haccp analiza risc produse cofetarie patiserie
DESCRIPTION
HACCP, cofetarie, alimentatie, turism, siguranta alimentaraTRANSCRIPT
ANALIZA DE RISC PE BAZA FLUXULUI TEHNOLOGIC PRODUSE COFETARIE PATISERIE
FAZA PROCESULUITEHNOLOGIC
PERICOLE POTENTIALE
SUNT PERICOLE
SEMNIFICATIVE ?
JUSTIFICAREA DECIZIEI DE LA PUNCTUL 3
CE MASURI DE CONTROL SE POT LUA PENTRU PREVENIREA
PERICOLELOR SEMNIFICATIVE
1 2 3 4 5
1.Receptie materie prima de origine
animala, vegetala.si alte origini
Aprovizionare
Biologic – germeni patogeni inmultire.Fizic – Ambalaje
deteriorate
Chimic
DA
DANU
Risc major datorita contaminarii cu germeni
patogeni,paraziti etc.Risc minor –ambalaje
deteriorate
Aprovizionarea se va face numai din unitati autorizate sanitar veterinar si
insotite de certificat de sanatate publica veterinara,declaratie de
conformitate,buletin de analiza.Controlul ambalajelor,etichetare,termen
de valabilitate.
2.Depozitarea
BiologicFizic
Chimic
DANUNU
In cazul neasigurarii temperaturii de refrigerare
sau congelaregermenii se pot multiplica.
Monitorizarea continua a temperaturii si umiditatii
3. ServireBiologic
FizicChimic
DANUNU
Contaminarea prin multiplicarea germenilor.
Control igenizare prin plan SSOP