1. Documente de referinţă În cuprinsul ei, prezenta specificaţie face referire la documente emise şi aprobate de

autorităţile civile şi militare. Pentru documentele datate se utilizează ediţia la care se face referire, fără modificările ulterioare, dacă în text, nu se prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizează ultima ediţie în vigoare.

a. Documente de natură legală:L-4/1 Instrucţiuni privind hrănirea în Ministerului Apărării pe timp de pace din 2008.Hotărârea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor

publicată în Monitorul Oficial partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificările ulterioare.Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului, privind

igiena produselor alimentare.Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului, de stabilirea

unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală. Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European şi al Consiliului, de stabilire

a principiilor şi a cerinţelor generale ale legislaţiei alimentare, de instituire a Autorităţii Europene pentru Siguranţa Alimentară şi de stabilire a procedurilor în domeniul siguranţei produselor alimentare.

Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.

b. Standarde şi alte publicaţii de natură tehnică:SR 7001:2009 Smântână.Cerinţe de calitate.

Codex Alimentarius

3. Condiţii tehnice de calitate

Smântâna fermentată este obţinută prin smântânirea laptelui de vacă sau bivoliţă şi fermentarea cu culturi selecţionate de bacterii lactice specifice.

Laptele şi materiile auxiliare folosite la fabricarea smântânei trebuie să corespundă documentelor tehnice normative de produs şi să respecte normele sanitare şi sanitar-veterinare în vigoare.

3.1 Proprietăţi organoleptice

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspect şi consistenţăOmogenă, vâscoasă fără aglomerări de grăsime sau de substanţe proteice.

Culoare Alb până la alb-gălbui, uniformă de lapte.

Miros şi gustPlăcut, aromat, slab acrişor specific de fermentaţie lactică; fără gust şi miros străin.

3.2 Proprietăţi fizico-chimice

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Grăsime, % , min. 10

Aciditate, grade Thorner, max. 90

Reacţia pentru controlul peroxidazei negativă

Temperatura de livrare,° C, max. 8

3.3 Proprietăţi microbiologice

Salmonella: absent/25g.