Curs 9Lipidele sunt esteri ai acizilor grasi saturati sau nesaturati cu alcooli ciclici sau aciclici. Toate organismele vegetale pot contine lipide dar in cantit mai mare ca subst de rezerva , sunt lozalicate in semintele si pulpa fructelor. In regnul animal lipidele sunt localizate in cantit mai mare in tesuturi adipoase subcutanate dar si in diferite organe.Cunoscute si sub denumirea de subst grase. Sunt insolubile in apa, solubile in solventii organici si nevolatile spre deosebire de uleiurile volatile. Fiind esteri in molecula lor chimica intra un alcool si un acid. Acizii cunoscuti ca si acizi grasi pot fi saturati(ac lauric, stearic, palitic) sau nesaturati(ac oleic, linolic).Dintre alcooli cel mai imp este glicerolul iar lipidele rezultate sunt cunoscute ca gliceride.Celidele sunt esteri ai ac noncarboxilici cu alcool, primari superiori.Steridele sunt esterii sterorilor cu diferiti acizi grasi. Extragerea lipidelor se poate face prin urm procedee:extragerea la rece sau la cald din seminte macinate uneori decorticate si prajite urmata de rafinaretopire si fierbere cu apa in cazul grasimilor, animaleextragere cu solventi organici din seminte zdrobite si indepartarea solventului prin incalzire. Prezinta dezv de a avea unn gust neplacut dat micilor cantit de solvent ce se retin.Prop fizice:Lipidele bogate in acizi grasi saturati superiori sunt de consistenta solida sau semisolida iar cele bogate in acizi grasi inferiori sunt lichide.Conservarea lipidelor pe timp indelungat sub actiunea luminii, a aerului si a umiditatii determ rancezirea grasimilor, co modif compozitiei si a calitatilor organoleptice.Intrebuintari: majoritatea lipidelor se utilizeaza in alim datorita prop nutritive si energetice. Se folosesc ca unguente pt act lor emolienta. Datorita prop de a se saponifica se folosesc in industrie la prep sapunurilor. Mai pot fi folosite ca vehicule pt admin unor subst extern, intern si parenteral.Untul de cacao (Oleum cacao)- gliceride ale ac stearic, palmitic si oleic si steroli.Intreb: ca masa pt supozitoare si ovule, dat punct de topire apropiat cu temp corpului, emolient la prep unor unguente si creme.Uleiul de masline (Oleum olivarum) obt produsului:uleiul farmaceutic se obtine prin presare la rece a pulpei fructului, uleiul alimentar se obtine prin presare la rece a fructelor intregi cu samburi iar uleiul obtinut prin presare la cald este de calit inferioara si se intrebuinteaza in industria sapunurilor.Uleiul de floarea soarelui (Oleum helianti)- gliceride ale acid linolic si oleic.Intreb: ca vehicol pt preparete un intern, uz extern si parenteral, ca emolient si in alimentatie.Obt produsului: prin presare la rece a semintelor rez un lichid limpede, galben deschis cu miros slab caracteristic si gust dulceag.