carnea , laptele si ouale

5/14/2018 Carnea , Laptele Si Ouale - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/carnea-laptele-si-ouale 1/3

Carnea , laptele şi ouăle

Carne

Carnea si produsele din carneCarnea, indiferent de animalul de la care provine (vită, oaie, porc,

pasăre), are o compoziţie corespunzătoare vârstei şi stării de nutriţie

a animalului. Carnea conţine circa 20% proteine. Co Conţinutulgrăsimilor în carne depind de felul animalului şi de starea denutriţie. Cea mai săracă în grăsimi este carnea de vita şi viţel (6-8%)şi cea mai bogată - carnea de porc (30%). Carnea conţine o cantitatemica de glucide.

Carnea si produsele din carneCarnea, îndeosebi cea a animalelor tinere, este bogată în substanţe

extractive (purine, creatina, creatinina), substanţe minerale (fosfor sifier).Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conţin cantităţi sporite defier, în ele se găsesc cupru si cobalt. Celelalte substanţe minerale(calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) constituie în carne cantităţi mici.Ionii de clor, fosfor, sulf provoacă acţiune acidă în organism. Carneaeste bogată în vitamine hidrosolubile.



Laptele

Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale

mamiferelor femele.

Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele

uman, de exemplu, conține multă lactoză, principalul zahar al ei.

Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr șimai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5% grăsime,

9% solide din lapte și 87,5% apă. Proteina principală (80%) estecaseina. Laptele anumitor mamifere, printre care vaci, oi, capre,

bivoli și cai, este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct,de obicei după pasteurizare, fie procesat în produse lactate precum

smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză.

Dacă laptele neprocesat este lăsat pentru o perioadă, devine acru.Este rezultatul fermentării bacteriilor acidului lactic, care transformăzahărul din lapte în acid lactic. Acest proces de fermentare estefolosit în producerea anumitor produse lactate.



Ouă

Ou (latină ovum) poate fi un stadiu timpuriu după procesul de

fecundație, în faza de dezvoltare a unui animal, oul conține celule

embrionale și substanțe nutritive. La pasăre sau reptilă la caredezvoltarea embrionară are loc în afara uterului matern oul este este

acoperit de o coajă protectoare. Din cauza substanțelor nutritive decalitate, ouăle sunt o hrană preferată în lumea animală, de aceeaouăle până la eclozionare sunt ascunse în cuiburi sau îngropate în

nisip. Mai există ouăle ca formă de rezistență în faza de reproducție

a unor paraziți sau insecte.

Oul este, alături de lapte, sursa proteică cel mai uşor de produs şiutilizat. Plin de calităţi, oul conţine vitamine, minerale, grăsimi şi

proteine complete, majoritatea localizate în gălbenuş. Albuşulconţine predominant apă şi câteva proteine.

Un ou cu masa de 50 grame are o valoare energetică de 90-100

calorii și echivalentă ca valoare nutritivă cu aproximativ 150 ml delapte sau 40 grame de carne sau 20 grame brânză uscată.

Digestibilitatea oului este foarte ridicată: 97% pentru albuș și 100% pentru gălbenuș.

Ouăle se gătesc în multe feluri: coapte, prăjite, fierte, înăbuşite,etc. şi au un rol important de liant în liezonuri, sosuri, creme,aluaturi, sufleuri şi budinci.

carnea , laptele si ouale

Documents