Cresterea gradului de valorificare a legumelor si fructelor prin

prelucrare succesiva complementara

Dezavantaje- Avantaje

Comercializarea legumelor si fructelor din gradina si din camp in stare proaspata

dezavantaje

Trebuie consumate in timp scurt de la recoltare

Greutate si volum mare la transport si manipulare

Pierderi calitative si cantitative mari

Coaja, simburi, cocenii, etc. devin gunoi menajer

Astfel, 28,2% din cantitatea de legume aprovizionata in stare proaspata se

transforma la oras in gunoi menajer

Ambalaje costisitoare

Spatii mari de depozitare cu temperatura controlata

Modificari enzimatice (gust, miros)

Durata de pastrare scurta in stare naturala

Grad de valorificare incert si redus (in sezon se produc mai multe legume si

fructe de cat absoarbe piata)

Pierderi de productie din necorelarea culesului cu vanzarile posibile

Spatii mari pentru desfacere

Comercializarea legumelor proaspete de sera

o dezavantaje suplimentare

Gusturi modificate comparativ cu cele produse in camp

Consumuri energetice suplimentare

Spatii si instalatii costisitoare

Pret ridicat

Puternic chimizat

Comercializarea legumelor si fructelor in stare congelata

o dezavantaje suplimentare –

Gust alterat

Consum energetic pentru refrigerare si pastrare

Transport frigorific costisitor

Consum energetic suplimentar in asteptarea desfacerii

Instalatii si spatii costisitoare la furnizor si utilizator

Pierderi cantitative, calitative organoleptice

Riscuri la dezghet

Preturi ridicate

Comercializarea prin prelucrare complementara deshidratarii, a legumelor

si fructelor sub forma de semifabricat

- avantaje -

Se pot prelucra in paralel pe aceleasi utilaje si cu aceeasi tehnologie ca de

exemplu: sortat, lotizat, spalat, curatat, depelat, taiat in forme diferite (taietei,

fidea, rondele, cubulete, etc.) pana la operatia de deshidratare, de aici o parte

din semifabricate se trimit la deshidratare iar o parte in stare proaspata conform

cu cerintele pietei se trimit la compartimentul dozare-ambalare pentru a fi

comercializate sub forma de semifabricat in stare proaspata.

sursa : foodpack.ro

- alte avantaje –

Reducerea la transport a greutatii comerciale cu peste 40% .

Deseurile rezultate sunt utilizate la producator sub forma de combustibil (coceni,

samburi) sau ca fertilizator si astfel nu mai ajung la gropile de deseuri ale

oraselor.

In concluzie este de asteptat ca in urmatorii ani intraga productie de legume sa

se prelucreze in paralel si sa se comercializeze separat sub forma de

semifabricate si surplusul potrivit capacitatii de uscare sub forma de produs

deshidratat.

In acest fel se poate regla mult mai bine raportul dintre cantitatile recoltate,

cantitatile prelucrate si piata.

Cerintele pentru legume proaspete sub forma de semifabricat ar putea fi atat de

mari incat ar fi necesara o intraga flotilla pentru a le distribui in intreaga Europa.

Acest mod de a prelucra si comercializa legumele si fructele in paralel ar putea

restructura intraga agricultura romaneasca devenind astfel , pe termen lung, cea

mai profitabila afacere nationala.

Comercializarea legumelor si fructelor in stare deshidratata

- avantaje -

Reducerea la transport a greutatii comerciale de 8-10 ori

Durata de pastrare indelungata (12-18 luni)

Posibilitati multiple de utilizare si calitati suplimentare

Protectie sanitara, fitosanitara si siguranta alimentara

Reducerea la transport a volumului comericial (de 3 ori)

Posibiltati avantajoase de comercializare la distante mari si foarte mari intr-o

economie globalizata

Resturile vegetale 28,2% (coaja, samburi, coceni, etc.) devin materie prima

pentru alte produse secundare si nu gunoi menajer in orase

Valorificarea prin deshidratare a legumelor si fructelor lipsite de aspect comercial

pentru a fi consumate si comercializate in stare proaspata.

Comercializarea legumelor si fructelor conservate prin fierbere-coacere

- avantaje complementare -

Aceasta activitate este complementara activitatii pentru deshidratarea

legumelor si a fructelor prin aceea ca pentru prelucrarea (primara) semifabricat in stare

proaspata, de exemplu sub forma de taitei, fidea, cubulete, rondele, etc. se folosesc

aceleasi utilaje de productie utilizate pentru pregatirea semifabricatelor ce urmeaza a fi

deshidratate astfel de la operatia de receptie, calibrare, sortare-lotizare,

prespalare, dechimizare, pregatire-procesare, prelucrari manuale, spalat,

depelat, curatat, taiat, centrifugat aceleasi utilaje folosite pentru pregatirea

legumelor si fructelor in vederea deshidratarii.

Dotarea tehnologica complementara pentru fierbere coacere in cazane duplicat

electrice basculante cu mixer incorporat, de ultima generatie sigure in exploatare care

funcctioneaza la o temperatura de 20-200°C, asigura valorificarea integrala si

integrata a legumelor si fructelor. .

Trebuie retinut ca o buna parte (cca. 12%) din legumele si fructele care nu

corespund calitativ cerintelor pentru a fi deshidratate -uscate sau pentru conservare

prin frig sau comercializate in stare naturala pot fi folosite pentru produse realizate prin

fierbere – coacere cu valoare adaugata suplimentar, cum ar fi de exemplu: gem,

magiun, marmelada, zacusca, tocana de legume, etc. Produse care pot fi

comercializate in ambalaje clasice cu ar fi borcane sau casolete, sau formatate sub

forma de biscuiti sau peleti supusi deshidratarii.

Cu dotarea tehnologica utilizata pentru conservarea prin deshidratare-uscare si

prin fierbere-coacere, se pot prelucra complementar produse condimentare si

aromatice, sucuri din legume si fructe rezultate din centrifugarea legumelor si fructelor

sub forma de taitei, fidea, cubulete, rondele, etc. inainte de introducerea acestora la

uscare-deshidratare sau la fierbere-coacere.

De asemeni se mai poate obtine :

Pectina din fructe verzi (mere de exemplu) pentru gelifierea gemului si a dulcetii.

Fructe si legume macinate pentru a fi utilizate ca atare ca produs gustativ sau pentru

productia de biscuiti din fructe si legume deshidratate, macinate cu liant de magiun,

gem, marmelada.

D I R E C T O R

E c. I n g. C o n s t a n t i n S A V U

I N V E N T A T O R