7/21/2019 Fisa tehnologica 2

http://slidepdf.com/reader/full/fisa-tehnologica-2 1/2

Fi ă tehnologicăș

Grupa de preparate: Denumirea preparatului:

 Prim fel    Pe te in crusta de susan ș

Caracteristicile preparatului:

Pe tele în crustă de susan face parte din grupa preparatelor care se servescș

ca prim fel.Preparatul are o digestibilitate u oara, valoare nutritiva ridicata,cu unș

continut de grasimi foarte scazut, proteine complete,vitamine i substan eș ț

minerale.

Materii prime folosite:

2 fileuri de pe te (cca 400 gr)ș

200 gr seminte de susan

2 linguri sos soia

1 lingurita zahar brun

Indici de calitate a materiilor prime:

 Pe tele ș  poate fi proaspăt,refrigerat sau congelat.Verificarea calita ii pe teluiț ș

refrigerat:

-are mucusul în cantitate mica

-fără miros

-corpul tare

-consisten ă rigidăț

-lipsit de pete

- carnea este netedă, strălucitoare, de culoare roz-alba-cenu ie, miros plăcutș

 Semin ele de susanț   trebuie să fie bine dezvoltate, curate si fără impurita iț

vegetale sau animale.Culoarea va fi galbenă-aurie sau brună de nuan ă închisă,înț

func ie de soiul i varietatea din care provin.ț ș

7/21/2019 Fisa tehnologica 2

http://slidepdf.com/reader/full/fisa-tehnologica-2 2/2

 Sosul de soia este un preparat fermentat din boabe de soia, apă iș sare.Sosul de

soia prezintă multe varietă i care, de i similare la prima vedere, sunt foarteț ș

diferite la gust, consisten ă i con inut de sare.ț ș ț  

 Zahărul brun se prezinta sub forma unei mase granulare, uniforme, de culoaremaronie, fara impuritati si aglomerari. ustul este dulce, iar mirosul placut,

specific.

Vase, utilaje si ustensile:

!ragaz, tigaie antiaderenta,paletă metalică, plansete, cutit

ino"idabil,farfurii, linguri, servet de bucatarie.

Operatiile pregatiroare sunt : 

#aiem pe tele in f$ ii dreptunghiulare.ș ș

Tehnica prepararii:

%acem un amestec din sosul de soia si zaharul brun si trecem rapid

 bucatile de pe te prin acel amestec.ș

&e dam imediat prin susan astfel incat sa acoperim toata suprafata.

'ncingem intr-o tigaie doua-trei linguri de ulei si lasam pe tele cate ( minut peș

fiecare parte,apoi îl scoatem pe ervete de bucatarie.ș

Indici de calitate ai produsului finit:

#rebuie sa-si pastreze forma prin montare,culoarea specifica

 pe telui,frumos rumenit, bine patruns,fraged, suculent si potrivit de condimentat.ș

Mod de preentare si ser!ire:

Preparatul se serve te pe farfurie întinsă cu diferite garnituri.ș