DOCUMENTAR24 mai 2008 pag. 11 www.agenda.ro

Bucatele tradiionale trebuie neaprat gustate

Nu se poate s cltorii -c tot se apropie perioadaconcediilor - n strintate is nu luai la cunotin, al-turi de muzee, tradiii sau fru-musei naturale, de buct-ria local, component obli-gatorie a imaginii pe carene-o facem despre cutarecol din Europa. Turismul

gastronomic nu e ceva noui nici mcar ieit din co-mun. Exist sejururi specia-lizate, cu degustri, cu ghid,cu tot tacmul, i la pro-priu i la figurat. Dar chiardac nu ne axm vacana ntotalitate pe deliciul gustativ-olfactiv, merit s tii, nain-te de a pleca la drum, camcu ce se mnnc ararespectiv.

Austria

Este de la sine neles c,odat ajuni n Austria, trebu-ie s ncercai nielul vienez,una dintre celebritile gastro-nomice ale lumii. Un alt pre-parat tradiional este carneafiart sau Tafelspitz. Fripturade gsc, servit n special laocazii festive, poate fi coman-dat n orice perioad a anu-lui, nu ezitai deci s coman-dai eine gute Fettgans - ogsc bun i gras. Dacpreferai ns o mncare maiuoar i fr grsimi, cutaiSpatzle - tiei cu cartofi sauSteinpilze - ciuperci specificezonei. O alt specialitate sunttrudelele prezente ntr-ogam variat. Austriecii exce-leaz cnd este vorba de de-sert. La Viena, nu ezitai, ncer-cai renumitul tort Sacher icu siguran nu vei regreta. nceea ce privete vinurile, suntpreferate de regul vinurilealbe celor roii. Cel mai cu-noscut i apreciat este Gum-poldskirchen, ns clugriide la Klosterneuburg - o ve-che mnstire pe malul dreptal Dunrii, fac cel mai bun vinalb al Austriei. Pentru amatoriide vin rou, cel mai cutatsortiment este Vslauer de laVslau. Berea cea mai cunos-cut este Gsser, produs inStyria. n Salzburg n schimb,probabil toat lumea o s vrecomande Augustiner Brau.

BelgiaBuctria belgian este

foarte asemntoare cu ceafrancez, dar fiecare regiunedin ar are specialitatea sa.Ceea ce i-a asigurat Belgieicelebritatea este ns cioco-lata produs aici. Marii pro-ductori, Godiva i Leoni-das, au magazine n princi-palele orae, pralinele i tru-fele preparate de ei fiindunul din motivele pentru caremerit s vizitai Bruges, An-vers sau Lige. Berea localeste foarte popular, printrecele mai cunoscute fi ind

Lambic (nume generic datberii fabricate n apropiere deBruxelles) i Trappist.

DanemarcaComponentele de baz ale

unei mese la Copenhaga suntn special petele, carnea icartofii. ns nimic nu reprezin-t mncarea tipic danez mai

mult ca smorrebrod (pine cuunt). Trebuie neaprat s n-cercai i frikadeller - un fel dechiftele din carne de porc, kogttorsk - cod fiert cu sos i mu-tar sau floeskesteg - fripturdin carne de porc, cu orici.

Finlanda

n vecintatea Cercului Po-lar, omniprezent este renul. Caatare, din cnd n cnd, finlan-dezii l mai desham de la sa-nia lui Mo Crciun i l folo-sesc pe post de specialitateculinar. Aa se face c de lamas nu pot lipsi poro sauporonkaristys - chiftelele i,respectiv, tocana de ren. O altmncare tradiional este riek-kopaisti, adic friptur de muik-ku - pete mic i alb, specificrii celor 1 000 de lacuri.

Frana

Renumit n toat lumeapentru rafinamentul ei, buct-ria francez este principalulreper al gastronomiei mondia-le. Cine nu a auzit de foigras, truffe, bouillabaisse,coq au vin sau renumitelecrpes, fie ele i Suzette? i,firete, nu trebuie s uitm debrnz! Frana este ara ncare vei gsi cte un fel diferitpentru fiecare zi a anului, chiari bisect fiind. Camembert,Brie, Roquefort, Reblochon,Bresse sunt doar cteva dintrecele mai renumite. Cea maipopular butur din Franaeste, bineneles, vinul. Diferi-te de la regiune la regiune,sortimentele sunt aproapetoate, foarte cunoscute, fie cse numesc Bordeaux, Burgun-dy, Loire, Rhone sau Cham-pagne. Recomandabile sunti l ichiorurile Charteuse,Framboise i Genepi (fcutdin plante aromate).

Germania

Dac zbovii mcar ctevazile pe malul Rinului, trebuieneaprat ncercate Rheinis-cher Sauerbraten (carne devit marinat n ceap cu mi-rodenii), sau Leberkas (cr-nat din porc i vit). n toatGermania putei comanda po-pularii Spatzle (tiei) sauWurst (celebrii crenvurti). Fe-lul trei v este asigurat detrudele n tot attea varianteca n Austria, sau de Nrnber-ger Lebkchen, vestita turtdulce nemeasc. Germaniaeste renumit i pentru vinuri-le sale aromate, turitii avnd

posibilitatea de a le degustan crame special amenajate.

Grecian restaurantele i tavernele

din ntreaga Grecie se gteterelativ simplu, fr prea multesosuri, dar cu mult ulei de ms-line i preparate la grtar. Pu-tem comanda: melitzanosala-

ta (vinete zdrobite, cu ulei demsline, lmaie i usturoi),dolmadakia (srmlue n foide vi), de obicei servite cutzatziki (castravete, iaurt i us-turoi). Felurile de mncare cadolmades sau moussaka(preparat din vinete) cu carnede miel, scorioar, vin rou iulei de msline, avgolemono(carne de pui cu orez, ou, sarei suc de lmie), taramosala-ta - caviar servit cu pine, cea-p, ulei de msline i suc delmie i o mare varietate defructe de mare, n special cala-mar, sunt i ele excelente. De-serturile, cum ar fi tyropitakia(trudel cu brnz), baclava, ka-taif sau loukoumades suntdelicioase. Ct privete buturi-le, cele mai cunoscute sunt vi-nul retsina i ouzo. Cafeauase aseamn cu cea arbeas-c, se servete tare, nefiltrat iare denumiri specifice: pikro(cafea amruie), metrio(semi-dulce) i gliko (dulce).

ItaliaGreu de gsit o buctrie

naional mai eterogen dectcea italian, pentru c fiecareregiune i are mncrurilespecifice. n Piemont, de exem-plu, se mnnc mai mult fa-zan, iepure de cmp i trufe.Lombardia este recunoscutpentru Risotto alla Milanese,carne de viel gtit n toate fe-lurile, precum i panettone.Trentino - Alto Adige este regiu-nea supelor cu glute, Um-bria este renumit pentru frip-turile din carne de porc i pen-tru trufele negre, iar Toscanaeste locul unde poi comandacastane i carne de mistre. nfine, Napoli este patria brnze-turilor Mozarella, a pizzei i afructelor de mare, n timp ceSicilia este paradisul dulciuri-lor. n rest, cu ct cltoretimai mult spre sud, mncareadevine mai condimentat, iarvinul mai tare. La orice restau-rant italian putei comanda,fr teama de a grei, Tortel-lini - paste finoase umplutecu cacaval, spanac sau car-ne, Bistecca alla Fiorentina -friptur marinat n ulei demsline, oet de vin, usturoi,Funghi trifolati - sote de ciu-perci cu usturoi i ptrunjel,Fave in salsa di limone - fa-sole boabe n sos de lmie,Burida alla Genovese - supde caracati, calmar, midii,crevei i molute sau Cassa-ta siciliana - un pandipandulce umplut cu brnz ricottasau crem de fistic.

Turismul gastronomic - o alt modalitatede a cunoate Europa

zzzzz nainte de plecarea n vacan, merit s tii cu ce se mnnc rile de destinaie

Pagin realizat deMARIUS HORESCU

Marea BritanieVenind din Italia i, mai

ales, Frana, Anglia este poatecea mai neplcut destinaiepentru un gurmand, europeniinenelegnd mai nimic dingusturile britanice ntr-ale mn-crii. Fish & chips (cartofi pr-jiti i pete, nvelii n hrtie)este poate singurul fel pe carel putei savura cu plcere, nafar de mic-dejunul specificbritanic, aa numitul EnglishBreakfeast, care conineunc, ou, fasole i tomate.

PortugaliaFr a fi foarte sofisticat,

mncarea portughez are ungust excelent. Unul din felurileprincipale (i preferate) demncare ale portughezilor,este supa. Putei opta pentru -sopa de marisco - ciorb demolute gtit i servit cu vin,sau caldo verde - supa cucarne i legume. Un alt alimentapreciat este codul uscat, gtit- spun portughezii - n 101 defeluri, deci nu ezitai s ncer-cai mcar una din aceste spe-cialiti. Nu uitai de caldeira-da - un ostropel de pete, n-buit cu ceap i roii, sau decarne de porco Alentejana -bucele de carne de porc aco-perite cu sos de scoici, nbu-ite la rndul lor cu ceap iroii. n privina buturilor, debaz rmne vinul, cele maipopulare sortimente locale fi-ind Dao - dac preferai vinrou, i Bucelas sau Calares,dac v place vinul alb.

RusiaSpecialitile culinare ru-

seti nu sunt poate foarte nu-

meroase, dar compenseazprin celebritate: kaa (laptecu ovz), bor (supa de sfeclroie, acrit), stroganov (vitnbuit cu smntn i car-tofi prajii), blini (gogoeleumplute cu caviar, pete, unttopit sau smntn) sunt cu-noscute aproape pretutindeni.Ca desert, avei de ales ntremorojnie (ngheat) sauponciki (gogoi pudrate cuzahr). Ca buturi, tradiionalesunt ceaiul (fr lapte), darmai ales, firete, numeroase-le sortimente de vodc.

SpaniaUleiul de msline, o mare

varietate de legume, orezul iusturoiul joac un important roln pregtirea preparatelor tradi-ionale. Vei gsi n mai toateregiunile specialiti din pete,legume i carne de porc. n ori-ce restaurant sau teras puteisavura preparatele tradiionalespaniole, tapas i sangria.Primele sunt platouri cu gustriservite ca aperitive, nsoite deun pahar de vin. De la cele maisimple variante, care coninunc, crnai i brnz, pnla cele mai rafinate, cu pete,crevei, caracati i fructe demare, nsoite de sosuri tradiio-nale, platourile tapas concen-treaz gusturile nenumrate aleSpaniei. Una dintre cele maipopulare buturi, sangria esteun amestec rcoritor de vin, co-niac i suc de fructe exotice, cubucele tiate mrunt de kiwi,portocale, lmie, ananas saumango. Vinul este la mare nl-ime, aminitind de soiurile deRioja, de Ribera del Duero, Pe-nedes, La Mancha, de Jerez iAndaluzia.

Turcia

Combinaii simple, ctevaingrediente i produse proas-pete, cam asta este esenabuctriei turceti de astzi.Carnea de miel este de bazn preparea mncrurilor, n-tlnit mai des n i kebabsau doner kebab. Petele ipreparatele din fructe demare sunt foarte proaspete,cele mai savuroase fiind bar-bunya i kilic baligi. Unelerestaurante permit oaspeiloraccesul n buctrie i ace-tia pot alege din oale dac nuneleg numele mncrurilortradiionale, de pild dolmasau karniyarik.

UngariaBucatele specifice ale ar-

tei culinare maghiare suntsioase i au o savoare cutotul particular, fiind prepa-rate cu boia, ceap, roii, ar-dei, amintind aici de celebrulgula unguresc, tocnia depui cu glute. Supele speci-fice sunt ciorba de pete isupa de carne de ginjhazi. Deserturile caracte-ristice sunt tieii cu brnz,trudel cu viine, brnz saumac, gluca de Somlo ivargables. Amatorii debere au la dispoziie sorti-mentele Dreher, Aranyszok,Kbnyai, Soproni sau Bak.Alturi de celebra ampaniemaghiar Trley amintim ivinurile Tokaj - cel mai renu-mit - i Tokaji Asz - cel maivaloros.