conserve din fructe

8/8/2019 Conserve Din Fructe

1/26

C A R A C T E R I Z A R E G E N E R A L A C O N S E R V E D IN F R U C T EE d .1 R ev .0P ag .1/26


2/26


fost di fuzat , fara acord ul prop rietarului.


3/26


C U P R I N SC A P IT O L U L P A G D A T A R E V

C A P I TO L U L 1 D E S C R I E R E P R O D U S 0 1 .11 .1 0 0C A P I TO L U L 2 D I A G R A M A F L U X T E H N O L O G I C 0 1 .11 .1 0 0C A P I TO L U L 3 D E S C R IE R E F L U X T E H N O L O G I C 0 1 .11 .1 0 0C A P I TO L U L 4U T I L A J E 0 1 .11 .1 0 0C A P I TO L U L 5 A N A L I Z A S I E V A L U A R E A P E R IC O L E L O R 0 1 .11 .1 0 0C A P I TO L U L 6 I D E N T IF IC A R E A P U N C T E L O R C R I TI C E D E C O N T R O L 0 1 .11 .1 0 0

C A P I TO L U L 7 P L A N H A C C P 0 1 .11 .1 0 0


4/26


C A P IT O L U L 1 D E S C R IE R E P R O D U S

N R C R T S P E C IF IC A T IA D E S C R IE R E A1 D en u m irea p ro d u su lu i C O N S E R V E D E F R U C T E2 C a ra c te r is ti ci i m p o rt an te a le p r o du s ul ui C u ca ra c te r is ti ci o r ga n o le p ti ce , f iz ic o - c h im i c e s i d e s ig u ra n ta a

al imentului conform specif ic t ie i tehnice s i in conformitate curegulamente le europene in v igoare .

3 M od u l d e u tiliz are a p ro d usu lu i C o n fo rm utiliza rii in ten tio na te .Se pot consum a ca a ta re s au in s t a resemi s i /sau preparata . Nerecomandate persoanelor cu sensibi l i ta tecunoscuta sau cu res tr ic t i i medicale pentru ingredientele mentionateet icheta .

4 M o d u l d e am b alare P ro d use le su n t am b a la te inborcan 314 m l , 370 m l , 580 ml , 720 ml5 D u ra ta d e va lab ilita te T erm en u l d e va labilia te e ste d e d o i an i in co n d itii de d ep oz ita re :fe

de ca ldura ,lumina s i umidi tate6 U nde v a fi v an du t p ro d u sul? C lien tii c are au co n d itii de d ep oz ita re si co m erc ia liza re in d ica te in

prospe cte respect iv : Feri te de caldura,lumina s i umidi tate

7 In stru ctiu ni sp ec ia le p en tr u e tic he ta re E tic he ta rea p ro du su lu i s -a fa cu t c on fo rm H G 1 0 6/2 00 1 si cum odificari le s i com pletari le aces tuia . Nu con t in alergeni .Nu cont inproduse modificate genet ic

8 C o n tr olu l p en tr u dis tr ib u ti a p ro d us ulu i A u d it de se cu n da p ar te p en tr u e va lu ar ea d is tr ib u ito ru lu i si/s au a ce lcare com ercial izeaza produsu l in vederea veri f icari i cond i t ii lor dedepozi tare s i comercial izare .


5/26


C A P IT O L U L 2 D I A G R A M A F L U X T E H N O L O G I CC O N S E R V E D I N F R U C T E

R E C E P T I E M P / M A

S O R T A RE M P

D E P O Z I T A R E M P / M AE L I B E R A R E M P / M A D I N D E P O Z I T

P R E G A T I R E F L U X D E F A B R I C A T IE

R E P R E L U C R A R E P R O D U S

R E P R E L U C R A R E?

N

U

D

A

C O R S P U N D ?

R E T U R N A R E L A F U R N I Z O R DA

N

U

C O N T R O L M P / M AV E R I F I C A R E D O C U M E N T EC O N T R O L V I Z U A L

S P A L A R E M P / M A

C U R A T I R E , D I V I Z A R E , M A R U N T I R E ,T O C A R E , F E L IE R E M P

P R E P A R A R E L I C H I D E D E U M P L E R E


6/26


C A P IT O L U L 3 D E S C R IE R E F L U X T E H N O L O G I C3.1 . R ecep t ia M P /M A . Ap roviz ionarea cu f ructe se rea l izeaza d e la prod ucator i i cu a jutorul autovehicole lor specia l iza te autor iza R ecep t ia M P /MA se r ea li zeaza can t it a tiv s i ca l i ta t iv in zona des t ina ta aces t e i ope ra ti i cu r e spec ta rea

veterinar. Recept ia MP/MA i a mater ia le lor auxi l iare se face n conformita te cu cer t i f ica tul de ca l i ta te a l aces to

nsotire a m arfi i i a standa rdelor de v erif icare a cali tati i n vigoare. Fructe le sunt apoi depozi ta te in cam era f r igor if ica , de unde cant i ta t i le nece sare z i ln ic se t ranspor ta la dep D e p o z it a re a M P / M A i a m a t e ria l el o r a u x ili a re s e f a ce c u r es p e ct a re a c o n d ii il o r p r i v in d te m p e

com poz i ia, viteza aerului , etc. specifice naturi i i t ipului acestora. Du pa efectuarea recept ie i s i controlului sani tar -veter inar , f ructe sunt in t roduse la procesarea p r imara . In v ederea as igurar ii sa lubr i ta ti i M P, la recept ie se v er i fica : ac te le sani tar -veter inare , or ig inea ma ter ie ile de

t ranspor t . S e ve r i f i ca l a r ecep t i e docum ente le de ca l i t a t e a l e MP , ingred ien te lo r , MA (daca aces t ea co respund

vigoare din punct de ved ere a l s igurante i a limente lor) . Recep t ia M P/M A se rea l izeaza conformA p roviz ion are /P O -074.3 .2 .D ep oz i tare M P /M A . Fructe sunt ap oi depo zi ta te in cam era f r igor if ica , de unde cant i ta t i le necesare z i ln ic se t ranspor ta la depoz D e p o z it a re a M P / M A i a m a t e ria l el o r a u x ili a re s e f a ce c u r es p e ct a re a c o n d ii il o r p r i v in d te m p e

com poz i ia, viteza aerului , etc. specifice naturi i i t ipului acestora. D epoz i t a rea e s t e ac t iunea de pas t r a re a unu i p rodus pana in m om entu l u t i l i za r i i l u i s i s e r ea l i zeaza cP astrareap rod u su lu i /P O -755. Condit i i le de pastrare a fructelor sunt:


7/26


1 1. M u re C om p ot, d u lcea 12 0 1 8 5 9 0 2G em 24 0 1 8 5 9 0 3M arm elad 36 0 - 1 8 5 - 9 0 4

1 2. N uc i verzi D u lcea 24 0 4 8 5 9 0 4

1 3.Pe re d eto amn

C om p ot, d u lcea 1 20 0 1 8 5 9 0 15P iu re 2 40 0 1 8 5 9 0 20Marme lad 3 36 - - -

1 4 . P iersic iC om p ot, d u lcea 36 0 1 8 5 9 0 7

G em 48 0 2 8 5 9 0 10

1 5. P ru n eC om p ot 24 0 1 8 5 9 0 4Dulcea 48 0 1 8 5 9 0 7

G em 48 0 1 8 5 9 0 101 6. S tru g uri C om p ot, d u lcea 24 1 - 2 8 5 9 0 3

1 7. V iin eC om p ot, d u lcea 12 0 1 8 5 9 0 3G em 48 0 1 8 5 9 0 5M arm elad 48 - - -

1 8 . Z m eu r C om p ot, d u lcea 8 0 1 8 5 9 0 1G em 12 0 1 8 5 9 0 2

3.3 . Pregat ire f lux de fabricat ie . In t impul s i dupa operat i i le de pre lucrare a f ructe lor se rea l izeaza ig ienizarea spat i i lor s i u t i la je lor de

independ ent , t inand cont de speci f icul suprafa te lor s i cer intele de ig iena impuse sectorului a l im entar . C ont ro lu l san i t a r -ve te r ina r a l pe r sona lu lu i s i supravegherea ac t iv i t a t i i s i d in punc t de vede re a l r e


8/26


cu capac i sunt scoase din sa la de lucru pe m sura ce vor f i um plute . n procesul de prod uc ie se in t rodusntoase . Sor tarea se rea l izeaza man ual , de ca t re o echipa de m unci tor i necal if ica ti , coordonata de un coM odul de rea l izare a opera t ie i de sor tare es te ver i fica t de SEF SEC TIE pe l in ia de sor tare .

Din dep ozi tul tamp on de M P, f ructe se t ranspor ta in sa la de spalare , unde exis ta 3 bazine de spalare s i uinox. In aceas ta e tapa se rea l izeaza sor tarea m ater ie i pr ime fun ct ie de caracter ist ice le f inale impuse d e f lde ce r in t e le ca l it a tive im puse de P F , p recum s i de ce r in t e le san it a r-ve te r ina re s i de s iguran ta a l im eoperat iune se rea l izeza controlul de ca l ita te a l produselor ce urm eaza c ic lul de procesare in ve derea conce se efectueaza manual . Operat iunea de sor tare se cont inua cu doua c ic lur i de prespalare pentru indepa

grosiere pentru f inal izarea in vederea p re lucrari i. Apa rezul ta ta in urm a proceselor de p respalare es te decanal izare .

3 .6 . S p a lare M P /M A . M P sunt spla te pen tru ndepr tarea impu r i t i lor m inera le (nis ip , praf , pm nt) , res tur i lor vegeta le , pre

nsem na te d in m ic ro f lo r i a r ez iduur ilo r de pes ti c ide r am ase pe supra fa t a MP .A pa u t i l i za t pen t ru sp la rea MPam balaje lor es te d e ca l i ta te potabi l .

S p la rea M P se va f ace n func i e de t ex tu ra aces to ra , m ecan ic cu a ju to ru l m a in i lo r de sp la t . S pa la r l inia de spalare.Splarea M P se face n t re i faze: nmuiere , spalare i c l ti re .

Op erat ia de se sp alare seexecuta pr in: imers ia in bazine cu ap a , aspers iune, barbotare cu aer co mp rimat , f recde ne ces i ta te , opera t ia de spalare p oate f i repeta ta .

Efic iena splri i MP se ver i f ic , v izual , i pr in determinarea num rului de germ eni aerobi m ezof i li na iM P .

S e cons ide r c sp la rea e s t e co respunz toa re dac num ru l de ge rm eni ae rob i m ezof i li s cade de ce lcontrar , procesul de splare a M P t rebuie in tensi f ica t , pr in repetarea op era ie i i pr in re mprospatarea ar ed u ce re a la m i n im u m a n u m ru lu i d e m i cr or ga n is m e d e p e M P n a ce a stfaz , s e ev i t ac iunea de favorab i l


9/26


s p a l c u a p d i n a b u n d e n , p e n t r u n d e p r t a r e a h i d r o x i d u l u i d e s o d i u i a r e s t u r i l o r d e e p i ch id rox idu lu i de sod iu se r ea l i zeaz p r in im ers i a f ruc te lo r t im p de 5 m inu te n so lu i e de ac id c isecunde n solut ie de ac id c lorhidr ic 0 ,1 % . Ver i f icarea neu tra lizr ii se rea l izeaz pr in m surarea pHs f ie m ax. 6 .

Rezul ta te bune la decoj i rea f ructe lor se ob in pr in combinarea t ra tamentului chimic i a ce lui cu vaP er sona lu l ca re dese rve t e ins ta l a i a de deco j ir e ch im ic t rebu ie s poa r te ech ipam ent de p ro tec ibonete , or ur i i c izme de ca uciuc , ochelar i de protec ie) .

P en t ru ev i t a rea con tam inr i i m ic rob io log ice a f ruc te lo r n t im pul ope ra i e i de cu r i r e e s t e ob l ig

corespunztoare a echipamentului u t i l iza t i respectarea co ndi ii lor pr ivind ig iena i snta tea p ersonalului .Eficienaigienizr i i echipamentului de cur i re se ver i f ic p r in control m icrobiologic , prin determinareagradului de contaminarea sup rafe elor aces tuia .

Divizare , m arunt ire , tocare , fe l iere . T aseu l m a te r i e i p r im e con t inua in sa l a de p re luc ra re unde se deco jesc m anua l , s e d iv izeaza m eca

d iv iza t s i a r e loc toca rea m ecan iza cu m as ina de tocat dupa ca re a jung in m as ina de d oza t au tom acapsat .

C ur ir ea /d iv iza rea m a te ri e i p r im e se r ea li zeaz n func i e de ca rac te r is t ic i le aces te i a , cu r e spins t ruc iuni lor tehnolog ice t inand co nt de nsuir i le p rodusului ce se rea l izeaz .3.8 . Prepa rare l ich ide de um plere . Prepararea l ichidelor de um plere n cazul conservelor de f ructe (solu ie de z ahar , e tc .) se face , respectnd Bu nele P

Produc ie . Pentru evi tarea contaminr i i microbiologice a l ichidelor de um plere es te obl igator ie ig ienizar a ech ipam entu lu i u t il iza t , r e spec ta rea cond i i il o r p r iv ind ig iena i s n ta t ea pe r sona lu lui i , n ace la s p r o p ri et il o r o r g an o le p ti ce , f iz i co - ch i m ic e s i m i c ro b i ol o gi ce a le i n g re d ie n te lo r u t il iz a te .E f i c ien a ig ien iz ri iechipam entului u t il iza t se ver i f ic pr in con trolul microbiologic a l gradului de contam inare a suprafe e lor


10/26


R c i rea dup ap l i ca rea t r a t am ente lo r t e rm ice de f i e rbe re , e s t e o ope ra i e t ehno log ic im por tan tcali t i i conservelor. Rcirea dup f ierbere se rea l izeaz p entru a se ev i ta nm uierea exces iv a esutur ilor i dezvol tarea

reman ente , deoarece M P f iar ta prezint condi i i opt im e pentru d ezvol tarea bacter ii lor termo fi le . Rcirea se efectueaz , n ap , pn la temperatura de 30C, n rc i toare con t inue cupla te cu opr i toare le respect iv Pentru evi tarea con taminr i i microbiologice n t imp ul ope ra iie i de rc i re es te ob l igator ie ig ienizarea

echipamentului u t i l iza t , respectarea condi i i lor pr ivind ig iena i snta tea personalului i , n acelapropr ie t i lor organo leptice , f iz ico-chimice i m icrobiologice a le apei u t i liza te . Ef ic iena ig ienizr iirc i re se ver i f ica p r in c ontrolul microbiologic a l gradului de contam inare a sup rafe te lor aces tuia .

3.10. Do zare , umplere recip ient , am balare , capsare produs. Am balarea produselor procesate t rebuie s exclud or ice posibi l ita te de contaminare a aces tora . Am bala

tehnologice d is tincte : dozare , um plere i nchidere rec ipient . Ambalarea produselor se rea l izeaza , in mod automat iza t , fo los ing borcane de s t ic la in forme s i gramaje

bidoane PVC , folos ind in f inal o amb alare colect iva in fol ie de po l ie t i lena . D o z a r e a p r o d u s e l o r p r o c e s a t e n r e c i p i e n t e p r e z i n t o m a r e i m p o r t a n a t t d i n p u n c t d e v e d e r e t e

aspectului produsului . Par tea sol id t rebuie s f ie raspndi t uni form n masa l ichidului de umplere ncorespunztoare a c ldur i i n t impu l t ra tamen tului termic apl ica t conservelor pentru as igurarea co nservapasteurizare), ct i pentru obinerea aspectului estetic al produselor.

L a opera i a de doza re t r ebu ie s se a s igure e l im ina rea ae ru lu i d in r ec ip ien te , deoa rece p rezen a ae runedor i t , n t ruc t i n t ens i f i c p rocese le de ox ida re i d i s t ruge re a l e v i t am ine i C , i a r , pe de a l t pa r t em preun cu ac i zi i o rgan ic i d in conse rve f avor izeaz p rocese le de co roz iune . A s tf e l, pen t ru e l im ina r l ichidelor de acoper i re sau a produsului ( n cazul n care aces ta es te a lc tui t d intr -o s ingur faz se rea l izd e 8 5C). Pentru ca aceas t metod s impla de exhaustare s f ie ef ic ient es te necesar nchiderea imedia


11/26


n c o n se r v ele c u p H < 4 ,5 s p ec ii le i m p li ca te n a l te r ar e s u n t n n u m r m a i m i c , t e rm o r e z is te n a l osupravie ui rea i , n spec ia l , proli ferarea ge rmen i lor patogeni es te ex clus . n s tabi l i rea regimului term ic apl ica t pentru a s igurarea conservab i li t i i produselor procesate din f ructe

impo r tant l a re pH-ul ace s tora . Astfe l , pent ru as igurarea conservabi l i t i i , produsele procesate cu pH 4 ,5 vor f i supuse procesului deC ),

iar ce le cu p H < 4 ,5 vor f i supuse procesului de p as teur izare (100C ). Stabi l irea corect a regimului d e s ter il izare /pas teur izare pentru f iecare produs i ap l icarea co rect a ace

hotar toare n rea l izarea conservelor .C e le m a i m ic i aba te ri de l a r eg im ul de s te r il iza re ( t im p , t em pera tu r , p

respect iv pas teur izare p ot avea urm r i grave asu pra con servabi l it ii i ca l i t i i produselor . Regimuri le t ra tamentului termic (s ter i l izare sau pas teur izare) se s tabi lesc n func ie de vi teza de t rans

produs ( term openetra ie) i de rez is tena la ca ldur a m icroorganismelor . Term openetra ia depinde d e urm tor ii fac tor i, respect iv d imensiuni le rec ipientului i mater ia lul d in car

s tarea produsului (sol id , l ichid , vscos) i rapor tul sol id /m asa n et s i temp eratura in i ia l a produsului . T erm orez i s t en a m ic roorgan i sm elor dep inde de t em pera tu ra i du ra t a t r a t am entu lu i t e rm ic , pH -u l p ro

ncrctur microbian in i ia l a produsului s i prezena a erului .

Efic iena t ra tamentului termic (s ter i lizare /pasteur izare) , p ent ru as igurarea conservabi l i t i i i ca l i t i i coel iminarea bom baje lor microbiologice cres te pr in folos i rea de M P proaspete i sntoase , splarea coresa M A i e l im i n a re a s ta g n ri lo r n p r oc e s ul d e p r o d u c ie .S te ri li za rea conse rvelo r se r ea li zeaz n s i st em d i sco(autoclave) i s i s tem co nt inuu n s ter il iza toare de di fer ite t ipur i . Pas teur izarea conservelor de f ructe se r d i scon tinuu ( au toc lave ). O pera i il e de t ra t am ent t e rm ic n un i t i le de p roduce re a conse rve lo r d in f rsupraveghe ate de personal tehnic competent .

N erespec ta rea t em pera tu r i i s i a t im pulu i de ap l i ca re a t r a t am entu lu i t e rm ic ( s t e r i l i za re , pas t eu r i za ref recven te de a l t e ra re a p roduse lo r p rocesa te d in f ruc te .D i spoz i tive le de n reg i s tr a re a t em pera tu r ii t rebu ie ve r i f


12/26


Produsele se t ranspor t in m asina de e t icheta t , unde are loc e t ichetarea la m asina de e t icheta t automata A m b alare co lec tiva . Produsele se t ranspor ta unde are loc ambalarea in ma sina de amb ala t in fol ie automata Prodele sunt a

depozi te le de PF , de unde are loc desfacerea produselor . A m b a la je le s e a l e g c o n f o rm ti p ul u i d e p r od u s c e u r m e a z a f i a m b a l at . M o d u l d e p r eg ti re a a m

c o re s p un z to r m a t er ia lu l ui d i n c a re a c e ste a s u n t c o n fe c i o na te s i f u nc i e d e t eh n o lo g ia d e d o zprodusului

Livrarea PF se poate face in laz i de m ater ia l p las t ic sau c ut i i car ton, iar pentru produ sele amb ala te i

sistem paletat . Am balarea produselor se rea lizeaza , in m od autom at iza t, fo los ing borcane de s t ic la in forme s i grama

si b idoane PV C, folos ind in f inal o am balare colect iva in fol ie de p ol ie t ilena .3.13. Depoz i tare produs. PF t rebuie depozi ta te i t ranspor ta te n con di ii de temperatur , m axim 250C i um id i ta t ea r e la t iv a ae ru lu i , m ax im 8

as t fe l nc t s se ev i t e in fes ta rea , con tam inarea cu m ic roorgan ism e pa togene sau tox icogene i a s igumpo tr iva r i scur i lor de d egradare a p roduselor .

n cu r su l depoz i t r i i t r ebu ie e fec tua te con t roa le pe r iod ice a l e cond i i i l o r de ps t r a re , pen t ru a fu rnconserve s igure .

Produsele t rebuie s f ie expedia te n ordinea num erotr ii lo tur ilor i a date i de fabr ica ie . T r a n sp o r tu l c o n se r ve lo r t re b u ie s s e e fe c tu e z e n v e h ic u le c u ra te , a c o p er it e, n c o n d i ii c a re s

am bala je lor i m en inerea ca l i t i i produselor . Dist r ibuia conservelor t rebuie s se efectueze n cond i i i de ig ien , de pe rsoane a utor iza te . E l ib erarea lo tu r i lor d e P F p en tru d ep oz i tarees te a t e st a ta p r in ap l i ca rea s t am pi l e i S e fu lu i C on to lulu i de C

note le de t ransfer PF int re sect i i le de fabr ica t ie s i depozi tul de P F .


13/26


Cont ro lu l i n te r faz i c l a p roduse se e fec tueaza in punc te le s tab i li te i n p rocesu l t ehno log ic de f ab r ica t ie , l apentru aces te pun cte , cu m etode de anal iza val idate in L aboratorul de ana l ize autor iza t .Pana la luarea un ei deciz i i de acceptsau respingere a produsului in termediar , carant ina es te as igurata in rec ipientul de la faza respect iva , pr in adate de ident if icare .Rezultatele Controlului Cali tat i i produselor intermediare sunt valorif icate astfel: Daca una din caracter is t ic i le ver i f ica te nu corespunde, produsul in termediar se respinge, es te ident i f ic

e t icheta de culoare ros ie s i urmea za procedu ra de repre lucrare a produselor respinse . D aca r ezu lt a te l e con t ro lu lu i sun t co respunza toa re , p roduse le in te rm edia re ve r if ica t e se m archeaza cu

verde s i parcurg fazele urm atoare a le procesului tehnologic .

Probele pre levate de pe f luxul tehnologic nu se ma i re turneaza lo tului. Rezul ta te le Controlului Cal i ta t i i prose inregis t reaza . Inregis t rar i le anal ize lor efectuate in Laboratorul de anal izae autor iza t includ urmatoare l p rodusu lu i , N r . l o tu lu i , num ele f ab r i can tu lu i s i a l fu rn izoru lu i , N r . spec i f i ca t i e i co respunza toa re , R ezuobservat i i , Ident i ta tea persoan ei care a efectuat anal iza , Ident ita tea persoanei ca re a ver i f ica t anal iza s i ca lculaccep ta re sau r e sp inge re ( sau o r i ce a l t a dec iz i e a supra s t a tu tu lu i p rodusu lu i ) s i s em na tu ra da ta t a a pe r desem na te .Con trolul pe f luxul tehnologic se rea l izeaza co nt inuu, incepand c u recept ia s i pana la l ivrarea PF , as t fel :

C ont ro lu l s t ar ii de ig iena a l s ec ti e i de p re luc ra re ( toa te a r ii le de p roduc t ie , ech ipam ente le , ves ti a re l e ,personalului) . Con trolul tem peratur ii d in spat i ile c l imat iza te . Con trolul tem peratur ii in depozi tul f r igor i fic . M onitor izarea deseur i lor . Con trolul procesului de pre lucrare-conservare s i am balare ( formula d e s ter i lizare , inspectia pentru c iobur Con trolul s tar i i de sanata te a p ersonalului s i e fectuarea anal ize lor per iodice speci f ice pentru indust r ia a l i Reco l tarea de prob e pe lo tur i de produse pen tru anal ize le cerute de program ele: s tra tegice s i de autocontr


14/26


Produsele declara te rebut sunt t ra tae , izola te s i e t icheta te co nformC on tro lu l p rod u su lu i n econ form /P S -083. E l im ina reaproduselor dec lara te rebut se face con formC on tro lu l p rod u su lu i n econ form /P S -083.

3.17.Ident i f icarea ne conform itat ilor s i a cauzelor . Ident i f icarea neco nformita t i lor po ate f i facuta de L sect i ilor de p roduct ie care execu ta f iecare faza a proc

de catre Co ntrolul Ca li tat i i , care exe cuta contro lul interfazic in punctele cri t ice stabil i te in procesul tehn o A m bala re (num ar de f lacoane necorespunza to r in am ba la ju l co lec t iv , func t iona re de fec tuoasa a m as in i

apl ica te necorespunzator , f ixare necorespun zatoare a busoan elor) .3.18.C aran t in a .

Reg lementeaza m odul pr in care sunt t r im ise in carant in i depozi tare pentru di fer i te le ca tegor i i de MP /respinse , re turnate sau re t rase , pentru a as igura cond i i ie de ps t rare pe anu m ite per ioade de t imp , speci f ice f iecrui

M odul de depoz i ta re . MP /M A /P I /P F se depoz i t eaz in ca ran t ina n t r -o m an ie r o rdona t , ca re s pe rm i t i ro ta ia s tocur i lor .D epoz i t a rea MP se f ace pe g r t a re d in l em n, ev i t ndu-se suprapunerea am ba la j e lo r ,spa iu lui necesar c i rcula ie i aerului .I n z o n e d i s t i n c t e p e n t r u M P a r o m a t e i c u u l e i u r i v o l a t i l e i M P o b iexcipien i se dep ozi teaz pe gr tare , n s t ive , as t fe l nct s nu exis te r i scul rs turnr i i. U le iur ile vola t i lrec ipien i propr i i de s t ic l . M A se depo zi teaz n spa i i specia l am enaja te care as igur con di ii de secu r i tpent ru a se mpiedica or ice acces n eautor iza t. PF se depozi teaz in carant ina pe raf tur i d in a luminiu , incut i i de car ton, pe sor t im ente , n ordinea lo tur ilor , cu po sibi li ta te de acces la f iecare lo t i as t fe l nct l iordinea ve chimii lo tur i lor . P I se d epozi teaz pe gr tare de lem n i raf tur i , pe sor t im ente , cu po sibi li ta tesor t iment . P rodusele vola t i le se depozi teaz n rec ipien i acoper i i , marca i cu e t ichet galben cu dateraf turi . PF e l ibera te sun t depo zi ta te n acelea i condi i i ca PF . PF re t rase i re turnate se depo zi teaz pe ra

Co ndi ii de dep ozi tare (conservare) .MP/MA/PI/PF se depozi teaz conform speci f ica i i le tehnice de produs n ncuscate , b ine aer is i te , fr mirosur i s t r ine , fer i te de lumina di recta a soare lui , la tem peratur i mai m ici de 20C .

3.19. C on tro lul PF .Con trolul PF cupr inde v er i ficar i care se efectueaza in pun cte le s tabil i te in procesu l tehnolog


15/26


Dep ozi tarea contraprobelor deM P se face in depozi tul de adjuvant i pe raf tur i de lemn , in zone separa te MP sovola t i le , cu e t icheta de ident if icare la vedere , in ordinea recept ionar i i M P, cu posibi l ita te de acces .

Depozi tarea contraprobelor de PF se face in incapere separa ta Camera contraprobe prevazuta cu raf tur iin ordinea cronologica a lo tur i lor cu po sibi li ta te de acces la o r ice lo t de produs f in it .

Con servarea contraprobelor . Contraprobele din f iecare lo t de mater ie pr ima veg eta la se pas t reaza in conspecificati i le tehnice a MP vegetale, respectiv: incaperi curate, uscate, bine aerisi te, fara mirosuri straine,2 5o C . D ura ta de pas t ra re a C on t raprobe lo r de M P v ege tal e e s t e de 2 an i dupa e l ibe ra rea p rodusu lu i .C on t raprobe le de M P(ad juvan t i, u l e iu r i vo la ti le , e t c ) se pas tr eaza in cond i ti il e de depoz i ta re M P spec if ice . C on t raprobe le

produs f in i t se pas t reaza in condi t i i le de depozi tare prevazute in speci f ica t i i le tehnice de produs: locum idi ta te s i lumina di recta a soare lui , la tem peratura sub 25oC .D ura ta de pas t r a re a C on t raprobe le de P F es t e de 1 adata de exp irare .

Toate contraprobele t rebuie t inute la d ispozi t ia autor i ta t i lor com petente .3.23. Identificare a si trasa bil itatea pr odu suluies te as igurata pr in e leme nte le din F isa de com pletare a F ise i produsin ca re sun t insc r ise toa te in fo rm at ii le r e fe r itoa re l a p rodus d in m om entu l e l ibe ra ri i com ponen te lo r in dprocesului de fabr ica tie s i m onta j pana la l ivrarea s i insa ta larea aces tuia la c l ient .S E F S E C T IE l anseaza in f ab r ica t ie p rodcom andat pr in emitereaFisei produsului/F-7 51.2s i com pletarea aces te ia cu da te le speci f ice . Mod ul de co dif icare a lo turmatorul : XX.LL.ZZ.AN.SL unde XX reprezinta codul producatorului , LL reprezinta luna cand a fos t lansZZ reprezinta z iua c and a fos t lansat in fabr ica t ie lo tul , AN reprezinta anul cand a fos t lansat in fabr ica t ie lo99 reprezentand numa r sublot .Ident i f icarea produ sului l ivrabi l se rea l izeaza pr in apl icarea pe f iecare PF sau am bale t ichete i de iden t if icare , in m od viz ibil s i in s iguranta s i care co nt ine urmatoare le inform at i i: denum irea proadresa , denum i rea p rodusu lu i , com poz i ti a (daca e s t e cazu l ), s e ri a s i d a t a f ab r i ca t ie i , da t a exp i ra r ii , num a(daca es te c azul) , condi t i i de pas t rare , a tentionar i s i m od de ut i lizare . Ident if icarea p rodusului l ivrabi l , in areal izeaza pr in apl icarea pe f iecare ambala jul colect iv a e t ichete i de ident i f icare , in mod viz ibi l s i in s igur


16/26


In m od norm al , p re leva rea p robe lo r de M P sa se e fec tueze in tr -o zona sepa ra t a . D aca p re l eva rea p robe lzona d e dep ozi tare , aceas ta opera t ie t rebuie sa se faca as t fe l incat sa se evi te contam inarea sau con tamina E chipam entu l de spa la t s i de cu ra t a t t r ebu ie sa f i e a l e s s i fo los i t a s t f e l i nca t sa nu cons t i tu i e o su r

Echipam entul t rebuie as tfe l ins ta la t incat sa se evi te or ice r i sc de eroare sau c ontam inare . Conducte le de apa t rebuie sa f ie dezinfecta te conform unor procedur i scr ise care ment ioneaza l imi te le d

contam inar i i m icrobiene s i masu r ile care t rebuie luate . In f iecare e tapa a pre lucrar ii , produsele s i m ater ia le le t rebuie prote ja te im potr iva contam inar i i microbiene

C and se u t i l i zeaza m a te r i a l e s i p roduse usca te t r ebu ie lua te m asur i spec ia l e de p ro tec t i e pen t ru a p r

r as p an d ir ea p ra fu lu i. A c e as ta p re v ed e re s e a p li ca in m o d d e os eb it la m a n ip u la re a p ro d u se lo r psensibi lizante . Mater ia le le suscept ibi le de a e l ibera f ibre sau a l t i contaminant i (de exem plu: car tonul saut rebuie sa pat runda in zonele und e produsele sau rec ipiente le cura te sunt expuse la aer .

3.25.C u rat i rea s i d ez in fec t ia ech ip am en tu lu i d e fab r ica t ie s i a in cap er ilor. R eglem enteaza m odul p r in ca re se des fasac t iv i ta t ea de cu ra ten ie s i dez in fec ta re a ech ipam en tu lu i de f ab ri ca ti e s i a i ncape ri lo r , pen t ru a a s igura cfabricatie, conformCur at irea s i dez infect ia ech ipam entu lu i de fabricat ie s i a incaperi lor/IL-001.3.26.C on tro lu l d au n ator i lor. R eglem enteaza m odul p r in ca re se des fasoa ra ac t iv i t a t ea de lup ta con t ra vec to r

as igura nea fectarea c a l ita t ii produ selor de ac t iunea vec tor ilor , conformControlu l daunatori lor/IL-002.3 .27. Sanatate , pract ic i de ig iena s i im braca m inte. Reglementeaza modul pr in care sunt supravegheate sanata tea pers i docum enta te p rac t i c i l e de ig i ena a pe r sona lu lu i s i a ech ipam entu lu i de p ro tec t i e pen t ru a a s igura sanrespec ta rea cond i ti il o r de ig iena pe r sona la s i a ech ipam entu lu i de p ro tec t ie , pen t ru a im pied ica con tam inel imina r i scul imb olnavir ilor profes ioanale , conformSana tate , pract ic i de ig iena s i imbra cam inte/IL-003.3 .28.S u p ravegh erea m ed iu lu i in con ju rator .R eglem enteaza m odul p r in ca re se des fasura rea ac t iv i t a t ea de supr m ed iu lu i i ncon ju ra to r , pen t ru a a s igura cond i t i i l e de p ro tec t i e a m ed iu lu i i ncon ju ra to r , conformS u p r a v eg h e r ea m e d i u lu iinconjurator/IL-004.


17/26


C A P I T O L U L 4 U T I L A J E

C onform p lan genera l de am plasa re .U T I L A J E S I E C H I P A M E N T E F L U X D E F A B R I C A T I E

M A S I N A D E D I V I Z A T T O C A TC A Z A N G E N E R A T O R D E A B U R M A S I N A D E D O Z A T I N D - D O S E 4 2 - 2M A S I N A D E C A P S A T I N D C L O S E 1 4 MM A S I N A D E E T I C H E T A T I N D - L A B 31

C A Z A N D E F I E R B ER EM A S I N A D E S P A L A T B O R C A N EM A S I N A D E S T E R IL I Z A T B O R C A N E P R O D U S F I N I TM A S I N A D E A M B A L A T I N F O L IE P V CB A N D A R U L A N T AM A S I N A D E S P A L A T B O R C A N ES T E R I L I Z A T O R M A S IN A D E M A R C A R EM A S I N A D E E T I C H E T A R EM A S I N A D E A M B A L A T B A X U R IM A S I N A D E L IP I T P U N G IC A M E R A D E F R IGM A S A R O T A T I V AP O M P A C A V I T A T E P R O G R E S IV A P C M


18/26


C A P IT O L U L 5 A N A L I Z A S I E V A L U A R E A P E R I C O L E L O R

C O N S E R V E D I N F R U C T E

E T A P A P E R IC O L A C IU N I P R E V E N T IV E -M S U R I D EC O N T R O L

T IP G P C R

Recep ieM A T E R I IP R I M E

Biologic

Nem atode; Salmonel la ;Escher ichia col i

M a re M ic 3

- ver i f icare docu m ente de ca l i ta te de lafurnizori;

- evaluare furnizor i;- instruire personal;-

buletine d e analiza- declara t ii de conform ita te- BPI,BPP la t ranspor tul mater ie i pr im e

C h im ic-meta le gre le-pesticide-aflatoxine(Nitrati , insecticideorganofosfor ice ,organoclorura te , carbamat i ,piretroizi de sintez a)

M a re M ic 3

Fizic- corpuri strine (insecte,achii plastic)-produse m inera le

M ic M ic 1

Biologic M ed ie M ic 2 - aproviz ionare de la furnizor i i accepta i


19/26



T IP G P C R

S p alarem ater ii p r im e

BiologicM icroorgan ism e ram ase pesuprafa ta legum elor ;m ic roorgan ism e d in apanepotabi la

M ed ie M ica 2- verificarea e ficacitat i i spalari i prin teste

microbiologice- verificare potab il i tate apa-

mentenanta prevent ivaFizicCorpuri straine din activitatedesfasura ta necorespunzator

M ed ie M ica 2

S ortare

BiologicAge nt i patogeni dator i tapersonalului

M ica M ed ie 2- program e p re l im inare de cura tenie- igieniza- regul i de com portamen t pentru personal- verificarea stari i de sanatate a personalului;- program e pre l iminare opera t ionale de

intretinere uti laje- verificare uti laj inainte de efectua rea

operatiei ;- p lani f icare de men tenenta prevent iva ;

FizicCorpu r i s t raine (praf ,cioburi , aschii metalice)

M ed ie M ica 2

Divizare ,

BiologicAge nt i patogeni dator i tapersonalului

M ica M ed ie 2- program e p re l im inare de cura tenie- igieniza- regul i de com portamen t pentru personal- verificarea stari i de sanatate a personalului;


20/26



T IP G P C R

Fierbere ,con cen trare ,steril izareautoclav

BiologicMicroorganisme dezvol ta tedatori ta nerespectari iparam etr ilor de t ra tam enttermic ( temperatura , t imp) ;

Clost r id ium botul inum

M a re M ed ie 4

- masu rare / moni tor izare parametr i itemperatura / t im p

- ins trui re person al- r egu li G MP / G H P

- verificare in laborato r a caracterist ici lormicrobiologice s i f iz ico- chimice p entrufiecare lot

- asigurare uti l i tat i- mentenanta prevent iva

C h im icM icotoxine dator i tam ic roorgan i sm elor dezvol ta te d in t ra tam enttermic necorespunzator

M a re M ed ie 4

R ac ire

BiologicDez vol tare bacter i i te rmo fi le prin nerespectareatemperatur i i apei de rac i re

M a re M ed ie 4

- masu rare / m oni tor izare temperatura apa de

racire- ins trui re person al- r egu li G MP / G H P- verificare in laborato r a caracterist ici lor

microbiologice s i f iz ico- chimice p entrufiecare lot

- asigurare uti l i tat i- mentenanta prevent iva


21/26



T IP G P C R

D ep oz i tare

carant ina

Biologic- microorganisme patogene- drojdi i s i m ucegaiur i

M a re M ic 3

- mo nitor izarea tem peratur ii- respectarea rotai i lor stocurilor- respectare BPI- buletin de a naliza- revizia tehnic pe riodic a instalai i lor de

climatizare

Fizic- deter iorare am bala j

M ic M ic 1- respectarea num rului maxim de s t ra tur i n

s t iva de cut i i cu prod us- observare vizual

L ivrare

Biologic- dezvol taream ic roorgan i sm elor

M ed ie M ic 2- respectarea temperatur i i de t ranspor t- revizia tehnic pe riodic a instalai i lor de

climatizare

Biologic- deter iorare am bala je M ed ie M ic 2

- inspect ie v izuala


22/26


C A P IT O L U L 6 I D E N T IF IC A R E A P U N C T E L O R C R IT I C E D E C O N T R O L


E tap e d in p roces P er ico l im porta n t C lasa d erisc ntrebri n arborele deciz ional

Q1 Q2 Q3 Q4 P C / P C C

R e c e p i e M A T E R I IP R I M E

Biologic

Nem atode; Salmonel la ;Escher ichia col i

3 D A N U N U - P C

C h im ic-meta le gre le-pesticide-aflatoxine(Nitrati , insecticideorganofosfor ice ,organoclorura te , carbama t i,piretroizi de sintez a)

3 D A N U N U - P C

D ep oz i tare m ater iiprime ( fructe)

Biologic- dezvo l tare m icrof lora spe ci f icas i patogena din nerespectareacondi t i ilor de depozi tare

4 D A N U N U - P C

Dozare ad it iv i C h im ic 3 D a D a - - P C C 1


23/26

C A R A C T E R I Z A R E G E N E R A L A C O N S E R V E D I N F R U C T EE d .1 R ev .0Pag .23/26

C A P I T O L U L 7 P L A N H A C C P


E t a p aPa ra metr i ipro cesu lu i M a sur i de co ntro l

P C CLimite cr i t ice

Pro ceduri de mo ni to r iza ren re gis tr r i R e sp on sa bil

M sur i de co rec i eCe se

mo ni to r izea zM eto d a F recv ena

A c iu ni R esp on sa bil

D o z a r eaditiv i

Canti tatea deadit ivi

Cit ire la balantaelectronicaVerificare periodica a

produsului fini t

P C C 1

ConformSpecificat ieiTehnice afurnizoruluiConformlegis lat iei

- Canti tatea deadit iv

Cantarire s ici t i re la balanta

La fiecarepreparare

Ca ie t de lo tF i s a produsului

Opera tor Repre luc ra re

Responsabi lP roduc t i e

Sef Labora tor

Fierbere ,co ncentra re ,steri l izarea uto c la v

produse le cu pH 4,5- s teri l izare(120C ),

produse le cu pH< 4 ,5 -pasteurizare(100C );

produsulT om ate n

b u li o n , c a re ,pentruasigurareaconservabil i t i i, e ste tra ta tt e rmic l a 110C .S te r il iz a re a

t empera tura> 1 0 0 C , t im pde 2 0-30minute .Pasateurizarea-t e m p e ra t u ra d e95C t imp de 20minute .

- masura re - m oni tor i za retempera tura / t imp dement ine re

- ana l i ze de l abora tor pentru caracteris t icimicrobiologice, fizico-chimice, organoleptice, lafiecare lot

- verificare periodica inlaborator pentrude te rminarea toxine i

botulinice

P C C 2Bio lo g icC h i m i c

Steril izareT = ( 1 1 5 5 )Ct= 20-30 minute

Pa s teur iza reT= (95 5)Ct= 10-20 minute

Caracteris t ici des iguranta a

produsuluiconformspecificat ieit ehnice

- t empera tura- t imp- caracteris t ici

de s iguranta a produsuluifini t

- masura re(citiret e rmomet ru ,ceas)

- analize delabora tor

La fiecaret ra t amentt e rmic

Per iodic ,conform

planificari i

- Fisa s teri l izare/pasteurizare (Fisaprodusului)

- Bule t ine deanaliza

- opera tor

- sef sect ie

- pe rsona ll abora tor

- eva lua reproduspotentialneconform- tratare

produsneconform

(e l iminare )

Sef Sec t i e

Di rec tor productie

Sef Labora tor

Toxinabotulinica


24/26


E t a p aPa ra metr i ipro cesu lu i

M a sur i de co ntro lP C C

Limite cr i t icePro ceduri de mo ni to r iza re

n re gis tr r i R e sp on sa bilM sur i de co rec i e

Ce semo ni to r izea z

M eto d a F recv enaA c iu ni R esp on sa bil

Do za re inbo rca ne

Prezentacioburi lor dinambala j

- inspectie borcane inaintede u m p le re P C C 3

Fiz ic

N ic i u n c io b - p re ze n ta c io b ur il or de s t icla

- inspectievizuala

Cont inuu, l afiecareopera t i e dedozare

- F is a p ro du su lu i - o pe ra to r E lim in areambala jciobit

Sef Sec t i e

Di rec tor productie


25/26


P R O G R A M P R E L I M I N A R O P E R A T I O N A L C O N S E R V E D I N F R U C T E

E ta p a d in p ro ces P er ico l(e ) M a sur i d e co ntro lM e d o d a d e

mo ni to r iza reFrecv enta demo ni to r iza re

Respo nsa bi l cumo ni to r iza rea

Act iun i co rect iv eInreg i s tra r i /D o c u m e n t e

Respo nsa bi la c t iun i

co rect iv e

Cura ten ie - ig i en iza reDezvol t a rea mic roorgani smelor

patogene (infectioase sautoxicogene)

- obse rvare v izua la

- verificari lal abora toa respecial izate

- inspectievizua la

- tes te desanitat ie

- zi lnic- pe r iodic , conformPro g ra m per io d icteste de sanitatie

- Operator (igienis t)

- Responsabi lproductie

- imbuna ta t i rea metode i decuratenie- igienizare(detergent , dezinfectant ,reinstruire personal)

- F i s a deverificare- gra f i c decuratenie-igienizare- P rogram decuratenie-igienizare


- Responsabi lcal i tate

Dezinsect i e - dera t i za re

Contaminar i d in a t acul insec te lor ,rozatoarelor (transmitere boliinfectioase, corpuri s traine- res turide insec te )

- obse rvare v izua la

- verificari periodice

- inspectievizua la

- zi lnic

- pe r iodic , conformPro g ra m per io d icdezinsectie-

dera t iza re

- Opera tor


imbuna ta t i rea metode i dedezinsectie- derat izare(substante de dezinsectie,derat izare, reinstruire

personal)

- F i s a deverificare

- P rogram dedezinsectie-

derat izare


- Responsabi lcal i tate

M entena nta prev ent iv a

Contaminar i d in func t ionareanecorespunza toare a u t i la j e lor (scurgeri de lubrifianti , bucati degarnitura, aschii metal ice, s tagnariale produsului in diferi te etapetehnologice )

- verificarea zi lnicaa s tari i defunc t ionare auti lajelor

- act ivi tat i deintret inere zi lnica(ungere, lubrifiere)

- inspectie

- zi lnic

- pe r iodic , conformP r o g r a m d ementena ntaprev ent iv a

- Mecanic- repara t i i (mentenantaaccidentala)

- P rogram dementenanta

- Regis truintret inere ut i laje

- Mecanic Sef


Sta re de sa na ta te aperso na lu lu i

Contaminar i cu agent i i nfec t ios ida tor i ta p e rsona lulu i produc t iv s i

personalului vizi tator

- verificare s tare desanatate a

personalului

- obse rvarevizua la

- analize

medica le

- zi lnic- pe r iodic , conformcerintelor demedic ina munc i i


- medic de medic ina

m u n c i i

- s chimbare t empora ra alocului de munca- t ra t ament medica l

- F i s a deverificare- F i s a deapti tudini , carnet

de sanatate


- Responsabi l

cal i tate

Ins tru irea perso na lu lu iContaminar i d in ne respec ta rearegul i lor de ig iena s i buna

practica

- identificare cerintede comp etenta s iresponsabil i tat i

- verificarezilnica

- zi lnic- periodic (audituri ,tes te)- periodic (evaluare

performante)


- reinstruire

- act iuni de motivare s i / sauconstientizare

- Fisa verificare- F i s a de eva luare- Tes te deeva luare


- Responsabi lCali tate

Veri f i ca r i m icro bio lo g ice ,f i z ico -ch imice s i v i zua le pe

Contaminar i in t impul procesuluit ehnologic ( ig iena

- inspec t i e pe f luxulde fabricat ie

- analizarezultate de

- conform regul i lor de buna prac t i ca de


- t ra t a re produs neconform(e l iminare controlata deseuri)

- F i s a demoni tor i za re



26/26


E ta p a d in p ro ces P er ico l(e ) M a sur i d e co ntro lM e d o d a d e

mo ni to r iza reFrecv enta demo ni to r iza re

Respo nsa bi l cumo ni to r iza rea

Act iun i co rect iv eInreg i s tra r i /D o c u m e n t e

Respo nsa bi la c t iun i

co rect iv e

fluxul de fabricatie

necorespunza toare , contaminar iacc identa le cu subs tante chim icede ig ieniza re )

Contaminare d in ne respec ta reapa ramet r i lor de proces(des fasura re necorespunza toare ae tape lor de proces , contaminant i ,

pes ti c ide d in m ate r i a pr ima ,mucega iur i )

Contaminar i d in func t ionareadefectuoasa a ut i lajelor (spargereagur i i borcane lor l a inchidere )

Contaminare d in l ipsa depotabil i tate a apei (nis ip, rugina)

- verificari periodiceplanificate inl abora toa respecial izate prinana l i ze de l abora tor

l abora tor

igiena s i fabricat ie

- conformProgramelor deverificare periodica(P r o g r a m d ea uto co ntro l)

- la fiecare lot

- in caz denecesi tate

- Mecanic- Operatori

- reeva luare furnizor i

- instruire personal

- replanificarea igienizari lor

- F i s a produsului

- Bule t ine deanaliza

- Tes te desanitat ie

- Responsabi lCali tate

- R M S A

- Echipa desiguranta aa l imente lor

- Responsabi ligienis t

conserve din fructe

Documents