Capitolul IIClasificarea unei pensiunituristice ruraleDocumentaia necesar pentru clasificarea unei pensiuni turistice: cerere de eliberare a certificatului de clasificare; copie certificat constatator de la registrul comerului, din care s rezulte obiectul de activitate istructura acionariatului, n cazul persoanelorjuridice; certificat de unic de nregistrare la Oficiul registruluicomerului, nsoit de anexele privind avizele/acordurile i/sau autorizaiile legale:

- P.S.I., sanitar, sanitar-veterinar, de mediu i de protecia muncii, dup caz, pentru fiecare structur turistic ce face obiectul clasificrii;autorizaia emis de primrie n temeiul Legiinr. 300/2004 privind autorizarea persoanelor fizice12i a asociaiilor familiale care desfoar activiti economice n mod independent. schia privind amplasarea i adresa unitii;

schia privind structura, amplasarea i nominalizarea camerelor, respectiv a spaiilor dealimentaie; fia privind ncadrarea nominal a camerelor i aspaiilor de alimentaie pe categorii de clasificare; avizul specific privind amplasamentul i funcionalitatea obiectivului, emis de Ministerul Transportului, Construciilor i Turismului Autoritatea Naional pentru Turism, n cazul construciilor noi; copie acte de calificare ale personalului pensiuniisau ale administratorului pensiunii;

Eliberarea certificatului de clasificareDocumentaia de clasificare se transmite AutoritiiNaionale pentru Turism - Direcia general deautorizare (denumit n continuare D.G.A.) sauprin reprezentantul filialei ANTREC a judeuluirespectiv, care verific ndeplinirea criteriilor declasificare i ntocmete certificatul de clasificare.13 Certificatul de clasificare va fi nsoit de fiaprivind ncadrarea nominal a camerelor i, respectiv, fia privind structura spaiilor de alimentaie destinate servirii turitilor, prin care se stabilesc capacitatea i structura unitii. Proprietarul pensiunii turistice va solicita D.G.A.din cadrul Autoritii Naionale pentru Turismclasificarea structurilor de primire turistice i/sau astructurilor de alimentaie destinate servirii turitilor cu minimum 60 de zile nainte de darea lor nfolosin. Verificarea la faa locului a ndeplinirii criteriilorse face de ctre specialitii din AutoritateaNaional pentru Turism - D.G.A. mpreun cureprezentanii ai Asociaiei Naionale de TurismRural, Ecologic si Cultural cu sprijinul si colaborarea unor specialiti desemnai de consiliile judeene, consiliile locale, n prezena reprezentantului agentului economic n cauz. n funcie de condiiile concrete constatate nunitatea verificat se pot propune n mod excepional unele compensri pentru dotri i servicii n vederea acordrii sau meninerii categoriei.14 Eliberarea certificatului de clasificare se face ntermen de cel mult 60 de zile de la data primiriidocumentaiei de clasificare complete.

La expirarea acestui termen proprietarul de pensiuneturistic poate pune n funciune pe propria rspundere structura turistic respectiv la numrul deflori/stele solicitat, urmnd ca la primirea efectiv acertificatului de clasificare s i continue activitateala categoria nscris n certificatul obinut. Punerea n funcie este condiionat de deinereaautorizaiilor legale:

o autorizaia sanitar de funcionare;o autorizaia sanitar-veterinar (numai pentruunitile de alimentaie); o avizul/autorizaia de prevenire i stingere aincendiilor - P.S.I.; a autorizaia de mediu.Pensiunile turistice care la data verificrii nundeplinesc cel puin criteriile pentru categoriaminim nu se clasific i, n consecin, nu potdesfura activitate de turism. Motivaia neclasificrii se consemneaz n nota de verificare ntocmit n dou exemplare, dintre care un15exemplar se pred agentului economic proprietar i/sau administrator al unitii respective. Proprietarii de pensiuni turistice i agenii economici au obligaia s respecte pe toat perioada defuncionare a structurilor de primire turisticecondiiile i criteriile de clasificare, inclusiv ncazul celor care i-au nceput activitatea pe propriarspundere. Nerespectarea criteriilor de clasificarese sancioneaz potrivit Hotrrii Guvernuluinr. 1.328/2001. n situaia n care s-au modificat condiiile care austat la baza acordrii clasificrii astfel nct nu semai asigur categoria de clasificare acordat, agentul economic, respectiv proprietarul pensiunii turistice este obligat s solicite o nou clasificare astructurii de primire turistice n cauz, ntermen de 30 de zile de la apariia modificrilor, nacelai termen este obligatorie solicitarea eliberriiunui nou certificat de clasificare n cazul treceriistructurii turistice n proprietatea i/sau n administrarea altui agent economic. Certificatele de clasificare eliberate vor fi vizate deDirecia General Autorizare din 3 n 3 ani.16Agentul economic/proprietarul de pensiune turistic va solicita vizarea certificatului cu cel puin 60 de zile nainte de expirarea termenului de 3 ani de la emiterea acestuia sau de la ultima viz. n termen de 60 de zile de la data nregistrriicererii agentului economic/proprietarului de pensiune turistic, Direcia General Autorizare vaproceda la reverificarea structurii de primire turistice n cauz i va acorda un nou certificat declasificare, n msura n care sunt ndeplinitecondiiile i criteriile minime de clasificare pentrucategoria respectiv. La aceast verificare vorparticipa si reprezentanii ai Asociaiei Naionalede Turism Rural, Ecologic i Cultural - ANTREC.

n caz contrar structura de primire turistic va ficlasificat la o categorie inferioar. Dac nu suntndeplinite cel puin condiiile i criteriile pentrucategoria minim de clasificare, se procedeaz laretragerea certificatului de clasificare. Titularul certificatului de clasificare poate solicitareclasificarea structurii de primire turistice printransmiterea la Direciei Generale Autorizare aunui memoriu justificativ, dac n urma unor17lucrri de modernizare i de mbuntire a dotrilor i serviciilor estimeaz c aceasta corespunde unei categorii superioare de clasificare. Memoriul justificativ va fi nsoit de documentaia de clasificare sus-menionat, n msura n care s-au produs modificri n privina structurii spaiilor, a capacitilor, a echiprii sanitare etc.18Capitolul IVInstruirea personaluluidin cadrul pensiunilor turistice rurale1. Amenajarea spaiilor unei pensiuni turistice ruraleConform prevederilor Ordinului Ministrului Turismului nr. 510/2002, amplasarea pensiunii turistice rurale trebuie s fie realizat n locuri ferite de poluare i de orice alte elemente care ar pune n pericol sntatea sau viaa turitilor.Construcia unei pensiuni turistice presupune obinerea autorizaiilor prevzute de Legea nr. 50/1991 privind regimul juridic al construciilor i Hotrrea Guvernului nr. 31/1996.Pentru desfurarea de activiti de turism o pensiune turistic trebuie s aib urmtoarele utiliti:- alimentare cu ap;30 racord la reeaua de canalizare sau canalizare nsistem propriu; alimentare cu energie electric;

sistem de nclzire (prin utilizarea de combustibillichid, solid sau gaz metan) care s asiguretemperatura n spaiile destinate cazrii turitilor decel puin 18 grade C n sezonul rece; sistem de evacuare a deeurilor menajere.

Spaiile unei pensiuni turisticeDotrile din camerele i grupurile sanitare destinate turitilor trebuie puse n exclusivitate la dispoziia turitilor, n interiorul acestor spaii nu se admit lucruri personale ale proprietarului pensiunii (articole de mbrcminte sau nclminte, bibelouri, alte obiecte personale care ar stnjeni turitii).Structura spaiilor de cazare poate fi:.. camere; garsoniere; apartamente; suite.Camera trebuie s asigure turistului odihn si posibilitatea de a desfura diferite activiti. De asemenea,31n acest spaiu turistul trebuie s i depoziteze bagajul n condiii decente.Astfel n camer trebuie s existe n mod obligatoriu:un pat sau mai multe paturi;ncepnd cu 4 flori, este obligatoriu ca peste somier sau peste salteaua relaxa s se pun o saltea de ln cu grosimea minim de 5cm.Pentru fiecare loc de dormit, trebuie s existe o plapum, pled sau ptur, cte dou pentru fiecare persoan, cearaf pentru pat i cearceaf plic pentru pled/ptur/plapum.ncepnd cu dou flori este obligatorie cuvertura pentru acoperirea patului, iar la 4 i 5 flori este obligatorie husa de protecie.Patul poate fi : pat simplu cu limea minim de 0,90 m; pat matrimonial, cu limea minim de 1,40 m pat dublu, cu limea de 1,60 m.Lungimea minim a patului este de 1,90 m pentru l i 2 flori i de 2 m pentru categoriile superioare. noptiere sau etajere; veioze sau aplice la capul patului (obligatoriincepnd cu 2 flori);32 o mas sau msu, scaune (cte unul pentru fiecareloc de cazare);

pahare (cte dou buci pentru fiecare loc decazare) scrumiere(opional); oglind sau mas de toalet; televizor, aparat de radio, vaze cu flori, ncepnd cu3 flori; cuier; spaii amenajate pentru haine sau dulap cu umerae(cel puin cte 4 pentru fiecare loc de cazare) suport pentru bagaje(opional);

prosoape pentru fa;

perdele obturante sau alte mijloace de obturare aluminii; perii pentru haine i pantofi; prosoape pluate pentru baie; perdele transparente;

halat de baie (ncepnd cu 4 flori).Garsoniere/apartamenteSunt spaii de cazare n care zona de odihn, lucru i alte activiti este bine delimitat i de mai mare33amploare, n cazul garsonierei cele dou zone sunt separate prin amplasarea mobilierului sau printr-o draperie, glasvand, n timp ce n cazul apartamentului acestea sunt desprite printr-un perete despritor.Aceste spaii se doteaz suplimentar, n funcie de categoria de clasificare cu demifotolii, canapea, fotolii, frigider, set de pahare pentru ap, buturi spirtoase etc.Suita - este compus din dou camere standard care pot funciona mpreun sau separat, ce pot fi desprite printr-o u.Spaii pentru prepararea si servirea meseiPensiunile turistice rurale trebuie s dein spaii pentru prepararea i servirea mesei difereniate n funcie de categoria de clasificare acordat, conform normelor prevzute n Ordinul ministrului turismului nr. 510/2002.34Ordinul Ministrului Turismului nr. 510/2002Criterii minime privind clasificarea pensiunilor turisticePensiunile turistice sunt structuri de primire turistice, avnd o capacitate de cazare de pn la 10 camere, totaliznd maximum 30 de locuri n mediul rural, si pn la 20 de camere n mediul urban, funcionnd n locuinele cetenilor sau n cldiri independente, care asigur n spaii special amenajate cazarea turitilor i condiiile de pregtire si servire a mesei.Amplasarea pensiunilor turistice urbane i a pensiunilor turistice rurale trebuie realizat n locuri ferite de surse de poluare i de orice alte elemente care ar pune n pericol sntatea sau viaa turitilor.Dotrile din camerele i din grupurile sanitare destinate turitilor vor fi puse n exclusivitate la dispoziie acestora, n interiorul acestora nu se admit lucrurile personale ale locatorului (articole de mbrcminte i nclminte, bibelouri sau alte obiecte care ar putea stnjeni turitii).35Spaiile pentru prepararea i servirea mesei, n cazul n care sunt destinate si pentru consumatori din afar, numrul locurilor la mese fiind mai mare dect al celor de cazare, dar nu mai mic de 20 de locuri la mese, se clasific ca unitile de alimentaie pentru turism, potrivit normelor specifice elaborate de Ministerul Turismului.Pensiunile turistice care dispun de teren pentru asigurarea serviciilor de cumprare vor respecta pentru montarea corturilor i rulotelor criteriile privind echiparea sanitar i dimensiunea parcelelor, potrivit anexei 1.6.Categoria de clasificare a pensiunii turistice este determinat de ndeplinirea n totalitate a criteriilor prevzute n prezenta anex i de realizarea urmtorului punctaj minim, rezultat din evaluarea criteriilor suplimentare prevzute n anexa 1.5.1. la prezentele norme metodologice.Punctajul minim rezultat din evaluarea criteriilor suplimentare este urmtorul:1) pentru pensiuni turistice urbane de 5 stele150 puncte de 4 stele120 puncte36

I. Servirea preparatelorImpune respectarea tuturor regulilor consacrate, indiferent de categoria unitii, n practica zilnic pot interveni modificri determinate de natura mesei, sezon, numrul de servicii, dorinele turitilor.Pentru unitile de 4 i 5 flori oferta se poate face i n scris, ordinea grupelor de preparare fiind urmtoarea: gustri reci i calde; supe, creme, ciorbe, boruri, supe concentrate;

antreuri reci sau calde;

preparate din baz; legume (garnituri), salate;

brnzeturi; dulciuri de buctrie, cofetrie - patiserie; fructe.Aceasta este ordinea n care trebuie servite, de regul, preparatele la o mas, att a la carte(la alegere), ct si atunci cnd sunt meniuri dinainte stabilite.Mise-en-place-ul nseamn pregtirea si aranjarea mesei, a veselei si a tacmurilor pentru servirea preparatelor. Preparatele reci se vor servi n vesel rece, iar cele calde n vesel cald.46La unitile care au n dotare vesel personalizat, toate farfuriile cu/far preparate se vor aeza pe mas cu emblema spre centrul mesei.Toate obiectele de inventar folosite trebuie s fie curate, neciobite, ne-crpate, neptate i de acelai model.Pentru aranjarea meselor se procedeaz astfel: se aeaz faa de mas, eventual napron (pies de lenjerie folosit pentru a proteja faa de mas, de dimensiuni mici, aezat n coluri), i se marcheaz locul cu farfuria suport n dreptul scaunului.Pentru servirea la alegere, se pune cuitul n dreapta, lng farfurie cu tiul lamei spre interior, iar lingura alturi cu concavitatea n sus i furculia n stnga, cu ftircheii n sus. ervetul de pnz sau erveelul de hrtie se aeaz n stnga, lng furculi.Paharele se aeaz la vrful cuitului mare, cel de ap nedepind mijlocul farfuriei.La meniurile comandate, cu mai multe servicii, se procedeaz astfel:- Cuitele se pun n dreapta, cel mare ca n cazul prezentat, apoi cel de pete i, n afar, cel de desert, pentru gustare. Dac meniul cuprinde i sup, lingura nu se pune de la nceput la mas,47avnd restricie s nu depim 3 piese n fiecare parte. Se va aduce odat cu supa. Furculiele se pun n stnga, ncepnd cu cea mare, apoi cea de pete i n final cea de desert; Tacmurile pentru desert se pun n faa farfurieisuport astfel: nti cuitul cu mnerul spre dreapta,apoi furculia cu mnerul spre stnga i n finallinguria de desert sau linguria, la fel ca i cuitul;

ntre tacmuri se las in spaiu de circa 2-3 mm.; Paharele, la mese comandate, se aeaz ncepndde la cel de aperitiv, apoi spre stnga de vin alb, vinrou i, n final cel de ap; n centrul mesei se pun presrtoarea de saresau solnia, scrumiera i vaza cu flori, ntotdeaunanaturale.Transportul si manipularea obiectelor Farfuria se prinde cu mna stng, cu degetul marecircular pe margine, iar celelalte dedesubt. Seaeaz pe mas cu mna dreapt, prinznd-o la fel; Tacmurile se transport pe tava acoperit cuervet sau farfurie suport cu ervet, nu e transportaniciodat n mn n prezenta turitilor;

48 Lingurile i furculiele se prind cu 3 degetede partea curbat, iar cuitele de mner, la limitaacestuia cu lama;

Lingurile nu se prind de partea concav, furculielede furchei, iar cuitele de lam; Paharele se transport pe tava acoperit cu ervet,unul singur pe farfurioar cu erveel. Paharul seprinde cu trei degete de picior i ct mai aproape debaz, la cele fr picior, dar niciodat cu toatmna de partea de sus; Paharele nu se transport niciodat n mn.Servirea diferitelor categorii de preparatePinea Se servete pe farfurie ntins sau co de pine,nfurat n ervet i se pune n centrul mesei; Pentru micul dejun sau pentru servirea anumitorpreparate pinea se poate prji si se servete nacelai mod;Gustrilen funcie de modul de prezentare, categoriaunitii, sortimentul prezentat se adopt unul dintreurmtoarele sisteme de servire: direct, indirect, la49gheridon, la farfurie sau bufet - autoservire (n special pentru preparatele reci); Cel mai des se ntlnete sistemul de servire lafarfurie, dar se poate si servi la platou, acesta seaeaz pe mas, n centru, cu tacm de serviciu,format din lingur i furculi mare; Tacmul seaeaz cu concavitatea n jos i cu mnerele sprijinite pe margini, orientate ctre cel care conducemasa sau care urmeaz s se serveasc primul; Gustrile se aranjeaz n farfurii de desert sauntinse mari, la buctrie, ct mai estetic, nmomentul aranjrii se pun n farfuriile de pe masade lucru i, n acelai loc, se pun componentele,astfel, nct la final toate s arate la fel, s existe osimetrie, inclusiv decorul;

Gustrile montate la cupe se preiau pe tav acoperitcu ervet, cu farfurii de desert cu erveel. Se vinecu tava pe mn i antebraul stng la mas i sepune acest ansamblu cu mana dreapt, prin parteadreapt, n faa clientului;

La unitile de 4 i 5 flori, se ofer, dup caz,lingur i furculia de desert, lingur sau furculiade desert;50 n funcie de componentele gustrii i la cererea clientului, se aduc produsele de nsoire specifice: mutar, ceap verde sau roie, n obiecte de inventar corespunztoare.Gustrile n aspic i piftia se preiau pe platou de porelan sau direct la farfurie rece. La cererea clienilor se poate oferi: oet n olivier sau n ceac pe farfurioar sau mutar n mutarier de porelan sau de lemn.Gustrile specifice srbtorilor de Crciun se preiau fie pe platou, fie direct la farfurie (lebr, tob, jumri, orici, caltaboi). Se ofer murturi, ceap roie, mutar, oet, dup preferinele clienilor.La unitile care ofer icre negre, acestea se pot prelua fie n cutia original, pe platou cu gheata pisat sau n pahare speciale de cristal. Se pot servi i n farfurie de desert.n primul caz se servete de la gheridon (mas de serviciu de pe care se efectueaz diferite operaii n faa clientului), cu ajutorul unei linguri de cristal sau os, uns cu ulei, se trec icrele din cutie n farfuria de desert rece. Se poate las platoul n centrul mesei, oaspeii servindu-se singuri, cu aceeai lingur.51Pentru serviciul la cupe speciale se procedeaz la fel ca la cocteiluri la cupe, oferind linguri.La icre negre i roii, precum i icrele de somon se ofer pine prjit, nfurat n ervet, unt lmie.Icrele negre i roii se folosesc curent pentru a pregti tartine, care se regsesc n componena gustrilor reci asortate, inclusiv la mese oficiale.Icrele de crap i tiuc se preiau pe farfurie de desert, aranjate frumos cu ceap tocat, alturi. Fiecare client se servete singur cu o lingur de desert din farfuria care este pe mas.Gustrile calde se preiau pe platou rotund sau oval pe care se poate pune dantel. Platourile i farfuriile trebuie s fie calde. Se ofer tacmurile corespunztoare farfuriei. Se preiau curent i direct la farfurie cald, respectnd regulile expuse la gustrile reci.Nu se ofer n acelai timp gustare rece i cald.Preparate lichide (supe, creme, ciorbe, boruri, consomeuri) Supele, cremele, ciorbele i borurile se pot servi din supier, la bol, individual sau direct din farfurie adnc;52La servirea din supier pe suport cu erveel, se punla mas farfuriile adnci i lingurile mari cu con-cavitatea n sus, la dreapta, lng cuitul mare. Sepoate servi prin stnga, lund luul (polonic specialpentru servire) cu mna dreapt i punnd ntibucata de carne, apoi zarzavatul cu zeam i lasfrit puin fa". Supier se poate lsa n centrulmesei, clienii servindu-se singuri cu ct doresc; Holurile se preiau pe tav acoperit cu ervet, alturi de farfuriile de desert, cu erveel. Se pune bolul pe farfuria de desert i acest ansamblu prin dreapta, cu mna dreapt. Se ofer lingur de desert; Dei este mai dificil se poate servi i la farfuriaadnc, se monteaz de la buctrie i se preiau peun suport;

La cererea clienilor se ofer produse de nsoire:ardei iute verde sau murat, smntn, mujdei,hrean) care se aduc nainte sau n acelai timp cupreparatele. Ardei se preiau pe farfurie suport,ceac de ceai sau n pahar cu ap, cei verzi, pesuport. Se aeaz pe mas, n centru; Smntn se preia n sosier sau n ceac, cu53lingur de desert sau linguri. Se pune pe suport i apoi pe mas. Nu se pune smntn n ciorbe i boruri fr acordul clientului; Mujdeiul se preia n ceac pe farfurioar culinguri i se pune n centrul mesei; Hreanul se preia n sosier sau ceac pe suport, culinguri i se aeaz n centrul mesei; Pentru borul din cap de crap sau miel, acesta sepoate pune pe un platou mic sau farfurie ntinsfierbinte. Se servete borul din supier n manieraprezentat. Se ofer farfurie pentru oase, care sepoate pune n centru, sau pentru un singur client, lavrful furculiei, i bol pentru cltirea degetelor Borul pescresc, care are n componen buci depete ne-dezosat, se preia din supier i se serveten maniera prezentat. Se ofer lingur mare, cuitsi furculi de pete, farfurie pentru oase, bolpentru cltirea degetelor; Consomeul (sup concentrat, degresat) se preian ceac special, cu una sau dou tortie. Se punepe suportul su i apoi pe farfuria de pe mas. Seofer lingur de desert.

54Pestele Preparatele de pete se preiau n platouri pescreti(ovale sau alungite) calde sau reci, n funcie denatura acestora; Se servesc n farfurie ntins mare, cald sau rece,cu tacmuri de pete;

Dac petele nu este dezosat, se ofer o farfuriepentru oase;

Petele servit ntreg se aeaz pe farfurie, cu capulspre stnga i burta ctre client, iar legumele npartea opus; La preparatele din pete prjit sau la grtar, lmiase taie pe jumtate i se pune pe farfurie de desertsau suport de ceac de ceai, cu pulpa n sus; Saramura de crap porionat se preia i se serveten farfurie ntins cu sos; Mmliga se servete porionat de la buctrie i nfarfurii - suport, de ceac de ceai i se aeaz lavrful furculiei. Se ofer, la cerere mujdei ndozator sau ceac i ardei iute sau murat; Prin excepie, la mesele pescreti meniul poate fintocmit cu mai multe specialiti de pete. Dup55servirea fiecrui preparat se face debarasarea i se nlocuiesc tacmurile.Servirea antreurilorPreparatele din paste finoase se preiau pe farfurii ntinse sau adnci. Spaghetele se monteaz n farfuria adnc i se preiau pe suport; se servesc prin dreapta, cu mna dreapt, oferind clientului lingur mare n stnga i furculia mare, n dreapta.Macaroanele (cu unt i brnz, gratinate, milaneze, cu ciuperci si sos tomat) se preiau n farfurii ntinse calde i se servesc n maniera prezentat. Se ofer cuit i furculi mare. La cerere se poate aduce cacaval ras n farfurie de desert, cu lingur de desert si sos tomat n flacon.Sufleurile se preiau n vasul n care au fost pregtite. Se aeaz vasul pe farfuria de desert cu erveel. Cel care servete o preia n mna stng, o transport la mas i se servete prin partea dreapt, cu mna dreapt. Se ofer, n principal la unitile de 4 i 5 flori, lingur i furculi de desert. Serviciul trebuie efectuat foarte rapid i trebuie anunat clientul c vasul este foarte fierbinte.56Creierul la grtar si pane se preia n farfurie ntins, cald, cu garniturile adecvate.Preparatele din ou se preiau i se servesc difereniat n funcie de modul de preparate si natura mesei:Oule fierte tari, n coaj se preiau cte dou la porie pe farfurie de desert cald. Se ofer farfurie pentru coji i cuit i furculi de desert.Oule fierte moi se preiau n pahar de ou de porelan sau inox, pe farfurioar. Se aeaz pe farfuria de desert, iar al doilea ou alturi de acesta. Se ofer cuit de desert si linguri.Oule la pahar se preiau n pahare speciale, mate sau n lipsa acestora n ceti de cafea. Se aeaz paharul sau ceaca pe farfurie de desert cu erveel si se servete prin dreapta. Se ofer linguri, care se pune pe farfurie, lng pahar. Cel care le porioneaz trebuie s fie atent s nu pteze paharul prin exterior sau s cad resturi de coaj n interior.La ou fierte n coaj i la pahar trebuie respectat timpul de fierbere solicitat de client.Ou ochiuri pregtite n capac de inox, se preiau pe farfurie de desert cu erveel i se servesc prin dreapta. Cele dou tortite trebuie aezate simetric, n dreapta,57respectiv stnga. Se ofer cuit i furculi de desert, dar pentru cele cu glbenuul moale se poate oferi lingur de desert.Omleta se preia n farfurie ntins sau de desert i se servete prin dreapta. Se ofer cuit i furculi corespunztoare farfuriei. La cererea clienilor se poate aduce ceap verde, ceap roie, ardei gras, roii, ridichii n farfurii de desert.Servirea preparatelor de bazMinuturile - se prepar la grtar i se preiau la farfurie ntins cu garniturile adecvate. Se aeaz cu trana de carne spre client, iar garniturile n partea opus.Mixed - grill (cotlet i muchi de porc, antricot de vac, ficat i muchi de viel i de porc, creier, crn-ciori, mici, piept de pui) se aleg 3-4 componente i se pregtesc la grtar. Se preiau n farfurie ntins mare cu garniturile adecvate.Preparatele cu sos (chiftele marinate, soteuri, tochitur) se preiau n farfuria mare ntins.Sarmalele - se preiau n farfurie ntins. Montarea trebuie fcut cu atenie, sarmalele s fie uniforme, fr58a avea foile desfcute, trebuie aezate spre client, iar varza n partea opus. Costia se pune pe varz.n anumite zone, sarmalele se pregtesc n vase de lut smluite, care n final se introduc la cuptor. Se preia vasul scos din cuptor pe o farfurie, se pune capacul i se duce la mas. Se aeaz n centru i se ofer o lingur mare cu mnerul lung, cu care se servesc clienii n farfuriile ntinse, calde.Musacaua - se porioneaz la buctrie, din tav, de regul n form ptrat. Se monteaz n farfurie ntins. La cererea clientului se ofer smntn.Pilaful i rizotoul - se monteaz n farfurie de la buctrie, cu luul sau ceaca de ceai i bucata de carne sau ficei alturi. Se aeaz n faa clientului prin dreapta, cu mna dreapt, cu bucata de carne sau ficei ctre client. La rizoto milanez, ciupercile i unca se pun n form.Ciolanul de porc si de viel se dezoseaz de la buctrie, se pun tranele de carne spre client i fasolea sau varza n partea opus.La preparatele care au o component de carne i diverse legume se procedeaz astfel: se pun transele de carne spre client si legumele sau alte componente n partea opus.59Preparatele din legume fr carne (ciulama de ciuperci, iahnie de fasole, ghiveci de legume etc.) se preiau i se servesc la farfurie.Puiul la ceaun sau la rotisor - se poate trana la buctrie, dar se poate aduce i ntreg pe platou de porelan i se efectueaz operaiunea la mas. Se lucreaz cu un cuit i cu o furculi, astfel nct bucile rezultate s aib pielea intact i s nu rmn carne pe carcas.Muchiul de porc mpnat se pregtete fie la grtar, dat prin mlai, fie la cuptor, la tav. Se traneaz la buctrie sau la mas. Se taie perpendicular, felii egale de 1/2 cm.Muchiul de vac - ntreg, preparat la cuptor, se traneaz la fel, dar se taie puin oblic i feliile mai groase.Servirea sosurilorSosurile pregtite n buctrie, calde sau reci, se preiau n sosier de inox sau porelan, pe suport cu erveel, cu lingur de sos sau de desert, n lipsa sosierei se preiau n ceac. Se servete de ctre gazd sau i se poate oferi clientului posibilitatea s se serveasc singur60cu ct dorete. Ceea ce rmne se las pe mas, clientul putnd s i mai pun dac mai dorete.Sosurile n flacoane industriale se aduc pe tav acoperit cu ervet i se pun pe mas, n centru sau unde se gsete loc.Servirea salatelorSalatele se monteaz n salatiere individuale, ptrate sau rotunde. Se pun pe farfurii de desert cu erveel i se aduc n sala de servire. Se aeaz prin stnga, la vrful furculiei. Dac spaiul nu permite, la unitile de l, 2, 3 flori se pot pune pe mas i fr suport, dar ntotdeauna n stnga aproape de zona vrfului furculiei. Se aduce oliviera la mas.Murturile asortate se pot prelua i n salatier mare, pe farfurie cu erveel. Se aeaz n centru cu tacm de serviciu: lingur i furculi mare.Servirea brnzeturilorBrnzeturile se preiau pe platouri rotunde sau planete de lemn, acoperite cu ervet de pnz, si se pun mas. Se ofer farfurie de desert, cuit i furculi de desert. Se pot poriona dinainte i servi n farfurii de61desert. Se ofer unt, pine prjit i diferite condimente, dup preferina clienilor.Servirea deserturilorToate deserturile se servesc de obicei n farfurii de desert.Prjiturile de cas - se preiau pe farfuria de desert i se servesc prin dreapta, cu mna dreapt, cu linguria alturi sau aezat de la nceput pe mas.Tortul - se aeaz pe farfuria de desert, aa cum este tiat din bucata mare, n picioare, cu vrful ascuit spre client. La unitile de 4 i 5 flori se ofer lingur si furculi de desert, la celelalte doar linguri.ngheata la cupe - cupele se preiau pe tava acoperit cu ervet i farfuriile alturi cu linguriele specifice. Se pune pe mas o cup pe farfurie i linguria alturi, cu concavitatea n sus. Se pune farfuria n fata clientului cu mna dreapt pe partea dreapt.Budincile - se preiau n farfurii de desert calde i se servesc aa cum am artat. La cele cu brnz de vaci i din gris cu sos de vin se ofer lingur de desert sau linguri, iar celelalte cuit i furculi de desert, n acelai fel, se preiau si se servesc cltitele, papanaii,62stradelele, plcintele, oferind i cuit i furculi de desert.Laptele de pasre se preia n compotiere sau boluri i se pun pe farfurie de desert cu erveel. Se servete prin dreapta, oferind lingur de desert.Crema de zahr ars - se preia n farfuria de desert, se transport i se servete n maniera prezentat, oferind lingur de desert sau linguri.Mere la cuptor si cele n foietaj - se preiau n farfurii de desert i se servesc prin dreapta. Se ofer cuit si furculi de desert.Salata de fructe - se monteaz n cupe care se preiau i se servesc sub form de cocteil. Se ofer lingur de desert sau linguri, n funcie de mrimea cupei si de componen.Baclavalele si sarailiile - se pe farfuria de desert, se ofer lingura i furculia de desert, n special la unitile de 4 i 5 flori sau linguri la celelalte.Exist deserturi care se pot consuma cu mna (fursecuri, chec, cornulee). Acestea de pun pe platou rotund de sticl sau oval de porelan si se aeaz n centrul mesei. Se ofer farfurie de desert.63Servirea fructelorFructele se aduc n fructiere sau coulee speciale i se pun de regul n centrul mesei. Se ofer clienilor farfurii de desert, cuit, furculi de fructe, n lipsa acestora, se poate oferi cuit i furculi de desert.La unitile de 4 i 5 flori pentru ciree, prune, struguri i caise se recomand aducerea gletuei cu ap rece i ghea pentru a da posibilitatea clienilor s le consume reci, dac doresc. Se ofer tacm de serviciu, format din lingur i furculi de desert, cu care clienii trec cireele, prunele i caisele din gletu n farfuria de desert. Strugurii se prind cu mna de codi i se introduc o dat sau de dou ori n apa rece i apoi se trec deasupra farfuriei de desert. Fructele menionate se consum cu mna. Se ofer bol pentru cltirea degetelor.La unitile de l, 2 i 3 flori, fructele se aduc n fructier, farfurie adnc sau ntins, flecare client avnd farfurie de desert. Se consum cu mna, clientul avnd la mas, erveele.Cpunele, fragii, zmeura, murele se cur de codie i pot fi oferite natur, cu zahr sau frica, iar fragii i zmeura se pot oferi si cu smntn.64Se preiau la unitile de 4 i 5 flori n holuri de sup, compotiere, cupe de ngheat, sau de ampanie. Acestea se pun pe tava acoperite cu un ervet, mpreun cu farfurii de desert cu erveel. Se pune obiectul cu fructe pe farfurie i apoi acest ansamblu pe mas, prin dreapta, cu mna dreapt.Cnd se servete cu smntn sau cu frica, se recomand lingur i furculi de desert, iar n celelalte situaii se ofer lingur de desert sau linguri, dup caz.Pepenele galben se poate pregti dinainte. Se taie felii, se cur de semine i nervuri, se aduce la mas pe farfurii de desert. Se ofer cuit i furculi de fructe. Tiat n dou, pepenele galben se poate servi si umplut cu ngheat de vanilie, frica, sos de ciocolat. Se preia n farfurie de desert. Se ofer lingur de desert.Pepenele verde se taie felii, se preia pe platou oval de porelan, se aeaz la mas n centru. Se ofer farfurie ntins, mare sau de desert i tacmurile corespunztoare. Se ofer bol pentru cltirea degetelor.Merele, perele, portocalele, mandarinele i bananele se preiau n fructiere sau n coulee de fructe i se transport n mna stng. Se pun n centrul mesei.Piersicile si caisele - dup ce se spal, se cur de65codie, se terg i aeaz estetic n fructier, cu partea de la codi n jos.Alunele, migdalele, fisticul - se preiau n platou mic sau n fructier mic, joas, de inox, pe care se poate pune dantel. Se aeaz n centrul mesei, cu lingur de desert, fiecare client avnd o farfurioar - suport de ceac de ceai i servindu-se singur cu ceea ce dorete.II. Asocierea preparatelor cu buturi Nu exist reguli fixe cu privire la asociereapreparatelor cu buturile, cu prioritate trebuie s fieluat n considerare preferina clientului. La nceputul mesei se ofer o butur aperitiv. Lapreparatele lichide de obicei, nu se servesc buturi,dar la ciorbele concentrate din pete se poate oferio butur aperitiv sau vin. La preparatele din pete si fructe de mare se ofervinuri albe seci i demiseci. La antreuri se ofer vinuri albe, seci, demiseci,roze, sau chiar roii, lejere. La preparatele de baz se ofer vinuri roii seci idemiseci, mai puternice la crnurile roii i mai uoare66la cele albe. Sunt o serie de preparate din carne de pasre la care se asociaz vinuri albe, seci i demiseci La brnzeturi se continu cu vinul, de la preparatulde baz. Toate vinurile se armonizeaz cu brnzeturile, cu excepia celor dulci. La desert se ofer vinuri dulci, inclusiv vinspumant, ampanie. Nu se recomand vinurile ladeserturile pe baz de ciocolat, la ngheat i lafructe natur. La cafea se ofer buturi digestive: coniacuri,lichioruri, rachiuri, brandy.

III. Servirea buturilor Un singur pahar se preia pe farfuria de pine sau dedesert cu erveel, prinznd talpa cu degetul marede la mna stng. Paharele cu buturi nu se transport niciodat nmn. Cnile i carafele se transport n mn, dar cteuna se poate i pe farfurie cu erveel. Sticlele cu buturi se transport n mn: se prindeprima sticl cu degetele inelar i mic de o parte i67cu cel mare de cealalt parte, fixnd-o n podul palmei; se ia a doua sticl i se prinde ntre degetele inelar i mijlociu, folosind i degetul arttor. Paharele Paharele folosite pentru servirea buturilor se alegn funcie de caracteristicile acestora, de regulincolore, fr decoruri, curate, fr defecte, elegante. Alegerea paharului este important pentru consumarea i savurarea unui vin. Paharele trebuie s fieperfect transparente, fr nici o urm de altculoare pentru a se putea vedea culoarea vinului. Deschiderea la partea superioar a paharuluitrebuie s fie lejer ngust pentru a permite concentrarea parfumurilor.

Paharul trebuie s fie fin pentru a nu se interpunedezagreabil ntre vin i gura degusttorului. Paharul este necesar s aib picior ntruct acestacontribuie la elegan paharului. Talpa trebuie s fiect mai groas i grea pentru a asigura stabilitatea.

Corpul paharului trebuie s fie destul de nalt ilarg pentru ca prin suprafa de expunere s poatepune n valoare calitile vinului. Paharele pentru vinul alb trebuie s fie nalte68pentru a preveni creterea temperaturii la atingerea acestuia cu mna. Paharele n care se servete vinul spumant trebuies aib o form elegant corespunztoare calitii iprestigiului vinului.

Paharul ideal este transparent, neted i trebuie s aib oform funcional. Acesta nu trebuie s aib gura prealarg pentru a nu grbi eliminarea bulelor de bioxid decarbon, care face ca perlarea s fie mai scurt. Cupa de ampanie nu este recomandat ntructfavorizeaz eliminarea rapid a bulelor de bioxidde carbon. Tradiia a impus paharul n form alungit numit flute a champagne". De asemenea, esteacceptat i paharul lalea", avnd partea superioarmai nchis.

Servirea buturilor alcooliceServirea aperitivelorRachiurile naturale se servesc rcite n pahare -balon mici, fr ghea.Afinat si viinata - se servesc n pahare aperitiv suficient de mari, astfel nct acestea s nu fie pline cnd sunt aduse la mas.69uica fiart - se preia n ceainice de porelan sau ceramic i se servete n ceti din aceleai materiale.Paharele de aperitiv se debaraseaz nainte de a se servi vinul.Servirea vinuluiTemperatura optim se servire a vinului Regula general este c vinurile albe se servesc maireci dect cele roii. Ca un principiu general, vinurile albe, roze i roii tinere se rcesc, iar cele roiivechi se servesc la temperatura de 15 -18 grade C.

Vinul i pierde calitile din cauza cldurii, maimult, dect a frigului. Un vin servit foarte rece sepoate nclzi foarte repede, fie de la cldura dincamer, fie de la inerea paharului n mn. nschimb un vin foarte cald, este greu de a fi mprosptat i plcerea de a-1 bea risc a fi compromis. n principiu nici un vin nu trebuie servit la mai multde 18 - 19 grade C. Servirea vinurilor cu unul saudou grade n plus nu afecteaz gustul acestora.Se va evita : utilizarea congelatorului la rcirea vinurilor i oferireacuburilor de ghea clientului pentru a fi puse n vin; nclzirea n exces a vinurilor roii;70trecerea brusc a vinurilor de la o temperaturla alta;Servirea buturilor digestive Se servesc la sfritul mesei mpreun cu cafeaua. Coniacul se servete n baloane de 300 - 500 ml. Lichiorul se ofer n cantitate de 25 ml, la temperatura de 16-20 de grade. Anumite lichioruri pot fiservite i reci. Se servesc n cupe mici de lichior -cele simple, iar n cupe mari - cele fine.Servirea buturilor nealcoolice Apa mineral - se decapsuleaz i se servete npaharul de ap. Se toarn jumtate n pahar. Apa potabil - se preia n cni care se transport nmini i se depun la consol. Se servete prindreapta, cu mna dreapt. Dac trebuie rcit sepun cuburi de ghea. Buturile rcoritoare - se preiau n sticle, cutii,pahare sond sau tumblere. Cafeaua - se servete n ceti mici cu suport. Sepreiau cetile i suporturile pe tava acoperit cuervet. Cafeaua turceasc se servete ndulcit, celelaltetipuri de cafea cu zahrul separat, n acest caz se71ofer linguria de cafea. Pentru zahrul vrac se ofer zaharnia cu clete pentru zahrul cubic i linguria pentru cel tos. Pentru zahrul preambalat se procedeaz astfel: se ridic ceaca i se aeaz pe prima farfurie din teanc, apoi se pune zahrul spre emblem i linguria la dreapta. Se ofer farfurioara pentru ambalaje. Totul se pune n faa clientului prin partea dreapt, farfuria fiind cu emblema spre centru, ceaca cu mnerul spre dreapta. Dac sunt mai multe persoane, plicurile de zahr sepot pune pe o farfurie de desert care se aeaz ncentrul mesei.

Ceaiul - se ofer de obicei la micul dejun, dar i nrestul zilei la cererea clienilor.Se preia ceainicul cu apa fierbinte pe o farfurie de desert cu erveel. Produsele de nsoire se preiau separat: plicul de ceai i zahrul preambalat pe o farfurioar, feliile de lmie tiate uniform pe o farfurioar, cu furculia special, laptele sau frica lichid n plic sau preambalate pe suport cu erveel. Se pun toate acestea pe o tav acoperit cu ervet i se ridic cetile de la masa cald. Se aeaz farfuriile cu produsele de nsoire n centrul mesei, ceaca pe farfuria suport cu toarta spre dreapta clientului.723. Reguli de comportament n relaiile cu turitiiDin ce n ce mai muli turiti, att din ar ct i din strintate, prefer s-i petreac vacanele la pensiunile rurale, pentru c i doresc s uite de zilele obinuite si s evadeze n natur, unde i pot gsi linitea dorit.Care ar fi regulile de comportament n relaiile cu oaspeii/ turitii?Sunt dou etape n primirea oaspeilor/turitilor.Prima etap este pregtirea primirii oaspeilor/clienilor, care cuprinde:nainte de sosirea clientului: Verific situaia rezervrilor;

Ia cunotin de solicitrile speciale; Stabilete i pregtete primirea oaspeilor/clienilor VIP i oaspeilor/clienilor fideli (flori,fructe, buturi etc.);

Pregtete camerele conform rezervrilor;

Organizeaz activitatea de gastronomie.

A doua etap este primirea oaspeilor/clienilor: La sosirea oaspeilor/clienilor:Privete-i n fa;73 Zmbete-le; Salut-i; nlesnete-le accesul n spaiile pensiunii; Acord-le ajutor la transportul bagajelor; Identific rezervarea;

Adreseaz-te cu apelativul doamn/domnule,urmate de numele de familie; Prezint-le pensiunea cu serviciile de baz i celesuplimentare, facilitile oferite;

Prezint-le camerele disponibile i spaiile comune; Comunic-le tarifele;

Repartizeaz-le camerele n funcie de cerine; nregistreaz oaspeii/clienii conform metodologiei i prevederilor legale;

ncaseaz, dup caz, anticipat, contravaloareaserviciilor; nsoete-i n camer; Explic-le modalitatea de utilizare a cheii;Informeaz-i cu privire la dotrile camerei.Salutul: Este cald, cordial, neconvenional, exprim bucuriade a primi oaspeii; Este nsoit, cnd este posibil, de numele clientului74i, n funcie de situaie, de alte formule de politee. Atenie! ntotdeauna gazda salut oaspeii. Zmbetul: Nu cost nimic, dar efectul lui este nemsurat; Exprim generozitate, mbogete att pe cel carel primete, ct i pe cel care l druiete; Creaz o stare de bine, este un semn de prietenie; Este ca un fulger, dar amintirea lui poate dura ovia; Nu poate fi cumprat, mprumutat, furat; elaparine fiecruia i poate fi doar druit; Dac unii nu-i pot oferi zmbetul lor, de ce snu-1 oferii pe al dumneavoastr; Este odihnitor pentru cei ostenii, speran pentru ceidescumpnii, bucuria pentru cei triti, suprai;Atenie: 72 de muchi sunt antrenai ntr-o grimas, i doar 14 ntr-un zmbet, ce alegei? Ascultarea oaspeilor/clienilor: Acord-le toat atenia; Manifest interes pentru ceea ce spun; Nu-i ntrerupe; Reine i puncteaz elementele importante; Noteaz dac este cazul.75Care sunt greelile n comportamentul fa de oaspei/clieni: Tratarea oaspeilor/clienilor cu apatie;

Refuzul de a rspunde, de a ajuta oaspeii/clienii; Manifestarea tendinei de a scpa de ei, de a-i expedia; Atitudine rece, distant;

Tratarea cu superioritate;

Atitudine mecanic, fr a ine seama de personalitatea oaspeilor/clieni;

Abordarea de tip robot, fr a ine seama de problemele oaspeilor/clienilor.

Comportamentul fa de oaspei/clieni contribuie hotrtor la formarea impresiei, a celei stri care va rmne, va dinui i pe care o va transmite.Atenie: oaspeii/clienii mulumii i transmit impresiile, influennd pozitiv 4-5 persoane, n schimb cei nemulumii influeneaz negativ decizia a 9-10 persoane.Deviza care trebuie s ne nsoeasc n comportamentul cu ospeii/clienii este Clienii notri - oaspeii notri!": Sunt cele mai importante persoane; Noi depindem de ei, nu ei de noi; Sunt scopul activitii noastre;

76 Ne fac o favoare c vin la noi, nu noi le facem ofavoare c i primim; Sunt fiine cu sentimente i emoii, nu o cifr statistic; Trebuie tratai aa cum am dori s fim tratai noi;Ei ne ajut s continum i s dezvoltm afacerea.Atenie: este important ce le oferi oaspeilor/clienilor,dar i cum le oferi.Ce atept oaspeii/clienii: Solicitudine; Promptitudine; Eficien.Pentru a afla ce i doresc oaspeii/clienii: Observ-i! Ascult-i! Rspunde-le!De ce trebuie s aflm ce-i doresc oaspeii/clienii? Pentru a-i cunoate mai bine; Pentru a le oferi serviciile pe care i le doresc; Pentru a-i trata ntr-o manier personalizat.Ce nu vor s tie oaspeii/clienii: C suntei obosit; C lucrai peste program; C avei probleme personale.77 Ne fac o favoare c vin la noi, nu noi le facem ofavoare c i primim; Sunt fiine cu sentimente i emoii, nu o cifr statistic; Trebuie tratai aa cum am dori s fim tratai noi;Ei ne ajut s continum i s dezvoltm afacerea.Atenie: este important ce le oferi oaspeilor/clienilor,dar i cum le oferi.Ce atept oaspeii/clienii: Solicitudine; Promptitudine; Eficien.Pentru a afla ce i doresc oaspeii/clienii: Observ-i! Ascult-i! Rspunde-le!De ce trebuie s aflm ce-i doresc oaspeii/clienii? Pentru a-i cunoate mai bine; Pentru a le oferi serviciile pe care i le doresc; Pentru a-i trata ntr-o manier personalizat.Ce nu vor s tie oaspeii/clienii: C suntei obosit; C lucrai peste program; C avei probleme personale.77Care ar fi cheia succesului acestui gen de turism?n primul rnd nu trebuie s lipseasc confortul deja obinuit: atmosfera de locuit individual, grupul sanitar i cel mai important o primire cald i prietenoas.n al doilea rnd calitatea serviciilor, precum si diversitatea ofertei.Toi cei care se ocup cu primirea turitilor/oaspeilor, mai devreme sau mai trziu trebuie s se ntrebe: dac pun la dispoziia oaspeilor/clienilor o ofert complet, crui grup de turiti se adreseaz i de ce au ales o pensiune rural. Pentru ofertele speciale se ia n consideraie specificul zonei respective i grupa de turiti vizat: familie cu copii, generaii mai n vrst, sportivi, cluburi i asociaii profesionale, handicapai.O familie cu copii, ca s se bucure din plin de vacant, i dorete: Animale, cu care ar putea s se joace copiii, pentruc o gospodrie rneasc cu multe psri i animale este adeseori att de fascinant pentru copii,nct jocurile trec pe locul doi; O ncpere special amenajat pentru joac atuncicnd timpul nu le permite s ias afar, n care s78aib pensule pentru pictat, hrtie de desen, cuburi de lemn, diferite jocuri; Cri i jocuri de agrement att pentru cei mici, cti pentru cei mari; Organizarea unor evenimente speciale cum ar fi:serbri pentru copii cu diverse concursuri, excursiicu picknic la pdure sau lng ap, raliu cubiciclete etc. ; Dotarea cu paturi mici pentru copii; ngrijirea temporar a copiilor, dat fiind faptul cmuli prini ar dori s fac o drumeie, s meargla cumprturi sau s poat pleca ntr-o sear, frsa aib copii cu ei.Sunt grupuri de turiti care le place foarte mult natura - care ar fi dorinele lor? S scape pentru o vreme de lumea tehnologic siglgioas" - pentru aceasta cele mai potrivite suntpensiunile sau casele de vacan situate n afaralocalitilor i nconjurate de mult verdea; Concediul s-1 petreac individual sau cu un grupla fel de interesat de apropierea de natur; S poat s mediteze n linite; S mnnce ct se poate de natural - n acest79sens produsele din propria gospodrie sunt foarte apreciate;De asemenea gazdele i oaspeii trebuie s fie pe aceeai lungime de und n ceea ce privete apropierea de natur.Ce-i doresc generaiile mai n vrst? O cas linitit i o grdin mbietoare; Camere bine nclzite;

O camer special destinat lecturii, TV; Camere cu grup sanitar propriu i prag de intrare ladu sau cad ct mai accesibil; Paturi apropiate de poziia corpului (nu prea joase)i mobilier comod pentru edere;

Lumini de orientare pe holuri i la trepte; Posibilitatea de a aduce animale de cas cu ei(pisic, cine);

Posibilitatea de a urmri programele TV; O mas asortat i o mncare bun sunt deosebit deapreciate de seniori.

Care ar fi, de exemplu, cteva din dorinele acelora care le place sportul:Pensiuni cu locuri special amenajate pentru clrie,pescuit, golf, tenis;80 Locuri corespunztoare pentru depozitarearucsacelor, cizmelor, skiurilor, bicicletelor;

Gospodriile cu cai ar putea s ofere loc pentruclrie i iniierea n clrie; de asemenea trebuieavut n vedere i costumaia necesar; Pentru ski i plimbrile cu bicicleta cunoatereaanumitor trasee turistice.

Cluburile i asociaiile profesionale caut urmtoarele avantaje: S aib ncperi speciale, dac este vorba deprograme recreative pentru pictat, esut, olrit, tors; O ofert gastronomic deosebit i posibiliti de petrecere a timpului liber cum ar fi: seri muzicale, vizitareaobiectivelor turistice din zon, plimbri cu maina; n funcie de peisaj i de receptivitatea turitilor,oferta poate fi nsoit i de un program suplimentar,de exemplu, plimbri cu bicicleta.Grupurile de turiti cu probleme mai deosebite sunt handicapaii. Aceste grupuri necesit condiii speciale de cazare, cunotine deosebite ale gazdelor, de exemplu, cnd e vorba de handicapaii mintali, ndeosebi lor trebuie s li se creeze o atmosfer primitoare i cald din partea gazdelor i a celorlali oaspei. Pentru81handicapaii n crucior accesul n camere, la baie, trebuie s fie facil (fr scri sau praguri). Cel mai important n cazul acestor grupuri de turiti este s fie privii si tratai ca nite oameni normali.O alt component a succesului ar fi aranjarea i dotarea pensiunii: tapet, covoare, perdele, mobil, lmpi - toate armonizate n aa fel nct s se obin un stil al casei i un climat plcut. Alegerea lor trebuie s corespund scopului pentru care sunt folosite, iar ngrijirea lor s fie practic, uoar i igienic.Dotrile de baz al unui dormitor ar fi: paturile, dulapul sau ifonierul, dulap pentru rufe, locul pentru scris, un scaun pentru fiecare persoan, lmpile pentru citit, coul pentru hrtii. Iar ca dotri suplimentare, dormitorul ar trebui s mai aib: fotolii, pat pentru copii, mas, veioz, comod pentru rufe, oglind de perete, radio, TV si loc pentru valize.n ceea ce privete patul, n dormitor, ar trebui s conin: saltea din pene sau burete, plapum sau dun, perne, cearceafuri, eventual o ptur pentru zi i lenjerie de pat care s poat fi splat.Aceste dotri sunt valabile att pentru camerele cu un pat, ct i pentru cele cu dou.82n ziua de astzi oaspeii/clienii i doresc ca fiecare camer s aib grupul sanitar propriu. Grupul sanitar trebuie s aib suficient spaiu de micare ntre obiectele sanitare, perei i podele rezistente la umezeal, o bun aerisire, posibilitate de nclzire n toate anotimpurile. Ca dotare grupul sanitar conine: chiuvet, oglind cu stativ sau dulpior cu oglind, cad de du, cabin sau cad de baie, WC (rezervor pentru ap cu zgomot redus i presiune mare a apei), bare i crlige pentru prosoape, corpuri de iluminat, prize i aparat pentru nclzit apa. Sunt de preferat duurile din motive de igien. Aceast dotare este pentru camerele cu un pat sau cu dou paturi.Camera de zi, unde se ia i masa, trebuie s fie foarte spaioas i luminoas. Mobilarea ei se va face innd cont de capacitatea de cazare pe care poate o are pensiunea. Ca dotri ea are: mese, scaune i/sau colar, dulap pentru vesel, lmpi (pe tavan, perei), veioze, iar suplimentar poate s aib canapea, mas pentru canapea, bibliotec, televizor, tablouri, ghivece cu flori.Buctria trebuie s fie n primul rnd foarte curat si bine dotat: aragaz electric sau cu gaz (2-3 ochiuri), frigider, chiuvet, dulapuri normale i de perete, aparat83de nclzit apa, robot de buctrie, aparat de fcut cafea, prosoape de mini, fee de mas. Vesela pentru mncare nu trebuie s fie n nici un caz ciobit, de preferat ar fi cea autohton.Iar pentru pstrarea ordinii, un element foarte important, este nevoie de: garderob, stativ pentru umbrele, dulap pentru lenjeria de pat, de mas, prosoape, dulap pentru papuci, loc pentru reviste i ziare. Exist o vorb, de la o pensiune nu ar trebui s lipseasc sarea i detergentul".i dat fiind faptul c nu numai dragostea trece prin stomac, dar i atmosfera de vacan, mncarea are si ea o cheie a succesului. Una din regulile importante n pregtirea mncrurilor este crei categorii de oaspei/clieni te adresezi, chiar dac fiecare are propria prere despre gustul bucatelor. Dat fiind faptul c n ultima vreme se vorbete despre calitatea ecologic/ natural a mncrii, o importan deosebit o au produsele din gospodria proprie. Zarzavaturile, fructele, lactatele, brnzeturile, reprezint pentru oaspeii/clienii pensiunii simbolul vieii sntoase. Aceste produse pot fi date oaspeilor/clienilor ca un cadou la plecare pentru cei rmai acas sau ca o amintire plcut din concediu.84Pentru un nceput de zi ct mai bun, la micul dejun se poate oferi pe lng cafea sau ceai i un pahar de lapte sau suc natural, n funcie de numrul oaspeilor/clienilor se poate aranja i un bufet, care ar trebuie s cuprind produse lactate, brnzeturi, ou proaspete i pine de cas. Meniurile tradiionale sunt bine primite, pentru c un turist strin vrea s mnnce o mncare specific zonei i s bea un vin autohton.Vesela de plastic ar trebui de asemenea evitat de la mas, iar pentru copii ar avea un efect deosebit o vesel mai colorat.Care ar fi regulile de baz n comportamentul cu oaspeii/clienii?Comportarea corect cu ospeii/clienii ncepe de la convorbirea la telefon, prin oferirea de informaii utile.Ce-i dorete oaspetele/clientul la sosire?n primul rnd o cas ospitalier, care ar putea fi pus n eviden prin urmtoarele: O butur, specific zonei, la ntmpinare, carebucur pe oricine dup o cltorie obositoare; O broderie aflat pe masa din hol sau din camera deoaspei; O mic atenie, din producia proprie sau ceva85specific zonei, pus pentru ei n camera sau n locuina de vacan (fructe, chec, prjituri);Material informativ despre obiectivele turistice dinzon (muzee, biserici, mnstiri) care merit a fivizitate;La fel de important este i modul n care apare familia gazd. Ea trebuie s fie: Punctual i corect, fr a le cere aceasta i de laoaspei; Simpatic i amabil, chiar dac uneori un oaspeteeste nemulumit;

Prietenoas - prin prezentarea oaspeilor ntre eii pe ct de neleapt pentru atragerea lor nactivitatea casei;

Binevoitoare: ex. oferirea unor informaii, transportul la o un obiectiv cultural din apropiere etc.Pentru a veni n ntmpinarea diferitelor dorine ale copiilor, adolescenilor i adulilor existena unei camere de zi, a uneia pentru joac, pentru TV i eventual pentru fitness, constituie un mare avantaj.Locul de joac pentru copii ar putea fi pur i simplu o pajite, unde s poat s alerge i cteva leagne. Animalele de cas, (gte, gini, oi, capre) ar trebui s86fie libere prin curte, pentru a putea fi observate de copii, astfel crendu-se atmosfera c ntr-adevr petrec vacana ntr-o gospodrie rneasc.Pentru iubitorii de lectur ar fi bine s existe o bibliotec a casei, care s cuprind diverse cri si reviste. Jocurile de societate sunt un mod atractiv pentru petrecerea timpului liber. De asemenea activitile n comun, cum ar fi, o srbtoare cu fripturi la grtar, o plimbare prin pdure sau cu trsura prin mprejurimi, cu o pauz de cafea, o sear folcloric - toate acestea sunt primite cu mare plcere de ctre oaspei/clieni.Barometrul dispoziiei oaspeilor crete i scade odat cu schimbarea vremii. De aceea micile servicii suplimentare cum ar fi o cafea gratuit dup mas sau aciuni scurte pentru cei mici, cu jocuri i concursuri, care s premieze pe cel mai bun, ajut la nviorare i distrage atenia.Sub deviza vremea rea la noi nu are nici o ans" se pot organiza concursuri pe diverse teme de cunoatere, jocuri (remi, ah, poker), dar i mici ateliere de creaie (olritul, mpletitul, gtitul).Una din condiiile necesare pentru a avea succes n domeniul serviciilor i a ospitalitii este ca fiecare s87porneasc de la premisa c se poate nva cte ceva de la ceilali concureni (alte pensiuni, restaurante, hoteluri). Participarea la diferite cursuri de perfecionare profesional, la concursuri de gastronomie, la trguri profesionale, schimbul de informaii, studierea ofertei concurenei - toate acestea ajut la mbuntirea calitii serviciilor i la diversificarea ofertei.88Capitolul VAvantajele includerii unei pensiuni turistice rurale n Asociaia Naional pentru Turism Rural, Ecologic si Cultural - A.N.T.R.E.C.Prezentarea Asociaiei Naionale pentru Turism Rural, Ecologic si Cultural -A.N.T.R.E.C.A.N.T.R.E.C. a aprut din necesitatea acut de identificare i promovare a potenialului turistic rural din Romnia, pentru c este evident c, innd seama de dimensiunile relativ reduse ale afacerilor din domeniu, eforturile singulare de promovare ale proprietarilor de pensiuni rurale sunt insuficiente i nu pot avea un impact semnificativ. A.N.T.R.E.C. i-a propus i a reuit n cei 10 ani de existen, s asigure vizibilitatea - n pres, mass-media, pe internet - a eforturilor si activitilor proprietarilor de pensiuni turistice rurale, a serviciilor oferite de acetia, reuind s atrag un numr mare de turiti romni i strini, dornici s cunoasc satul romnesc i oamenii si.89Activitatea A.N.T.R.E.C.-ului, ca organizaie nonguvernamental, vizeaz pe de o parte, sprijinirea membrilor si, proprietari de pensiuni, iar pe de alt parte promovarea conceptului de turism rural, a satului romnesc, ca destinaie turistic.A.N.T.R.E.C. i-a ctigat pe parcursul celor 10 ani de activitate o notorietate meritat i o reputaie aleas datorit seriozitii membrilor, a profesionalismului celor din conducerea asociaiei.A.N.T.R.E.C. nu s-a abtut de la principiul de baz susinerea intereselor membrilor si. A propus iniiative legislative, modificri de reglementri n conformitate cu tendinele actuale ale turismului rural, contribuind la dezvoltarea conceptului de turism rural n Romnia.Realitatea satului romnesc, indiferent de regiune const n tradiiile, obiceiurile, meteugurile populare, care caracterizeaz flecare zon a rii i care trebuie promovate i fcute cunoscute att turitilor romni, ct i celor din afara hotarelor trii noastre. Prin manifestrile organizate - trguri, expoziii, seminarii - sau aciunile la care a luat parte, A.N.T.R.E.C. a demonstrat c satul romnesc este o surs inepuizabil de folclor i tradiie.90A.N.T.R.E.C. propune o alternativ, un alt stil de vacan, o terapie antistres n natur. Turitii sunt gzduii n case rneti, dar dotate la nivelul condiiilor confortului citadin: camere confortabile, bi moderne, sisteme de nclzire comode, servicii de mas i cazare de calitate. Gospodriile, organizate pe principiul unor ferme de dimensiuni mici se afl n mijlocul naturii i cine nu tie c natura romneasc este prin farmecul ei unic?ANTREC este membr a Federaiei Europene de Turism Rural EUROGITES.Activitatea ANTREC se caracterizeaz prin: recunoaterea/identificarea proprietarilor pensiunilor turistice din mediul rural prin folosireaunor nsemne uzuale pe plcue de identificare,afiarea nsemnelor i a altor forme depromovare; identificarea corect a pensiunii turistice reprezintn mod normal cea mai convingtoare form depromovare a turismului rural; promovarea direct a pensiunilor turistice ruralectre public prin publicitatea uzual, postere,brouri cu imagini i destinaii;91 realizarea unor materiale colaterale de sprijinprin includerea pensiunilor turistice rurale ntr-uncatalog succint care listeaz toate casele, clasificateca pensiuni turistice rurale cu toate detaliileprivind: locaia, serviciile oferite, tarifele. asigurarea unui serviciu de informare la nivelcentral prin care se realizeaz informarea; servicii de rezervare local i central care sfaciliteze realizarea rezervrilor; cercetarea pieei pentru a determina ce mbuntiritrebuie realizate pentru dezvoltarea produsului turistic rural; realizarea de cooperri cu organizaii internaionaledin domeniul promovrii i dezvoltrii turismului rural; includerea pensiunilor turistice rurale n tipriturile realizate de A.N.T.R.E.C. sau de ctre Autoritatea Naional pentru Turism cu sprijinul A.N.T.R.E.C.: catalog al capacitilor de cazare, brouri promoionale pentru fiecare regiune a rii, postere, CD-uri n limbile de circulaieinternaional.92Avantajele includerii unei pensiuni turistice n reeaua A.N.T.R.E.C.Autoritatea Naional pentru Turism n parteneriat cu A.N.T.R.E.C. realizeaz procedura de clasificare a pensiunilor turistice din spaiul rural i introducerea acestora n circuitul turistic;o Promovarea la trguri i saloane de turismParticiparea la trguri i saloane de turism, n Romnia si n strintate, specializate sau destinate marelui public.o Comunicarea n mass-media publicitatea n presa naional pentru publicul largi specializate, n presa regional i n diferiteghiduri destinate marelui public; publicarea unor articole n pres, ca urmare a informaiilor difuzate n mod regulat prin comunicatele de pres; prezentarea produsului turistic rural n diferiteemisiuni televizate cu ocazia participrii reprezentanilor A.N.T.R.E.C., ca invitai.o Mijloace pentru a promova si comercializa locurile dintr-o pensiune turisticPrin cele 31 de filiale A.N.T.R.E.C., proprietarii pensiunilor turistice rurale au urmtoarele avantaje:-s consulte descrierea pensiunilor turistice;93 s comande catalogul naional al pensiunilor turistice; s rezerve locurile din pensiunea turistic n timp real.o Site-ul A.N.T.R.E.C. - www.antrec.ro - oferinformaii despre activitatea asociaiei, ofertele filialelor A.N.T.R.E.C., imagini ale pensiunilor turistice care sunt membre A.N.T.R.E.C. nsoite de pictograme, un calendar al manifestrilor culturale ct i nouti din pres. o Cunoaterea clientelei i analiza rezultatelor A.N.T.R.E.C. realizeaz periodic anchete privindnivelul de satisfacie al turitilor privind serviciileoferite de pensiunile turistice rurale, circulaiaturitilor pe diverse destinaii turistice rurale.Rezultatele acestor anchete sunt comunicate ctrepres si transmise ministerului coordonator, nvederea adaptrii politicii si strategiei din domeniulturismului rural la cerinele pieei. posibilitatea membrilor A.N.T.R.E.C. de acunoate cerinele i ateptrile turitilor, consumatori de produs turistic rural.o Revista lunar Vacan la ar"Este o publicaie lunar a Asociaiei Naionale de Turism Rural, Ecologic i Cultural i are ca scop principal promovarea turismului rural.94Tirajul revistei este ntre 3.000-5.000 exemplare/ numr, n funcie de solicitri. Revista are 32 pagini, format A4, full-policromie, se tiprete n condiii grafice excelente.Revista este destinat att turitilor, celor care vor s cltoreasc prin satele romneti, ct i proprietarilor de pensiuni agro-turistice din reeaua A.N.T.R.E.C.. De asemenea, cei care doresc s nceap o afacere n turismul rural vor putea gsi n paginile revistei multe informaii utile (de la credite oferite de bnci pentru construirea de locuine pn la fonduri SAPARD).n fiecare numr, revista ofer cititorilor si reportaje din diverse zone ale rii unde exist pensiuni incluse n reeaua A.N.T.R.E.C., interviuri cu personaliti; de asemenea, exist i alte rubrici permanente: Viaa n verde", Portret", Retro", Lada de zestre", Cltor prin Romnia", Destinaii turistice", Timp liber", n plus, n revista Vacane la ar" sunt promovate ofertele speciale ale filialelor A.N.T.R.E.C..Activitile turistice ale A.N.T.R.E.C. se concentreaz n principal pe:- identificarea si promovarea potenialului turistic rural;95 organizarea de cursuri pentru pregtirea profesional a proprietarilor pensiunilor turistice rurale, agenii de turism din domeniul turismului rural, seminarii etc.; comunicarea de informaii privind turismul rural ctre instituiile guvernamentale, administraiile publice locale pentru a sprijini aceast form de turism; organizarea unor campanii active de publicitate pentru pensiunile turistice membre A.N.T.R.E.C., clasificate, incluse n reeaua mass-media; atragerea de noi pensiuni rurale n reeauaA.N.T.R.E.C. i sprijinirea acestora pentru clasificarea de Autoritatea Naional pentru Turism; participarea la importante evenimente care se deruleaz pe plan intern i extern, la nivel naional, regional, local i care includ trguri, expoziii, conferine.96Capitolul VIEvidena contabil primara unei pensiuni turisticeNoiuni generale de contabilitateDispoziii generale: Societile comerciale i persoanelor fizice autorizate s desfoare activiti independente care aun administrare au obligaia s organizeze i sconduc contabilitatea proprie, respectiv contabilitatea financiar, potrivit prezentei Legii nr. 82/1991 - Legea contabilitii;

Contabilitatea se ine n limba romn i n monedanaional; Contabilitatea operaiunilor efectuate n valut seine att n moneda naional, ct i n valut,potrivit reglementrilor valutare; Att societile comerciale, ct i persoanele fiziceautorizate au obligaia s conduc contabilitatea n

97partid dubl i s ntocmeasc situaii financiare anuale; Orice operaiune economico-financiar efectuat seconsemneaz n momentul efecturii ei ntr-un document care st la baza nregistrrilor n contabilitate,dobndind astfel calitatea de document justificativ; nregistrarea n contabilitate a elementelor de activse face la costul de achiziie, de producie sau lavaloarea just pentru alte intrri dect cele prinachiziie sau producie, dup caz; Creanele si datoriile se nregistreaz n contabilitate la valoarea lor nominal; Documentele oficiale de prezentare a situaiei economico-financiare sunt situaiile financiare anuale,care trebuie s ofere o imagine fidel a poziieifinanciare, performanei financiare, fluxurilor detrezorerie i a celorlalte informaii referitoare laactivitatea desfurat;

Organizarea si conducerea contabilitii-Rspunderea pentru organizarea si conducereacontabilitii revine administratorului, care areobligaia gestionrii unitii respective.98 Contabilitatea poate fi organizat i condus astfel: de compartimente distincte, conduse de ctre directorul economic, contabilul-ef sau alt persoan mputernicit s ndeplineasc aceast funcie (care trebuie s aib studii economice superioare) sau pe baz de contracte de prestri de servicii i depersoane juridice autorizate sau de persoane fizicecare au calitatea de expert contabil, respectivcontabil autorizat, care rspund potrivit legii. Contabilitatea imobilizrilor se ine pe categorii ipe fiecare obiect de eviden. Contabilitatea stocurilor se ine cantitativ i valoricsau numai valoric, n condiiile stabilite de reglementrile legale.

Contabilitatea clienilor i furnizorilor, a celorlaltecreane i obligaii se ine pe categorii, precum si pefiecare persoan fizic sau juridic. Contabilitatea cheltuielilor se ine pe feluri decheltuieli, dup natura sau destinaia lor, dup caz.

Contabilitatea veniturilor se ine pe feluri de venituri, dup natura sau sursa lor, dup caz. n contabilitate profitul sau pierderea se stabiletelunar, cumulat de la nceputul anului.99 Rezultatul definitiv al exerciiului financiar sestabilete la nchiderea acestuia.

Repartizarea profitului se nregistreaz n contabilitate pe destinaiile prevzute de lege.Registrele de contabilitateRegistrele de contabilitate obligatorii sunt: Registrul-jurnal, Registrul-inventar si Cartea mare.Registrele de contabilitate se utilizeaz n strict concordan cu destinaia acestora i se prezint n mod ordonat i astfel completate nct s permit, n orice moment, identificarea i controlul operaiunilor contabile efectuate.Pentru verificarea nregistrrii corecte n contabilitate a operaiunilor efectuate, lunar se ntocmete balana de verificare.Situaii financiare anualeAdministratorii pensiunilor turistice au obligaia s ntocmeasc situaii financiare anuale, care se depun la administraia financiar competent.100Realizarea unui plan de afaceri Desfurarea de activiti turistice de ctre o pensiune turistic trebuie s fie iniiat n baza unui plande afaceri. Planul de afaceri este o form scris aceea ce dorim s realizm, a modului n careintenionm s folosim resursele financiare pe carele avem sau de care avem nevoie pentru a realizaobiectivele. Planul de afaceri presupune o gndirede perspectiv pornind de la obiectivele pe carele-am stabilit i cuprinde toate etapele i resurselenecesare pentru realizarea acestor obiective pe operioad de timp determinat. Orice plan de afaceri pornete de la o idee. Pentrua verifica dac ideea este bun trebuie s identificm dac avem sau nu segment de pia , dacexist condiii de acces pentru turiti, stareadrumurilor de acces, perioada anului care poatedetermina un grad de ocupare maxim. De asemenea, trebuie identificate categoriile de servicii turistice ce se doresc a fi prestate: cazare, alimentaie, agrement, transport.

Profitul reprezint valoarea total a veniturilor dincare se scade valoarea total a cheltuielilor.101 Veniturile se realizeaz prin intermediul ncasriipreurilor pentru serviciile oferite de pensiuneaturistic respectiv. Proprietarul pensiunii turisticetrebuie s stabileasc preurile prin stabilirea unuiraport corect ntre calitatea serviciilor oferite,precum i astfel nct s poat obine un profit prinacoperirea cheltuielilor necesare pentru prestareaserviciilor oferite.

Comportamentul fa de preuri i nelegerea cacestea sunt un mijloc de realizare presupunecunoaterea elementelor specifice pe care acesteatrebuie s le conin n activitate pensiunilor turistice si a serviciilor care pot fi oferite de acestestructuri, ncepnd cu cazarea, alimentaia sauserviciile de agrement: plimbri cu sniua tras decai, plimbri cu trsura, etc. Pensiunile turistice ofer servicii care nu pot fistocate, respectiv reutilizate. De exemplu, dacntr-o anumit capacitatea de cazare a unei pensiuni turistice a fost de 50%, recuperarea pierderii datorit neocuprii n acea perioad a jumtate din numrul de locuri nu poate fi recuperat. Obinerea oricrui venit se realizeaz prin efectuarea102unor cheltuieli, n afara costului investiiei, activitatea de exploatare a unei pensiuni turistice presupune acoperirea n totalitate a cheltuielilor de exploatare i ulterior obinerea unui profit. Cheltuielile fixe sunt acelea care trebuie suportateindiferent dac pensiunea turistic are locurile decazare ocupate sau nu. n aceast categorie se nscrie:impozitul pe teren, pe cldire, cheltuielile pentruretribuirea administratorului pensiunii, n cazul ncare proprietarul pensiunii nu este cel care administreaz aceast structur, cheltuielile pentru personalul de serviciu al pensiunii turistice respective. Cheltuielile variabile sunt acele cheltuieli determinate de numrul de turiti i de gradul de ocupare alpensiunii turistice. Acestea sunt: cheltuielile cunclzirea, cu energia electric i termic, cuconsumul de ap. Cheltuielile variabile apar odatcu nregistrarea numrului de turiti i trebuie s seregseasc i recupereze integral prin tarifulstabilit. Atenia trebuie ndreptat n vederea acopeririicheltuielilor fixe n tariful stabilit pentru serviciilede cazare oferite pentru turiti.103 Pensiunile turistice rurale ofer n general i servicii de oferire a mesei: mic dejun, prnz i cin,realiznd venituri i din aceste prestri de servicii.Pentru aceste servicii este necesar achiziionarea demrfuri, dac acestea nu exist n gospodria proprietarului pensiunii turistice, n aceast situaie, lavaloarea preurilor de cumprare se adaug o sumcare este adaosul comercial, destinat acopeririicheltuielilor serviciilor de mas i dup acoperireaacestora destinate formrii profitului.

Preul utilizat de pensiunile turistice rurale pentruprodusele sau preparatele vndute este fie preul decumprare a mrfurilor fie preul de cost al produselor proprii la care se adaug o cot de adaoscomercial, n situaia n care aceste mrfuri suntcumprate i nu sunt vndute o perioad mare detimp ele formeaz stocul de mrfuri. Stocurile de mrfuri reprezint banii cheltuii iblocai sub form de stoc pn la vnzare. Pentru aevita blocarea banilor n stocul de mrfuri esterecomandat a se realiza o aprovizionare ritmic.Aceasta nseamn s urmrim periodic cheltuielilepentru a putea s folosim ct mai eficient banii pe104care i deinem. Astfel, banii nu sunt blocai i pot fi depui la banc pentru obinerea unei dobnzi i folosii pentru realizarea de investiii n modernizarea i dezvoltarea pensiunii turistice respective. Avantajul atragerii turitilor ctre pensiunile dinmediul rural este i preul mai mic oferit pentrupreparatele i produsele din gospodria proprie,iar avantajul proprietarului pensiunii turisticeeste obinerea de venituri imediate prin vnzareaacestor produse.

Veniturile ncasate de pensiunile turistice se realizeaz prin intermediul tarifului de cazare i al preului de vnzare a preparatelor i produselor proprii. Pentru a putea realiza o valoare convenabil a veniturilor pensiunilor turistice este necesar s existe orelaie corect ntre proprietarii de pensiuni turistice i ageniile de turism cu ajutorul crora sepoate realiza un grad de ocupare, de utilizareeficient a pensiunii turistice i a cheltuieli de capital realizate.

Valoarea total a ncasrilor nu reprezint profitulactivitii. Profitul se obine dup scderea dinvaloarea total a ncasrilor a cheltuielilor efectuate.105 Pentru a obine o valoare convenabil a profituluitrebuie s supraveghem cheltuielile, s nu facemrisip, s ncadrm cheltuielile n limitele normaleale activitii pe care o desfurm. Proprietarulunei pensiuni turistice trebuie s urmreasc attncasrile realizate ct i cheltuielile pe care le-afcut si pe care urmeaz s le fac n perioadaurmtoare. Pentru aceasta este necesar s fie ntocmit un plande afaceri, aa cum am artat i de asemeneatrebuie previzionat un buget. Bugetul este expresia valoric sau cantitativ aobiectivelor necesare pentru desfurarea activitiide pensiunea turistic n condiii de profitabilitate.Bugetul trebuie s prezinte veniturile i cheltuielilei profitul brut. Cu ajutorul bugetului se pot urmriperiodic ritmul de realizare al veniturilor incadrarea cheltuielilor n limitele, n bugetele decheltuieli estimate.

Model pentru bugetul unei pensiuni turisticeForma bugetului trebuie adaptat structurii de formare a veniturilor n funcie de activitatea desfurat respectiv106

Fiscalitatea n domeniul turismului ruralImpozitele si taxele sunt principale surse de constituire a veniturilor la bugetul de stat sau la bugetele locale.Impozitele i taxele reglementate prin Codul Fiscal sunt urmtoarele:a) impozitul pe profit;b) impozitul pe venit;c) impozitul pe veniturile microntreprinderilor;d) impozitul pe veniturile obinute din Romnia denerezideni;e) impozitul pe reprezentane;f) taxa pe valoarea adugat;g) accizele;h) impozitele i taxele locale. Pensiunile turistice trebuie s plteasc urmtoare impozite:1. impozit pe profit datorat de societile comercialecare administreaz pensiuni turistice;2. impozit pe venit datorat de persoanele fizice sauasociaiile familiare care administreaz pensiuni turistice;3. impozit pe imobile;1084. impozit pe salarii;5. impozit pe mijloacele de transport;6. alte taxe stabilite de consiliul local respectiv.Conform art. 19 din Legea muntelui nr. 347/2004pensiunile turistice montane care dezvolt capaciti de cazare de pn la 20 de locuri beneficiaz de scutire de la plata impozitului pe profit i a impozitului pe teren timp de 5 ani de la constituire.109Capitolul VIIPromovarea si marketingul la nivelulunei pensiunii turistice ruraleConsecin a dezvoltrii industriei i a creterii populaiei urbane, turismul rural a devenit o realitate a zilelor noastre. Cutarea mediului rural ca o modalitate de odihn si recreare este o tendin general n turismul intern i extern.Printre motivaiile care susin necesitatea petrecerii vacanei n mediul rural se pot numra : dorina de a ncerca destinaii, ferite de poluareasau aglomeraia din mediul urban; cunoaterea vieii din spaiul rural; acumularea de noi cunotine n ce privete culturaunei anumite zone, prin contactul cu obiceiurilelocalnicilor, tradiiile populare, manifestrifolclorice; alimentaia natur i gastronomia specific dindiferite zone.

1101.Sistem de rezervare directn prezent, exist pensiuni turistice care i-au format o categorie de turiti, care vin anual s i petreac vacana, astfel multe dintre aceste pensiuni au un grad de ocupare de pn la 100%. Aceti turiti, mulumii de calitatea serviciilor i de comportamentul gazdei recomand locaiile respective i celor cu care intr n contact: prieteni, rude, colegi.Rezervarea n aceste situaii se poate realiza direct de ctre turist prin anunarea proprietarului sau administratorului de pensiune turistic.2.Sistem de rezervare prin reeauaA.N.T.R.E.C.3.Sistem de rezervare printr-o Agenie deTurism liceniat de Autoritatea Naionalpentru TurismCum se realizeaz promovarea unei pensiuni turisticeInstrumente care pot fi folosite de proprietarul unei pensiuni turistice n realizarea unei promovrii a unitii sale sunt:111 panourile de reclam; materialele publicitare (pliante, brouri, cri devizit); publicitate n pres, mass-media; publicitatea din ghidurile turistice sau revistele despecialitate; comunicarea verbal;

- realizarea unor invitaii ctre agenii turistice,instituii publice;Prezentarea materialelor de promovare turistic a pensiunii turistice se pot realiza n urmtoarele modaliti: organizarea unor mese pe anumite trasee turisticecunoscute cu mncruri tradiionale, cu degustarede vinuri, mncruri specifice, prilej cu care pot fidistribuite si materiale de promovare a pensiuniituristice; realizarea promovrii pensiunii turistice prin intermediul celor 20 de Birouri de Promovare Turisticdin cadrul Autoritii Naionale pentru Turism; publicitate realizat cu prilejul unor trguri, srbtori tradiionale, manifestri privind obiceiuri locale; organizarea unor expoziii cu imagini din diferite112pensiuni turistice, trguri de art popular tradiional (vase de lut, mpletituri etc.);-participarea la trgurile de promovare turisticrealizate n ar i strintate;Avnd n vedere aspectele prezentate, ajungem la concluzia c turistul, consumatorul de prestaii turistice, realizate de o pensiune turistic din mediul rural, intr n posesia informaiilor privind turismul rural prin intermediul urmtoarelor ci de promovare: agenii de turism specializate;

mijloace publicitare;

reele i forme de organizare a turismului rural; prin reclama realizat de turitii care au beneficiatde serviciile unei pensiuni turistice rurale; prin intermediul distribuitorilor de produse turisticedin mediul rural.

Mixul de marketing presupune mbinarea optim a patru elemente: produs, pre, plasare, promovare.Politica de produsPentru a satisface cerinele consumatorilor de produse turistice rurale, pentru a determina turitii s revin la aceeai destinaie turistic este necesar ca administratorul pensiunii turistice s ofere servicii de113calitate. Calitatea reprezint ntlnirea ateptrilor turistului cu caracteristicile serviciilor oferite: cazare, alimentaie public, agrement.Politica de preStabilirea preurilor pentru serviciile oferite de o pensiune turistic rural trebuie s ia n considerare acoperirea costurilor de producie i garantarea obinerii unui profit minim pentru nceput. Este necesar ca ntr-o prim etap s se aplice un pre de lansare, care s fie mai mic n vederea atragerii turitilor i cucerirea unui segment al pieei turistice.Dup aceasta, preul poate fi crescut treptat, ns nu exagerat ntruct un asemenea pre exagerat este o barier n calea atragerii turitilor.Politica de promovarePentru a cunoate serviciile oferite de o pensiune turistic i pentru a crea o destinaie competitiv este necesar s se realizeze o promovare adecvat. Scopul promovrii este deplasarea rapid a produsului turistic de la prestatorul de servicii turistice ctre potenialii turiti, n vederea reducerii incertitudinilor, este necesar adoptarea unor criterii detaliate i a unor metode tiinifice, care pot determina cile practice i eficiente114de aciune pentru ptrunderea cu succes pe pia, pentru introducerea si promovarea produselor prestatorului de servicii turistice.Ideea principal a acestor aciuni este apelul direct la publicul larg de poteniali turiti pentru ca acetia s cunoasc produsul turistic, s-1 cumpere i s rmn fideli acestuia.Mijloacele utilizate pentru realizarea unor aciuni promoionale: prin intermediul turitilor care au fost mulumii deserviciile oferite i recomand pensiunea turistici altor poteniali turiti; anunuri n cataloagele de specialitate editate de diferite asociaii sau operatori din domeniul turismului;Asociaiile profesionale care reunesc operatorii din turismul rural realizeaz cataloage de prezentare, n asemenea cataloage, pentru fiecare pensiune turistic se indic caracteristicile, categoria de clasificare, preurile, poze. Posibilitatea de a se nscrie ntr-un astfel de catalog este un bun mijloc de publicitate, innd seam de faptul c una dintre condiiile importante pentru dezvoltarea activitii unei pensiuni turistice rurale este necesitatea ca aceasta s fie cunoscut publicului larg.115-colaborarea cu ageniile de turismPrin intermediul ageniilor de turism se creeaz posibilitatea de a se vinde serviciile oferite de o pensiune turistic din mediul rural n baza unui contract ncheiat ntre agenia de turism i pensiunea turistic, n baza cruia agenia percepe un comision. Este necesar ca administratorul de pensiune turistic s pun la dispoziia ageniei de turism a unor informaii privind capacitatea de cazare a pensiunii turistice, gradul de clasificare, tarifele stabilite, serviciile care pot fi oferite i bineneles materiale de promovare a unitii respective. Afilierea la asociaiile profesionale de profil Afiaj realizat n vecintatea grilor, autostrzilor,locurilor publice; Articole n presa scris; Participarea la trguri, expoziii, srbtori; Anunuri publicitare pltite n publicaiile despecialitate.Coninutul unui mesaj inclus ntr-un material de promovare al unei pensiuni turistice rurale: condiii naturale deosebite si frumuseea zoneiunde este amplasat pensiune turistic; ci de acces, posibilitile de transport;116 serviciile oferite i calitatea acestora;

serviciile de alimentaie public care se bazeaz deproduse din gospodria proprie; posibilitile de agrement, distracie, petrecere atimpului liber, existena unor trasee turistice,monumente sau alte atracii turistice ale zonei.n ceea ce privete eficiena, mesajul trebuie s aib urmtoarele caracteristici: s fie simplu i concis; s fie corect i orientat ctre turist; s comunice clar datele privind pensiunea turisticrural.Coninutul mesajului trebuie s pun n eviden urmtoarele aspecte: vacana petrecut ntr-o pensiune turistic ruraleste o plcere;

preurile sunt accesibile tuturor; odihna i recreaia sunt garantate.Chiar i numele pensiunii turistice face parte din politica de promovare eficient, n acest sens, se recomand alegerea unui nume scurt i care s nu creeze dubii n ceea ce privete tipul de activitate.117

Bine ai venit la pensiunea Regulament de ordine interioarn calitate de Proprietari dorim s avei o edere plcut n pensiune, asigurndu-v c ne vom strdui, ca toate serviciile s fie la nivelul cerinelor Dvs.Turistul este persoana care prin achitarea tarifului de cazare, dobndete dreptul de a locui la pensiune. Achitarea costurilor de cazare se va face la intrarea n pensiune, prezentnd actul de identitate, pentru nregistrarea n registrul destinat oaspeilor; tot aici se va consemna numrul de nmatriculare al autovehiculului.Distrugerea sau avarierea bunurilor sau nerespectarea normelor de curenie vor conduce la127evacuarea turitilor, dup achitarea sumelor aferente reparrii bunurilor.Perioada ntre orele 22,30 i 7,00 este considerat perioad de odihn.Activitile sportive se vor desfura numai n locurile special amenajate.Gunoiul i resturile menajere se pot depozita n saci de plastic, care se pot procura de la pensiune. Este interzis deversarea grsimilor sau a altor substane n chiuvete sau wc-uri.Este interzis consumul excesiv de alcool, precum i consumul de droguri, n ambele situaii se vor lua msuri n consecin.Comportai-v astfel nct s nu deranjai ceilali turiti din pensiune! Facei n aa fel, ca si ceilali turiti s se bucure la fel ca dumneavoastr de timpul liber petrecut la pensiune!128Acest regulament vine n ntmpinarea ateptrilor turitilor notri, n cazul nerespectrii lui, ne rezervm dreptul interzicerii accesului n pensiune.Proprietarii129Regulament de ordine interioar al pensiuniiFamiliav ureazbun venit la pensiunea

Suntem la dispoziia dumneavoastr pentru orice solicitare i dorim s v supunem ateniei cteva aspecte legate de organizarea intern. Pentru pregtirea i servirea mesei v rugm sfolosii numai spaiile special amenajate; Depozitarea alimentelor se va face n locurile indicate; Nu utilizai prizele din camere pentru ferbtoare,reouri, aeroterme;

Respectai programul de odihn, ntre orele 14-17i 23-08;130Linitea n pensiune este o condiie a relaxrii i a confortului oaspeilor; Supravegheai-v animalele de companie. Nu lelsai singure n camer pe coridor. Accesul lor nspaiul de deservire a mesei este interzis; n cazul producerii unor prejudicii inventaruluipensiunii vei suporta plata contravalorii bunurilordeteriorate; Cheia camerei se poate lsa la pensiune; Accesul la pensiune a unor persoane strine nu esteposibil dect cu acordul proprietarului; Pentru a v asigura confort i securitate maxim,proprietarii pensiunii v sunt recunosctori dac leaducei la cunotin orice problem care ar puteaafecta calitatea sejurului Dvs.

V mulumim pentru nelegere si v dorim un sejur plcut.Supliment legislativ Acte normative n vigoare care reglementeaz domeniul turismuluiI. Cadrul general Ordonana Guvernului Nr. 587 1998 privind organizarea si desfurarea activitii de turism n Romnia Legea nr. 755/2001 pentru aprobarea OrdonaneiGuvernului nr. 587 1998 privind organizarea idesfurarea activitii de turism n Romnia Ordonana nr. 5/2003 privind modificarea art.33din Ordonana nr. 58/ 1998 privind organizarea idesfurarea activitii de turism n Romnia,aprobat cu modificri prin Legea nr. 755/2001

133II. Activitatea de autorizareA.Licene si brevete de turismHotrrea Guvernului Nr. 238/2001 privind condiiile de acordare a licenei i brevetului de turismB.Certificate de clasificare Hotrre nr. 1328/2001 privind clasificarea structurilor de primire turistice Ordinului Ministrului Turismului nr. 510/2002 pentru aprobarea Normelor metodologice privind clasificarea structurilor de primire turisticeC.Ghizi de turismHotrrea Guvernului Nr. 305 /2001 privind atestarea si utilizarea ghizilor de turismD.Prtii de schiHotrrea Guvernului Nr. 263/2001 privind amenajarea, omologarea, ntreinerea i exploatareaprtiilor i traseelor de schi pentru agrement134E. Construcii n domeniul turismuluiHotrrea Guvernului nr. 31/1996 pentru aprobareaMetodologiei de avizare a documentaiilor deurbanism privind zone i staiuni turistice i adocumentaiilor tehnice privind construcii dindomeniul turismuluiIII.Turism rural Ordonana Guvernului nr. 63/1997 privind stabilireaunor faciliti pentru dezvoltarea turismului rural Legea nr. 187/1998 pentru aprobarea OrdonaneiGuvernului nr. 63/1997 privind stabilirea unorfaciliti pentru dezvoltarea turismului ruralIV.Protecia turitilorA. SalvamarHotrrea Guvernului nr. 1021/2002 pentru aprobareaNormelor privind organizarea posturilor de salvare ia posturilor de prim ajutor pe plaje i n tranduri135B.SalvamontHotrrea Guvernului nr. 77 72003 privind instituirea unor msuri pentru prevenirea accidentelor montane i organizarea activitii de salvare n muniC.Alte reglementri privind protecia turitilor Hotrrea Guvernului Nr. 2377 2001 pentru aprobarea Normelor cu privire la accesul, evidena si protecia turitilor n structuri de primire turistice Hotrrea Guvernului Nr. 306 72001 privind practicarea de ctre agenii economici din turism i de ctreinstituiile de cultur de tarife i taxe nediscriminatorii pentru turitii i vizitatorii romni i striniV. Programe naionale Legea nr. 526/2003 pentru aprobarea Programuluinaional de dezvoltare a turismului montan Super-schi n Carpai" Hotrrea Guvernului nr. 668/2003 privind aprobarea Programului naional de cretere a calitii serviciilor hoteliere i de lansare a mrcii Q"136Hotrrea Guvernului nr. 335/2002 privind unelemsuri de implementare n Romnia a programuluiSteagul Albastru - Blue Flag"VI. Staiuni turistice si dezvoltarea turismului Hotrrea Guvernului nr. 1122/2002 pentruaprobarea condiiilor i a procedurii de atestare astaiunilor turistice, precum i pentru declarareaunor localiti ca staiuni turistice de interesnaional, respectiv local Legea nr. 374/2004 Legea muntelui.137Supliment legislativ Acte normative n vigoare care reglementeaz domeniul turismuluiI. Cadrul general al desfurrii activitii de turismOrdonana Guvernului nr. 58/1998 privind organizarea si desfurarea activitii de turism n Romnian temeiul art. 107 alin. (1) i (3) din Constituia Romniei, precum i al art. l pct. 14 lit. b) din Legea nr. 148/1998 privind abilitarea Guvernului de a emite ordonane,Guvernul Romniei emite urmtoarea ordonan:138CAP. l - Dispoziii generale ART. l(1) Turismul reprezint un domeniu prioritar aleconomiei naionale.(2) Organizarea, coordonarea i dezvoltarea turismului se realizeaz n conformitate cu prevederileprezentei ordonane.ART. 2n sensul prezentei ordonane, termenii i expresiile de mai jos semnific dup cum urmeaz:a) turismul - ramur a economiei naionale, cu funciicomplexe, ce reunete un ansamblu de bunuri i serviciioferite spre consum persoanelor care cltoresc n afaramediului lor obinuit pe o perioad mai mic de un ani al cror motiv principal este altul dect exercitareaunei activiti remunerate n interiorul locului vizitat;b) resurse turistice - componente ale mediului natural i antropic, care, prin calitile si specificul lor, suntrecunoscute, nscrise i valorificate prin turism, nmsura n care nu sunt supuse unui regim de protecieintegral.Resursele turistice pot fi: - naturale: elemente geomorfologice, de clim, de139flor i de faun, peisaje, zcminte de substane minerale i ali factori;-antropice: monumente arheologice, situri arheologice, monumente, ansambluri i rezervaii de arhitectur,monumente i ansambluri memoriale, monumente tehnicei de art, muzee, elemente de folclor i art popular etc.;c) patrimoniu turistic - resursele turistice i structurilerealizate n scopul valorificrii lor prin activiti de turism;d) structur de primire turistic - orice construcie iamenajare destinat, prin proiectare i execuie, cazriituritilor, servirii mesei pentru turiti, agrementului,transportului special destinat turitilor, tratamentuluibalnear pentru turiti, mpreun cu serviciile aferente.Structurile de primire turistic includ:-structuri de primire turistic cu funciuni de cazareturistic: hoteluri, hoteluri-apartament, moteluri, vileturistice, cabane, bungalouri, sate de vacan, campinguri, camere de nchiriat n locuine familiale, navefluviale i maritime, pensiuni turistice i pensiuni agro-turistice i alte uniti cu funciuni de cazare turistic;-structuri de primire turistic cu funciuni dealimentaie public: uniti de alimentaie din incintastructurilor de primire cu funciuni de cazare, uniti de140alimentaie public situate n staiuni turistice, precum i cele administrate de societi comerciale de turism, indiferent de amplasament (restaurante, baruri, uniti tip fast-food, cofetrii, patiserii etc.); structuri de primire turistic cu funciuni de agrement: cluburi, cazinouri, sli polivalente, instalaii sidotri specifice agrementului turistic;

structuri de primire turistic cu funciuni de transport:1. transport rutier: autocare etc.;2. transport feroviar: trenulee, trenuri cu cremalier etc.;3. transport fluvial i maritim: vapoare etc.;4. transport pe cablu: telecabine, teleschi etc.;-structuri de primire turistic cu funciuni de tratamentbalnear: uniti de prestri de servicii pentru tratamentbalnear, componente integrate sau arondate complexurilorde turism balnear.Complexuri de turism balnear: cldiri care includ n acelai edificiu sau n edificii legate fizic sau funcional structuri turistice de primire turistic (de cazare, de alimentaie i de tratament balnear, eventual de agrement);e) zon turistic - teritoriu caracterizat printr-o concentrare de resurse turistice, care poate fi delimitat distinct ca ofert, organizare i protecie turistic;141f)zon de recreere peri-urban - areal situat n teritoriul preorenesc, care beneficiaz de un cadru atractivi dispune de dotri corespunztoare pentru petrecereatimpului liber (n special la sfrit de sptmn);g)obiectiv turistic - element al resursei turistice,individualizat si introdus n circuitul turistic;h) punct turistic - obiectiv turistic i amenajrile aferente necesare activitii de primire turistic;i) localitate turistic - aezare urban sau rural cu funcii turistice dezvolt