Digestia proteinelor

Digestia reprezint totalitatea transformrilor mecanice, fizice i chimice ale substanelor organice complexe din hran, pn la stadiul de substane organice simple (nutrieni sau nutrimente) produi uor absorbabili i asimilabili. Proteinele sufer transformri n 3 regiuni: cavitatea bucal, stomac i intestin. La animale si om, digestia proteinelor este realizata de catre enzimele proteolitice numite si proteinaze. Digestia bucal const doar n transformri mecanice, precum mrunirea hranei cu ajutorul dinilor i al limbii i transformri fizice, cum ar fi dizolvarea i nmuierea hranei cu ajutorul apei din saliv. Rezultatul, numit i bol alimentar, este nghiit prin procesul de deglutiie, strbtnd faringele i esofagul. Digestia gastric ncepe prin acumularea bolurilor alimentare. Prin micrile sale, stomacul amestec hrana cu sucul gastric pn cnd coninutul arat ca o past. Sucul gastric conine ap, mucus, ioni minerali, HCl i enzime, dintre care cea mai important, pepsina, care rezulta prin activarea pepsinogenului si care hidrolizeaza proteinele alimentare pna la albumoze si peptone. La animalele tinere, n sucul gastric este elaborata o enzima proteolitica specifica numita labferment care are o actiune particulara asupra laptelui. Pe de o parte ea provoaca o coagulare a laptelui prin conversia cazeinogenului n cazeina n prezenta ionilor de calciu, iar pe de alta parte exercita si o actiune proteolitica asupra cazeinei formate. Dupa perioada de lactatie prezenta acestei enzime n sucul gastric este nensemnata. Bolul alimentar trece mai apoi spre duoden. n digestia intestinal, coninutul sosit din stomac va fi diluat pn la consistena unei supe. Asupra proteinelor acioneaz sucul pancreatic, care conine enzime proteolitice (tripsina, chemotripsina, carboxipeptidaza, elastaza, colagenaza). Acestea hidrolizeaz proteinele pn la grupuri de 2-4 aminoacizi (oligopeptide) sau chiar la aminoacizi. Sucul intestinal conine enzime precum oligopeptidazele, care hidrolizeaz oligopeptidele pn la aminoacizi. n concluzie, produii finali ai digestiei la proteine sunt aminoacizii.