7/25/2019 factorii calitatii

1/2

Factorii care infueneaz pstrarea calitii

Pstrarea calitiiprescrise trebuie asigurat pe ntreg parcursul mrfurilor alimentare, de la productor

la consumator, prin msuri speciale n ceea ce privete ambalarea, manipularea, transportul, depozitarea,

expunerea n vederea vnzrii etc.

Ambalarea

Ambalajul unui produs alimentar trebuie s asigure:

protecia produsului n timpul transportului, depozitrii, manipulrii i desfacerii, fa de anumii

factori externi, precum temperatura, umiditatea, lumina, praful, microorganismele, insectele, etc.

pstrarea integritii, cantitii i calitii produselor.

n cazul produselor alimentare, exigenele fa de ambalaje precum i fa de condiiile n care se

efectueaz ambalarea sunt mult sporite comparativ cu cele impuse pentru produsele industriale. Att

ambalajele ct i condiiile igienice din timpul operaiei de ambalare, asigurate necorespunztor, pot

constitui factori de contaminare a mrfurilor.

ractica a demonstrat c alimentele ambalate direct de productor i vndute ca atare prezint un risc

mai mic de contaminare cu microorganisme comparativ cu mrfurile alimentare ambalate sau reambalate

n momentul vnzrii ctre consumator.

entru pstrarea salubritii produselor, este necesar respectarea urmtoarelor condiii igienico!sanitare:

depozitarea ambalajelor n condiii severe de curenie"

alegerea ambalajelor s in cont de compatibilitatea cu caracteristicile produsului.

Transportul i manipularea

#ondiiile i mijloacele de transport sunt stabilite n concordan cu modul de ambalare, cu caracteristicile

produselor, cu destinaia i durata transportului, astfel nct s fie evitate trepidaiile, contactul direct cu

factorii atmosferici, s se asigure o poziie ct mai corect a produselor n mijloacele de transport etc.

entru transportul produselor alimentare se impun condiii igienice care constau n:

$ folosirea unor mijloace de transport specifice produsului %pentru lapte, carne, pine etc&" de exemplu,

pentru transportulde scurt durat al crniise folosesc mijloace auto la care ncperile de depozitare

sunt cptuite cu materiale metalice inoxidabile, iar pentru transportul de lung durat se folosesc

mijloace frigorifice; petelentreg se transport n lzi i n contact direct cu g'eaa mrunit %straturi

alternative&, iar n timpul manipulrii se evit rnirea acestuia, deoarece leziunile desc'id ci de infectare

cu microorganisme" petele eviscerat se transport cu mijloace frigorifice n care temperatura nu trebuie

s depeasc (o#" laptelese transport n cisterne speciale, bidoane de aluminiu sau alte mijloace

specifice n funcie de durata transportului i cantitatea transportat"

asigurarea cureniei ncperilor de depozitare ale mijlocului auto prin splare i dezinfectare"

ncrcarea i descrcarea mijloacelor de transport s fie efectuat de ctre personal ec'ipat cu

'aine de protecie i instruit corespunztor pentru evitarea contaminrii mrfurilor.

7/25/2019 factorii calitatii

2/2

)eseori contaminarea produselor alimentare este fcut n timpul manipulrii acestora de ctre lucrtorii

din producie sau comer. )e aceea se impune respectarea cu rigurozitate a igienei minilor, a lipsei

leziunilor cutanate, a igienei ec'ipamentului de protecie precum i verificarea strii de sntate a

lucrtorilor.

Depozitarea

Depozitarea reprezint toate activitile te'nice i organizatorice legate de amplasarea

mrfurilor ntr!un spaiu fix sau mobil. )in punct de vedere te'nic, aceste activiti presupun:

stivuirea, ordonarea mrfurilor dup anumite reguli de vecintate etc." din punct de vedere

organizatoric: zonarea interioar a mrfurilor, ordinea intrrii*ieirii mrfurilor, accesul la mrfuri

evidena intrrii*ieirii mrfurilor, caracteristicile depozitelor.

rincipalul rol al depozitrii este concentrarea mrfurilor n cantiti mari n vederea dirijrii lor ctre

consumatori. n raport cu acest rol pe care l au n circulaia mrfurilor, depozitele pot avea urmtoarele

funcii:

asigurarea condiiilor de meninere a integritii produselor i uneori de mbuntire a nsuirilor

lor calitative"

livrarea i expedierea mrfurilor ctre cumprtor.

n procesul depozitrii calitatea mrfurilor alimentare poate suferi modificri importante i de cele mai

multe ori nedorite. Aceste modificri se produc deoarece majoritatea produselor alimentare se

caracterizeaz printr!o stabilitate relativ n timp, influenat att de factorii interni%structurali& ct i

de cei externi, care le pot modifica proprietile fundamentale, prin procese de degradare, alterare,

contaminare c'imic sau microbacteriologic, impurificare cu substane strine etc.

+actorii interni %compoziia c'imic, proprietile fizice, biologice etc& au fcut subiectul unei prezentri

detaliate n capitolele anterioare %cap. , (&, evideniindu!se i influenele acestora asupra stabilitiiproduselor alimentare.

-u se depoziteaz mpreun mrfuri alimentare i industriale i nici acele produse care eman mirosuri

puternice ce pot fi mprumutate cu uurin de alte mrfuri.

rodusele nu pot fi pstrate dect o anumit perioad, n cadrul termenului de valabilitate. n timpul

depozitrii se verific periodic parametrii de microclimat precum i celelalte condiii de pstrare a

produselor alimentare.

xistena unui ec'ilibru ntre aciunea factorilor interni i externi constituie regimul optim de pstrare a

produselor alimentare.