ENERGIA HRANEI

n Occident alimentele sunt descrise ca avnd n componen diferite cantitide protein, grsimi, minerale, vitamine .a.m.d. Valoarea nutritiv aalimentelor este reprezentat de suma ingredientelor chimice nainte deintroducerea acestora n corp. Cu alte cuvinte, un aliment poate fi desfcut nelementele sale constitutive iar apoi recreat prin sinteza de laborator.

n Orient alimentele sunt descrise ca avnd anumite caliti cum ar fi: "rcesc"sau "nclzesc", au diferite gusturi sau acioneaz asupra corpului n anumitefeluri. Aceste informaii au fost obinute prin atenta observare a reacieicorpului dup ingerarea diferitelor alimente. Valoarea nutritiv a unui alimenteste dat de numrul de proprieti energetice care descriu aciunea aceluialiment asupra corpului uman. Aadar n timp ce viziunea occidental asupraalimentelor se bazeaz pe chimie, cea oriental seamn mai mult cualchimia.

Cea mai important categorie, n ceeea ce privete viziunea oriental asupraalimentelor, este temperatura. n conformitate cu medicina oriental unaliment poate fi fierbinte, cald, neutru, rcoros sau rece. Ovzul, carnea depui i ceapa, de exemplu, sunt calde; orzul, carnea de iepure i salata verdesunt rcoroase. Noiunile de cald i rece din medicina oriental nu se refer latemperatura msurat n grade Celsius ci la efectul pe care alimentulrespectiv l are asupra corpului dup ncheierea procesului de digestie.

Alimentele "rcoroase" direcioneaz energia spre interior i n jos, rcorindmai nti prile superioare i exterioare ale corpului. Alimentele "calde"mic energia n sus i spre exterior, nclzindu-ne astfel din interior spreexterior. Alimentele foarte "fierbini" ne nclzesc intens iar apoi ne rcorescprin transpiraie. A cunoate "temperatura" alimentelor e foarte important nbuctria oriental tradiional. Astfel, "caldul" curry este echilibrat princombinarea cu "rcoritorul" castravete sau iaurt; "fierbintea" carne de miel e"rcorit" cu sos de ment; supa de rdcinoase ne nclzete iarna iarsalatele ne rcoresc vara.

Nu exist reguli absolute care s spun dac un aliment e "cald" sau"rcoros". Exist ns nite repere generale pe care ne putem baza. Plantelecare cresc mai greu (rdcinoasele, ghimbirul, etc.) sunt ceva mai "calde"dect cele ce cresc mai repede (salata verde, dovleceii, etc.). Alimentele cu unconinut mare de ap sunt mai "rcoroase" (pepenele, castravetele, dovleceii). Alimentele uscate sunt mai "calde" dect cele proaspete. Legumele i fructeletratate cu ngrminte chimice pentru a crete mai repede sunt mai"rcoroase" dect cele naturale.

Temperatura alimentelor poate fi influenat deasemenea i de metoda de

gtire folosit. Iat efectele ctorva astfel de metode:

a. fierbere n aburi - rcoroas/neutr

b. fierbere - neutr

c. prjire uoar - uor cald

d. fierbere la foc mic - cald

e. coacere la cuptor - mai cald

f. prjire - fierbinte

g. prjire la grtar - mai fierbinte

Alimentelor introduse n cuptorul cu microunde nu li se modific temperaturaenergetic dar studii recente au artat c alimentele sufer modificri la nivelcelular care cauzeaz schimbri anormale n compoziia sngelui i scdereasistemului imunitar. Aadar cunoaterea temperaturii energetice a alimentelorne poate ajuta s ne echilibrm dieta n funcie de necesiti. Astfelpersoanele cu constituii reci au nevoie de diete "calde" i viceversa.

Gustul descrie o calitate esenial a unui aliment, adic potenialul care esteeliberat prin intermediul alchimiei preparrii hranei i digestiei. Fiecare gustprovine dintr-o putere elementar i se spune c intr ntr-un singur organ.Exist cinci gusturi:

1. Srat - aparine elementului ap i intr n rinichi 2. Acru - aparine elementului lemn i intr n ficat 3. Amar - aparine elementului foc i intr n inim 4. Dulce - aparine elementului pmnt i intr n splin 5. Picant - aparine elementului metal i intr n plmn

Deseori ne ntrebm dac alimentul de care ne e poft e bun pentru noi.Rspunsul e i da i nu. Cnd exist un dezechilibru energetic n corpul nostruapare pofta, n ncercarea de a corecta acest dezechilibru. Gustul dulce ajutla ntrirea Splinei astfel c atunci cnd avem poft de ceva dulce, exist undezechilibru la nivelul Splinei noastre. Aceast poft e bun n msura n carene "spune" c exist un dezechilibru la nivelul Splinei care trebuie corectat. ntimp ce o cantitate moderat dintr-un aliment cu un anume gust se poatedovedi benefic pentru organul corespunztor gustului, prea mult, ca deobicei, stric, putnd obine n acest fel exact efectul contrar. n societateanoastr unde alimentele sunt foarte condimentate, "prea mult" se poateconsuma foarte uor.

Gustul ne poate spune cte ceva i despre aciunea respectivului aliment:

1. Gustul srat se deplaseaz spre interior i n jos, atrgnd aciuneaalimentului ctre centrul corpului. Gustul srat umezete, nmoaie idetoxific, contracarnd astfel ntrirea muchilor i a glandelor.

Regleaz echilibrul umezelii n corp, stimuleaz funcia digestiv imbuntete concentrarea. Acest gust ajut la eliminarea excesului deumezeal prin aciunea de ntrire a rinichilor ca i la rehidratareacorpului. Gustul srat n excess poate coagula sngele i stresa Inima.

2. Gustul acru stimuleaz contracia i absorbia. Are un efect astringent.De aceea se folosete n cazuri de pierdere de lichid cum ar fitranspiraie, diaree i hemoragii. Contracareaz efectele alimentelorgrase, previne stagnarea i ajut la absorbia digestiv. Gustul acrustimuleaz n special secreia vezicii biliare i a pancreasului i n ciudanaturii acide a majoritii alimentelor acre, efectul este de scdere aaciditii intestinelor. Alimentele acre activeaz sngele dar n exces potproduce retenie prea mare de umezeal.

3. Gustul amar elimin i usuc deoarece se mic n jos prin corp.mbuntete apetitul, stimuleaz digestia i elimin umezeala icldura. Este folosit pentru reducerea excesului. Gustul amar acioneazn special asupra Inimii dar i asupra Plmnului. n excess, gustul amarpoate duce la pierdere de qi i de umezeal.

4. Gustul dulce este de departe cel mai ntlnit pentru c toate alimentelel conin ntr-o msur mai mare sau mai mic. Acest gust armonizeaztoate celelalte gusturi i reprezint punctul central al dietei noastre,stimulnd uor circulaia qi-ului i a sngelui. Gustul dulce se regseten majoritatea crnurilor, plantelor, nucilor, lactatelor i legumeloramidonoase i are efect de tonifiere i ntrire. Alimentele dulci suntfolosite pentru tratarea deficienelor i a uscciunii. n exces, acest gustduce la formarea flegmei i a cldurii. Zahrul rafinat slbete sngele.Excesul de dulce trebuie evitat n condiii de umezeal accentuat.

5. Gustul picant disperseaz orice fel de stagnare i susine circulaia qi-ului i a sngelui. Stimuleaz digestia i ajut la dispersarea flegmei.Temperatura alimentele cu gust picant trebuie aleas cu mare grij.Multe alimente "fierbini" sunt att de fierbini nct ajung s rcoreasccorpul prin transpiraie. Alimentele picante "calde" i menin efectul untimp mai ndelungat fiind indicate n condiii "reci". Alimentele cutemperatur "rcoroas" pot fi folosite cnd e prezent cldura n exces.

Am vzut aadar c fiecare gust corespunde unui anumit organ. Deasemenease spune c fiecare aliment i direcioneaz efectele ctre un anume organprin intermediul meridianelor energetice. Migdalele, de exemplu, "intr" pemeridianul Plmnului iar nucile pe cel al Rinichiului. Un aliment poate fie stonifice o substan corporal sau funcie (yin, yang, qi, snge) fie s reducinfluena unei stri patologice (stagnarea qi-ului, staza sngelui, umezeal,cald sau rece). Migdalele, de exemplu, contracareaz flegma iar nucile tonificyang-ul.

Atunci cnd combinm traseul energetic cu aciunea terapeutic a alimentelor

obinem descrierea efectului su terapeutic. Folosind exemplele de mai sus,putem spune deci c migdalele ndeprteaz flegma din Plmn iar nuciletonific yang-ul Rinichiului. tiind aceste lucruri putem s includem n dietanoastr alimentele care ne sunt folositoare din punctul de vedere al nevoilorenergetice personale.

S vedem acum cum putem s tratm diferitele deficiene care pot aprea.

1. Persoanele cu deficit de yang - unei astfel de persoane i lipsetescnteia catalitic ce aprinde arderea la nivel celular. Cnd focul nostrue slbit, devenim reci iar procesele fizice ncetinesc. Hipotiroidismul, deexemplu, apare ca urmare a deficienei de yang cnd ratametabolismului scade iar pentru refacerea echilibrului se folosescmedicamente precum Tyroxina. n viaa de zi cu zi, micare este ceacare genereaz yang, crescnd viteza proceselor metabolice. De aceean astfel de cazuri exerciiile fizice sunt binevenite. Acelai principiu lputem aplica i n cazul alimentelor. Aa cum deficiena de yang estetratat cu "cldur" prin folosirea moxelor, tot aa putem folosialimentele care au temperatur "cald" pentru ntrirea yang-ului.Pentru a ajuta la ptrunderea ct mai profund a "cldurii" vom folosimetode de preparare a mncrii precum coacerea n cuptor, prjirea lagrtar sau n tigaie. Sfaturile pentru o persoan cu deficien de yangsunt aadar: s se mite mai mult, s consume mai puine alimente reci,s evite expunerea la temperaturi sczute, s consume mai multealimente "calde" i cteva dintre mirodeniile "calde" cu gust picant.Castanele, pstrvul la cuptor, mielul prjit sau ceaiul indiancondimentat sunt recomandri tipice pentru aceste persoane iarmncarea poate fi condimentat cu ghimbir, scorioar, cuioare,nucoar, busuioc, rozmarin i cimbru.

2. Persoanele cu deficit de yin - pentru aceste persoane odihna estecheia pentru refacere. n acest caz echilibrul poate fi restabilit prinpractici care ne interiorizeaz, precum meditaia sau odihna de calitate.Sunt de dorit locurile linitite unde putem hrni aspectele subtile ireflective ale fiinei noastre. Toate acestea trebuie dublate ns i de odiet corespunztoare. Alimentele care ntresc yin-ul sunt de obiceircoroase. Ele calmeaz i umezesc. Foarte folositoare sunt decigusturile dulce, srat i acru n timp ce gusturile amar i picant suntreduse la maxim. Printre alimentele ce tonific yin-ul se numr multefructe, semine, alge de mare i produse lactate. O mas care shrneasc yin-ul poate fi format dintr-o salat de fructe, ou prjite sausup de pete. Algele de mare i varehul sunt suplimente folositoarepentru o astfel de diet iar carnea de porc sau de iepure poate fi folositcu succces. Aadar, persoanele cu deficien yin sunt sftuite s reducstimularea i s se odihneasc mai mult, s reduc alimentele

stimulatoare i s consume alimente care induc o stare de calm. 3. Persoanele cu deficit de qi - cauzele pierderii qi-ului sunt multiple.

Unele in de emoii, altele de mediul nconjurtor iar altele de lipsa deoxigen datorat unei respiraii superficiale. i alimentele au partea lorde vin: cele fr "via", mai ales cele supuse aciunii microundelor, nuconin ce trebuie pentru a susine calitatea qi-ului din corpul nostru. Lanivel fizic, deficiena de qi se traduce prin lipsa energiei care este oferitde arderea carbohidrailor. Principiul rezonanei se folosete i n cazulanumitor alimente care au anumite forme sau culori, pentru ntrirea qi-ului din anumite organe. Dovleceii, de exemplu, se folosesc pentruntrirea Splinei iar fasolea pentru ntrirea Rinichiului. Supa de puitonific desemenea qi-ul. Ovzul, carnea de pui i curmalele sunt uneledintre cele mai bune alimente cunoscute care tonific qi-ul mai ales cndsunt suplimentate cu ginseng sau de lptior de matc. Aceastsuplimentare e recomandat doar pe termen scurt.

4. Persoanele cu deficit de snge - calitatea sngelui nostru reflectsubstanele nutritive care circul n corpul nostru iar producereaacestuia depinde de ct de puternic e Splina noastr. Sngele estetransportat ctre nclzitorul Superior unde este energizat de Inimdup ce a fost influenat de Plmn. Deficitul de snge se trateaz cuuurin prin diet mai ales cnd aceasta este sprijinit de exerciii carembuntesc funcionarea Plmnului. O diet bogat n legume eesenial. Beneficiile ei pot fi crescute dac se adaug i semine.Majoritatea crnurilor, fasolea i alimentele bogate n proteine pot ntrideasemenea sngele. Sau mai pe scurt, dac avei un deficit de snge,mncai mult i variat cci n cele din urm toate alimentele sunttransformate n snge sau qi. Sngele este slbit mai ales de zahr iarcalitatea lui scade prin consumarea alimentelor foarte srate,denaturate sau grase. Ou fierte cu spanac, sup de rdcin de sfecl,ficat fiert sau ceai de urzic sunt reete simple pentru o diet care shrneasc sngele.

Dac am vorbit de deficiene, s spunem cte ceva i despre exces i desprece produce acesta.

1. Stagnarea - are nevoie de micare fie c e de natur emoional, fizicsau creativ. Cnd ne referim la hran, recomandarea e s reducemsituaiile care ncurajeaz stagnarea cum ar fi mncatul excesiv, preamulte alimente complexe, sau prost combinate. Gustul picant sefolosete pentru a da "un impuls" micrii.

2. Cldura sau rceala - sunt tratate de opusele lor. Rceala e combtutcu alimente calde i viceversa. Cnd e implicat un factor patogen iarstarea e acut se recurge la gustul picant pentru ndeprtarea din corpfactorului invadator. De exemplu, gustul picant rcoritor al florii de soc

se folosete pentru un factor patogen fierbinte n timp ce gustul picantcald al ghimbirului pentru unul rece.

3. Umezeala excesiv i flegma - umezeala excesiv rezult dinncercarea ratat de nclzire sau transformare a umezelii din corp. Eaproape ntotdeauna asociat cu o Splin slbit, deseori cu un Rinichislbit i uneori cu un Plmn slbit. Umezeala excesiv se poate localizantr-o anume parte a corpului sau poate afecta ntreg corpul. Uniioameni sunt mai predispui la umezeal excesiv dect alii. Aceasttendin spre umezeal poate fi agravat de locuitul n condiii deumiditate sau de un stil de via sedentar. E nevoie de putereatransformatoare a yang-ului din corp pentru a opri acumularea deumezeal. Tendina ctre umezeal poate crete i ca urmare a unorobiceiuri alimentare ce inhib funcionarea Splinei sau care scadcantitatea de yang. Umezeala excesiv poate fi cauzat i de ageniipatogeni din corp care nu au fost eliminai corespunztor sau deconsumul de steroizi sau antibiotice.

Umezeala n exces se trateaz prin ntrirea Splinei dar i prin tonificareaRinichilor, Plmnului i a yang-ului corpului. Umezeala excesiv e deseori

rezultatul supraalimentrii dar poate aprea i ca urmare a ncrcriisistemului digestiv cu mncruri prost combinate. E indicat s evitm preamulte alimente crude, reci sau dulci i consumul exagerat de lichide.

Unele alimente predispun la acumulare de umezeal excesiv. Printre acestease numr lactatele (produsele din lapte de oaie sau capr produc mai puinumezeal), carnea de porc, alunele prjite, sucurile concentrate mai ales celede roii sau portocale, pinea alb, drojdia de bere, berea, bananele, zahruli ndulcitorii i grsimile saturate. Alte alimente au exact efectul invers, denlturare a umezelii excesive. Multe dintre ele au gust amar sau suntdiuretice: orzul, elina, algele de mare, orezul i usturoiul.

Prezena n exces a flegmei cere scderea consumului de alimente careformeaz flegm i folosirea alimenteleor care o ndeprteaz, cum ar fiusturoiul, ridichile sau orzul. n cazul reteniei de lichid n corp se folosescalimente diuretice precum elina sau algele de mare.

Pentru ndeprtarea umezelii excesive devenit cronic e necesar mai multtimp i combinarea folosirii alimentelor care ndeprteaz umezeala cuevitarea celor care duc la formarea umezelii. Cnd corpul e slbit, ca n cazulsindromului oboselii cronice, de exemplu, tonifierea se poate dovedi maiimportant dect reducerea umezelii excesive deoarece pn cnd umezealanu poate fi transformat de Splin i de yang-ul corpului, ea va continua s seacumuleze cu uurin. Orzul i varza se folosesc pentru reducerea cldurii iumezelii din Ficat, ceaiul din rdcin de ppdie ajut n mod deosebit latransformarea umezelii din nclzitorul Inferior iar ceaiul de iasomie ajut o

Splin rece i umed.

Iat n continuare un tabel cu descrierea calitilor ctorva fructe i legume:

Fructul/LegumaTempe-

raturaGust Meridian Tonific Regleaz

Afine Rcoros Acru P, S, St U, C, T

Alge de mare Rece Srat R, St Yin C, F, T, A

Ananas Neutru Acru, dulce Yin C

Anghinare Rcoros Amar, srat, dulce VB, F Yin, snge CQ, T, A

Avocado Rcoros Dulce IG, F, P, SP Yin, snge

Banan Rece Dulce F, P Yin C, T

Broccoli Rcoros Amar, picant

Cais Neutru Acru, dulce P Yin, snge

Capere Cald Amar, picant CS, R, U

Cartof dulce Cald Dulce R, S Yin, qi R

Cartofi Neutru Dulce R, S, St Yin, qi C

Castravete Rcoros Dulce IG, S, St C, T

Cpuni Rece Acru, dulce R, F, P, S

Ceap Cald Picant P CS, R, U, T

Cicoare Rcoros Amar VB, F A

Ciree Cald Dulce I, S, St Qi CS, R

Ciuperci Rcoros Dulce IG, F, IS,St F, CQ, T

Coacze negre Rece Acru, dulce F, R

Conopid Rcoros IG, S, St

Coriandru Cald Picant P, S CS

Curmale Cald Dulce F, P, S Qi, snge

Dovleac Neutru Dulce P, S U

Dovlecei Rcoros Dulce

Dude Rece Dulce R, F, P Yin, snge

Fasole Neutru Dulce R, S Yin

Frunze de mutar Cald Picant P, St CS, R, F

LISTA PRESCURTRILOR

MERIDIANE ACIUNI

P Plmn CQ Promoveazcirculaia qi-ului

IG Intestin gros CS Promoveazcirculaia sngelui

St Stomac C Contracareazcldura

S Splin-pancreas R Contracareazrceala

I Inim U Contracareazumezeala

IS Intestin subire A Elimin apa

VU Vezic urinar F Dizolv flegma

R Rinichi T ndeprteaztoxinele

VS Vase-sex

VB Vezic biliar

U Uter