Download - PLAN DE AFACERI Restaurant & Pub
Universitatea Petrol si Gaze Ploiesti Specializarea Inginerie Economica in domeniul Mecanic
Proiectarea si organizarea intreprinderii
INTRODUCERE
1 2 / 1 0 / 2 0 1 0
Restaurant & Pub
Cap 1 Afacerea Prezentare
Cap 2 Activitatea
Cap 3 Piata si Strategia de Marketing
Cap 4 Organizarea si Managementul
Cap 5 Informatii financiare si Estimarea riscului
Student : Radu Mihai Bogdan
Anul : IV
Grupa : 10
Proiectarea si organizarea intreprinderii
S.C. X SRL. este o firmă a cărei principală afacere este în sectorul privat (servicii),
respectiv un Restaurant& Pub. Acesta se doreste a fi deschis în orasul Ploiesti si va oferi
servicii de o calitate deosebită de cele ale restaurantelor concurente. La atmosfera
restaurantului, unul din punctele de atractie, va concura designul interior distingându-se
prin mobilerul deosebit si modul de decorare.
Meniul propus va fi variat, incluzând o parte din preparatele oferite de restaurantele direct
concurente.
Preturile practicate vor fi similare cu cele ale competitorilor. Ceea ce va distinge meniul
vor fi “specialitătile casei, în general, specifice bucătăriei spaniole”. Ele vor contine
ingrediente naturale si de cea mai bună calitate.
Clientii cu disponibilitate de a cheltui vor constitui piata Tintă si vor oferi o imagine de
prestigiu restaurantului.
O altă caracteristică proprie afacerii va fi personalul de deservire, acesta evidentiindu-se
prin comportament, „”Tinută si etichetă”. (pantaloni si camasa neagra)
Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea firmei,
concretizându-se în câstigarea unei clientele fidele, dacă nu frecvente, dispusă să
cheltuiască pentru a-si oferi un serviciu diferentiat.
Frecventarea acestui restaurant distinct prin atmosfera, meniul si personalul său va da
clientilor săi certitudinea unui serviciu deosebit.
CAP.1 AFACEREA
Page 1 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
1.1 FIRMA
S.C. X S.R.L se doreste a fi o firmă care prin serviciile pe care le va oferi să schimbe
imaginea despre restaurantele din Ploiesti, prin aparitia unuia cu specific “Spaniol” .
Principalul scop al afacerii este de a reusi atragerea unei clientele fidele, si mai
ales deosebite, chiar dacă aceasta necesită timp si investitii ridicate.
Străinii, functionarul “cu dare de mână”, micii sau marii proprietari, întreprinzătorii de
succes, intelectualii sau oamenii de cultură, toti acestia trebuie să formeze în mare
clientela restaurantului X. Acest restaurant ar trebui să fie un restaurant select prin el
însusi, select prin ceea ce oferă, prin atmosfera sa, prin clientii săi.
1.2 CAPITALUL SOCIAL
Capitalul necesar initierii afacerii este evaluat la aproximativ 50.000 Euro – amenajare spatiu, chirie,
cheltuieli de lansare, costul utilajelor, a echipamentelor, a mobilierului si mijlocului de transport si
cheltuielile previzionate a fi facute in prima luna de desfasurare a activitatii.
1.3 FORMA JURIDICĂ
Forma juridica-SRL-a fost considerata cea mai potrivita din urmatoarele motive:
Denumirea : Firma X
- Forma Juridica: Societatea este persoana juridica romana, avand forma de Societate cu raspundere limitata a asociatilor;
COD CAEN 5610 - Restaurante
- Durata Societatii : Societatea se contituie pe durata Nedeterminata cu incepere la da inmatricularii la Oficiul Registrului Comertului
- capitalul social al firmei este distinct de cel al asociatilor; - formulare simple la constituire; - Sediul Social : Adresa- - Certificat Fiscal al firmei Activitatea Pirncipala: Comert cu ridicata nespecificat
Page 2 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
- -capital social redus. (200 RON)
ACTE NECESARE INFIINTARE SOCIETATE:
- Dovada rezervare denumire.- Act constitutiv (care poate fi autentificat de catre avocat/notar dar poate fi si sub semnatura
privata) dovada sediu ( act proprietate, contract de inchiriere, subinchiriere, contract de comodat).
- specimen de semnatura pentru administrator (care se poate da la notariat sau la depunerea dosarului, la ONRC i fara plata).
- cazier fiscal si de la 1 octombrie 2007 informatiile din cazierul fiscal al contribuabililor vor fi transmise in format electronic de ANAF catre ONRC, la solicitarea acestuia din urma, in termen de opt ore. Solicitantii vor obtine cazierul fiscal direct de la oficiile registrului, ONRC colectand, de asemenea, pentru fiecare solicitare si taxa de 20 RON prevazuta de art.9, alin (3) din OG nr.75/2001 privind organizarea si functionarea cazierului fiscal, republicata, cu modificarile si completarile ulterioare.
- copii de pe acte identitate asociati/administrator.- dovada depunere capital social.- declaratie pe propria raspundere ca sunt indeplinite conditiile pentru a fi
asociat/administrator (poate fi autentificata de avocat).- aviz asociatie proprietari + vecini pe verticala si pe orizontala, cu acordul comitetului executiv
al asociatiei, semnat de membrii acestuia.- cerere inregistrare.- declaratie pe propria raspundere ca sunt indeplinite conditiile de autorizare- formular inregistrare fiscala.
Dezavantajul principal prezentat de o astfel de forma juridica: obiect limitat de activitate nu constituie un impediment pentru scopul propus.
Autorizatii si Avize :
- Autorizatie Primarie Program Functionare
- Autorizatie Primarie Firma Luminoasa.
- Autorizatie Directia Sanitar Veterinara(functionare).
Page 3 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
- Autorizatie Directia de Sanatate Publica.
- Autorizatia pentru mediu, pompieri nu este necesara fiind aplicabila doar la unitati cu peste 100 locuri.
- Certificat fiscal in scopuri de TVA – Eliberat de catre Agentia Nationala de Administratie Fiscala(ANAF) Ministerul Finantelor Publice
- Contract proprietate sau inchiriere
- Contract Utilitati – Electrica , ApaNova, Salubritate, Contract Deratizare si Deparazitare a spatiului,
2 Gestiuni : Bar & Restaurant
Documente Ptr Bar:
Nota de receptie (Nir ) – pentru marfa cuparata se face Nir cu adaos.
Raportul de gestiune zilnic – arata stocul de marfa , se completeaza in chestionar.
Raportul zilnic – din casa de marcat.
Documente pentru bucatarie :
Nota de receptie (Nir) – pt materiile prime cumparate , fara adaos , la pretul fara Tva din factura
Retetare
Bonuri de consum
Raportul de Productie zilnic – se inregistreaza zilnic pe baza unui centralizator al tuturor produselor vandute.
Fise de magazie pentru fiecare materie prima (program specializat ).
Balanta de stocuri (gestiune exacta , cantitativ si valoric).
Registrul de casa.
1.4 ACTIVITATE VIZATA SI PRODUSUL-SERVICIU OFERIT
Activitatea vizată prin constituirea societătii este în sectorul tertiar respectiv servicii,
Page 4 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
concretizat în deschierea unui restaurant cu specific Spaniol si nu numai.
Produsele oferite, asa cum s-a precizat, vor avea în general specific Spaniol fără a fi însă
exclusiv. Se vor avea în vedere si alte preparate de bucătărie selectă, deosebită prin
calitate, aromă si savoare si design.
CAP.II: ACTIVITATEA
2.1 AMPLASARE
Restaurantul prin care se vor oferi serviciile, numit X, va fi pe cât posibil amplasat în
zona centrală a orasului Ploiesti.
Calitatea, modul de prezentare al preparatelor, serviciul si amabilitatea personalului si nu
în ultimul rând amplasarea vor fi atuurile acestui restaurant.
2.1.1 PERSPECTIVE
Ca perspective se va încerca, în principalele zone ale Ploiestiului, dezvoltarea unui lant de restaurante. Ele vor avea aceeasi fatadă exterioară, aceeasi firmă (nume, tip de scris, culoare) si decoratiuni interioare.
În ceea ce priveste meniul oferit va fi identic în toate toate punctele de lucru, fără diferente notabile.
Se va evita oferirea de specialităti culinare care nu există în planul de productie al vreunui
restaurant echivalent aflat in oras. Într-un cuvânt, meniul va fi acelasi pentru întreg
lantul de restaurante tinând cont de gusturile consumatorilor si încercând
o cât mai bună satisfacere a cerintelor generale indiferent de zona de provenientă.
Dezvoltarea unui lant de restaurante este o politică necesară pentru atingerea unor scopuri
pe termen mediu si lung( formarea unei clientele fidele, selecte, mărirea profitului
societătii). Prin această strategie se evită fluctuatiile în nivelul general al vânzărilor
Page 5 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
societătii, aplatizând nivelurile minime si maxime generate de perioadele estivale.
Concretizând, în cazul Restaurantului ampasat în orasul Ploiesti zona Centrala, maximul încasărilor
se va înregistra în trimestrul I(luna martie), II(luna iunie) sI V(luna octombrie) al anului; în
schimb maximul profiturilor înregistrate într-un restaurant din zona Nord se va observa în
trimestrul III(lunile iulie-august). Această stare de lucruri se explică prin fluctuatia
populatiei, respectiv o deplasare a consumatorilor în perioada estivală din zona Centrala
către alte zone, respectiv zona de Nord, . Analizând în continuare restaurantele aflate
în zonele Central si Nord vor înregistra cele mai înalte rate ale profiturilor
pe întreaga perioadă a anului, fără fluctuatii semnificative, datorită ampasării în zonele
vestice si sudice, cele mai dinamice din punct de vedere al dezvoltării economice.
Aceste previzionari sunt pur informative – acestea se vor definitiva dupa primul an de functionare !!!
Pe plan national nu se văd posibilităi de extindere si nici nu se va urmări acest lucru.
În Ploiesti firma va detine pentru inceput doua restaurante pentru a asigura exclusivitatea si
unicitatea serviciului. Un alt motiv pentru această optiune îl constituie mărimea relativ mică a
segmentului de piată căruia i se adresează oferta. Se vor încerca doar îmbunătătirea pe cât
posibil a serviciilor, a meniurilor, dotarea cu noi utilaje, echipamente(noi anexe pentru
bar) dacă toate aceste investitii duc la cresterea productivitătii muncii, scăderea
consumurilor energetice si prezintă un nivel ridicat de fiabilitate având ca rezultat
sporirea profiturilor.
Pe termen mediu se poate aplica o strategie de integrare în amonte; aceasta prin
achizitionarea de terenuri arabile în afara orasului Ploiesti si realizarea unor micro ferme cu
profil legumicol(pentru cultivarea de verdeturi si legume) sI zootehnic(pentru cresterea
de păsări). Principala ratiune pentru promovarea unei astfel de strategii o reprezintă
cresterea profitabilitătii si urmărirea îmbunătătirii calitătii produsului final prin asigurarea
necesarului de materii prime în conditii optime de timp.
2.2 DISTANTA FATA DE CLIENTI SI FURNIZORI
Page 6 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Distanta si amplasamentul fata de clienti nu sunt considerate impedimente si nu constituie
piedici în găsirea locului unde este restaurantul. Oricum, segmentul de piata vizat de
afacere se rezuma în principal la clientii care locuiesc în orasul Ploiesti.
Principalii furnizori ai restaurantului se gasesc în imediata apropiere, respectiv în Metro, Selgros, Real.
Aprovizionările se vor face cu propriul mijloc de transport pentru a obtine economii de timp si
resurse financiare.
Gestiunea stocurilor si controlul acestora se va realiza de către cu managerul firmei.
Se va asigura, pe cât posibil, o aprovizionare optimă cu materii prime si diminuarea
stocurilor la un nivel ce implică cheltuieli minime de întretinere si inventariere fără a
afecta negativ desfăsurarea normală a activitătii. Pentru aceasta se va folosi procedeul:
JUST IN TIME: sosirea stocurilor se face la momentul potrivit si în cantitătile strict
necesare. Introducerea acestui sistem se va aplica chiar de la începutul activitătii pentru a
nu fi necesare schimbări majore în optica personalului, dar mai ales a furnizorilor.
Un alt motiv de aplicare a metodei JUST IN TIME este dat de natura stocurilor formate
în mare parte din produse perisabile care au un termen de garantie limitat la 3-7 zile
pentru cărnuri si semipreparatele din carne, si maxim 24 ore pentru legume si fructe.
Pentru unele produse(fructe exotice, condimente) stocurile pot fi mai mari. Si în cazul
băuturilor alcoolice scumpe(românesti si străine) se pot face stocuri mai ridicate, aceasta
pentru a evita fenomenul des întâlnit de crestere a preturilor acestor produse în preajma
sărbătorilor legale si religioase.
2.3 SPATII, ECHIPAMENTE SI UTILAJE
Suprafetele de depozitare propuse de circa 3 m2(spatiu frigorific) si 7.5 m2 (spatiu la
temperatura constantă de 200) sunt considerate a fi suficiente pentru desfasurarea normală
Page 7 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
a activitătii restaurantului.
Procesul de deservire va avea loc pe o suprafată de 122.5 m2, va contine 15 mese si
maximum 40 de locuri, cei trei ospătari si un barman reusind, în cazul
în care localul este ocupat 100% să-si îndeplinească îndatoririle în mod eficient.
Procesul de productie va avea loc pe o suprafată de 36 m2, bucătăria fiind dotată cu
următoarele utilaje: cuptor clasic, cuptor cu microunde, roboti de bucătărie, spatii frigorifice, spălător vase, mese de lucru, rastele.
Servirea si procesul de productie va fi realizat de un număr diferit de angajati în functie
de orarul zilnic si zilele de sărbători.
Aprovizionarea va fi previzionată si se va realiza în functie de fluctuatiile si diferentierile
anuale ce apar în preferintele consumatorilor. În trimestrul I sI IV primează meniurile ce
au în componentă materii prime consistente. Începând cu trimestrul II preparatele vor
avea la bază ingrediente proaspete, usoare. Sub aspect valoric(al pretului meniurile ieftine
vor fi cel mai mult cerute în lunile iulie, august(minim al încasărilor) si ianuarie.
Motivele sunt diverse:
- în perioada caldă segmentul de piată căruia i se adresează restaurantul X se va
micsora prin plecarea consumatorilor pentru petrecerea vacantelor si concediilor.
- Luna ianuarie înregistrează o diminuare a vânzărilor datorită micsorării disponibilitătilor
bănesti acestea fiind destinate, în mare parte, cheltuielilor ocazionate de sărbătorile de
iarnă.
Page 8 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Cap 3 PIATA SI STRATEGIA DE MARKETING
3.1 CLIENTII
Clientii vizati de afacere au vârsta de peste 18 ani, o pondere ridicată detinând-o cei cu
vârsta cuprinsă între 30-40 de ani.Si cei de 20-30 ani formează o parte importantă, dar
mai ales pe termen lung acestia făcând parte dintr-un segment de consumatori în formare,
care în viitor pot deveni fideli.
Consumatorii vizati de afacere se deosebesc prin comportament si ocupatie(oameni de
afaceri, intelectuali, functionari). Calitatea acestor clienti potentiali este dată de
posibilitătile lor financiare si de disponibilitatea lor de a cheltui pentru a-si oferi un
serviciu de bună calitate.
Motivatiile cumpărării serviciului-produs oferit de restaurantul X ar putea fi următoarele:
- Petrecerea unei seri plăcute în compania persoanei/persoanelor care îi însotesc;
- Servirea unei mese bune într-o atmosferă linistită;
- Discutii/întâlniri între oameni de afaceri;
- Oferirea unei seri romantice persoanei iubite;
- Organizari evenimente.
-
3.2 PRODUSUL AFACERII
Concret produsul afacerii este din sfera serviciilor, respectiv serviciu de alimentatie
publică, acesta satisfăcând nu doar necesităti vitale dar si morale.
Punctele de atractie care pot influenta decizia potentialilor clienti în vederea cumpărarii
serviciului sunt: calitatea deosebită a preparatelor, comportamentul plăcut si amabil al
personalului, curătenia, lumina si designul interior, atmosfera aparte.
Page 9 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Specialitătile culinare si băuturile oferite se individualizează prin calitate si mod de
prezentare. Asocierea serviciului oferit cu decoratiile interioare, atmosfera si profesionalismul
personalului constituie un portofoliu de avantaje în raport cu restaurantele deja existente în orasul
Ploiesti.
3.3 SEGMENTUL DE PIATĂ
Segmentul de piată vizat este situat cu preponderentă în orasul Ploiesti. Mărimea acestui
segment pe care afacerea urmează a se concentra este estimat la 15% din populatia totală
a orasului(400.000 locuitori) fiind de circa 60.000 de clienti potentiali
Tendintele pietei tintă este de crestere usoară. Se previzionează ca în următorii 2-3 ani să
cunoască ritmuri de crestere rapidă fiind influentată de situatia economică a zonei si a
României.
Volumul total al desfacerilor pe piata municipiului Ploiesti este de aproximativ 1.7 mld. lei
pe an, considerând exclusiv restaurantele cu un anumit specific ce au un nivel mai ridicat
al serviciilor.
Pe lângă previziunile optimiste în privinta dezvoltării pietei tintă si numărul
consumatorilor considerat destul de confortabil pentru a avea certitudinea că există o
piată de desfacere asigurată, un alt motiv pentru deschiderea unui astfel de restaurant îl
constituie numărul si mărimea competitorilor.
3.4 CONCURENTA
Concurentii principali potentiali îi reprezintă restaurantele cu specific italienesc, romanesc .
Faptul că ele deja există(deci sunt cunoscute), si-au format o oarecare
reputatie(destul de bună în lipsă de altceva), au o clientelă oarecum fidelă, sunt câteva din
Page 10 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezintă.
Cu toate acestea, lipsa unui segment de piată propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului care a scăzut odată cu trecerea timpului, formează puncte slabe ce pot fi, si trebuie, atacate printr-o bună strategie de marketing.
Afacerea nu se va confrunta cu un competitor foarte puternic. Chiar dacă nu vor fi un
concurent direct restaurantele Prestije, Vienna Cafe, acaparează o parte a clientilor, datorită faptului
că are un nume de marcă foarte cunoscut, preturi relativ rezonabile în raport cu calitatea
produselor.
Totusi atragerea acestor clienti nu va reprezenta pentru afacerea firmei “o lovitură”.de
exemplu în perioda decembrie-ianuarie, clientela restaurantului X fiind preconizată a fi
formată numai din acei consumatori cu mari resurse financiare, nu se va orienta spre un
local cu caracter specific, diferit, ce nu corespunde gusturilor si obisnuintelor culinare.
Partea de piată “furată” de Prestije, Vienna Cafe este constituită din tineri (maxim 35 de ani)
si studenti cu o putere de cumpărare mai ridicată decât media. Această “pierdere”, practic
nu este observabilă, aceasta fiind estompată de ritmul de crestere firesc de la începutul
anului.
Efectul pozitiv al existentei afacerii Prestije, Vienna Cafe va fi întărirea concurentei, si cum
concurenta stimulează competitia, cei care vor avea cel mai mult de câstigat sunt clientii,
a căror satisfactie finală este urmărită în fapt. Consider că existenta unui restaurant cu un
serviciu si o calitate foarte ridicată (X) si concurentiputernici cum sunt Prestij, Vienna Cafe, va
duce în fapt, la “împărtirea” consumatorilor Ploiesteni între aceste afaceri.
Asa cum am mai arătat, segmentul de piată al lui concurentilor si X nu coincide în întregime
dar se adresează celor cu o putere financiară mai ridicată si care au gusturi sI exigente mai mari
privind produsele si serviciile cumpărate.
Page 11 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Pentru a încheia această analiză consider că existenta acestui restaurant in orasul Ploiesti ar
“educa” clientela mai tânără a orasului, care odată cu trecerea timpului si maturizarea ei se va
îndrepta spre un restaurant ce corespunde imaginii sale despre sine, prestigiului, pozitiei sale
financiare si sociale.
3.5 STRATEGIA DE MARKETING
Tinând cont de câteva din aspectele implicate de acest tip de afacere: produs-serviciu de
înaltă calitate, câstiguri reduse în primul an de activitate si de alti factori care pot
influenta negativ mersul afacerii(inflatie, rata dobânzii) este deci obligatorie analiza
atentă si conceperea unei foarte eficiente strategii de marketing si de promovare a
serviciului oferit. Politica firmei în domeniul marketingului si reclamei va pune accent pe
unicitatea serviciului prestat. Echipa manageriala (proprietari si administrator) trebuie să
conceapă o strategie de marketing care să contină metode si elemente specifice fiecărei
etape din viata restaurantului.
Astfel, în chiar ziua deschiderii localului vor fi invitate personalităti publice ale orasului
Ploiesti: oameni de presa, oameni de afaceri de succes care se bucură de o bună
reputatie. Reclama în această perioadă va fi bine orientată, tintind segmentul de piată
urmarit . Acest lucru se va realiza prin intermediul:
- Cărtilor de vizită trimise pe adresa societătilor comerciale, a firmelor, sau institutiilor
publice, culturale si de învătământ;
- Un mediu de comunicare în masă, radioul va fi o altă cale de a face reclamă; însă
acest procedeu va fi folosit doar pe perioade scurte si intermitente;
- înainte de lansarea afacerii, pentru a informa potentialii clienti de intentia de a se
Page 12 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
dechide un nou restaurant cu un anumit specific si diferentiat prin calitate;
- în perioada caldă a anului(lunile iunie, iulie, august), reclama va fi mai intensă, mai
incisivă ca de obicei, iar prin mesaj va fi adresabilă unui segment mai larg de consumatori.
Motivul îl constituie evolutia cererii anuale din orasul Ploiesti si atragerea unui număr cât mai mare
de consumatori.
- Data inaugurării localului va fi si ea atent aleasă. Este recomandabilă perioada propice
unor astfel de actiuni si în care volumul cheltuielilor populatiei pentru bunuri de larg
consum sau de lungă durată este cea ridicată. Aceasta corespunde primului trimestru al
anului, respectiv sfârsitul lunii februarie si începutul lunii martie. Datorită acumulării în
această perioadă a unor sărbători traditionale(Mărtisor, 8 Martie), inaugurarea
restaurantului X ar putea fi receptionată de către consumatori drept un “cadou” cu ocazia
acestor evenimente iar noutatea ofertei ar putea fi un motiv de a vizita localul.
În ceea ce priveste mesajul si continutul reclamei: indiferent dacă aceasta se face prin
postă, difuzare de brosuri sau radio ea se va axa pe ideea oferirii unui serviciu deosebit.
Ideea centrală pe care mesajul trebuie să o transmită este aceea a existentei unui
restaurant select cu specific spaniol, ce se evidentiază mai ales prin atmosferă, aspect
interior(mobilier, lumină), calitatea personalului(comportament, tact).
Textul mesajului va remarca varietatea meniului, originalitatea si calitatea acestuia. Se vor
evita specificatii de pret, folosindu-se aluzii fine, subtile cu privire la nemultumirea generală că
există putine restaurante de calitate la un pret rezonabil.
Oricum, pretul specialitătilor culinare va fi în functie de preturile preparatelor echivalente
oferite de concurentă; în acest caz pretul va fi asemanător. Diferentierile de pret vor apare
la “specialitătile casei”, acestea prevăzând un pret mai ridicat ce trebuie să demonsreze
calitatea deosebită a produselor ce oferă siguranta unui serviciu receptionat ca unic.
Page 13 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
CAP 4 ORGANIZAREA SI MANAGEMENTUL
4.1 ORGANIZAREA
Strategia organizatională vizată va trebui să mentină organizatia activă, dinamică si cu un
nivel ridicat al fortei competitionale.
Această strategie va avea ca o biectiv dezvoltarea produsului său, respectiv îmbunătătirea
serviciului sau si a meniurilor. O altă strategie va consta în pătrunderea în domenii de
afaceri furnizoare. Se va încerca în acelati timp o strategie de diferentiere a produsului serviciu,
pentru a putea fi perceput ca unic, cel putin în zona municipiului Ploiesti. Strategia de diferentiere
permite, prin oferirea unui produs de o calitate net superioară, posibilitatea de a practica
preturi mai mari, realizând profituri mai ridicate si o mai largă flexibilitate cu furnizorii.
Conducerea firmei va fi asigurată de un manager angajat care va administra firma si care
va prezenta periodic un raport de activitate si care va fi selectat în special după trăsăturile
sale “umane”:
- asumarea responsabilitătii;
- puterea ridicată de muncă;
- plăcerea de a lucra în domeniu;
- pricepere organizatorică;
- originalitate în gândire;
- sinceritate si loialitate;
- spirit inovator.
Pentru acest post este cea mai potrivită o persoană cu o vârstă cuprinsă între 25-30 de ani,
dinamică, capabilă să asimileze rapid cunostintele si să învete din greseli; să aibă un
Page 14 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
caracter deschis, prezintă de spirit si să prezinte, de ce nu, o înfătisare plăcută.Profesional
nu este absolut necesar să fie absolvent(ă) al unei scoli, al unor cursuri de specialitate sau
a unei institutii cu caracter economic, dar este recomandabil.
Ca importantă, al doilea după administrator va fi bucătarul-sef al restaurantului.
Experienta va fi caracteristica sa principală, care va cântări în luarea hotărârii de a fi
angajat. Acesta va trebui să fie absolvent al unor unor cursuri de specialitate si să facă
dovada priceperii sale în arta culinară.
Postul de economist, al treilea în piramida ierarhică, va fi ocupat de o persoană cu
experientă, absolvent de Stiinte Economice.De preferat Firma de contabilitate pentru a externaliza serviciul
Restul posturilor nu necesită personal cu o pregătire înaltă, bucătarii si chelnerii trebuind
să fie, totusi absolventi ai unui liceu de profil sau ai unor cursuri de specialitate.
4.2 PROCESUL DE PRODUCTIE-DESERVIRE
Procesul de productie va fi variabil în timp si va folosi în realizarea produsului final
diferite materii prime.În principiu acestea vor fi de origine animală si vegetală, exceptie
făcând băuturile alcoolice ce nu necesită un timp de productie, ci doar de desfacere. Ca
timp, procesul de productie va dura 15 min.(salate de legume si fructe) sI 30 / 45 min.
de ex. fripturile). Procesul de productie va necesita diferite utilaje si se va realiza într-o
încăpere de circa 36 m2.
Procesul de desrvire cu preparatele culinare va avea loc într-o sală cu suprafata de 122.5
m2; va avea 15 mese si maxim 40 de locuri. Barul va avea 6m. lungime si poate deservi
simultan opt clienti. Cei doi ospătari si un barman vor reusi în conditiile în care
restaurantul este ocupat 100% să-si îndeplinească responsabilitătile cu eficientă.
Page 15 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
4.3 PERSONALUL
Afacerea necesită 18 angajati din care 3 nepermanenti. Ca pregătire acestia vor avea
cunostinte de economie, contabilitate, specifice fiecărui post. În afară de initiatorii
afacerii, economist (contabil autorizat sau expert), bucătar-sef(absolvent al unei scoli sau
cursuri de specialitate), Ajutor bucatar, restul angajatilor nu necesită pregătire specială(, spalator
vase ); soferul va avea carnet de sofer profesionist.
Personalul necesar va fi identificat si recrutat de la agentiile de recrutare-plasare a fortei
de muncă, sau prin intermediul anunturilor de mică publicitate sau anunt la mica publicitate. În cazul
ajutorilor de bucătar si a ospătarilor, ei vor fi identificati dintre absolventii cei mai bine pregătiti ai
liceelor de specialitate din Ploiesti.
Este necesar a se evidentia că adminisratorul si economistul vor fi primii angajati.
Împreună cu acestia initiatorii afacerii vor urma a recruta bucătarul-sef si ospătarul-sef. În
continuare administratorul, bucătarul si ospătarul-sef vor recurge la selectionarea
candidatilor pentru celelalte posturi: bucătari, chelneri, barmani, ajutoare bucatari.
Testarea solicitantilor se va face cu scopul măsurării abilitătii si cunostintelor acestora
prin demonstrarea practică a capacitătii îndeplinirii sarcinilor. Pe lângă testul de
performantă, candidatii vor tebui să îndeplinească si conditii de comportare, tact, tinută si
înfătisare fizică. Candidatii vor fi supusi unor examinări medicale amănuntite pentru a se
verifica daca sunt apti pentru munca solicitată si pentru a se asigura protectia celorlalti
angajati, a clientilor si a produselor realizate în cadrul restaurantului.
Instruirea personalului admis, dacă este necesară, va fi efectuată de fiecare dintre
responsabilii de fiecare departament in parte, respectiv bucătarul-sef si ospătarul-sef.
4.3.1 Îndatoririle si responsabilitătile fiecăruia dintre angajati vor fi prevăzute în fisa postului astfel:
Page 16 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Administrator:
- execută aprovizionarea;
- primeste si receptionează mărfurile;
- pune la punct cu bucătarul-sef planul-meniu;
- initiază introducerea unor sortimente noi;
- execută prezenta si efectuează instructajul profesional;
- verifică tinuta zilnică si vestimentatia;
- controlează zilnic aparatele de casă, obiectele de inventar;
- întretine discutii cu consumatorii, recomandă unele preparate;
- solicită părerea acestora asupra calitătii preparatelor;
- serveste personal în unele cazuri consumatorii.
Bucătar-sef
- îndrumă, supraveghează si controlează întreaga activitate profesională;
- organizează activitatea de productie culinară în baza planului de productie culinară;
- răspunde de calitatea si cantitătile preparate;
- supraveghează modul în care se montează preparatele în vesela de servire;
- verifică personalul din sectia de productie;
- livrează preparatele culinare.
Ospătar-sef
- organizează si răspunde de întreaga activitate din procesul de servire;
- verifică prezenta si Tinuta personalului;
- verifică starea de curătenie si de igienă a salonului de servire;
- verifică si întocmeste meniul cu administratorul si bucătarul-sef;
- primeste consumatorii la intrarea în sală si îi conduce la masă;
Page 17 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
- primeste comanda si serveste consumatorii mai importanti;
- supravegheză modul în care ospătarii si barmanul îsi execută serviciul;
- efectuează demonstratii de pregătire, prezentare si servire a diferitelor specialităti culinare; - rezolvă operativ sesizările clientilor;
- instruieste personalul
Ospătar
- execută activitatea de pregătire a salonului de deservire;
- verifică starea de curătenie a salonului;
- execută aranjarea meselor;
- serveste consumatorii.
Barman:
- efectuează operatiile de servire a clientilor cu băuturi specifice sectiei;
- verifică stocul zilnic si valoric al gestiunii;
- se aprovizionează cu toate sortimentele de băauturi;
- se dotează cu toate tipurile de pahare.
Politica de salarizare va avea la bază o analiză a factorilor ce influentează nivelul
salariilor: cererea si oferta de muncă, legislatia(valoarea minimă a salariului), posibilitătile de plată
ale firmei, salarii acordate de concurentă.
Pentru a-si forma o imagine pozitivă si a-si păstra prestigiul, firma va adopta o politică de
salarii ridicate, peste nivelul mediu de salarizare. Fondul de salarii nu va fluctua în
functie de profitul obtinut si se va garanta un salariu de bază, corectat în functie de
inflatie, salariu corectat indiferent de veniturile firmei.
Planul de salarizare va prevedea si adăugarea unor prime, stimulente, plăti suplimentare.
Page 18 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
Pe lângă nivelul salariului motivarea personalului se va realiza si prin garantarea locului
de muncă(contract perioada nedeterminata), plăcerea de a lucra într-un restaurant de marcă.
4.3.2 ORGANIGRAMA
PROPRIETAR
ADMINISTRATOR
SERVICIU AUXILIAR
ECONOMIST SERVICIU JURIDIC
BUCATAR-SEF
PRODUCTIE
OSPATAR-SEF
DESERVIRE
Page 19 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
CAP 5 INFORMATII FINANCIARE
Valoarea totală a afacerii este estimată la 50.000 Euro, acesti bani acoperind în
totalitate cheltuielile presupuse de lansarea afacerii, rezervele, costurile cu eventualele
remodelări ale spatiilor pentru desfăsurarea activitătii.
Veniturile lunare sunt comparabile cu cele ale celorlalte afaceri din acest domeniu. În
următorii ani veniturile realizate de pe urma acestor activităti vor acoperi în totalitate
cheltuielile generate de lansarea afacerii, la sfârsitul celui de-al II-lea an de activitate
estimându-se realizarea unor profituri reale.
Lansarea afacerii va costa aproximativ 50.000 Euro. Investitiile mari în mijloacele fixe,
35.000 Euro, se explică prin faptul că acestea sunt achizitionate noi si sunt de bună
calitate.
Decorările si remodelările spatiului necesită 15.000 Euro, fapt justificat prin pretul
ridicat al materialelor folosite si costul mare al unor astfel de lucrări(calitate).
Cheltuielile ocazionate de reclamă si relatii cu publicul(1500 Euro) sunt motivate de
reclama directă si inaugurarea restaurantului.
Evidenta contabilă va fi asigurată de o persoană cu experientă în domeniu si care trebuie
să fie obligatoriu contabil autorizat sau expert contabil.
Analizând cererea publicului pentru servicii de calitate si pozitia favorabilă a afacerii dată
de noutatea ofertei sale se consideră ca punctul critic este posibil de atins doar în situatii
de criză deosebit de dure. Aceste dificultătI ar putea să fie generate de situatii
nefavorabile ale economiei nationale, schimbări bruste ale sistemului politic(defavorabi
initiativei particulare, o exagerată politică fiscală), dar si nepricepere organizatorică si
concurentă neloială. Considerând aceste situatii ca limită, prin realizarea acestui plan am
certitudinea că, nici măcar accidental, afacerea nu va activa în pierdere.
Page 20 of 22
Proiectarea si organizarea intreprinderii
5.1 ESTIMAREA RISCULUI
Asa cum am arătat la (Informatii financiare), asupra desfăsurării normale a
afacerii pot interveni factori de destabilizare, influentând negativ mărimea încasărilor si
chiar imaginea firmei. Pe parcursul anului se anticipă fluctuatii ale cererii, date de
numărul variabil de consumatori.
Asa cum am explicat mai devreme, ponderea principală o vor detine clientii
cu disponibilităti bănesti ridicate. “Migrarea acestei clientele în perioada caldă a anului,
pentru a-si petrece concediile si diminuarea activitătii economice, va reprezenta “o
pierdere” temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici.
Inflatia ar influenta afacerea, dar nu reprezintă un factor prea important, datorită
segmentului căruia i se adresează oferta acestui restaurant. Inflatia va avea o influenta
destul de redusă asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra
numărului de clienti.
Actualmente sistemul politic din România, concretizat prin reglementările sale
guvernamentale si legislative, nu este un factor de risc. Dimpotrivă, anticiparea unor măsuri
favorabile, cum ar fi facilitătile acordate întreprinzătorilor mici si mijlocii sunt factori pozitivi care ar
putea ajuta din plin la desfăsurarea normală si la dezvoltarea rapidă a afacerii.
Pe lângă toate acestea se va încerca, permanent, o îmbunătătire a activitătii de management,
ridicarea profesionalismului personalului si executarea, la intervale regulate, a instructajului de
protectia muncii.
O altă grupă de riscuri, cum sunt: incendii, inundatii se vor evita prin asigurarea mijloacelor
fixe si a utilajelor din cadrul firmei.
Page 21 of 22