carne pentru mititei-reteta de fabrica 1985
If you can't read please download the document
DESCRIPTION
CARNE PENTRU MITITEIMaterie prima:carne de vita-80 kgseu de vita-20 kgMaterii auxiliare:piper-0.300 kgcimbru-0.100 kgbicarbonate de sodium-0,120 kgusturoi-0.500 kgsare curate-2,500 kgsupa de oase-15 kgTehnologia de fabricatie: Carnea de vita ce se preteaza pentru acest produs estecarne ce provine de la gat, ceafa si piept. Seul ce se recolteaza sin transarea carnii se taiein bucati, la fel si seul, se amesteca bine amandoua impreuna cu condimentele. Se toacala masina Wolf pe sita cu ochiurile de 2.3 mm. Dupa tocare si introduce in malaxor undese adauga supa sisarea (supa la nevoie se poate inlocui cu apa). Se amesteca bine pana laomogenizare completa. Se introduce in navete curate de tabla, aluminiu, inox sau in tavide material plastic. Se introduce in frigorifer la temperatura de 5-6 grade C unde varamane 24 ore pentru maturare.Se fac analizele la laborator si apoi se pune in consum. Unitatile de alimentatiepublica si consumatorii individuali, inainte de a-i pune pe gratar se portioneaza dupapreferintele fiecaruia (aproximativ una bucata este de 0.040 kg ). Nota: Seul se poateinlocui cu slanina de porc (slanina tare).TRANSCRIPT
CARNE PENTRU MITITEI Materie prima:carne de vita-80 kg seu de vita-20 kg Materii auxiliare:piper-0.300 kg cimbru-0.100 kg bicarbonate de sodium-0,120 kg usturoi-0.500 kg sare curate-2,500 kg supa de oase-15 kg Tehnologia de fabricatie: Carnea de vita ce se preteaza pentru acest produs este carne ce provine de la gat, ceafa si piept. Seul ce se recolteaza sin transarea carnii se taie in bucati, la fel si seul, se amesteca bine amandoua impreuna cu condimentele. Se toaca la masina Wolf pe sita cu ochiurile de 2.3 mm. Dupa tocare si introduce in malaxor unde se adauga supa sisarea (supa la nevoie se poate inlocui cu apa). Se amesteca bine pana la omogenizare completa. Se introduce in navete curate de tabla, aluminiu, inox sau in tavi de material plastic. Se introduce in frigorifer la temperatura de 5-6 grade C unde va ramane 24 ore pentru maturare. Se fac analizele la laborator si apoi se pune in consum. Unitatile de alimentatie publica si consumatorii individuali, inainte de a-i pune pe gratar se portioneaza dupa preferintele fiecaruia (aproximativ una bucata este de 0.040 kg ). Nota: Seul se poate inlocui cu slanina de porc (slanina tare).