Tort “Muşuroi de cârtiţă”

I. CARACTERISTICILE PRODUSULUI

1) Locul în meniu –Tortul “Muşuroi de cârtiţă” este un produs de cofetărie. Se caracterizează prin forma rotunda, aspect de musuroi de cartita, blatul bine însiropat, umplut (in interior banane) şi acoperit pe toata suprafaţa cu firimituri din blat uscate la cuptor ca si cand ar parea un musuroi.

2) Valoarea nutritivă: suportul făinos al acestei prăjituri fiind blatul asociat cu sirop şi frişcă asigură prăjiturii o valoare nutritivă echilibrată şi o digestibilitate uşoară.

3) Structura produsului: Tortul “Muşuroi de cârtiţă” are un număr mare de componente, iar la umplere se foloseşte crema din frusca.

4) Particularităţi tehnologice: se obţine după un proces tehnologic simplu.

II. ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNCĂ:

1) Materii prime

PENTRU UN BLAT DE 26 CM

4 ouă

4 linguri rase de faină

4 linguri de zahăr

2 linguri rase de cacao

un praf de sare

SIROP

200 ml de apă

4 linguri cu vârf de zahăr

1 sticluță de esență de rom (sau vanilie)

PENTRU UMPLUTURĂ

3 banane

400 ml de lapte

1 plic budincă de vanilie

2 pliculețe de gelatină

6 linguri zahăr pudră vanilat (3 pentru budincă +3 pentru frișcă)

250 ml smântână pentru frişcă

2) Vase, ustensile şi utilaje folosite:

-vas de sticla yena

-mixer

-platou pentru prezentare

-cuţit riglat

-frigider

-şervet de bucătărie.

III. PROCESUL TEHNOLOGIC

1) Verificarea calităţii materiilor prime:

-zahărul: cristale uniforme, fără impurităţi şi aglomerări, de culoare albă şi gust dulce;

-oul: coajă intactă, curată, iar prin spargere gălbenuşul să rămână întreg;

-sarea: cristale fine de culoare albă, fără impurităţi, cu gust sărat;

- bananele proaspete, fara pete, de consistenta mai tare;

-laptele de culoare alba, usor batatnd spre albastrui, fara mirosuri straine;

2) Prelucrarea primară a materiilor prime:

BLATUL

-Se bat albușurile spuma cu un praf de sare pana când nu mai cad de pe teluri.

-Se adaugă zahărul, încorporându-se fiecare lingură pe rând și se bat din nou albușurile până redevin ferme.

-Se încorporează gălbenușurile amestecând tot cu mixerul, dar la viteză mică, sau cu un tel de mână.

-Se adaugă făina amestecată cu pudra de cacao şi se amestecă cu mişcări uşoare de jos în sus până este integral încorporată şi avem o compoziţie omogenă.

-Turnăm compoziţia într-o formă rotundă de tort, unsă cu unt şi tapetată cu făină sau cu hârtie de copt.

-Coacem blatul în cuptorul încins la 180 de grade timp de 30-35 de minute. Faceţi testul cu scobitoarea ca să vă asiguraţi că iese uscată.

-Lăsăm blatul să se răcească complet pe un grătar, sau chiar îl putem păstra la frigider de pe o zi pe alta pentru a-l putea decupa mai bine.

SIROPUL 

-Punem apa la fiert împreună cu zahărul.

-Lăsăm pe foc până siropul se leagă şi începe să scadă.

-Când este complet rece, adăugăm esenţa de rom.

UMPLUTURA

-Bateţi smântâna împreună cu 3 linguri de zahăr vanilat până devine fermă şi stă bine pe

telurile mixerului. Nu insistaţi mai mult, pentru că riscaţi să se transforme în unt. Păstraţi frişca

la rece până e gata şi budinca de vanilie.

-Preparaţi budinca de vanilie conform instrucţiunilor de pe pachet, folosind doar 400 ml de

lapte pentru a obţine o consistenţă mai fermă.

-Dizolvaţi gelatina aşa cum sunt indicaţiile de pe pliculeţul folosit, adăugaţi-o în budinca

fierbinte şi omogenizaţi.

-Când budinca este complet rece, amestecaţi-o cu frişca bătută.

3) Asamblarea şi finisarea:

-Tăiaţi un strat subţire din partea de sus a blatului, apoi scobiţi partea rămasă în aşa fel încât

să încapă bananele aşezate înăuntru.

-Blatul îndepărtat se fărâmiţează mărunt cu degetele şi se bagă pentru 15-20 de minute la

cuptor, cât mai răsfirat ca să devină puţin crocant.

-Blatul scobit se însiropează cu siropul de rom, apoi aşezăm în interior bananele tăiate în

jumătate pe lungime şi pe lăţime dacă este nevoie, aşa cum se vede în poză.

Peste banane punem frişca amestecată cu budinca de vanilie şi îi dăm o formă care să semene pe

cât posibil cu un muşuroi.

-Peste frişcă presărăm fărămiturile de blat crocante şi apăsăm puţin ca să fim sigure că rămân

la locul lor.

-Lăsăm tortul la rece cel puţin 2 ore înainte de a-l servi.

4) Tratamentul termic: Se lasa la frigider cateva ore .

5) Prezentare şi servire: se expun în vitrine frigorifice, direct în tăvi şi se servesc la bucată,

în farfurioare.