Pastram de oaie By costachel 25/10/2009Posted in: Reete, Reete cu carne de oaie sau berbec, Reete de crnuri afumate, Reete de preparate din carne, Reete tradiionale romneti

Domnul Nicu Gavril m someaz amical printr-un mail s povestesc o reet de pastram de oaie, c-i duce dorul n Belgia sa de adopie. Cum n-am fcut niciodat aa ceva, m-am dus glon la bibliotec, s cercetez ce-mi recomanda autorii n care am ncredere pe tema asta. Prima variant am gsit-o la Colea Olexiuc, unul dintre marii meteri ai bufetului rece, ai murturilor i nu numai, iar cei care aud pentru prima oar de el poate c ar fi bine s tie c printre admiratorii necondiionai ai artei sale se numra i Pstorel (care nu i-a ludat, dintre romni, dect pe el i pe Sanda Marin).

Dup ce s-au scos toate oasele i grsimea de pe carnea de oaie, carnea se sreaz cu sare amestecata cu silitr (300 g sare, 3 g silitr), se aeaz ntr-o covata i peste carne se mai presar un strat de sare. Se las astfel 5-6 zile, n care timp se ntoarce de cteva ori. Dup aceea se scoate carnea, se scutur de sare i se ine 1-2 ore n ap rece la desrat, dup care se cltete, se aeaz pe o scndur i se acoper cu alta, pe care se pune o greutate, lsndu-se s se preseze timp de 1 zi. Apoi se unge cu un amestec de usturoi pisat cu sare, cimbru i coriandru, inndu-se astfel la macerat nc 1 zi, dup care carnea se ine atrnat sub streain n aer liber pn se usuc. Se pstreaz n cmar, atrnat n curent de aer uscat. Pastrama se frige la grtar sau se prjete n tigaie. Se servete foarte fierbinte, cu mmligu calda i vin nou.

Radu Anton Roman ofer o alt versiune de pastram de oaie, n care oasele i grsimea rmn pe loc, dar precizeaz c animalul trebuie s fie tnr Aadar:

Carnea se scurge bine de snge, se spal, se usuc puin n vnt (practica cere s se pun la pastram jumti de oaie, iar pulpele trebuiesc crestate des i pn la os, s ajung sarea peste tot). Se freac bine cu cimbru i celelalte condimente. Se cerne bine cu sare i se pune ntr-un vas curat, de preferin de lemn. Se ine n saramura pe care o las dou-patru zile (mai puin, dac e frig), ntorcndu-se de trei ori pe zi. Se atrn o zi n vnt, s se usuce ct de ct, dar nu mult, ca s rmn frageda; se pstreaz rulat, s-i in un pic de zeam. Se frige pe crbuni, la grtar. E epocal cu mmlig pripit i ardei iute murat. Se poate afuma, la fum rece de rumegu de foioase: se rafineaz i se conserv mai mult; totul e s nu se usuce prea tare, ca-i toval!

La anul, nene Nicule, poate m-oi nvrednici i eu s fac pastram de oaie, i atunci i-oi povesti din experienele mele directe. Pn atunci, tare m tem c secretul e, de fapt, oaia din Dobrogea matale i (pe jumtate) a mea.

A, i s mai precizez c, n ambele variante, sarea e musai s fie din cea grunjoas i neiodat?

Update: o alt versiune de pastram de oaie, tare interesant, gsii aici.

V-a plcut?

2 Comments

1. Reply

sebi

Posted October 14, 2013 at 1:02 PM

unde gasesc silitra?

o Reply

costachel

Posted October 14, 2013 at 1:15 PM

O ntreag discuie despre silitr (ce este, denumire tiinific, cam pe unde s-ar putea gsi) gsii n comentariile de la Crnaii de Burdujeni.