CROCHETE CU CIPERCI300 g ciuperci proaspete2 fire ceapa verde3 linguri uleio lingura bulion2-3 catei de usturoi3-4 linguri pesmetun oumararpatrunjelsare,pipersusan

Ciupercile le spalam si le tocam cuburi mici,apoi le punem la inabusit impreuna cu uleiul siceapa verde tocata marunt, pana se inmoaiesi scade toata apa lasata.Le punem apoi intr-un bol si le amestecam cuusturoiul pisat,sare,piper dupa gust, oul,putin patrunjel si marar tocate fin,bulionul,pesmetul si amestecam bine.In cazul in care compozitia nu s-a legat binemai adaugam pesmet.Udam mainile cu apa si modelam micicrochete pe care le tavalim prin susan.Ungem o tava cu ulei si presaram putinpesmet apoi asezam crochetele.Dam la cuptor pentru 30minute.Sunt bune atat calde cat si reci!

CROCHETE DE CASCAVAL Deci,iata reteta: - in primul rand,eu folosesc si cascaval normal,si cascaval vegetal in proportie de 50-50.Adica ,ma hotararsc din ce cantitate de cascaval doresc sa fac,si jumatate din cantitate cumpar cascaval vegetal. Se razaleste cascavalul pe razatoarea mica,stiu ca e mai greu,dar asa iasa mai fine...Pentru fiecare 100 gr de cascaval se adauga 1 ou si o lingura de faina,deci,daca faceti crochete din 1 kg de cascaval,trebuie automat 10 oua si 10 linguri de faina.Se framanta,se portiveste de sare si piper,de obicei piper alb,si...aici lucrul asta trebuie sa-l faceti neaparat...trebuie lasat aluatul o noapte in frigider.Deci,daca aveti nevoie de ele intr-o anume zi,trebuie facut aluatul cu o noapte innainte.Daca nu faceti pasul asta,nu stiu daca vor iesi cum trebuie.A doua zi,daca vi se pare aluatul prea moale,puteti sa mai adaugati 1-2 linguri de faina,DAR NU MAI MULT.Se formeaza bilute,de marime mici,pt ca ele isi dubleaza volumul la fript.Daca vi se lipesc de maini,va puteti ajuta de putina apa calda sau chiar de ulei.Se prajesc in baie de ulei,eu le prajesc in friteuza.Cand sunt gata,ele se ridica la suprafata .Se servesc ca aperitiv,calde sau reci.

Reteta de mici1 kilogram carne tocat (crni de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea. Dac va fi carnea prea slab, se va aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pn la 150 de grame pe fiecare kilogram cntrit de carne)

8 grame depiperproaspt pisat mrunt

12 grame decimbruuscat ct mai proaspt pisat mrunt

4 grame deenibaharpisat mrunt

2 grame decoriandrupisat mrunt

2 grame dechimionturcesc pisat mrunt

1 gram de anis stelat (anason stelat) pisat mrunt

8 grame debicarbonatde sodiu

1 linguri de zeam de lmie

1 lingur de untdelemn

1 cpn bun de usturoi aromat i nu din cel iute

500 ml zeam de oasePreparare:1. Se fierbe o zeam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.

2. Se frmnt carnea ntr-un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lmie. Jumtate din zeama de oase i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i puin cte puin.

3. Amestecul se acoper i se d la ghear o zi i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la dezmorit i se mai frmnt o dat pre de o jumtate de ceas cu restul de zeam de oase dezmorit.

4. Se face unmujdeide usturoi cu ap cldu dintr-o cpn pentru fiecare kilogram de carne, care se las la tras o jumtate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi ntr-un tifon, se adaug sucul de mujdei i se mai frmnt o dat amestecul pre de un sfert de ceas. Se d din nou la ghear pn a doua zi.

5. Pre de trei ceasuri nainte de a fi prjii i servii mititeii, se scoate amestecul de la ghear, pentru a se nclzi i muia; dup trei ceasuri sau cnd s-a dezmorit amestecul, se formeaz mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate prile i la capete i se las sa stea la zvntat un ceas.

6. Se prjesc pe jar iute de lemne sau crbune, ungndu-se din cnd n cnd cu mujdei, aa ca sa prind o crust rumen de jur mprejur. Gratargii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori pn este prjit. La prjit mititeii vor scdea puin, de unde i denumirea lor, sau cea de mici. Nu se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care conine savoarea condimentelor. Dac se prjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i devin seci.

7. Se servesc alturi de chifle proaspete ori felii de franzel, cu Mutard de Dijon sau mutar picant i aromat, dup preferin i cusarei ciuc (ardei iute). Doar i numai aa vei obine mititei savuroi cum se zice cum numai la noi sunt. Cunosc muli din aa numiii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale, care din netiin ori din spirit de fals economie nmulesc aluatul de mititei cu alte soiuri decarne de porc, cal ori oaie. Afar c scad mai puin la prjit dect ca cei de carne de vac, nu au pe departe gustul i savoarea mititeilor adevrai. O greeal mare mai este i zgrcenia la condimente, mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu seam usturoiul este partea dominant a gustului att de specific al mititeilor.Timp de preparare:2 ore (plus multe altele la rece)Timp de gtire:40 minutePorii:4