Recoltarea, condiionarea si pstrarea cartofilor

Recoltarea, condiionarea si pstrarea cartofilor

Universitatea de tiine Agricole a Banatului Timioara

Cuprins1. Introducere

2

2. Recoltarea legumelor

3

2.1. Utilaje folosite

3

3. Condiionarea legumelor4

3.1 Influena factorilor de vegetaie asupra calitii tuberculilor

4

3.2 Influena factorilor tehnologici asupra calitii tuberculil5

4. Pstrarea cartofului6

4.1. Procesele fiziologice din tubercul n timpul pstrrii

6

4.2. Factorii care condiioneaz pstrarea7

5. Metode de pstrare.

9

5.1. Spaiile de depozitare i metode de pstrare9

5.2. Controlul pstrrii i fazele pstrrii cartofului.

12

5.3. Prevenirea ncolirii tuberculilor

13

1. Introducere

n legumicultur, recoltarea i condiionarea produselor prezint o serie de particulariti care se refer la stabilirea momentului optim pentru recoltare n funcie de destinaia produselor i perioada din zi cnd se face recoltarea; modul de recoltare (manual sau mecanic); manipularea legumelor; sortarea; calibrarea i ambalarea produselor n condiii optime.

Printre obiectivele majore ale asigurrii cu hran a omenirii se gsete i cartoful care a avut i continu s aib un mare rol n creterea resurselor alimentare din multe zone geografice ale lumii. Considerat pe bun dreptate, "a doua pine" a lumii, cartoful este unul din cele mai agreate alimente. Cartoful este o important plant alimentar, furajer i cu mare pretabilitate pentru industrializare. Cartoful se utilizeaz n industria alimentar, obinndu-se produse uscate: fin, fulgi, deshidratat, gri, produse prjite (cips, pommes frittes, cartofi pai).

Datorit valorii nutritive ridicate a tuberculilor de cartof, determinat de coninutul echilibrat n glucide, proteine (aminoacizi eseniali), lipide i vitamine, a gustului plcut i a digestibilitii ridicate, cartoful satisface cele mai diversificate gusturi i cele mai mari exigene. n procesul de industrializare a cartofului se folosesc mari cantiti de tuberculi pentru obinerea amidonului, spirtului sau a altor produse derivate ca: glucoza, dextroz, dextrin,cleiuri, cauciuc sintetic, etc. Prin prelucrarea industrial a unei tone de tuberculi rezult unul din produsele: 95 litri alcool de 90, 140 kg amidon, 100 kg dextrin, iar prin prelucrarea alcoolului obinut rezult 15-17 kg cauciuc sintetic Spirtul i amidonul rezultat din prelucrarea cartofului constituie o materie prim pentru o serie de industrii: alimentar, celuloz i hrtie, petrolier i minier, farmaceutic, cosmetic, etc.Pentru industrializarea cartofului au fost create soiuri cu coninut ridicat n substan uscat i amidon i cu o anumit structur preferenial a grunciorilor de amidon pentru obinerea cu un randament ridicat a unor derivate dorite. De asemenea cartoful este utilizat i la producerea bioetanolului care n amestec cu benzina este considerat combustibilul secolului XXI

2. Recoltarea legumelor

Calitile gustative ale legumelor destinate consumului n stare proaspt, calitile tehnologice ale celor utilizate n industrie i transportul n bune condiii depind n cea mai mare msur de determinarea corect a perioadei de recoltare. In acest sens, momentul optim de recoltare reprezint faza de dezvoltare a legumelor la care acestea ajung la un anumit grad de acumulare a substanelor utile unui scop anume.

Din acest punct de vedere se deosebesc : maturitatea fiziologic i maturitatea de consum. n funcie de aceste elemente, legumele se grupeaz dup cum urmeaz :

- grupa I legumele care se recolteaz la maturitatea fiziologic : tomatele, pepenele galben i verde, ardeiul gogoar;- grupa II legumele care se recolteaz la maturitatea de consum :ardeiul gras i iute, vinetele, castravetele, dovlecelul, fasolea psti, mazrea;- grupa III legumele care se recolteaz la formarea deplin a organului comestibil ca: salata, varza, conopida, gulia, ceapa, usturoiul i toate rdcinoasele.Legumele din grupa I i II-a se recolteaz ealonat, la intervale mici, pentru a prinde momentul optim.Aceste legume au un grad ridicat de perisabilitate i implic o manipulare atent i ct mai rapid.

In functie de destinaia produciei ( consum curent, conserve, export), astfel, tomatele pentru export i castraveii Cornichon se recolteaz n fiecare zi. Vinetele se recolteaz la 3-4 zile, ardeii la 5-6 zile iar fasolea i mazrea la 2-3 zile. Rdcinoasele i bulboasele destinate consumului n timpul iernii se recolteaz o singur dat, toamna.

Modul de recoltare difer n funcie de specie. Astfel, fructele de tomate se prind n palm i se rsucesc, rupndu-se fr codi, la vinete, fructul se taie cu foarfeca cu un peduncul de 2-3 cm, fasolea se culege de pe tuf de jos n sus, rupnd pstile cu codi; cpna de varz se taie cu cuitespeciale mpreun cu cteva frunze de protecie.

2.1. Utilaje folosite

Recoltarea se face mecanizat la fasolea verde, mazre psti, ceapa uscat, tomate pentru industrializare. Se folosesc combine pentru recoltarea salatei i verzei; unele legume se recolteaz semimecanizat, adic se disloc cu ajutorul unor dispozitive (dislocator) i apoi se adun manual ( rdcinoase).

3. Condiionarea legumelor

Prin condiionare se nelege totalitatea operaiunilor princare produsele recoltate sunt aduse n starea cerut de condiiile de calitate prevzute n standarde, n funcie de destinaia lor( consum n stare proaspt, export, pstrare, industrializare). Unele oparaii sunt obligatorii pentru toate legumele ( sortarea, calibrarea) altele numai pentru o parte din ele. Condiionarea se execut fie la locul de producie, fie n centre organizate si dotate ci maini speciale.

Sortarea este oparaia de separare pe caliti a produselor dup gradul de vtmare, de maturare, defecte de form, culoare etc.Lucrarea se face manual sau cu ajutorul benzilor de sortare.Calibrarea const n clasarea produselor pe grupe de mrimi n funcie de diametru, lungime i greutate. Operaiunea se execut cu ajutorul abloanelor i calibratoarelor sau mecanizat cu ajutorul unor dispozitive sau maini de calibrat.

Ambalarea legumelor se face in lzi,de diferite mrimi, saci, couri, cofraje, coulee, suporturi etc.Tipul de ambalaj se stabilete n funcie de produs i destinaia acestuia.La legume se practic sistemul de preambalare n folii saupungi de diferite dimensiuni, coulee, saci din plas de textile, tipuri de ambalaje specifice unui comer civilizat.

3.1 Influena factorilor de vegetaie asupra calitii tuberculilor

Cartoful se numr printre cele mai pretenioase n privina satisfacerii cerinelor sale fa de clim i sol. Este planta climatului temperat, umed i rcoros. Condiiile de clim (temperatur i umiditate) i sol influeneaz puternic creterea i producia cartofului n condiii neprielnice produciile sunt cu 40-60% mai mici dect n condiii normale. Temperatura este unul din factorii climatici ce influeneaz producia de cartofi, cartoful fiind planta regiunilor rcoroase, rezultate bune obinndu-se n zonele unde temperatura medie a lunii celei mai calde nu depete 20C. Cartoful are temperatura minim de ncolire de 5-6C, iar optima de rsrire de 12-15C. Temperatura optim de cretere a tuberculilor este de circa 17C, iar optima de cretere a vrejilor este de 19- 21C. La temperaturi mai mari dect optima se formeaz vreji lungi i suprafa foliar redus, care duce la diminuarea produciei. Umiditate. Cerinele fa de umiditate ale cartofului sunt mari, dei coeficientul de transpiraie nu este ridicat. Cartoful are nevoie de o bun aprovizionare cu ap n toate fazele de vegetaie, consumul maxim nregistrndu-se n faza de mbobocire i maturitate. Perioada critic pentru ap a cartofului este n timpul creterii concomitente a tufei i tuberculilor cnd secetele produc scderi mari de producie. Lumina are importan deosebit pentru cartof n special inducia fotoperiodic. Cartoful este o plant de zi scurt, cartoful realiznd cele mai mari producii la lumin intens i dac solul este bine aprovizionat cu ap. Cartoful are un sistem radicular puin dezvoltat. El merge bine pe solurile structurate, afnate, permeabile, afnate, aerate pentru ca respiraia lor s se desfoare n bune condiii. Pe solurile uoare crete calitatea tuberculilor, au forma caracteristic soiurilor, sunt curai, fr decojiri, coninut de amidon mai redus care mrete rezistena la fierbere i au gust bun.

3.2 Influena factorilor tehnologici asupra calitii tuberculilor

Pentru realizarea unor producii mari de cartofi i de calitate bun amplasarea culturii prezint o deosebit importan pentru cultivatori. nfiinarea culturilor se face n special n funcie de textura solului, pe soluri nisipo-lutoase, luto-nisipoase i lutoase, n asolament de 4 ani.Ca plante premergtoare se recomand gramineele i leguminoasele anuale i furajere. Cartoful nu suport monocultura i nu se cultiv dup plante din familia solanacee. Cartoful are cerine ridicate fa de afnarea i textura solului, i are un consum ridicat n elemente nutritive, n special potasiu i azot, dar i fosfor, magneziu i calciu. La o producie de 30 tone tuberculi, cartoful consum 120-180 kg azot, 54-84 kg P2O5, 210-300 kg K2O i circa 48 kg MgO. Azotul n doze optime influeneaz favorabil nivelul produciei de tuberculi, prin creterea sistemului radicular i foliar, mrindu-se astfel capacitatea fotosintetic i a cantitii de asimilate depuse n tuberculi.Azotul sporete ponderea cartofilor mari determinnd creterea preului de valorificare. Fosforul, are efect favorabil asupra creterii sistemului radicular, i a capacitii de asimilare a acestuia, determin creterea numrului de tuberculi, mrirea coninutului n amidon, maturizarea tuberculilor i formarea unui periderm dens i elastic. Potasiu este consumat n cantiti foarte mari de cartof. El favorizeaz fotosinteza, transformarea glucidelor simple n amidon i migrarea acestuia din frunze n tuberculi, contribuie la sinteza substanelor proteice, prelungete perioada de vegetaie i mrete rezistena la boli, influeneaz numrul de tuberculi i procentul de tuberculi mari. Microelementele (Fe, Bo, Mn, Cu, Mo), sunt importante n producia tuberculilor de cartof, ele gsindu-se n sol sau n ngrmintele organice i minerale aplicate la cartof. Ca ngrminte organice, la cartof se poate folosi gunoiul de grajd, turba i ngrmintele verzi. Combaterea bolilor i duntorilor trebuie s se fac cu mare atenie, astfel scade mult potenialul de producie i calitate a cartofului. Recoltarea cartofului necesit un mare efort deoarece se mobilizeaz o cantitate mare de sol. Epoca de recoltare a cartofului este n funcie de scopul culturii i de soi: cartofii extratimpurii se recolteaz la nflorire (15 mai-15 iunie) cartofii de consum de toamn-iarn i pentru smn se recolteaz la maturitatea deplin. Produciile obinute la soiurile extratimpurii i timpurii sunt de 5-6 tone, iar la cei mijlocii i trzii sunt de 40-50 tone

4. Pstrarea cartofului

Coninutul ridicat n ap al tuberculului i durata mare de pstrare de pn la 9 luni constituie primele dificulti care trebuie depite n procesul de pstrare al cartofului. Continuarea unor procese fiziologice n tubercul i dup recoltare, cu degajare de energie sau de ap, alturi de mediul deosebit de propice pentru dezvoltarea unor ageni patogeni favorizai de coninutul ridicat de glucide (amidon) din tubercul ntr-un mediu umed, sunt o alt component a dificultii pstrrii cartofului.Pierderile n condiii normale de pstrare sunt de 7-12%, iar n condiii necorespunztoare se ridic la 20-25% sau chiar mai mult. In depozitele moderne, cu controlul factorilor de pstrare, pierderile se reduc la minim, fiind de 7 8% 4.1. Procesele fiziologice din tubercul n timpul pstrrii

n timpul pstrrii cartofului n tuberculi au loc o serie de procese fiziologice cum sunt transpiraia, respiraia, ncolirea sau infeciile micotice i bacteriene. Cu ct intensitatea acestor procese este mai redus cu att pierderile n masa de cartof n timpul pstrrii sunt mai mici. Transpiraia determin pierderea unor cantiti nsemnate de ap care sunt proporionale cu creterea temperaturii i cu scderea umiditii relative a aerului, intensitatea transpiraiei i evapotranspiraia apei determinnd mrimea pierderilor. Piederea apei din tuberculi conduce la pierderea turgescenei i vestejirea lor, la intensificarea proceselor de dezasimilaie la pierderea de amidon i creterea coninutului n glucide cu molecul mai simpl (dizaharide, monozaharide ) care determin pornirea n vegetaie a colilor. Respiraia este un alt proces fiziologic prin care se pierd nsemnate cantiti de materie organic pe baza consumului de amidon acumulat n tubercul. Intensitatea respiraiei depinde de temperatur i de prezena oxigenului. Meninerea n spaiul de pstrare a unei temperaturi de 2-4C i a unui coninut normal de oxigen determin un consum minim de substane de rezerv. ncolirea tuberculilor n timpul pstrrii este un proces fiziologic nedorit care determin pierderi n greutate, alterarea calitilor i dificulti la manipularea acestora. n prima perioad de timp dup recoltare, tuberculii se gsesc ntr-un proces fiziologic de repaus vegetativ. Acest proces este dependent n primul rnd de soi i de condiiile de vegetaie. n mod normal, repausul fiziologic dureaz dou-trei luni. Dirijarea incorect a temperaturilor de pstrare poate determina scurtarea repausului vegetativ i ncolirea tuberculilor. Bolile de putrezire a tuberculilor sunt cauza celor mai mari pierderi n timpul pstrrii. n timpul pstrrii, ndeosebi n condiii necorespunzatoare au loc pierderi nsemnate datorit bolilor existente pe tuberculi, cum sunt: mana, putregaiul umed sau putregaiul uscat. Temperaturile mai ridicate asociate cu o umiditate relativ a aerului peste 90 % pot favoriza atacul acestor boli, determinnd pierderi de pn la 25-30 %. Sortarea atent a produciei sosite din cmp nainte de depozitare i evitarea vtmrilor mecanice limiteaz evoluia bolilor de putrezire n timpul pstrrii.

4.2. Factorii care condiioneaz pstrarea

Factorii care condiioneaz pstrarea sunt temperatura, umiditatea relativ a aerului, compoziia acestuia, lumina i particularitile genetice ale soiurilor privind durata repausului vegetativ. Temperatura este factorul principal care determin intensitatea proceselor fiziologice din tuberculul de cartof. Temperatura optim de pstrare difer dup destinaia cartofului pus la pstrare astfel: 3 - 5C pentrui cartoful de consum; 2 - 4C pentru cartoful de smn; 7 - 8C pentru cartoful destinat prelucrrii industriale sub form de amidon, spirt etc; 8 - 10C pentru cartoful destinat pentru prelucrarea sub form de preparate sau semipreparate (chips, pommes fittes, extrudate). Ieirea din parametrii acestor valori creaz situaii improprii folosirii n continuare a tuberculilor pentru destinaia iniial sau influene negative cu consecine grave asupra pstrrii n continuare. Astfel, creterea temperaturilor peste 5C la cartoful pentru consum, intensific procesele fiziologice, provoac ncolirea i conduce la pierderi nsemnate, iar coborrea temperaturilor sub 2C la cartoful pentru smn creaz riscul ngheului la scderea brusc a temperaturilor n unele perioade ale iernii. De aceea temperatura la locul de depozitare a cartofului este principalul indiciu al modului de pstrare. Pn la stabilizarea temperaturii n masa de cartof depozitat controlul acesteia trebuie efectuat des i reglat la parametri cerui de destinaia cartofului pus la pstrare. Umiditatea relativ a aerului contribuie la prevenirea transpiraiei exagerate, a vestejirii tuberculilor precum i la limitarea pierderilor. Umiditatea relativ a aerului n spaiile de pstrare trebuie meninut la 85- 90 %, cnd pierderile sunt minime. O umiditate prea ridicat favorizeaz dezvoltarea bolilor de putrezire a cartofului. Reglarea umiditii se realizeaz fie cu ajutorul ventilatoarelor introducnd aer mai cald i uscat de afar cnd aceasta are o valoare prea mare, fie prin stropirea pardoselilor sau prin aezarea unor vase cu ap n interiorul locurilor de pstrare, cnd aerul este prea uscat. La o umiditate prea mare, cnd se formeaz condens , cea mai bun metod este recircularea aerului din interior.Controlul umiditii relative a aerului din locurile de pstrare se face cu higrometrul sau cu psihrometrul. Compoziia aerului din locurile de pstrare trebuie s fie apropiat de cea a aerului atmosferic cu 20 - 21 % oxigen i 0,03 % dioxid de carbon. Aerisirea spaiului de depozitare este necesar pentru asigurarea la parametrii normali a procesului de respiraie, n condiii de aerisire necorespunztoare prin schimbarea raportului ntre oxigen i dioxid de carbon, acumularea acestuia din urm favorizeaz procesele de respiraie anaerob cu influene majore asupra aspectului interior ( nnegrirea pulpei ) i a calitii cartofului de consum. Meninerea ridicat a procentului de oxigen se face n prima etap de depozitare printr-o ventilaie mai activ tiind c n aceast perioad i temperaturile n masa de cartof sunt mai ridicate , fapt ce favorizeaz o respiraie mai intens cu acumulri de dioxid de carbon. Lumina favorizeaz acumularea de solanin sub periderm depreciind calitatea i gustul cartofului pentru consum. La cartofii pentru smn o uoar clorofilizare a lor dup recoltare prin expunerea la lumin 2 -3 zile, determin prelungirea repausului vegetativ, iar o lumin difuz n ultima perioad de pstrare favorizeaz formarea unor coli scuri i viguroi.

5. Metode de pstrare.

Se cunosc trei metode clasice de pstrare a cartofilor: n stare proaspt, n stare uscat (deshidratat) i sub form murat. Pstrarea sub form proaspt este metoda cea mai folosit i are loc n depozite permanente sau temporare aa cum s-a prezentat n acest capitol.Pstrarea sub form uscat (cartof deshidratat sau tieei de cartof uscai ) se practic n scop furajer, dar presupune costuri suplimentare cu splarea, uscarea i deshidratarea n usctorii speciale. Pstrarea sub form murat se practic prin nsilozare n amestec cu paie sau alte furaje grosiere pentru furajarea animalelor. Sub aceast form se pot folosi i cartofii tiai, degerai i adunai de pe cmp dup recoltarea propriu-zis cu ocazia lucrrilor de pregtire a terenului pentru culturile urmtoare. Tuberculii se spal, se mrunesc prin zdrobire, eventual se opresc i se nsilozeaz dup tehnica pregtirii furajelor nsilozate.

5.1. Spaiile de depozitare i metode de pstrare

Spaiile de depozitare pot fi permenente (depozite frigorifice, depozite cu ventilaie mecanic, pivnie, beciuri ) sau temporare (silozuri de pmnt, macrosilozuri) Spaiile de depozitare permanente, sunt folosite la pstrarea cartofului pentru consum n micile gospodrii sau n apropierea marilor centre urbane cu muli consumatori. De asemenea, depozitele permanente se folosesc cu prioritate pentru pstrarea cartofului de smn i a celui pentru prelucrare industrializat n tot timpul iernii. Cele mai des folosite spaii pentru depozitarea permanent a cartofului sunt: pivniele, beciurile, depozitele cu ventilaie mecanic i depozitele frigorifice. Pivniele i beciurile sunt ncperi de dimensiuni variabile utilizate n general, n gospodriile mici, familiale, construite n pmnt, parial sau total pentru cantiti mici de cartof. Cnd aceste spaii sunt de dimensiuni mai mari, ele se compartimenteaz. Aerisirea se face prin couri de ventilaie care se astup n timpul iernii, iar n spaiile mai mari se confecioneaz canale din ipci sau jgheaburi pentru o mai bun circulaie a aerului, nlimea stratului de cartofi nu trebuie s depeasc 1 1,5 m, iar pn la tavan s rmn un spaiu de cel puin 80 cm. Reglarea temperaturii i aerisirea se realizeaz prin nchiderea i deschiderea uilor i ferestrelor. Depozitele cu ventilaie mecanic sunt construcii masive, dotate cu ventilatoare puternice, automatizate i cu instalaii speciale de reglare a temperaturii i umiditii. Sunt de mrimi variabile putnd asigura pstrarea ctorva mii de tone. n aceste depozite cartofii se pstreaz n boxe construite din material lemnos, boxele fiind aezate pe dou rnduri ntre care se las culoare de trecere de limi variabile pentru circulaia mijloacelor de transport. Boxele au capaciti de 5-10 tone (10-20 t) iar aerisirea se face prin canale dispuse n pardosea prin ventilaie forat cu posibilitatea recirculrii aerului sau a amestecului de aer (interior + exterior). Depozitele frigorifice sunt cele mai moderne construcii pentru pstrarea cartofului, prevzute cu instalaii frigorifice, izolate termic, dotate electronic i automatizate pentru controlul tuturor factorilor de pstrare. Aceste depozite frigorifice pot asigura condiii optime pentru pstrarea cartofilor n orice perioad a anului. Se folosesc ndeosebi pentru pstrarea cartofului de smn, n condiii ideale, evitndu-se cauzele care conduc la degenerarea fiziologic.Spaiile de depozitare temporar, sunt din ce n ce mai puin folosite ca urmare a dificultilor de control i de dirijare a factorilor de pstrare. Aceste spaii temporare sunt, n general, de conjunctur, cultivatorii de cartof profesioniti, i construiesc spaii permanente. Silozurile ngropate sunt improvizaii simple din pmnt, amplasate pe locuri mai ridicate, cu apa freatic la o adncime mai mare (1,5 m) ntlnite n zonele mai reci, cu ierni aspre i mai lungi. Se mai numesc i tranee sau anuri i se realizeaz prin sparea unui an de 65-75 cm adncime i 70-90 cm lime, cu o lungime variabil, de regul 7-10 m. Silozurile ngropate sau anurile se aeaz n baterii de cte 4-5, cu ci de acces printre tot al doilea interval n vederea umplerii direct din remorc. Pmntul rezultat din sptur se va folosi pentru acoperirea cartofilor. Pe fundul acestui tip de siloz nu se pune nimic , urmnd ca dup umplere s se acopere cu un strat de paie uscate de 40-50 cm grosime, apoi cu pmnt. n primele sptmni se pune pmnt numai peste paiele de pe prile laterale ale silozului, lsndu-l liber la coam pn la venirea frigului i scderea accentuat a temperaturii. Prin coama liber, silozul se aerisete i se rcete n masa de tuberculi urmnd ca n zilele ploioase s fie protejat temporar cu materiale impermeabile care dup trecerea poilor se ndeprteaz. Cnd temperatura din siloz scade la valoarea de pstrare se acoper ntreg silozul cu un strat de pmnt inclusiv la coam. Dou sunt cerinele eseniale pentru pstrarea foarte bun peste iarn: prima este ca silozul pe fund i prile laterale s fie uscat la umplerea cu cartof, iar a doua, ca stratul de paie care reprezint de fapt, stratul termoizolator s fie suficient de gros pentru a feri tuberculii de nghe la suprafa .Silozurile cu aerisire sunt practicate n regiunile unde iernile nu sunt prea aspre. Adncimea lor este la un rnd de cazma (20-30 cm) sub care se traseaz un canal adnc i lat de 20-25 cm, acoperit cu grtare de lemn sau ipci pentru accesul aerului prin partea inferioar. Din loc n loc (tot la 2-3 m), n legtur cu canalul acoperit cu ipci se amplaseaz courile de aerisire verticale, confecionate din scnduri perforate de aa manier, nct s ias afar peste nlimea silozului cu 30- 40 cm. Limea stratului de cartof la baz va fi de 120 - 150 m, nlimea de 75-100 cm, cu lungimea variabil. anul longitudinal de aerisire va fi mai lung dect lungimea silozuluila unul din capete care se va astupa numai la venirea frigului. Pe fundul silozului se pune un strat de paie uscate , gros de 15-20 cm peste care se aeaz cartofii uscai ntr-o form de prism cu dou taluze. Peste cartofi se mai pune un strat de paie gros de aceast dat, de 40-50 cm i un strat de pmnt subire pe trei sferturi din limea taluzului, coama rmnnd acoperit numai cu paie pn la scderea temperaturii n masa de cartof la valoarea dorit, urmnd ca la venirea ngheurilor, pmntul de acoperire s ajung la 30-40 cm. De jur mprejurul silozurilor se sap canale superficiale cu o pant uoar pentru scurgerea apei din precipitaii sau rezultate din topirea zpezilor. Reglarea temperaturii n masa de cartof se face prin astuparea courilor de aerisire i a canalului longitudinal cu paie, resturi vegetale, crpe. Odat cu umplerea silozurilor se aeaz i tuburile pentru termometrele de control formate din ipci de scndur, care servesc la introducerea termometrelor pn la masa de cartof din interiorul silozului. La fiecare siloz se prevd trei locuri pentru controlul temperaturilor: la fiecare capt i la mijloc, dispuse pe ambele laturi. Macrosilozurile sunt silozuri de suprafa de mare capacitate (300- 1000 t) acoperite cu baloi de paie i folie de polietilen i dotate cu ventilaie mecanic. Macrosilozurile s-au practicat n trecut n Anglia i Germania, dar s-au fcut ncercri i la noi n zona de sud a rii n unitile care cultivau suprafee mari de cartof. Avantajele acestui sistem de pstrare centralizat constau n posibilitatea ventilaiei, mecanizarea lucrrilor de umplere i golire, un consum mai redus de munc manual i materiale pe tone de tuberculi. Macrosilozurile se pot construi la suprafaa solului sau se pot amenaja n diferite spaii ca oproane, magazii, grajduri vechi dezafectate, cele din spaiile acoperite vor fi folosite n zonele cu precipitaii mai abundente.Dup mrimea lor, macrosilozurile sunt prevzute cu unul, dou sau patru canale de ventilaie, care la nevoie pot comunica ntre ele. Stratul izolator sunt paiele, sub form de baloi aezate pe dou nivele, cu folie de poletilen ntre cele dou straturi de baloi. Aezarea foliei i a baloilor de paie se face de aa manier nct s permit ieirea aerului cald din masa de cartof pe la mbinarea foliilor sau pe la coam, sub presiunea aerului de la ventilatoarele aezate la captul canalului de ventilaie. Controlul temperaturilor se face cu termometre sond la diferite nlimi n vracul de cartof, iar pstrarea se urmrete prin sondaje periodice, focarele de ncingere necesitnd intervenii imediate.

5.2. Controlul pstrrii i fazele pstrrii cartofului. Controlul pstrrii cartofului este o operaiune foarte important i obligatorie. Se controleaz n primul rnd temperatura cu termometrele speciale i cele de siloz. Temperatura se controleaz de cel puin dou ori pe sptmn n timpul fazei de pstrare. Alte controale se refer la umiditatea relativ a aerului, la atacul de boli, la prezena focarelor, cnd se iau msuri de sortare i eliminare a surselor de infecie. Fiind un material perisabil i supus unor procese fiziologice multiple, prin trecerea din mediul natural al solului n cel artificial de pstrare, cartoful trebuie supus unor procese tranzitorii, de trecere treptat prin unele faze, prin care este adus la un metabolism lent, de durat, pentru o perioad de 6-9 luni. n cazul cartofului pentru smn tuberculii sunt readui primvara, dup o lung perioad de pstrare la starea fiziologic de rencepere a ciclurilor vitale. Aceste etape trebuie parcurse prin dirijarea factorilor de pstrare corelate cu cerinele tuberculilor pentru diferite faze de depozitare. n prima faz, numit faza de vindecare a rnilor i de uscare se ncepe ventilarea tuberculilor cu aer cald (15-20C) introdus de afar, cte 10 - 12 ore/zi, pe o perioad care dureaz 8 - 12 zile. Stabilirea gradului de uscare i de vindecare a rnilor se face prin control vizual.A doua faz este faza de rcire care dureaz n medie 30-40 de zile i se face prin introducerea de aer rece de afar n timpul nopii i dimineii cu un gradient termic de 0,5C pe zi pn se ajunge la temperatura de pstrare recomandat. Nu se introduce n masa de cartof aer mai rece de 0C. Atingerea temperaturii optime de pstrare de 2-4C are loc, de regul,pela mijlocul lunii noiembrie.n continuare, se trece la faza a treia, faza de pstrare, propriu - zis n care se caut meninerea temperaturii n limitele optime prin ventilare 1-2 ore pe zi, cu aer din exterior sau amestec. Chiar i cnd temperatura n masa de cartofi corespunde cu cea de pstrare o ventilare zilnic de 1-2 ore este obligatorie, deoarece previne asfixierea cartofilor, prin creterea concentraiei de dioxid de carbon.n cazul cartofului pentru smn se mai parcurge o faz cea numit faza de scoatere a cartofului de la pstrare care presupune o nclzire prealabil pentru a reduce gradul de vtmare a tuberculilor pentru smn i a se evita ocul termic prin ventilare n orele mai calde ale zilei.

5.3. Prevenirea ncolirii tuberculilor Dup o perioad de 6-8 sptmni de la recoltare, la o temperatur le peste 6 C, tuberculii de cartof ncep s ncoleasc. n funcie de momentul inceperii procesului de ncolire i intensitatea fenomenului, pierderile pot fi mai nici sau mai mari. De exemplu soiul Ostara ncep s ncoleasc mai devreme, n timp ce soiurile Desiree i Snte se poate pstra mai bine. Pentru a preveni ncolirea tuberculilor n timpul pstrrii, la cartoful pentru consum depozitat cel puin 2-3 luni i la cartoful destinat fabricrii produselor alimentare sub form de chips, pommes-frites, fulgi, etc., care nu se poate pstra la temperaturi mai joase (din cauza acumulrii zahrului), se pot folosi diferite substane inhibitoare ale ncolirii. Una dintre aceste substane este dimetyl naftalenul, o component a tuberculului de cartof. ncolirea tuberculilor poate fi stopat sau redus prin utilizarea mai multor tipuri de inhibitori, ca: Hidrazida maleic, care se aplic pe vegetaie, cnd plantele de cartof sunt nc n cretere activ. Stabilirea momentului optim de aplicare a acestui produs este destul de dificil. Dac se aplic prea devreme, poate reduce producia, iar n cazul aplicrii ntr-o faz prea trzie, nu se transloc n tuberculi i nu va aciona ca inhibator de ncolire. Hidrazida maleic trebuie aplicat znd tuberculii din cuib au cel puin 40-50 mm n diametru, cnd plantele sunt in ultima treime a perioadei de vegetaie, sau cnd frunzele de la baz ncep s se nglbeneasc, produsul nu se aplic pe o vegetaie care a suferit de deficit de ap, de brum sau de boli.

Izopropilfenolcarbamat (I.C.P.) i cloropropilfenolcarbamat (C.I.P.C.), sau un amestec din cele dou substane, n concentraie de 0,5 %, care se aplic prin pulverizare, prfuire sau prin sistemul de ventilaie al depozitului. Sunt cele mai eficiente substane pentru inhibarea creterii colilor. Tratamentul se face dup perioada de vindecare a rnilor, de ctre un personal calificat. Doza optim este de 53,6 g I.P.C. la 10 kg tuberculi. Dup tratament, depozitul se ine nchis timp de 48 de ore. Se interzice folosirea produselor I.C.P sau C.I.P.C. n depozite fr ventilaie mecanic i manipularea tuberculilor dup tratament. Nu se depoziteaz cartof pentru smn n depozite tratate cu CLP Tuberculii tratai se pot folosi ca material de plantat numai dup 6 luni de la tratament.Dintre produsele comerciale care se gsesc n comer, pentru inhibarea ncolirii, se recomand: SOLENID pudr sau CARTOFIN pudr, care se aplic prin prfuire nainte de depozitare, folosind 2 kg produs comercial pentru o ton de tubeculi. Dac pstrarea cartofului pentru consum se face n depozite, se poate folosi i produsul LUXAN, care se aplic prin fumigare la cald, prin sistemul de ventilaie, folosind 20 ml/l ton tuberculi. Tratamentul necesit aparate speciale, precum i o oarecare experien n folosirea lui.

BIBLIOGRAFIE

1. ANIIA, F.N. i P.N. MARINESCU, 1993. Fiziologia i biochimia tutunului. Ed. Tehnic, Bucureti. ISBN 973-31-0466- 3.2. Beceanu, D., 2000. Valorificarea fructelor i legumelor. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai. 3. BORCEAN, I. i F. IMBREA, 2005. Condiionarea i pstrarea produselor agricole. Ed. Eurobit Timioara. ISBN 973-620-149- X.4. DUDA, M.M., i A. TIMAR, 2007. Condiionarea i pstrarea produselor agricole. Ed. AcademicPres Cluj Napoca. ISBN 978- 973-744-073-0. 5. GHERGHI, A. i colab. 1983. Tehnologii pentru pstrarea produselor horticole, RPTA-ICPVILF, Bucureti. 6. GHERGHI, A., 1994. Tehnologia valorificrii produselor horticole. Univ. Indep. "Titu Maiorescu". Bucureti. 7. GRAVOUILLE, J.M., 1993. Les sucres de la pomme de terre, La Pomme de Terre Francaise nr. 477. 8. HULEA, ANA i colab., 1982. Bolile i duntorii produselor agricole i hortiviticole dup recoltare. Ed. Ceres, Bucureti.

4

5