8/19/2019 BEREA CU CONTINUT REDUS DE ALCOOL

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  UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAŞOV

  FACULTATEA DE ALIMENTAŢIE ŞI TURISM BRAŞOV

  SPECIALIZAREA SAPPA  GRUPA 16742

PROIECT

Sistee !"e#$e "e %#!"&'e#e ( )e#ii si *i$&+&i

BEREA CU CONTINUT REDUS DE ALCOOL

 

MASTERAND:URSU GEORGIANA –MIHAELA  PROF. UNIV .DR. PADUREANU VASILE

 

BRAŞOV

2016

8/19/2019 BEREA CU CONTINUT REDUS DE ALCOOL

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 Memoriu justificativ

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http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Kui&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Babilonhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hammurabihttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Muzeul_Metropolitan&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/New_Yorkhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Newcastlehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Angliahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Nefertitihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Sofoclehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Herodothttp://ro.wikipedia.org/wiki/Xenofonhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Anglia_roman%C4%83http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Kui&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Babilonhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hammurabihttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Muzeul_Metropolitan&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/New_Yorkhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Newcastlehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Angliahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Nefertitihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Sofoclehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Herodothttp://ro.wikipedia.org/wiki/Xenofonhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Anglia_roman%C4%83

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Re=')$ E%'s$et$   8) t'/, &e &!%!to#e$ ,#') ($#! t#'/'te$ 8)to*e$")$ &"#'e#' 8)$')te ,e)t#" $

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http://ro.wikipedia.org/wiki/Elisabeta_I_a_Anglieihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Londrahttp://ro.wikipedia.org/wiki/William_Shakespearehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Benjamin_Franklinhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Elisabeta_I_a_Anglieihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Londrahttp://ro.wikipedia.org/wiki/William_Shakespearehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Benjamin_Franklin

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CUPRINS 

Capitol

ul

Titlul capitolului Pagina

Me!#i& ,&sti-i'(ti* 2

1.1 N!ti&$i i$t#!"&'ti*e 6

1.2 C(#('te#isti'i !#.($!+e%ti'e (+e )e#ii 7

1.3 P#!%#iet(ti+e -i/i'!0'ii'e (+e )e#ii

1.31 P#!%#iet(ti 'ii'e (+e )e#ii

1.3.2  C!$stit&ie$tii $e*!+(ti+i i%!#t($ti "i$ )e#e 11

1.3.3 P#!%#iet3i -i/i'e (+e )e#ii 12

1.4. P#!%#iet(ti+e i'#!)i!+!.i'e (+e )e#ii 15

1.4.1 A+te#(#i i'#!)ie$e (+e )e#ii 14

1.5. D!e$ii+e "e &ti+i/(#e (+e )e#ii 1

2. Be#e( '& '!$ti$&t #e"&s "e (+'!!+ 17 

2.1 Te$!+!.i( "e -()#i'(#e ( )e#ii +i.t 23

Bi)+i!.#(-ie 32

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  11 N!ti&$i i$t#!"&'ti*e

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Mi#!s 9 &$#$&te#'st'& 9'e&$#"' t',,%$&"t9$#$ /'#os st#$')*e /"&e=$'*e $"&" $#o/$

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  15 P#!%#iet(ti+e -i/i'!0'ii'e (+e )e#ii

151P#!%#iet(ti 'ii'e (+e )e#ii

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=%"&'*e +74 5 *et#')e /$%to?$ s' =%"&o?$ s"st$)te ,#ote'&e 02705

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 ,$#$$/')oe)?o'& s"st$)te $/$#e s"st$)te t$)$)te =%'&e#o% $&'?' s"st$)te &o%o#$)te s' $#o/$t'&e to$te )$t"#$%e.

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componente nevolatile:'*#$t' *e &$#o),#ote')e$/')o$&'?')"&%eot'*e)"&%eo?'*e$?e

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Et#$&t"% #e$% #e,#e?')t! tot$%'t$te$ s"st$)(e%o# )e3o%$t'%e *') e#e ,#o3e)'te *') et#$&t"%

/"st"%"' s","s 9e#/e)t!#'' ' &$#e $" 9ost $s'/'%$te ' 9e#/e)t$te *e &!t#e *#o-*'e.

Tabelul nr 2:Compoziţia extractului de bere.

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A?ot"% tot$% $% e#'' 3$#'$?$ ')t#e 0071000 /=%e&'3$%e)t &" 01C706 5 ,#ote')$ #"t$.

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0Ai$!('i/ii

A/')o$&'?'' *') e#e #e,#e?')t$ +07+4 /=% $*'&$ 2 5 *') $?ot"% tot$%9'')* s' e#' &" ")

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 ,o$te $-")=e %$ 127225 *') $?ot"% tot$% $% e#''.Rest"% *e $?ot *') e#e este $?ot"% *')

$/'*e$/')e&o/,"s' ete#o&'&%'&'*e#'3$t' $' $&'?'%o# )"&%e'&',o%',e,t'*e &" /$s$ /o%e&"%$#$

&",#')s$ ')t#e 1400 s' 4000 s' ,e,t'*e &" /$s$ /o%e&"%$#$ /$' /'&$ *e 1400.N&'+e!ti"e+e "i$ )e#e

P#') este#e$ ,#o&e)t$-"%"' *e )e/$%t'9'&$#e)'3e%"% *e )"&%eot'*e *') e#e s&$*e.I) $9$#$ *e

)"&%eot'*e') e#e se /$' =$ses& s' $?e ,"#')'&e s' ,'#'/'*')'&e.

Tabelul nr 3:Concentratia baelor !urinice"!irimi#inice si nucleoi#elor #in bere

  Compusul Concentratia [μg/ml]

Citozina 11-24,6

Citidina 1!-41"uanina #,2-3,2

$denina #,!-5

%racil 1-4,6

%ridina 21-,3

$denozina 12,5-24,3

'antina 2,!-(,&

)nozina 1-2,4

"uanozina 45-13(

*imidina &-1(,!

X7

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Ai"e+e "i$ )e#e

Se =$ses& ') &$)t't$t' 9o$#te #e*"se s' s")t #e,#e?e)t$te *e

*'/et'%9o#/$/'*$*'/et'%$&et$/'*$/et'%$&et$/'*$/et'%7"t'%$&et$/'*$9e)'%$&et$/'*$.N'3e%"%

$/'*e%o# *') e#e este *e 200 ,, ') e#'%e ')&'se %$ &"%o$#e.

O+i.!/((#i"e+e "i$ )e#e

Re,#e?e)t$te *e /o)o=%"&'*e*'?$$#'*e/$%tot#'o?$/$%totet#o?$/$%to)$)o?$ s' *et#')e.N'3e%"%

*e o%'=o?$$#'*e *') e#e 3$#'$?$ ')t#e 2+ s' 2 =100 /%e,#'/$te &$ =%"&o?$.

S&)st($te+e i$e#(+e "i$ )e#e

 N'3e%"% s"st$)te%o# /')e#$%e *') e#e 3$#'$?$ ') 9")&t'e *e /$te#''%e ,#'/e "t'%'?$te s' *e

&$%'t$te$ $,e' "t'%'?$te %$ #$s$-.

155P#!%#iet3i -i/i'e (+e )e#ii

Be#e$ este o !"t"#! $%&oo%'&! )e*'st'%$t! s,"/$)t! s$t"#$t! )$t"#$% &" 2

Vs'!/it(te( &P   1> 2>2Te$si&$e( s&%e#-i'i(+3   D')&/   42 4Li%i"it(te(   U)'t!(' EB<   >2 1>C&+!(#e(   U)'t!(' EB<   5 P0&+ 4>6 4>

Te%e#(t( "e H$.e   Y<Te%e#(t( "e$sit3ii

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Te/,e#$t"#$ *e 8)=e( $ e#'' se &$%&"%e$?! &" "#/!to$#e$ 9o#/"%!:

T8 Z 7 A . 0+2 [ E# . 00+ [ 02

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  A 7 &o)(')"t"% 8) $%&oo% $% e#'' \=100 = ]

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  E#7 &o)(')"t"% 8) et#$&t $% e#'' \=100 = ].

Te/,e#$t"#$ *e)s't!('' /$'/e se &$%&"%e$?! &" "#/!to$#e$ 9o#/"%!:

T* /$ Z +7 064 E# – 02+ A

U)*e:

T* /$ 7 te/,e#$t"#$ *e)s't!('' /$'/e \Y< ]

E# 7 et#$&t"% #e$% \=100 = ]

A 7 &o)(')"t"% 8) $%&oo% $% e#'' \=100 = ]

14 P#!%#iet(ti+e i'#!)i!+!.i'e (+e )e#ii

Be#e$ %'3#$t$ t#e"'e s$ $'$ o ")$ st$'%'t$te &o%o'*$%$ s' /'o'o%o='&$,e %$)=$ ')s"s'#'%e s$%e

se)?o#'$%e $,#e&'$te *e &o)s"/$to#'.

Pe ,$#&"#s"% o,e#$t''%o# te)o%o='&ee#e$ se ,o$te ')9e&t$ &" /'oo#=$)'s/e ,#') $ &$#o# 

*e?3o%t$#e ') e#e se 9o#/e$?$ ,#o*"s' /et$o%'&'&$#e ,ot &o)*"&e %$ t"%"#$#e$ $&este'$ s' %$

/o*'9'&$#e$ $#o/e'.P#') "#/$#e')st$'%'t$te$ /'o'o%o='&$ $ e#'' este &o)se&')t$') ,#')&',$%$")e' '='e)'?$#' )es$*'s9$&$to$#e $ t"t"#o# $,$#$te%o#"t'%$-e%o# s' ')st$%$t''%o# 9o%os'te$ s,$t''%o# *e

 ,#o*"&t'e$ o,e#$to#'%o#.

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I)st$'%'t$te$ /'o'o%o='&$ este ,#o3o&$t$ *e *#o-*'' s$%$t'&e &"/ $# 9' :Saccahromyces

diastasicusSaccahromyces pasteurianus ,#e&"/ s' *e $&te#''') ,#')&',$% %$&t'&e&"/ $# 9'

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2.1 *enologia de aricare a erii ligt

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  H$/e'"% ,e)t#" e#e este s"'e&t"% ")o# &o)t#o$%e #'="#o$se.  Fe#e$t(t!# B#e ett+e8

  A'&' /"st"% s' $/e'"% s")t 9'e#te 14 o#e. H$/e'"% *'?o%3$t '/,#"/"t$ /"st"%"' ="st"%  $/$#"' s' $#o/$t.  A.it(t!# i#+%!!+8

  A'&' #$/$s'te%e *e gt#"g se se,$#$ *e /"st.  R('it!#&+ !#t Ci++e#8

  A'&' /"st"% este #$&'t ,')$ %$ te/,e#$t"#$ *e 9e#/e)t$#e.

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  D#o-*'$ este *e ,"#$ ,e)t#" $ $s'="#$ &$%'t$te$ #'*'&$t$ s' $ *$ e#'' &$#$&te#"% e' s,e&'$%.  C(/($&+ "e -e#e$t(#e Fe#e$t(ti!$ T($8

  A'&' $#e %o& ,#'/$ 9e#/e)t$#e. D#o-*'$ t#$)s9o#/$ ?$$#"% *') /$%t ') $%&oo% s' *'o'* *e

  &$#o).  L(.e# T($ 

  A'&' e#e$ este ,$st#$t$ %$ te/,e#$t"#$ -o$s$ s' /$t"#$t$ ')&et ,e)t#" $ *$ o &$%'t$te ")$.  Fi+t#&+ "e )e#e Bee# Fi+te#8

  I)$')te *e '/"te%'e#e e#e$ este 9'%t#$t$ ,e)t#" $ ot')e %'/,e?'/e$.

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HAMEI APA MALT DROJDIA DE BERE

RECEPTIE TRATARE RECEPTIE MULTIPLICARE IN LABORATOR

 DEPOZITAREDEPOZITARE

MACINARE

PLAMADIREMULTIPLICARE IN STATIA DE CULTURI

ZAHARIFICARE

  FILTRARE PLAMADABORHOT DE MALT

PRIMUL MUST APE DE SPALARE

  FIERBERE CU HAMEI

SEPARARE BORHOT DE HAMEI BORHOT DE HAMEI

  LIMPEZIRE LA CALD

  RACIRE

LIMPEZIRE LA RECE

  MUST DE BERE (A)

 TRUB LA CALD

 TRUB LA RECE

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P=,5%

P=,2%

P=1%

P=,5%

P=,1%P=,2%

P=,!%

P=,1%

P=,1%

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  (A)

  INSAMANTARE

FERMENTARE PRIMARA

FERMENTARE SECUNDARA

  FILTRARE

  IMBUTELIERE

  BERE

DROJDIE RECOLTATA

 TRATARE

USCARE

DROJDIE

USCATA

  DIO"ID IN CARBON

P=,5%

P=,5%

 

S'e( te$!+!.i'( "e !)ti$e#e ( )e#ii '& '!$ti$&t #e"&s "e (+'!!+

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BIBLIOGRAFIE

A%e. S$%o)t$' E. L"&$ M$#'$ L$tes %ameiul orzul si berea E*. I