Metode de evaluare a profilului nutriionalal alimentelor

1. Calculul valorii energetice a produselor alimentare2. Calculul gradelor de acoperire a necesarului zilnic de energie

i de nutrieni3. Metoda SAIN-LIM de evaluare a profilului nutriional al

produselor alimentare

1. Calculul valorii energetice a produselor alimentare

a. Determinarea cantitilor totale de substane cu rol energetic (trofine calorigene):Proteine: P = Pxi

Glucide: Gl = Glxi

Lipide: L = Lxi

P, Gl, L cantitatea total de proteine, glucide, respectiv lipide, exprimat n g;

xi componentele reetei, i=1...n;

b. Determinarea valorii energetice, pe baza urmtoarei formule:

Q= (4,1 x P) +(4,1 x Gl) +(9,3 x L)Q valoarea energetic (se exprim n kilocalorii (kcal.))

4,1 i 9,3 reprezint coeficienii calorici ai substanelor cu rol energetic:

1g P elibereaz prin ardere 4,1 kcal

1g Gl elibereaz prin ardere 4,1 kcal

1g L elibereaz prin ardere 9,3 kcal

P, Gl, L reprezint cantitatea total de proteine, glucide, respectiv lipide, exprimat n g

Facultatea de Business i TurismDisciplina: MRFURI ALIMENTARE I SECURITATEA CONSUMATORULUITitular: Conf. univ. dr. Lelia Voinea

2. Calculul gradelor de acoperire

a. Calculul gradului de acoperire a necesarului energetic zilnic

Gradul de acoperire a necesarului zilnic de energie se determin prin raportarea valoriienergetice la necesarul energetic al grupei de consumatori, astfel:

G = Q/N x 100G gradul de acoperire a necesarului zilnic de energie;

Q valoarea energetic;

N necesarul caloric zilnic (conform normelor de nutriie).

b. Calculul gradelor de acoperire a necesarurilor zilnice de substane cu rol energetic(trofinele calorigene):

GP= P/NP x 100

GGl = Gl/NGl x 100

GL = L/NL x 100

GP, GGl, GL gradul de acoperire a necesarului zilnic de proteine, glucide, lipide;

P, Gl, L cantitatatea total de proteine, glucide, respectiv lipide;

NP, NGl, NL necesarurile zilnice recomandate de proteine, glucide, lipide (conform normelor denutriie).

c. Calculul gradelor de acoperire a necesarurilor zilnice de substane cu rol energetic(trofinele calorigene):

3. Metoda SAIN-LIM

Metoda ofer posibilitatea de a analiza profilul nutriional al alimentelor i de a le comparantre ele n funcie de capacitatea de a favoriza echilibrul alimentar.

Metoda SAIN-LIM se bazeaz pe doi indicatori (SAIN i LIM), care sintetizeaz attefectele benefice, ct i pe cele defavorabile ale alimentelor.

a. Indicatorul SAIN

(SAIN Score dAdquation Individuel aux Recommandations Nutritionnelles /Scor deadecvare individual la recomandrile nutriionale)

SAIN sintetizeaz aspectele favorabile ale alimentului i evideniaz procentajul mediu deacoperire a necesarului zilnic recomandat pentru nutrienii eseniali cu impact benefic asuprasntii.

Pragul de acceptabilitate stabilit: SAIN>5

b. Indicatorul LIM

LIM sintetizeaz aspectele defavorabile ale alimentului. Acest indicator se calculeaz pebaza compuilor care trebuie limitai n plan nutriional (sarea/sodiul, acizii grai saturai izaharurile adugate).

Pragul de acceptabilitate stabilit: LIM

Evaluarea profilului nutriional al unui produs alimentar

Exemplu de calcul

Iaurt cu fructe Nutriday Delicios (Danone)Eticheta nutriional Cantitate

Energie (kcal) 82Proteine (g) 2,9Carbohidrai (g), din careZaharuri (g)

13,513,3

Grsimi (g), din careSaturate (g)

1,81,2

Fibre (g) 0,1Sodiu (g) 0,04

a. Calculul indicatorului SAIN

SAIN = 1,66/82 X 100 = 2,02 (< 5)

b. Calculul indicatorului LIM

LIM = 0,332/3 X 100 = 11,06 (> 7,5)

Profilul nutriional al produsului analizat (Nutriday Delicios - Danone):

Produs SAIN LIM Profilul nutriionalNutridayDelicios

2, 02(7,5) Profil nutriional foarte dezechilibrat,produsul ar trebui consumat cu mult

moderaie