Timp de pregtire: 30 minute + macerareaTimp de preparare: 1 or + afumareaIngrediente pentru 5 kg.:- 4 kg. carne slab de porc- 10 g. sare- 3 g. salistr- 1 kg. carne de mnzat- 2 g. piper mcinat- 15 g. usturoi. Modul de preparare:Carnea slab de porc tnr se cur de pielie i grsimi i se taie n cubulee cu laturile de 2 cm. Se amestec sarea cu salistr i se presar peste carne. Carnea se amestec bine pn toat a fost nvrtit n amestecul de sare cu salistr. Apoi se pune ntr-un vas de inox sau de lemn, se presar bine s nu existe bule de aer ntre ele. Carnea C pentru macerareaastfel aezat se pstreaz la temperatura de 8-10 timp de 3 zile. A treia zi carnea de mnzat de asemeni curat de pielie i tiat n buci, se trece prin maina de tocat. Toctura se condimenteaz cu sare i cu 50 ml. usturoi zdrobit i nmuiat n puin ap i trecut printr-o pnz dens. Toctura de vit condimentat se amestec cu bucile de carne macerate n aa fel ca acestea s se lipeasc de fiecare cubule de carne. Se umplu compoziia des n mae de vit bine curate i splate, n aa fel ca s nu rmn bule de aer n salam. Se zvnt bine i se afum. Afumtoarea prima dat se nclzete i salamul se usuc n acest fum cald. Dup afumare salamul se fierbe n C timp de 1 or, apoi se terge i se puneap fierbinte pn la 75-80 din nou la afumat, la fum rece cam 24 ore. Se aga ntr-un loc bine aerisit pentru a se zvnta. Cnd s-a rcit se poate consuma.Salam de var de casPe tema aceasta am avut o ndelungat coresponden cu mai multi internetonaui (eu le mai zic si culinaronaui). Este un mezel cat se poate de simplu, dar i de sntos. Ingredientele se gsesc pe toate drumurile, dar i sftuiesc pe cei ce vor s-l fac s cumpere carne de la productorii particulari (animalul tiat n faa lui).Pentru acest mezel este necesar carne de porc i vit, n cantiti egale, i circa o cincime de slnin proaspt. Carnea se pudreaz cu silitr, unu la mia de grame de carne, pentru a-i pstra culoarea frumoas.Carnea i slnina se toac mrunt, se frmnt bine i se condimenteaz cu 20 g sare la kilul de carne, piper, ienibahar, coriandru (toate mcinate), boia dulce i cimbru.Compoziia se introduce pe mae de porc sau vit groase (de preferat vit, pentru c sunt mai groase), lungi ct s ncap n vasul de fiert. Se pun, agate pe bee, ntr-o oal adnc, fr s ating fundul vasului. Se pun ap i vin alb dulce n cantiti egale pn acoper rudele de salam. Dup ce au fiert la foc domol 15 minute, se stinge focul i se las s se rceasc n lichid. Se poate sri peste aceast operaiune, numai c salamul nu prea rezist-n timp.Se usuc i se pun la fum cald circa 3-4 ore, apoi se las s stea ntr-un loc bine aerisit, dup ce membrana a fost uns cu ulei.n situaia n care nu se fierbe, se afum n dou etape: la nceput un fum cald, de esen tare, timp ct s ias grsimea prim membran, apoi fum rece, circa trei zile, cte 4 ore dimineaa i 4 ore seara.Dac se nlocuiete slnina proaspt cu slnin afumat tiat n buci ct nuca i intercalat n compoziie obinem un salam rnesc tare plcut.