Anexa nr Anexa nr. 2 la Reglementarea tehnic Produse din carne Caracteristicile organoleptice) mezeluri fierteCaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru mezeluri fierteparizercrenvurtisafalade, crncioripine de carneAspect exteriorBatoaneBatoane miciBatoane miciPinec u s u p r a f a a c u r a t , u s c a t , fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene i afluene de compoziie,fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene, scurgeri de bulion i grsimeneted, coapt uniformcu aplicarea pe membran (suprafaa) a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crenvurti, safalade, crnciori, care conine nu mai mult de 20 uniti de produs)ConsistenElasticFin, suculent(n stare fierbinte)Elastic, suculent(n stare fierbinte)ElasticAspect n seciuneCompoziie de culoare roz deschis pn la roz, fin mrunit, fin mrunit cu bucele de materie prim (carne, subproduse, slnin i alte ingrediente) cu dimensiunile de maximum 25 mm pentru parizer, maximum 6 mm pentru safalade, maximum 8 mm pentru crnciori, maximum 12 mm pentru pine, uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena poroziii fine n form de goluri i prezena nensemnat a esutului conjunctiv grosier n funcie de clasa de calitateGust i mirosCaracteristice tipului de produs dat, cu arom de condimente, cu sau fr miros de usturoi, gust potrivit de srat, fr gust i miros strin. Se admite prezena gustului de aditiv de gust, n cazul utilizrii, i aromei fine de afumare pentru produsele supuse afumrii uoareb) salamuri semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntateCaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumatefierte afumatecrude afumate, crude afumate tartinabilecrude zvntateAspect exteriorBatoane (batoane mici) cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene, afluene de compoziie i rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crnciori), care conine nu mai mult de 20 uniti de produs)Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) de maximum 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7 cmConsistenElasticCompactCompact; pentru tartinabile elasticElasticAspect n seciuneCompoziie de culoare roz pn la rou-cafeniu, fin mrunit sau fin mrunit cu bucele de materie prim de carne cu dimensiunile de maximum 25 mm, uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena poroziii fine, prezena bucilor unitare de slnin (n cazul utilizrii) cu nuan galben, fr semne de rncezire, prezena nensemnat a incluziunilor de esut conjunctiv grosier, n funcie de clasa de calitate.Compoziie de culoare roz pn la rou-nchis, uniform amestecat, fr pete cenuii, fr goluri i bucele de materie prim (slnin, piept, grsime) cu dimensiunile de maximum 12 mm, cu incluziuni de condimente sau fr eleGust i mirosCaracteristice tipului respectiv de produs, cu arom de condimente i/sau afumare, gust uor picant, potrivit de srat, fr gust i miros strin) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic: lebrvurti, pate, aspicuri, piftie, tob; sngereteCaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru mezelurifabricate din ingrediente prin tratare termicsngeretelebrvurtipatetobeaspicuri, piftieAspect exteriorBatoane cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene i rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adiziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului). Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) de maximum 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7 cmsau n form cores-punztoare formei de turnareConsistenUnguentFin, unguentElasticCompact, elastic, la apsarea pe suprafa nu trebuie s rmn adncituri, fisuriDe la elastic pn la unguentc) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic: lebrvurti, pate, aspicuri, piftie, tob; sngerete (continuare)CaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru mezelurifabricate din ingrediente prin tratare termicsngeretelebrvurtipatetobeaspicuri, piftieAspect n seciuneCompoziie de culoare cenuie pn la roz palid, fin mrunit sau fin mrunit cu buc-ele de materie prim de carne (subproduse de categoria nti limb, ficat, inim cu dimensiunile de ma-ximum 25 mm) i vegetal (crupe) de maximum 30 %. Se admite un strat subire de grsime sub membran pe perimetrul batonului i prezena unei po-roziti fine sub for-m de goluri n funcie de clasa de calitateMas omogen i fin mrunit, nesfrmicioas de culoare cenuiu pn la roz palid, se admite un strat subire de grsime i jeleu de maxi-mum 0,5 cm pe suprafaa produsuluiCompoziie de cu-loare rou nchis, cenuiu, cenuiu cu nuan de roz, uni-form amestecat i conine bucele de subproduse de categoria nti i a doua, slnin cu dimensiunile latu-rilor de maximum 30 mmMas elastic, care conine bucele de diferite forme i dimensiuni de materie prim de carne fiart (carne, subproduse) i maximum 100 % de bulion pentru piftie i peste 100 % de bulion pentru aspicuriCompoziie de culoare rou nchis pn la cafeniu, uniform amestecat cu/sau fr bucele de materie prim de carne (slnin, piept, flci, subpro-duse cu dimensiu-nile de pn la 25 mm) i vegetal (crupe) de maxi-mum 30 %, sngele de maximum 50 %Gust i mirosGustul caracteristic tipului respectiv de produs, potrivit de srat, cu arom pronunat de condimente, fr gust i miros strind) produse din carne i slninCaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru produsedin carne, fierte, afumate fierte, fierte afumate, afumate coapte, crud afumate, crud zvntate, coapte, prjitedin slnin, srate i srate afumatedin carne macr, carne cu osdin carne presat din carne tocatAspect exteriorSuprafa curat cu/fr orici, fr rupturi, franjuri, rmie de pr, marginile tiate regulat, legte cu sfoar (a) sau fr legturi, cu ochi de agatn membran (celofan sau alte pelicule) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni, legate cu sfoar (a) cu ochi de agatn plas (sau n membran deasupra creia se mbrac plasa) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni, cu ochi de agat Se admite prezena condimentelor, mirodeniilor n stare ntreag sau mrunite pe suprafaa produsuluiConsistenElasticCompactCompactCompactAspect n seciuneesut muscular (cu orici sau fr orici) de la diferite pri de carcas a animalu-lui sau muchi separai cu/fr straturi de slnin, grsime intermuscular sau bucele de esut muscular cu sau fr slnin de porc de diferite forme i dimen-siuni. esut muscular de culoare uniform, fr pete cenuii: pentru produsele fierte de la roz deschis pn la roz-rou sau rou; pentru afumate fierte, fierte afumate de la roz palid pn la rou; pentru afumate coapte - de la roz palid pn la rou; pentru coapte i prjite cenuiu deschis sau cu nuan roz; crud afumate de la roz pn la rou nchis; pentru crud zvntate de la roz pn la rou nchisCuloare alb sau cu nuan roz sau cu nuan glbuie de afumare.Gust i mirosCaracteristic tipului respectiv de produs cu arom de condimente i/sau afumare, gust potrivit de sratCaracteristic slninii de bun calitate cu arom de condimente i/sau afumare, potrivit de srat,f r g u s t i m i r o s s t r i n ) produse conservate din carne i subproduse CaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru produse conservate din carne i subprodusedin carne bucidin carne tocatdin subproduse de carnedin carne tip pateconserve de carne, mixte carne-legume pentru prnzconservemixte legume carne pentru prnzAspect exterior i consistenBucele de carne cu masa de la 30 pn la 120 g fr os, tendoane, vase sanguine, esut co-njunctiv grosier i glan-de buci mari. Carnea suculent nersfiart,t-iat uniform n buci ntregi. La scoaterea cu grij din cutie nu se frmieaz. Pentru conservele de calitatea nti se admite frmi-area parial a buci-lor. Bulionul n stare nclzit de culoare galben pn la galben-cafenie cu prezena sedimentului dup r-cire timp de 3 minute, se admite tulburarea ne-nsemnat a bulionului Bucele de car-ne de la 30 g, f-r os, cartilaje, tendoane i esut conjunctiv gro-sier. Sosul sau jeleul omogen, fr aglomerri. Bucelele de carne, grsimea, sucul de carne sau jeleul n sta-re rcit la scoa-terea cu grij din cutie pstreaz forma cutiei, se taie n buci, nu se frmieaz. Jeleul de culoare cafeniu deschis pn la cafeniuBucele de sub-produse cu di-mensiunile de maximum 25 mm, destul de elastice, ner-sfierte (pentru limb), neungu-ente. Pentru alte tipuri de subpro-duse se admite rsfierberea nensemnat. Culoarea n seciune alb-cenuiuMas omogen cu dimensiunile particulelor de la 0,3 mm pn la 0,5 mm. Culoarea cenu-ie-cafenie sau cu nuan rozConservele au aspect exterior de felul doi, carne tiat n buci mici. Culoarea caracteristic crnii prjite sau nbu-ite, fr pete i particule vizibile de esut conjunctiv. Legumele tiate rondele, cubuoare sau buci de form dreptunghiular, nersfierte, cu consisten compact. Crupele fierte bine, ners-fierte. Culoarea ca-racteristic tipului respectiv de legume sau crupeMas fiart bine, sfrmi-cioas, fr aglomerri, cu bucele de carne. Se admite con-sisten se-mivscoas. Culoare omogen alb cu nuan glbuie, pent-ru orez cre-m sau galbe-n sau carac-teristic tipu-lui dat de legume i crupeMiros i gustCaracteristic tipului dat de produs conservat cu arom de condimente, fr gust i miros strin.f) mezeluri fierte din carne de pasreCaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru mezeluri fierteparizercrenvurtisafalade, crncioripine de carneAspect exteriorBatoaneBatoane miciBatoane miciPinec u s u p r a f a a c u r a t , u s c a t , fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene i afluene de compoziie,fr pete i rupturi ale membranei, fr aderene, scurgeri de bulion i grsimeneted, coapt uniformcu aplicarea pe membran (suprafaa) a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crenvurti, safalade, crnciori, care conine nu mai mult de 20 uniti de produs)ConsistenElasticFin, suculent(n stare fierbinte)Elastic, suculent(n stare fierbinte)ElasticAspect n seciuneCompoziie de culoare roz deschis pn la roz, fin mrunit, fin mrunit cu bucele de materie prim (carne, subproduse, slnin i alte ingrediente) cu dimensiunile de maximum 25 mm pentru parizer, maximum 6 mm pentru safalade, maximum 8 mm pentru crnciori, maximum 12 mm pentru pine, uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena poroziii fineGust i mirosCaracteristice tipului respectiv de produs, cu arom de condimente, cu sau fr miros de usturoi, gust potrivit de srat, fr gust i miros strin. Se admite prezena gustului de aditiv de gust, n cazul utilizrii, i aromei fine de afumare pentru produsele supuse afumrii uoareg) salamuri semiafumate, fierte afumate din carne de pasreCaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumatefierte afumateAspect exteriorBatoane (batoane mici) cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene, afluene de compoziie i rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului sau iragului (pentru crnciori), care conine nu mai mult de 20 uniti de produs)Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau aLungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) de maximum 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7 cmConsistenElasticCompactAspect n seciuneCompoziie de culoare roz pn la rou-cafeniu, fin mrunit sau fin mrunit cu bucele de materie prim de carne cu dimensiunile de maximum 25 mm, uniform amestecat, fr goluri i pete cenuii. Se admite prezena poroziii fine, prezena bucilor unitare de slnin (n cazul utilizrii) cu nuan galben, fr semne de rncezireGust i mirosCaracteristice tipului respectiv de produs, cu arom de condimente i/sau afumare, gust uor picant, potrivit de srat, fr gust i miros strinh) mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termic: lebrvurti, pate, aspicuri, piftie din carne de pasreCaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru mezelurifabricate din ingrediente prin tratare termiclebrvurtipateaspicuri, piftieAspect exteriorBatoane cu suprafaa curat, uscat, fr pete, aderene i rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membran a informaiei pentru consumator (n form de inscripie pe membran, etichet adeziv, banderol sau etichet ataat la un capt al batonului). Capetele membranelor batoanelor snt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoar sau a. Lungimea capetelor libere ale membranei i sforii (aei) de maximum 3 cm, a sforii pentru ataarea etichetei de maximum 7 cmsau n form corespun-ztoare formei de turnareConsistenUnguentFin, unguentCompact, elastic, la apsarea pe suprafa nu trebuie s rmn adncituri, fisuriAspect n seciuneCompoziie de culoare cenuiu pn la roz palid, fin mrunit sau fin mrunit cu bucele de materie prim de carne (subproduse) i vegetal (crupe) de maximum 30 %Se admite un strat subire de grsime sub membran pe perimetrul batonului i prezena unei poroziti fine sub form de goluri n funcie de clasa de calitateMas omogen i fin mrunit, nesfrmicioas de culoare cenuiu pn la roz palid, se admite un strat subire de grsime i jeleu de maximum 0,5 cm pe suprafaa produsuluiMas elastic care conine bucele de diferite forme i dimensiuni de materie prim de carne fiart (carne, subproduse) i maximum 100 % de bulion pentru piftie i peste 100 % de bulion pentru aspicuriGust i mirosGustul caracteristic tipului de produs dat, potrivit de srat, cu arom pronunat de condimente, fr gust i miros strini) produse din carne de pasreCaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru produsedin carne de pasre fierte, afumate fierte, fierte afumate, afumate coapte, coapte, prjite etc.carcas, semicarcas, poriuni de carcas cu osproduse din carne fr os din carne tocatAspect exteriorSuprafa curat, fr rupturi, franjuri, marginile tiate regulat, legte cu sfoar (a) sau fr legturi, cu ochi de agat -n membran (celofan sau alte pelicule) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni, legate cu sfoar (a) cu ochi de agatn plas (sau n membran deasupra creia se mbrac plasa) suprafaa curat, uscat, membran fr leziuni, cu ochi de agat Se admite prezena condimentelor, mirodeniilor n stare ntreag sau mrunite pe suprafaa produsuluiConsistenE l a s t i c Aspect n seciuneesut muscular sau muchi separai sau bucele de esut muscular de diferite forme i dimensiuniesut muscular de culoare uniform, fr pete cenuii: pentru produsele fierte de la roz deschis pn la roz-rou sau rou; pentru afumate fierte, fierte afumate de la roz palid pn la rou; pentru afumate coapte - de la roz palid pn la rou; pentru coapte i prjite cenuiu deschis sau cu nuan rozGust i mirosCaracteristic tipului respectiv de produs cu arom de condimente i/sau afumare, gust potrivit de sratf r g u s t i m i r o s s t r i n j) produse conservate din carne i subproduse de pasre CaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru produse conservate din carcase de pasre ntregidin carne de pasre cu oasedin carne de pasre fr oasedin carne de pasre cu adaosuri vegetaletip pate din carne de pasreAspect exterior i consistenCarcase curate la suprafa fr resturi de pene i echimozii, carnea este neaspr i nersfiart, la scoaterea cu grij din cutie carnea nu se separ de oase. Bulionul rece este compact, cu formare a jeleului. Carcasele ntregi se plaseaz cu gtul n jos; picioarele ncovoiate n articulaia femural i strnse la piept. n calitate de buci de recntrire se admit gtul i organele interne (ficat i inim). Culoarea carcaselor caracteristic crnii fierte de pasre de acest tip. Bulionul limpede de culoare auriu-galben (n stare nclzit), jeleu de culoare galben deschis. Se admite o tulbureal nensemnatCantitatea de carne este predominant (pe oase i bucele de fileu); cantitile uniforme de organe interne, aripi i piele; se admite nu mai mult de un singur gt ntr-o cutie; nu se admite prezena plmni-lor, organelor interne necomes-tibile, oaselor fr carne i a penelor. Carnea suculent, nersfiart. Culoarea crnii glbui-crem i roz-cenuiu. Bulionul n starea nclzit limpede de la culoare galben deschis pn la galben nchisBucele de carne-fileu plasate compact cu stratul subcutant la fundul cutiei i la capac n cutii metalice i la perei n borcane de sticl. Bucele mici de carne se plaseaz ntre bucile mari. Nu se admite prezena oaselor. Carnea compact, neaspr, nersfiart. Culo-area crnii glbui-crem sau roz-cenuiu; bulionul (jeleu) n stare nclzit limpede de la culoare galben deschis pn la galben nchisBucele de carne fr pene, echimo-zii, murdrie, elas-tice, la scoaterea din cutie nu se frmieaz; se admite o rsfierbere nensemnat. Terciurile sfrmi-cioase, se admit boabe lipite. Legumele nersfi-erte cu consistena compact. Culoarea caracteristic tipului respectiv de crupe i legumeMasa pas-toas omo-gen fr granule. Culoarea glbui-cafeniuMiros i gustCaracteristic tipului dat de produs conservat cu arom de condimente, fr gust i miros strin.