exemplu cantuina scolara

7/23/2019 Exemplu cantuina scolara

http://slidepdf.com/reader/full/exemplu-cantuina-scolara 1/10

Tabelul 1. Normele recomandate de utilizare a energiei, proteinelor, lipidelor şiglucidelor

Vîrstaelevilor, ani

Normele de utilizare pe zi

energie,kcal

proteine, g lipide, g glucide, g

total inclusivanimale

total inclusivvegetale

6 197 6! "" 6! 1 #7#

7$1 #% 79 "7 79 16 %1&

11$1% #7'#"&1 9%'!&1 &6'&11 9%'!&1 19'171 %7'%"1

1"$1! #9'#61 1'91 6'&"1 1'91 #'1!1 "'%61

1 norma pentru (ete

Sursa: «Организация питания школъников» И.М.Мокшанина, П..!оган,".#.$%р%&%нко, ".'.ц(н, )a*+u -, a/.01

Tabelul #. Normele recomandate de utilizare a substan)elor mineraleVîrsta elevilor,

aniNormele de utilizare în zi

calciu (os(or magneziu *ier

6 1# 1"& % 1&

7$1 11 16& #& 1!

11$1% 1#'111 1!'16&1 %&'%1 1!

1"$1! 1#'111 1!'16&1 % 1!1 norma pentru (ete

Sursa: «Организация питания школъников» И.М.Мокшанина, П..!оган,".#.$%р%&%нко, ".'.ц(н, )a*+u 2, a/.03

Tabelul %. Normele recomandate de utilizare a vitaminelor Vîrsta

elevilor,aniNormele de utilizare a vitaminelor în zi

+1,mg +#, mg +6, mg +1#,mg

(olatina,mcg

, mg -, mcg , mcg /, 0/ ,0/

6 1, 1,% 1,% 1,& # 1# & & 1 17$1 1," 1,6 1,6 #, # 1& 6 7 1 1

11$1% 1,6'1,&1 1,9'1,71 1,9'1,71 %, # 1!'161 7'61 1 1#'11 1

1"$1! 1,7'1,61 #,'1,!1 #,'1,!1 %, # 19'171 7&'6&1 1 1&'1#1 1

1 norma pentru (ete

Sursa: «Организация питания школъников» И.М.Мокшанина, П..!оган,".#.$%р%&%нко, ".'.ц(н, )a*+u 0, a/.03

Tabelul ". Volumul orientativ 2ml3 sau masa 2g3 bucatelor aparte şi a produselor

destinate aliment4rii copiilor de vîrst4 mic4Nr

. d'o+ucatele Vîrsta copiilor 2ani3

6$1# 1%$1! ro(esori

-antitatea alimentelor, 2g3

1 # % " &

1 Terciuri, bucate din legumepentru prînz sau de5un 1&$## 1&$## 1&$##

# -a(ea, ceai şi alte b4uturi 1& # #

% upe #$#& #&$% %

" îr5oale, bitocuri, perişoare,

puddinguri

&$7& &$1 7&$1

& arnituri 7&$1 1$1& 1&

6 -ompoturi, c8iseluri, sucuri 1$1& # #

7 *ructe 1 1 1



! alate din legume şi (ructeproaspete

&$7& 7&$1 1

-antitatea total4 în zi !7&$11# 11#&$1%7 1#7&$1%7

Sursa: «45орник р%ц%пт(р 5л67 8т%9нологи%;ки9 карт< 7ля питанияшколъников» , )a*+u =, a/. -0.

>a ?+@uAu B CDEEDr )r+*uE+ sF E s+ ?+Ga saa)+, HEA+/r+)+, *uCa)+ Ca?+ ?EA +/uI+,Cru+, DuF, CarA+ JE a)+ rD?us+, KuF aC+as)a s+ s+rH+J)+ C+aE, *Fu)urE + *aLF ?a CaM+a,

CaCaD, +)C.

>a ?+@uAu BB JE CNEA?E+ CDEEDr E s+ HGa ?a a)+, rD?us+ aCE?DGaC)EC+ JE a)+ *Fu)urE,

rD?us+ ?+ a)Es+rE+GCDM+)FrE+.

>a rOAL s+ r+CDIaA?F s+rHEr+a a )r+E *uCa)+: M+u B 8su+, *DrJurE<, M+u BB 8*uCa)+ ?EA

CarA+, +J)+ Cu /arAE)urE<, M+u BBB 8*uCa)+ ?uCE, *Fu)urE, MruC)+<.PEAa ?+ as+I+A+a )r+*uE+ sF ME+ CDAs)E)uE)F ?EA *uCa)+ Ca?+: ?EA +/uI+, ?EA Cru+, +

*aLF ?+ a)+, *rOALF, DuF.

Q+A)ru ++HEE ?EA /ru++ Cu rD/raI ?+ OAHFRFIOA) r+uA/E) s+ r+CDIaA?F ?+ ua)

Iasa ?+ DrE + LE:

B ?+@uA 8aCasF< T a Dra 3.0UGV.UUWBB ?+@uA 8a JCDaF< T a Dra -U.-G-U.0UWQrOALu 8 a JCDaF< T a Dra -0.0UG -=.UUWPNEA?Ea 8a JCDaF< T Dra -3.UUG-3.0UWPEAa 8aCasF< T Dra -X.0UG2U.UU.

-alculele te8nologice

/laborarea programului de lucru

Ka)++ ?+ *aLF a rDE+C)ar+a OA)r+rEA?+rEE ?+ aEI+A)aRE+ u*ECF suA) CaaCE)a)+a

OA)r+rEA?+rEE JE )Eu aC+s)+Ea.

PaaCE)a)+a ?+ rD?uC+r+ a CaA)EA+Dr ?+ + OA/F EAs)E)uREE+ ?+ OAHFRFIOA) suA)

r+M+C)a)+ rEA AuIFru ?+ CDAsuIa)DrE.

Y+/EIu ?+ uCru a OA)r+rEA?+rEE s+ ?+)+rIEAF Cu aCDr?u a?IEAEs)raRE+E EAs)E)uRE+E ?+

OAHFRFIOA) JE a OA)r+rEA?+rEE ?+ aEI+A)aRE+ u*ECF,

Kura)a CDAsuIFrEE aEI+A)+Dr ?+ CF)r+ uA CDAsuIa)Dr ?+EA?+ ?+ )Eu OA)r+rEA?+rEEJE MDrIa ?+ ?+s+rHEr+ aECa)F. Q+A)ru CaA)EA++ JCDFr+J)E, ?ura)a CDAsuIFrEE aEI+A)+Dr

?+ CF)r+ uA CDAsuIa)Dr +s)+ urIF)Dar+a:



Tabelul &. urata consum4rii alimentelor de c4tre un consumator

Tipul întreprinderii urata consum4rii alimentelor, min

de5un prînz cin4

-antin4 pe lîng4 institu)iide înv4)4mînt

1& # #

Sursa: Z$%9нологи%;ко% про%ктировани% пр%7прияти[ о5&%;тв%нного питания\

#.].^%р7и%в;ки[, #.И.!ар;%кин, )a*+u 1, a/. ==.

1. Completarea sălii de comerţ

_A C++a C+ rEH+J)+ CDI+)ar+a sFEE ?+ CDI+rR, OA CaA)EAa JCDFr+asCF Cu 2UU ?+

DCurE, +s)+ r+r+L+A)a)F as)M+:

Tabelul 6. -ompletarea s4lii de comer) a cantinei şcolare cu # locuri

0asa rele de

lucru

:ota)ia

unui loc însal4

1$& clase 6$1# clase pro(esori Nr. total de

consumatori; Nr.

decons

.

; Nr.de

cons.

; Nr.de

cons

1 # % " & 6 7 ! 9 1

e5unul << 9.&$1.# # & 16 & #% 1,# 1 "

11.&$11.%&

# & 16 & #% 1,# 1 "

TOTAL - - 100 320 100 460 2,4 20 800

rînz1%.1&$1%."&

1 # 6" "& #7 1,& 1# #!%

1%."&$1".1&

1 %& 11# #& 11& 1, ! #%&

1".%$1&.

1 $ $ % 1%! ,& " 1"#

TOTAL - - 55 16 100 460 3,0 24 660

-8indie 16.$16.1&

1 # 6" 1& 69 ,& " 1%7

TOTAL - - 20 64 15 6! 0,5 4 13

Sursa: Z$%9нологи%;ко% про%ктировани% пр%7прияти[ о5&%;тв%нного питания\

#.].^%р7и%в;ки[, #.И.!ар;%кин, aA+`a-, a/.-=0.

KEA )a*+F r+E+s+ CF AuIFru ?+ CDAsuIa)DrE +s)+ urIF)Dru:

• Q+A)ru ?+@uAu BB T VUU +rsDaA+W• Q+A)ru rOAL T 11U +rsDaA+W• Q+A)ru CNEA?E+ T -03 +rsDaA+.

KuF ?+)+rIEAar+a AuIFruuE ?+ CDAsuIa)DrE + LE s+ +a*Dr+aLF rD/raIa ?+

rD?uC+r+ a OA)r+rEA?+rEE T s+ +a*Dr+aLF I+AEu, s+ CaCu+aLF AuIFru ?+ *uCa)+ JE

*Fu)urE +A)ru ME+Car+ )E.



2. "la#orarea me$i%l%i

_A CaA)EA++ + OA/F EAs)E)uREE+ ?+ OAHFRFIOA) ?+ D*EC+E s+ u)EEL+aLF I+AEurE

CDI+`+, REAOA? CDA) ?+ A+C+sE)FRE+ MELEDD/EC+ a CDA)EA/+A)uuE ?+s+rHE).

>a *aLa I+AEurEDr CDI+`+ s)au ADrI++ ?+ u)EELar+ a su*s)aAR+Dr Au)rE)EH+

+s+AREa+ JE aEI+A)++ CDr+suALF)Dar+ aC+s)Dra.

_A EAs)E)uREE+ r+uAEH+rsE)ar+ aEI+A)aREa s+ asE/urF +A)ru ?DuF Ca)+/DrEE ?+ HOrs)F:

++HEE Cas+Dr IECE 83G-2 aAE< JE Cas+Dr IarE 8-0G-V aAE<.

+HEE suA) asE/uraRE OA JCDE Cu ?+@uAu BB, rOALu JE CNEA?E+. _A CaA)EA++ JCDFr+J)E

Da)+ ME r+HFLu) uA sEA/ur I+AEu CDI+` +A)ru )DRE ++HEE. _A aC+s) CaL, /raIa@u uADr

*uCa)+ JE rD?us+ +A)ru ++HEE Cas+Dr IarE JE IECE )r+*uE+ sF ME+ ?EM+rE).

b+AEurE+ CDI+`+ )r+*uE+ +a*Dra)+ OA aJa ID?, OACO) ME+Car+ *uCa)F ?+ *aLF sF ME+

EACusF OA I+AEu Au IaE Iu) ?+ D ?a)F + sF)FIOAF, Cu +`C+REa *uCa)+Dr + *aLF ?+

a)+ JE a C+Dr )ra?EREDAa+.

Pa *aLF +A)ru +a*Drar+a I+AEurEDr ?EA Ca?ru CaA)EA+Dr JCDFr+J)E Da)+ s+rHE

urIF)Dru +`+Iu:

Tabelul 7. /=emple de bucate ce pot servi la elaborarea meniului

0asa *elul de bucatee5unul << Terciuri

+4uturi calde 2ceai, ca(ea, cacao cu lapte3ust4ri 2tartine, salate,etc.3

rînzul *elul <*elul<<

arnituri calde şi reci+4uturi 2suc, c8isel,compot,etc3

-8india roduse (4inoaseust4ri+4uturi

Y+E+JEA? ?EA C++ +`us+ IaE sus +a*DrFI I+AEu +A)ru D sF)FIOAF.

Tabelul !. /laborarea meniului pentru o s4pt4mîn4

Nr.re)etei

enumirea preparatuluirama5ul pentru o por)ie, g

-lasele 1$& -lasele 6$1# ro(esori



1 # % " &

1&6%&7

>unie5un?

udding de griş cu dulcea)4>apte (iert

îine de grîuroteine,

inclusiv animale g>ipide,

inclusiv vegetale, glucide, g

Valoarea energetic4, kcal

1'#1&#9,66,&1#,"#,#"!,9"7"7

1&'%##

1%,79,

17,7%,%

7#,#&&

1&'%##

1%,79,

17,7%,%

7#,#&&

1%!&'!6

#%'#9

rînz?alat4 cu ou4 şi smîntîn4

up4 de carto(i cu perişoare din

peşte+itocuri la abur cu terci de orez

uc de caiseîine de secar4

roteine,inclusiv animale g

>ipide,inclusiv vegetale, g

lucide, gValoarea energetic4, kcal

&#'#&

&'&'7&1&#

17,&11,7#!,!,&6#,"76

7&#&'&

&'&'1#%

#%,&16,1#,1,7

79,96

1#&'&

&'&'1#%

#",716,1#1,9,!

!",#6%!

%#7%"9

-8indie?lade cu brînz4 şi smîntîn4

-eai cu miereroteine,




1&'1&1&'1&

1&,7,1#,1#,6!,7&17

1&'1&#'#

1&,17,1

#,1#,7#,%&%#

1&'1&#'#

1&,17,1

#,1#,7#,%&%#

1!!'%19

%&

0ar)ie5un?

+udinc4 din brînz4 de vaci cu sosde coac4z4 neagr4

-eai cu l4mîieroteine,




1'%

1&'1'&17,"16,1#,&%,1"%,

%&9,

1'%

#'1&'717,&16,1#,&%,1"!%!

1'%

#'1&'717,&16,1#,&%,1"!

%!

9#'9%#%!'%11

#9!

rînz?up4 cu t4ie)ei de cas4*icat în4buşit cu sos de smîntîn4 şi

paste de tomateiureu de carto(i

#&'&

7&

#&&'&

1

#&&'&

1



%#%%%#

+anane proaspete-8isel de mereîine de grîu




11&#

#%,#1!,1#1,7&,&

&9,!&11

1#%

#&,!19,!#&,#&,&

6#,7&!7

1#%

#&,!19,!#&,#&,&

6#,7&!7

6'#"61"9

0iercurie5un

Tartine înc8ise cu bi(tecTerci lic8id de griş pe baz4 de

lapte

&'"#'#

&'"#'#

&'"#'#

%"9 -eai cu dulcea)4roteine,

inclusiv animale g



1&'1&19,%1%,!

%1,&&,67",966#

#'#19,%1%,!

%1,&&,6

7!,#67&

#'#19,%1%,!

%1,&&,6

7!,#67&

6#!'%1"

#99%"&%6#

rînz?+orş cu varz4 şi carto(i

:ulad4 din peşte cu sos desmîntîn4

iureu de morcov0ere coapte

uc de coac4z4 neagr4îine de secar4




#7&'%

7&7&

1&"

1",&9,16,&,#7&,1&9

#&7&'%11&#&

16,99,1

17,!&,%

9!,%6""

%7&'%11&#&

17,%9,1

1!,9&,%

11,#66!

%69'%!!%&"

-8indie?

-l4tite cu mere şi smîntîn4-acao cu lapte




1%&'1&1&11,76,&16,"#,67&,&"99

1%&'1&#1#,77,#

17,"#,!!#&%7

1%&'1&#1#,77,#

17,"#,!!#

&%7

1%9%&1

@oie5un ?

+udinc4 de dovleac cu smîntîn4-eai cu lapte


1&'1&1&1,!6,%

1&'1&#11,#6,6

1&'1&#11,#6,6





19,&%,!"#,"%9

19,9%,!

"6,7"1%

19,9%,!

"6,7"1%

77

&'&1##%#9%#!

rînz?up4 de legume

Vinegret4 cu peşte s4ratulaş din carne de vit4 (iart4

Terci (4rîmicios de grîu-ompot din prune conservate

îine de grîuroteine,


inclusiv vegetale, g

#

1&'&

7&1&%

#7,6#,6##,&!,1

#&

1&'&1#%

#9,##,7#","!,%

#&

1&'&1#%

#9,##,7#","!,%


"",&"9"

&&,"&6#

&&,"&6#

%6&'%!6%&!

-8indie?-ol)unaşi cu brînz4 şi smîntîn4

rostocvaşaroteine,




1'1&1&16,"1%,#1%,#,%%#,%%#

1'1&#17,!1",61",7,%

%","%"9

1'1&#17,!1",61",7,%

%","%"9

!1691&%"9

Vinerie5un?

Ant 2por)ionat3u4 (ierte

Terci lic8id cu crupe de ov4z-eai cu gemîine de grîu



lucide, g


1"

#'#1&'1&

#1%,!,1#7,1#,!&%,7

"!1

1"

#'##'#

%1%,!,1

#7,1#,!

&7,#

"9&

1"

#'##'#

%1%,!,1

#7,1#,!

&7,#

"9&

"!!%'!"

#9&##7

%%#

rînz?alat4 de morcov cu mere

up4 cu carto(i şi perişoare dincarne

aste (4inoase (ierte+e(stroganov din carne de vit4

(iart4-8isel de mereîine de secar4

roteine,



&#'%&

7&&'&

1&%

#7,!

#1,7%&,97,66&,7

7&#&'%&

1&'&

#%

#9,&

#1,!%!,97,9

!&,1

7&#&'%&

1&'&

#%

#9,&

#1,!%!,97,9

!&,1



Valoarea energetic4, kcal 6& !1# !1#

%7#%&#

-8indie?lade cu mere şi smîntîn4

+4utur4 pe baz4 de ca(ea cu lapteroteine,




1&'11&1%,"",!#&,9

1#,%79,#6#

1&'1#1",%&,&

#6,7

1#,%!&,"6"

1&'1#1",%&,&

#6,7

1#,%!&,"6"

Tabelul 9. /laborarea meniului pentru o zi de lucru

6'#"61"9%"9

0iercurie5un

Tartine înc8ise cu bi(tecTerci lic8id de griş pe baz4 de lapte

-eai cu dulcea)4roteine,




&'"#'#1&'1&

19,%1%,!%1,&&,6

7",966#

&'"#'##'#

19,%1%,!%1,&&,6

7!,#67&

&'"#'##'#

19,%1%,!%1,&&,6

7!,#67&

6#!'%1"

#99%"&

%6#

rînz?+orş cu varz4 şi carto(i

:ulad4 din peşte cu sos de smîntîn4iureu de morcov

0ere coapte

uc de coac4z4 neagr4îine de secar4roteine,




#7&'%

7&7&

1&"1",&9,

16,&,#

7&,1&9

#&7&'%11&

#&16,99,1

17,!&,%

9!,%6""

%7&'%11&

#&17,%9,1

1!,9&,%

11,#66!

%69'%!!%&"

-8indie?-l4tite cu mere şi smîntîn4

-acao cu lapte




1%&'1&1&

11,76,&

16,"#,6

7&,&"99

1%&'1&#

1#,77,#

17,"#,!!#

&%7

1%&'1&#

1#,77,#

17,"#,!!#&%7

PDIDA+ARa CNEIECF JE HaDar+a +A+r/+)ECF a *uCa)+Dr s+ EGau ?EA Z45орник

р%ц%пт(р 5л67 8т%9нологи%;ки9 карт< 7ля питания школъников\ a/EAa 02U.



KuF +a*Drar+a I+AEuuE +A)ru D LE ?+ uCru a OA)r+rEA?+rEE, s+ +a*Dr+aLF rD/raI+ ?+

uCru a OA)r+rEA?+rEE. Ka)++ s+ EA)rD?uC OA )a*+u urIF)Dr:

Tabelul 1. rograma de lucru a întreprinderii

Nr.

re)etei

enumirea preparatuluirama5ul pentru o por)ie, g

Nr. de

por)ii-lasele1$&

-lasele 6$1#

ro(esori

6'#"61"9%"9

e5unul <<?Tartine înc8ise cu bi(tec

Terci lic8id de griş pe baz4de lapte

-eai cu dulcea)4

&'"#'#1&'1&

&'"#'##'#

&'"#'##'#

!!!

6#!'%1"

#99%"&%6#

rînzul?+orş cu varz4 şi carto(i

:ulad4 din peşte cu sos desmîntîn4

iureu de morcov0ere coapte

uc de coac4z4 neagr4îine de secar4

#7&'%

7&7&

1&"

#&7&'%

11&#&

%7&'%

11&#&

6666

66666666

%69'%!!%&"

-8indie ?-l4tite cu mere şi smîntîn4

-acao cu lapte1%&'1&

1&1%&'1&

#1%&'1&

#1%71%7

KEA )a*+u Cu rD/raIa ?+ uCru a OA)r+rEA?+rEE r+E+s+ CF AuIFru )D)a ?+ *uCa)+ +

LE +s)+ ?+ 110=, ?EA)r+ Car+:

• K+@uAu BB T 2=UU ?+ *uCa)+W• QrOALu T 0X1U ?+ *uCa)+W• PNEA?Ea T 23= ?+ *uCa)+.

KuF C+ aI ?+)+rIEAa) CaA)E)a)+a ?+ *uCa)+ ?+ rD?uCRE+ rDrE+, CaCuFI AuIFru

rD?us+Dr aCNELEREDAa)+. Ka)++ s+ EA)rD?uC OA )a*+u ?+ IaE @Ds:

Tabelul 11. -alcularea num4rului produselor ac8izionate

enumirea produsului A.0. Norma pentruo persoan4

-antitatea

l sau kg Nr. de por)ii

1 # % " &

+4uturi calde? l ,& %%#, #"7



− C+aE

− CaM+a

− CaCaD

U,U-U,U0U,UU

13,U202,U00,U

00,U-=3,U-1,U

1 # % " &

+4uturi reci? l ,#& 16&9, !#9&

− A+C)ar ?+ MruC)+

− aF IEA+raF

− suC Aa)ura

U,UXU,-=U,U2

X3,UX2X,U-00,U

2XV=1=11

roduse de pani(ica)ie? kg ,1& 99&, #"!7&,

− OEA+ ?+ s+CarF

− OEA+ ?+ /rOu

U,UU,-U

002,U110,U

V0UU,U-123,U

roduse de patiserie buc. ,& %%17 ""##7

exemplu cantuina scolara

Documents