iil,'' . r IYIAN'CARU Rl. :' :, . ii'r-'

ilj' ''..-

5.1 'D"hJ'tClLIRI ; '",ilj

,*t, -;- -i -;. -";___-',;.;- " r";i r_tTJ' ";' ' -{ t*,

:lJ ', -", DE POS|T."; ,', iilF,Jl . . . . o r r jF..il- Jl . . ., 1r_,r -i .,_ * _r... ,.;). i .L... ,.),, i .,:ii.., .,:-, i 11. I+' +t*rl -i .:- 'i -:. -:- -i -:- -:. -:- cr li:lit t lv .:. -i l*,F'l . t . . . ' . . F f

,+,1 - , r. * .o ,.. ! j"" ;' -{,q , ' d " ." ." & :.+.

F {l '" -:x ! , I } iIr-tr_',il *.= .-1 1.:,. 1. "..i- +- .i";!'/r r"i" ii-. +""'i- ;' "';' !-l

& T-r=-?---f--a-T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T Ir'* * + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + * *'tTf I4AITIIIT!&lIIIITIJ!IIIIIII&II

Garoafa C0ll[AN

mAucAnunr gr DurcrunrDE POST

Editia a IV-a

Cuprinde 345 de refete

EDITURA BIZANTINA

Bucuregti

CUPRINS

PREFATA7

r rwr r r+! r

Zltele de post din cursul anului bisericesc

Rugdciune de pocdinli care se citegte in Postul Mare"""""""' t0

MANCARURT gT DULCTURT DE POST 265

266 GAROAFACOMAN

MANCARURT gT DULCTURT DE POST 267

Cartofi umplufi cu ciuperci ..,....... ll2Cartofi polonezi.................... ....... I 13

Cartofi acordeon .................. ........ I 13

Cartofi fiertiMdnciricd de cartofiZarzavatari prdjite.............Ardei umplufi gi roqii umplute .....................

t4t4r5t5

2TrIJ CAROAFA COMAN

MANCARURI $I DULCIURI DE POST 269

270 GAROAFACOMAN

MANCARURI$IDULCIURIDEPOST 271

Tartd cu caise............... """"""""232................... 233Tarti cu biscuiti

Mere la cuptor ""."234cremd de ananas """""" """""""234Cremd de 1dmdie............ """""""235Glazur6 a1bi................ .................235

Glanrdde ciocolatd.... """"""""'235Sos de ciocolate.............'..'.... """236Sos din suc de portocale'..'.........'...... """""""""236inghe{atd de lSmdie ...."."""""""'237ioglreiate de piersici...... """""""'237Prune'umpluie """'238Salatd de fructe I........... ".,""""'238Salati de fructe IL......... """""""'239Salatd de portocale cu miere """"240Tort cu nuc6 $i gem.... """""""""241Tort nugatin de post.........,. """""241Tort,,Pidure neagr6" """""""""'242

COLIVA, PRESCURI, ARTOS ......'245

Colivdl """"""""'247Colivd II........ """"248Prescur6,.,,,,... """*249Micinici munteneqti..... "".."""."252Mdcinici moldoveneqti. '.."."""""253Grdu cu miere, stafide gi nuci.".'.....'.. *"""""""'253Turte sau Scutecele lui Hristos..',.'. "..."","""""'254colaci cu vin""""""""' """""""' 255

Artos L.,,.,.,,.. """"255Artos II.,..,..... """"256

SFATURI PRACTICE PENTRU GOSPODINE. .'",,...........'",..,"257MARTURISIRE ,....,,'261

MANCARURI SI DULCIURI DE POST 13

Foi de plflcintf, I

% eeagcir ulei2 eegti apiI lingurifi sare750 g fiini

Se cerne fdina intr-un lighenag, se face o scobiturd in care se

l)urr apa caldi (nu fierbinte), uleiul qi sarea. Se frdmdntd pdnd se

rrlrtine un aluat potrivit de moale. Ca sd se fudgezeascd, se bate

,rluatul de masd timp de 10 minute. Se poate pregdti aluatul cu

r'iitcva ore mai devreme sau in momentul in care se prepard

p[\cinta, dupd cum este mai comod pentru gospodind. Este de

lrrcferat sd se intindi foi mici, cdt tava, pentru a se putea intinderr;ur, qi cAt mai subgiri. Astfel, se taie cdte o grdmdjoard de aluatt'iit un mdr, se tapeteazd masa cu fdind, ca sd nu se lipeascd, qi se

irrtinde cu pldcintarul in toate direcliile. Se intoarce foaia, se

lirl)cteaze cu fiinX de cAte ori este nevoie, se intinde din nou,

Pijrri cAnd foaia este suficient de bine intinsX. Dacd se intind foirrrici, se evitd infigurarea foii pe pldcintar, lucru care necesitd( )(l recare experienfd gi dexteritate.

Foile se intind pe mdsurd ce se aqazi in tavd; nu se pregd-

Ir,sc toate o datd.Se obfine aproximativ 1 kg foi de pldcintd.

Postul adevirat este abfinerea de la orice lucru riu.,,r,.,,

: ',i11:. ': Sf, Teodot Studitul

' Sc folosegte ca mdsurd o ceagcd de ceai de 250 ml. Dac[ nu se cunoa$te cu exactitate mArl-

rrrt:a ccgtii, important este si se utilizeze ca mdsur6, intr-o relet5, aceeagi ceagcd.

14 GARoA:o*.or1*

Foi de plieintfl II

600 g fiini50 g drojdieI lingurili de zahirI50-200 g margarini (utei)I ceagel ap[ catdflI linguri ofetscorfigoari pisatie oaji de limiie sau portoeal[sare

. . il upu cdldutd se dizolvi drojdia, zahdrul,otetul gi miniile. In rest se procedeazd ca la reteta anterioard.

Se obtine aproximativ 1 kg foi de pldcintd.

Foi de plicint[ ,,Sfoliata"

% kg tflind"3 linguri uleiI ceagci api catdiI Iingurifi sareI linguri zeam[" de limiie (facuttativ)

Se cerne fdina intr-un lighenag, se face o addnciturd inm_rll_oc, se pun pe rAnd sarea, uleiul, zeama de ldrnAie gi apacdldufd pufind cdte pufind, atat cat sd se obtind un aluat tare. seimparte aluatul in 12 mingiute, se dau prin fdini gi se lasd sistea 30 minute. se intind 3 mingiute in foi de mdrimea uneifarfurioare gi se agazx una peste alta, ungandu-se interioarele cuulei. se pliazd in formd de plic, ungdndu-se de fiecare datdinterioarele. Astfel pliat, se intinde fiecare plic intr-o foaie de

MANCARURI $I DULCIURI DE POST 15

nt'lrirnea formei' Se obtin 4 foi ,,Sfoliata"' Se agtern 2 foi sub

iiir,lrlut,rra gi 2 deasupra, ungAndu-se bine cu ulei''lioile

,,Sfoliafa" se pot folosi gi pentru prePararea pldcinfele-

lut't'tt umpluturd dulce sau sXratX'

Sc obiine aproximativ 1kg foi de pldcinti'

Foi de Pllcintfl,,Sfoliata" ugoare

2 cegti fiinlI llnguritl sareI ceagci margarinil$ cealcL aPil

Se cerne fdina intr-un lighenaq gi se amestecd in ea sarea' Se

lrrr'c o scobiturX in mijloc qi se rade in ea margarlna rece Prlnlilzltoarea mare. S" p,i"u pulin cdte pulinX apd rece 9i se adund

,,, "aif"f degetelor feina cu margarina pAnd cAnd se formeazd o

,,,i,',gu din tJate ingredientele' SJinfaqoard aluatul intr-o pungi

;i J p;"" in frlgiJet 40 min', sau 20 min' in congelator' Se

*,',,atJ aluatul pJ-u'u bine tapetatd cu f[ini 9i se lovegte cu

rrlllcintarul si se inmoaie' Se deichide o foaie in formd de para-

i.:il;;;l;;;i;"" de trei ori mai mare decat ldfimea' se

rrrrdreazd cu fdind *utu it't permanenfd ca sd nu se lipeascd' Se

i;fi;il.li".i[ t"ufiti ale paralelogiamului spre mijlocul foii

lrlind se unesc, upoi't" phJain doia foaiaprinz-And collurile

rrtai inainte indoite in interior' Se pliazd incd o dat[ gi incd o

tlatd. Se repeti inci o dati toati procedura de deschidere 9i

irrchidere a foii. Se pune aluatul intr-o pung5.9i^t" l.u:d.30 min'

irr frigider. Se pot'pdstra foile astfel 3-4 "']t: ii^11t911":'

t'"cAteva luni in conge'lator' Dacd se folosesc in aceeaqi zi se scot'

;;';;",e i""x o a?te procedura de intindere 9i pliere' apoi se

intind foi de mdrimea doritd 9i se umplu'

Se obfine aproximativ 1kg foi de p15cint6'