Download - Necesarul de Lipide
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
1/28
NECESARUL DE LIPIDE
Dr.Maria Nitescu
Sef de lucrari
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
2/28
NECESARUL DE LIPIDE
Compozitie,structura, clasificare
Digestia si absorbtia
Clasificare nutritionala
Rolul lipidelor in organism
Ratia de lipide
Surse alimentare
Efectele consumului neadecvat
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
3/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Denumirea stiintifica provine de la lipos=gras
Clasificare biochimica:
Lipide saponificabile-au in structura lor
acizi grasi
Acilgliceroli-trigliceride
Fosfogliceride-fosfolipide(lecitina)
Sfingolipide-(prezente in creier) Cerurile-(piele,coaja fructelor)
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
4/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Structuri lipidice nesaponificabile:nu
contin acizi grasi
Terpene(carotenoizi,vitam.A,E,K)
Steroizi: -steroli
-hormoni steroizi
-vitam.D2 si D3
Prostaglandine
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
5/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Principalele grupe care se regasesc in grasimile
alimentare sunt:
-acilglicerolii(trigliceride)- 95%
-fosfolipide-sterolii(colesterolul)
Trigliceridele
-includ majoritatea grasimilor alimentare
-sunt:solide-grasimi animalelichide-uleiurile vegetale(exceptie untul de cocos-
vegetal)
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
6/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Prin metabolizarea trigliceridelor rezulta acizi grasi siglicerol
Clasificarea acizilor grasi:
-dupa lungimea lanturilor de C:
lanturi scurte16 C
-dupa gradul de saturare a atomilor de H:
acizi grasi saturati - AGS
acizi grasi mononesaturati - AGMS
acizi grasi polinesaturati - AGPS
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
7/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
-dupa forma cis sau trans:
acizi cis-grasimi naturale animale si vegetale
acizi trans-apar prin hidrogenarea uleiurilor-margarina
-procentul de AGS sau AGPN-decid daca grasimea estesaturata sau nesaturata.
Acizii grasi saturati
-acidul miristic(C14) si palmitic(C16) -aterogeni si
trombogenetici-acidul stearic(C18)-colesterolemiant si trombogenetic
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
8/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Acizii grasi mononesaturati
-acidul oleic(C18)-cel mai raspandit(ulei de masline,ulei
de arahide,grasimea din oua,porc si vita,pasare,uleiul
din germeni de porumb)
-acidul palmitoleic(C16)
Acizii grasi polinesaturati
-acidul linoleic(C18si 2 duble leg).
-acidul linolenic(C18SI 3 duble leg).-acidul arahidonic(C20si 4 duble leg).
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
9/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Proprietatile AGNS:
-se pot gasi in formele cis sau trans;
-la dublele legaturi aditioneaza cu usurinta halogeni,oxigen sau hidrogen-proprietatea de hidrogenare este
utilizata la fabricarea margarinelor;-se oxideaza mai usor decat AGS, rezultand peroxizi,
aldehide, cetone si alti produsi care dau gustul simirosul de ranced.Prezenta antioxidantilor(tocoferoli,palmitat de ascorbil) previne sau intarzie oxidarea.
-dubla leg. face ca AGNS sa fie lichizi la temp.obisnuita;
-AGPNS-nu pot fi sintetizati de orgs., sunt esentiali sauindispensabili
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
10/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Acidul linoleic - omega 6
-se gaseste in uleiuri vegetale,seminte, nuci,si faina de grau
-este adevaratul acid gras esential pt om deoarece din el se pot
sintetiza ac.arahidonic si ac.linolenic
Acidul arahidonic-se gaseste in cant.mici in grasimile animale si poate fi sintetizat in
orgs din acid linoleic
-are rol important in sinteza eicosanoizilor:
-tromboxanii sunt vasoconstrictori si fav.agregarea plachetara
-prostaciclinele sunt vasodilatatoare si inhiba agregarea plachetara
-leucotrienele au potential inflamator
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
11/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Acidul linolenic-alfa linolenic
-intra in compozitia creierului, cortexului cerebral,al centrului vederiisi retinei; fav.dezv.neuronilor la nou nascutii alimentati la san;
- se gaseste in cant reduse in grasimile vegetale si animale.
- din acidul alfa linolenic se sintetizeaza in orgs acidul
eicosapentaenoic si acidul docosahexaenoic ( omega 3).
Fosfogliceridele(fosfolipidele)
-intra in structura lipidelor de constitutie
-intra in structura membranelor celulare si subcelulare-structura de baza este acidul fosfatidic care este alcatuit din glicerol
esterificat cu 2 molecule de acizi grasi si o molecula de acid
fosforic.
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
12/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Lecitina-cel mai important si abundent fosfolipid
-se poate sintetiza la nivelul ficatului in cantitate suficienta nevoilororganismului
-contine acizi grasi, acid fosforic si colina care-i confera proprietatide emulsificare si transport al grasimilor
-se gaseste in structura tuturor celulelor si are un rol favorabil inmetabolismul lipidelor(colesterolului).
-are proprietatea de a pune in suspensie grasimile din sange evitand
depunerea lor pe artere(recomandata persoanelor cu risc pt bolicardiovasculare).
-cel mai bogat aliment in lecitina este galbenusul de ou,urmat deboabele de soia
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
13/28
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Steridele(colesterolul)-se sintetizeaza in ficat in proportie de 60%,iar aportul alimentar este
de 40%.
-excesul din surse exogene este daunator, se gaseste numai in
alimente de origine animala.
-indeplineste numeroase roluri:
sta la baza sintezei hormonilor steroizi si acizilor biliari
intervine in celula in procesul de osmoza si difuzie,
favorizeaza retinerea apei in tesutul adipos, faciliteaza metabolizarea unor toxine bacteriene sau parazitare.
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
14/28
Digestia si absorbtia lipidelor
Grasimile alimentare ajunse in tubul digestiv sunt alcatuite dintrigliceride majoritatea, fosfolipide si steride in cantitati mici.
Hidroliza grasimilor fin emulsionate(galbenus deou,smantana,frisca,crme) incepe in stomac sub actiunea lipazeigastrice.
In duoden, chimul gastric cu grasimi produce secretia decolecistochinina,hormon ce stimuleaza vezicula si cailebiliare.Acizii biliari din bila scad tensiunea superficiala agrasimilor si le emulsioneaza.
Trigliceridele sunt hidrolizate de lipaza pancreatica, fosfolipidele de
catre fosfolipaza, iar colesterinele de colesterolesteraza.Hidroliza trigliceridelor se face pana la acizi grasi si glicerol,dar omica parte ramane sub forma de di- si mono- gliceride care seabsorb ca atare.
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
15/28
Digestia si absorbtia lipidelor
Grasimile gata emulsionate si grasimile lichide la temperatura
corpului( uleiuri vegetale) se hidrolizeaza mai repede decat
grasimile solide.
Din enterocite, AG14 C sunt
reesterificati cu glicerol sau colesterol si impreuna cu mici
cantitati de proteine formeaza chilomicroni si lipoproteine cu
densitate foarte mica.Chilomicronii,forma majora de transport a
grasimilor,trec in vasele limfatice si prin canalul toracic ajung in
sange.
Glicerolul rezultat din hidroliza grasimilor este absorbit usor si trece
in circulatia portala.
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
16/28
Rolullipidelor in organism
Au rol energeticeliberand 9,3 kcal / 1gram consumat.Ele ard
complet pana la CO2si H2O.
-un adult normoponderal inmagazineaza in tesutul adipos 80.000-
100.000 de kcal.
-sinteza si hidroliza grasimilor se gasesc in echilibru cand aportulalimentar este = cu cheltuiala organismului.Daca energia primita
depaseste necesarul,lipogeneza este mai importanta decat
lipoliza si cresc depozitele de grasime.Acumularea de grasime se
face fie prin formarea unor adipocite noi(hiperplazie) fie prin
supraincarcarea adipocitelor existene(hipertrofie).In prima
copilarie predomina hiperplazia,iar in restul vietii hipertrofia.
-daca exista deficit caloric lipoliza este mai intensa decat
lipogeneza.
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
17/28
Rolullipidelor in organism
Rol plastic,secundarfata de cel energetic:
-intra in structura tuturor celulelor
-intra in constitutia creierului,SNP, si ficatului
Au rol structuralfiind al 3-lea component al organismului dupaapa si proteine
mai sunt necesare grasimile alimentare pentru ca aducAGPNS(linoleic,linolenic,arahidonic) care sunt nesintetizabilide catre organismul uman.
Din distributia tesutului adipos => alte roluri:
-prezenta lui subcutanat confera protectie antitraumatica si
contribuie la mentinerea homeotermiei-distributia in jurul organelor vitale le confera protectie si fixare
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
18/28
Rolullipidelor in organism
Tesutul adipos este oricand o rezerva energetica, daca bilantul
caloric este negativ.
Solubilizeaza si favorizeaza absorbtia vitaminelor
liposolubile :
A, D, E, K.
Sunt precursoare a:
-prostaglandine
-tromboxani
-prostacicline
-leucotriene
Confera gust deosebit si satietate mancarurilor.
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
19/28
Clasificarea nutritionala a lipidelor
Una din cele mai utilizate clasificari tine cont de compozitia
alimentelor in lipide privita prin prisma raportului AGPN/AGS.
I. Lipide cu valoare biologica mare:
-contin 50%-80% AGPN
-raportul AGPN/AGS =5-6-necesar zilnic 15-20 g
-surse: ulei floarea soarelui,soia,dovleac
II. Lipide cu valoare biologica medie:
-contin 20%-22% AGPN
-raportul AGPN/AGS =0,4-0,8
-necesarul zilnic 40-60 g
-surse: ulei de masline,untura de pasare, porc
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
20/28
Clasificarea nutritionala a lipidelor
III. Lipide cu valoare biologica redusa:
-contin 5%-6% AGPN
-raportul AGPN/AGS =0,03-0,05
-nu satisfac nevoile zilnice
-surse: untul,grasimea de vita,seu de oaie,unt de cacaoRaportul n-3/n-6( n-3 acid linolenic care are C18 si 3 duble legaturi
/ n-6 AGPN-acidul linoleic care are C18 si 2 duble legaturi) este in
corelatie inversa cu mortalitatea prin cancer.Raportul propus
de nutritionisti ca acceptabil este intre 1/4 si 1/10
Raportul pentru risc aterogenla numarator are AG saturati cu
12,14 si 16 atomi de C , iar la numitor AG mono si
polinesaturati
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
21/28
Clasificarea nutritionala a lipidelor
Rapoarte pentru risc trombotic
AGS cu 14,16,18 atomi de C / AG mono+poli- nesaturati.
- omega-3/ omega-6
In consens cu aceste concluzii, specialistii americani recomanda
urmatoarea ratie de lipide :-lipidele totale sa acopere 30% din ratia energetica zilnica din care:
10% AGS
10% AGMNS
10% AGPNS in parti egale n-3/n-6
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
22/28
Surse alimentare de lipide
Vizibile-usor de identificat
Invizibile(ascunse)-prezente in alimente de origine animala
Grasimile-aduc proportii diferite de lipide:
-smantana 20%-30%-untul 80%
-untura de porc 99,6%
-uleiurile 99,9%
-margarina 82%
Zaharoasele-unele sortimente:-ciocolata
-halvaua
-prajituri,torturi,etc.
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
23/28
Surse alimentare de lipide
Laptele integral: 3,6 %
Branzeturile: 15%-30%
Carnea si preparatele din carne: 5%-35%
Ouale: 12 g lipide-100g de ou(6 g/ou)
Cereale si leguminoase uscate: 1-2g%
Soia: 20g%Exista si inlocuitori de grasime.
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
24/28
Ratia zilnica
Recomandarile din tara noastra si cele OMS sunt :
-20%-35% din valoarea calorica a dietei ( 20% la sedentari,persoane
in varsta,femei in perioada maternitatii,obezi,dislipidemici,cei cu
boli hepatice,pancreatice,ale cailor biliare,enterite si sindrom de
malabsorbtie; 35% se recomanda la copii,adolescenti,adulti cu
mare cheltuiala de energie)
-0,7-1 g/kg corp/24 h la sedentari
-1,5-2 g/kg corp/24 h la persoanele cu cheltuiala mare de energie
-2g/kg corp/24h la copii si adolescenti
-AGPNS trebuie sa acopere minimum 2% din valoarea caloricatotala a dietei
-pentru profilaxia efectelor dislipidemiante si aterosclerozante se
recomanda ca raportul AGPNS/AGS >= 1.
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
25/28
Ratia zilnica
Recomandarile europene recente(2004) bazate pe datele acumulate
cu privire la implicarea AGS in patologia umana sunt urmatoarele:
-lipidele sa reprezinte sub 30% din aportul energetic total
-sub 10% din ratieenergetica totala sa fie AGS
-sub 2% din ratia energetica totala sa fie AG trans-sub 7%-8% din ratia energetica totala sa fie AGPNSomega 6
-omega 3- acid linolenic 2 g/24 h + 200mg/24 h acizi grasi cu lanturi
foarte lungi
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
26/28
Ratia zilnica
Recomandarile OMS- 2007:
-Lipidele sa reprezinte sub 30% din aportulcaloric total (24 ore);
-AGS sa fie sub 7% din aportul caloric total;-AGPNS sa fie 8-10% din aportul caloric total;
-Raportul omeg 6/ omega 3 sa fie 4-6/1;
-AG trans sa fie sub 1% din aportul caloric
total;-Colesterolul sa fie sub 300 mg/zi .
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
27/28
Efectele consumului neadecvat
Riscurile pt sanatate sunt in legatura cu patologia legata de
metabolismul lipidelor, cu bolile cardiovasculare si
cancerogeneza.
Factorul major care creste colesterolul sanguin este reprezentat
de lipidele saturate(AGS).
AGMNS scad LDL colesterol(colesterolul rau).
Uleiurile bogate in AGPNS n-6 par a promova obezitatea, cresc
riscul de calculi biliari si al unor cancere.
Seria n-6 a AGPNS actioneaza antitrombotic si antiaterogen,
confera protectie fata de unele boli renale auto-imune, si atragatentia ca protectori ai bolilor cardiovasculare si digestive.
Pentru a preveni imbolnavirile se recomanda a tine cont de 5
principii:
-
7/22/2019 Necesarul de Lipide
28/28
Efectele consumului neadecvat
-eliminarea grasimilor in asezonare si gatit-reducerea consumului de carne rosie
-inlocuirea alimentelor cu multe grasimi cu versiuni ale acestora culipide scazute
-indepartarea grasimilor din alimentele grase(pielea de la carnea de
pasare)-inlocuirea alimentelor bogate in lipide saturate cu alternative
alimentare mai sarace(carne rosie cu peste).
Regimul alimentar sarac in grasimi dar suficient caloric, nu aduceprejudicii daca este de scurta durata.Prelungirea lui poate aveaefecte nefavorabile mai ales cand cheltuiala de energie a orgs
este mare(anumite profesiuni sau activitati sportive).Absenta sau insuficienta indelungata a grasimilor din dieta priveaza
orgs. de AG esentiali si de vitaminele liposolubile.