Download - Cl.xii_Tehnician Analize Produse Alimentare
MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII
Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006
CURRICULUM
Clasa a XII-a
LICEU – FILIERĂ TEHNOLOGICĂ
CALIFICAREA:Tehnician analize produse alimentare
NIVELUL 3
Varianta revizuită
2005
AUTORI :Mirela BOJOGA
Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti
Ioana BRÂNZARU Inginer, profesor grad didactic I Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi
Cristina BRUMAR Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti
Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti
Ana-Daniela CRISTEA Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi
Liana GROSSU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Terezianu" Sibiu
Camelia GROZAVU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi
Doina IONESCU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti
Marilena IVAŞC Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Galaţi
Aura-Otilia MOZA Inginer, profesor grad didactic I,Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Galaţi
Maria Luminiţa NICHITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi
Magdalena OPREA Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi
Maria PLETEA Inginer, profesor grad didactic definitiv, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi
Claudia PREOTU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Ilie Murgulescu", Craiova
Carmen ŞAIGĂU Inginer, profesor grad didactic II, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Galaţi
Elisabeta TACHE Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti
Monica TĂNASE Inginer, profesor grad didactic II, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Ilie Murgulescu", Craiova
CameliaVIERIU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi
Ioana VLAD Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti
2
Varianta revizuită
Autori:
Mirela Gabi BOJOGA
Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară “Dumitru Moţoc”, Bucureşti
Ioana BRÂNZARU Inginer, profesor grad didactic I Grupul Şcolar de Industrie Alimentară “Elena Doamna”, Galaţi
Cristina BRUMAR Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară “Dumitru Moţoc”, Bucureşti
Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară “Dumitru Moţoc”, Bucureşti
Liana GROSSU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară “Terezianu” Sibiu
Maria Luminiţa NICHITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul Şcolar de Industrie Alimentară “Elena Doamna”, Galaţi
Ioana VLAD Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară “Dumitru Moţoc”, Bucureşti
Constantin ROŞCA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară “Dumitru Moţoc”, Bucureşti
Consultanţi:
Catinca SCRIOŞTEANU Expert CNDIPT
Elisabeta TACHE Expert local
3
PLAN DE ÎNVĂŢĂMÂNTLICEU TEHNOLOGIC
Clasa a XII-aAria curriculară Tehnologii
Calificarea:Tehnician analize produse alimentareCultură de specialitate şi instruire practică săptămânală Modulul I. Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
Total ore/an 106 din care: laborator tehnologic 60
Modulul II. Efectuarea analizelor specifice la obţinerea produselor de origine animală
Total ore/an 113 din care: laborator tehnologic 66
Modulul III. Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor şi fructelor
Total ore/an 91 din care: laborator tehnologic 60
Total ore/an: 10ore / săpt. x 31 săptămâni = 310 ore
Stagii de pregătire practică Modulul IV. Protecţia şi securitatea muncii
Total ore/an 60 din care: instruire practică 60
Modulul V. Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator
Total ore/an 90 din care: laborator tehnologic 90
Total ore/an: 30 ore / săpt. x 5 săptămâni/an = 150 ore
Curriculum în dezvoltare locală
Modulul VI. Aplicarea legislaţiei în industria alimentară Total ore/an 46 din care: instruire practică 15
Modulul VII. Conducerea calităţii în industria alimentară Total ore/an 78 din care: laborator tehnologic 30
Total ore/an : 4 ore/ săpt. x 31 săptămâni = 124 ore
TOTAL : 584 ore/an
4
Alcătuirea modulelor pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare
clasa a XII-a
Unitatea de competenţă Competenţa
M1
Efe
ctu
area
an
aliz
elor
sp
ecif
ice
în in
du
stri
a al
imen
tară
ex
trac
tivă
M2
Efe
ctu
area
an
aliz
elor
sp
ecif
ice
la o
bţi
ner
ea p
rod
use
lor
de
orig
ine
anim
ală
M3
Efe
ctu
area
an
aliz
elor
sp
ecif
ice
în in
du
stri
a p
relu
crăr
ii
legu
mel
or ş
i fru
ctel
or
M4
Pro
tecţ
ia ş
i sec
uri
tate
a m
un
cii (
sta
gii d
e p
regă
tire
p
ract
ică
)
M5
Det
erm
inar
ea f
alsi
fică
rilo
r p
rod
use
lor
alim
enta
re p
rin
an
aliz
e d
e la
bor
ator
( s
tagi
i de
pre
găti
re p
ract
ică
)
M6
Ap
lica
rea
legi
slaţ
iei î
n
ind
ust
ria
alim
enta
ră (
CD
L)
M7
Con
du
cere
a ca
lită
ţii î
n
ind
ust
ria
alim
enta
ră (
CD
L)
Ver
ific
are
2.Gândire critică şi rezolvare de probleme
2.1 Identifică probleme complexe
Ö Ö
2.2 Rezolvă probleme
Ö Ö
2.3 Evaluează rezultatele obţinute
Ö Ö
5.
Comunicare
5.3 Elaborează documente pe teme profesionale
Ö Ö
15. Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
15.1 Efectuează analiza senzorială
Ö Ö
15.2 Determină caracteristicile fizico- chimice
Ö Ö
15.3 Efectuează analize pentru stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice
Ö Ö
15.4.Completează documentele de analize
Ö Ö
18.1 Efectuează analiza senzorială
Ö Ö
5
18. Efectuarea analizelorspecifice la obţinerea produselor de origine animală
18.2 Determină caracteristicile fizico- chimice
Ö Ö
18.3 Efectuează analize microbiologice
Ö Ö
18.4 Interpretează rezultatele analizelor
Ö Ö
18.5 Completează documentele de analiză
Ö Ö
19. Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor şi fructelor
19.1 Efectuează analiza senzorială
Ö Ö
19.2 Determină caracteristicile fizico- chimice
Ö Ö
19.3 Efectuează analize microbiologice
Ö Ö
19.4 Interpretează rezultatele analizelor
Ö Ö
19.5. Completează documentele de analiză
Ö Ö
9. Protecţia şi securitatea muncii (stagii de pregătire practică)
9.1. Suprave-ghează aplicarea legislaţiei privind securitatea şi sănătatea la locul de muncă şi prevenirea şi stingerea incendiilor
Ö Ö
6
9.2. Planifică acţiuni de evitare a riscurilor legate de sănătatea şi securitatea locului de muncă
Ö Ö
9.3. Coordonează activităţile în caz de accident
Ö Ö
20. Determina-rea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator
20.1 Determină falsificările laptelui şi produselor lactate
Ö Ö
(stagii de pregătire practică)
20.2 Determină falsificările cărnii, peştelui şi produselor de carne
Ö Ö
20.3 Determină falsificările băuturilor alcoolice
Ö Ö
20.4 Determină falsificările mierii de albine
Ö
20.5 Determină falsificările cerealelor şi făinii
Ö Ö
20.6 Determină falsificările uleiurilor
Ö Ö
12. Aplicarea legislaţiei în industria alimentară (CDL)
12.1 Identifică legislaţia utilizată în industria alimentară
Ö
7
12.2 Monitorizează aplicarea legislaţiei în industria alimentară
Ö
12.3 Identifică nereguli în respectarea legislaţiei
Ö
12.4 Propune şi aplică acţiuni de remediere a abaterilor de la normativele în vigoare
Ö
10.Conducerea calităţii în industria alimentară (CDL)
10.1 Aplică conceptul de management al calităţii în industria alimentară
Ö
10.2 Colaborează la elaborarea documentaţiei sistemului calităţii în industria alimentară
Ö
10.3 Colaborează la evaluarea managementu-lui calităţii în industria alimentară
Ö
10.4 Analizează costurile referitoare la calitate în industria alimentară
Ö
8
Liceu - nivel superiorClasele a XI-a şi a XII-a
Nivelul 3
Liceu - nivel inferiorClasele a IX-a şi a X-a
Notă introductivă
Standardele de pregătire profesională pentru calificările din domeniul Industrie
Alimentară au fost stabilite în concordanţă cu Planul Naţional de Dezvoltare 2004-2006 şi au
ca obiectiv principal promovarea unei forţe de muncă calificate, bine pregătită şi adaptabilă la
piaţa muncii, care să răspundă schimbărilor din economie.
Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naţionale,
produsele alimentare fiind de importanţă strategică. Producerea alimentelor se realizează în
conformitate cu nomele de igienă interne şi internaţionale şi în concordanţă cu cerinţele
consumatorilor.
Asigurarea creşterii calitative şi cantitative a producţiei alimentare, prin valorificarea
potenţialului productiv şi a principiilor care promovează inocuitatea alimentelor şi standardele
de calitate, se realizează prin pregătirea forţei de muncă la nivelul standardelor europene.
Calificarea de Tehnician analize produse alimentare se obţine prin formarea
competenţelor de la nivelul 3. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor să dobândească
suficiente abilităţi şi cunoştinţe care le vor permite să intre pe piaţa muncii sau să îşi continue
studiile.
RUTA CURRICULARĂ A PREGĂTIRII ÎN DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTARĂ PENTRU CALIFICAREA
„TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE”
Calificarea Tehnician analize produse alimentare se obţine prin parcurgerea
modulelor: Protecţia şi securitatea muncii, Conducerea calităţii în industria alimentară,
Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare, Monitorizarea aplicării măsurilor de
igienă şi protecţia mediuluiîn industria alimentară, Tehnica analizelor de laborator,
Aplicarea legislaţiei în industria alimentară, Efectuarea analizelor specifice în industria
9
fermentativă, Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă, Efectuarea
analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase, Efectuarea
analizelor specifice la obţinerea produselor de origine animală, Efectuarea analizelor
specifice în industria prelucrării legumelor şi fructelor şi Determinarea falsificărilor
produselor alimentare prin analize de laborator. Aceste module se obţin prin agregarea
abilităţilor cheie, cu competenţe tehnice generale şi competenţe tehnice specializate.
Abilităţi cheie:
Comunicare în limba modernă Găndire critică şi rezolvare de problemegândire Managementul relaţiilor interpersonale Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei Comunicare Dezvoltarea carierei profesionale Procesarea datelor numerice Iniţierea unei afaceri
Competenţe tehnice generale:
Protecţia şi securitatea muncii Conducerea calităţii în industria alimentară Monitorizarea aplicării măsurilor de igienă şi protecţia mediului în industria
alimentară Aplicarea legislaţiei în industria alimentară Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare Tehnica analizelor de laborator
Competenţe tehnice specializate:
Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă Efectuarea analizelor specifice în industria fermentativă Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificaţie şi produse făinoase Efectuarea analizelor specifice la obţinerea produselor de origine animală Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor şi fructelor Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator
Indiferent de poziţia pe care o ocupă aceste module în planul de învăţământ (curriculum diferenţiat, stagii de pregătire practică comasată sau curriculum în dezvoltare locală), este obligatorie însuşirea de către elevi a tuturor competenţelor.
MODULUL I: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA
ALIMENTARĂ EXTRACTIVĂ
10
I. Modulul Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă este
integrat în pregătirea tehnică de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician
analize produse alimentare din domeniul industrie alimentară şi este agregat cu a treia
competenţă de la abilitatea cheie Gândire critică şi rezolvarea de probleme. Acest modul se
va parcurge în trunchiul comun, înaintea modulului II - Efectuarea analizelor specifice la
obţinerea produselor de origine animală.
II.Lista unităţilor de competenţă relevante pentru modul
Abilitatea cheie:
2. Gândire critică şi rezolvarea de probleme
2.3 Evaluează rezultatele obţinute
Unitatea de competenţă tehnică specializată :
15. Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
15. 1 Efectuează analiza senzorială
15. 2 Determină caracteristicile fizico-chimice
15. 3 Efectuează analize pentru stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice
15.4. Completează documentele de analiză
II. Tabelul de corelare a competenţelor şi conţinuturilor
Unităţi de competenţă
Competenţe individuale
Conţinuturi tematice
15. Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
15.1 Efectuează analiza senzorială
Însuşiri senzoriale ale materiilor prime, smifabricatelor şi produselor finite: aspect, culoare, miros şi gust, stare sanitară;
Materii prime: sfeclă de zahăr, seminţe oleaginoase, apă, boabe de cacao, zahăr, grăsimi vegetale şi animale, lapte şi produse lactate, substanţe de gelifiere, ciuin, praf de cacao, unt de cacao, făinuri, afânători, sare, substanţe dulci, ouă, arome, fructe proaspete şi confiate, sâmburi graşi, coloranţi, acizi, lichior, marmeladă;
11
Semifabricate: ulei brut de presă, ulei brut de extracţie, zeamă de difuzie, zeamă groasă, zahăr brut, masă de cacao, masă de caramel, masă de jeleu, nuclee de drajeuri, masă de fondant, masă de halva, masa de ciocolată, blat, foi de ruladă, coji, creme; Produse finite: ulei rafinat, zahăr rafinat, bomboane, drajeuri, ciocolată,ecleruri, fursecuri, rulade şi torturi, halva, rahat
15.2 Determină caracteristicile fizico-chimice
Analize fizico-chimice la seminţe de floarea-soarelui:
determinarea conţinutului de apă, de substanţă uscată, a conţinutului în ulei Analize fizico-chimice la
sfecla de zahăr:determinarea conţinutului de substanţă uscată, pH,-ului purităţii, cenuşii, fineţii , conţinutului de zaharoză Analize fizico-chimice la
materii prime: determinarea acidităţii, umidităţii, zaharozei, culorii, grăsimii, substanţei uscate, prospeţimii, zaharurilor reducătoare Analize fizico-chimice la
semifabricate: determinarea conţinutului de apă, substanţei uscate, conţinutului de grăsime, consistenţei, acidităţii, alcalinităţii, temperaturii Analize fizico-chimice la
zahăr: determinarea zaharozei, solubilităţii în apă, coloraţiei, conţinutului de apă, substanţei uscate, purităţii Analize fizico-chimice la ulei: determinarea densităţii, indicelui de refracţie, vâscozităţii, indicelui de saponificare, acidităţii libere, indicelui de iod Analize fizico-chimice la produse zaharoase: determinarea acidităţii, conţinutului de apă, determinarea substanţei uscate, proporţiei de umplutură, alcalinităţii, conţinutului de zahăr reducător, a conţinutului conţinutului de grăsimi, conţinutului de proteine, elasticităţii
12
Interpretare:compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standarde, caiete de sarcini
2. Gândire critică şi rezolvarea de probleme
15. Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
2.3 Evaluează rezultatele obţinute
15.3 Efectuează analize pentru stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice
Indici tehnologici ai materiilor prime:
- masa hectolitrică, conţinut de zahăr al sfeclei, conţinut în corpuri străine, indice de deformare, indice de cădere, sticlozitate Însuşiri reologice ale
semifabricatelor::- plasticitatea masei de caramel, probe de coacere de laborator , elasticitatea foilor de tort şi ruladă, consistenţa aluatului, Însuşiri tehnologice ale materiilor
prime şi semifabricatelor : - capacitatea de hidratare, probe de
coacere, grad de presare, conţinut de gluten umed şi uscat, capacitate de hidratare, capacitate de dospire în aluat Analizarea rezultatelor
indicilor şi însuşirilor tehnologice:- compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standarde, caiete de sarcini- aplică măsuri de corecţie, dacă este cazul
Obţinerea feed-back-ului pentru stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice:
- concluzii, calificative proprii şi de la alte persoane Analizarea metodei aplicate pentru stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice:- resurse- acţiuni- responsabilităţi;- generează şi extinde idei, sugestii alternative în scopul îmbunătăţirii metodei aplicate.
15. Efectuarea analizelor specifice în industria alimentarăextractivă
15.4 Completează documentele de analiză
- Înregistrarea rezultatelor analizelor:- registre de evidenţă primară, calculator; Completarea buletinelor de analiză:- înscrierea rezultatelor în buletine de analiză; Informarea factorilor de decizie: - sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor
13
III. Sugestii metodologice
1. Proiectarea curriculumului şcolar pentru nivelul trei, s-a făcut după un model nou,
centrat pe abilităţi cheie, competenţe tehnice generale şi competenţe tehnice specializate. La
baza elaborării programei a stat standardul de pregătire profesională, care are următoarea
structură:
Unitatea de competenţă
Nivelul
Valoarea creditului
Competenţe
Criterii de performanţă
Condiţii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician
analize produse alimentare nu va dobândi doar o serie de abilităţi profesionale, ci şi
încredere în sine, o mai bună înţelegere a lumii muncii şi o atitudine pozitivă în ceea ce
priveşte profesia, prin unităţile de competenţă pentru abilităţi cheie şi experienţa de muncă.
Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii
trebuie să dobândească abilităţi şi cunoştinţe generale şi specializate care să le permită să
continue pregătirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de
tehnician analize produse alimentare trebuie să fie capabili să poată executa sarcini de
execuţie a analizelor specifice ale produselor alimentare cât şi sarcini de prelucrare şi
interpretare a acestora.
Pentru acest lucru o pondere mare în pregătirea elevilor o au formarea abilităţilor
cheie. Abilităţile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
învăţare, cu scopul de a dezvolta o forţă de muncă mai eficientă, mai eficace şi mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea şi progresul ţării. Acestea sunt abilităţi
vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de muncă, în educaţie şi formare
şi pentru a progresa în viaţă.
Competenţele se formează prin instruire teoretică şi laborator tehnologic.
Conţinuturile corespunzătoare competenţelor se corelează cu numărul de credite acordate
unităţii de competenţă care corespund numărului de ore din planul de învăţământ.
Pentru modulul Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
sunt alocate un număr de 106 ore, din care instruire teoretică 46 de ore şi laborator tehnologic
60 ore.
14
Orele de laborator tehnologic se efectuează de către profesorul de specialitate
tehnică în grupe de câte 10-15 elevi..
Prezentăm în continuare modul de parcurgere a conţinutului:
Tema
Număr de ore alocate
Nr.
Crt.
Teorie Laborator
tehnologic
1. - Analiza senzorială a materiilor prime din industria industria uleiului, zahărului şi produselor zaharoase- Analiza senzorială a semifabricatelor - Analiza senzorială a produselor finite din industria uleiului, zahărului şi produselor zaharoase
10 12
2. - Analiza fizico-chimică a seminţelor de floarea-soarelui şi sfeclei de zahăr- Analiza fizico-chimică a materiilor prime folosite la fabricarea produselor zaharoase- Analiza fizico-chimică a semifabricatelor din industria uleiului, zahărului şi produselor zaharoase- Analiza fizico-chimică a uleiului şi zahărului - Analiza fizico-chimică a produselor zaharoase
18 30
3. -Determinări ai indicilor tehnologici de prelucrare ai sfeclei de zahăr şi seminţelor de floarea-soarelui-Determinări ale însuşirilor tehnologice ale materiilor prime -Determinări ale însuşirilor reologice ale semifabricatelor
10 12
4. - Calcule specifice analizelor- Analizarea rezultatelor obţinute- Analizarea metodei aplicate
4 3
5. - Completarea documentelor de analiză- Modalităţi de informare a factorilor de decizie privind rezultatele obţinute
4 3
TOTAL ORE : 46 60
.
Numărul de ore alocat pe teme este orientativ, rămânând la latitudinea profesorului să
facă distribuţia în funcţie de specificul zonei, resursele materiale ale şcolii.
2. Sugestii cu privire la procesul şi metodele de predare / învăţare
Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învăţare, trebuie să fie
focalizat pe formarea competenţelor cheie şi a competenţelor tehnice generale şi specializate
cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai
printr-o proiectare riguroasă a activităţii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode şi
mijloace de învăţământ necesare unei pregătiri performante în domeniu .
15
Fiecare activitate beneficiază de folosirea a două, trei metode, în funcţie de ce se doreşte a
se forma, precum şi de mijloacele didactice adecvate.
In proiectarea lecţiei profesorul trebuie să elaboreze fişe de lucru, fişe de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru înţelegerea particularităţilor analizelor, precum şi
probe de evaluare şi autoevaluare. Fişele de documentare se administrează elevilor în funcţie
de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) şi în funcţie de resursele materiale
existente.
Menirea profesorului într-o astfel de lecţie este să supravegheze, să dirijeze, să îndrume şi
să intervină în rezolvarea deficienţelor semnalate.
Metodele folosite în acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea,
studiul de caz şi în mod deosebit descoperirea, exerciţiul şi efectuarea de experienţe.
Fişele de lucru se concep pentru fixarea cunoştinţelor teoretice şi a celor de laborator
obţinute prin îmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, şi pentru realizarea
activităţii practice ,prin precizarea clară a sarcinilor de lucru.
Se recomandă ca pentru fiecare competenţă de execuţie sau după caz, criteriu de
performanţă, să se elaboreze fişe de observare în care să se înregistreze modul de desfăşurare
a activităţilor pentru fiecare elev. Fişa de observare se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp (lună, semestru, an şcolar), în cazul evaluării abilităţilor cheie, sau
în momentul desfăşurării activităţilor, în cazul evaluării competenţelor tehnice generale sau
specializate.
Elevii pot lucra individual sau împărţiţi în grupe de 2-3 elevi.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - învăţare trebuie să fie focalizat pe
formarea competenţelor cheie, competenţelor tehnice generale şi competenţelor tehnice
specializate, cerute de nivelul de formare şi de calificarea Tehnician analize produse
alimentare.
Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, în care
activitatea didactică este centrată pe elev, ţinând cont de stilurile de învăţare ale acestora
(auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie să prelucreze activ informaţiile, în mod creativ,
logic, general, imaginativ şi deductiv pentru a învăţa cât mai eficient.
Există numeroase metode şi procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de conţinut, acelea care conduc la formarea competenţei specifice
conţinutului.
16
Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciţiul, problematizarea,
simularea, brainstormingul, au eficienţă maximă în procesul de învăţare, permit formarea
abilităţilor cheie şi a competenţelor tehnice, stimulează gândirea logică, analitică, cât şi
imaginaţia şi creativitatea elevilor.
Însuşirea cunoştinţelor noi necesită un timp de gândire şi reflecţie din partea elevului
şi o încurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului să-şi exprime propriile idei,
autoevaluându-se corect.
Toate aceste metode au în vedere asigurarea învăţării centrate pe elev, ale cărei
obiective sunt: alegerea unor metode de învăţare potrivite competenţelor, conştientizarea
faptului că elevii au stiluri de învăţare diferite, conştientizarea importanţei reflecţiei şi
evaluării în timpul predării pentru consolidarea învăţării. Alegerea tehnicilor de instruire
revine profesorului, care are sarcina de a individualiza şi de a adapta procesul didactic la
particularităţile elevilor. Aceasta este necesară, ştiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, elevilor
le scade interesul faţă de cunoştinţele predate.
Profesorul are libertatea de a alege metodele şi tehnicile didactice şi de a propune noi
activităţi de învăţare în măsură să asigure formarea competenţelor specifice prevăzute în
standardele de pregătire profesională pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse
alimentare .
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate în evidenţă măsura în care se formează competenţele cheie,
competenţele tehnice generale şi cele tehnice specializate din standardul de pregătire
profesională. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care să confere caracterul formativ al
evaluării, folosind pe lângă metodele clasice şi metodele alternative ca: observarea sistematică
a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode
care capătă o extindere tot mai mare datorită faptului că elevii îşi exprimă liber opinii proprii,
îşi susţin şi motivează propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiază de o serie de instrumente care trebuie
elaborate în corelare cu criteriile de performanţă şi cu probele de evaluare introduse în
standardul de pregătire profesională
Probele de evaluare şi autoevaluare pot fi concepute sub formă de fişe de observaţie,
fişe de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.
Concretizând cele expuse, dăm un exemplu de fişă de lucru necesară în formarea
competenţei Determinarea caracteristicilor fizico-chimice la produsele zaharoase:
17
Fişă de lucru –laborator tehnologic
Tema: Determinarea acidităţii libere la ulei rafinat
1.Explicaţi importanţa determinării,metoda şi principiul metodei
2.Alegeţi(conform STAS)ustensilele,reactivii şi sticlăria necesară
3.Efectuaţi determinarea respectând etapele:
Pregătiţi şi cântăriţi balonul Erlenmeyer fără şi cu probă
Adăugaţi 50-150 ml amestec alcool-eter şi omogenizaţi
Adăugaţi 5-6 picături indicator (fenolftaleină)
Notaţi volumul iniţial de Na OH 0,1 n
Titraţi cu soluţie Na OH 0,1 n până la apariţia culorii roz
Notaţi volumul final de Na OH 0,1 n
Observaţi dispariţia culorii roz după 60 secunde
4.Calculaţi aciditatea libera după formula:
% Acid oleic =
282. V . nm . 1000
.100=
28 ,2. V . nm .
în care: V-volumul de soluţie de Na OH 0,1 n folosit la titrare,în cm3
n- normalitatea soluţiei de Na OH
m- masa probei luată în analiză ,în g
282- masa moleculară a acidului oleic ,în g
5.Explicaţi cum s-a ajuns la această formulă de calcul
6.Comparaţi rezultatul cu cel standardizat
Timp de lucru 3 ore
Test de evaluare cu itemi - Instruire teoretică
Tema: Recepţia sfeclei de zahăr
1.Itemi obiectivi1.1 cu alegere duală
Încercuiţi litera A dacă afirmaţia este adevărată şi litera F dacă afirmaţia este falsă:
A F Recepţia cantitativă presupune determinarea masei de sfeclă fără frunze şi rădăcini.
A F Se face numai recepţia sfeclei nedecoletate.
18
A F Digestia reprezintă conţinutul de zahăr în 100 kg sfeclă. A F Cifra Silin reprezintă lungimea în mm a 100 g tăieţei.
1.2 de tip pereche
Stabiliţi corespondenţe între noţiunile din coloana A (caracteristică) şi B (valoare):
A B
Cifra Silin 5-25Sutirajul 90-110
8-20120-130
1.3 cu alegere multiplă
Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect:
Sutirajul reprezintă :
a) raportul între cantitatea de zahăr din suc şi cantitatea de substanţă uscată din suc;
b) raportul între greutatea zemii de difuzie extrase şi greutatea sfeclei din care rezultă;
c) raportul între greutatea sfeclei şi greutatea zemii de difuzie extrase.
2 Itemi semiobiectivi
2.1 cu răspuns scurt:
Conţinutul în zahăr al sucului normal se determină ………………….. …
2.2 de completare
Completaţi spaţiile libere din textul de mai jos:
Puritatea sucului normal reprezintă cantitatea de ………(1)………. în ……(2)….. din
100 g ………(3)………
2.3. întrebări structurate
Observaţi cu atenţie figura de mai jos şi răspundeţi la următoarele întrebări:
a) Ce tip de balanţă este reprezentată în figură?
b) Ce precizie are ?
19
c) Care sunt etapele cântăririi?
3 Itemi subiectivi
3.1. rezolvare de problemă
Motivaţi de ce digestia sfeclei trebuie să fie 18%.
3.2 eseu structurat
Întocmiţi un eseu cu tema Recepţia sfeclei de zahăr respectând următoarele cerinţe:
a) denumiţi trei analize importante la recepţia sfeclei;
b) descrieţi una dintre acestea;
c) cum se determină cantitatea de nezahăr din suc ?
3.3 eseu liber
Determinarea conţinutului de zahăr polarizabil din sfecla de zahăr.
Exemplu de fişă de evaluare
Laborator tehnologic
Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară
extractivă
Numele şi prenumele elevului: Data:
Locul de evaluare: laborator
Tema:Efectuarea analizelor fizico-chimice la halva (determinarea conţinutului de
substanţe grase prin metoda Soxhlet)
Fişa de evaluare
Instrucţiuni pentru candidat:
Citiţi aceste observaţii înainte de a începe evaluarea:
Citiţi cu atenţie sarcinile de lucru şi dacă este cazul solicitaţi lămuriri evaluatorului;
Înainte de începerea evaluării asiguraţi-vă că dispuneţi de echipamentul, instrumentele şi
materialele necesare rezolvării sarcinilor;
Rezolvaţi toate sarcinile din fişa de evaluare.
20
Tema : Determinarea conţinutului de substanţe grase prin metoda Soxhlet
1.Explicaţi în scris principiul metodei
2.Alegeţi reactivii şi sticlăria necesară
3.Efectuaţi determinarea respectând schema de lucru:
pregătirea probei
cântărirea
formarea cartuşului cu probă
introducerea cartuşului în extractor
montarea instalaţiei Soxhlet şi extracţia grăsimii
distilarea solventului
uscarea grăsimii din balonul de extracţie la etuvă
răcirea
cântărirea
4. .Efectuaţi calculul
5. Comparaţi rezultatul cu cel standardizat
6. Înregistraţi rezultatele
Timp de lucru 6 ore
instalaţiile funcţionează sub nişe deoarece se degajă substanţe toxice
Laborator tehnologicNumele şi prenumele elevului:
Data:
Locul de evaluare: laborator Tema: Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale ciocolatei
FIŞĂ DE OBSERVARE
Competenţa: Determinarea conţinutului de substanţe grase
21
Nr.
crtEtapele de lucru Evaluator Data
1. Alege (conform fişei îndrumar) ustensilele şi sticlăria necesară
2. Pregăteşte proba
3. Cântăreşte proba
4. Formează cartuşul cu probă
5. Introduce cartuşul în extractor
6. Montează instalaţia Soxhlet şi extrage grăsimii
7. Distilă solventul
8. Usucă grăsimea din balonul de extracţie la etuvă
9. Răceşte cartuşul
10. Cântăreşte cartuşul
11. Completează datele în tabel
12. Calculează conţinutul de grăsime
13. Compară rezultatul obţinut cu valorile din standard
Notă în atenţia evaluatorului: Evaluarea competenţei se face prin bifarea de fiecare dată a unei căsuţe când s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. În momentul în care au fost bifate toate căsuţele, evaluarea s-a încheiat cu succes, iar competenţa a fost însuşită.
În cazul în care competenţa nu se validează, se impun recomandări din partea evaluatorului.
MODULUI II: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE LA OBŢINEREAPRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALĂ
I. Modulul Efectuarea analizelor specifice la obţinerea produselor de origine
animală este integrat în pregătirea tehnică de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea
Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentară şi este agregat cu a
22
treia competenţă de la abilitatea cheie Comunicare. Acest modul se va parcurge în trunchiul
comun, după modulul I - Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
şi înaintea modulului III- Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării
legumelor şi fructelor.
Lista unităţilor de competenţă relevante pentru modul:
Abilitatea cheie:
5. Comunicare
5.3 Elaborează documente pe teme profesionale
Unitatea de competenţă tehnică specializată :
18. Efectuarea analizelor specifice la obţinerea produselor de origine animală
18.1 Efectuează analiza senzorială
18.2 Determină caracteristicile fizico-chimice
18.3 Efectuează analize microbiologice
18.4 Interpretează rezultatele analizelor
18.5 Completează documentele de analize
II. Tabelul de corelare a competenţelor şi conţinuturilor:
Unitatea de competenţă
Competenţaindividuală
Conţinutul
23
5. Comunicare
18.Efectuarea analizelor specifice la produsele de origine animală
5.3 Elaborează documente pe teme profesionale
18.1 Efectuează analiza senzorială
Pregatirea documentelor pentru analiza senzorială (instructiuni, manuale, scrisori sau rapoarte, referate, normative) în concordanţă cu stilurile şi formele corespunzătoare anumitor scopuri şi audienţe, organizarea materialului
Intocmirea rapoartelor de activitate,a buletinelor de analiză cu claritate şi acurateţe respectând norme ortografice şi de punctuaţie, reguli gramaticale, coerenţă, folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor şi diagramelor
Verificarea documentelor : corectarea, redactarea, editarea textului
Însuşiri senzoriale ale materiilor prime,semifabricatelor şi produselor finite de origine animală : aspect, culoare, miros,gust,consistenţă; - Materii prime:carne,lapte,peşte - Semifabricate :brat,şrot,carne conservată prin sărare,peşte sărat,caş; - Produse finite :preparate şi conserve din carne şi peşte,produse lactate
18.2 Determină caracteristicile fizico-chimice
▪ Analize fizico-chimice ale cărnii: prospeţime, pH , H2S, NH3, reacţia Kreiss
Analize fizico-chimice ale laptelui : aciditate, densitate, grăsime, grad de impurificare, controlul pasteurizării
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor : brat ,şrot, carne consevată, peşte sărat, determinarea sării, nitriţilor, grăsimii, acidităţii ;
Analize fizico-chimice ale produselor din carne şi peşte :determinarea substanţei uscate,a sării,a conţinutului de grăsime,nitriţilor ,proteinelor;
Analize fizico-chimice ale produselor lactate: determinarea grăsimii,determinarea sării,determinarea substanţei uscate,a proteinelor,determinarea acidităţii controlul pasteurizării smântânii;
18.3 Efectuează analize microbiologice
wPrelevarea probelor de la produsele de origine animală (carne,lapte,peşte)wRealizarea preparatelor microscopicewExaminarea preparatelor microscopice, sticlărie,microscop. reactivi, medii de cultură, NTG
18.4 Interpretează rezultatele analizelor
Calcule ale analizelor efectuate: formule de calcul, tabele, diagrame ; Estimarea rezultatelor :probe martor, încadrare în condiţiile de repetabilitate; Compararea rezultatelor obţinute :STAS-uri,
instrucţiuni tehnologice, caiete de sarcini
24
18.5 Completează documentele de analiză
Înregistrarea rezultatelor obţinute:registre de evidenţă primară, calculator; Completarea buletinelor de analiză:înscrierea rezultatelor pe probe, loturi, şarje; Informarea factorilor de decizie: sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor.
III. Sugestii metodologice
1. Proiectarea curriculumului şcolar pentru nivelul trei, s-a făcut după un model nou,
centrat pe abilităţi cheie, competenţe tehnice generale şi competenţe tehnice specializate. La
baza elaborării programei a stat standardul de pregătire profesională, care are următoarea
structură:
Unitatea de competenţă
Nivelul
Valoarea creditului
Competenţe
Criterii de performanţă
Condiţii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician
analize produse alimentare nu va dobândi doar o serie de abilităţi profesionale, ci şi
încredere în sine, o mai bună înţelegere a lumii muncii şi o atitudine pozitivă în ceea ce
priveşte profesia, prin unităţile de competenţă pentru abilităţi cheie şi experienţa de muncă.
Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii
trebuie să dobândească abilităţi şi cunoştinţe generale şi specializate care să le permită să
continue pregătirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de
tehnician analize produse alimentare trebuie să fie capabili să poată executa sarcini de
execuţie a analizelor specifice ale produselor alimentare cât şi sarcini de prelucrare şi
interpretare a acestora.
Pentru acest lucru o pondere mare în pregătirea elevilor o au formarea abilităţilor
cheie. Abilităţile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
învăţare, cu scopul de a dezvolta o forţă de muncă mai eficientă, mai eficace şi mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea şi progresul ţării. Acestea sunt abilităţi
vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de muncă, în educaţie şi formare
şi pentru a progresa în viaţă.
Competenţele se formează prin instruire teoretică şi laborator tehnologic.
Conţinuturile corespunzătoare competenţelor se corelează cu numărul de credite acordate
unităţii de competenţă care corespund numărului de ore din planul de învăţământ.
25
Pentru modulul Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
sunt alocate un număr de 113 ore, din care instruire teoretică 47 de ore şi laborator tehnologic
66 ore.
Orele de laborator tehnologic se efectuează de către profesorul de specialitate
tehnică în grupe de câte 10-15 elevi..
Prezentăm în continuare modul de parcurgere a conţinutului:
Nr. Tema Număr ore alocateCrt. Teorie Laborator
tehnologic1. Determinarea calităţii cărnii , peştelui şi a
produselor din carne şi peşte Compoziţia chimică a cărnii şi peştelui Transformări normale şi anormale Metode de conservare Defecte de fabricaţie Analiza senzorială a cărnii şi a peştelui Analize fizico-chimice ale
cărnii :prospeţime,pH,H2S,NH3,reacţiaKreiss ustensile de laborator,reactivi,STAS-uri ;
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor : brat,şrot,carne consevată, peşte sărat, determinarea sării,nitriţilor, grăsimii, acidităţii ;
Analize fizico-chimice ale produselor din carne: determinarea substanţei uscate, a sării,a conţinutului de grăsime, nitriţilor, proteinelor, analiza conservelor
Interpretarea rezultatelor analizelor Completarea documentelor de analiză
22 30
2. Determinarea calităţii laptelui şi a produselor lactate
Compoziţia chimică a laptelui Transformări normale şi anormale Metode de conservare Defecte de fabricaţie Analize fizico-chimice ale laptelui : aciditate, densitate,
grăsime, grad de impurificare, controlul pasteurizării, ustensile de laborator,reactivi,STAS-uri ;
Analize fizico-chimice ale produselor lactate: determinarea grăsimii, determinarea sării, determinarea substanţei uscate, a proteinelor,determinarea acidităţii controlul pasteurizării smântânii
Interpretarea rezultatelor analizelor Completarea documentelor de analiză
18 24
26
3. Efectuarea analizelor microbiologice
wProcese microbiologice care produc alterareawToxinfecţii alimentare wDepozitarea produselorwPrelevarea probelor de la produsele de origine animală (carne,lapte,peşte)wRealizarea preparatelor microscopicewExaminarea peparatelor microscopice, sticlărie, microscop, reactivi, medii de cultură, NTGwInterpretarea rezultatelor analizelorwCompletarea documentelor de analiză
7 12
Total 47 66
Numărul de ore alocat pe teme este orientativ, rămânând la latitudinea profesorului să
facă distribuţia în funcţie de specificul zonei, resursele materiale ale şcolii.
2. Sugestii cu privire la procesul şi metodele de predare / învăţare
Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învăţare, trebuie să fie
focalizat pe formarea competenţelor cheie şi a competenţelor tehnice generale şi specializate
cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai
printr-o proiectare riguroasă a activităţii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode şi
mijloace de învăţământ necesare unei pregătiri performante în domeniu .
Fiecare activitate beneficiază de folosirea a două, trei metode, în funcţie de ce se doreşte a
se forma, precum şi de mijloacele didactice adecvate.
In proiectarea lecţiei profesorul trebuie să elaboreze fişe de lucru, fişe de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru înţelegerea particularităţilor analizelor, precum şi
probe de evaluare şi autoevaluare. Fişele de documentare se administrează elevilor în funcţie
de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) şi în funcţie de resursele materiale
existente.
Menirea profesorului într-o astfel de lecţie este să supravegheze, să dirijeze, să îndrume şi
să intervină în rezolvarea deficienţelor semnalate.
Metodele folosite în acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea,
studiul de caz şi în mod deosebit descoperirea, exerciţiul şi efectuarea de experienţe.
Fişele de lucru se concep pentru fixarea cunoştinţelor teoretice şi a celor de laborator
obţinute prin îmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, şi pentru realizarea
activităţii practice ,prin precizarea clară a sarcinilor de lucru.
27
Se recomandă ca pentru fiecare competenţă de execuţie sau după caz, criteriu de
performanţă, să se elaboreze fişe de observare în care să se înregistreze modul de desfăşurare
a activităţilor pentru fiecare elev. Fişa de observare se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp (lună, semestru, an şcolar), în cazul evaluării abilităţilor cheie, sau
în momentul desfăşurării activităţilor, în cazul evaluării competenţelor tehnice generale sau
specializate.
Elevii pot lucra individual sau împărţiţi în grupe de 2-3 elevi.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - învăţare trebuie să fie focalizat pe
formarea competenţelor cheie, competenţelor tehnice generale şi competenţelor tehnice
specializate, cerute de nivelul de formare şi de calificarea Tehnician analize produse
alimentare.
Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, în care
activitatea didactică este centrată pe elev, ţinând cont de stilurile de învăţare ale acestora
(auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie să prelucreze activ informaţiile, în mod creativ,
logic, general, imaginativ şi deductiv pentru a învăţa cât mai eficient.
Există numeroase metode şi procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de conţinut, acelea care conduc la formarea competenţei specifice
conţinutului.
Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciţiul, problematizarea,
simularea, brainstormingul, au eficienţă maximă în procesul de învăţare, permit formarea
abilităţilor cheie şi a competenţelor tehnice, stimulează gândirea logică, analitică, cât şi
imaginaţia şi creativitatea elevilor.
Însuşirea cunoştinţelor noi necesită un timp de gândire şi reflecţie din partea elevului
şi o încurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului să-şi exprime propriile idei,
autoevaluându-se corect.
Toate aceste metode au în vedere asigurarea învăţării centrate pe elev, ale cărei
obiective sunt: alegerea unor metode de învăţare potrivite competenţelor, conştientizarea
faptului că elevii au stiluri de învăţare diferite, conştientizarea importanţei reflecţiei şi
evaluării în timpul predării pentru consolidarea învăţării. Alegerea tehnicilor de instruire
revine profesorului, care are sarcina de a individualiza şi de a adapta procesul didactic la
particularităţile elevilor. Aceasta este necesară, ştiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, elevilor
le scade interesul faţă de cunoştinţele predate.
28
Profesorul are libertatea de a alege metodele şi tehnicile didactice şi de a propune noi
activităţi de învăţare în măsură să asigure formarea competenţelor specifice prevăzute în
standardele de pregătire profesională pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse
alimentare .
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate în evidenţă măsura în care se formează competenţele cheie,
competenţele tehnice generale şi cele tehnice specializate din standardul de pregătire
profesională. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care să confere caracterul formativ al
evaluării, folosind pe lângă metodele clasice şi metodele alternative ca: observarea sistematică
a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode
care capătă o extindere tot mai mare datorită faptului că elevii îşi exprimă liber opinii proprii,
îşi susţin şi motivează propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiază de o serie de instrumente care trebuie
elaborate în corelare cu criteriile de performanţă şi cu probele de evaluare introduse în
standardul de pregătire profesională
Probele de evaluare şi autoevaluare pot fi concepute sub formă de fişe de observaţie,
fişe de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.
Concretizând cele expuse, dăm un exemplu de fişă de lucru necesară în formarea
competenţei de Determinare a caracteristicilor fizico-chimice la preparatele din carne :
Fişa de lucru –laborator tehnologic
Tema:Determinarea umidităţii la preparatele din carne
1.Explicaţi importanţa determinării,metoda şi principiul metodei
2.Alegeţi(conform STAS)ustensilele,reactivii şi sticlăria necesară
3.Efectuaţi determinarea respectând etapele:
Pregătiţi şi cântăriţi fiola cu baghetă,nisip şi capac
Adăugaţi în fiolă proba,amestecaţi cu nisipul şi cântăriţi din nou
Adăugaţi 1-2 ml alcool absolut şi omogenizaţi
Uscaţi la etuvă 30 min.la 70-750C
Uscaţi la etuvă 60 min.la 1500C
Răciţi fiola în exicator30 min.
Căntăriţi fiola
4.Calculaţi conţinutul de apă după formula:
29
% Apă= [(G1-G2)/(G1-G)]x100
în care:G-masa fiolei cu capac,baghetă,nisip,în g
G1- masa fiolei cu capac, baghetă, nisip, probă , înainte de uscare ,în g
G2- masa fiolei cu capac, baghetă ,nisip, probă , după uscare ,în g
5.Explicaţi cum s-a ajuns la această formulă de calcul
6.Comparaţi rezultatul cu cel standardizat
Timp de lucru 5 ore
Fişa de evaluare
Laborator tehnologic
Unitatea de competenţă : Efectuarea analizelor specifice la produsele de origine
animală
Numele şi prenumele elevului:
Data:
Locul de evaluare: laborator
Tema:Efectuarea analizelor fizico-chimice la preparatele din carne (determinarea
conţinutului de substanţe grase prin metoda Soxhlet)
Instrucţiuni pentru candidat:
Citiţi aceste observaţii înainte de a începe evaluarea:
Citiţi cu atenţie sarcinile de lucru şi dacă este cazul solicitaţi lămuriri evaluatorului;
Înainte de începerea evaluării asiguraţi-vă că dispuneţi de echipamentul, instrumentele şi
materialele necesare rezolvării sarcinilor;
Rezolvaţi toate sarcinile din fişa de evaluare.
Tema : Determinarea conţinutului de substanţe grase prin metoda Soxhlet
30
1.Explicaţi în scris principiul metodei
2.Alegeţi reactivii şi sticlăria necesară
3.Efectuaţi determinarea respectând schema de lucru:
pregătirea probei
cântărirea
formarea cartuşului cu probă
introducerea cartuşului în extractor
montarea instalaţiei Soxhlet şi extracţia grăsimii
distilarea solventului
uscarea grăsimii din balonul de extracţie la etuvă
răcirea
cântărirea
4.Efectuaţi calculul
5. Comparaţi rezultatul cu cel standardizat
6.Înregistraţi rezultatele
Timp de lucru 6 ore
instalaţiile funcţionează sub nişe deoarece se degajă substanţe toxice
Laborator tehnologic
31
Numele şi prenumele elevului: Data:
Locul de evaluare: laborator
FIŞA DE OBSERVARE
Competenţa: Determină caracteristicile fizico-chimice
Nr.
crt
Sarcini de lucru Da Nu Observaţii
1 Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale
cărnii , peştelui şi produselor din carne şi peşte
Analize fizico-chimice ale cărnii Analize fizico-chimice ale
semifabricatelor :brat,şrot,carne Analize fizico-chimice ale
produselor din carne
2. Determinarea calităţii laptelui şi a produselor lactate
Analize fizico-chimice ale laptelui : Analize fizico-chimice ale produselor
lactate
3 Specificarea şi respectarea normelor de igienă şi
protecţia muncii în laborator
Recomandări:Numele şi prenumele evaluatorului:Semnătura:
Notă în atenţia evaluatorului: Evaluarea competenţei se face prin bifarea de fiecare
dată a unei căsuţe când s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. În momentul în care au
fost bifate toate căsuţele, evaluarea s-a încheiat cu succes, iar competenţa a fost însuşită.
În cazul în care competenţa nu se validează, se impun recomandări din partea
evaluatorului.
MODULUI III: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA
PRELUCRĂRII LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR
32
I.Modulul Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor şi
fructelor este integrat în pregătirea tehnică de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea
Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentară. Acest modulul se
va parcurge în trunchiul comun după modulul II- Efectuarea analizelor specifice la obţinerea
produselor de origine animală.
II. Lista unităţilor de competenţă relevante pentru modul:
Unitatea de competenţă tehnică specializată:
19. Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor şi fructelor
19.1 Efectuează analiza senzoriala
19.2 Determină caracteristicile fizico-chimice
19.3 Efectuează analize microbiologice
19.4 Interpretează rezultatele analizelor
19.5 Completează documentele de analiză .
II. Tabelul de corelare a competenţelor şi conţinuturilor
Unităţi de competenţă
Competenţe individuale Conţinuturi tematice
19. Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor şi fructelor
19.1 Efectuează
analiza senzoriala
Insuşirile senzoriale ale materiilor prime din industria prelucrării legumelor şi fructelor
materii prime -legume şi fructe insuşiri senzoriale ale materiei prime –
aspect, consistentă, dimensiuni, culoare, gust, miros, aromă
Insuşirile senzoriale ale produselor finite din industria prelucrării legumelor şi fructelor
produse finite – conserve din legume, şi conserve din fructe
insuşiri senzoriale ale produselor finite- aspectul recipientelor, aspectul
conţinutului, gust, miros, culoare produs (fructe sau legume şi lichidul de umplere), consistenţa produsului, corpuri străine
19.2 Determină caracteristicile fizico-chimice
Analizele fizico-chimice ale materiilor prime Analiza materiilor prime fructe, legume
- fermitate structo-texturală;- aciditate; - analiza refractometrică.
33
apă- duritate, aciditate, alcalinitate,
ph. Aparate şi instalaţii- maturometrul, refractometrul, instalaţia de
titrare, aparatură de laborator, reactivi, STAS-uri
Analizele fizico-chimice ale produselor finite Tipuri de produse - sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu zahar, fermentate acido lactic, sucuri. Metode de analize fizico-chimice la
produsele finite- clorura de sodiu, aciditate totală, conţinutul total de legume sau fructe raportat la masa netă, conţinutul de vitamina C, umiditate, bioxid de sulf, substanţe solubile. Aparate şi instalaţii- instalaţia de titrare, balanţa tehnică şi electronica, etuva, refractometrul,vase şi ustensile de laborator, reactivi, STAS-uri
19.3 Efectuează analize microbiologice
Analizele microbiologice ale materiilor prime Analize pe preparate microscopice umede
şi uscate, pentru determinarea încarcăturii microbiene
Ustensile şi aparatură necesară:- lamă, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ansă, lupă, microscop.
Analizele microbiologice ale produselor finite Analize pe preparate microscopice umede
şi uscate, pentru identificarea drijdiilor, mucegaiurilor, bacteriilor.
Ustensile şi aparatura necesară:- lamă, lamele, pipete, eprubete, cutii
Petri, ansă, lupă, microscop.
19.4 Interpretează rezultatele analizelor
Calcule specifice fiecărei analize- conform metodei de analiză: formule de calcul, tabele
Estimarea corectitudinii rezultatelor obţinute.
- Estimare probe martor, încadrare în condiţiile de repetabilitate Compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standarde - consultare standarde, caiete de sarcini.Completarea documentelor de analiza
34
- inscrierea rezultatelor în registre, buletine de analiză
19.5. Completează documentele de analiză
Înregistrarea rezultatelor determinărilor efectuate- evidenţa rezultatelor pe probe, loturi, în registre /. calculator Completarea buletinelor de analiză- înscrierea rezultatelor în buletine de analiză Informarea factorilor de decizie privind rezultatele obţinute- informare: scrisă sau verbală prrivind: sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor
III. Sugestii metodologice
1.Competenţele se formează prin laborator tehnologic. Conţinuturile corespunzătoare
competenţelor se corelează cu numărul de credite acordate unităţii de competenţă care
corespund numărului de ore din planul de învăţământ.
Modulul „ Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor şi
fructelor ”, se studiază într-un număr de 91 de ore,din care 31 ore de instruire teoretică şi 60
de laborator tehnologic.
Orele de laborator tehnologic se efectuează de către profesorul de specialitate
tehnică în grupe de câte 10-15 elevi..
Prezentăm în continuare modul de parcurgere a conţinutului:
Nr. Crt.
TemaNumăr de ore alocate
Teorie Laborator tehnologic
1 Insuşirile senzoriale ale materiilor prime din industria prelucrării legumelor şi fructelor
3 6
2 Insuşirile senzoriale ale produselor finite din industria prelucrării legumelor şi fructelor
3 6
3 Analizele fizico-chimice ale materiilor prime 3 6
4 Analizele fizico-chimice ale produselor finite 3 6
5 Analizele microbiologice ale materiilor prime 3 6
6 Analizele microbiologice ale produselor finite 3 6
7 Calcule specifice fiecărei analize 2 3
8 Estimarea corectitudinii rezultatelor obţinute. 2 3
8 Compararea rezultatelor determinarilor efectuate cu valorile din standarde
2 3
35
9 Completarea documentelor de analiză 2 6
10 Înregistrarea rezultatelor determinărilor efectuate 2 3
11 Completarea buletinelor de analiză 2 3
12 Informarea factorilor de decizie privind rezultatele obţinute
1 3
TOTAL 31 60
Numărul de ore alocat pe teme este orientativ, rămânând la latitudinea profesorului să
facă distribuţia în funcţie de specificul zonei, resursele materiale ale şcolii.
2. Sugestii cu privire la procesul şi metodele de predare / învăţare
Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învăţare, trebuie să
fie focalizat pe formarea competenţelor cheie şi a competenţelor tehnice generale şi
specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate
realiza numai printr-o proiectare riguroasă a activităţii didactice, prin folosirea celor mai
adecvate metode şi mijloace de învăţământ necesare unei pregătiri performante în domeniu .
Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician
analize produse alimentare nu va dobândi doar o serie de abilităţi profesionale, ci şi
încredere în sine, o mai bună înţelegere a lumii muncii şi o atitudine pozitivă în ceea ce
priveşte profesia, prin unităţile de competenţă pentru abilităţi cheie şi experienţa de muncă.
Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii
trebuie să dobândească abilităţi şi cunoştinţe generale şi specializate care să le permită să
continue pregătirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de
tehnician analize produse alimentare trebuie să fie capabili să poată executa sarcini de
execuţie a analizelor specifice ale produselor alimentare cât şi sarcini de prelucrare şi
interpretare a acestora.
Pentru acest lucru o pondere mare în pregătirea elevilor o au formarea abilităţilor
cheie. Abilităţile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
învăţare, cu scopul de a dezvolta o forţă de muncă mai eficientă, mai eficace şi mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea şi progresul ţării. Acestea sunt abilităţi
vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de muncă, în educaţie şi formare
şi pentru a progresa în viaţă.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare-învăţare trebuie să fie focalizat
pe formarea competenţelor cheie, competenţelor tehnice generale şi competenţelor tehnice
36
specializate, cerute de nivelul de formare şi de calificarea Tehnician analize produse
alimentare.
Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, în care
activitatea didactică este centrată pe elev, ţinând cont de stilurile de învăţare ale acestora
(auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie să prelucreze activ informaţiile, în mod creativ, logic,
general, imaginativ şi deductiv pentru a învăţa cât mai eficient.
Există numeroase metode şi procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de conţinut, acelea care conduc la formarea competenţei specifice
conţinutului.
Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciţiul, problematizarea,
simularea, brainstormingul, au eficienţă maximă în procesul de învăţare, permit formarea
abilităţilor cheie şi a competenţelor tehnice, stimulează gândirea logică, analitică, cât şi
imaginaţia şi creativitatea elevilor.
Însuşirea cunoştinţelor noi necesită un timp de gândire şi reflecţie din partea elevului
şi o încurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului să-şi exprime propriile idei,
autoevaluându-se corect.
Toate aceste metode au în vedere asigurarea învăţării centrate pe elev, ale cărei
obiective sunt: alegerea unor metode de învăţare potrivite competenţelor, conştientizarea
faptului că elevii au stiluri de învăţare diferite, conştientizarea importanţei reflecţiei şi
evaluării în timpul predării pentru consolidarea învăţării. Alegerea tehnicilor de instruire
revine profesorului, care are sarcina de a individualiza şi de a adapta procesul didactic la
particularităţile elevilor. Aceasta este necesară, ştiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, elevilor
le scade interesul faţă de cunoştinţele predate. Acest lucru este valabil şi în cazul elevilor cu
cerinţe educaţionale speciale.
Profesorul are libertatea de a alege metodele şi tehnicile didactice şi de a propune noi
activităţi de învăţare în măsură să asigure formarea competenţelor specifice prevăzute în
standardele de pregătire profesională pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse
alimentare .
Fiecare activitate beneficiază de folosirea a două, trei metode, în funcţie de ce se
doreşte a se forma, precum şi de mijloacele didactice adecvate.
In proiectarea lecţiei profesorul trebuie să elaboreze fişe de lucru, fişe de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru înţelegerea particularităţilor analizelor, precum şi
probe de evaluare şi autoevaluare. Fişele de documentare se administrează elevilor în funcţie
37
de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) şi în funcţie de resursele materiale
existente.
Menirea profesorului într-o astfel de lecţie este să supravegheze, să dirijeze, să
îndrume şi să intervină în rezolvarea deficienţelor semnalate.
Metodele folosite în acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea,
demonstrarea, studiul de caz şi în mod deosebit descoperirea, exerciţiul şi efectuarea de
experienţe.
Fişele de lucru se concep pentru fixarea cunoştinţelor teoretice şi a celor de laborator
obţinute prin îmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, şi pentru realizarea
activităţii practice ,prin precizarea clară a sarcinilor de lucru.
Se recomandă ca pentru fiecare competenţă de execuţie sau după caz, criteriu de
performanţă, să se elaboreze fişe de observare în care să se înregistreze modul de desfăşurare
a activităţilor pentru fiecare elev. Fişa de observare se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp (lună, semestru, an şcolar), în cazul evaluării abilităţilor cheie, sau
în momentul desfăşurării activităţilor, în cazul evaluării competenţelor tehnice generale sau
specializate.
Elevii pot lucra individual sau împărţiţi în grupe de 2-3 elevi.
3. Sugestii privind elaborarea instrumentelor de evaluare
Evaluarea scoate în evidenţă măsura în care se formează competenţele cheie,
competenţele tehnice generale şi cele tehnice specializate din standardul de pregătire
profesională. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care să confere caracterul formativ al
evaluării, folosind pe lângă metodele clasice şi metodele alternative ca: observarea sistematică
a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului.
Autoevaluarea este una din metode care capătă o extindere tot mai mare datorită
faptului că elevii îşi exprimă liber opinii proprii, îşi susţin şi motivează propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiază de o serie de instrumente care trebuie
elaborate în corelare cu criteriile de performanţă şi cu probele de evaluare introduse în
standardul de pregătire profesională
Probele de evaluare şi autoevaluare pot fi concepute sub formă de fişe de observaţie,
fişe de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
Tema: Determinarea caracteristicilor fizico-chimice la conservele de legume
FIŞĂ DE OBSERVARE:
38
Determinarea aciditatii totalela la conservele de legume
Nr.crt
Etapele de lucru Evaluator Data
1 Alege (conform fişei îndrumar ustensilele, reactivii şi sticlăria necesară)
A Pregatirea probei2 Filtreaza calitativ proba3 Pipeteaza 20 cm.3 filtrat intr-un balon cotat de 250 cm.3
4 Aduce la semn cu apa distilata5 Omogenizeaza prin agitare6 Filtreaza proba omogenizata intr-un recipient uscatB Modul de lucru la titrarea solutiei7 Pipeteaza 50 cm.3 solutie intr-un pahar curat8 Adauga 2-3 picaturi de fenolftaleina9 Titreaza cu NaOH 0,1n pana la coloratie slab roz, persistenta 30
secunde
MODULUL IV: PROTECŢIA ŞI SECURITATEA MUNCII
I. Modulul Protecţia şi securitatea muncii este integrat în pregătirea tehnică de
specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse alimentare din
domeniul industrie alimentară şi este agregat cu a doua competenţă de la abilitatea cheie
Gândire critică şi rezolvare de probleme. Acest modul se va parcurge în stagiile de pregătire
39
practică împreună cu modulul V - Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin
analize de laborator.
II. Lista unităţilor de competenţă relevante pentru modul
Abilitatea cheie:
2. Gândire critică şi rezolvare de probleme
2.1 Rezolvă probleme
Unitatea de competenţă tehnică generală:
9. Protecţia şi securitatea muncii
9.1 Supraveghează aplicarea legislaţiei privind securitatea şi sănătatea la locul de
muncă şi prevenirea şi stingerea incendiilor
9.2 Planifică acţiuni de evitare a riscurilor legate de sănătatea şi securitatea locului
de muncă
9.3 Coordonează activităţile în caz de accident
II. Tabelul de corelare a competenţelor şi conţinuturilor
Unitatea de competenţă
Competenţa individuală
Conţinutul
9. Protecţia şi securitatea muncii
9.1 Supraveghează aplicarea legislaţiei privind securitatea şi sănătatea la locul de muncă şi prevenirea şi stingerea incendiilor
Informarea persoanelor din subordine asupra noxelor:- instructaje introductive, generale, periodice, speciale- afişe- filme- cataloage- broşuri- pliante- unelte şi utilaje defecte Măsuri de eliminare şi reducere a efectelor noxelor:- fişa individuală de instructaj- teste periodice Sisteme şi dispozitive de prevenire şi protecţie:- echipamente de lucru şi protecţie- trusă de prim ajutor- materiale igienico-sanitare- panouri- becuri de semnalizare- hupe- drencere
40
- sprinklere
9.2 Planifică acţiuni de evitare a riscurilor legate de sănătatea şi securitatea locului de muncă
Ţinerea evidenţei locurilor de muncă periculoase:- jurnale- registre- statistici Situaţii din sectorul supravegheat:- accidente de muncă- boli profesionale- avarii- evenimente generatoare de accidente Stabilirea echipamentului de protecţie:- periodic, conform normativelor în vigoare şi a stării de uzură a echipamentului
2. Gândire critică şi rezolvare de probleme
9. Protecţia şi securitatea muncii
2.1 Rezolvă probleme
9.3 Coordonează activităţile în caz de accident
Identificarea soluţiilor în caz de accident:- metode de rezolvare Selectarea şi justificarea soluţiilor în caz de accident:- compară şi analizează soluţiile posibile şi decide- argumentare pe baza criteriilor utilizate în selectarea soluţiei Întocmirea planului de acţiune în caz de accident cu stabilirea procedurilor şi sarcinilor:- sarcini: individuale şi de grup- proceduri: cu intervenţie imediată- cu anunţarea echipei de intervenţie- etape : anunţare, constatare, intervenţie, declarare, anchetare- listarea acţiunilor în ordinea efectuării lor- alocarea de resurse (materiale financiare, timp) -stabilirea responsabilităţilor Aplicarea planului de acţiune în caz de accident:
- punerea în practică şi monitorizarea acţiunilor prevăzute
Evaluarea intervenţiei:
- corectitudinea efectuării procedurii de intervenţie- încadrarea în timp- viteză de reacţie- estimarea pagubelor
III. Sugestii metodologice
41
1. Proiectarea curriculumului şcolar pentru nivelul trei, s-a făcut după un model nou,
centrat pe abilităţi cheie, competenţe tehnice generale şi competenţe tehnice specializate. La
baza elaborării programei a stat standardul de pregătire profesională, care are următoarea
structură:
Unitatea de competenţă
Nivelul
Valoarea creditului
Competenţe
Criterii de performanţă
Condiţii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician
analize produse alimentare nu va dobândi doar o serie de abilităţi profesionale, ci şi
încredere în sine, o mai bună înţelegere a lumii muncii şi o atitudine pozitivă în ceea ce
priveşte profesia, prin unităţile de competenţă pentru abilităţi cheie şi experienţa de muncă.
Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii
trebuie să dobândească abilităţi şi cunoştinţe generale şi specializate care să le permită să
continue pregătirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de
tehnician analize produse alimentare trebuie să fie capabili să poată executa sarcini de
execuţie a analizelor specifice ale produselor alimentare cât şi sarcini de prelucrare şi
interpretare a acestora.
Pentru acest lucru o pondere mare în pregătirea elevilor o au formarea abilităţilor
cheie. Abilităţile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
învăţare, cu scopul de a dezvolta o forţă de muncă mai eficientă, mai eficace şi mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea şi progresul ţării. Acestea sunt abilităţi
vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de muncă, în educaţie şi formare
şi pentru a progresa în viaţă.
Competenţele tehnice specializate se formează prin instruire practică .
Conţinuturile corespunzătoare competenţelor se corelează cu numărul de credite
acordate pentru unitatea de competenţă care corespund numărului de ore din planul de
învăţământ pentru cele trei tipuri de instruire.
Pentru pregătirea practică la modulul Protecţia şi securitatea muncii sunt alocate
un număr de 60 ore de instruire practică.
Orele de instruire practică se efectuează de către profesorul de specialitate
tehnică ( inginer industrie alimentară).
42
Se recomandă ca orele de instruire practică de către maistrul instructor, cu grupe de
10-15 elevi.
Prezentăm în continuare modul de parcurgere a conţinutului:
NR.TEMA
Nr. de ore alocate
Crt. Instruire practică
1 Informarea persoanelor din subordine asupra noxelor 6
2 Măsuri de eliminare şi reducere a efectelor noxelor 12
3 Sisteme şi dispozitive de prevenire şi protecţie 6
4 Ţinerea evidenţei locurilor de muncă periculoase 6
5 Situaţii din sectorul supravegheat 6
6 Stabilirea procedurilor de acţiune 6
7 Stabilirea echipamentului de protecţie 6
8 Stabilirea sarcinilor pe echipe de intervenţii 6
9 Evaluarea intervenţiei în caz de accidente 6
TOTAL ORE 60
Numărul de ore alocat pe teme este orientativ, rămânând la latitudinea profesorului să
facă distribuţia în funcţie de specificul zonei, resursele materiale ale şcolii.
2. Sugestii cu privire la procesul şi metodele de predare / învăţare
Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învăţare, trebuie să fie
focalizat pe formarea competenţelor cheie şi a competenţelor tehnice generale şi specializate
cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai
printr-o proiectare riguroasă a activităţii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode şi
mijloace de învăţământ necesare unei pregătiri performante în domeniu .
Fiecare activitate beneficiază de folosirea a două, trei metode, în funcţie de ce se doreşte a
se forma, precum şi de mijloacele didactice adecvate.
In proiectarea lecţiei profesorul trebuie să elaboreze fişe de lucru, fişe de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru înţelegerea particularităţilor analizelor, precum şi
probe de evaluare şi autoevaluare. Fişele de documentare se administrează elevilor în funcţie
de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) şi în funcţie de resursele materiale
existente.
43
Menirea profesorului într-o astfel de lecţie este să supravegheze, să dirijeze, să îndrume şi
să intervină în rezolvarea deficienţelor semnalate.
Metodele folosite în acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea,
studiul de caz şi în mod deosebit descoperirea, exerciţiul şi efectuarea de experienţe.
Fişele de lucru se concep pentru fixarea cunoştinţelor teoretice şi a celor de laborator
obţinute prin îmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, şi pentru realizarea
activităţii practice ,prin precizarea clară a sarcinilor de lucru.
Se recomandă ca pentru fiecare competenţă de execuţie sau după caz, criteriu de
performanţă, să se elaboreze fişe de observare în care să se înregistreze modul de desfăşurare
a activităţilor pentru fiecare elev. Fişa de observare se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp (lună, semestru, an şcolar), în cazul evaluării abilităţilor cheie, sau
în momentul desfăşurării activităţilor, în cazul evaluării competenţelor tehnice generale sau
specializate.
Elevii pot lucra individual sau împărţiţi în grupe de 2-3 elevi.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - învăţare trebuie să fie focalizat pe
formarea competenţelor cheie, competenţelor tehnice generale şi competenţelor tehnice
specializate, cerute de nivelul de formare şi de calificarea Tehnician analize produse
alimentare.
Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, în care
activitatea didactică este centrată pe elev, ţinând cont de stilurile de învăţare ale acestora
(auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie să prelucreze activ informaţiile, în mod creativ,
logic, general, imaginativ şi deductiv pentru a învăţa cât mai eficient.
Există numeroase metode şi procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de conţinut, acelea care conduc la formarea competenţei specifice
conţinutului.
Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciţiul, problematizarea,
simularea, brainstormingul, au eficienţă maximă în procesul de învăţare, permit formarea
abilităţilor cheie şi a competenţelor tehnice, stimulează gândirea logică, analitică, cât şi
imaginaţia şi creativitatea elevilor.
Însuşirea cunoştinţelor noi necesită un timp de gândire şi reflecţie din partea elevului
şi o încurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului să-şi exprime propriile idei,
autoevaluându-se corect.
44
Toate aceste metode au în vedere asigurarea învăţării centrate pe elev, ale cărei
obiective sunt: alegerea unor metode de învăţare potrivite competenţelor, conştientizarea
faptului că elevii au stiluri de învăţare diferite, conştientizarea importanţei reflecţiei şi
evaluării în timpul predării pentru consolidarea învăţării. Alegerea tehnicilor de instruire
revine profesorului, care are sarcina de a individualiza şi de a adapta procesul didactic la
particularităţile elevilor. Aceasta este necesară, ştiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, elevilor
le scade interesul faţă de cunoştinţele predate.
Profesorul are libertatea de a alege metodele şi tehnicile didactice şi de a propune noi
activităţi de învăţare în măsură să asigure formarea competenţelor specifice prevăzute în
standardele de pregătire profesională pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse
alimentare .
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate în evidenţă măsura în care se formează competenţele cheie,
competenţele tehnice generale şi cele tehnice specializate din standardul de pregătire
profesională. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care să confere caracterul formativ al
evaluării, folosind pe lângă metodele clasice şi metodele alternative ca: observarea sistematică
a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode
care capătă o extindere tot mai mare datorită faptului că elevii îşi exprimă liber opinii proprii,
îşi susţin şi motivează propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiază de o serie de instrumente care trebuie
elaborate în corelare cu criteriile de performanţă şi cu probele de evaluare introduse în
standardul de pregătire profesională
Probele de evaluare şi autoevaluare pot fi concepute sub formă de fişe de observaţie,
fişe de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.
Exemplu:
FIŞĂ DE OBSERVARE – Instruire practică
Numele candidatului:Clasa:Data verificării:
45
Număr de înregistrare:
Timp de lucru: Numele evaluatorului:Semnătura evaluatorului:
Rezultat Feedback
Unitatea de competenţă tehnică generală : 9. Protecţia şi securitatea muncii
Competenţa 9.2: Planifică acţiuni de evitare a riscurilor legate de sănătatea şi securitatea locului de muncă
Criterii de performanţă:
(a) Ţinerea evidenţei locurilor de muncă periculoase
(b) Monitorizarea situaţiilor din sectorul supravegheat
(a) Stabilirea echipamentului individual de protecţie
Condiţii de aplicabilitate :
Evidenţă: jurnale, registre, statistici
Situaţii deosebite: accidente de muncă, boli profesionale, avarii, evenimente generatoare de accidente
Stabilire echipament: periodic, conform normativelor în vigoare şi a stării de uzură a echipamentului
Instrucţiuni pentru candidat:
Citiţi aceste observaţii înainte de a începe evaluarea: Citiţi cu atenţie sarcinile de lucru şi dacă este cazul solicitaţi lămuriri evaluatorului;
46
Înainte de începerea evaluării asiguraţi-vă că dispuneţi de echipamentul, instrumentele şi materialele necesare rezolvării sarcinilor;
Rezolvaţi toate cele 3 sarcini din fişa de observare.
Îndepliniţi următoarele sarcini de lucru:
Nr. crt.
Sarcini de lucru DaNu încă
Observaţii
1Modalităţi de ţinere a evidenţei locurilor de muncă periculoase
2Monitorizarea situaţiilor din sectorul supravegheat
3Stabilirea echipamentului individual de protecţie
Recomandări:Numele şi prenumele evaluatorului:Semnătura:
Notă în atenţia evaluatorului: Evaluarea competenţei se face prin bifarea de fiecare dată a unei căsuţe când s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. În momentul în care au fost bifate toate căsuţele, evaluarea s-a încheiat cu succes, iar competenţa a fost însuşită.
În cazul în care competenţa nu se validează, se impun recomandări din partea evaluatorului.
MODULUI V DETERMINAREA FALSIFICĂRILOR PRODUSELOR ALIMENTARE PRIN ANALIZE DE LABORATOR
I. Modulul Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de
laborator este integrat în pregătirea tehnică de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea
47
Tehnician analize produse alimentare din domeniul industrie alimentară. Modulul va fi
parcurs în stagiile de pregătire practică.
II. Lista unităţilor de competenţă relevante pentru modul
Unitatea de competenţă tehnică specializată :
21. Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de
laborator cu competenţele:
21.1 Determină falsificările laptelui şi produselor lactate
21.2 Determină falsificările cărnii, peştelui şi produselor de carne
21.3 Determină falsificările băuturilor alcoolice
21.4 Determină falsificările mierii de albine
21.5 Determină falsificările cerealelor şi făinii
21.6 Determină falsificările uleiurilor
II. Tabelul de corelare a competenţelor şi conţinuturilor
Unităţi de competenţă
Competenţe
individualeConţinuturi tematice
1. 2. 3.
20. Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de laborator
20.1 Determină falsificările laptelui şi produselor lactate
Caracteristicile laptelui şi ale produselor lactate:- valoarea nutritivă, compoziţie chimică, constante fizico – chimiceTipuri de falsificări ale laptelui şi ale produselor lactate:- adaos de apă- extragere de grăsime- substituirea grăsimii laptelui cu substanţe străine- adaos de substanţe străine (clorură de sodiu, azotiţi, substanţe conservante, amidon)Modificările laptelui falsificat (de densitate, extract uscat total, substanţe proteice totale, substanţe minerale)Determinarea falsificărilor laptelui şi produselor lactate - determinarea densităţii laptelui- determinarea prezenţei amidonului- identificarea substanţelor inerte
20.2 Determină
Caracteristicile cărnii şi peştelui- valoare nutritivă, compoziţie chimicăTipuri de falsificări la carne şi la produsele din carne (carne alterată mascată cu adaosuri de condimente, substituirea cărnii precizate în reţetă cu carne de la alte
48
falsificările cărnii, peştelui şi a produselor de carne
arne
specii, carne provenită de la animale moarte, înlocuirea cărnii din produse cu componente mai puţin valoroase)Metode de recunoaştere a cărnii alterate - criterii de recunoaştere (aspect, miros, pH, apariţia unor compuşi rezultaţi din descompunere proteică şi hidroliza grăsimilor)
Analiza senzorială a peştelui (aspectul corpului, ochilor, gurii, operculelor, branhiilor, mucusului, solzilor, muşchilor)Determinarea falsificărilor cărnii şi produselor de carne- determinarea pH-ului- determinarea hidrogenului sulfurat,- determinarea indicelui de peroxid,- determinarea conţinutului de ingrediente glucidice din produsele de carne
20.3 Determină falsificările băuturilor alcoolice
Caracteristicile vinului, berii şi a băuturilor alcoolice distilate-caracteristici senzoriale, compoziţie chimicăTipuri de falsificări la vin, bere şi băuturi alcoolice distilate- adaos de îndulcitori naturali sau sintetici la musturi sau vinuri, alcoolizare, diluare, neutralizare, adaos de coloranţi naturali sau sintetici, adaos de arome naturale sau artificialeDeterminarea falsificărilor vinului:- determinarea concentraţiei alcoolice- determinarea raportului P/Determinarea falsificărilor berii- determinarea concentraţiei alcoolice- identificarea prezenţei dulcinei- identificarea falsificării culoriiDeterminarea falsificării băuturilor alcoolice distilate- determinarea concentraţiei alcoolice
20.4 Determină falsificările mierii de albine
Caracteristicile mierii de albine- caracteristici senzoriale, compoziţie chimicăTipuri de falsificări ale mierii de albine-falsificări pentru pentru corectarea gustului corectarea consistenţei, corectarea culorii, împiedicarea fermentării, neutralizarea acidităţii, corectarea spectrului polenic, corectarea echipamentului enzimaticDeterminarea falsificărilor mierii de albine- determinarea indicelui enzimatic- determinarea umidităţii- reacţia cu iod şi tanin
20.5 Determină falsificările
Caracteristicile cerealelor şi ale făinii- caracteristici senzoriale, compoziţie chimică
49
cerealelor şi făinii
Tipuri de falsificări ale cerealelor şi ale făinii-impurificarea cu substanţe străineDeterminarea falsificărilor cerealelor şi ale făinii- determinarea conţinutului de corpuri străine- determinarea umidităţii- determinarea acidităţii - identificarea calitativă a substanţelor minerale din făină
20.6 Determină falsificările uleiurilor şi grăsimilor
Caracteristicile uleiurilor şi grăsimilor- caracteristici senzoriale, compoziţie chimică, valoare nutritivăTipuri de falsificări ale uleiurilor şi grăsimilor- substituirea parţială sau totală a uleiurilor/grăsimilor de calitate superioară cu uleiuri/grăsimi mai puţin valoroase, adaosul de aditivi neautorizaţi sau în cantitate mareDeterminarea falsificărilor uleiurilor şi grăsimilor- determinarea indicelui de saponificare şi a indicelui de iod
III. Sugestii metodologice
1. Proiectarea curriculumului şcolar pentru nivelul trei, s-a făcut după un model nou,
centrat pe abilităţi cheie, competenţe tehnice generale şi competenţe tehnice specializate. La
baza elaborării programei a stat standardul de pregătire profesională, care are următoarea
structură:
Unitatea de competenţă
Nivelul
Valoarea creditului
Competenţe
Criterii de performanţă
Condiţii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician
analize produse alimentare nu va dobândi doar o serie de abilităţi profesionale, ci şi
încredere în sine, o mai bună înţelegere a lumii muncii şi o atitudine pozitivă în ceea ce
priveşte profesia, prin unităţile de competenţă pentru abilităţi cheie şi experienţa de muncă.
Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii
trebuie să dobândească abilităţi şi cunoştinţe generale şi specializate care să le permită să
continue pregătirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de
tehnician analize produse alimentare trebuie să fie capabili să poată executa sarcini de
execuţie a analizelor specifice ale produselor alimentare cât şi sarcini de prelucrare şi
interpretare a acestora.
50
Pentru acest lucru o pondere mare în pregătirea elevilor o au formarea abilităţilor
cheie. Abilităţile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
învăţare, cu scopul de a dezvolta o forţă de muncă mai eficientă, mai eficace şi mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea şi progresul ţării. Acestea sunt abilităţi
vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de muncă, în educaţie şi formare
şi pentru a progresa în viaţă.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - învăţare trebuie să fie focalizat
pe formarea competenţelor cheie, competenţelor tehnice generale şi competenţelor tehnice
specializate, cerute de nivelul de formare şi de calificarea Tehnician analize produse
alimentare.
Competenţele se formează prin laborator tehnologic. Conţinuturile corespunzătoare
competenţelor se corelează cu numărul de credite acordate unităţii de competenţă care
corespund numărului de ore din planul de învăţământ.
Modulul „Determinarea falsificărilor produselor alimentare prin analize de
laborator”, se realizează în stagiile de instruire practică comasată într-un număr de 90 de ore
de laborator tehnologic.
Orele de laborator tehnologic se efectuează de către profesorul de specialitate
tehnică în grupe de câte 10-15 elevi..
Prezentăm în continuare modul de parcurgere a conţinutului:
Nr.
Crt.Tema
Număr de ore alocateLaborator tehnologic
1 Caracteristicile laptelui şi ale produselor lactate: Tipuri de falsificări ale laptelui şi ale produselor lactate: Modificările laptelui falsificat Determinarea falsificărilor laptelui şi produselor lactate
18
2
Caracteristicile cărnii şi peştelui Tipuri de falsificări la carne şi la produsele din carne Metode de recunoaştere a cărnii alterate Analiza senzorială a peştelui Determinarea falsificărilor cărnii şi produselor de carne
18
3
Caracteristicile vinului, berii şi a băuturilor alcoolice distilate Tipuri de falsificări la vin, bere şi băuturi alcoolice distilate Determinarea falsificărilor vinului:
18
51
4
Caracteristicile mierii de albine Tipuri de falsificări ale mierii de albine Determinarea falsificărilor mierii de albine
12
5 Caracteristicile cerealelor şi ale făinii Tipuri de falsificări ale cerealelor şi ale făinii Determinarea falsificărilor cerealelor şi ale făinii
12
6 Caracteristicile uleiurilor şi grăsimilor Tipuri de falsificări ale uleiurilor şi grăsimilor Determinarea falsificărilor uleiurilor şi grăsimilor
12
TOTAL 90
.
Numărul de ore alocat pe teme este orientativ, rămânând la latitudinea profesorului să
facă distribuţia în funcţie de specificul zonei, resursele materiale ale şcolii.
2. Sugestii cu privire la procesul şi metodele de predare / învăţare
Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învăţare, trebuie să fie
focalizat pe formarea competenţelor cheie şi a competenţelor tehnice generale şi specializate
cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate realiza numai
printr-o proiectare riguroasă a activităţii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode şi
mijloace de învăţământ necesare unei pregătiri performante în domeniu .
Fiecare activitate beneficiază de folosirea a două, trei metode, în funcţie de ce se doreşte a
se forma, precum şi de mijloacele didactice adecvate.
Formarea competenţelor se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate
metode, în care activitatea didactică este centrată pe elev, ţinând cont de stilurile de
învăţare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie să prelucreze activ
informaţiile, în mod creativ, logic, general, imaginativ şi deductiv pentru a învăţa cât mai
eficient.
Există numeroase metode şi procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de conţinut, acelea care conduc la formarea competenţei specifice
conţinutului.
Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciţiul, problematizarea,
simularea, brainstormingul, au eficienţă maximă în procesul de învăţare, permit formarea
abilităţilor cheie şi a competenţelor tehnice, stimulează gândirea logică, analitică, cât şi
imaginaţia şi creativitatea elevilor.
52
Însuşirea cunoştinţelor noi necesită un timp de gândire şi reflecţie din partea elevului
şi o încurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului să-şi exprime propriile idei,
autoevaluându-se corect.
Toate aceste metode au în vedere asigurarea învăţării centrate pe elev, ale cărei
obiective sunt: alegerea unor metode de învăţare potrivite competenţelor, conştientizarea
faptului că elevii au stiluri de învăţare diferite, conştientizarea importanţei reflecţiei şi
evaluării în timpul predării pentru consolidarea învăţării. Alegerea tehnicilor de instruire
revine profesorului, care are sarcina de a individualiza şi de a adapta procesul didactic la
particularităţile elevilor. Aceasta este necesară, ştiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, elevilor
le scade interesul faţă de cunoştinţele predate.
Profesorul are libertatea de a alege metodele şi tehnicile didactice şi de a propune noi
activităţi de învăţare în măsură să asigure formarea competenţelor specifice prevăzute în
standardele de pregătire profesională pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse
alimentare .
In proiectarea lecţiei profesorul trebuie să elaboreze fişe de lucru, fişe de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru înţelegerea particularităţilor analizelor, precum şi
probe de evaluare şi autoevaluare. Fişele de documentare se administrează elevilor în funcţie
de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) şi în funcţie de resursele materiale
existente.
Menirea profesorului într-o astfel de lecţie este să supravegheze, să dirijeze, să îndrume şi
să intervină în rezolvarea deficienţelor semnalate.
Metodele folosite în acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea, demonstrarea,
studiul de caz şi în mod deosebit descoperirea, exerciţiul şi efectuarea de experienţe.
Fişele de lucru se concep pentru fixarea cunoştinţelor teoretice şi a celor de laborator
obţinute prin îmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, şi pentru realizarea
activităţii practice ,prin precizarea clară a sarcinilor de lucru.
Se recomandă ca pentru fiecare competenţă de execuţie sau după caz, criteriu de
performanţă, să se elaboreze fişe de observare în care să se înregistreze modul de desfăşurare
a activităţilor pentru fiecare elev. Fişa de observare se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp (lună, semestru, an şcolar), în cazul evaluării abilităţilor cheie, sau
în momentul desfăşurării activităţilor, în cazul evaluării competenţelor tehnice generale sau
specializate.
53
Elevii pot lucra individual sau împărţiţi în grupe de 2-3 elevi.
3.Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate în evidenţă măsura în care se formează competenţele cheie,
competenţele tehnice generale şi cele tehnice specializate din standardul de pregătire
profesională. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care să confere caracterul formativ al
evaluării, folosind pe lângă metodele clasice şi metodele alternative ca: observarea sistematică
a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului. Autoevaluarea este una din metode
care capătă o extindere tot mai mare datorită faptului că elevii îşi exprimă liber opinii proprii,
îşi susţin şi motivează propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiază de o serie de instrumente care trebuie
elaborate în corelare cu criteriile de performanţă şi cu probele de evaluare introduse în
standardul de pregătire profesională
Probele de evaluare şi autoevaluare pot fi concepute sub formă de fişe de observare,
fişe de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
Tema: Determinarea caracteristicilor fizico-chimice la preparatele din carne
FIŞĂ DE OBSERVARE: Determinarea umidităţii la preparatele din carne
Nr.crt
Etapele de lucru Evaluator Data
1 Alege (conform fişei îndrumar ustensilele, reactivii şi sticlăria necesară
2 Pregăteşte şi cântăreşte fiola cu baghetă, nisip şi capac3 Adăugă în fiolă proba, amestecă cu nisipul şi cântăreşte din nou4 Adăugă 1-2 ml alcool absolut şi omogenizează5 Usucă la etuvă 30 min. la 70-750C6 Usucă la etuvă 60 min. la 1500C7 Răceşte fiola în exicator 30 min8 Cântăreşte fiola
54
MODULUL VI : APLICAREA LEGISLAŢIEI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
I. Modulul Aplicarea legislaţiei în industria alimentară este integrat în pregătirea
tehnică de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse
alimentare din domeniul industrie alimentară. Acest modulul se va parcurge în Curriculum în
dezvoltare locală împreună cu modulul VII- Conducerea calităţii în industria alimentară.
Lista unităţilor de competenţă relevante pentru modul:
Unitate de competenţă tehnică generală:
12. Aplicarea legislaţiei în industria alimentară
12.1 Identifică legislaţia utilizată în industria alimentară
12.2 Monitorizează aplicarea legislaţiei în industria alimentară
12.3 Identifică nereguli în respectarea legislaţi
12.4 Propune şi aplică acţiuni de remediere a abaterilor de la standardele în
55
vigoare
II. Tabelul de corelare a competenţelor şi conţinuturilor:
Unitatea de competenţă
Competenţa Conţinutul
12. Aplicarea legislaţiei în industria alimentară
12.1 Identifică legislaţia utilizată în industria alimentară
Cadrul legislativ pentru desfăşurarea proceselor tehnologice:
Protecţia muncii şi PSI (legea nr. 90/1996, legea nr. 212/1992);
Igiena muncii; Igiena şi protecţia consumatorului
(HG nr. 482/1992, legea nr. 12/1990); Protecţia mediului.
Strategii în domeniul legislativ pentru protecţia consumatorilor:
Strategii pe termen scurt; Strategii pe termen mediu; Strategii pe termen lung.
(OG nr. 21/1992 pentru OPC, OG nr. 20/1992 pentru BRLM)Proiecte de reglementări cu privire la: consumarea, ambalarea, transportul, depozitarea si comercializarea produselor. (HGR nr. 394/1995 republicată in MO nr. 10 din 27.01.1997, OG nr. 124/1998, HGR nr. 166/2001)
12.2 Monitorizează aplicarea legislaţiei în industria alimentară
Dispoziţii legale prevăzute in: Norme de protecţia muncii si de
Prevenire si stingere a incendiilor (legea nr. 90/1996; legea nr. 212/1997);
Norme de igiena in secţiile de producţie;
legi pentru protecţia consumatorilor ( HG nr. 166/2001 art. 2 pct.13; art. 10, 11);
Legi pentru protecţia mediului (HG nr. 168/1997).
56
12.3 Identifică nereguli în respectarea legislaţiei
Contravenţii constatate la aplicarea prevederilor legale din standardele obligatorii referitoare la:
Condiţiile igienico-sanitare ce trebuie sa le îndeplinească materiile prime şi produsele; finite, utilajele, suprafeţele si spatiile de lucru
Calitatea materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite prevăzută în standardele de firmă, standardele naţionale, standardele internaţionale ISO şi a standardelor europene;
Masa produselor prevăzut în standardele naţionale şi în standardele de firmă.
(HG. Nr. 166/2001 art. 2pct. 14, 17, 18, 19, art. 9; Legea nr. 757/1992)Riscurile aplicării necorespunzătoare a legislaţiei asupra mediului ambiant, cu implicaţii asupra sănătăţii şi securităţii consumatorilor. (HG nr. 168/1997 art. 1, 4, 5)Tipuri de sesizări adresate Oficiului pentru Protecţia Consumatorului de către Asociaţiile pentru Protecţia Consumatorilor din România, conform legii. (HG nr. 166/2001 art. 2 pct. 21)
57
12.4 Propune şi aplică acţiuni de remediere a abaterilor de la standardele in vigoare
Organisme guvernamentale si neguvernamentale cu rol în protecţia consumatorului cu care reprezentantul agentului economic poate colabora în vederea stabilirii măsurilor privind condiţionarea punerii în consum public a unor produse alimentare:
Oficiul pentru Protecţia Consumatorilor;
Biroul Român de Metrologie Legală; Institutul Român de Standardizare; Agenţia pentru Protecţia Mediului; Direcţia de Poliţie Sanitar-veterinară; Asociaţiile pentru Protecţia
Consumatorilor.Planuri de măsuri pentru remedierea consecinţelor încălcărilor dispoziţiilor legale. (HG nr. 166/2001 art.2 pct.22, 23)
Măsuri pentru limitarea consecinţelor comercializării produselor cu deficienţe de calitate sau care nu întrunesc condiţiile legale de desfacere. Măsuri de sancţiune (contravenţii). (OG nr. 124/1998 art. I, II; HG nr. 168/1997 art. 6, 7)
III. Sugestii metodologice
Competenţele se formează prin laborator tehnologic. Conţinuturile corespunzătoare
competenţelor se corelează cu numărul de credite acordate unităţii de competenţă care
corespund numărului de ore din planul de învăţământ.
Modulul „ Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor şi
fructelor ”, se studiază într-un număr de 46 de ore,din care 31 ore de instruire teoretică şi 15
de instruire practică.
Orele de instruire practică se efectuează de către profesorul de specialitate
tehnică în grupe de câte 10-15 elevi.
Prezentăm în continuare modul de parcurgere a conţinutului:
58
Tema Număr de ore alocate
Teorie Instruire practică
Total
Cadrul legislativ pentru desfăşurarea proceselor tehnologice din industria alimentară:
Protecţia muncii şi PSI (legea nr. 90/1996, legea nr. 212/1992);
Igiena muncii; Igiena şi protecţia consumatorilor (HG nr.
482/1992, legea nr. 12/1990); Protecţia mediului.
Dispoziţii legale prevăzute în: Norme de protecţia muncii, de prevenire şi stingere
a incendiilor (legea nr. 90/1996; legea nr. 212/1997);
Norme de igienă în secţiile de producţie; Legi pentru protecţia consumatorilor ( HG nr.
166/2001 art. 2 pct.13; art. 10, 11); Legi pentru protecţia mediului (HG nr. 168/1997).
Contravenţii constatate la aplicarea prevederilor legale din standardele obligatorii referitoare la:
condiţiile igienico-sanitare ce trebuie îndeplinite de materiile prime, produsele finite, utilajele, suprafeţele şi spaţiile de lucru;
calitatea materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite prevăzută în standardele de firmă, standardele naţionale, standardele internaţionale ISO şi a standardelor europene;
masa produselor prevăzută în standardele profesionale şi în standardele de firmă.
(HG. Nr. 166/2001 art. 2pct. 14, 17, 18, 19, art. 9; Legea nr. 757/1992))
Proiecte de reglementări referitoare la: consumarea, ambalarea, transportul, depozitarea şi comercializarea produselor. (HGR nr. 394/1995 republicată în MO nr. 10 din 27.01.1997, OG nr. 124/1998, HGR nr. 166/2001)
Planuri de măsuri pentru remedierea consecinţelor încălcărilor dispoziţiilor legale. (HG nr. 166/2001 art.2 pct.22, 23)
Măsuri pentru limitarea consecinţelor comercializării produselor cu deficienţe de calitate sau care nu întrunesc condiţiile legale de desfacere. Măsuri de sancţiune (contravenţii). (OG nr. 124/1998 art. I, II; HG nr. 168/1997 art. 6, 7)
2
6
3
4
2
-
-
4
4
4
-
2
6
7
4
4
4
2
59
Riscurile aplicării necorespunzătoare a legislaţiei asupra mediului ambiant, cu implicaţii asupra sănătăţii şi securităţii consumatorilor. (HG nr. 168/1997 art. 1, 4, 5)
Organisme guvernamentale şi neguvernamentale cu rol în protecţia consumatorilor cu care poate colabora în vederea stabilirii măsurilor privind condiţionarea punerii în consum public a unor produse alimentare:
Oficiul pentru Protecţia Consumatorului; Biroul Român de Metrologie Legală; Institutul Român de Standardizare; Agenţia pentru Protecţia Mediului; Direcţia de Poliţie Sanitar-veterinară; Asociaţiile pentru Protecţia Consumatorului.
Strategii în domeniul legislativ pentru protecţia consumatorilor:
Strategii pe termen scurt; Strategii pe termen mediu; Strategii pe termen lung.
(OG nr. 21/1992 pentru OPC, OG nr. 20/1992 pentru BRML)
Tipuri de sesizări adresate Oficiului pentru Protecţia Consumatorului de către Asociaţiile pentru Protecţia Consumatorului din România, conform legii. (HG nr. 166/2001 art. 2 pct. 21)
2
2
6
2
2
-
-
-
3
-
2
2
6
5
2
TOTAL 31 15 46
Numărul de ore alocat pe teme este orientativ, rămânând la latitudinea profesorului să
facă distribuţia în funcţie de specificul zonei, resursele materiale ale şcolii.
2. Sugestii cu privire la procesul şi metodele de predare / învăţare
Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învăţare, trebuie să
fie focalizat pe formarea competenţelor cheie şi a competenţelor tehnice generale şi
specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate
realiza numai printr-o proiectare riguroasă a activităţii didactice, prin folosirea celor mai
adecvate metode şi mijloace de învăţământ necesare unei pregătiri performante în domeniu .
Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician
analize produse alimentare nu va dobândi doar o serie de abilităţi profesionale, ci şi
60
încredere în sine, o mai bună înţelegere a lumii muncii şi o atitudine pozitivă în ceea ce
priveşte profesia, prin unităţile de competenţă pentru abilităţi cheie şi experienţa de muncă.
Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii
trebuie să dobândească abilităţi şi cunoştinţe generale şi specializate care să le permită să
continue pregătirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de
tehnician analize produse alimentare trebuie să fie capabili să poată executa sarcini de
execuţie a analizelor specifice ale produselor alimentare cât şi sarcini de prelucrare şi
interpretare a acestora.
Pentru acest lucru o pondere mare în pregătirea elevilor o au formarea abilităţilor
cheie. Abilităţile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
învăţare, cu scopul de a dezvolta o forţă de muncă mai eficientă, mai eficace şi mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea şi progresul ţării. Acestea sunt abilităţi
vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de muncă, în educaţie şi formare
şi pentru a progresa în viaţă.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare-învăţare trebuie să fie focalizat
pe formarea competenţelor cheie, competenţelor tehnice generale şi competenţelor tehnice
specializate, cerute de nivelul de formare şi de calificarea Tehnician analize produse
alimentare.
Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, în care
activitatea didactică este centrată pe elev, ţinând cont de stilurile de învăţare ale acestora
(auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie să prelucreze activ informaţiile, în mod creativ, logic,
general, imaginativ şi deductiv pentru a învăţa cât mai eficient.
Există numeroase metode şi procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de conţinut, acelea care conduc la formarea competenţei specifice
conţinutului.
Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciţiul, problematizarea,
simularea, brainstormingul, au eficienţă maximă în procesul de învăţare, permit formarea
abilităţilor cheie şi a competenţelor tehnice, stimulează gândirea logică, analitică, cât şi
imaginaţia şi creativitatea elevilor.
Însuşirea cunoştinţelor noi necesită un timp de gândire şi reflecţie din partea elevului
şi o încurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului să-şi exprime propriile idei,
autoevaluându-se corect.
61
Toate aceste metode au în vedere asigurarea învăţării centrate pe elev, ale cărei
obiective sunt: alegerea unor metode de învăţare potrivite competenţelor, conştientizarea
faptului că elevii au stiluri de învăţare diferite, conştientizarea importanţei reflecţiei şi
evaluării în timpul predării pentru consolidarea învăţării. Alegerea tehnicilor de instruire
revine profesorului, care are sarcina de a individualiza şi de a adapta procesul didactic la
particularităţile elevilor. Aceasta este necesară, ştiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, elevilor
le scade interesul faţă de cunoştinţele predate. Acest lucru este valabil şi în cazul elevilor cu
cerinţe educaţionale speciale.
Profesorul are libertatea de a alege metodele şi tehnicile didactice şi de a propune noi
activităţi de învăţare în măsură să asigure formarea competenţelor specifice prevăzute în
standardele de pregătire profesională pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse
alimentare .
Fiecare activitate beneficiază de folosirea a două, trei metode, în funcţie de ce se
doreşte a se forma, precum şi de mijloacele didactice adecvate.
In proiectarea lecţiei profesorul trebuie să elaboreze fişe de lucru, fişe de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru înţelegerea particularităţilor analizelor, precum şi
probe de evaluare şi autoevaluare. Fişele de documentare se administrează elevilor în funcţie
de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) şi în funcţie de resursele materiale
existente.
Menirea profesorului într-o astfel de lecţie este să supravegheze, să dirijeze, să
îndrume şi să intervină în rezolvarea deficienţelor semnalate.
Metodele folosite în acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea,
demonstrarea, studiul de caz şi în mod deosebit descoperirea, exerciţiul şi efectuarea de
experienţe.
Fişele de lucru se concep pentru fixarea cunoştinţelor teoretice şi a celor de laborator
obţinute prin îmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, şi pentru realizarea
activităţii practice ,prin precizarea clară a sarcinilor de lucru.
Se recomandă ca pentru fiecare competenţă de execuţie sau după caz, criteriu de
performanţă, să se elaboreze fişe de observare în care să se înregistreze modul de desfăşurare
a activităţilor pentru fiecare elev. Fişa de observare se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp (lună, semestru, an şcolar), în cazul evaluării abilităţilor cheie, sau
62
în momentul desfăşurării activităţilor, în cazul evaluării competenţelor tehnice generale sau
specializate.
Elevii pot lucra individual sau împărţiţi în grupe de 2-3 elevi.
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate în evidenţă măsura în care se formează competenţele cheie,
competenţele tehnice generale şi cele tehnice specializate din standardul de pregătire
profesională. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care să confere caracterul formativ al
evaluării, folosind pe lângă metodele clasice şi metodele alternative ca: observarea sistematică
a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului.
Autoevaluarea este una din metode care capătă o extindere tot mai mare datorită
faptului că elevii îşi exprimă liber opinii proprii, îşi susţin şi motivează propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiază de o serie de instrumente care trebuie
elaborate în corelare cu criteriile de performanţă şi cu probele de evaluare introduse în
standardul de pregătire profesională
Probele de evaluare şi autoevaluare pot fi concepute sub formă de fişe de observare,
fişe de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
Fişa de documentare poate fi realizată pentru modul în care este aplicată fiecare lege
precizată în lista conţinuturilor în diferitele procese tehnologice din industria alimentară.
Exemplu:
FIŞĂ DE DOCUMENTARE
Pentru aplicarea legii 212/1997
Fişa de documentare cuprinde:
Selectarea documentaţiei necesare;
Prezentarea conţinutului legii urmărind:
- dispoziţiile legale,
- contravenţii,
- măsuri de sancţiune.
63
Exemplu de fişă de observare şi de fişǎ de lucru necesare în formarea competenţelor
corespunzătoare aplicării Legii nr. 90/1996 în diferite procese tehnologice ale industriei
alimentare. Elevii pot completa fişa de documentare în cursul orelor de instruire practică, cu
aplicarea cunoştinţelor teoretice în condiţiile concrete de la locul de desfăşurare a activităţii de
la locul de muncă. Acest lucru este necesar pentru înţelegerea, de către elev, a importanţei
aplicării legislaţiei în industria alimentară
Exemplu:
Numele şi prenumele elevului…………………………………………………………Clasa………………..Locul de desfăşurare al activităţii………………………………………………….
FIŞĂ DE EVALUARE
-Aplicarea Legii nr. 90/1996 în industria alimentarǎ-
Nr. crt.
Etapele aplicǎrii Legii nr. 90/1996 în industria alimentară Evaluator Data
1. Precizează obiectul de activitate al legii
2. Specifică articolele cu referire directă la desfasurarea procesului tehnologic
3. Identifică deficienţele (contravenţiile) în respectarea legii la locul de muncă
4. Propune măsuri pentru prevenirea cauzelor care au generat încălcări ale dispoziţiilor legale din articolele specificate
5. Propune măsuri pentru remedierea consecinţelor încălcărilor dispoziţiilor legale din articolele specificate
6. Precizează sancţiuni care pot fi aplicate conform Legii nr. 90/1996 pentru contravenţiile constatate la locul de muncă.
64
FIŞĂ DE LUCRU
-Aplicarea Legii nr. 90/1996 în industria alimentarǎ-
Completaţi în tabelul de mai jos etapele aplicării Legii nr. 90/1996 în industria alimentară, în funcţie de situaţiile concrete întâlnite la prelucrarea aluatului de pâine.
Instrucţiuni pentru candidat: Citiţi aceste observaţii înainte de a începe evaluarea: Citiţi cu atenţie sarcinile de lucru şi dacă este cazul solicitaţi lămuriri evaluatorului; Înainte de începerea evaluării asiguraţi-vă că dispuneţi de documentaţia necesară
rezolvării sarcinilor; Rezolvaţi toate sarcinile din fişa de evaluare.
Nr. crt.
Etapele aplicǎrii Legii nr. 90/1996 în industria alimentarǎ
Observaţii cu privire la modul în care este aplicată legea nr. 90/1996 la prelucrarea aluatului
1. Precizează obiectul de activitate al legii
2. Specifica articolele cu referire directa la desfasurarea procesului tehnologic
3. Supravegheză modul în care sunt respectate, pe parcursul desfaşurării procesului tehnologic, a dispozitţilor legale din articolele specificate
4. Identifică deficienţele (contravenţiile) în respectarea legii la locul de muncă
5. Propune măsuri pentru prevenirea cauzelor care au generat încălcări ale dispoziţiilor legale din articolele specificate
6. Propune măsuri pentru remedierea cauzelor care au generat încălcari ale dispoziţiilor legale din articolele specificate
7. Precizează sancţiuni care pot fi aplicate conform Legii nr. 90/1996 pentru contravenţiile constatate la locul de muncă.
Observaţie: Fişa poate fi completatǎ şi pentru alte secţii din unitatea de producţie, precum şi pentru alte legi aplicate în industria alimentarǎ, legi prevăzute în programa de instruire teoreticǎ.
65
FISA DE OBSERVARE
Numele şi prenumele elevilui………………….Competenţa 3 : Identifică nereguli în respectarea legislaţiei.Locul de desfăşurare: Agentul economic.
Nr Crt
Sarcini de lucru Evaluare1 2 3
1 Verifică în condiţiile legii respectarea de catre agenţii economici a standardelor obligatorii privind protecţia vieţii, sănătaţii şi securităţii consumatorilor.
2 Analizează riscurile legate de protecţia mediului ambiant cu implicaţii asupra sănătaţii si securităţii consumatorilor.
3 Analizează spre soluţionare sesizările Oficiului pentru Protecţia Consumatorului.
Notă în atenţia evaluatorului: Evaluarea competenţei se face prin bifarea de fiecare
dată a unei căsuţe când s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. În momentul în care au
fost bifate toate căsuţele, evaluarea s-a încheiat cu succes, iar competenţa a fost însuşită.
În cazul în care competenţa nu se validează, se impun recomandări din partea evaluatorului
Eseu structuratAlcătuiţi un eseu cu titlul "Legislaţia utilizată în industria alimentară" după următoarea structură de idei :
- actele normative- strategii în domeniul legislativ
MODULUL VII: CONDUCEREA CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
66
I. .Modulul Aplicarea legislaţiei în industria alimentară este integrat în pregătirea
tehnică de specialitate din clasa a XII-a, pentru calificarea Tehnician analize produse
alimentare din domeniul industrie alimentară şi este agregat cu prima competenţă de la
abilitatea cheie Gândire critică şi rezolvarea de probleme. Acest modulul se va parcurge în
Curriculum în dezvoltare locală împreună cu modulul VI- Aplicarea legislaţiei în industria
alimentară.
II.Lista unităţilor de competenţă relevante pentru modulul
Abilitatea cheie:
2. Gândire critică şi rezolvare de probleme
2.1 Identifică probleme complexe.
Unitatea de competenţă tehnică generală:10. Conducerea calităţii în industria alimentară
10.1 Aplică conceptul de management al calităţii în industria alimentară
10.2 Colaborează la elaborarea documentaţiei sistemului calităţii în industria
alimentară
10.3 Colaborează la evaluarea managementului calităţii în industria alimentară
10.4 Analizează costurile referitoare la calitate în industria alimentară
II. Tabelul de corelare a competenţelor şi conţinuturilor
Unităţi de
competenţă
Competenţe
individuale
Conţinuturi tematice
10. Conducerea calităţii în industria alimentară
10.1 Aplică conceptul de management al calităţii în industria alimentară
10.2 Colaborează la elaborarea
Instrumente de elaborare a politicii calităţii în industria alimentară: documentaţii cu privire la norme interne de calitate, documente de promovare a produselor, fişe ale posturilor.Instrumente de stabilire a funcţiilor managementului: elaborarea planului calităţii, organigramei întreprinderii, completarea matricei responsabilităţilor, realizarea inspecţiei calităţii.Activităţi de elaborare a documentelor calităţii totale: întocmirea planurilor de activitate, realizarea studiilor de marketing, completarea documentelor contabile.
Clasificarea elementelor sistemului calităţii
67
2. Gândire critică şi rezolvare de probleme
10. Conducerea calităţii în industria alimentară
documentaţiei sistemului calităţii în industria alimentară
2.1 Identifică probleme complexe.
10.3 Colaborează la evaluarea managementului calităţii în industria alimentară
în industria alimentară Elementele sistemului calităţii:
El - elemente de conducere a sistemului calităţii înîn industria alimentară; - - elemente de desfăşurare a sistemului calităţii în industria alimentară
Documentele sistemului calităţii: manualul şi documentele calităţii în industria alimentară.Date referitoare la calitate: întocmirea şi completarea notelor de recepţie a materiilor prime, a buletinelor de analiză a produselor, întocmirea registrului de neconformităţi, studierea registrului de evidenţă a reclamaţiilor clienţilor în industria alimentară.
Anticiparea situaţiilor problemă în industria alimentară
Situaţii problemă: calitatea muncii, proces de muncă, interacţiuni între oameni, sesizări, situaţii de urgenţăAnticiparea problemei: corelarea factorilor determinanţi cu situaţia problemăDefinirea problemei în industria alimentarăDefinirea problemei: identificarea problemei, cauze şi efecte ale problemei, cui aparţine problema Reflectarea asupra propriilor acţiuni în industria alimentarăReflectarea: pune întrebări relevante asupraproblemei; compară situaţia problemă cu situaţia normală; emite idei privind rolul lui în rezolvarea problemeiClasificarea tipurilor de audit, instrument de evaluare a managementului calităţii în industria alimentară
Tipuri de audit : - auditul calităţii produsului, procesului,
sistemului calităţii; - auditul intern;- auditul extern.
Etapele metodologiei de realizare a auditului industria alimentară: - examinarea elementelor relevante pentru calitate;- elaborarea documentelor cu rezultatele examinării, a raportului de audit; - analiza neconformităţilor; - stabilirea măsurilor corective;
68
10. Conducerea calităţii în industria alimentară
10.4 Analizează costurile referitoare la
calitate în industria alimentară
- supravegherea aplicării măsurilor corective.Etapele auditului sistemului de management de mediu: - declanşarea, pregătirea şi realizarea auditului;- elaborarea documentelor auditului;
- încheierea auditului.
Clasificarea costurilor referitoare la calitate în industria alimentară - costurile conformităţii: de prevenire , de evaluare;- costurile neconformităţii: defectărilor interne, defectărilor externe.Colectarea de date pentru determinareacosturilor referitoare la calitate în industria alimentară Date de determinare a costurilor: - documente administrative; - sondaje efectuate pe clienţi; - chestionare.Obiectivele analizei costurilor referitoare la calitate industria alimentară: - analiza punctelor critice identificabile; - identificarea soluţiilor;- aplicarea soluţiilor propuse.
III. Sugestii metodologice
Competenţele se formează prin laborator tehnologic. Conţinuturile corespunzătoare
competenţelor se corelează cu numărul de credite acordate unităţii de competenţă care
corespund numărului de ore din planul de învăţământ.
Modulul „Conducerea calităţii în industria alimentară ”, se studiază într-un număr
de 78 de ore,din care 48 ore de instruire teoretică şi 30 de laborator tehnologic.
Orele de laborator tehnologic se efectuează de către profesorul de specialitate
tehnică în grupe de câte 10-15 elevi.
Prezentăm în continuare modul de parcurgere a conţinutului:
Tema
Nr. De ore alocate
Teorie Laborator tehnologic
69
Numărul de ore alocat pe teme este orientativ, rămânând la latitudinea profesorului să
facă distribuţia în funcţie de specificul zonei, resursele materiale ale şcolii.
2. Sugestii cu privire la procesul şi metodele de predare / învăţare
Întreg demersul didactic depus de profesor în procesul de predare-învăţare, trebuie să
fie focalizat pe formarea competenţelor cheie şi a competenţelor tehnice generale şi
specializate cerute de calificarea Tehnician analize produse alimentare. Aceasta se poate
realiza numai printr-o proiectare riguroasă a activităţii didactice, prin folosirea celor mai
adecvate metode şi mijloace de învăţământ necesare unei pregătiri performante în domeniu .
Un elev care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Tehnician
analize produse alimentare nu va dobândi doar o serie de abilităţi profesionale, ci şi
încredere în sine, o mai bună înţelegere a lumii muncii şi o atitudine pozitivă în ceea ce
priveşte profesia, prin unităţile de competenţă pentru abilităţi cheie şi experienţa de muncă.
Prin calificarea Tehnician analize produse alimentare de la nivelul trei, elevii
trebuie să dobândească abilităţi şi cunoştinţe generale şi specializate care să le permită să
continue pregătirea la nivelul patru. Elevii care au absolvit nivelul trei al programului de
tehnician analize produse alimentare trebuie să fie capabili să poată executa sarcini de
execuţie a analizelor specifice ale produselor alimentare cât şi sarcini de prelucrare şi
interpretare a acestora.
Pentru acest lucru o pondere mare în pregătirea elevilor o au formarea abilităţilor
cheie. Abilităţile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrantă din cadrul procesului de
învăţare, cu scopul de a dezvolta o forţă de muncă mai eficientă, mai eficace şi mai
adaptabilă, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea şi progresul ţării. Acestea sunt abilităţi
vitale de care fiecare are nevoie pentru a avea succes la locul de muncă, în educaţie şi formare
şi pentru a progresa în viaţă.
Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare-învăţare trebuie să fie focalizat
pe formarea competenţelor cheie, competenţelor tehnice generale şi competenţelor tehnice
specializate, cerute de nivelul de formare şi de calificarea Tehnician analize produse
alimentare.
Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, în care
activitatea didactică este centrată pe elev, ţinând cont de stilurile de învăţare ale acestora
(auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie să prelucreze activ informaţiile, în mod creativ, logic,
general, imaginativ şi deductiv pentru a învăţa cât mai eficient.
70
Există numeroase metode şi procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de conţinut, acelea care conduc la formarea competenţei specifice
conţinutului.
Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciţiul, problematizarea,
simularea, brainstormingul, au eficienţă maximă în procesul de învăţare, permit formarea
abilităţilor cheie şi a competenţelor tehnice, stimulează gândirea logică, analitică, cât şi
imaginaţia şi creativitatea elevilor.
Însuşirea cunoştinţelor noi necesită un timp de gândire şi reflecţie din partea elevului
şi o încurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului să-şi exprime propriile idei,
autoevaluându-se corect.
Toate aceste metode au în vedere asigurarea învăţării centrate pe elev, ale cărei
obiective sunt: alegerea unor metode de învăţare potrivite competenţelor, conştientizarea
faptului că elevii au stiluri de învăţare diferite, conştientizarea importanţei reflecţiei şi
evaluării în timpul predării pentru consolidarea învăţării. Alegerea tehnicilor de instruire
revine profesorului, care are sarcina de a individualiza şi de a adapta procesul didactic la
particularităţile elevilor. Aceasta este necesară, ştiut fiind faptul că, dacă se plictisesc, elevilor
le scade interesul faţă de cunoştinţele predate. Acest lucru este valabil şi în cazul elevilor cu
cerinţe educaţionale speciale.
Profesorul are libertatea de a alege metodele şi tehnicile didactice şi de a propune noi
activităţi de învăţare în măsură să asigure formarea competenţelor specifice prevăzute în
standardele de pregătire profesională pentru nivelul 3, calificarea Tehnician analize produse
alimentare .
Fiecare activitate beneficiază de folosirea a două, trei metode, în funcţie de ce se
doreşte a se forma, precum şi de mijloacele didactice adecvate.
In proiectarea lecţiei profesorul trebuie să elaboreze fişe de lucru, fişe de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru înţelegerea particularităţilor analizelor, precum şi
probe de evaluare şi autoevaluare. Fişele de documentare se administrează elevilor în funcţie
de forma de activitate (pe grupe 3 - 4 elevi, sau individual) şi în funcţie de resursele materiale
existente.
Menirea profesorului într-o astfel de lecţie este să supravegheze, să dirijeze, să
îndrume şi să intervină în rezolvarea deficienţelor semnalate.
71
Metodele folosite în acest caz sunt observarea, problematizarea, compararea,
demonstrarea, studiul de caz şi în mod deosebit descoperirea, exerciţiul şi efectuarea de
experienţe.
Fişele de lucru se concep pentru fixarea cunoştinţelor teoretice şi a celor de laborator
obţinute prin îmbinarea metodelor expozitive cu cele prin descoperire, şi pentru realizarea
activităţii practice ,prin precizarea clară a sarcinilor de lucru.
Se recomandă ca pentru fiecare competenţă de execuţie sau după caz, criteriu de
performanţă, să se elaboreze fişe de observare în care să se înregistreze modul de desfăşurare
a activităţilor pentru fiecare elev. Fişa de observare se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp (lună, semestru, an şcolar), în cazul evaluării abilităţilor cheie, sau
în momentul desfăşurării activităţilor, în cazul evaluării competenţelor tehnice generale sau
specializate.
Elevii pot lucra individual sau împărţiţi în grupe de 2-3 elevi.
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate în evidenţă măsura în care se formează competenţele cheie,
competenţele tehnice generale şi cele tehnice specializate din standardul de pregătire
profesională. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care să confere caracterul formativ al
evaluării, folosind pe lângă metodele clasice şi metodele alternative ca: observarea sistematică
a elevului, investigarea, portofoliul, proiectul elevului.
Autoevaluarea este una din metode care capătă o extindere tot mai mare datorită
faptului că elevii îşi exprimă liber opinii proprii, îşi susţin şi motivează propunerile.
Metodele de evaluare utilizate, beneficiază de o serie de instrumente care trebuie
elaborate în corelare cu criteriile de performanţă şi cu probele de evaluare introduse în
standardul de pregătire profesională
Probele de evaluare şi autoevaluare pot fi concepute sub formă de fişe de observaţie,
fişe de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
Exemplificăm prin tema „Stabilirea funcţiilor managementului calităţii în industria
alimentară” în care se urmăreşte formarea deprinderilor de realizare practică a organigramei
întreprinderii.
72
In proiectarea temei profesorul elaborează şi foloseşte fişe de lucru, fişe de evaluare şi
autoevaluare, iar pentru activitatea practică va avea pentru fiecare elev fişe de documentare,
fişe de lucru şi fişe de observare.
Fişa de observare se poate completa pe parcursul unei perioade de timp(lună/ semestru /
an şcolar) sau în momentul evaluării elevilor.
Elevii pot lucra individual sau împărţiţi în grupe de 2-3 elevi.
Tema: Stabilirea funcţiilor managementului calităţii în industria alimentară
Sarcina de lucru:
Elaboraţi organigrama (în structură descentralizată) unei întreprinderi de prelucrare a
laptelui alcătuită din următoarele compartimente funcţionale şi operaţionale: conducerea ,
cercetare/dezvoltare, marketing, aprovizionare, producţie şi propuneţi atribuţii specifice în
domeniul calităţii, pentru fiecare dintre ele.
Fişă de observare
Nr.
crt.
Etape de lucru la elaborarea organigramei
întreprinderii
Evaluator Data
1. Poziţionează corect compartimentele în organigramă
2. Stabileşte corect atribuţiile conducerii întreprinderii
3 Stabileşte corect atribuţiile departamentului
cercetare/dezvoltare
3. Stabileşte corect atribuţiile compartimentului marketing
4. Stabileşte corect atribuţiile compartimentului aprovizionare
5. Stabileşte corect atribuţiile compartimentului producţie
Exemple:
1.Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere duală
73
Încercuiţi în dreptul afirmaţiilor de mai jos litera A pentru răspuns adevărat şi F pentru răspuns fals:
A F Spirala calităţii se referă la întreaga traiectorie a produsului;A F Procedura este definită ca reprezentând modalitatea specifică de motivare a personalului întreprinderii;A F Politica în domeniul calităţii se referă la direcţia şi intenţiile unei întreprinderi în ceea ce priveşte calitatea.
1.2 De asociere
Realizaţi corespondenţa prin săgeţi, între înregistrările referitoare la calitate, din coloana A şi documentele folosite , din coloana B.
A BÎnregistrări referitoare la recepţie Registru de evidenţă a reclamaţiilor clienţilor
Înregistrări referitoare la activităţile de inspecţie, încercări, metrologie
Registru de neconformităţi
Înregistrări din perioada de garanţie şi postgaranţie
Rapoarte de respingere
Manualul calităţii
1.3 Cu alegere multiplă
Indicaţi răspunsul corect prin încercuirea literei corespunzătoare. Eficienţa comunicării în managementul calităţii depinde în mod hotărâtor de:
a starea echipamentelor de inspecţie şi încercări;b precizia determinărilor de laborator;c calitatea persoanelor implicate în activităţile referitoare la calitate;d calitatea materiilor prime achiziţionate.
2.Itemi semiobiectivi
2.1 Cu răspuns scurt: Indicaţi elementele de desfăşurare a sistemului calităţii.
2.1 De completare Completaţi spaţiul liber cu informaţia corectă: Planul calităţii este un document care prevede……………………………stabilite pentru realizarea obiectivelor calităţii.
2.2 Intrebări structurateImaginea alăturată este schema structurii ierarhice a documentelor sistemului calităţii.
74
FIGURA …..a. Completaţi schema cu documentele care lipsesc la nivelurile A şi B.b. Enumeraţi trei documente ale calităţii de la nivelul C.c. Explicaţi modul de utilizare al documentelor corespunzătoare celor trei niveluri.
3.Itemi subiectivi
3.1 Eseu structuratExplicaţi caracterul antagonic al teoriilor X şi Y în domeniul motivării personalului (după
Juran).
75