3

C U P R I N SUNITATEA 1 – PRODUSE ALIMENTARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1. Alimentaţia omului, satisfacerea nevoii de hrană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42. Alimente de origine minerală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63. Alimente de origine vegetală în stare proaspătă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84. Alimente de origine vegetală prelucrate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105. Alimente de origine animală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Recapitulare/Evaluare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14UNITATEA 2 – PROCESE TEHNOLOGICE SIMPLE DE CULTIVARE A PLANTELOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

1. Factorii de mediu care influenţează cultivarea plantelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162. Cultivarea plantelor. Promovarea şi valorificarea producţiei vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .183. Cultivarea legumelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .204. Cultivarea pomilor fructiferi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .215. Cultivarea viţei-de-vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .226. Profesii, ocupaţii, meserii din domeniul cultivării plantelor. Norme specifice desecuritate şi sănătate în muncă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Recapitulare/Evaluare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24UNITATEA 3 – ELEMENTE DE TEHNOLOGIA CREȘTERII ANIMALELOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

1. Factorii de mediu care influenţează creşterea animalelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .262. Creşterea animalelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .283. Animale de companie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .324. Profesii, ocupaţii, meserii din domeniul zootehnic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Recapitulare/Evaluare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36Recapitulare/evaluare semestrială . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

UNITATEA 4 – CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE ȘI A SERVICIILOR DIN ALIMENTAȚIE . . . . . . . . .401. Calitatea alimentelor. Caracteristici organoleptice ale produselor alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402. Ambalarea şi etichetarea produselor alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .423. Valoarea nutritivă, energetică şi estetică a produselor alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .444. Calitatea serviciilor din alimentaţie. Protecţia consumatorului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Recapitulare/Evaluare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48UNITATEA 5 – TEHNOLOGII DE PREPARARE A HRANEI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50

1. Bucătăria: vase; ustensile; dispozitive; aparate. Factori de confort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .502. Prepararea şi conservarea alimentelor. Norme de igienă în prepararea hranei. Norme specifice de securitate şi sănătate în muncă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .523. Meniul: structură, criterii de întocmire, tipuri de meniuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .544. Aranjarea şi servirea mesei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .565. Tradiţional şi modern în bucătăria românească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586. Alimentaţia şi sănătatea. Obiceiuri alimentare ale elevilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Recapitulare/Evaluare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62Proiect – Organizarea unui eveniment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64

4

Unitatea de învăţare

1PRODUSE ALIMENTARE1. Alimentaţia omului, satisfacerea nevoii de hrană

• Alimentele

Oamenii îşi procurau hrana direct din

natură prin:

• Alimentele sunt de origine:

• Modul de alimentație al oamenilor s-a îmbunătățit

• Alimentele sunt materiile din care organismul nostru obţine energia necesară pentru:

5

• În ce zi mâncați mai mult? De ce?

2. Explicați afirmația „Mâncăm pentru a trăi, nu trăim pentru a mânca“.

1. Jurnalul alimentar • Ținând cont de nevoia voastră de hrană și de faptul că această nevoie este satisfăcută

prin consum de alimente, realizați jurnalul alimentar pentru o săptămână. Notați în tabelul de mai jos alimentele consumate de voi la mesele principale, dar și între mese. Cantitățile consumate se vor estima prin măsuri (lingură, linguriță, pahar, cană), mărimi (mic, mare, mediu) sau prin numere (bucăți). La finalul săptămânii cântăriți fiecare unitate de măsură (ex: o lingură cu piure= ......grame). Centralizați datele în tabel.

Ora/masa

Luni Marți Miercuri Joi Vineri Sâmbătă Duminică

Alimente, cantitate

Alimente, cantitate

Alimente, cantitate

Alimente, cantitate

Alimente, cantitate

Alimente, cantitate

Alimente, cantitate

Mic dejun

pâine – 2 felii; unt- 50g;

un ou; cașcaval – 50g; lapte – 250ml

Gustare

Prânz

Gustare

Cină

APLICAȚII:

6

2. Alimente de origine minerală

• Alimentele de origine minerală sunt:

• Apa poate fi consumată:

• Apa pe care o consumăm ca atare sau cea folosită la obținerea produselor alimentare trebuie să fie potabilă, adică:

• Apa este necesară

• Ca produs alimentar, sarea se găseşte în magazine sub numele de

• Sarea este un mineral care

se extrage din

se mai poate obține prin

Sortimente de sare

7

1. Completați aritmogriful folosind cuvintele care lipsesc din enunțurile de mai jos. Dacă veți completa corect fiecare rubrică de pe orizontală, veți obține pe verticala colorată cele două alimente de origine minerală.

Apa este ................................ (1) în instalații speciale pentru a deveni ..............................(2), adică apă bună de ....................................................... (3). În comerț apa se vinde îmbuteliată în ................................... (4), fiind colectată de la ................................... (5) verificate/autorizate.

Cele mai mari cantități de sare se extrag din ............................. (6). În .............................. (7) mici sarea este benefică pentru ................................... (8). Se mai poate obține sare și prin ................................... (9) apei de ................................... (10).

2. Calculați necesarul zilnic de apă pentru un copil care cântărește 20 de kilograme și pentru un adult care cântărește 80 de kilograme.

Explicați de ce diferă necesarul zilnic de apă pentru cele două persoane.

1.2.

3.4.5.6.

7.8.

9.10.

APLICAȚII:

8

3. Alimente de origine vegetală în stare proaspătă• Fructele conțin • Importanța fructelor

• Legumele au în compoziţia lor și mai puține

Exemple:

Exemple:

Exemple:

Exemple:

• În funcție de structură,

fructele se clasifică astfel:

Exemple:

• Legumele se clasifică în următoarele grupe:

Exemple: Exemple: Exemple:

Exemple:

Exemple: Exemple: Exemple: Exemple:

Exemple:

9

1. Căutați în diagramă cuvintele în-scrise pe orizontală, pe verticală și pe diagonală, de la stânga la dreapta sau de la dreapta spre stânga, de sus în jos și de jos în sus. Notați cuvintele găsite în tabel.

Fructe:

Din fructe se pot obține: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (4 produse alimentare)

2. Alegeți un fruct sau o legumă proaspătă pe care le cântăriți. Păstrați fructele și legu-mele cântărite în sala de clasă până la ora următoare și cântăriți-le din nou. La fiecare oră completați tabelul următor:

Numele fructului/ legumei

Data cântăririi

Masa fructului/

legumei(g)

Aspectul fructului/ legumei

Data cântăririi

Masa fructului/

legumei(g)

Aspectul fructului/ legumei

Comparați rezultatele obținute. Analizați cum s-a modificat aspectul fructelor și legu-melor după o săptămână și indicați factorii care au determinat acest lucru.

3. Descrieți metodele folosite în gospodăriile voastre pentru păstrarea legumelor și fruc-telor în stare proaspătă.

APLICAȚII:I I S T R U G U R I N D

C C B A D E N U R P U U

I U C O M P O T T I C L

S N A F I B A C E N I C

R M I R G G U Z T U F E

E U S E D M A R U S E A

I R E R A S I R O P R T

P E R E L E N I F A E A

C A Z M E U R A T C S I

T F S E M I N T O A S E

F I S T I C E S E R I C

V I S I N E T E N U L A

2 cuvinte: 5 cuvinte: 6 cuvinte: 4 cuvinte:

38

Recapitulare/Evaluare semestrială

Fișă de prezentare a alimentelor de origine vegetală în stare proaspătă sau prelucrate

• lucrări de înființare a culturilor

• lucrări de îngrijire comune și specifice

• mod de recoltare

PROIECT Târgul de prezentare a produselor alimentare

Echipa I expune la târg fructe, legume şi diverse produse ali-men tare (dulceaţă, compoturi, siro puri, murături, zacuscă etc.).

Echipa a II-a expune la târg pâine şi produse de panificaţie.

Echipa a III-a prezintă la târg produse lactate (smântână, urdă, diverse sortimente de brânză), ouă, preparate din carne.

* Echipele IV, V, VI sunt cumpărătorii.

39

Fișă de prezentare a alimentelor de origine animală

• rasele de păsări/animale de la care provin

• factori de mediu specifici

• tipuri de adăposturi necesare

• lucrări de îngrijire specifice

• hrănire (tipuri de nutrețuri) și adăpare

• avantaje și dezavantaje ale creșterii păsărilor/ animalelor domestice în sistem ecologic

• condiții de depozitare și transport

• avantaje și dezavantaje ale cultivării plantelor în sistem ecologic

• condiții de depozitare și transport

40

Unitatea de învăţare

4 CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE ȘI A SERVICIILOR DIN ALIMENTAȚIE 1. Calitatea alimentelor. Caracteristici organoleptice ale produselor alimentare

• Calitatea produselor alimentare

a) c) b)

• Calitatea unui produs alimentar este determinată de:

• Factorii care influențează calitatea produselor sau preparatelor alimentare existente în comerț sau în rețeaua de alimentație publică sunt:

Produsele alimentare neambalate sunt selectate pe baza

văz

gust

auz

miros

pipăit

41

1. Analizaţi produsele alimentare notate în casetele de mai jos și stabiliţi caracteristicile

organoleptice specifice unor produse de calitate.

Nr. crt. Produsul Formă și

integritate Culoarea Consistența Mirosul Gustul și aroma

1. PâineCrustă maronie cu 3 crestături,

fără pete

Aurie neagră

Pufoasă, aspect de proaspăt

Specific sor-timentului de

pâine proaspătă

Caracteristic, specific sorti-

mentului

2. Miere

3. Lapte

4. Unt

5. Ciocolată

2. Analizaţi mere de soiuri diferite din punct de vedere organoleptic, iar rezultatele anali-zei le treceţi în tabelul următor:

Nr. crt. Soi Aspect Culoare Gust și aromă

1. Jonathan Sănătos Roșie Dulce-acrișor

2. ........................... ........................... ........................... ...........................

3. ........................... ........................... ........................... ...........................

4. ........................... ........................... ........................... ...........................

APLICAȚII:

42

2. Ambalarea și etichetarea produselor alimentare• Ambalajul

• Ambalajul unui produs alimentar trebuie să îndeplinească

următoarele condiții:

• Ambalajele trebuie să răspundă cerințelor de protecția mediului, de aceea este necesar să fie

confecționate din materiale nepoluante.

Pe ambalaj sunt înscrise: a. b. c.

• Ambalajele se pot confecționa din diverse materiale cum ar fi:

• Ambalajele ecologice:

1. 2. 3. 4. 5.

10.9.8.7.6.

43

1. Analizaţi etichetele unor produse alimentare, la alegere, şi completaţi tabelul de mai jos.

Nr. crt. Elemente inscripţionate Ambalajul 1 Ambalajul 2

1 denumirea și marca

2 valoarea nutritivă

3 valoarea energetică

4 cantitatea netă

5 termenul de valabilitate

6 condiţiile de depozitare

7 denumirea, sediul producătorului

8 locul de origine , de provenienţă

9 instrucţiuni de utilizare

10 codul de bare

2. Creaţi un ambalaj pentru un produs alimentar la alegere. Puteţi folosi elemente desenate și decupate.

APLICAȚII: