colectate. Apoi împărțiți la numărul de lire sterline de cereale ați folosit. Rezultatul ar trebui să fie undeva în jurul 30. 27 este în regulă, 29 este bun, și peste 30 este mare. În cazul în care este de 25 sau mai jos, sunt lautering prea repede sau nu sunt obtinerea de conversie bună must, care ar putea fi cauzate de a avea prea aspru o măciniș, temperatura greșit, nu este suficient timp, a ajuns la rece, sau un factor de pH , et cetera.

Bine, arunca de cereale cheltuit pe gramada de compost și ați terminat! Se fierbe și se adaugă hamei, ca de obicei.

Figura 104: Mustul este adus la fierbere și se adaugă hamei. Tu au produs prima must all-cereale! . Dacă vă sunt limitate de mărimea oală, este perfect în regulă să împartă mustului între două vase și se fierbe separat. Împărțit hamei sus în consecință.

Figura 105: Acum fierbere este de peste si la timp pentru a răci mustului. Joe Brewer foloseste o mare de frig imersiune must să se calmeze 6 galoane de must.

Figura 106: O vedere mustului acum rece. Hamei sunt vizibile plutesc în jurul marginilor bobinelor răcitorul de lichid.

Figura 107: in fiecare zi de infuzie puțină apă trebuie să verse ...

Figura 108: rece mustului este drenat în fermentator.

Figura 109: Aceasta imagine prezinta acvariu pompa de aer aerarea mustului.Aerarea este foarte important pentru o fermentație sănătos.

Figura 110: Drojdia a fost tăbărât la mustul și acum, 8 ore mai târziu, un krausen a început să se formeze pe partea de sus. Un tub de evacuare nu este de obicei necesar pentru o 5 galoane lot de fermentare într-un balon de sticlă 6.5 galoane.

Capitolul 18 - Prima ta lot All-cereale

18,7 Lucrurile puteți face diferit data viitoare

Procedura este aproape aceeași pentru alte stiluri de bere. Dacă vi se face o Stout sau poate o bere întuneric moale sau lager, un lucru pe care îl puteți face pentru a lua o parte din muscatura din boabe negre este de a le adăuga mai târziu, în must.Adaugă brevetului Neagra sau prăjită Orz în ultimele 10 minute inainte de barbotarea.Acest lucru este un mijloc de a face față cu apă moale (scăzut în carbonați) atunci când se face bere întunecate. Salvarea malturile acide până la sfârșit, va reduce efectul lor asupra acidifiante must.

O altă schimbare se poate face este de a face un must două sau trei etape.Randamentul poate fi îmbunătățită prin doughing în la o temperatură scăzută (105 ° F), cu o grosime de amestec (.75: 1 sau 1: 1) și închirierea odihna timp de 15-20 minute. Apoi adăugați mai multa apa fierbinte pentru a obține must la temperatura de odihnă zaharificare. Sau puteți utiliza metoda pot-on-the-soba pentru a incalzi must.Utilizați obișnuite de 1,5 litri per lb. și de a folosi soba pentru a încălzi must pentru

diferite temperaturi țintă. Este foarte important să se agite fundul butoiului în timpul încălzirii, pentru a preveni arzator. După must este completă, se transferă cu atenție must de Tun Lauter (cooler cu colector), și Barbotarea.

Ai putea folosi, de asemenea, a unui must decoct de a face resturile. Această metodă este cel mai aplicabil atunci când încearcă pentru a prepara un uscător, continental bere lager stil folosind malț modificate puțin.

Dacă vă simțiți că extracția este prea scăzută în timp ce lautering, puteți se amestecă și începe peste, dacă doriți să. Pur și simplu închideți robinetul de scurgere, se adaugă un pic mai mult de apă, se amestecă bine must și lăsați-l să se așeze. Veți avea nevoie pentru a repeta pasul de recirculare, dar acest lucru va face de multe ori o mare diferență, dacă au fost obtinerea de extracție slabă din cauza canalizarea. De fapt, cele mai multe fabrici de bere comerciale practica o tehnica numita "greblat" în timpul Lauter, în cazul în care se amestecă grainbed cu greble cativa inci deasupra fundului colector sau false. Atâta timp cât aveți o destul de adânc grainbed că nu va perturba cereale formează filtrul în jurul dispozitivului de colectare, nu vei primi nici un nebulozitate vine prin, și vă va îmbunătăți extracție ta. Sau puteți adăuga doar un alt 1/2 Pound malțului la reteta. Cereale este ieftin.

Ei bine, asta a fost destul de usor, nu-i așa? Nu prea mult scurgerile sper. Un pic de practică și va fi capabil să o facă în somn.

Secțiunea 4 - Formularea Rețete și soluții

În această secțiune, vom invata cum sa proiecteze, improviza, experiment și depanare. În capitolul 19, am vor împărtăși câteva din stilurile mele preferate de bere și rețete cu tine, și încercați pentru a transmite un "tablou mare" a lumii de fabricare a berii. Din păcate, eu sunt unul dintre acei oameni care prepara prin adăugarea un vârf de cuțit de acest lucru și o mână de care, astfel încât acest capitol a fost dificil de a scrie. De fapt, următorul capitol, Capitolul 20 - Experiment! a fost chiar mai greu de a scrie, pentru că am avut o zi grea explica cum să procedeze pe intuiție. Dar asta este intenția de capitol, pentru a vă încuraja să încerce lucruri noi și tweak lucrurile pe care le fac în prezent. Rezultă în mod natural că ultimul capitol se numește Capitolul 21 - este berea mea ruinat? Acesta este un strigăt pentru ajutor frecvent pe forumuri de bere internet. În acest capitol voi încerca să vă antrenor prin unele dintre cele mai frecvente probleme de examinarea cele mai comune simptome și cauze posibile lor. Sper să pot fi de serviciu real pentru tine.

Capitolul 19 - O parte din preferatele mele Stiluri de bere și Rețete

O întrebare de stil

Există atât de multe stiluri de bere; este greu să știi de unde să încep. Există o mult mai mult pentru un stil de mult decât dacă lumina sau întuneric acestuia. Fiecare stil de bere are un gust caracteristic, împărtășit fie drojdia, malturile, hameiul, apa, sau toate patru. Un stil este cel mai bine definit prin numirea toate ingredientele, și datele de fermentare. Schimba orice element, și probabil ați sărit în altă categorie stil (nu joc de cuvinte destinate). Fiecare țară, fiecare regiune geografică, chiar fiecare oraș, poate avea propriul stil de bere. De fapt, s-ar putea fi început să realizeze până acum că mai multe stiluri de bere provin din condițiile de bere locale. Accesul la ingrediente, profilul locale de apă, climate-- toate aceste elemente se combină pentru a dicta caracterul cea mai bună bere care poate produce bere. Într-o anumită măsură, succesul și satisfacția ca un homebrewer va depinde de intelegerea ce stil (e) condițiile locale va permite celor mai bune produse.

Loc pentru a începe atunci când definirea unui stil este drojdia. Este o bere sau o tulpină Lager, care este utilizat? Care este profilul de temperatură al fermentației?Următorul aspect important este malț. Fiecare dintre boabe de specialitate enumerate în capitolul 12 are un gust unic, care contribuie la bere. Ca un exemplu, stouts sunt definite în parte de aroma de orz fără malț prăjit. Varietatea hop joacă un rol prea.Diferența dintre engleză palid ale și ale palid american este predominant din cauza diferențelor de aroma între limba engleză și hamei americane. Chiar același soi de hamei, cultivate în diferite regiuni, va avea un caracter diferit.

apitolul 19 - O parte din preferatele mele Stiluri de bere și Rețete

19.1 Ales vs. Lagers

Atât ALES și lagers sunt preparată într-o mare varietate de stiluri de la puternic și bogat (barleywine și dopplebock) pentru a clare și hamei (IPA și Pilsner). Principala diferență dintre cele două provine din tipul de drojdie folosită și procesul de fermentație. Ales sunt fermentat la temperatura camerei și au în mod tipic o cantitate notabilă de esteri cu miros de fructe din cauza acestei fermentație cald. Fructat poate fi supus - ca într-un stout uscat sau domina ca într-o barleywine.

Lagers pe de altă parte, lipsite de orice caracter de fructe și poate fi clare și hamei ca un Pilsner sau dulce și malț ca un dopplebock. Atât ALES și lagers sunt malț, dar acest caracter poate varia de la o lumină notă minimă paine prajita / biscuit la o simfonie gros și delicioasa. Figura 111 este o diagramă care încearcă să reprezinte vizual asemănările și diferențele dintre stilurile de bere.

Figura 111 - Arome relative ale Beer stil Acest tabel nu este nici scară, dar este o încercare subiectivă pentru a descrie modul în care diferite stiluri de bere gust una față de alta. Ca o supra-simplificare, o bere poate fi malț - dulce, malț - Bitter, Fruity - Dulce, sau Fruity - Bitter. Fiecare stil de bere a fost pus pe graficul printr-o mare de "brațul fluturând". Aromele se suprapun de multe ori între stiluri, și variația în cadrul unui singur stil poate acoperi de multe ori pozițiile stilurile de lângă ea. Acest tabel, de asemenea, nu pentru a descrie intensitatea o bere lui. Unele stiluri de bere, cum ar fi Imperial Stout și Barleywine poate acoperi literalmente jumătate diagrama în complexitatea lor. O bere Coors Light ca? ar fi jart-DAB în mijloc (și, probabil, pe un alt plan în spatele graficul). Așa cum am spus mai sus, aceasta este o încercare simplificat pentru a vă oferi o prima vedere, la modul în care o mulțime de stiluri de bere se referă la unul pe altul.î

Capitolul 19 - O parte din preferatele mele Stiluri de bere și Rețete

19.2 Descrieri Stil

Venind cu un set comun de descriptori pentru stiluri de bere este mult mai dificil decât pare, deoarece există atât de multe stiluri pentru a compara, fiecare cu un caracter diferit. O modalitate de a face acest lucru este de a descrie intervale de atribute fizice, cum ar fi original și finale Gravity, IBUS și culoare, dar acest lucru este într-adevăr doar jumătate din poveste. Pentru a încerca și vă va oferi cealaltă jumătate, am ilustra fiecare descriere cu un exemplu comercial și o rețetă de bază. In fiecare rețetă, am identifica extractele corespunzătoare de malț și cereale de specialitate, soiuri de hamei, drojdie, tulpina și condițiile de fermentare. Am grupat stilurile de Ale și Lager în conformitate cu drojdia; și le sortate în funcție de culoare și a corpului de a trece de la bere ușoare la grele.

Retetele folosesc atât extract și de specialitate de cereale, deoarece acest lucru oferă cea mai bună înțelegere în stilul de bere pentru bere început. Dacă nu aveți acces la un anumit cereale specialitate, apoi înlocui o cantitate echivalentă dintr-un extract care conține acea cereale. De exemplu: Amber extract de malț în loc de pal se extrage cu Crystal 60 de malț sau extract de malț inchis in loc de extract pal cu ciocolata malț.

NOTA: Toate calculele reteta pentru OG și IBUS asume utilizarea unui 3 galoane de mare gravitate fierbe pentru un lot 5 galoane. În funcție de tipul de extract utilizat, volumul real fierbere ar putea fi la fel de mare ca 4 galoane. Poate doriți să recalculeze gravitatea și de hamei completările dvs. pentru propriul echipament.Toate-cereale versiuni ale acelorași rețete asuma 6 galoane de must sunt colectate și fiert pentru a produce același lot 5 galoane. Utilizarea fierbere Hop va crește din cauza modificării volumelor se fierbe, astfel încât să fie sigur de a utiliza calculele prezentate în capitolul 5 - hamei, pentru a ține cont de utilizarea sporită și ajusta sumele dvs. de hamei în consecință.

Capitolul 19 - O parte din preferatele mele Stiluri de bere și Rețete

19,3 Stiluri Ale

WeizenNu aveți dreptul să-l dai seama, dar bere grâu folosit pentru a fi una dintre cele mai populare stiluri din America acum un secol. Grâu a fost abundente și după o zi fierbinte de lucru greu în domeniile, un, bere grâu tartă lumina este foarte racoritoare. Cele mai populare stil de bere de grâu la momentul model după tarta berile Berliner Weiss din Germania. Berliner Weiss este preparată folosind trei părți grâu malț la o parte orz malț și fermentate cu o combinație de drojdie bere și bacterii lactice. După fermentare este dozat cu o cantitate considerabilă de tineri, fermentarea berii (krausened), și îmbuteliat. Weißbier american folosite culturi similare drojdie, dar practica obișnuită a fost de a utiliza grâu nemaltificate sub formă de uruială; doar aproximativ 30% din șrot fost grâu. Excesul de proteine din cauza grâu cele mai multe beri de grâu să fie neclar, dacă nu de-a dreptul tulbure.Hefeweizens merge un pas mai departe cu berea fiind tulbure cu drojdie suspendată.Gândul de a bea atât de mult drojdie este îngrozitoare într-o bere pal, dar chiar funcționează cu hefeweizens; acestea sunt destul de gustoase. Hefeweizen nu este tartă ca Berliner Weiss, deoarece nu sunt fermentate cu culturi lactice.

Bere de grâu a dispărut cu Interzicerea în Statele Unite, și a fost reînviat numai în ultimul deceniu. Bere de grâu american de astăzi este vag modelat după Weizen dar sunt realizate cu un standard, drojdie floculant ale și nu de specialitate drojdiile Weizenbier germane cu, caracterul lor picant-cățel ca. Cele de tip Noble hameiului sunt cele mai potrivite pentru corpul de lumină și caracterul picant de wheats. Beri de grâu sunt de obicei ușoare, dar dunkles (închise), BOCKS (puternice) și dunkles weizenbock sunt variatii comune. Condimente sunt adesea utilizate cu bere de grâu;Wit belgian foloseste coriandru și se usucă Curacua coaja de portocala cu unele acritură acid lactic pentru a produce o bere cu adevarat unic.

OG: 1.035-1.045 FG: 1.005-1.010 

20-30 IBUS exemplu comercial: Sierra Nevada de grâu

Trei Weisse Baieti - American de grâu Bere

Malț Gravity Contribuția

6 lbs. de grâu Malț Extract (60% grâu, 40% orz)

72

BG pentru 3 galoane 1.072

OG pentru 5 galoane 1.043

Hamei IBU Contribuția

1.5 oz Liberty (4%) la 60 minute 1 oz Liberty (4%) la 30 minute

17 9

Totală IBUS 26

Drojdie Fermentare Program

Ale american 10 zile la 65 ° F la primar Fermentator.

Opțiuni

Toate-Extract (Același)

Toate-cereale 5 lbs. de 2 Row bază de malț 3 lbs. de (ne) Malted grâu

Program Mash - Multi odihna Mash

Odihnă Temperatură Timp

Glucan Beta de proteine odihna conversie odihna

110 ° F la 125 ° F 

152 ° F

15 minute 15 minute 60 minute

Pale AlesExistă o mulțime de soi în familie Pale Ale. Pale este un termen relativ și a fost inițial aplicat ca palid-comparativ-a-Stout. Ales pale poate varia de la auriu la chihlimbariu adâncime, în funcție de cantitatea de malț Crystal utilizate. Malț de cristal sunt ingredientul definirea caracterului malț de o bere pal, dându-i o miere sau caramel ca dulceata. Top drojdie de fermentare ale temperaturii și cald fermentare da Ales pal o fructuozitate subtil. Ales Pale sunt cel mai bine servite rece, aproximativ 55 ° F, pentru a permite fructelor și caramel note să apară.

Exista mai multe soiuri de Pale Ale; mai mult decât voi încerca să acopere aici. Eu va oferi o descriere și rețetă pentru fiecare dintre tipurile de mele preferate.

Bitter engleză specialăExistă mai multe substilurile ale pal britanic, acestea includ usoara, amar, amar speciale și India pal ALE. Aceste stiluri au multe caracteristici. Toate sunt preparată din apă de mare în sulfați pentru un finisaj de hamei clare pentru a echilibra ester și malț arome. Multe exemple ale stilului au un indiciu de butterscotch de prezența diacetil. Aceste beri au, de obicei, ceea ce este considerat un nivel scăzut de carbonatare. Consumatorii de alcool din Statele Unite, probabil, ar descrie-le ca plat.Berea este preparată la o greutate finală redus rezultând un finisaj uscat cu doar un nivel scăzut de dulceață rezidual care nu masca finisajul hop. În special, Bitter engleza Special este o bere minunat. Există o adâncime de sprijin de aroma malț cu accente de fructe care adaugă căldură, dar amărăciunea hop este caracteristica distinctivă a aroma și persistă în finisaj.

OG: 1.045-1.055 FG: 1.008-1.013 25-45 IBUS

Exemplu comercial: Young Special Bitter

Bitter Special Lord Crouchback lui

Malț Gravity Contribuția

6 lbs. Pale Malt Extract (sirop) 1/2 lb. Crystal 60L Malt

73 2

BG pentru 3 galoane 1,075

OG pentru 5 galoane 1.045

Hamei IBU Contribuția

1 uncie de Nord Brewer (9%), la 60 minute 3/4 oz de Est Kent Goldings (5%) la 30 3/4 oz de Est Kent Goldings (5%) la 15

25 8 5

Totală IBUS 38

Drojdie Fermentare Program

Whitbread English Ale Ferment primar la 65 ° F timp de 2 săptămâni.

Sau 1 săptămână primar și 2 săptămâni secundar.

Opțiuni

Toate-Extract 4 lbs. Pale de malț LME 2 lbs. de Amber DME .

Toate-cereale 7 lbs. British Pale Ale Malt sau 2 randuri de bază de malț 1/2 lb. Crystal 60 sau 1/4 fiecare Crystal 35 și 80 Crystal

Program Mash - infuzie de temperatură unică

Odihnă Temperatură Timp

Transformare 152 ° F 60 minute

India Pale AleAcest ale a fost inițial doar o versiune mai puternică a comun bere blondă, dar stilul a evoluat un pic la versiunea de astăzi, care nu utilizează la fel de mult Crystal Malt.Stilul IPA a rezultat din călătoria pe mare luni de lungă pentru a India, în care berea condiționat cu hamei din teava. Hamei suplimentare au fost adăugate pentru a ajuta la prevenirea alterarea în timpul călătoriei lung. Acest timp condiționare domolise amar de hamei într-o măsură și împărtășit o mulțime de hamei aroma de bere.Homebrewed IPA ar trebui să beneficieze de mult timp condiționare fie în flacon sau într-un fermentator secundar. Dacă se utilizează un fermentator secundar berea trebuie să fie uscat sărit cu o uncie de hamei aroma britanice, cum ar fi de Est Kent Goldings. Timp conditionat ar trebui să fie 4-6 săptămâni, în funcție pe niveluri OG și IBU. Mai puternic = mai mult.

OG: 1.055-1.065 FG: 1.010-1.015 50-80 IBUS

Exemplu comercial: Anchor Liberty Ale

Victorie și haos India Pale Ale

Malț Gravity Contribuția

8 lbs. Pale Malt Extract (sirop) 1/2 lb. Crystal 120L Malt

96 4

BG pentru 3 galoane 1.100

OG pentru 5 galoane 1.062

Hamei IBU Contribuția

2 uncii de Galena (11%) la 60 minute 2 uncii de Est Kent Goldings (5%) la 15 min. 1 oz de Est Kent Goldings (5%) la 5 min.

47 11 2

Totală IBUS 60

Drojdie Fermentare Program

Whitbread English Ale Ferment primar la 65 ° F timp de 2 săptămâni. Or 1 săptămână primară și secundară 3 săpt.

Opțiuni

Toate-Extract 7 lbs. Pale de malț LME 2 lbs. de Amber DME

Toate-cereale 10 lbs. British Pale Ale Malt sau 2 randuri de bază de malț 1/2 lb. Crystal 120

Program Mash - infuzie de temperatură unică

Odihnă Temperatură Timp

Transformare 152 ° F 60 minute

American Pale Aleamerican palid ale este o adaptare a clasic ale palid britanic. American Tulpina de drojdie Ale produce mai puțin decât esterii drojdii Ale comparabile, și ale pal, astfel american are un gust mai de fructe decât omologul său britanic. Ales palide americane variază în culoare de la auriu la chihlimbariu închis și au de obicei un indiciu de caramel dulce din utilizarea malț cristal care nu masca finisajul hop. Cu reapariția de interes în Ales în Statele Unite, ale pal american a evoluat de la un interes reînnoit în soiuri de hamei americane și un nivel mai ridicat de amărăciune ca microbreweries experimentat ambarcațiuni berii. Hamei Cascade a devenit un discontinue de microbrewing american și este HOP semnătură pentru Ales pal americani. Ea are o aroma citric distinctiv față de hamei europene și a permis bere pal american să stea umăr la umăr cu alte stiluri clasice de bere.

OG: 1.045-1.055 FG: 1.008-1.013 25-45 IBUS

Exemplu comercial: Sierra Nevada Pale Ale

Lady Liberty Ale - American Pale Ale

Malț Gravity Contribuția

6 lbs. Pale Malt Extract (sirop) 1/2 lb. Crystal 60L Malt

72 3

BG pentru 3 galoane 1,075

OG pentru 5 galoane 1.045

Hamei IBU Contribuția

3/4 oz de Nord Brewer (9%), la 60 min. 3/4 oz de Cascade (7%) la 30 minute 3/4 oz de Cascade (7%) la 15 minute

19 11 7

Totală IBUS 37

Drojdie Fermentare Program

American Ale (lichid)

Ferment primar la 65 ° F timp de 2 săptămâni. Or 1 săptămână primar și 2 wk secundar.

Opțiuni

Toate-Extract 4 lbs. Pale Malt LME, 2 lbs. de AmberDME .

Toate-cereale 7 lbs. de 2 Row Base Malt sau Pale Ale britanic Malt 1/2 lb. Crystal 60 sau 1/4 fiecare Crystal 35 și 80 Crystal

Program Mash - infuzie de temperatură unică

Odihnă Temperatură Timp

Transformare 154 ° F 60

Brown AlesExistă mai multe tipuri de bere maro, dar vom descrie doar trei variante: dulce, alune, și Hoppy. Cele dulci Ales maro din Anglia sunt realizate cu o mulțime de Crystal malț și o rată scăzută de salt. Cele Nutty Ales maro, de asemenea, de Anglia, sunt realizate cu Crystal malț, plus un procent de malț prăjite (de exemplu, biscuiti sau Victory), dar încă o rată scăzută de salt. Cele Hoppy Ales maro, care pot fi, de asemenea, de nucă, a apărut de pe scena homebrew SUA când homebrewers-hop nebun a decis că cele mai multe beri brune au fost doar prea wimpy. Frumusețea este pe cerul gurii privitorului, presupun. Brown Ales ca o clasă au crescut pentru a reduce decalajul dintre Pale Ales și hamali. Voi prezenta o bere brună de bază american și include o opțiune de alune. Contrar mitului populare nu există nuci sau extracte de nuci în Ales maro clasic; malț prăjită da berii o aroma și piuliță maro culoare nut ca.

OG: 1.045-1.055 FG: 1.008-1.013 25-45 IBUS

Exemplu comercial: Newcastle Brown Ale , Ale lui Pete răi, Samuel Smith e Nut Brown Ale

Tittabawasee Brown Ale

Malț Gravity Contribuția

6 lbs. Pale DME1 lb. din cristal 60L Malt 1/4 lb. de ciocolata Malt

80 3 1

BG pentru 3 galoane 1.084

OG pentru 5 galoane 1.050

Hamei IBU Contribuția

3/4 oz de Nugget (10%) la 60 minute 1 uncie de Willamette (5%) la 30 minute 1 uncie de Willamette (5%) la 15 minute

21 11 6

Totală IBUS 38

Drojdie Fermentare Program

Ale lui Cooper sau Lab drojdie Ale australian

Ferment primar la 65 ° F timp de 2 săptămâni. Or 1 săptămână primar și 2 wk secundar.

Opțiuni

Toate-Extract 4 lbs. Pale de malț LME 2.5 lbs. de Amber DME0.5 lbs. Dark DME

Toate-cereale 7.5 lbs. de 2 Row Base Malt sau British Pale Ale Malt 1 lb. Crystal 60 1/4 lb. de ciocolata malț

Program Mash - infuzie de temperatură unică

Odihnă Temperatură Timp

Transformare 154 ° F 60

Porterun portar este o bere cu o culoare inchisa si aroma foarte malț cu un pic de un finisaj prăjită. Un hamal diferă de o bere brună, fiind mai puternic, mai corpolent și mai întunecat, cu mai mult de un finisaj malț prăjit, dar mai puțin decât un voinic. Portari ar trebui să fie destul de bine atenuate (uscat), deși portari dulci nu sunt mai puțin frecvente. Comparativ cu robust, un portar ar trebui să fie mai ușor atât în corp și culoare. Când a avut loc până la lumina, un portar ar trebui să aibă o strălucire rubin roșu aprins.

Punct de vedere istoric, portari precedat stouts și a avut un caracter mult diferit decât în prezent. Această diferență poate fi descris ca un acru sau acru imprimată atât drojdie și malț. Porter folosit pentru a fi preparată și stocate în butoaie de lemn, care adapostit o drojdie numit Brettanomyces care conferă o caracteristică de fermentație secundară de obicei descris ca "sudoare cal". Un alt unul dintre aceste gusturi dobândite. Alt nota dominanta a fost din utilizarea Brown malț, care a fost utilizat ca malțul bază. Berea a fost apoi în vârstă de aproximativ 6 luni înainte de servire.Timpul de îmbătrânire a fost necesară pentru aromele brute ale malțului maro la mellow. My Mos Craciun Nevada Porter, o reteta all-cereale prezentate la sfârșitul secțiunii Porter, folosește malț brun și într-adevăr, nu beneficiază de 4 luni de timp condiționare. Ceea ce începe ca aspru bere amară-malț se transformă într-o dulce, elixir buna. Este o bere foarte bun dacă ești atent să nu-l oxida în timpul berii si se lasa sa vârstă de câteva luni înainte de a bea.

OG: 1.048-1.060 FG: 1.008-1.013 25-45 IBUS

Exemplu comercial: Sierra Nevada Porter, Yuengling Porter.

O port "Palmer - Porter

Malț Gravity Contribuția

6 lbs. Pale extracte de malț (sirop) 1/2 lb. de ciocolata Malt 1/2 lb. de cristal 60L Malt 1/4 lb. Black Patent Malt

72 3 3 1

BG pentru 3 galoane 1.079

OG pentru 5 galoane 1,048

Hamei IBU Contribuția

1 oz de Nugget (10%) la 60 minute 3/4 oz de Willamette (5%) la 40 minute jumătate oz de Willamette (5%) la 20 minute

26 9 4

Totală IBUS 39

Drojdie Fermentare Program

American Ale (lichid) Ferment primar la 65 ° F timp de 2 săptămâni. Or 1 săptămână primar și 2 wk secundar.

Opțiuni

Toate-Extract 4 lbs. Pale de malț LME 2 lbs. din Amber DME1 lb. din întuneric DME .

Toate-cereale 7.5 lbs. de 2 Row Base Malt sau Pale Ale britanic Malt 1/2 lb. de ciocolata Malt 1/2 lb. de cristal 60L Malt 1/4 lb. Black Patent Malt

Program Mash - infuzie de temperatură unică

Odihnă Temperatură Timp

Transformare 154 ° F 60

Mos Craciun Nevada Porter - (All-cereale bucate)

Malț Gravity Contribuția

8 lbs. de 2 Row Base Malt 1/2 lb. Special B Malt 1 lb. din cristal 80l Malt 1/2 lb. de ciocolata Malt 1 lb. din Brown Malt

40 2 4 2 4

BG pentru 6 galoane 1.052

OG pentru 5 galoane 1.062

Hamei IBU Contribuția

1 uncie de Galena (11%) la 60 minute jumătate oz de Est Kent Goldings (5%) la temperatura de 40 min. 1/2 oz de Est Kent Goldings (5%), la 20 min.

38 7 5

Totală IBUS 50

Drojdie Fermentare Program

Irish Ale (lichid) Ferment primar la 65 ° F timp de 2 săptămâni. Or 1 săptămână primară și 3 săptămâni secundar. Se lasă să Flacon Stare cel puțin 1 lună.

Program Mash - Două Etapa infuzie

Odihnă Temperatură Timp

Conversie Beta conversie Alpha

145 ° F 158 ° F

30 30

Cu hamali și stouts, tulpini de drojdie limba engleza sunt alegeri bune pentru mai multe caracterul tarta, care este parte din aceste

stiluri. Oricare dintre drojdii uscate, cum ar fi Windsor ar fi, de asemenea, bine.

Stoutfără îndoială unul dintre cele mai populare stiluri în rândul homebrewers, stouts variaza foarte mult in aroma, gradul de roastiness, și a corpului. Există stouts uscate, stouts dulci, stouts export, fulgi de ovăz, stouts stouts de cafea și altele. Una definitorie caracteristică a unui gras este folosirea malt foarte prăjite și / sau nemaltificate orz friptură. Cele mai populare, Guinness Extra Stout, este exemplul definitorie a stout uscat irlandez și utilizează numai malț palid, orz fără malț friptură și orz sub formă de fulgi; nu malț cristal este utilizat. Stouts engleză tind să fie de stil robust dulce și va include ciocolata si cristal malt. Unele stouts engleză nu folosesc nici un malț negru sau friptură de orz, la toate. Stouts export sunt preparată la o greutate foarte mare, 1.075-1.100 cu o complexitate foarte mare de arome, dulci și zăbovi, fructe și destul de amar. Stouts fulgi de ovăz sunt preferatele mele, fiind un stout dulce / irlandez cu silkiness buna de fulgi de ovăz adăugat în. Stouts de cafea sunt un alt favorit homebrew, gustul cafelei completează perfect caracterul friptură de un robust.

OG: 1.045-1.075 FG: 1.012-1.020 35-70 IBUS

Exemple comerciale: Guinness Extra Stout, Stout lui Murphy, Young fulgi de ovăz Stout

Mill Run Stout

Malț Gravity Contribuția

6 lbs. Pale DME1/2 lb. de cristal 60L Malt 1/2 lb. Black Roast Orz

80 4 3

BG pentru 3 galoane 1.087

OG pentru 5 galoane 1.052

Hamei IBU Contribuția

1 uncie de Galena (11%) la 60 minute 1 uncie de Chinook (11%) la 30 minute

27 21

Totală IBUS 48

Drojdie Fermentare Program

Ale irish sau Ale britanic

Ferment primar la 65 ° F timp de 2 săptămâni. Or 1 săptămână primară și secundară 3 săpt.

Opțiuni

Toate-Extract 6 lbs. Dark DME

Toate-cereale 8 lbs. de 2 Row Base Malt sau British Pale Ale Malt, 1/2 lb. Negre Roast orz 1/2 lb. de fulgi de orz 1/2 lb. Crystal 60L Malt

Program Mash - infuzie de temperatură unică

Odihnă Temperatură Timp

Transformare 154 ° F 60 minute

Fulgi de ovăz Stout: Fulgi de ovăz Stout Extract este acum disponibil de la unele dintre cele mai mari corespondență furnizori homebrew. Utilizați în loc de Dark DME .Bere all-cereale poate adăuga o livră de ovăz instant la must cu un 20 minute beta-glucan odihna la 110 ° F pentru a face mai ușoară lautering.

Cafea Stout: Aceasta este o variantă ușor de orice rețetă Stout. Pur și simplu adăugați până la un litru de cafea proaspătă, moderat-puternic, preparată-picurare pentru fermentator. În cazul în care cafeaua este fiert cu mustul se degradează aroma și gustul. (De aceea filtrele de cafea s-au repede de stil după domnul Cafea venit.)

BarleywineBarleywine este băutura zeilor, cei intelectuale oricum. Puțini băuturi poate egala complexitatea de arome care o barleywine în vârstă în mod corespunzător are: malț, fructe, condimente, si caldura de la nivelul ridicat de alcool (9-14%). Barleywine a fost în jur de câteva sute de ani. Acesta a fost cunoscut sub numele de Ale puternică în evul mediu și a fost, probabil, mult timp preparată înainte de introducerea hameiului. Rețete pentru barleywines varia foarte mult, dar poate fi organizat ad-hoc în 3 categorii. Există barleywines strânse cu mai mult accent pe malț și

dulceața decât pe caracterul hop. Există barleywines puternice mai echilibrate care se străduiesc să păstreze amărăciunea hop și aroma pe picior de egalitate cu malț. În cele din urmă, există lightweights ale lumii barleywine, de multe ori cei care sunt cele mai disponibile comercial, care folosesc diverse zaharuri fabricare a berii pentru a ușura corpul păstrând în același timp ridicat conținut de alcool. Nivelurile de hamei sunt de obicei echilibrat în aceste barleywines mai ușoare.

Barleywines au tendința de a impune utilizarea de extracte de malț pentru a ajuta la realizarea greutatile ridicate, care sunt marca lor. Barleywines de obicei constau în principal din malț palid și de cristal, pentru a evita mascare aroma cu malț prăjite.Culoarea variază de la barleywine aur de adânc pentru a rubin roșu. Grâu și secară malt sunt adăugiri populare pentru iuțeala acestor malt oferă, de contrabalansare maltul grea a orzului. O barleywine este menit să fie sorbit în fața focului pe o noapte de iarnă rece, oferind combustibilul pentru gândurile filozofice în domeniul științei și minunile metalurgie.

OG: 1.090-1.130 FG: 1.015-1.035 100-150 IBUS

Agresivitate "Urak-Hai Barleywine

Malț Gravity Contribuția

5 lbs. Grâu extracte de malț 8 lbs. Pale DME1/2 lb. B Special Malt 1/2 lb. Chocolate Malt

45 80 2 2

BG pentru 4 galoane 1.129

OG pentru 5 galoane 1.103

Hamei IBU Contribuția

3 oz Columbus (10%) timp de 60 minute 3 oz Nugget (12%) timp de 30 minute 1 oz Columbus (10%) timp de 15 minute

51 47 8

Totală IBUS 106

Drojdie Fermentare Program

American Ale Ale sau engleză

Pitch întregul drojdia dintr-un lot anterior de bere, de preferință de la fermentator secundar.Asigurați-vă că pentru a utiliza tub blowoff într-un fermentator de 6,5 Gal, acest lucru va fi murdar. 2-3 week primar la 65 ° F la 1 - 3 luni secundar. Sticlă și condiție pentru o suplimentare de 3 luni înainte de a bea.

Opțiuni

Toate-Extract

Substitui 1.5 lbs. Dark extracte de malț pentru boabe de specialitate.

Toate-cereale

5 lbs. Malț de grâu 12 lbs. Pale Ale Malt 1/2 lb. B Special Malt 1/2 lb. Chocolate Malt

Program Mash - Multi odihna Mash

Odihnă Temperatură Timp

Proteină odihna 

Beta conversie

de conversie

Alpha

122 ° F la 140 ° F 

158 ° F

20 30 30

Barleywines sunt menite să fie consumate în cantități mici asa ca cel mai bine să utilizați 12 oz sau sticle mai mici. Cantitatea de zahăr amorsare trebuie redusă la 1/2 - 2/3 ceasca pe 5 galoane, deoarece bere va continua să fermenteze de luni de zile în flacon. Cantitatea normală de zahăr amorsare plus acest fermentare rezidual ar cauza sticlele la overcarbonate.

Capitolul 19 - O parte din preferatele mele Stiluri de bere și Rețete

19,4 Lager Stiluri

PilsnerBere ca stia lumea sa schimbat dramatic în 1842, când fabrica de bere în orașul Pilsen (astăzi parte din Republica Cehă) a produs prima lumină lager de aur. Până în acel moment, bere au fost destul de întuneric, variind de la chihlimbar ("palid"), pentru a maro sau negru. Astăzi Pilsner Urquell este aceeași bere, "originalul Pilsen."Berea Pilsner original este un hamei, bere uscată a 1,045 OG. Stilul Pilsner este imitat mai mult decât oricare altă și interpretări a alerga de la lagers flori luminoase din Germania la maltier versiuni, mai plante din Țările de Jos, la soiurile ce în ce mai fără gust de lumină și uscat din Statele Unite și Japonia. Cele mai multe dintre acestea sunt în mare parte în stilul Pilsner dar lipsa asertiv amărăciunea hop nobil și aroma originalului.

Brewing a Pilsner adevărat poate fi destul de dificil, mai ales din punct de toate-de cereale de vedere. Pilsen are apa foarte moale, urmatorul cel mai apropiat lucru de apă distilată și arome de malț sunt foarte curate și în stare proaspătă. Nu există nici un loc pentru o aromă-off pentru a ascunde. Utilizarea numai malț de bază face menținerea unui must pH adecvat dificil, mai ales în timpul lautering, pentru bere cu apă moderat greu. Apa care este ridicat în carbonați are o capacitate prea mare de tamponare pentru suma foarte mic de aciditate furnizate de malț. Când berii un Pilsner toate cereale, este de multe ori cel mai bun de a utiliza o mare parte din apă distilată sau deionizată pentru a asigura condițiile potrivite și pentru a preveni mash tanin astringenta.

OG: 1.045-1.055 FG: 1.006-1.012 30-40 IBUS

Exemplu comercial: Pilsner Urquell

Zatec Pils

Malț Gravity Contribuția

6.5 lbs. Alexander lui Pale LME 78

BG pentru 3 galoane 1.078

OG pentru 5 galoane 1.047

Hamei IBU Contribuția

1 uncie de Perle (7%) la 60 minute1.25 oz de Saaz (4%) la 30 minute1 uncie de Saaz (4%) la 15 minute

19 10 5

Totală IBUS 34

Drojdie Fermentare Program

Cehia Pils sau Boemia Lager

Ferment primar la 50 ° F timp de 2 săptămâni, cu cremalieră și Lager la 40 ° F timp de 6 săptămâni. Prime și o sticlă la temperatura camerei.

Opțiuni

Toate-Extract (Același)

Toate-cereale 8 lbs. de 2 Row Base Malt sau Pils germană (Lager) Malt

Program Mash - Multi odihna Mash

Odihnă Temperatură Timp

Proteine (Dacă Pils malț) 

Beta conversie ConversionAlpha

125 ° F la 140 ° F 

158 ° F

20 minute 30 minute 30 minute

Pre- Interzicerea american Lagerjurul secolului în Statele Unite, stilul Pilsner a fost foarte popular, dar cu o diferență de obicei american. Această diferență a fost de porumb (porumb). Numai natural ca in cea mai mare regiune în creștere de porumb din lume care unii ar ajunge în bere ca fermentabil. În plus, 6 rânduri orz a fost cea mai frecventa varietate disponibile, dar nivelurile de proteine mai mari a făcut dificilă pentru a prepara cu. Adăugarea de porumb (cu aproape nici proteine) pentru a must ajutat diluează totale nivelurile de proteine și a adăugat unele complexitate aroma, de asemenea. Din păcate, interzicere și costuri mai mari de bere au ajutat apoi la creșterea gradului de utilizare a porumb și orez în America bere Pilsner stil până la punctul de amabilitate.

Berea de bunicii nostri a fost o bere dulce delicios, malț cu un hoppiness echilibrat.Nu berea produsă comercial astăzi reprezintă în mod adecvat această bere care a început revoluția lager din Statele Unite ale

Americii. Puterea de bere utilizate pentru a cădea în mijlocul anilor '50, cu un salt de 25-40 IBUS. Stilul a devenit mai ușoare în momentul Interzicerea și apoi au avut tendinta de a avea o gravitate medie la mijlocul '40, cu o rată mai scăzută corespunzător salt de 20 - 30 de IBUS. Aceasta bere poate fi preparată numai cu ajutorul all-cereale tehnici ca urmare a utilizării de porumb sub formă de fulgi sau crupe de porumb fierte, care trebuie să fie piure.Zahăr porumb rafinat doar nu-l taie.

OG: 1.045-1.055 FG: 1.006-1.012 20-40 IBUS

Tatăl tău Mustață - american Lager

Malț Gravity Contribuția

7 lbs. de 6 Row bază de malț 1,75 lbs. de fulgi de porumb

37 10

BG pentru 6 galoane 1.047

OG pentru 5 galoane 1.056

Hamei IBU Contribuția

1 oz de Cluster (7,5%) la 60 minute 1/4 oz de styriană Goldings (5%), la 10 min. 1/4 oz de styriană Goldings (5%) la 0 min.

28 2 0

Totală IBUS 30

Drojdie Fermentare Program

Bavarian Lager Primar la 50 ° F timp de 2 săptămâni, Lager la 34 ° F timp de 7 săptămâni.

Program Mash - Multi odihna Mash

Odihnă Temperatură Timp

Proteină odihna 

Beta conversieAlpha

conversieMashout

122 ° F la 140 ° F 158 ° F 

la 170 ° F

30 15 40 10

(Reteta contribuit cu Jeff Renner)

California comună (de tip Steam)Acesta este cel mai bine-cunoscut istoric stil american de bere; a fost dezvoltat în zona San Francisco Bay la mijlocul anilor 1800. Denumirea abur, cel mai probabil se referă la gradul ridicat de carbonatare care berile au fost relatărilor servit cu, precum și atunci sunetul high-tech. San Francisco are un climat an rotund moderată, de obicei rece, tulbure și aproximativ 60 ° F în lunile de iarnă. Noul jos trunchiere (lager) drojdiile nu sa comportat ca drojdiile Ale bere au fost utilizate pentru a lucra cu. Deci, au lovit cu privire la utilizarea navelor largă de mică adâncime, utilizate în mod normal pentru răcire după fierbere, să fermenteze în care a permis mustul de a rămâne rece în timpul fermentației și cu condiția pentru soluționarea mai rapidă a drojdiei după fermentare. Folosind drojdie lager la aceste temperaturi relativ ridicate a provocat bere de a dezvolta unele dintre note fructate de Ales păstrând în același timp gustul curat clare de bere lager. Hameiul cultivat americane, cum ar fi Cluster, au fost folosite pentru tonul de 20-40 IBUS. Profilul hop de tip abur bere este predominant de la mare de acid alfa hamei cu un caracter mai pe bază de plante. În prezent încarnare din California comune Bere, Anchor aburi (TM) de bere, folosește american crescut de Nord Brewer exclusiv. Berea ar trebui să fie extrem de carbonatat cu un corp mediu și o culoare caramel lumină.

OG: 1.040-1.055 FG: 1.012-1.018 30-40 IBUS

Exemplu comercial: Anchor Steam

No. 4 Shay aburi - California comună Bere

Malț Gravity Contribuția

6 lbs. Pale LME 3/4 lbs. Crystal 40 Malt 1/4 lbs. de malto-dextrină Pulbere

72 5 3

BG pentru 3 galoane 1.080

OG pentru 5 galoane 1,048

Hamei IBU Contribuția

1.5 oz Nr Brewer (7,5%), la 60 min. .5 oz nr Brewer (7,5%) la 15 minute

30 5

Totală IBUS 35

Drojdie Fermentare Program

California Lager (lichid)

Primar la 60 ° F timp de 2 săptămâni, opțional secundar timp de 2 săptămâni (60 ° F).

Opțiuni

Toate-Extract 6 lbs. Pale LME 1 lbs. de Amber Malt Extract

Toate-cereale 7 lbs. de 2 Row bază de malț 3/4 lbs. Crystal 40 Malt 1/2 lbs. de dextrină de malț

Program Mash - infuzie de temperatură unică

Odihnă Temperatură Timp

Transformare 153 ° F 60

BockBock berea este un stil vechi, cel mai probabil introdus în Munchen despre 1638. Stilul a crescut din bere, apoi faimosul de Einbeck. A fost o bere tare preparată din 1/3 de grâu și orz 2/3, cu o culoare palid, și gust clare cu un indiciu de aciditate. (Aciditatea a fost o mostenire de berile de grâu acre ale zilei.) A fost preparată ca un bere, dar a fost depozitat la rece pentru perioade lungi. Einbecker bere a fost exportate pe scară largă și a fost invidia din regiune.

De ani de zile, nobilii din Munchen au încercat să imite berea puternic de nord, în fabrici de bere lor cu succes limitat. În cele din urmă, în 1612, Brewmaster de Einbeck a fost convins să meargă spre sud și să lucreze pe producerea o bere puternic pentru Munchen. Berea a fost lansat în 1638, o interpretare puternică bere din München Braunbier, un bogat ale maro de malț. Clasic bere Munchen Bock este o bere lager cu caracter de malț asertiv, o căldură de la nivelul superior de alcool și suficient doar hop amărăciune pentru a echilibra doar dulceața malțului. Bock și fratele său mai mare monahală, Doppelbock, nu ar trebui să aibă caracter de alcool de fuzel și nici oricare din fructat de Ales.

Doppelbock este un descendent al beri grele bogate monahilor Paulener, care preparată acest bere ca pâinea lichid pentru posturi de la Postul și Advent. Au numit bere lor, "Salvator" și multe fabrici de bere bere în acest stil au anexat -ator la nume de bere lor. Astăzi, Doppelbock are o contribuție mai mare de malt, rezultând indicii de ciocolată sau de vanilie. Aceste beri sunt fermentate rece pentru a forța de drojdie de a lua timpul lor în consumatoare de Must mare gravitate. Berea este lagered pentru o perioadă lungă de încurajare drojdia pentru a reduce orice off arome care ar obturează gustul malț.

OG: 1.060-1.070 FG: 1.013-1.020 25-35 IBUS

Exemplu comercial: Dock Street Bock, Einbecker Ur-Bock

Einbock

Malț Gravity Contribuția

8 lbs. Pale LME 1,5 lbs. Crystal 15 de malț 1,5 lbs. de Munchen Malt sau 1.5 lbs. de Toasted Base Malt, înmuiate timp de o oră și apoi prăjită timp de 45 de minute la 350 ° F.

84 7 ~ 4 ~ 4

BG pentru 3 galoane 1.107

OG pentru 5 galoane 1,064

Hamei IBU Contribuția

1.5 oz Perle (9%), la 60 min. 3/4 oz Tettnanger Tettnang (4%) la 10 minute

28 2

Totală IBUS 30

Drojdie Fermentare Program

Bavarian Lager (lichid)

Primar la 50 ° F timp de 2 săptămâni, Secundar (lager) timp de 5 săptămâni (40 ° F).

Opțiuni

All-Extract (nu se recomandă)

8 lbs. Pale LME 2 lbs. de Amber LME

Toate-cereale 5 lbs. de 2 Row bază de malț 5 lbs. din München Malt 1 lbs. Crystal 15 Malt

Program Mash - Multi-Step Mash

Odihnă Temperatură Timp

Lichefierea Beta conversie

de conversie Alpha

104 ° F la 140 ° F 

158 ° F

20 30 30

Opțiunea Doppelbock: Creșterea extractul la 9 lbs. și de a schimba Crystal malț de la Crystal 15 la Crystal 80. Creșterea sumelor de hamei pentru a menține aproximativ 30 IBUS pentru lotul. De asemenea, utilizați un starter mai mare, în valoare de aproximativ un galon, dar pas numai suspensia.

Vienastil Viena de bere a fost dezvoltat la mijlocul anilor 1800, în orașul de la Viena, în mod natural. Acesta a crescut de la stilurile Marzen / Oktoberfest din Bavaria, dar a fost influențată de creșterea stilului Pilsener de Boemia. Încercările de a imita stilul Pilsen a dus la bere dure, din cauza diferențelor în apă berii între cele două regiuni.Apa de Bavaria (Germania), este mai mare în carbonați decât cea din Boemia (Cehia). Așa cum sa discutat în capitolul 13, utilizarea de malț palide în rezultatele apă alcalină

prea mare un pH mash care extrage taninuri din coji de cereale. Desigur, acestea nu au știut acest lucru atunci. Ei știau că ar putea pune la cale bere întunecate, care nu au avut probleme astringenta. Dulce lager chihlimbar acum cunoscut sub numele de Viena a fost rezultatul eforturilor lor de a produce o bere mai ușoare. A devenit extrem de popular și a fost copiat în alte țări producătoare de bere.

Nu a fost o mulțime de imigrare din Europa Centrală la Texas și Mexic la acea vreme, și, desigur, oameni au adus tehnicile lor de bere și de fabricare a berii cu ei. Climatul cald au fost abisal pentru lager berii, deși, și darurile comerciale au fost prost considerate. Din fericire de la sfârșitul anilor 1800, de refrigerare a devenit viabilă comercial și variante ale lagers stil vechi Lumea a devenit foarte popular. Variația de principiu a stilului la Viena în Lumea Nouă este Graf-Style Viena, numit după bere mexican (Santiago Graf), care sa dezvoltat. A încorporat un mic procent din malț puternic friptură pentru a compensa apa mai alcalin al regiunii, dându-i o culoare chihlimbar profundă cu indicii de rosu.

OG: 1.045-1.055 FG: 1.008-1.013 25-30 IBUS

Exemplu comercial: Negra Modelo, Dos Equis

Rece, dar nu baroc - Viena Lager

Malț Gravity Contribuția

7 lbs. Pale LME 1/4 lb. de cristal 30 de malț 1/4 lbs. Crystal 80 Malt 1/4 lbs. Crystal 120 Malt 3 oz de negru de brevet de malț (adăugat separat pentru ultimele 15 de minute de abrupt)

84 2 1 1 0

BG pentru 3 galoane 1.088

OG pentru 5 galoane 1.053

Hamei IBU Contribuția

1 oz Liberty (4%) la 45 minute 2 oz Liberty (4%) la 30 minute 1 oz Liberty (4%) la 15 minute

9 15 5

Totală IBUS 29

Drojdie Fermentare Program

Boemia Lager (lichid) Primar la 45 ° F timp de 2 săptămâni, secundar timp de 6 săptămâni (35 ° F).

Opțiuni

Toate-Extract 6 lbs. Pale LME 1 lbs. de Amber extracte de malț 1/2 lb. de extract închis

Toate-cereale 7.5 lbs. de 2 Row Lager Malt 1/4 lbs. Crystal 30 Malt 1/4 lbs. Crystal 80 Malt 1/4 lbs. Crystal 120 de malț 3 uncii de Black Patent Malt (la Mashout)

Program Mash - Multi-Rest Mash

Odihnă Temperatură Timp

Lichefierea Beta conversie

de conversie Alpha

104 ° F la 140 ° F 

158 ° F

20 20 40

OktoberfestMärzen și Festivalul Berii au făcut parte din baza de stil Viena. Întrucât Viena a fost destinat pentru a de zi cu zi băut bere premium, Oktoberfest a fost făcut pentru Festivaluri. Festivalul original a fost o nuntă regală în jurul anului 1500, iar acestea au fost sărbători atunci. (Marile idei sunt atemporale.) Acest stil chihlimbar bogat include destul de un pic de variație, de a fi moale și malț, malț și uscat, pentru a malț și echilibrată, și malț / amar. Fie ce-o fi, semnul distinctiv al stilului Oktoberfest / Marzen este maltul si un finisaj de păr pentru a face mai puțin de umplere. Dacă aveți de gând să Polka timp de 12 ore drepte, atunci aceasta este berea.

OG: 1.055-1.065 FG: 1.010-1.016 25-30 IBUS

Exemplu comercial: Spaten Oktoberfest, Paulener Oktoberfest, Full Sail Oktoberfest

Denkenfreudenburgerbrau - Oktoberfest

Malț Gravity Contribuția

7 lbs. Pale LME 6 oz de Caramunich Malt 6 oz Crystal 80 Malt 6 oz Crystal 120 Malt 1/2 lb. de Munchen Malt sau 1/2 lbs. de Toasted Base Malt, înmuiate timp de o oră și apoi prăjită timp de 45 de minute la 350 ° F.

84 2 3 3 2

BG pentru 3 galoane 1.094

OG pentru 5 galoane 1.056

Hamei IBU Contribuția

2 oz Liberty (4%) la 45 minute 1 oz Liberty (4%) la 30 minute 1 oz Liberty (4%) la 15 minute

17 7 4

Totală IBUS 28

Drojdie (s) Fermentare Program

Bavarian Lager Primar la 45 ° F timp de 2 săptămâni, Secundar (lager) pentru 6 săptămâni (35 ° F).

Opțiuni

Toate-Extract 6 lbs. Pale LME 2 lbs. de Amber Malt Extract

Toate-cereale 7 lbs. de 2 Row Lager Malt 6 oz de Caramunich Malt 6 oz Crystal 80 Malt 6 oz Crystal 120 Malt 1/2 lb. din München Malt

Program Mash - Multi-Rest Mash

Odihnă Temperatură Timp

Lichefierea Beta conversie 

de conversie Alpha

104 ° F la 140 ° F 

158 ° F

20 30 30

Deci nu-l ai, versiunea cititorului Digest a unora dintre stilurile clasice de bere din lume. Există mult mai multe, mai multe. Dacă toate acestea vorbesc de diferite malt si gusturi-a făcut sete, zip pe jos pentru a local GoodBeer Store, și să aducă înapoi unele probe pentru cercetare și dezvoltare. Nu fi timid - cum altfel poți decide ce de cautare pentru a prepara în continuare?

ReferințeJackson, M, ghid Lumea de Beer , curaj Cărți, Philadelphia Pennsylvania, 1988.

Bergen, R., american de grâu Beers , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol. 1, No. 1, 1993.

Bergen, R., A Companion Stout , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol.1, No. 4, 1993.

Bergen, R., California Uscator , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol.2, No. 1, 1994.

Bergen, R., Hamali - atunci si acum , Tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol. 1, No. 3, 1993.

Tomlinson, T., India Pale Ale, Partea 1: IPA și Empire , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol. 2, No. 2, 1994.

Tomlinson, T., India Pale Ale, Partea 2: Soarele nu apune niciodată , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol. 2, No. 3, 1994.

Slosberg, P., The Road to un american Brown Ale , tehnici de la fabricarea berii , vinului nou Press, Vol. 3, No. 3, 1995.

Richman, D., Bock , Brewers Publicații, Boulder Colorado, 1994.

Lewis, M., Stout , Brewers Publicații, Boulder Colorado 1995.

Foster, T., Porter , Brewers Publicații, Boulder Colorado 1992.

Fix, G., L., Viena , Marzen, Oktoberfest, de bere pentru Publicații, Boulder Colorado 1991.

Foster, T., Pale Ale , de bere Publicații, Boulder Colorado 1990.

Miller, D., Continental Pilsener , Brewers Publicații, Boulder Colorado 1990.

Eckhardt, Fred, Essentials de Style bere , Fred Eckhardt Communications, Portland Ore., 1989.

Renner, J., comunicare personală, noiembrie 1995.

Capitolul 20 - Experiment!

Doar Incearca

Acum e timpul să renunțe la roțile de formare și grevă pe cont propriu. Ați citit despre diferitele stiluri de bere din lume și ar trebui să aveți acum o idee mai bună de tipul de bere iti place cel mai bine și doriți pentru a prepara. Homebrewing este totul despre fabricarea berii ta bere.

Multe bere condamna aderarea la stiluri clasice de bere, mai ales atunci când vine vorba de concurente la târguri de stat și astfel. "Bere mea are un gust minunat, de ce ar trebui să fie înscris scăzut doar pentru că nu îndeplinește criteriile de un anumit stil?" Câine arată confruntă adesea cu aceleași critici. O bere corcitură poate fi fantastic, dar dacă concurs este vorba de rasele pure, atunci se berii la copacul gresit.

Acasă berii nu este legat de stilurile și tine, ca bere nu sunt obligate prin stiluri.Stiluri sunt un convenabil punct de sărituri-off după ce ați honed abilitățile dumneavoastră de bere. Luați în considerare un stil de a fi breadboard ai făcut pentru prima dată în Woodshop. După ce ați luat o simt pentru materialele și instrumentele, a fost timp să radieze pe cont propriu. Mai întâi a făcut unele ornamente pentru un proiect standard de ca o cutie de bijuterii sau scaun păpușă, și apoi proiectat propriul proiect. Fabricarea berii este mult mai la fel. Începeți berii retete standard pentru stiluri standard. Apoi, adapta un stil pentru a se potrivi gusturilor tale, și în cele din urmă, de a crea un stil propriu.

Acest capitol va prezenta mai multe orientări pentru utilizarea ingrediente pentru a obține o caracteristică dorită. Vrei mai mult corpul, mai maltul, un alt profil hop, mai puțin alcool? Fiecare dintre acestea pot fi realizate și acest capitol vă va arăta cum.

Capitolul 20 - Experiment!

20.1 Creșterea organismul

Foarte des bere spun că le place o bere, dar doresc a avut mai mult corpul. Ce este mai exact "Mai mult trup"? Este o bere fizic mai mare, mai dens? Mai mult gust? Mai mult de viscozitate? In cele mai multe cazuri aceasta înseamnă o gravitate finală mai mare (FG), dar nu în detrimentul de fermentație incompletă. La un nivel de bază, adăugând unfermentables este singura modalitate de a crește FG și crește corp / greutate / gustul plăcut al berii. Există două tipuri de unfermentables care pot fi adăugate: zaharuri nefermentabile și proteinele.

Zaharuri nefermentabile sunt zaharuri foarte caramelizate, cum ar fi cele din malt de caramel, și zaharuri cu catenă lungă mentionat ca dextrine. Dextrină de malț și pulbere malto-dextrină au fost menționate anterior în ingredientele capitolele.Dextrine sunt carbohidrati fără gust care atârnă în jurul valorii de, adăugând unele greutate și vâscozitate la bere. Efectul este destul de limitat, iar unele bere suspecta ca dextrine sunt o cauza principala a "bese bere", atunci când aceste carbohidrati altfel nefermentabile sunt în cele din urmă defalcate în intestine.

Caramel întuneric și malt prăjite, cum ar fi Crystal 80, Crystal 120, Special B, Ciocolata Malt, și friptură orz au un procent ridicat de zaharuri nefermentabile datorită gradului ridicat de caramelizare (sau carbonizarea). Extractul solubil total (procente în greutate) a acestor malț este apropiată de cea de malț de bază, dar doar pentru că este solubil nu înseamnă că este fermentabil. Aceste zaharuri sunt doar parțial fermentabile și contribuie atât o putere de îndulcire reziduală și FG mare a berii terminat. Aceste tipuri de zaharuri nu împărtășesc problemele digestive dextrină și aroma adăugat și culoarea pentru a face o bere mai interesant. Contribuția de zaharuri nefermentabile din enzimatică și malt de caramel poate fi crescută prin zdrobire la o temperatură mai ridicată

(de exemplu 158 ° F) în cazul în care enzima beta amilazei este dezactivat. Fără această enzimă, amilaza alfa poate produce numai zaharuri mari (inclusiv dextrine) din amidonul și mustul nu este la fel de fermentabil.Rezultatul este o gravitate finală mai mare și mai corporală.

Proteinele sunt, de asemenea, nefermentabile si sunt principalul contributor la savoare de o bere. Compara o robust fulgi de ovăz la un stout regulat și veți observa imediat diferenta. Există un termen special pentru aceste proteine de creștere de gust - ". Proteine mijlocii" In restul de proteine, pauze peptidazei proteine mari in proteine mijlocii și protează sparge proteinele mijlocii in proteine mici. Într-un malț standard, bine modificată, majoritatea proteinelor mari au fost deja împărțite în proteine mici și mijlocii. O odihnă de proteine nu este necesar pentru mai multe defalcare de proteine, și, de fapt, s-ar degrada gust berii. O odihnă de proteine pentru a produce proteine mijlocii pentru corp a crescut doar practic, atunci când berii cu malt moderat modificate, grâu, fulgi de ovăz sau, care sunt încărcate cu proteine mari.

Pentru a adăuga mai multe organism la o bere pe baza de extract, se adaugă mai multe caramel malt sau unele pulbere malto-dextrină. Puteți crește, de asemenea cantitatea totală de fermentables în rețetă, care va ridica atât OG și FG, și vă va oferi o creștere corespunzătoare în alcool de asemenea.

Berari cereale poate adăuga malț dextrină, caramel malt, orz fără malț sau ovaz în plus față de utilizarea metodelor de mai sus. Fabricarea berii cereale dă o mai mare flexibilitate în reglarea fină must decât extract de bere. Capitolul 20 - Experiment!

20,2 Arome Schimbarea

Ce se întâmplă dacă vrei o bere degustare maltier? A, aroma mai mare malț mai robust este realizat, de obicei, prin adăugarea de mai extract de malț / malț la rețeta. O bere 1.050 JO este de obicei maltier decât o bere 1.035 OG. Dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că pentru a crește gust amar de hamei un pic să-l păstrați echilibrat. Acest lucru aduce un alt mod de a spori maltul de o bere și care este de a reduce din nou pe gustul și aroma de hamei completările. Puteți păstra amărăciunea totală hop și echilibru la fel de adăugarea de mai multe hamei gust amar la începutul fierbere, ci prin reducerea pe centru și hamei târziu completările, arome malț și arome vor fi dominat.

Dar ce se întâmplă dacă nu vrei nivelul crescut de alcool, care vine cu o crestere in greutate? Soluția va depinde de ceea ce profilul aroma ce încearcă să realizeze. Dacă doriți un gust maltier, folosiți o cantitate mică de una dintre cele mai malturile prajite (de exemplu, Viena, Munchen, biscuiți, etc.), în loc de o parte din malț de bază pentru a ajuta la producerea aromele malț de germană BOCKS și Oktoberfests. Dacă doriți

un gust mai bogat, dulce, apoi utilizați următorul nivel mai ridicat de Lovibond caramel malt pentru a da o proportie mai mare de zaharuri nefermentabile decât malțul caramel precedent. În cazul în care aroma de bere este prea caramel dulce, apoi face opusul. Puteți adăuga Carastan sau Crystal 15 sau 25 de malț pentru a produce o,-miere dulce brichetă în loc de caramel Crystal 60 și 80 sau amăruie Crystal 120 și Special B.

Capitolul 20 - Experiment!

20.3 Utilizarea miere

N-am menționat până acum pentru că mierea eu nu-l folosesc de multe ori. Miere fermentat este numit mied, și o combinație de bere fermentat și miere se numește braggot. Mead și braggot sunt un gust dobândit, dar multe companii de bere ca ei ca o alternativă la bere. Conținutul de apă variază în miere la lot la lot, astfel încât este greu să știu cât de mult de fermentare este reprezentat de un anumit greutate sau volum. Singura solutie este sa-l diluați cu o cantitate cunoscută de apă și măsura cu un hidrometru. De asemenea, mierea nu conține oricare dintre aminoacizii care au nevoie de drojdie pentru hrana. De aceea, atunci când sunt berii cu miere și mai ales atunci când se face mied, trebuie să adăugați nutrienți drojdie la lotul. Mierea poate da o aroma puternica si gust dulce ascuțite care poate fi copleșitoare dacă mai mult de câteva lire sterline sunt folosite în lotul. Începeți cu 1 - 2 de lire sterline și a vedea cum vă place. Acesta poate fi adăugat la orice stil de bere, este de până la tine. Cele gust amar hameiului ar trebui să crească în consecință. Dar fi prevenit, pe baza de alcool, de asemenea, miere tinde să dea mahmureala urât ... Capitolul 20 - Experiment!

20.4 Prăjirea Malt Your Own

Ca homebrewer, ar trebui să nu ezitați să experimenteze în bucătărie cu malț. Cuptor malț bază prajite adauga aroma de alune și toasty pentru bere, care este un plus frumos pentru Ales maro, portari, BOCKS, și oktoberfests. Prăjire-ta-proprii este ușor de făcut și de cereale prajite poate fi utilizat atât de înmuiere și zdrobire. Dacă adâncită, malțul va contribui o proporție ridicată de amidon netransformat a mustului și berea va fi tulbure, dar o aromă frumos nucă prăjită vor fi evidente în berea finală.Există mai multe combinații de timp și temperatură care pot fi folosite în producerea acestor malturile speciale, așa că voi explica o serie de factori care influențează aroma și descrie două metode pe care le folosesc.

Reacția principală care are loc atunci când un toast malț este rumenire de amidon și proteine, cunoscut sub numele de reacția Maillard. Ca amidonurile și proteinele maro, diferiți compuși de aromă și culoare sunt produse. Compușii de culoare sunt numite "melanoidins" și poate îmbunătăți stabilitatea berii prin încetinirea oxidare și învechire reacțiilor, așa cum vârstele de bere.

Deoarece reacțiile de brunisare sunt influențate de umiditatea din cereale, apa poate fi folosită în conjuncție cu procesul de prăjire a produce diferite arome din malț.Înmuierea malțul nemăcinată în apă timp de o oră va oferi apa necesară pentru a optimiza reacțiile Maillard rumenire. Prăjire malț umed va produce mai mult de o aroma de caramel din cauza conversiei amidon parțial loc de căldură. Prăjire boabe uscat va produce mai mult de un toast sau aromă de struguri-Nuts cereale, care este perfect pentru Ales-nuci maro.

Tabelul 17 - Cereale Toast Times și temperaturi

Temperatură Uscat / umed

Timp Aromă

275 ° F Uscat 1 oră Gust de alune lumină și aromă.

350 ° F Uscat 15 minute

Gust de alune lumină și aromă.

350 ° F Uscat 30 minute

, Aroma toasty-struguri Nuts.

350 ° F Uscat 1 oră Mai aroma prăjită, foarte asemănătoare cu comerciale Brown Malt.

350 ° F Umed 1 oră Aroma dulce Toasty lumină.

350 ° F Umed 1.5 oră Toasted de malț, ușor dulce.

350 ° F Umed 2 ore Toast Strong / Roast gust similar cu Brown Malt.

Malțul ar trebui să fie stocate într-o pungă de hârtie timp de 2 săptămâni înainte de utilizare. Acest lucru va permite timp pentru aromatice mai aspre pentru a scăpa.Comerciale prăjită malț sunt adesea în vârstă de 6 săptămâni înainte de vânzare.Acest îmbătrânire este mai important pentru malturile foarte prajite, prajite de mai mult de o jumătate de oră (uscat) sau 1 oră (umed).

Capitolul 20 - Experiment!

20.5 Dezvoltarea rețete proprii

Design rețetă este ușor și poate fi o mulțime de distracție. Trage împreună informațiile privind tulpini de drojdie, hamei, malt si, și să înceapă definirea tipuri de gusturi și caracterul pe care il cautati la o bere. Apoi alege un stil care este aproape de bere de vis și să decidă ceea ce ar dori să schimbe asta.

Pentru a ajuta la sucuri tale creatoare care curge, aici este o aproximare dur de rețete pentru comune stiluri ALE: Pale Ale - malț de bază plus o jumătate de lire de caramel malt, Amber Ale - palid ale plus o jumătate de lire de întuneric malț caramel, Brown ALE - ale pal, plus o jumătate de lire de malț ciocolata Porter - chihlimbar ale plus o jumătate de lire de malț ciocolata, Stout - porter, plus o jumătate de lire de friptură orz.

Da, aceste retete sunt destul de brut, dar vreau să dau seama cât de putin efort este nevoie pentru a produce o bere diferită. Când adăugați un nou malț pentru o rețetă, începe cu o jumătate de lire sau mai puțin pentru un lot cinci galoane. BREW reteta si apoi ajustați sus sau în jos, în funcție de gusturile tale. Încercați beri comerciale în fiecare dintre stilurile și de a folosi rețetele și orientările în această carte pentru a dezvolta un simt pentru arome diferite ingrediente contribuie.

Citeste rețete enumerate în reviste de bere, chiar dacă acestea sunt toate cu bob și nu sunteți un producător de bere de cereale. Citind o rețetă toate de cereale și descrierile malturile pe care le folosesc, veți obține o simt pentru ceea ce că berea ar fi gust. Utilizați principiile indicate în capitolul 12 pentru a duplica rețeta folosind extract și boabe de specialitate din rețeta. Posibil să aveți nevoie să utilizați un must parțial pentru unele retete.

Uită-te la informații tulpină de drojdie și a determina ce arome diferite tulpini ar da reteta. Utilizați calculele în capitolele 5 și 12 pentru a estima IBUS și gravitatea berii.Planificați o greutate finală de bere și să decidă ce factori ar trebui să utilizați pentru a realiza, de exemplu, marca extract, program mash, tulpina de drojdie, temperatura de fermentare, etc. ca bere au control aproape infinită asupra rezultatului final. Nu vă fie frică să experimentați.

ReferințeMosher, R., Brewers Companion , Alephenalia Publishing, Seattle Washington, 1995.

Capitolul 21 - este ruinat bere meu?

Papazian, C., Homebrewers Companion , Brewers Publicații, Boulder Colorado, 1

Capitolul 21 - este ruinat bere meu?

(Probabil Ca Nu)

Această frază a ajuns să fie întrebarea cel mai frecvent întrebat de noi bere, și, de obicei răspunsul este "Nu." In functie de cauza, s-ar putea termina cu un gust ciudat sau aromă, dar va fi în continuare posibilitatea să-l bea și cretă-l ca o altă lecție pe cale de a berii ca berea perfecta. Deși o mulțime poate merge în neregulă cu potential un lot, cele mai multe probleme apar la doar câteva cauze. Dacă rețeta a fost bun și ai folosit ingrediente de calitate, există trei vinovați principale: salubritate saraci, drojdie rău sau temperatura greșit. Cele mai multe probleme devin vizibile odata berea este în fermentator și nimic (sau ceva ciudat) se întâmplă. Să examinăm unele simptome comune și cauzele posibile acestora.

Capitolul 21 - este ruinat bere meu?

21,1 probleme comune

Simptom: Am adăugat drojdia 2 zile în urmă și nu se întâmplă nimic.

Cauza 1: Leaky Bucket Lipsa de fermentație poate fi din cauza mai multe lucruri. În cazul în care nu este sas barbotare, poate fi din cauza o etanșare slabă între capacul și găleata. Fermentație poate avea loc, dar CO2 nu iese prin sas. Cure: Aceasta nu este o problemă reală; aceasta nu va afecta lot. Fix sigiliul sau de a lua un nou capac data viitoare.

Cauza 2: Bad drojdie Când un lot nu este fermentare, cea mai comuna problema este cu drojdia. Dacă drojdie uscată a fost ambalate și depozitate în mod corespunzător, ar trebui să fie pe deplin viabil de până la doi ani. Cu toate acestea, dacă utilizați un pachet de drojdie care a venit înregistrat în partea de sus a o cutie de praf de extract de malț,

atunci drojdia poate fi prea vechi sau să fi fost supuse unor condiții de depozitare necorespunzătoare, și nu va lucra pentru tine.

Drojdie trebuie să fie tratate cu grijă și se acorde condiții adecvate de cultivare.Drojdie uscată sunt de-hidratat, sunt prăjite sunt în stare să înceapă să lucreze. Ei au nevoie de apă caldă frumos pentru a obține re-hidratat in, ceva timp pentru a face unele stretching, poate un aperitiv, iar apoi acestea vor fi gata pentru a aborda un must complet. În cazul în care drojdia uscată este doar presărat pe suprafața mustului, o parte din drojdie va fi de până la provocarea, dar cele mai multe nu vor.

Cure: Re-hidratare de drojdie în apă simplă este recomandată din cauza principiilor osmoză. Într-un must cu o concentrație ridicată de zahăr dizolvat, apa care nevoile de drojdie nu pot fi trase prin membrana celulară pentru a uda. Apa este în schimb închis în must, hidratarea zaharuri. Un prieten de-al meu, care insistă asupra rămas fără nume, a fost indus în eroare de termenul, "tangaj", și pentru prima sa lot a încercat să arunce cu forța fiecare granulă de drojdie uscată în mustul, astfel încât s-ar fi udat. Asta lot nu dovedi foarte bine.

De asemenea, culturile de drojdie lichidă nevoie, de asemenea rutina lor micul dejun.Acestea au fost ținute într-un frigider și trebuie să fie încălzite și hrănite înainte nu va fi suficient de drojdie activ pentru a face loc de muncă în mod corespunzător. Există o mulțime mai multe celule de drojdie într-un pachet de drojdie uscată decât într-un pachet de lichid. Pachetul de lichid trebuie să fie cultivate într-un starter pentru a produce suficiente celule pentru a lua la locul de muncă de un plin must cinci galoane.Ambele culturi de drojdie lichidă și uscată va avea un decalaj de timp de la momentul în care sunt tăbărât până când începe fermentarea în serios. Aerare, procesul de dizolvare oxigen în must, oferă drojdia cu oxigenul de care au nevoie pentru a impulsiona foarte mult rata de creștere și de a face suficient de celule de drojdie de a face treaba în mod corespunzător.

Cauza 3: Prea frig Condițiile de fermentare poate fi prea rece pentru o populație de drojdie sanatosi. Drojdie ale tendința de a merge latente de mai jos 60¡F. În cazul în care drojdia au fost re-hidratat în apă cu adevărat cald (105¡F) și apoi tăbărât la un must mult mai rece (65¡F), diferența mare de temperatură poate șoc termic drojdie și provoca un decalaj de timp mai lung, deoarece se adapteze. Sau, în unele cazuri, că temperatura de fermentare altfel normală ale pot provoca cele drojdie warm-aclimatizarea să-l numesc închide. Cure: Încercați încălzirea fermentator de 5¡F; se poate face toate diferenta.

Cauza 4: necorespunzatoare salubritate salubritate poate fi efectuată prea departe de câteva ori. Când se pregăteau apa calda pentru rehidratarea sau fierbere starter dvs. de drojdie, l-ai răcit la intervalul de temperatură corespunzătoare? În cazul în care apa este prea rece (sub 80¡F) drojdie va fi lent și să aibă un timp de greu obtinerea rehidratat. Dacă este prea cald (peste 105¡F), apoi drojdie sunt mergi la a lua pasteurizate, și refuză să aibă nimic de a face cu tine și must ta. De asemenea, dacă ați adăugat drojdie la mustul Starter și apoi fiert, bine, sunt mort. Cure: Pitch nou drojdie.

Simptom: Am adăugat drojdia ieri și barbotat toată ziua, dar este încetinită / oprit astăzi.

Cauza 1: lipsa de pregătire După cum am menționat în secțiunea de mai sus, drojdie, care sunt pregătite în mod necorespunzător, fie din cauza lipsei de re-hidratare, lipsa de numere (de exemplu, lipsa de Starter), sau lipsa de aerare, nu va reuși de multe ori pentru a termina treaba . Cure: Pitch nou drojdie.

Cauza 2: prea rece Temperatura poate fi, de asemenea, un factor major pentru performanță fermentație. Dacă temperatura din camera în care fermentator este răcește, chiar numai 5 ¡F peste noapte, apoi drojdia poate fi încetinită dramatic. Cure:mereu eforturi pentru a menține temperatura de fermentare constantă, drojdia va multumesc pentru asta.

Cauza 3: prea cald Reversul monedei ar putea fi faptul că temperatura a fost cald, de exemplu 75¡F, și drojdia luat treaba înainte de termen. Acest lucru se întâmplă de multe ori, atunci când o mulțime de drojdie este înclinat, fermentarea primară poate fi completă în 48 de ore. Acest lucru nu este neapărat un lucru bun, ca fermenți sus 70¡F tind să producă o mulțime de esteri și fenoli ca doar nu au un gust dreapta.Berea va fi în continuare bine, doar nu la fel de bun ca acesta ar fi putut fi. Aceasta va depinde de gusturile dumneavoastră și tulpina de drojdie. Cure: mereu eforturi pentru a menține temperatura de fermentare în intervalul recomandat, drojdia va multumesc pentru asta.

Simptom: ultimul lot (făcut asta), dar acest lot este (a face acest lucru).

Cauza 1: diferite condiții de diferite tulpini de drojdie se comporta diferit si diferite ingrediente pot provoca același drojdia să se comporte diferit. Temperaturi diferite poate provoca același drojdia de lucru pe aceleași ingrediente de a se comporta diferit. Diferite drojdii de lucru pe diferite ingrediente la diferite temperaturi va produce diferite beri. Profund, nu-i așa? Cure: Fiți răbdători; nu sari la concluzii. Du-te uita la TV.

Cauză 2: drojdie de sănătate Dacă sunteți berii retete identice la temperaturile identice apoi o diferență în vigoare fermentație sau lungime poate fi din cauza sănătății drojdie, aerisire sau a altor factori. Numai în cazul în care ceva de genul miros sau gust este grav diferit ar trebui să vă faceți griji. Cure: Așteptăm și să vedem.

Simptom: sas este înfundat cu gunk.

Cauză: Fermentarea viguroasă Uneori sunt atât de viguros fermenți care krausen este forțat în sas. Presiune poate construi pana in fermentator dacă sas devine conectat și s-ar

putea ajunge pulverizare rășini de drojdie și hamei maro pe tavan.Cure: Cea mai bună soluție la această problemă este de a trece la un furtun de evacuare. Montați un furtun de diametru mare (de exemplu, 1 inch) în deschiderea găleată sau balon de sticlă și rulați-l până la o găleată de apă.

Simptom: chestii Alb / chestii maro / chestii verde este plutitoare / creștere / mișcare.

Cauza 1: Normal Fermentarea prima data cand te uiti in interiorul fermentator, va fi tratat la o priveliște uimitoare. Nu va fi albicios spumă de culoare galben-brun pe partea de sus a mustului, care conține zone verzui de hamei și rășini. Acest lucru este perfect normal. Chiar dacă aceasta pare putin urduroși, aceasta este, probabil, normal. Numai în cazul în care ceva începe păros creștere pe partea de sus a mustului ar trebui să fie preocupat. Îmi amintesc de un tip de raportare un liliac mort plutind în fermentator lui ... Asta a fost cauza cu siguranta pentru alarmă. Cure: Ia un alt bat.

Cauza 2: Mold Un caz simplu de mucegai. Cure: mucegai pot fi, de obicei, doar degresat off cu nici un efect de durată asupra aroma berii. Retrage o probă de mustului cu un sifon sau curcan baster și gust l. Dacă are un gust fault atunci nu merita păstrarea acestuia. În caz contrar, berea a fost, probabil, nu rău. Infecții în bere cauzate de mucegaiuri nu sunt periculoase. Fie meticulos în salubritate și nu ar trebui să aibă nici o problemă.

Simptom: Miroase a ouă stricate.

Cauza 1: drojdie Strain mirosurile ou stricat (hidrogen sulfurat) poate avea două cauze comune: tulpina de drojdie și bacterii. Multe tulpini de drojdie lager produc cantități notabile de hidrogen sulfurat în timpul fermentației. . Mirosul și orice gust de sulf se va risipi în timpul liniștire Cure: Să starea de bere lager sau pentru câteva săptămâni după fermentația primară.

Cauza 2: Bacteriile Infectiile bacteriene pot produce, de asemenea, mirosuri sulfury și, dacă nu sunt berii o bere lager, atunci acest lucru este un semn bun că aveți o infecție. Cure: Să fermentarea completă și apoi gustul l înainte de îmbuteliere pentru a vedea dacă acesta este infectate. Arunca-l în cazul în care este.

Simptom: Miroase a oțet.

Cauza 1: Bacteriile În acest caz, probabil că este. Bacterii aceto (producătoare de oțet) și bacterii Lacto (producerea de acid lactic) sunt contaminanți comune în fabrici de bere. Uneori infectia va produce mirosuri dulci, cum ar fi oțet de malț, alteori vor produce mirosuri cidery. Aceasta va depinde de care bug locuiește în must ta. Bacterii aceto produc de multe ori componente vâscos de jeleu, care poate fi un indicator vizual bun, ca poate nebulozitate excesiv, după mai multe săptămâni în fermentator (deși unele Nori nu este neobișnuit, mai ales în toate-cereale beri). Cure: Dacă nu place gustul, apoi se toarnă-l. Infecții lactic sunt dorite în unele stiluri de bere.

Cauza 2: Wild drojdie / Bacteriile Două alte bug-uri sunt, de asemenea, comune, Brettanomyces și Pediococcus. Brettanomyces ar trebui să miros ca transpiratia cal sau o pătură cal. Ridicați mâna dacă știți ce un cal miroase. Din sudoare, vreau să spun. Oricine? Cred că Brettanomyces miroase piele, eu. Pediococcus poate produce diacetil și arome acide și arome.

Gunoi singur om poate fi de aur altuia, deși. Aceste două culturi și bacterii Lacto sunt de fapt esențiale pentru belgiene stiluri de bere Lambic. În alte circumstanțe și stiluri, bere care gust ca Lambics ar fi aruncat în loc să fie cu grijă și amestecate pe o perioadă de doi ani. Beri Lambic au un tartness pronunțat cu accente de fructe. Acest tip de bere este foarte racoritoare si este excelent cu alimente grele. Cure: Fii meticulos in salubritate sau investiga Lambic berii.

Simptom: Nu se va opri barbotare.

Cauza 1: Temperaturile cool la o bere care a fost fermentarea continuu (barbotare) pentru o perioadă lungă de timp (mai mult de o săptămână pentru Ales, mai mult de 3 săptămâni pentru lagers) nu poate avea ceva în neregulă cu ea. Acesta este de multe ori din cauza fermentației fiind un pic prea rece și drojdia sunt de lucru mai lent decât în mod normal. Cure: Această condiție nu este o problemă.

Cauză 2: teren petrolifer de infectare Cu toate acestea, barbotarea susținută este de multe ori din cauza unei infecții "tip teren petrolifer". Aceste infectii pot aparea in orice moment si se datorează drojdii sălbatice sau bacterii care mananca zaharuri de ordin superior, cum ar fi dextrine. Rezultatul în fermentator este o bere care păstrează barbotare până când toate carbohidratii sunt fermentate, lăsând o bere care nu are nici trup și un gust foarte putin. În cazul în care are loc în momentul de îmbuteliere, berea va overcarbonate și va Fizz ca sifon pop, fountaining din sticla.Cure: Îmbunătățirea salubritate data viitoare.

În cazul în care berea pare a fi barbotare prea mult timp, verificați gravitatea cu un hidrometru. Folosiți un sifon sau curcan baster de a se retrage o probă din fermentator și verificați gravitatea. În cazul în care gravitatea este încă ridicat, în adolescenti sau douăzeci, atunci este, probabil, din cauza mai mici decât temperatura optimă sau drojdie lent. Dacă este mai mică de 10 și încă barbotare la mai multe pe minut, apoi un bug a ajuns așteptare. Berea nu va fi în valoare de băut din cauza lipsei de aromă.

Simptom: Fermentația pare să se fi oprit, dar hidrometrul spune 1,025.

Cauza 1: prea rece Această situație este frecvent menționată ca un "fermentare blocat" și poate avea câteva cauze. Cea mai simplă cauza și probabil cea mai comună este temperatura. Așa cum sa discutat anterior, o scădere semnificativă a temperaturii poate provoca drojdie pentru a merge latente și să se stabilească în partea de jos. Cure: Mutarea fermentator într-o cameră caldă și rotire fermentatorul să stârnească drojdia și a lua pe ei înapoi în suspensie va rezolva de multe ori problemă.

Cauza 2: drojdie alte cauza cea mai frecventa este drojdie slab. Referindu înapoi la discuții anterioare de pregătire drojdie, drojdie slab sau volume scăzute de drojdie sănătos de multe ori nu va fi de până la sarcina de fermentare a mustului de mare gravitate. Această problemă este cel mai frecvent cu bere gravitate mai mare, mai mare de 1.048 OGS. Cure: Adăugați mai mult de drojdie.

Cauza 3: atenuante scăzut Extrage O alta cauza comuna pentru bere kit extract este utilizarea de extracte bogate in dextrine. Două branduri sunt cunoscute a fi ridicat în unfermentables, Laaglanders uscat Malț Extract (Țările de Jos) și John Bull lichid extracte de malț (Marea Britanie). Acestea nu sunt extrase rău, de fapt, ele sunt de înaltă calitate, dar utilizarea lor este mai bine adaptate la bere carosate mai grele, cum ar fi Ales puternice, portari și stouts, în cazul în care o greutate mare de finisare este de dorit.

Simptom: Nu va carbonat.

Cauze: Aveți nevoie de mai mult timp de timp, temperatură și tulpina de drojdie toate combina pentru a forma o comisie guvernamentală cu Carta pentru a determina o serie de momente în care se pot aștepta să fie de 90%, a terminat cu carbonatare / reziduală Atenuarea proiectului. Acest comitet funcționează cel mai bine fără distractions-- reuniunile ar trebui să aibă loc în zone liniștite, de iluminare scăzută într-o cameră caldă. În cazul în care comisia a fost dat suficient de buget (zahăr amorsare), atunci acestea ar trebui să ajungă la un consens în aproximativ 2 săptămâni. În cazul în care nu obține actul lor împreună într-o lună, apoi la timp pentru a agasa cuștile lor și se agită lucrurile un pic. Cure: Drojdia poate fi soluționate în afara prematur și sticlele trebuie să fie agitat pentru a obține drojdia înapoi în suspensie . De asemenea în cazul în care temperatura este prea rece în cameră, se deplasează sticlele într-o cameră caldă poate face truc.

Simptom: Sticlele sunt overcarbonated.

Cauza 1: prea mult zahar Ai folosit prea mult zahăr amorsare Cure: Vent și re-capac toate sticlele.

Cauză 2: îmbuteliată prea devreme Tu îmbuteliat înainte de fermentare completă.Cure: Vent și re-capac toate sticlele.

Cauza 3: drojdie Wild Un bug teren petrolifer a ajuns în bere. Bug-uri teren petrolifer și drojdii salbatice sunt o problemă reală, deoarece acestea vor continua fermentarea berii până când nu mai rămâne nimic, dar apă alcoolică amară acidulate.Pericolul real, cu overcarbonation explodează sticle. Grenade sticla poate fi foarte periculos atât din zbor de sticlă și din sticlă șuvițe rămase în covor. cure: frigider sticlele și le bea în timp ce există încă unele din stânga aroma.

Imi amintesc de o poveste pe care am citit pe Internet newsgroup rec.crafts.brewing cazul în care un producător de bere a povestit cum el și partenerul său fiecare adăugat 3/4 cana de amorsare zahăr la lotul, gândindu-se că celălalt nu a avut. De ventilare și reșapare toate sticlele rămase după exploziile initiale, au crezut ca au salvat lot. Apoi un front rece masiv măturat prin și scăderea corespunzătoare a presiunii barometrice a provocat restul sticlelor să explodeze. ai grija!

Simptom: Berea (finit) este neclar / tulbure.

Cauza 1: Chill ceață Aceasta este numarul unu cauza de homebrew noros. Aceasta este cauzata de o pauză rece insuficientă în timpul răcirii după fierbere. Cure: Folositi un răcitor de lichid must.

Cauză 2: amidon Daca aveti si voi o bere all-cereale și a avut de conversie incomplete, sau a adăugat / înmuiat un malț care trebuia piure la un lot extract puteti avea amidon reziduale în berea care va provoca nori. Cure: Uita-te la temperatura mash și mustul mai data viitoare.

Cauza 3: drojdie tulpini de drojdie, care au scăzut de floculare, cum ar fi germana Hefeweizen, va determina bere pentru a fi noros. Cure: Utilizați o tulpina diferita de drojdie, dacă doriți o bere clar.

În toate cazurile, nebulozitate pot fi combătute prin adăugarea de agenți de aplicare a amenzilor (de exemplu, clei de pește, gelatină, Polyclar, bentonită), după fermentare.Când berii toate-cereale, claritatea poate fi îmbunătățită prin adăugarea irlandez Moss spre sfârșitul fierbere.

Anexa A - Utilizarea Umezeatametri

Un hidrometru măsoară diferența de greutate (densitate) între apă pură și apă cu zahăr dizolvat în ea prin flotație. Hidrometrul este folosit pentru a evalua progresul fermentare prin măsurarea un aspect de ea, atenuare. Atenuarea este transformarea zahărului la etanol de drojdie. Apa are o greutate specifică de 1.000. Beri au de obicei o greutate finală între 1.015 și 1.005. Șampanii și Meads poate avea mai puțin de 1.000 gravități, din cauza procentului mare de alcool etilic, care este mai mică decât 1. citiri hidrometru sunt standardizate la 59 ° F (15 ° C). Greutate lichid (densitatea) este dependentă de temperatură și temperatură tabele de corecție sunt de obicei vândute cu hidrometrul sau sunt disponibile de la manuale de chimie.

Un hidrometru este un instrument util în mâinile unui producător de bere care știe ce greutate mustului este și de ce vrea să-l măsoare. Rețete Bere lista des greutatile originale și / sau

finale (OG și FG) pentru a descrie mai bine bere pentru cititor.Pentru o drojdie de bere medie, o regulă de degetul mare este că FG trebuie să fie aproximativ 1/4 la 1/5 din OG. De exemplu, o OG tipic bere de 1.040 ar duce aproximativ 1.010 (sau mai mic). Un cuplu de puncte nici un fel nu este neobișnuit.

Este nevoie să fie subliniat faptul că FG declarat de o reteta nu este scopul. Scopul este de a face o bere degustare bun. Hidrometrul ar trebui să fie considerate ca un singur instrument la dispoziția bere ca un mijloc de a evalua progresul fermentație.Bere ar trebui să fie preocupat de o lectură hidrometru mare numai atunci când fermentația primară a aparent încheiat și citirea este de aproximativ jumătate din OG, în loc de unul nominală mai departe. Pregătire corespunzătoare drojdie ar trebui să împiedice această problemă.

Bere Început fac adesea greseala de a verifica gravitatea prea des. De fiecare dată când deschideți fermentator, riști infecție de microbi din aer. Verificați gravitatea atunci când sunteți gata să pitch drojdia, apoi lăsați-l în pace până când barbotarea în oprește ecluză. Verificarea gravitatea în între nu se va schimba nimic, cu excepția pentru a eventual contamina. De asemenea, scoateți întotdeauna o probă a mustului pentru ao testa. Nu se lipesc hidrometrul în întregul lot. Folosiți un sifon dezinfectate sau Thief vin (Turcia baster) să retragă un eșantion de must la o Jar hidrometru (borcan inalt, ingust) și pluti hidrometrul în care. Există mai puține șanse de infectie si se poate bea proba pentru a vedea modul în care fermentația se apropie de-a lungul. Acesta ar trebui să gust de bere, chiar dacă poate avea un gust un pic spumos.

Hidrometru Tabelul corecția de temperatură este prezentată mai jos. Umezeatametri sunt standardizate la 15 ° C (59 ° F). Atunci când se discută gravități specifice Must și bere cu alte bere, citez întotdeauna valoarea standard. Măsura greutatea specifică a mustului ta, ia temperatura și adăugați corecția (Delta G) valoarea dată în tabel.Se adaugă numărul de corecție a numărului greutate specifică, 1.0XX.

De exemplu: Dacă temperatura mustului este 108 ° F, și gravitatea eșantionului este 1.042, valoarea Delta G, care ar fi adăugată este între 0.0077 și 0.0081. Rotunjirea l la a treia zecimală ne dă 0.008, care se adaugă la 1.042 rezultând 1.050.

Tabelul 18 - Corectarea temperaturii hidrometru

T ° C Delta G T ° F T ° C Delta G T ° F

0 -0.0007 32.00 25 0,0021 77.00

1 -0.0008 33,80 26 0,0023 78.80

2 -0.0008 35,60 27 0,0026 80.60

3 -0.0009 37.40 28 0.0029 82.40

4 -0.0009 39.20 29 0,0032 84.20

5 -0.0009 41.00 30 0,0035 86.00

6 -0.0008 42.80 31 0,0038 87.80

7 -0.0008 44.60 32 0.0041 89.60

8 -0.0007 46,40 33 0,0044 91.40

9 -0.0007 48.20 34 0,0047 93.20

10 -0.0006 50.00 35 0.0051 95.00

11 -0.0005 51,80 36 0.0054 96.80

12 -0.0004 53.60 37 0,0058 98.60

13 -0.0003 55.40 38 0.0061 100.40

14 -0.0001 57,20 39 0,0065 102.20

15 0 59.00 40 0,0069 104.00

16 0,0002 60,80 41 0,0073 105.80

17 0,0003 62.60 42 0.0077 107.60

18 0,0005 64,40 43 0.0081 109.40

19 0,0007 66.20 44 0.0085 111.20

20 0,0009 68.00 45 0.0089 113.00

21 0,0011 69.80 46 0,0093 114.80

22 0,0013 71.60 47 0.0097 116.60

23 0,0016 73.40 48 0.0102 118.40

24 0,0018 75.20 49 0,0106 120.20

Anexa B - Brewing Metalurgie

Pentru curățarea de rutină de cupru și alte metale, de curățare pe bază de percarbonat cum PBW sunt cea mai buna alegere. Pentru condițiile puternic oxidate, acidul acetic este foarte eficient, mai ales atunci când este fierbinte. Acidul acetic este disponibil în magazinele alimentare ca oțet alb distilat la o concentrație standard de acid acetic 5% în volum.

Berarii care u SE Chillere imersiune must sunt întotdeauna surprins cât de luminos și strălucitor răcitorul de lichid este prima dată când iese din mustului. În cazul în care răcitorul de lichid nu a fost luminoase și strălucitoare când a intrat în must, ghici în cazul în care murdăria și oxizi ajuns? Da, în bere. Oxizii de cupru sunt dizolvă mai ușor de must ușor acid decât este cupru în sine. Prin curățarea tuburi de cupru cu acid acetic o dată înainte de prima utilizare și clătire cu apă, imediat după fiecare utilizare, cupru va rămâne curat, fără oxid sau must depozite care ar putea contine bacterii. Curățarea cupru cu oțet ar trebui să fie doar ocazional necesar.

Nu aveți nevoie pentru a curăța de cupru strălucitor luminos după fiecare utilizare. Cu timpul, cupru ar trebui să ia pe o culoare cupru plictisitoare, nu negru, nu verde sau albastru, la fel plictisitoare, ca un penny vechi. Acest oxid de cupru este relativ inert la must și va mimimize cupru dizolvarea în must, mai mult decat de cupru strălucitor-luminos.

Cel mai bun Sanitizer pentru chillere contracurent must este de stele San. Este acidă și poate fi folosit pentru a curăța cupru, precum și steriliza. Igienizarea cu Steaua San

dureaza doar cateva minute si nu ar trebui să fie lăsat în răcitorul de lichid mai mult de o oră, pentru că va începe dizolvarea cupru.

Curățarea și igienizarea cupru cu soluții de albire nu este recomandată. Clorul și hipocloriți în cauză înălbitor o xidation și culoare a cupru și alamă. În cazul în care oxizii vin în contact cu mustul ușor acid, oxizii va dizolva rapid, eventual expunerea drojdie la niveluri nesanatoase de cupru în timpul fermentației.

Curățarea BrassUnele bere folosi fitinguri din alama, coroborat cu chillere lor must sau alte echipamente de fabricare a berii și sunt preocupați de plumb, care este prezent în aliaje de alama. O soluție din două părți oțet alb la un peroxid de hidrogen parte (comun soluție 3%) va elimina tarnish și suprafață de plumb de la piese de alamă, atunci când sunt înmuiate timp de 5 minute sau mai puțin, la temperatura camerei.Arama va transforma o culoare galben unt, deoarece este curățată. Dacă soluția începe să se transforme verde si arama se întunecă, apoi părțile au fost înmuiere prea mult timp și de cupru în alamă începe să se dizolve, expunerea mai mult plumb.Soluția a devenit poluate si partea ar trebui să fie re-curățat într-o soluție proaspătă.

Curățarea din oțel inoxidabil și aluminiuPentru curatenie generala, detergenți ușoare sau de curățare pe bază de percarbonat sunt cele mai bune pentru oțel și aluminiu. Bleach trebuie evitată deoarece pH-ul ridicat al unei soluții de albire poate provoca coroziune de aluminiu și la un grad locator de oțel inoxidabil. Face de aluminiu nu curat luminoase strălucitoare sau de a folosi inalbitor pentru a curăța o brewpot aluminiu, deoarece acest elimină oxizi de protecție și poate duce la un gust metalic. Acest nivel-gust detectabil de aluminiu nu este periculos. Există mai mult aluminiu într-o tabletă antiacidă frecventă decât ar fi prezentă într-un lot de bere fabricată într-un vas de aluminiu.

Ca și în cazul aluminiului, inhibitorul de coroziune din otel inoxidabil este stratul de oxid pasiv care protejează suprafața. Aliajele Cele 300-seria (aka 18-8 aliaje) utilizate în mod obișnuit în industria berii sunt foarte majorității substanțelor chimice rezistente la coroziune. Din păcate, clorul este una dintre puținele substanțe chimice la care aceste oțeluri nu sunt rezistente. Clorul în inalbitor acționează pentru a destabiliza stratul de oxid pasiv pe otel, creand gropi de coroziune. Acest tip de atac este accelerată de localizare și este, în general, cunoscut sub numele de fisuri sau pitting coroziune.

Multe bere s-au confruntat pori in vasele din otel inoxidabil, care au fost umplute cu o soluție de apă-inalbitor și lăsate la macerat timp de mai multe zile. Pe o scara microscopica, o zgarietura sau crăpătură de la un garnitură poate prezenta o zonă localizată în cazul în care oxidul de suprafață poate fi destabilizat de clor. Clorurile pot combina cu oxigenul, atât în apă și pe suprafața oțelului, pentru a forma ioni clorit, epuizând acea zonă locală de protecție. În cazul în care apa nu circula, crevasă devine un mic, foarte activ site-ul în raport cu oțel inoxidabil mai pasiv în jurul ei și corodeaza. Același lucru se poate întâmpla la suprafața lichidului dacă pot-ul este doar pe jumătate plin de solutie de inalbitor. O zonă uscată stabilă de mai sus, o zonă mai puțin stabilă, dar foarte mare de mai jos, și fisuri apare la linia de plutire. De obicei, acest tip de coroziune se va manifesta ca pitting sau pori din cauza efectului de accelerare de localizare.

O a treia cale cloruri poate coroda din oțel inoxidabil este de concentrare. Acest mod este foarte similar cu modul spații înguste descris mai sus. Prin care sa permita apei clorurate să se evapore și uscat pe o suprafață de oțel, aceste cloruri deveni concentrat și destabiliza oxizi de suprafață la site-ul respectiv. Data viitoare suprafața este udată, oxizii va dizolva rapid, creand o groapă puțin adâncă. În cazul în care potul este lăsată să se usuce, ca groapă, probabil, va fi unul dintre ultimele site-uri să se evapore, cauzând din nou concentrație de clorură de. La un moment dat în viața de curățare a vasului, că site-ul va deveni suficient de adânc pentru fisuri să preia și groapa de coroda prin.

Cel mai bine este să nu utilizeze albire pentru a curăța oțel inoxidabil și alte metale.Există și alte produse de curățare din care funcționează la fel de bine, fără pericol de coroziune. Curatatorii pe bază de percarbonat cum PBW sunt cea mai buna alegere pentru curatenie generala.

Dacă aveți o pată deosebit de dur, placut extract de malț ars, atunci s-ar putea nevoie de ceva mai puternic. Există de acid oxalic de curățare pe bază de disponibile la magazin alimentar de bucătărie, care sunt foarte eficiente pentru curățarea petelor și depozite din inox. Ei, de asemenea funcționează bine pentru cupru. Un exemplu este Revere Ware Cupru Cleanser inoxidabil, altul este prieten Bar Keeper lui, iar altul este Kleen rege din oțel inoxidabil Cleanser. Utilizare în conformitate cu instrucțiunile producătorului și clătiți bine cu apă după aceea.

Anexa B - Brewing Metalurgie

B.1 passivating din oțel inoxidabil

O situație care de multe ori vine este, "Hei, oțel inoxidabil meu ruginește! De ce? Ce pot face pentru a remedia problema?"

Din oțel inoxidabil este inoxidabil cauza protectoare oxizilor de crom pe suprafața.Dacă aceste oxizi sunt îndepărtate prin spălare, sau prin reacția cu înălbitor, apoi fierul în oțel este expus și poate fi ruginit. Din oțel inoxidabil este de asemenea vulnerabil la contaminarea cu oțel carbon simplu, de tipul gasit in instrumente, cutii de alimente, și lână de oțel. Acest oțel inoxidabil non-tinde să freca off pe suprafata (ca urmare a de fier-la-fier afinitate), și ușor de rugineste. După rugina a încălcat oxizii de crom, fier în oțel inoxidabil poate, de asemenea, rugini. Fixarea această condiție solicită pentru re-pasivare.

Pasivizare oțel inoxidabil este realizată în mod obișnuit în industrie prin scufundarea partea într-o baie de acid azotic. Acid azotic dizolva orice fier liberă sau alți contaminanți de pe suprafața, care curăță metalul, și-l re-oxidează crom; toate în aproximativ 20 de minute. Dar nu aveți nevoie de o baie de acid azotic la pasiva.Cheia este de a curăța oțel inoxidabil pentru metal. După ce metalul este curat, oxigenul din atmosfera va reforma oxizi de crom de protecție imediat. Oțelul aproape la fel de va pasivizat ca în cazul în care a fost înmuiat în acid. Pasivizare Acidul azotic creează o suprafață pasiv mai-crom bogat, dar nu este necesar pentru utilizarea berii.

Pentru pasiva din oțel inoxidabil de la domiciliu, fără a utiliza o baie de acid azotic, aveți nevoie pentru a curăța suprafața de toate murdărie, uleiuri și oxizi. Cel mai bun mod de a face acest lucru este de a utiliza un acid pe bază de bucătărie demachiant oxalic ca cele menționate mai sus, și un verde sau alb pad non-metalic arbuști. Nu folosiți lână de oțel, sau orice pad metal, chiar din oțel inoxidabil, pentru că acest lucru va promova de fapt rugina. Cutreiera suprafata bine și apoi se clătește și se usucă cu un prosop. După ce ați curățat de goale de metal se va re-pasiva sine.

Dacă aveți oxizi colorate paie-colorate sau albăstrui pe inox de la sudură sau lipire, ar trebui să fie curățate cu un mărunțel și epuratoare înainte de utilizare. Oxizii colorate nu sunt pasive și va duce la ruginirea de oțel inoxidabil, dacă nu curățate. Tu nu ar trebui să facă această procedură de mai multe ori, dar poate fi repetată ori de câte ori este necesar.

Anexa B - Brewing Metalurgie

B.2 Galvanic coroziune

Toate coroziune este, în esență galvanica. Diferența dintre cele două metale electrochimică (atunci când sunt ude) determină electroni să curgă și ioni care urmează să fie creat. Acești ioni combina cu oxigen sau alte elemente pentru a crea produse de coroziune. Ce înseamnă acest lucru pentru tine este că de curățare de pe produsele de coroziune nu va rezolva problema. Cauza coroziune este, de obicei mediul (infuzie) și metalele înșiși.

Fiecare din metal are un mic potențial electric inerent; este ceea ce vă permite să facă baterii dintr-un cartof, un cui, și sârmă de cupru. Energia electrică nu vine de la cartofi, dar de la diferența de potențial de metale care ai rămas în el - ca sârmă de cupru și un cui de fier. Toate metalele au un anumit potențial și un clasament al metalelor de la cele mai pasiv (cel mai mic potențial - platină), la cel mai activ (cel mai mare potențial - magneziu), este prezentată mai jos. A se vedea tabelul 1.

Tabelul 19- Galvanic Series în apă de mare

Magneziu Zinc aluminiu (pur) Cadmiu aluminiu lloys oțel moale și fier Un-pasivizat oțel inoxidabil plumb-staniu lipit plumb Tin Un-pasivizat aliaje de nichel Alama Cupru Bronz Argint lipit pasivizat aliaje de nichel pasivizat Otel inoxidabil Argint Titan grafit Aur Platinum

Așezați două metale în contact umed cu un altul și o reacție galvanic are loc. Metalul mai activ dintre cele două va dizolva (ioniza). Cele mai departe în afară cele două metale sunt pe seria galvanic, cu atât mai mare diferența de potențial și cu atât mai puternic va fi dizolvarea. Dimensiunea face de asemenea o diferență - dacă piesa de mai activă a metalului este mai mică decât mai pasiv, coroziunea va fi îmbunătățită, dar dacă metalică mai pasiv este mai mică decât cei mai activi, coroziunea va fi diminuat.

Bine, destul de chimie. Ce înseamnă acest lucru este că, dacă aveți o cupru sau alamă montarea în contact cu oțel inoxidabil pasivate, cupru va coroda în timp.Fitinguri din alamă și lipire de argint au un potențial care este aproape de cupru și se comporte în același mod în raport cu oțel inoxidabil. Într-o situație must chiller (cupru, alamă și lipire), lipire de argint este cel mai pasiv și are cea mai mică suprafață, atât de puțin coroziune are loc.

Cu timpul de utilizare relativ scurte care echipamente homebrewing vede, coroziunea metalelor între nu este o problemă mare. Eu prezint aceste informații, astfel încât, dacă

faci confrunta cu unele coroziune, veti intelege ceea ce sperăm este cauza și poate avea grijă de această problemă.

Anexa B - Brewing Metalurgie

B.3 lipire, sudare și sfaturi

Lipit cu o torță propan este cel mai simplu mod de a adera cupru si alama. Puteți utiliza chiar și de lipire să se alăture cupru sau alamă la oțel inoxidabil, ai nevoie doar de fluxul propriu. Dar există o serie sfaturi pentru a păstra în minte pentru a face să funcționeze corect prima dată:

1. Folosiți un flux lichid în loc de un flux pastă. Pastă Fluxul tinde să lase reziduuri lipicios, care este dificil de a curăța. Dacă trebuie să utilizați un flux pasta, utilizați-l cu moderație.

2. Utilizați sanitare (argint) numai lipire. Nu utilizați lipire electrică sau bijutier, deoarece acestea conțin adesea plumb sau cadmiu. Acestea sunt metale toxice.

3. Se aplică de lipire separat pentru fiecare dintre piesele voastre, înainte de aderarea lor. Această practică este cunoscută sub numele de "cositorirea" și face aderarea părțile mai ușor.

4. Se încălzește piesele, nu lipire. Joaca flacăra în jurul articulației să-l bine și cald înainte de a aplica lipire. Acest lucru permite lipire să curgă în mod egal pe articulația.

Lipirea este ca lipit dar aceasta se face la temperaturi mai ridicate și se aplică la mai multe metale. Se poate alătura cu ușurință din oțel inoxidabil pentru sine, și este o alternativă la sudură. Tija de umplere recomandat pentru serviciul de bere este de tip AWS BAG-5, și o gamă de temperatură 1370-1550 ° F (743-843 ° C). În timp ce lipire poate oferi o comună puternică, temperaturile ridicate lipire poate fi rau pentru oțel inoxidabil. La aceste temperaturi, carbon în oțel inoxidabil poate forma carburi de crom care are crom din soluție, făcând oțel non-inoxidabil lângă articulație. Această zonă este predispus la rugină și cracare după ce este în funcțiune. Problema nu poate fi stabilită de către re-pasivare asa ca cel mai bine este să se evite excesiv de încălzirea pieselor în timpul lipire și să păstreze timpul total la temperatura la patru minute sau mai puțin. Lanterne propan nu sunt de obicei adecvate pentru lipire. Veți avea nevoie pentru a utiliza MAPP gaz sau acetilenă.

Sudarea este cele mai bune metode de aderare din oțel inoxidabil, dar este nevoie de calificare pentru a face un joint bun. Există două procese de sudare, care va muncă MIG (tip de alimentare auto-fire) și TIG (tungsten tip electrod). TIG permite cel mai bun control pentru aceste articulații mici. Cel mai bun pariu este să te uiți în Pagini Aurii de agenda pentru un sudor din oțel inoxidabil pentru a face treaba pentru tine.Costul trebuie să fie minimă, $ 20-50 în funcție de cantitatea de sudare necesară. Am sfarcurile de țevi sudate pe 3 transformate butoaie pentru 20 de dolari. Dacă doriți să o faci singur, sau aveți un prieten care suduri, dar nu a făcut inoxidabil înainte, aici este ceea ce trebuie să știți: Tabelul 20 - recomandat parametrii de sudare

Metodă Oțel Grosime (inch)

Curent (amperi)

Tensiune(V)

Sudură Sârmă (AWS spec)

Argon Flow (ft ^ 3 / h)

Weld Speed (in. / min.)

Sârmă de alimentare (în. / min.)

MIG 0.063 85 DCEP 21 ER316L 15 19 184

TIG 0.045-0.090

37-70 DCEN

12-14 ER316L 12 2-4 Ca Req'd

Ideal, partea din spate a sudurii trebuie să fie purjat cu gaz argon pentru a preveni oxidarea grele. Dar, cele mai multe sudori nu deranjez, așa că partea din spate a articulației sudură ar trebui să fie la sol / slefuita jos apoi pentru a expune de metal curat. Nu folosiți lână de oțel! Pentru a curăța de pe oxizii negru / ish-albastre, care ar putea iniția coroziune în zona de căldură a afectat în jurul sudurii sau lipire articulațiilor pe oțel inoxidabil, folosiți curățat de acid oxalic și pe baza procedurilor menționate mai sus în secțiunea de pasivare.

Anexa C - Chillere

Chillere mustului sunt schimbatoare de caldura din cupru, care ajuta la racirea mustului repede după fierbere. Există două tipuri de bază, de imersie și contracurent.Primele lucrări de circula apa rece prin tubulatura si submersing bobina de răcire în mustul fierbinte. Versiunea contracurent functioneaza prin rularea mustul fierbinte prin tubul în timp ce apa rece se execută afară, în direcția opusă. Materialul de bază pentru ambele tipuri este de 3/8 inch diametru tub de cupru moale. Jumătate inch dia. tub de asemenea, funcționează bine, în special pentru scară largă imersiune refrigerare, dar 3/8 "este cea mai comună. Nu folositi mai puțin de 3/8", pentru că fluxul de apă restricționat afecteaza eficienta de racire.

Imersiune Chiller

Chillere imersiune sunt simple pentru a construi și de a lucra foarte bine pentru mici fierbe face pe aragaz în bucătărie. Un chiller imersiune este ușor de a construi. Pur și simplu bobina aproximativ 30 de picioare de tuburi din cupru moale în jurul unui vas sau altă formă cilindrică. Benders tub-primăvară ca poate fi folosit pentru a preveni îndoit de îndoire în timpul formarea. Asigurați-vă că pentru a aduce ambele capete ale tubului până suficient de mare pentru a șterge partea de sus a oală dvs. de fierbere. Atașați accesorii fir de compresie-to-pipe la capetele de tuburi. Apoi atașați un fir to-pipe furtun de gradina standard de montaj. Acesta este cel mai simplu mod de a rula apei prin răcitorul de lichid, fără scurgeri. Apa rece de amenajare ar trebui să se conecteze la bobina de sus și OUT de apă caldă trebuie să fie provenind din bobina de jos pentru cea mai bună performanță de răcire. O ilustrare a unui răcitor imersiune este prezentat mai jos.

Figura 157 - imersie Wort Chiller

Avantajele unui chiller scufundare sunt că este ușor de igienizat prin plasarea-l în fierbere și se va răci mustului înainte de a fi turnat în fermentator. Asigurați-vă că răcitorul de lichid este curat înainte de al pune în mustului. Puneți-l în mustul care fierbe în ultimele câteva minute înainte de caldura este oprit și va fi bine igienizat.Lucrul cu must rece este mult mai sigur decât mustului fierbinte. Rece mustul poate fi turnat în fermentator cu stropirea puternică pentru aerare fără să vă faceți griji cu privire la daune oxidare. Mustul poate fi, de asemenea, turnat printr-o strecuratoare pentru a menține hameiului uzat și o mare parte din materialul ieși din fermentator.

Figura 158 - racire în loc.

Chillere contracurent

Chillere contracurent sunt un pic mai dificil de a construi, dar se răcească mustului un pic mai bine. Chillere contracurent folosesc mai multă apă pentru a răci un volum mai mic de must mai repede decât un răcitor de lichid de imersie astfel încât să obțineți o pauză mai rece și bere clare. Dezavantajele sunt păstrarea interiorul răcitorului de lichid curat între loturi și prevenirea hamei și materiale pauză în fierbător de înfundarea aportul. Un vas de cupru arbuști pot fi atașate la sfârșitul bastonul rafturi pentru a ajuta la filtra particulele de hamei.

Eficiența crescută a unui răcitor de lichid în contracurent vă permite să utilizați o lungime mai mică de tub pentru a obține aceeași cantitate de răcire must. Răcitorul de lichid tub-în-a-tub poate fi încolăcită într-o rolă convenabil. Partea fierbinte a chiller, aportul tub rafturi, trebuie să fie de cupru sau alt material rezistent la căldură. Bastoane de rafturi de plastic tind să se topească de căldura pot, atunci când mustul fierbinte este aspirată în răcitorul de lichid. Răcitoarele contracurent sunt cele mai utilizate atunci când există un robinet montat pe partea laterală a vasului anulând necesitatea de a sifonul mustului.

Figura 159 - recomandat contracurent Wort Chiller design

Figura 159 prezintă un exemplu pentru construirea amenajarea contracurent și asamblarea tubul de cupru din interiorul furtun de gradina. Piesele sunt comune 1/2 inch ID tub de cupru rigid, un capac de capăt și accesorii de tip T sudoare. Piesele sunt lipite împreună, folosind fără plumb lipire de argint și o torță propan. Capetele furtunului de gradina sunt tăiate și refăcut prin clemele tuburi din anii T. 3/8 inch diametru tubului de cupru moale, care se deplasează prin ieșirile must capacul de capăt printr-un orificiu cu diametrul de 3/8 inch. Deschiderea pentru tubul este etanșat cu o articulație file sudate în jurul găurii.

Există o companie care produce accesorii exclusiv pentru construirea de chillere contracurent. Aceste accesorii sunt cunoscute ca Phittings lui Phil

din Listermann Mfg Co. accesoriile fac construirea unui răcitor de lichid în contracurent foarte usor.

Chillere hibride

Există un al treilea tip de chiller care poate fi considerat un hibrid din cele două tipuri anterioare. Acest chiller are fluxul must fierbinte prin tubulatura de cupru ca un contracurent, dar apa de răcire cade bobina similar cu un răcitor de lichid imersiune.Acest tip de chiller este foarte popular si poate fi construit pentru aproximativ același cost ca un contracurent. Materialul de bază este de 2 picioare de 6 inch țeavă cu diametrul de PVC. Alamă sau ghimpi furtun de plastic pot fi folosite pentru amenajarea de apă, dar fitinguri de compresie alama ar trebui să fie utilizate pentru a fixa tubul de cupru pe partea fierbinte a răcitorului de lichid. Pentru a obține un sigiliu bun, o mașină de spălat de cauciuc și "plat" de compresie / amenajare NPT ar trebui să fie pe partea interioară a conductei din PVC. Cu acest tip de răcitor de lichid, este important de a avea randament bun de apă pentru a obține un fior bun. O altă opțiune este de a plasa un diametru mai mic închis teava din PVC în interiorul bobinei cupru pentru a crește fluxul de apă de răcire de-a lungul bobinele, mai degrabă decât prin mijlocul corpului chiller.

Figura 160 - chiller Hybrid în interiorul unei conducte din PVC

D Anexa - Construirea unei Mash / Lauter Tun

Ce să caute într-un răcitor

In aceasta sectiune voi descrie cum să construiască un Tun must / Lauter dintr-un cooler comun picnic. Construirea unul este ușor și ieftin și este cel mai simplu mod de a începe toate cereale berii. Puteți utiliza fie un cooler piept dreptunghiulară sau o băutură rece cilindric.Puteți folosi fie tuburi de cupru rigid cu accesorii de alunecare sau tuburi moale din cupru cu

fitinguri de compresie. Tot ce ai nevoie pentru a construi una dintre aceste tuns sunt disponibile la un magazin de hardware.

Forma răcitorului este importantă numai prin aceea că determină adâncimea grainbed. Este important de a avea o adâncime minimă grainbed de cel puțin 4 inch. Adâncimea optimă la această scară este, probabil, aproximativ 1 picior. Dacă este prea superficial, nu se va șterge suficient; prea adânc și va tendința de a obține blocat. O cinci galoane cilindric rotund Gott cooler funcționează bine pentru 5 loturi galoane; se poate ține 12 de lire sterline de cereale și apă să-l must. Desigur, dimensiunea 10 galoane este bun pentru a face 10 loturi galon. Aceste coolere au cepuri ușoare care pot fi scoase pentru a face mai ușor să se scurgă mustului.

Figura 161 - bauturi Cooler și Detaliu de modificare Spigot Hole. O metodă sugerată pentru asigurarea evacuare colector prin gaura robinet rece este prezentat aici. Plastic sau alamă fitinguri din pereți despărțitori filetate pot fi de asemenea utilizate.

Cele dreptunghiulare de gheață coolere piept pot avea canale de scurgere, dar de multe ori nu.Aceste coolere sunt de obicei de dimensiuni la 20, 24, 34 sau 48 litri (5-12 galoane) si ofera o alegere buna pentru orice dimensiune de lot. Preferința mea pentru cele mai multe de 5 loturi galoane este 5 galoane de 24 Quart coolere cilindrice sau paralelipipedice. Aceste dimensiuni da o adâncime bun grainbed pentru 1.040-1.060 beri. Dacă utilizați un cooler dreptunghiulară care nu are o

deschidere de scurgere sau cep, lautering funcționează la fel de bine dacă vii partea cu un furtun de vinil - sifonare mustului afară. Ar trebui să utilizați un robinet sau clemă de a reglementa fluxul, și atâta timp cât vă păstrați bule de aer din linie, se va lucra mare.

Figura 162 - A 6 galoane dreptunghiular Mash / Lauter Tun. Galeria fante conectează la vinii tub cu un robinet pentru controlul fluxului.

D Anexa - Construirea unei Mash / Lauter Tun

D.1 Building galeria

Inima Tun Lauter este galeria de colectare a mustului. Se poate realiza fie țevi din cupru moale sau rigid. Alege forma pentru a se potrivi mai rece și design-ul. Într-un cooler rotund, forma ideala este un cerc împărțit în cadrane. Vezi Figura 162. Într-un cooler dreptunghiular, forma ideală este dreptunghiular, cu mai multe picioare pentru a acoperi în mod adecvat suprafața. La proiectarea multiple, țineți cont de necesitatea de a oferi o acoperire completă a grainbed minimizând în același timp distanța totală mustul trebuie să se deplaseze pentru a ajunge la scurgere. Figura 163 ilustrează această problemă pentru un cooler dreptunghiular.

Figura 163 - diferența de lungime tub și de acoperire pe suprafață pentru cooler cilindrice. Must la punctul "A" are o distanță relativ lungă pentru a călători la scurgere. Figura 164 - colectoare dreptunghiulară. Galeria pe dreapta ar putea fi îmbunătățită prin furnizarea de mijloace mai directe de must la punctul "A" pentru a ajunge la scurgere. 

În plus, este foarte important să se evite canalizarea apei pe părțile laterale de la plasarea galeria prea aproape de pereți. Distanta dintre tuburi multiple exterioare a peretelui rece trebuie să fie jumătate din distanța tub colector sau ușor mai mare.Acest lucru duce la apă de-a lungul peretelui nu văd o cale mai scurtă la scurgere decât must, care este mort între tuburile.

Figura 165 - design pentru a face cea mai bună utilizare a spațiului. Colectoarele trebuie să se potrivească în partea de jos a cooler, care acoperă cea mai zona posibil și nu mișca. De asemenea, planul de a spațiului galeriei la jumătate pipe-spațiere-distanta de perete pentru a evita canalizarea. (Mai multe despre acest lucru în secțiunea următoare.)

Tuburile transversale din butoiului dreptunghiulară nu ar fi inserate pentru a preveni canalizarea. Tuburile longitudinale tăiate acopere în mod adecvat suprafața podelei fără ajutorul tuburilor transversale. Sloturile pot face față în sus, în jos sau în lateral;hidraulic, nu contează. Într-un tun circular, aceleași orientări se aplică, dar tuburile transversale pot fi fante în cazul în care există o distanță de perete.

Figura 166 - Un design util pentru colectoare de tuburi rigide. Lipit sau sertizare conexiunile indicate dar lasă alte conexiuni pentru tuburi drepte gratuite. Acest lucru permite dezasamblarea ușor pentru îndepărtarea și curățarea. Asigurați-vă că pentru a curăța complet colectorul de flux de lipit înainte de utilizare.

D Anexa - Construirea unei Mash / Lauter Tun

D.2 Tun Geometrie i poten ial Flowș ț

Cel mai mare factor de a determina cât de uniform este clătit grainbed este distribuția canalizare. Experimentarea si analiza de calculator au arătat că viteza de curgere a fluidului, în orice locație, în timpul grainbed lautering este o funcție de adâncimea și distanța în linie dreaptă la scurgere. Ce înseamnă acest lucru? Să ne uităm la figura 167.

Figura 167 - Lauter secțiuni transversale tun care arată direcții de curgere.

Figura 167 prezintă o secțiune transversală a grainbed fiind lautered de o conductă rularea pe centru. Liniile din jurul regiunilor de evacuare arată cu potențial de curgere egală, adică presiunea. Uită-te la linia de pantă cu o valoare relativă de [100] în cifre 168-173 a ilustra mai bine diferențele dintre diferitele configurații. Săgețile din figura 167 arată cât de fluxul este vectorială spre scurgere de aceste gradienti de presiune.Observați modul în care fluxurile este concentrat spre centrul butoiului, lăsând suprafețele la colțuri cu viteze de curgere foarte reduse. Studiile au aratat de colorare colorate aceeași rezultat. În timpul Lauter, sisteme de scurgere unice nu se clătește în mod adecvat de cereale în colțuri, în timp ce centrul a fost atât de bine clătit că extracția tanin a fost probabil. În anumite condiții și aspecte, este posibil ca doar 2/3 din grainbed totală ar fi barbotat în mod adecvat, rezultând este o extracție totală scăzută, și de faptul că 2/3, un procent semnificativ ar fi fost supra-barbotat, ce poate conduce la extracție și astringență tanin.

Ar trebui să subliniez că acest lucru este un scenariu extrem. Multe bere folosesc sisteme de conducte simple (în special JSP Easymasher) și pentru a produce bere in mod constant bine. Ce această secțiune spera pentru a ilustra este că, prin intelegerea modului curge prin lucrările grainbed, puteți lua presupunerile din proiectarea unui tun eficient.

Figura 168 - Grainbed comparație adâncime.

Există două modalități de a îmbunătăți uniformitatea fluxului: creșterea adâncimea grainbed sau adăuga mai multe canale de scurgere. Creșterea adâncimea grainbed (a se vedea figura 168) pune mai mult de cereale mai sus în regiunile degradeuri plate.Adăugarea mai multe țevi și spațiere le eficient (a se vedea figurile 169-173), de asemenea, aplatizează gradientii de presiune și de a face fluxul prin mai uniforma grainbed.

Priveste Figurile 168, 169, și 170. Comparând aceste cifre arată cum creșterea distanței între două Tevi 2 la 4 pentru a 6 inci deplasează [100] gradientul pe partea de jos, în sus pe părțile laterale ale butoiului, și golurilor l în mijlocul. Distanța de 4 inch ilustrează orientarea de a avea distanța la pereții fi jumătate din distanța dintre țevi și este în mod clar cea mai echilibrată cu privire la pantele. Adăugarea conducte suplimentare, la fel ca în figurile 172 și 173, precum și menținerea orientarea spațiere îmbunătățește pantele mai mult. Experimentarea a arătat că raza maximă de drenaj eficient pentru un dia 1/2. țeavă este de aproximativ 3 inch, echivalentul a o distanță de maxim sugerat țeavă de 6 inci.

Figura 169: 2 canale de scurgere distanțate 2 inci în afară. Rețineți că fluxul este concentrată spre centru și departe de pereți, similar cu un sistem de conducte unic.Figura 170: 2 drenuri distanțate 4 inci în afară. Rețineți că distanța la pereții este de 2 inci sau jumătate din distanța de scurgere. Figura 171: 2 canale de scurgere distanțate la 6 inci în afară. Rețineți că fluxul de a fi vectored departe de centru și este concentrată în apropierea zidurilor. Figura 172: 3 canale de scurgere. Comparați gradienții aici cu cele din figura 170. Figura 173: 4 canale de scurgere. Comparați gradienții aici cu cele din figura 170 și 172. 

http://www.howtobrew.com/images/f170.gif

http://www.howtobrew.com/images/f171.gif

http://www.howtobrew.com/images/f172.gif

D Anexa - Construirea unei Mash / Lauter Tun

D.3 Dimensionarea Tun

Pentru a da seama cât de multe conducte nevoile dvs. multiple, va trebui pentru a măsura rece dumneavoastră, și pentru a alege un cooler care aveți nevoie să dau seama de volumul de must tipic. Sfatul meu este de a alege cooler-ul bazat pe lot medie; nu alege una mai mare decât aveți nevoie, gândindu-mă că o mai mare unul vă va oferi o mai mare flexibilitate pentru loturi viitoare. Dacă alegeți una care este prea mare

pentru majoritatea loturilor dvs., adâncimea grainbed va fi prea superficial și extracție ta va avea de suferit. Tabelul 21 liste volumul de 1 lira de cereale fi piure în 1 litru de apă. Aceasta este, de obicei raportul minim majoritatea producătorilor de bere ar folosi și el este complet saturat și anume creșterea raport apă cereale numai adaugă volumul de apă la volumul total acordat pentru un raport de 1: 1.

Deci, luați dimensiunea lot tipic (5) și se înmulțește că, prin OG tipic (1.050) și de a determina cât de multe de lire sterline de cereale care este egal, folosind randamentul tipic (30), în pct. /livre. /fată. Astfel, 5 * 50 = 250, și 250/30 = 8,3 lbs.La un raport de (2) litri per lira, volumul total al acestui must ar fi 8,3 * (42 + 32) = 616.6 uncii lichide sau (împărțirea de 128) 4.8 galoane. Deci, aș recomanda fie dreptunghiular 24 quart sau cilindrice 5 galoane.

Tabelul 21 - Volumul de unitate Mash

Unități Volum la Mash Ratio Volumul de cereale Alone

US @ 1 qt / lb. = 42 oz fluid. 10 oz fluid.

Metric @ 1l / 500g = 1.325 de litri 325 mililitri

Tabelul 22 -. Alegerea cooler-ulFactorul de conversie pentru inci cubi de galoane (US lichid) este 231 inci cubi pe galon.

Cooler comune Dimensiuni (dimensiuni publicitate)

Dimensiuni reale W x L x H sau D x H (inci)

Volumul efectiv pe baza dimensiunilor (galoane)

20 Quart dreptunghiulara 7 x 11 x 12 4

24 Quart dreptunghiulara 9 x 14 x 10 5.4

34 Quart dreptunghiulara 10 x 16 x 10 6.9

48 Quart dreptunghiulara 11 x 18 x 12 10.3

5 Gallon cilindrice 9,5 x 18 5.5

10 Gallon cilindric 12.5 x 20 10.6

Aici sunt liniile directoare rezumat pentru proiectarea colectoare eficiente și tuns Lauter:

1. Au distanța linie dreaptă la scurgere fie cât mai scurt posibil. Cu alte cuvinte, să orienteze corect țevile longitudinal în raport cu scurgere.

2. Grainbeds mai profunde au clătire mai uniformă, toate celelalte fiind egale.3. Mai aproape de distanța dintre țevi, mai uniformă fluxului, toate celelalte

fiind egale. O distanță de 6 inci este maximul, în opinia mea. O distanță de 2-4 inch este preferată.

4. Distanța dintre țevile din peretele răcitorului trebuie să fie S / 2 sau ușor mai mare pentru a evita fluxul de preferențială jos pereții netezi.

5. Anexa E - Conversii metrice6. Temperatură

7. Pentru a utiliza tabelele prezentate în această secțiune, alegeți numărul pe care doriți să convertiți de la coloana centrală "Number". Apoi alegeți scara pe care doriți pentru a converti numărul de și citiți rezultatul. Alte conversii, cum ar fi Uncii la grame sunt oferite într-o într-o separat: 1 tabel comparativ.

8. Tabel de conversie a temperaturii

Grade F Număr Grade C Grade F Număr Grade C

32 0 -18 162 72 22

36 2 -17 165 74 23

39 4 -16 169 76 24

43 6 -14 172 78 26

46 8 -13 176 80 27

50 10 -12 180 82 28

54 12 -11 183 84 29

57 14 -10 187 86 30

61 16 -9 190 88 31

64 18 -8 194 90 32

68 20 -7 198 92 33

72 22 -6 201 94 34

75 24 -4 205 96 36

79 26 -3 208 98 37

82 28 -2 212 100 38

86 30 -1 216 102 39

90 32 0 219 104 40

93 34 1 223 106 41

97 36 2 226 108 42

100 38 3 230 110 43

104 40 4 234 112 44

108 42 6 237 114 46

111 44 7 241 116 47

115 46 8 244 118 48

118 48 9 248 120 49

122 50 10 252 122 50

126 52 11 255 124 51

129 54 12 259 126 52

133 56 13 262 128 53

136 58 14 266 130 54

140 60 16 270 132 56

144 62 17 273 134 57

147 64 18 277 136 58

151 66 19 280 138 59

154 68 20 284 140 60

158 70 21 288 142 61

9.

Tabele de conversie de volum

Litri Număr Litri SUA Cupe

Mililitri

0,53 0.50 0,47 # 1/4 59

1.06 1.00 0,95 # 1/3 79

1.59 1.50 1,42 # 1/2 118

2.11 2.00 1,89 # 2/3 158

2,64 2.50 2,37 # 3/4 177

3.17 3.00 2,84 1 237

3,70 3.50 3.31

4.23 4.00 3,78

4.76 4.50 4.26

5.29 5.00 4,73

5,81 5.50 5.20

6,34 6.00 5,68

6.87 6.50 6.15

7,40 7,00 6,62

7,93 7.50 7.10

8,46 8.00 7,57

8,98 8,50 8,04

9.51 9.00 8,51

10.04 9.50 8.99

10,57 10.00 9.46

11.10 10.50 9,93

11,63 11.00 10,41

12.16 11.50 10,88

12,68 12.00 11.35

13.21 12.50 11,83

13,74 13.00 12.30

14,27 13.50 12,77

14,80 14.00 13,24

15.33 14.50 13.72

15,86 15.00 14.19

16.38 15.50 14.66

16.91 16.00 15,14

17,44 16.50 15.61

17.97 17.00 16.08

18.50 17.50 16.56

19.03 18.00 17,03

19.55 18.50 17.50

20.08 19.00 17.97

20.61 19.50 18.45

21.14 20.00 18,92

10.

Tabel de conversie greutate

Pounds Număr Kilograme Uncii Grame

0,55 0,25 0,11 0,25 7

1.10 0.50 0,23 0.5 14

1.65 0,75 0,34 0,75 21

2.20 1.00 0,45 1 28

2.75 1.25 0,57 1.25 35

3.30 1.50 0,68 1.5 43

3,85 1.75 0,80 1.75 50

4,40 2.00 0,91 2 57

4,95 2.25 1.02 2.25 64

5.50 2.50 1.14 2.5 71

6.05 2.75 1.25 2.75 78

6,60 3.00 1.36 3 85

7,15 3.25 1.48 3.25 92

7,70 3.50 1.59 3.5 99

8.25 3,75 1.70 3,75 106

8,80 4.00 1,82 4 114

9.35 4.25 1,93 4.25 121

9.90 4.50 2,05 4.5 128

10.45 4.75 2.16 4.75 135

11.00 5.00 2.27 5 142

11,55 5.25 2.39 5.25 149

12.10 5.50 2.50 5.5 156

12,65 5.75 2.61 5.75 163

13.20 6.00 2,73 6 170

13,75 6.25 2,84

14.30 6.50 2,95

14.85 6,75 3.07

15.40 7,00 3.18

15,95 7,25 3.30

16.50 7.50 3.41

17.05 7,75 3,52

17.60 8.00 3,64

18.15 8.25 3,75

18.70 8,50 3,86

19.25 8,75 3,98

19.80 9.00 4,09

20.35 9,25 4.20

20.90 9.50 4,32

21.45 9.75 4,43

22.00 10.00 4,55

22.55 10,25 4,66

23.10 10.50 4,77

23.65 10,75 4,89

24,20 11.00 5.00

Texte Recomandate - Anexa F

Următoarele citate sunt recomandate pentru a vă oferi mai multe informații decât cartea mea acoperit. Unele periodice și site-uri sunt recomandate pentru a oferi mai multe fundal, alte referințe pot oferi mai multe detalii legate de anumite subiecte decât am simțit că ar putea include. Intenția mea a fost de a oferi o bază solidă pentru a explora lumea de fabricare a berii. Au la ea!

Periodice

Brew propria dvs. - O revistă bun pentru homebrewer început. Disponibile la chioșcurile de ziare.

Tehnici de fabricare a berii Arhive - Această revistă a fost premier acasă și ambarcațiuni berii periodice, care acoperă stiluri de bere, tehnici, și știința berii cu o proză clar că a făcut informațiile accesibile tuturor. Selectați articolele sunt disponibile online la brewingtechniques.com

Zymurgy - Revista Asociației Homebrewers americane. - Acesta acoperă tehnologie de fabricare a berii care se referă la homebrewing, precum și faptele AHA. Ei publică, de asemenea Probleme speciale care oferă informații detaliate pe diferite teme, inclusiv a hameiului, Malts, Styles, echipamente, etc.

Cărți

Homebrewing Ghidul Dave Miller - de Dave Miller Storey Publishing o carte mare pentru toate elementele de bază, foarte recomandat pentru inceput si bere intermediare.

Brewing Worlds Marea Beers - Dave Miller Storey Publishing, 1992. O altă carte bună care explorează elementele de bază ale procesului de bere într-o abordare mai simplă decât Ghidul său, de la o orientare rețetă. Un excelent prima sau a doua carte de bere.

Fabrici de bere - Michael J. Lewis, și Tom W. Young Aspen Publishers, 1995 Aceasta este cea mai bună carte pe care am citit pentru a detalia toate mecanica si biochimie de fabricare a berii. Alte cărți pot prezenta un anumit subiect mai bun, dar aceasta carte este cuprinzătoare. Dacă sunteți cu adevărat interesați de știința berii sau interesați în fabricarea berii profesional, atunci aceasta carte este locul pentru a începe.

Brew Ware - Carl Lutzen, și Mark Stevens Storey Publishing Marcu și Carl intervievat o mulțime de gadgetheads a colecta material pentru această carte. Există o mulțime de dispozitive de economisire a forței de muncă care homebrewers au dat seama cum să facă pentru ei înșiși, și această carte vă arată cum să le facă. O carte utilă pentru cei interesați în construirea propriul echipament și de origine fabrici de bere.

Homebrew Favorite - Carl Lutzen, și Mark Stevens Storey Publishing Vrei retete ?! Ei au rețete! Retetele preferate colectate de zeci de cele mai bune homebrewers din lume. Cel mai bun mod de a determina propria reteta pentru un stil este de a compara o mulțime de rețete similare, iar această carte este sursa perfectă.

Proiectare Mare Beers - Ray Daniels de bere pentru Publicații, 1997 Acest tip crede ca și cum aș face - se uită la variabile în berii și cum să le controleze cel mai bine pentru a produce diferite stiluri de bere. Aceasta este o carte foarte util pentru a obține în nuci și șuruburi de berii, și a învăța cum să se joace cu ei pentru a regla fin într-adevăr berii dumneavoastră.

New berii Lager Beer - Greg Noonan Brewers Publications, 1986, 1996 pentru oricine este interesat de fabricarea berii lager dedicat și decoct pasare, aceasta este cartea. M-am referit la mai multe ori în scris, propria mea. Noonan este un producător de bere și o mulțime de material este scris interesele bere profesionale în minte.

Principiile Brewing Știință 2 II Ed. - George Fix Brewers Publications, 1989, 1998 Explică fundamentele de biochimie implicate în malț, zdrobire și fermentarea. O carte foarte bună de a înțelege cu adevărat întregul proces de fabricare a berii.

O analiză a Tehnici fabricarea berii - George și Laurie Fix de bere pentru Publicații, 1997. Această carte completează Principii uitandu-se la modul în care procesele de influență berii ingredientele și vice-versa. Citirea ambele cărți oferă o piatră de temelie pentru înțelegerea unic manualele de fabricare a berii, cum ar fi bere și de Brewing Science.

Utilizarea Hamei - de Mark Garetz HopTech 1994 O carte de referință bună pentru diferite soiuri de hamei și uzanțele lor. Ofera o discuție mai completă a Utilizare Hop si gust amar decât pot fi găsite în alte publicații curente

Volumul Homebrewing- One - Al Korzonas (Publicat Auto), 1998. O carte foarte cuprinzătoare care să acopere toate aspectele legate de fabricare a berii cu extract de malț, inclusiv o mulțime de rețete. Această carte are mai multe discuții de stiluri de bere și de depanare decât a mea.

Ghidul de buzunar la Beer - de Michael Jackson Simon și Schuster, 1994 Cartea cea mai completă a tuturor lumilor berile și stiluri. Berile fiecărei țări / fabrică de bere sunt evaluat la un sistem de 4 stele. Descrieri lui aromă și recomandările sunt foarte utile pentru formularea rețetă.

Essentials de bere Style - de Fred Eckhardt Fred Eckhardt Communications, 1989. O carte buna pentru direcționarea stiluri de bere, oferă informații care pot fi utilizate pentru formularea propriile rețete pentru bere comerciale.

Classic Stiluri de bere din seriade bere Publicații Aceste cărți sunt referințe excelente pentru fiecare dintre cele mai populare stiluri de bere, de la homebrewers care iubesc acest stil. Istoria stilului, variații de curent, tehnici, precum și rețete de bere le - nu puteți merge în neregulă cu aceste cărți.

Altbier - Horst Dornbusch de bere Publications, 1998.

Ale belgian - Pierre Rajotte de bere Publications, 1992.

Orz vin - Fal Allen și Dick Cantwell Brewers Publications, 1998.

Brown Ale - Ray Daniels și Jim Parker Brewers Publications, 1999.

Bock - Darryl Richman de bere Publications, 1994.

Continental Pilsener - Dave Miller Brewers Publications, 1990.

Bere germană de grâu - Eric Warner de bere Publications, 1992.

Kölsch - Eric Warner de bere Publications, 1999.

Lambic - Jean-Xavier Guinard de bere Publications, 1990.

Stout - Michael Lewis de bere pentru Publicații, 1995.

Porter - Terry Foster de bere Publications, 1992.

Scotch Ale - Greg Noonan Brewers Publications, 1993.

Viena, Marzen, Oktoberfest - George și Laurie Fix de bere Publications, 1992.

Pale Ale - Terry Foster Brewers Publications, 1990.

Resurse Internet

Homebrew Digest - acest listserver digera disponibile online prin trimiterea cuvântul Aboneaza-te la request@hbd.org Este ușor cea mai bună sursă de informații homebrewing în lume, și în valoare de greutatea sa în platină. (Citeste zilnic și să învețe din experiența altora. Pune întrebări bune, și veți obține răspunsuri bune.) O mulțime de obisnuitii au fost acolo timp de 10 ani sau mai bune și discuțiile pot părea într-adevăr ezoterice și tehnică la ori, dar toată lumea este acolo, pentru că le place să discute berii. Nu fiţi timizi.

Homebrew Digest Arhivele - www.hbd.orgla locul Homebrew Digest, puteți interoga arhivele Digest pe orice subiect berii și de a primi o compilație de posturi discutând-o. Interesat de aerare de drojdie? Liniștire?Kegging? Tratamentul Apei? Tipuri de drojdie? Tipuri de malț? Totul este acolo.

BreWorld - www.breworld.comcasa de cel mai mare site berii din Europa, care conține link-uri către fabrici de bere importante, pagina homebrewing Marea Britanie, evenimente europene de bere, ingrediente și publicații.

Fabrica de bere - www.brewery.orgfabrica de bere este depozitul pentru toată înțelepciunea extras a Berarii Home Brew Digest, rețeta chintesența Codex Miau Cat, iar portarul a moștenirii a site-ului berii FTP Stanford. O mulțime de informații bine organizate sunt disponibile aici.

Real bere Page - www.realbeer.com/library/Real Beer Page a devenit cea mai mare sursă de ambarcațiuni și acasă fabricarea berii informații pe internet. Secțiunea Biblioteca site-ul lor este cel mai folositor pentru homebrewers, dar celelalte link-uri și site-uri sunt prea foarte utile.

Biohazard Lambic Brewers Page - www.liddil.comJim Liddil iubește Lambic stilul de bere din Belgia și-a dedicat site-ul său pentru a te invata cum să-l facă cât de bine puteți, fără a fi de fapt în Valea Lambic.