Dieta în boala Parkinson

Mesele din timpul zilei

În timpul săptămânii:Pește 2 oriBrânză 1-2 oriOuă max. 2 oriCarne 1-2 oriMezeluri max. 1 dată

• Primul fel de mâncarecondimentat simplu

• mămăligă• pizza

• garnitură• pâine• fructe

Feluri principale

• Ceai sau cafea sau cafea de orz• Lapte parțial degresat• Pâine prăjită …• Gem• Zahăr sau miere

Cină 30%

Gustare de după-amiază

5%

Mic dejun20%

Gustare dedimineață

5%

Prânz 40%

Aportul corect de fibre

Sunt de preferatfibrele conținute decerealele integrale,tărâțe, biscuițiiintegrali și pâineaprăjită integrală,legume, fructe șilegumele cu fibre(anghinare).

4-5 porțiifructe și legume

Aport de apă corespunzător

Fibrele absorb multăapă și astfel regleazătranzitul intestinal.

Beți aproximativ 2litri de apă zilnic.

6/8 pahare

În caz de constipație ...

• Se va bea mai multă apă

• Plimbări de cel puțin 20 de minute pe zi

• Nu se folosesc laxative

• Se consumă fermenți lactici

• Fructe și zarzavat în fiecare zi

• Legume 1 – 2 ori pe săptămână

Reduceți cantitatea de proteine

70 kg greutate=

56 g de proteine

• Concentrați proteinele în masa de seară

• Se preferă ca prânz felul întâi sau felul principal

• Se vor evita brânza și carnea pe post de condiment pentru felul întâi

• Legumele se folosesc în locul felului al doilea și nu ca garnitură

EVALUAREA APORTULUI REAL

Tabel dietetic

Nume și prenume Camera

DATA MIC DEJUN PRÂNZ CINĂ LICHIDE

Ceai sau cafea Primul fel (paste,

supă, cremă)

Primul fel (ciorbă,

cremă)

NB: se va

specifica

cantitatea și

tipul

Cafea cu lapte

sau lapte

Felul doi carne,

pește, brânză, piure

pentru copii)

Felul doi carne, pește,

brânză, piure pentru

copii)

Pâine prăjită

sau pâine

Legume Legume

Gem Pâine Pâine

Fructe sau desert Fructe sau desert

Alimente de evitat:

• Supă cu paste mici

• Ciorbă de legume

• Leguminoase

• Orez

• Pâine prăjită/Cozonac

• Ruladă de carne tocată/ omlete cu bucăți de legume

• Caramele

• Alimente iritante sau picante

• Băuturi alcoolice

Lichide limpezi

Apă, ceai, ceaiuri de plante fărăzahăr

Lichide îngroșate:

Suc de fructe, lapte, iaurt învarianta de băut.

Semilichide:

Înghețată, granita, creme,piureuri de legume, fructe pasatecu >% de lichid, piureuri defructe, iaurt.

Caracteristicile preparatelor

Semisolide:

Mămăligă moale, creme de făină de cereale, pasate șipiureuri groase, piureuri din carne și pește, ouă fiertemoi, salată din carne crudă, brânză de vaci, brânzăfoarte cremoasă, pișcoturi înmuiate, budinci, creme,spume.

Solide: trebuie să fie moi, omogene.

Găluște de cartofi bine asezonate, paste fierte bine șibine condimentate, ravioli umplute cu carne,mămăligă cu tocăniță, ouă tari, pește dezosat (plătică,rechin, merluciu), sufleuri, legume fierte fără ațe, caș,pere, banane, căpșuni, piersici foarte coapte.

Caracteristicile preparatelor

COEZIUNEAlimentele administrate pacientului cudisfagie trebuie să aibă o coeziune care săasigure caracterul compact al bolului întimpul tranzitului faringeo-esofagian.

OMOGENITATEAlimentele administrate pacientului cudisfagie trebuie să fie compuse din fragmentecu aceeași consistență și dimensiune.

ALUNECAREBolul trebuie să producă o frecare cât sepoate de mică pe pereții tractului alimentar.Această caracteristică poate să fieîmbunătățită prin adăugarea, la alimente, aunor condimente unsuroase.

Caracteristicile preparatelor

VOLUMUL BOLULUIVa fi stabilit pentru fiecare caz în parte,ținând cont că:- În cazul dificultății de înghițire, un volummai mic al bolului scade gradul de dificultateși pericolul de aspirare

- În cazul dificultății de înghițire, la un volummai mare al bolului, gradul de dificultate și derisc scade dacă sunt respectate gradeleadecvate de consistență, alunecare, coeziuneși omogeneitate.

TEMPERATURATrebuie evitate temperaturile apropiate detemperatura corpului, se preferă cele maicalde sau mai reci.

Sunt recomandate alimentele de culoareDIFERITĂ, pentru a putea fi deosebite.

Caracteristicile preparatelor

GUSTUL

-amar, picant poate să ducă la creșterea risculuide aspirare în cazul unui control redus al limbii,a mobilității faringiene reduse, la declanșareaîntârziată a reflexului de înghițire. Pot să fie deajutor în cazul hiposensibilității.

-Acidul sporește secreția salivară, iar acest faptva fi avut în vedere în mod corespunzător.

-Se va ține cont întotdeauna de preferințelepacientului, în funcție de o motivație constantă.

CARACTERUL APETISANT

Aspectul alimentelor trebuie să fie atrăgător, șila fel și prezentarea lor și, chiar și în cazulconsumării a unor cantități mici de cătresubiect, felurile de mâncare trebuie să fieseparate.

Caracteristicile preparatelor

AGENȚI DE ÎNGROȘARE

pentru a crește adeziunea alimentelor

pentru a face alimentele să alunece mai bineși să fie mai ușor de înghițit

pentru a solidifica lichidele

Produse naturale:

- făină de cartofi

- amidon de porumb

- fulgi de cartofi deshidratați

- gelatină

- cereale deshidratate pentru sugari

Produse comerciale:

Sunt fără gust și constau din amidon modificat,polizaharide, maltodextrina

Produse ajutătoareAGENȚI DE ÎNGROȘARE

AGENȚI DE DILUARE

Zeamă vegetală sau de carne

Sucuri de fructe sau de legume

Lapte de vacă sau de soia

AGENȚI DE LUBRIFIERE

Unt, margarină, ulei de măsline,maioneză, sos beșamel

Produse ajutătoareAGENȚI DE DILUARE – AGENȚI DE LUBRIFIERE

Îmbunătățește umidificareamucoasei cavității bucale

• Stimulează salivarea

• Evită desprindereareziduurilor din mucoasacavității bucale cupericolul de aspirare

IGIENA CAVITĂȚII BUCALE