7/23/2019 Fete Aca

1/14

FORMULARUL 1

DESCRIEREA PRODUSULUI.

Numele produsului Vin alb sec de Feteasca alba

Caracteristicile importante ale

produsului init

Alcool ! min."# $% & 'ol.

SO# ! ma(.#%%)#% m*)dm+

Aciditatea titrabil, ! -$% *)dm+$#

Aciditatea 'olatil, ! ma( ".% *)dm+

Cationii de Fe ! ma( "% m*)dm+

Cum poate i utiliat produsul / Acest tip de 'in este predispus pentru persoanele

adulte 0i pentru persoanele cu o stare a s,n,t,1ii

bun,. Folosirea 2n e(ces poate aduce indi'idul la

alcoolism sau c3iar la dependen1, a1, de acesta.

Este permis minorilor numai 2n preen1a parin1ilor4pu1in la mas,5$ persoanelor bolna'e 0i emeilor

2ns,rcinate se permite in cantit,1i mici iar 2n unele

cauri absolut deloc. Acest tip de 'in se ser'e0te

la o temperatur, 6"#6"7%C.

Ambala8ul 9utelie special, de sticl, de %$:; l.

Etic3et, cu inscrip1ii 0i lo*ouri speciale.Dop de plut, natural,.

Cutie de carton pentru - 0i "# butelii.

Durata de p,strare

7/23/2019 Fete Aca

2/14

Volumul buteliei%$:; l$

Concentra1ia alcoolului$ Lo*o = 'in secIndica1ia = produs 2mbuteliat 2n RB$ Detalii

despre contactele produc,torului$

Codul certiicatului principal = certiicatul i*ienic

7/23/2019 Fete Aca

3/14

Stru*uri proaspe1i.

SB ! ?7.

Aspectul e(terior

ustul 0i aroma

Concentra1ia a3arurilor

Concentra1ia 2n mas, aaciilor titrabili

Corpuri iice9oabe stri'ite

Preen1a stru*urilor din

aceea0i specie botanic,

Stru*uri s,n,to0i$ 2ntre*i$neataca1i de boli 0i deorm,riale boabelor ma( ; &.Feteasca alba

F,r, *usturi 0i arome str,ine.min. ":; *)dm+

: = G *)dm+

E(cluse

ma(. ; &

Se admite ma( ";

An3idrida suluroas,$ SO#*alic3iiat.

OS< #G"?:G

Culoare)miros

Frac1ia masic, a apei

Frac1ia masic, a

substan1elor ne'olatileFrac1ia masic, a Arseniului

Concentra1ia solu1iei

Incolor$ cu miros 2n1ep,tor$

ar,tor$ aler*ic$ to(ic.%$" &

7 H "%-&%$%# &

; = - &Apa.

OS< #?:7OS< -:%G

Culoare$ *ust$ mirosCorpuri str,ine

Concentra1ia 2n masa acationilor de metale!

Na6

6

B*#6

Ca#6

Jidro*enocarbona1i 4JCO+5

Incolor,$ ,r, *ust 0i miros.Se e(clud

"$# m*)dm+

";$; m*)dm+

7$: m*)dm+

%$: m*)dm+

:#$% m*)dm+

FORBULARUL # 4continuare5

Le'uri seci acti'e 4LSA5 Doa de administrare

7/23/2019 Fete Aca

4/14

toleran1a a1, de alcool

actorul Miller

produc1ie de acid acetic

produc1ie de SO#

produc1ie de J#Sproduc1ie de de propanol

produc1ie de iobutanol

produc1ie de alcool ioamilic

produc1ie de alcool amilic

produc1ie de alde3id, acetic,

produc1ie de *licerol

capacitatea de autoli,

ac1iune asupra acidului malic

"7 & 'ol.

ma8or

";%+;% m*)l

minim,

minim,"%+% m*)l

"%+% m*)l

G%";% m*)l

"%+% m*)l

+%;% m*)l

7? *)l

lipse0te

de*radea, p2n, la #% & din

con1inutul acestuia

9entonita.P< BD -:%#G+7+-;

"-;!#%%#

Indicii iicoc3imici!umiditatea$ 4@5

pJul

capacitatea de *onlare*radul de absorb1ie a

proteinelor

rac1ia masic, de Calciu

rac1ia masic, de Fe

?$7 &

?$7

GG &

"+% &

#"; m*)"%%*

- m*)"%%*elatina.

I< BD -:%#G+7+-;"+G!GG

Indicii iicoc3imici!umidiatea$ 4@5

pJulm,rimea particolelor

"- &;:

%$;#$" mm

FORBULARUL # 4continuare5

Acidul tartric.OS< #"#%;?+

Aspectul e(teriorustul

Corpuri str,ine

Cristalin$ alb la culoare$ curat.Acru ,r, nuan1e str,ine.

Se e(clud

Acidul malic ustul)miros

Solu1ieDoa

F,r, miros$ *ust 'erde

?% &ma(. +$: *)dm+

Carton iltrant pentru Aspectul Nu imprim, mirosuri 0i

7/23/2019 Fete Aca

5/14

lic3ide alimentare.

OS< "##G%?G Corpuri starine

*usturi str,ine

Se e(clud

9utelii Aspect e(terior F,r, particole str,ine$ cioburi

de sticl, 0i alte deecte de

abricare.Dopuri de plut, Aspectul or*anoleptic

Capacitatea de a *omlaF,r, miros 0i *ust str,in.

Nu se admite

9ariuri de ste8ar pentru'inuri.

P< BD -:%#G+7+-;

%::!#%%#

Aspectul e(terior Curate$ bine 2n*ri8ite$deinectate$ ,r, deecte.

FORMULARUL 4

IDEN

7/23/2019 Fete Aca

6/14

:.Baturarea 'inului Apari1ia bolilor din cauade'olt,rii microor*animelor

2n porii doa*elor$ sau de la*olurile din 'ase.

I*ienarea barelelor$deinectarea subsolurilor

preconite pentru maturare.umplerea *olurilor.

?.Odi3na 'inului Apari1ia 0i de'oltareamicroor*anismelor

P,strarea temperaturilor 8oase$olosirea 'aselor

corespun,tor curate.G.Doarea 'inului Contaminarea cumicroor*anime e(istente pema0ina de doat$ermetiare

neast,

P,strarea ma0inei de doat2ntro i*ien, perect,$ sp,larea

periodic, cu deter*en1ispeciali

Dopuirea bueliilor E(isten1a pe dopuri a diertor microor*anime sau deecte.

Sterilarea dopurilor$ controlulmicrobiolo*ic 0i te3nic.

FORMULARUL 5

IDEN

7/23/2019 Fete Aca

7/14

pereerii. Alimentar,.controlulminu1ios al procesului.

Dopuirea buteliilor Nimerirea 2n 'in a anionilor de Clor 4Cl5 sau a altor

substan1e pentru 2n,lbireadopurilor de plut,.

E(cluderea dopurilor cepreint, pericol de

contaminare 0ineermetiare.

Sp,larea reer'uarelor P,strarea pe pere1i 0i laundul 'asului adeter*en1ilor pentru

deinectare

Folosirea deter*en1iloradmi0i 2n I.A. Cl,tireaminu1ioas, a 'asului dup,

proces.

FORMULARUL 6

IDEN

7/23/2019 Fete Aca

8/14

Filtrarea steril, Nimerirea de buc,1ele demembran, iltrant,.

Folosirea membranelorreistente la presiune.

Sp,larea buteliilor R,m,nerea de cioburi desticl, 2n butelii.

Controlul iec,rei sticle 2nparte la lumina de la ecran.

Dopuirea buteliilor

7/23/2019 Fete Aca

9/14

Pl,cile iltrante Filtrarea produseloralimentare

Nu Nu Nu

9uteliile P,strarea 0i realiareaprodusului

Nu Nu Cioburi desticl, sau alte

deecte la

abricare.

Dopurile Pentru u alimentar Nu Nu NuCapsulele$etic3etele

Oormarea produsului Nu Nu Nu

FORMULARUL 8

DE

7/23/2019 Fete Aca

10/14

C = metale *rele$uleiuri

Da Nu Nu Nu

F = corpuri str,ine Da Nu Nu NuSulitareamustuielei

C = metale *rele$doele e(cesi'e deSul

Da Nu Nu Nu

Deburbareamustului

9 =microor*animele

pato*ene

Da Nu Da Da Nu

C = a*entulri*oriic

Da Nu Da Nu # C

F = corpuri str,ine Da Nu Nu NuPresarea bo0tinei F = corpuri str,ine Da Nu Nu NuFermentareaalcoolic,

9 = de'oltareabacteriilor acetice

Da Nu Da Da Nu

C = a*entulri*oriic

Da Nu Da Da Nu

F = corpuri str,ine Da Nu Nu Nu

FORBULARUL ? 4continuare5" # + 7 ; - :

Postermentarea0i rea 'inului$p,strarea 'inului

9 = de'oltareamicroor*animelor

pato*ene

Da Nu Da Da Nu

7/23/2019 Fete Aca

11/14

FORMULARUL 9

JAARD PCC IDEN

7/23/2019 Fete Aca

12/14

FORMULARUL 10

PLANUL J ACCP.

Etapa)Procesul

PCC

Descrierea

pericolului

Limitacritic,

Betoda desupra'e*3er

e

Basurile de combatere FormularuJACCP

" # + 7 ; - :

Recep1iastru*urilormaterieprim,

" C Contaminarea cupesticide$micoto(ine$uleiuri.Suprasulitarea$pr,uirea

Nu seadmite.Urme.

Nu se admitsubstan1ea*roc3imice$tratamenteitosanitarela timp$olosireapreparatelorbiolo*ice.Folosireadoelor dematabisulitdup, calculete3nolo*ice.

Diri8area stru*urilor cu urme depesticide la alt proces de 'iniicare.Busturile de la stru*uriisuprasulita1i se asamblea, cumusturi mai pu1in sulitate.E(cluderea stru*urilor cu urme deulei din procesul de 'iniicare sau acelor cu deecte mecanice *ra'e.

7/23/2019 Fete Aca

13/14

Deburbareamustului)FA)Reri*erare

# C Contaminarea cua*entri*oriic.

Estee(clus.

Vaselor cucam0e der,cire secontrolea,minu1ios$olosirea

a*en1ilorintermediariadmi0i 2n I.Aal1ii dec2treonii.Luare deprobe medii0i controlulpreen1iia*en1ilorri*oriici.

Asamblare cu alte partii$ tratare culimpeitori.

FORBULARUL "% 4continuare5

" # + 7 ; - :Depaletiarea Sp,lareabuteliilor

" F Preen1acioburilor de

sticl,$ sau altorimpurit,1i

See(clud

Cl,tirea abuteliilor$controlul

iec,rei butelii

2n parte laascicolul delumin, careeste montatdirect dup,ma0ina desp,lare a

buteliilor.

E(cludereasticlelor cusemne de

preen1, a

corpurilor str,ine

Dopuirea " 9# F

Contaminareacu

microor*anismepato*ene.Preen1a

bucatelelor depluta

See(clud

Folosireadopurilor sterilemicrobiolo*ic$

reistentemecanic.

E(cludreadopurilor

contaminate cumicroor*anismepato*ene dinprocesul de

2mbuteliere sau2nlocuirea lor cu

dopuri dincauciuc

alimentar sau aletipuri 2n

dependen1, cupropunerea

7/23/2019 Fete Aca

14/14

produc,torului.

9iblio*raie

Surse din internet Le*ea 'iei 0i 'inului Constantin 2rdea C3imia 0i Analia Vinului Editura ION IONESCU DE

LA 9RAD Ia0i #%%:. Coub .$ Rusu E. Producerea 'inurilor 2n Boldo'a. C3i0in,u. Editura!

Litera$ "GG-.