CURS DE CALIFICARE PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE SI PESTE ORGANIZAT IN BAZA OG

129/2000 REPUBLICATACOD COR 7411.2.1.

DESCRIEREA  OCUPATIEI1)Contextul ocupatieiOcupaţia de preparator produse din carne cuprinde  numeroase activităţi specifice preparării produselor din carne destinate consumului uman.2)Procesul de lucruOcupaţia presupune o sferă largă de competenţe, având în vedere gama variată a produselor din carne cu tehnologii similare pe grupe mari de produse şi specifice pentru fiecare tip de sortiment în parte.Este necesar ca operaţiile de aprovizionare cu materii prime şi auxiliare necesare preparării produselor din carne, conservare – maturare a materiilor prime, preparare a compoziţiei pentru semifabricatele în membrană,  preparare a semifabricatelor în membrană, preparare a specialităţilor din carne, manipulare şi transport al materiilor prime, auxiliare  şi semifabricatelor, să fie organizate astfel încât să se evite sau să se reducă, pe cât posibil contaminarea.Activitatea se desfăşoară în unităţi specializate şi autorizate  - unităţi de procesare - unităţi cu spaţii şi dotări adecvate, concepute pentru a permite desfăşurarea continuă a procesului de fabricaţie, astfel încât să se evite contaminarea încrucişată, dotate cu utilaje şi echipamente specifice activităţii. 3)Lista functiilor majoreIgiena şi siguranţa alimentară au o importanţă deosebită în activitatea preparatorului, o atenţie permanentă acordându-se igienei produselor, a locului de muncă, igienei individuale şi a echipamentului de lucru, pe toată durata şi în toate etapeleprocesului tehnologic în vederea realizării produselor  sigure şi de bună calitate.

COMPETENTE PROFESIONALE DOBANDITE

1. Aplicarea normelor de securitate şi sănătate în muncă

2. Aplicarea normelor de protecţia  mediului

3. Organizarea activităţii proprii 4. Aplicarea normelor de igienă şi de

siguranţa alimentelor 5. Întocmirea documentelor specifice6. Aprovizionarea cu materii prime şi

auxiliare necesare preparării produselor din carne 

7. Conservarea - maturarea materiilor prime 

8. Prepararea compoziţiei pentru semifabricatele în membrană

9. Prepararea semifabricatelor în membrană

10. Prepararea specialităţilor din carne 

11. Manipularea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a semifabricatelor

12. Prelucrarea primară a materiei prime din peste

13. Procesarea peştelui prelucrat iniţial şi a subproduselor din peşte

14. Recepţionarea materiei prime din peste

15. Prelucrarea deşeurilor din peşte16. Ambalarea şi depozitarea

produsului finit din peşte

Curs de calificare organizat in baza legii 129/2000 republicata, finalizat cu certificat de calificare nivelul 2.

Studii necesare pentru accesul la programul de formare profesionala: 10 clase, scoala profesionala.

Conform nivelului 2 de responsabilitate, preparatorul de produse din carne realizează corect operaţiile, obţinând produse din carne de bună calitate, prin cunoaşterea şi respectarea metodelor şi procedurilor de lucru, tehnologiilor generale şi specifice de fabricaţie a diferitelor sortimente, standardelor specifice în domeniu, reţetelor de fabricaţie, terminologiei specifice, destinaţiei semifabricatelor obţinute, etc.

Standardul se aplicã lucrãtorilor ce executã operatii de prelucrare a semiconservelor din peste.  Aria de competentã a lucrãtorilor din acest domeniu se extinde si asupra protectiei mediului si sigurantei produselor alimentare. Pe lângã cunostintele tehnologice pe care trebuie sã le aibã, preparatorul de semiconserve trebuie sã cunoascã normativele de protectia mediului si implicatiile ce pot apãrea prin nerespectarea acestora. De asemenea trebuie sã deosebeascã foarte bine speciile de peste cu care vine în contact si sã cunoascã anumite caracteristici ale acestora.  Preparatorul de semiconserve din peste trebuie sã acorde o importantã deosebitã fatã de produsele realizate pentru a nu provoca incidente ce tin de calitatea produselor alimentare. Trebuie sã manifeste o grijã deosebitã fatã de igiena la locul de muncã si de asemenea fatã de igiena personalã.  Comportamentul sãu la locul de muncã trebuie sã fie civilizat si sã aibã în vedere cã lucreazã cu produse alimentare care necesitã un plus de atentie.  Lucrãtorul trebuie sã aibã un simt estetic si gustativ deosebit pentru a face din produsele sale unele usor vandabile si chiar cãutate de populatie

TAXA TOTALA A CURSULUI :   550 LEI ACHITABILA IN RATE

DURATA CURSULUI : TOTAL 720 ORE, din care 240 ore pregatire teoretice si 480 ore pregatire practica.

Documente necesare pentru inscriere:

- copie ultimul act de studii- copie carte / buletin de identitate- copie certificat de nastere- copie certificat de casatorie (numai in cazul schimbarii numelui)- dosar cu sina

Unitati de competenta

1. Comunicare si numeratie2. Asigurarea calitatii

3. Dezvoltare personala in scopul obtinerii performantei4. Igiena si securitatea muncii5. Lucrul in echipa6. Conservarea carnii si a pestelui cu ajutorul frigului artificial7. Conservarea carnii si a pestelui cu ajutorul caldurii8. Aprecierea valorii nutritive a alimentelor9. Prelucrarea carcaselor si a materiilor auxiliare10. Pregatirea semifabricatelor11. Fabricarea prospaturilor si a semiafumatelor12. Fabricarea afumaturilor si a specialitatilor13. Fabricarea preparatelor crude afumate si uscate14. Fabricarea semiconservelor si a conservelor din carne15. Fabricarea produselor din peste