calitatea vinurilor rosii si roze

7/29/2019 Calitatea Vinurilor Rosii Si Roze

1/6

559

CALITATEA VINURILOR ROII I ROZE DIN CENTRULVITICOL BOHOTIN OBINUTE DE S.C. VINIA S.A. IAI

THE QUALITY OF RED AND ROSE WINES IN BOHOTIN

VITICULTURAL CENTRE, OBTAINED BY S.C. VINIA S.A. IAI

MEREUVASILE1, RDEA CONSTANTIN2, GHIUVICTORIACLEOPATRA1, BBUANU VASILE1, ENACHE CIPRIAN1

1S.C. VINIA S.A. Iai,2Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Iai

Abstract. The paper describes the quality red and rose wines of the

Feteasc neagr, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir and Busuioac de

Bohotin varietes produced by S.C. Vinia S.A. Iai in the viticultural centreBohotin. We have found the following physico- chemical caracteristics: for the

red wines, alcohol 12,9- 13,4 % vol., total acidity 5,8-6,1 g/l tartric acid,reduced dry extract 28,2 30,1 g/l, residual sugar1,63- 2,20 g/l, total SO2 86- 96

mg/l , color intensity (IC) 2,5 4,3; for the sweet rose wines, alcohol 11,3- 11,6% vol., total acidity 6,4- 6,8 g/l tartric acid, reduced dry extract 24,2- 25,6 g/l,

sugar 60,0- 74,4 g/l, total SO2 232- 254 mg/l, color intensity (IC) 1,05-1,20.

Key words: red wines, sweet rose wines, viticultural centre, colorintensity.

Cerinele tot mai mari de vinuri roii i roze la export, au fcut ca SC ViniaSA Iai s-i dezvolte baza de producie pentru aceste vinuri, prin nfiinarea deplantaii noi n centrul viticol Bohotin. Vocaia acestui centru viticol pentruvinurile roze fiind deja cunoscut, prin vinul de Busuioac de Bohotin.

Pentru stabilirea calitii vinurilor roii i roze care se produc n centrulviticol Bohotin, n perioada anilor 2003-2005 odat cu intrarea n producie aplantaiilor, au fost vinificai strugurii pe soiuri i analizate vinurile obinute. Aurezultat tipurile de vinuri care se pot obine i caracteristicile lor fizico-chimice decompoziie.

MATERIAL I METODStrugurii au provenit din plantaiile pentru vinuri roii din centrul viticol Bohotin:

Feteasc negr 8,13 ha, Cabernet Sauvignon 14,12 ha, Merlot 2.73 ha, Pinot noir0,93 ha, Busuioac de Bohotin 1,27 ha. Vinificarea strugurilor s-a fcut n unitatea dela Cozmeti.

Tehnologia de producere a vinurilor. Recoltarea strugurilor n perioada 10-25octombrie, n funcie de condiiile climatice ale anului, cnd concentraia n zaharuri aajuns la 220-250 g/l de must. Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor cuegrafulopompa, mustuiala fiind trimis direct n rotovinificatoare, capacitate de 200 hl.Aici mustuiala a fost nsmnat cu enzime pectolitice tipul Zymorouge Extra G,sulfitat cu doz de 40-50 mg SO

2/l i dup cteva ore nsmnat cu levuri

selecionate de tipul Fermactiv RC n doz de 20 g/hl.


2/6

560

M a c e r a r e a - f e r m e n t a r e a. n rotovinificatoare, pentru extraciaantocianilor temperatur 24-28 oC, 5-6 rotaii/minut timp de 5 minute/or. Durata demacerare - fermentare pn la realizarea concentraiei alcoolice de 11- 11,5 %volume, care s asigure o extracie maxim a antocianilor i a polifenolilor totali.Separarea mustului ravac n fermentaie de pe botin, prin scurgere gravitaional,

iar botina presat cu ajutorul preselor pneumatice.A s a m b l a r e a m u s t u l u i. Mustul ravac separat pe cale gravitaional afost amestecat cu mustul de pres de la tuul 1, iar musturile de la tuurile 2 i 3 s-au asamblat separat. Pentru desvrirea fermentaiei alcoolice, mustul n fermentaiea fost tras n cisterne de polistif de capacitate 3 vagoane. Fermenta ia a fost astfelcondus, ca temperatura s nu depeasc 25 0C.

REZULTATELE OBINUTE

Caracteristicile de compoziie ale strugurilor. n condiiile ecoclimatice dincentrul viticol Bohotin, maturarea strugurilor la soiurile pentru struguri roii se

ealoneaz astfel: 13-19. X soiul Pinot noir, 15-21. X. Feteasc neagr, 17-23. X.Merlot, 18-25. X. Cabernet Sauvignon, 22-25. X. Busuioac de Bobotin.Coninutul n zaharuri i aciditate al strugurilor la recoltare ( tabelul 1):

- Pinot noir: zaharuri 205-232 g/l, n medie 221 g/l; aciditatetotal 8,75- 9,20 g/l acid tartric, n medie 8,90 g/l;

- Feteasc neagr: zaharuri 205-235 g/l, n medie 222 g/l;aciditate total 8,10- 9,30 g/l acid tartric, n medie 8,60 g/l;

- Merlot: zaharuri 206-233 g/l, n medie 223 g/l; aciditate total8,40-9,30 g/l acid tartric, n medie 8,80 g/l;

- Cabernet Sauvignon: zaharuri 211-238 g/l, n medie 227 g/l;acidiate total 8,50-9,10 g/l acid tartric, n medie 8,76 g/l;- Busuioac de Bohotin: zaharuri 239- 255 g/l n medie 246 g/l;

aciditate total 8,40-9,20 g/l acid tartric, n medie 8,80 g/l;Se constat c soiurile Pinot noir, Feteasc neagri Merlot, realizeaz un

pontenial calitativ al strugurilor la recoltare foarte apropiat. Se detaeaz princalitate soiul Cabernet Sauvignon, urmat de Busuioaca de Bohotin.

Caracterizarea tipurilor de vin obinute. Potenialul calitativ al strugurilor larecoltare asigur, an de an, producerea unor vinuri roii i roze de calitate ncentrul viticol Bohotin (tab.2). Se pot obine vinuri roii seci, cu titrulalcoolmetric ridicat (> 12 % vol. ), aciditate total echilibrat (5,8- 6,1 g/l acidtartric), bogate n extract (28,3- 30,1 g/l) i culoare roie rubinie, intensitatea deculoare 2,5-3,8.

Tipul de vin Feteasc neagr, prezint urmtoarele caracteristici decompoziie: alcool 11,8 13,8 % vol., aciditate total 5,5-6,5 g/l acid tartric,extract sec redus 27,5-31,8 g/l , zahr rezidual 0,6-3,4 g/l, intensitatea culorii (IC)2,9-3,5;

Tipul de vin Pinot noir: alcool 11,9 13,5 % vol., aciditate total 5,30-6,30 g/l acid tartric, extract sec redus 26,5-29,2 g/l , zahr rezidual 0,9-2,2 g/l,

intensitatea culorii (IC) 1,8- 3;


3/6

Coninutul n zaharuri i aciditate al strugurilor la recoltare (2003-200

Soiul AnulData

recoltariiGreutatea

gr / 100 boabeZahar

g / l

1 Feteasca neagra 2003 15 ,10,2003 143 226Feteasca neagra 2004 21,10,2004 153 205

Feteasca neagra 2005 17,10,2005 132 235

Media 142 222

2 Cabernet Sauvignon 2003 18,10,2003 136 238

Cabernet Sauvignon 2004 25,10,2004 145 211

Cabernet Sauvignon 2005 21,10,2005 128 234

Media 136 227

3 Merlot 2003 17,10,2003 160 230

Merlot 2004 23,10,2004 178 206

Merlot 2005 19,10,2005 152 233

Media 163 223

4. Pinot noir 2003 13,10,2003 133 232

Pinot noir 2004 19,10,2004 115 205

Pinot noir 2005 16,10,2005 125 225

Media 124 221

5. Busuioaca de Bohotin 2003 23,10,2003 128 245

Busuioaca de Bohotin 2004 25,10,2004 110 239Busuioaca de Bohotin 2005 22,10,2005 135 255

Media 124 246

561


4/6

Caracteristicile fizico-chimice de compoziie ale vinurilor roii i roze de ca

centrul viticol Bohotin Iai (anii 2003 - 2005)

Tipul de vin AnulAlcool% vol.

AciditateTotala

g / lac.tartric

AciditateVolatile

g / lac.acetic

Zaharg / l

Extractsec redus

g / l I.C

1. Feteasca neagra 2003 13,2 6,1 0,38 3,4 28,7 3,3

Feteasca neagra 2004 11,8 6,5 0,36 2,1 27,5 2,9

Feteasca neagra 2005 13,8 5,5 0,36 0,6 31,8 3,5

Medie 12,9 6,0 0,37 2 29,3 3,3

2. Cabernet Sauvignon 2003 13,9 5,80 0,36 2,2 30,1 4,5

Cabernet Sauvignon 2004 12,4 6,53 0,45 1,6 27,5 3,5

Cabernet Sauvignon 2005 13,8 5,90 0,36 1,5 32,8 4,8

Medie 13,4 6,1 0,39 1,77 30,1 4,3

3. Merlot 2003 13,5 6,22 0,33 1,8 28,9 3,9

Merlot 2004 12,1 6,10 0,45 2,7 27,2 2,9

Merlot 2005 13,5 6,10 0,3 2,1 29,4 4,2

Medie 13 6,1 0,36 2,2 28,5 3,8

562


5/6

4. Pinot noir 2003 13,5 5,95 0,45 1,8 29,1 2,6

Pinot noir 2004 11,9 6,30 0,33 2,2 26,5 1,8

Pinot noir 2005 13,2 5,30 0,39 0,9 29,2 2,9

Medie 12,9 5,8 0,39 1,63 28,3 2,5

5.Busuioaca de Bohotin 2003 11,3 6,6 0,51 74,4 24,8 1,2

Busuioaca de Bohotin 2004 11,6 6,8 0,49 65,4 24,2 1,0

Busuioaca de Bohotin 2005 11,5 6,4 0,54 60 25,6 1,1

Medie 11,45 6,6 0,51 66,6 24,9 1,1

Nota: anul 2004 a fost nefavorabil din punct de vedere a conditiilor meteorologice pentru obtinerea de v

563


6/6

564

Tipul de vin Merlot: alcool 12,1 13,5 % vol., aciditate total 6,10-6,22

g/l acid tartric, extract sec redus 27,2-29,4 g/l, zahr rezidual 1,8-2,7 g/l,intensitatea culorii (IC) 2,9- 4,2;

Tipul de vin Cabernet Sauvignon: alcool 12,4 13,9 % vol., aciditatetotal 5,90-6,53 g/l acid tartric, extract sec redus 27,5-32,8 g/l, zahr rezidual 1,5-2,2 g/l, intensitatea culorii (IC) 3,5 4,8;

Tipul de vin roze Busuioac de Bohotin: alcool 11,3 11,6 % vol.,aciditate total 6,4-6,8 g/l acid tartric, extract sec redus 24,2-25,6 g/l, zahrreductor 60 -74,4 g/l, intensitatea culorii (IC) 1,05-1,20.

CONCLUZII GENERALE

1. n centrul viticol Bohotin, judeul Iai, se pot obine vinuri roii seci de

calitate din soiurile Feteasc neagr, Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon.Principalele caracteristici fizico-chimice de compoziie: alcool 12,9-13,4 % vol.,aciditate total 5,8-6,1 g/l acid tartric, extract sec redus 28,3-30,1 g/l, zahrrezidual 1,63- 2,20 g/l, intensitatea culorii (IC) 2,5-4,3, dioxid de sulf total 86-96mg/l. Particularitile de soi sunt foarte pregnante n special la vinurile deFeteasc neagri de Cabernet Sauvignon.

2. Vinuri roze dulci de Busuioac de Bohotin se caracterizeaz prinurmtorii parametri fizico-chimici de compoziie: alcool 11,3-11,6 % vol.,aciditate total 6,4-6,8 g/l acid tartric, extract sec redus 24,2- 25,6 g/l, zahrreductor 60-74,4 g/l, dioxid de sulf total 232 254 mg/l. Prin tipicitatea lor,vinurile roze de Busuioac de Bohotin sunt cele mai reprezentative vinuri de tipde rose care se obin n ara noastr.

BIBLIOGRAFIE

1. Giosanu T., 1976 - Studii asupra macerrii n recipiente rotative metalice la vinificarean rou. Colocviu romno-francez, SCPVV tefneti-Arge

2. Kontek Adriana, Kontek A., Musta Valentina, 1996 - Factorii care influieneazcalitatea vinurilor roiii evoluia culorii lor. Analele ICVV, vol. XV, pp. 419-435.

3. Patic M., Marin I, 1997 - Unele referiri asupra compoziieii calitii vinurilor roii deTohani. Rev. Hortinform, nr. 11, pp. 23-24.

4. Perez- Magarino S., Gonzalez- San Jose M.L., 2005 - Importancia del momento de lavendimia en la obtencion de vinos de Crianza: (II) repercusion sobre loscompuestos fenolicos de bajo pezo molecular. Riv. Viticultura/ enologia profesional,Espagne, no. 99, pp. 29-35.

5. rdea C., Srbu Gh., rdea Angela, 2001 -Tratat de Vinificaie. Ed. Ion Ionescu dela Brad Iai, pp. 377-430.

6. Vrticeanu Gh., Ivacu Maria, Puca Angela, 1998 - Cercetri privind parametricalitativii de compoziie a vinului Busuioac de Bohotin obinut n condiiile de laPietroasa. Rev. Hortinform, nr. 9, pp 38-39.

calitatea vinurilor rosii si roze

Documents